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00:04Per qualche giorno ho deciso di staccare un po' e di vivere nella natura, respirando
00:10aria buona. Basta induzione e forni elettrici. Voglio sentire il caldo delle fiamme. Questa
00:21è la mia nuova sfida. Questo è fuoco.
00:50Neanche la pioggia mi toglie il sorriso. Ha piuttosto fino ad adesso. Infatti ho rimesso
00:53su il fuoco, la legna e sto aspettando che si fanno la braccia. Però non mi posso fermarci
00:58a fare colazione. Quindi ho questo qua, il fornoletto a gas. Oggi voglio fare una sfida. Sì, sfido
01:04la colazione anglo-americana. Con che cosa? Con la colazione lucana, va bene? Quindi pane fatto con
01:13grano carosella, che è un grano proprio tipico del qua, che era un grano antico che stava scomparendo.
01:20Poi, ecco qua, due belle fettine di pane, non troppo spesse, perché il pane ci teniamo
01:26un po', capito, tranquilli. Non vogliamo, non vogliamo subito, come dire, saziarci di pane.
01:33Dobbiamo metterci pure altre cose. Poi, accendino. Dai, è qua così. Il fornelletto.
01:49Patella calda. Parlo piano, parlo piano, parlo piano, non voglio disturbare. Poi, guanciale,
01:56come se fosse una matriciana, insomma, questo qua gioco in casa, col guanciale. Questo guanciale è
02:04stratosferico, è di una bontà assoluta. Non è né pepato né col poperoncino, è asciugato così.
02:12Taglio delle fettine, sottili, come lo creiesco, come se fosse del bacon, e lo metto qui, che tira
02:23fuori un po' di grassetto. Abbasso, spago poco, così, lo faccio un po' sudare. Vedete che voglio fare.
02:32Lo faccio sudare in modo tale che tira fuori il suo umore, chiamiamolo così, umore. Queste sono
02:38colazioni, però, che dovete fare se poi veramente le consumate, eh? Vedete un po' voi, se andate a
02:45fare un po' di sport, se fate una bella camminata, o se state in montagna come me, insomma.
02:51Però, se non fate niente, voi state seduti davanti al computer, evitate, insomma. Meglio che fate
02:57colazione con lo yogurt che fate, ecco, che state facendo adesso, mi immagino, no? Stamattina
03:01come avete fatto? Yogurt, fiocchi da vera. Qua, se non fai questo, non ti reggi in piedi, eh?
03:06Ah, guarda qua, tieni. Ah, senza nessun olio, eh? Solo, bello, devi farlo sfrigolà, capito?
03:21Lo facciamo bene bene sfrigolà. Poi, formaggio, ci prepariamo per il passaggio successivo,
03:28devo stare sempre attento, che tutto è in bilico, qua. Il tavolino è quello dei campeggi,
03:32dei campeggi, questo vuole proprio che basta un soffio e vola via.
03:38Ah, che bella caciottina. Sì, guarda qui, semistagionata.
04:19Così non scivola niente. Eh?
04:27è venuta voglia, poi se poi dovete andare in ufficio, guarda qua, oddio.
04:41Questa è la benzina giusta, per fare una bella camminata e andare a trovare un produttore
04:45che fa proprio il caso nostro.
05:14Domenico, sei tu Domenico?
05:16Buongiorno, per gli amici sono Mimmo, ti accede Domenico, bene grazie.
05:22Senti, qua mi hanno consigliato da parlare con te, per le castagne tu sei l'uomo della
05:28castagna, sì o no?
05:29Sì, in un certo senso, noi sono 20 anni che abbiamo l'associazione Amici della Castagna
05:36di Trecchino e che organizziamo la sagra ogni anno in ottobre.
05:39Ma voi a Castagna, ma quante castagne avete?
05:42Noi abbiamo 170 ettari.
05:44170 ettari?
05:45Sì, sì, sì.
05:46Avete capito a Trecchino che c'hanno, 170 ettari di castagne?
05:50Sì, sì, sì, e adesso mi trovo nel castagneto, mi trovi qua perché sto controllando per
05:56la raccolta.
05:57È una ventina di giorni ancora, sta diventando marroncino.
06:00Senti un po', insomma l'amico mio mi ha detto, mi raccomando, se devi cucinare, se vuoi
06:05stare per cavolo di tua sua abbaia e tutto quanto, però non puoi non cucinare le castagne,
06:09quindi va da domenica.
06:12E insomma, come va da questa castagna?
06:14Adesso naturalmente quelle fresche non sono pronte, però ci sono le castagne che noi manteniamo
06:21surgelati, che vengono...
06:23Sono pelate almeno?
06:24Sì, sembra, sono pelate che ci facciamo sia la ricetta con la pasta di castagne, sia
06:35poi i dolci con la farina di castagne, facciamo anche i dolci alle castagne.
06:40Ma mi hanno parlato di questa famosa ricetta con i fagioli, fagioli e castagne, come fate?
06:44Noi nel recipiente di creta, che vengono fatti sul fuoco, con i pistilli, che sono le castagne
06:55sgusciate e i fagioli di salcone.
06:59Che è una zona sempre qui della Basilicata.
07:01Sì, nella Basilicata.
07:02Che è un IGP penso che sia, pure un IGP.
07:04Sì, sì.
07:05Ma gli aromi che ci mettono, l'aglio, la cipolla, che c'è?
07:08Sì, sì, le solite aromi e poi basta che si cuociono i fagioli con le castagne.
07:14insieme, che diventa tutta una bella zucca.
07:17Una cremetta, poi diventa una bella zucca.
07:19Ma pane, ci mettete il pane dentro?
07:21Anche.
07:23Facciamo pure qualche altra cosa, tipo le tagliatelle con la farina di castagne.
07:28Ma cosa sta roba?
07:29Ma dolcetti, cosa del genere, li fai?
07:30Sì, anzi, a proposito, mia moglie mi ha mandato la colazione come tutte le mattine.
07:36Se vuoi venire, manca se viene con me.
07:38Andiamo, andiamo, sì.
07:51E che è sto ben di Dio qua sul tavolo?
07:54Eh, questa è la mattina, stamattina sono stato fortunato nel bosco.
07:58Qua scusa le castagne.
08:00Ho trovato i funghi, sono funghi porcini raccolti nel mio bosco qua.
08:04Senti, ma no, rispettavo.
08:09Eh, appena raccolti.
08:10Ti fai una smiffata del fungo, che poi c'è un profumo, che appena raccolto c'è un profumo.
08:16Appena tocca il frigorifero, come tu le insegnerai, cambia totalmente.
08:21È vero.
08:21Svanisce tutto, svanisce.
08:23Come è adesso.
08:24Questi sono gli ultimi, penso.
08:26Sì, gli ultimi quest'anno, sì, sì.
08:28C'è stato un po' di raccolta.
08:29Con la fecce, come facevo io, il cestino dei pibili, la fecce e poi dentro i funghi.
08:35Sì, sì, è vero.
08:36Ma che tappanato vuoi?
08:39Mia moglie mi ha dato il solito con le castagne, facciamo un po' di colazione alla fine.
08:43Certo, l'anausia proprio, sempre le castagne.
08:46Il panzerottino con la crema di castagne.
08:50Ma è fritto questo qua, penso?
08:51Questo è fritto e poi ce l'ho a questi, la forno pure.
08:56Se vuoi essenziale, questo al forno pure ce l'abbiamo, ecco.
09:00Ci sa un po' di cioccolata?
09:02Sì, anche, anche, ecco.
09:06E' buono.
09:08Senti un attimo, allora, mi ricevi del fatto delle paste.
09:14Che tipo di pasta fate con la farina di castagne qui al paese?
09:18La tagliatella.
09:20Tagliatella?
09:20Sì.
09:22E il piatto tipico che fate con la tagliatella?
09:24Con castagne?
09:26Salsiccia ci può andare bene, voglio fare con la salsiccia e castagne.
09:29La salsiccia sì, però, visto che l'ho raccolta stamattina, la ricetta nostra è con i funghi.
09:38Io non chiedo, non chiedo, sarebbe da parte tua carino.
09:42Certo, sì.
09:43Carino.
09:44Facciamo, ce ne dividiamo.
09:46Ce ne dividiamo.
09:47Però posso sceglierli almeno.
09:49Certo, certo, penso che l'hai già sentito l'odore.
09:53Scegli quello più...
09:54A me quel cappellaccio mi piace da morire.
09:56Cappellaccio, e dai, faccio uno grande e uno un po' più piccolo.
10:01Senti, vabbè.
10:02Ma che c'è ancora là dentro?
10:04C'è l'altro.
10:04Ti devo far assaggiare quella al forno.
10:07Ah.
10:07Ecco.
10:08Vale.
10:10Il panzanotto sempre al forno.
10:12Allora, poi ricorda un po'.
10:15Allora, lo stesso ripieno mi sembra, solo che c'è la pasta frolla.
10:20Sì, è diversa la pasta.
10:23E ancora abbiamo il boccanotto.
10:25Allora, no, no, no.
10:26Il boccanotto con la crema di castagno sempre.
10:30Allora, guarda, scusate.
10:31Questo lo porto via.
10:33Questo lo porto via.
10:34Anzi, proprio così.
10:35Ecco, prego.
10:36Posso?
10:37Certo, certo, certo.
10:38Con piacere, con mi fa piacere.
10:41Boh, che facciamo?
10:43Scegli tu quella che ti vuoi.
10:44Uno ho già scelto, lo più grosso.
10:46Vedete che faccio tanto lo schizzino, il coso, l'educato.
10:50Voglio questo, lo faccio lo sfacciato.
10:51Il grosso me lo prendo, questo qui.
10:53Certo.
10:54Aspetto.
10:55Eh, scegli pure l'altro.
10:57L'altro?
10:58Vabbè, dato che...
11:01Questo qua, dai, posso, va bene così.
11:03Scegli quello che vuoi.
11:04Ok, va bene.
11:05Scegli, certo, certo.
11:06Questi si dovrebbero portare col cestino di vimini, ok?
11:09Però noi non siamo venuti qua per i fughi, siamo venuti qua per i castagni.
11:13Questa è stata una bella fortuna con il contenuto Mimmo.
11:16Grazie a voi.
11:17Grazie veramente, Mimmo.
11:18Ciao, è stato un piacere.
11:19No, ma grazie, Mimmo.
11:20Grazie, Mimmo.
11:21Grazie a te.
11:42Adesso ci divertiamo a fare proprio una ricetta tradizionale.
11:46Fagioli e pistilli.
11:48Speriamo che l'ho detta bene.
11:49Comunque sono fagioli e castagni, semplicissimo.
11:54Allora, Dario mi ha regalato un baratto dei fagioli cotti da lui.
11:58Questi proprio tipici lucani del posto proprio.
12:02Poi abbiamo l'aglio.
12:04Quindi io metto un goccino d'acqua dentro a questo goccio.
12:10Poi ci metto uno sticchietto d'aglio.
12:13Io la faccio a modo mio, eh.
12:15Cari amici lucani, non mi criticate, eh.
12:17Io sto qui fuori, all'aperto, ho rubato qualche idea delle vostre ricette
12:23e poi le sto rifacendo a modo mio,
12:27senza sconvolgerle tanto.
12:28Almeno se le sto sconvolgendo, perdonatemi, più di tanto.
12:33L'aglio lo pulisco.
12:35Qui mi piace, è bello pulito.
12:38Che così dà tutti i suoi profumi, i suoi sapori, perché non c'è un soffritto.
12:42C'è l'acqua, come ho detto.
12:45Poi, le castagne, qua il mio frigorifero che mi segue sempre.
12:50Le castagne sono quelle là, leggermente scottate,
12:54poi pelate e congelate, perché ancora non è la stagione.
12:57Quindi, metto le castagne, abbondanti,
13:01si devono un po' di spare, un po' di ammenere intere.
13:05Sentite tanto il rumore dell'acqua?
13:07Lo sentite tanto il rumore dell'acqua? Sentite?
13:10Ecco qua, sta bollendo l'acqua,
13:11perché poi si fanno pure due fettuccine dei castagni, eh.
13:14Non è finita qua.
13:16Poi, e un po' di aromi,
13:18quindi metto rosmarino, così,
13:21un po' di salvia, che mi ci piace dentro,
13:27così, una fogliolina d'alloro,
13:32ecco qua.
13:33Poi, coperchio
13:34e le metto dove c'è più cevere,
13:39qui, così.
13:40Mi aiuto un po' con la mia finza.
13:50Qui, col coperchio, poi non sappiamo quello che succede.
13:53Ogni tanto andiamo lì a aprire e ci divertiamo.
13:56Sentite intanto l'acqua come bolle.
13:58Ho messo l'acqua proprio direttamente sul legno,
14:01che arde,
14:02senza nessun altro supporto, diciamo.
14:07E guardate qua.
14:10E' bello, eh, così.
14:14Poi, sale
14:16per la pasta.
14:18Vai, così,
14:19alla grande.
14:21Poi adesso ci dobbiamo fare l'intingolo
14:22e le tagliatelle alle castagne.
14:26Vi ricordate i funghi che mi ha dato il nostro amico?
14:29Vediamo che sono preso l'attrezzato da oggi, eh?
14:34Facciamo questa pasta semplicissima,
14:38dove proprio dobbiamo esaltare
14:40il gusto dei funghi porcini.
14:43Adesso, lì raccolti, freschissimi.
14:46Mettiamo la padella,
14:49con un po' di olio.
14:53Proprio sul tizzone la mettiamo.
14:56L'aglio.
14:59E aspettiamo un attimo che si rosola.
15:01Nel frattempo che rosola l'aglio,
15:03che facciamo?
15:05il fungo.
15:09Lo raschiate un po' così, vedete?
15:12Con un coltellino.
15:14La parte proprio quella
15:15dove c'è proprio tantissima terra,
15:17la togliete,
15:19ma la togliete in un modo senza rovinarlo.
15:21Faccio così che mi riesce meglio
15:23questo lavoro.
15:24Eccolo qua.
15:30Eccolo qua.
15:32Così.
15:37Eccolo qua.
15:42Cerco di metterla in bolla,
15:44la padella.
15:46Poi,
15:48fungo.
15:50Togliate pezzettini così,
15:52grossolani.
16:12L'acqua a bolle.
16:15Le tagliatelle
16:16con farina di castagna.
16:20Io le vado già a mettere dentro,
16:22così,
16:23una porzione.
16:26Eccoci qua.
16:38Bello.
16:46Così.
16:48Poi voglio mettere un po' di pecorino,
16:50mi preparo un po' di pecorino.
16:51Questo è capra e pecora.
16:54È un pecorino locale.
17:02Mi trotto un po' di salvia
17:04che mi piace proprio.
17:05Guardate come viene bene.
17:09Con questo verde dentro i funghi.
17:11Un pizzico di sale,
17:12non abbiamo messo niente.
17:19bello.
17:20Bello.
17:20Mamma mia,
17:21che spettacolo, ragazzi.
17:24Divertente però cucinare così, eh.
17:28Sentiamo un po' la cottura,
17:29perché non la conosco per niente,
17:30questa pasta.
17:30Devo vedere un attimino la cottura.
17:40ancora ci può,
17:41ancora ci può, ragazzi.
17:51Ma sentite sto rumore,
17:52quanto è bello?
18:09un altro goccino d'acqua.
18:15Perattuggia.
18:17Appena, appena.
18:18Qui abbiamo due prodotti fantastici,
18:20la pasta fatta con le farine dei castagni,
18:23le erbe aromatiche,
18:25quindi questo profumo
18:26proprio di bosco,
18:28e poi i funghi,
18:29sono proprio un estratto
18:31di sapori e di gusto
18:33del bosco autunnale.
18:34quindi lo lascio un po' morbida,
18:40così.
18:41Speriamo che non casca
18:42e andiamo col pecorino.
19:18Sembra sempre la solita cosa,
19:19no?
19:20È buono.
19:20È buono da paura,
19:22ecco,
19:23questa volta è buono da paura,
19:24ragazzi.
19:26È fantastico.
19:28La dolcezza della castagna
19:30è uscita fuori con il rosmarino.
19:31Questo pecorino di capra e pecora,
19:33che cosa dà?
19:33dà un attimo una botta
19:35di sapidità e di profumo
19:36ed è pazzesca.
19:39Pazzesca.
19:40Mmm.
19:41Mmm.
19:42Le fatelo a casa.
19:44Con questi prodotti, però, eh.
19:58Ce l'abbiamo fatta.
20:00Mamma mia, che bellezza.
20:02Guardate qua il fumo.
20:04Allora, adesso bisogna fare
20:06un impiattamento giusto,
20:07cioè dove ci sia
20:08la giusta proporzione di,
20:10sentite come fa...
20:14Ancora è bollente il coccio.
20:16Dove ci sia la giusta proporzione
20:18di solido e liquido.
20:21Quindi,
20:22dato che non c'è un mestolo,
20:26della giusta grandezza per andare qui dentro al collo del coccio,
20:31io faccio così.
20:37Prendo qui la parte solida
20:41e poi andiamo con il liquido.
20:47Vi ricordo, vedete questa acquetta un po' torbida, no?
20:51Data dalla cremetta che si fa
20:53dei fagioli e delle castagne.
20:55Poi, noi non abbiamo messo nessun grasso,
20:59quindi immaginate questo piatto,
21:00che realmente è un piatto povero,
21:03dove noi poi alla fine proprio andiamo a mettere
21:06un po' di olio extravergine proprio a crudo.
21:11una crattata di pepe.
21:15Meraviglioso,
21:17meravigliosa questa, eh?
21:19E un giro di olio, così.
21:23E la nostra zuppetta,
21:25fatta col fuoco vero,
21:28eccola qua.
22:03Io mi comincio a preoccupare.
22:06Lo sapete di che cosa?
22:07Che mi piace stare così.
22:11E ho pure pensato,
22:12ma se facessi un periodo di tempo,
22:15che ne so, un paio di mesi,
22:17casomai quelli di là estivi,
22:19o primaverili,
22:21marzo, aprile, maggio,
22:22ecco, tre mesi così,
22:23li faccio qua,
22:24li porto qua solo a mia famiglia.
22:27Continuo a fare quello che faccio,
22:29le ricettine,
22:31cucino,
22:32così,
22:33in tranquillità,
22:34passeggiate.
22:36Come la vedete?
22:37Potrebbe andare?
22:38Che dite?
22:39Boh,
22:40ci proviamo?
22:41Ma,
22:42chissà,
22:42potrebbe anche essere.
22:44Perchisono,
22:45potrebbe sia.
22:45Potrebbe essere.
22:52Buonissà,
22:53potrebbe anche essere.
22:53potrebbe essere.
22:55Potrebbe essere.
22:56Potrebbe essere.
23:11Grazie a tutti.
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