- 6 ore fa
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TVTrascrizione
00:06Musica
00:24Ben trovati a Dolcemente Con
00:26Oggi un carissimo amico che finalmente ho portato qua e con noi e poi di Roma
00:31Fabrizio Fiorani, eccolo qui
00:33Ciao
00:33Giochi in casa
00:34Benvenuto
00:35Un bacio
00:36Benvenuto, finalmente
00:37Grazie
00:38Ce l'ho fatta
00:38Ah, il signor Fiorani, il ragazzo perché abbiamo solo 20 anni di differenza
00:44Il ragazzo è arrivato primo, cioè è stato proclamato il miglior pasticcere dalla 50 best Asia
00:52Cioè il numero uno
00:55Hanno detto così
00:56Hanno detto così e noi ci fidiamo
00:59Benissimo, allora
01:00Cosa facciamo? Cosa mi fai oggi?
01:03Diverse consistenze di lamponi con una tecnica di decorazione sempre ispirata dal lampone
01:10Quindi lampone, lampone e lampone
01:12Allora, con cosa partiamo?
01:13Quindi facciamo un croccante, una namelata, quindi una parte cremosa
01:19Una gelatina, lo monteremo a strati, lo andremo a glassare in questa glassa anidra con delle mandorle
01:27E poi lo spruzziamo, spruzziamo del cioccolato con una decorazione
01:30Partiamo dallo strato di sotto, quindi dal croccante
01:35Cosa c'è da preparare?
01:37Sciogliamo insieme la copertura di frutta al lampone e il burro di cacao
01:43Li sciogliamo insieme
01:45Questa è una copertura di cioccolato
01:52Cioccolato è difficile chiamarlo
01:54Copertura di frutta
01:54Copertura di frutta
01:55Perciò sa di lampone questa qua
01:58Senza coloranti, senza tutte quelle cose che anche non avendo figli non darei ai miei figli
02:03Noi abbiamo già usato indolcemente una cosa simile utilizzando la mandorla
02:10Sono bene o male la stessa cosa
02:11Stessa cosa gustativamente diversa
02:14Però questo è il lampone ma noi abbiamo usato la mandorla
02:18Quindi
02:20Destabilizziamo poi il burro di cacao che abbiamo aggiunto
02:23E il burro di cacao presente nella copertura di frutta
02:26Con una piccola parte di olio
02:29In questo caso di riso
02:31Quindi un olio neutro o binaccioli
02:33Piuttosto che l'olio che non consiglia il famoso olio extravergine d'oliva
02:37Perché è troppo caratterizzante
02:39Non va bene
02:40In Italia ci sono tanti che parlano
02:42E magari a volte parlano anche così per buttare nano
02:45Quando dico ah noi l'olio extravergine d'oliva
02:48Nessuno ha niente contro l'olio extravergine d'oliva
02:51Né io né Fabrizio
02:53Però ci sono alcune cose
02:54Specialmente in pasticceria
02:55Cioè se io vado a mettere questo nel lampone
02:59Cioè dopo il dolce
03:00Sento l'olio extravergine d'oliva
03:02Che fondamentalmente non c'entra nulla
03:04Molto complicato
03:05Se io usassi qualcosa di agrumato
03:06Allora dici vabbè
03:07Col fondente funziona un po' di più
03:09Ma con un gusto così delicato
03:11Secondo me è sempre meglio
03:12Non è che il pasticcere
03:14Perché poi fondamentalmente
03:15Sono più i pasticceri
03:16Che fanno questi cambi di oli
03:18Che non sanno di nulla
03:20Certo
03:20Perché poi
03:21Il nostro utilizzo è un olio
03:23Che non sa di nulla
03:24Assolutamente sì
03:25Perché proprio per
03:26In questo caso per la textura
03:28Ma per esempio
03:29Il famoso bloom cake
03:32Con lo yogurt
03:33Una parte
03:33Una parte
03:34Una parte
03:35Anche lì in sostituzione del burro
03:36C'è dell'olio di riso
03:38Piuttosto che di semi
03:39Proprio perché
03:40L'olio a temperatura ambiente
03:42È liquido
03:43Quindi il prodotto
03:44Dopo la cottura
03:44Sarà sicuramente più soffice
03:46Rispetto a un prodotto preparato
03:48Con del burro
03:50Non solo
03:51Ho lavorato un filo di tempo
03:54Un filo lontano
03:55Dall'Europa
03:57E in quella parte del mondo
03:58Tutta
03:59Il
04:00Il
04:01Il latticino
04:02È un prodotto
04:04Che riscontra sempre più
04:05Intolleranze
04:06Certo
04:07Quindi questo è un prodotto
04:09Che noi possiamo anche utilizzare
04:11Per
04:11Per
04:11Intolleranze
04:12Latticini
04:13Quindi per venire incontro
04:14Alle richieste del pubblico
04:16Del cliente
04:16O del
04:18Del mercato
04:18Ok
04:19Pronto
04:20Basta fare polemica
04:21Noi siamo
04:22Siamo un filo polemici
04:23Eh beh
04:23Quando giocavo a calcio
04:25Mi chiamavano il sindacalista
04:26Ti puoi immaginare perché
04:28Quindi
04:28L'olio
04:29Ok
04:32Allora
04:33Per ottenere
04:34Un inserto croccante
04:35Aggiungiamo
04:36Una cialda croccante
04:37Sbriciolata
04:38Sostituibile con
04:40Una sablè
04:41Uno scarto di sablè
04:42Che noi abbiamo
04:43Per una ricetta precedente
04:44Che noi sbricioliamo
04:45Piuttosto che
04:46Dei cereali croccanti
04:47È fondamentale
04:49Non aggiungere dell'acqua
04:50Qui
04:50Quindi se noi facciamo
04:51La canache di lampone
04:52E panna
04:54E aggiungiamo la cialda
04:55Quella poi viene un bel purè
04:56Di lampone
04:57Se noi invece vogliamo un prodotto
04:58Ah una cosa
04:59Queste qui si possono anche trovare
05:01In qualche supermercato
05:03Sono tutte arrotolate
05:04Si chiamano gavotte
05:05Le prendete
05:07Sono
05:07Si sbriciolano facilmente
05:09Sì
05:09Sono queste qui
05:10Io avendo lavorato anche a Firenze
05:13Ti dico che questo prodotto qua
05:14È sostituibile
05:15Con un prodotto geniale
05:16Toscano
05:17Che sono i brigidini
05:18Brigidini
05:19Molto interessante
05:20Dimmi
05:21Vado
05:21Prego
05:22Se l'abbiamo pesata bene
05:24La quantità è giusta
05:25Ah lei è pesata tu
05:26Io
05:26No ci siamo
05:31Stampo
05:31Grazie
05:34Questa è la consistenza
05:41Grazie
05:44Allora
05:45Adesso non voglio fare la brutta figura
05:47Che sporco tutto
05:47È fondamentale
05:49Non avere uno strato
05:50Troppo eccessivo
05:52Perché
05:52Questa croccantezza è piacevole
05:54Quando dà una sensazione
05:55Di fiabilità
05:56Se è troppo eccessivo
05:59Il cliente
06:00O il vostro commensale
06:02Vi viene a bussare
06:02A casa
06:04Quando vi porta il conto
06:05Del dentista
06:07Quindi
06:08Andiamo sul laterale
06:12Eccoci qua
06:13Ne facciamo un paio
06:18Molto interessante
06:19Questo da far cristallizzare
06:21Se lo volessimo sformare
06:22Direttamente
06:23In frigo
06:24Senza abbattitori
06:25Senza niente
06:25Se avessimo solo
06:27Questa base
06:28Che è molto interessante
06:28Come base
06:31Ho lavorato troppo in Giappone
06:34Come base croccante
06:35Per una torta
06:37In questo caso
06:37Dato che lo montiamo a strati
06:38Lo mettiamo in abbattitore
06:40Facciamo la nostra gelatina
06:42Ok
06:42Questo lo togliamo
06:43Grazie
06:43Opla
06:45Facciamo la nostra gelatina
06:47E la andiamo a collare
06:48Direttamente lì sopra
06:49Anche
06:49Dopo l'ebollizione
06:51Perché
06:52Utilizziamo
06:53Per la gelatina
06:54Due generificanti
06:55Uno vegetale
06:56E un animale
06:57Agar agar
06:58Per la textura
06:59E la gelatina
07:01Di maiale
07:01Per l'acqua
07:04Presente nella purea
07:05Quindi
07:06L'idea qual è?
07:07Avere una gelatina solida
07:08Che però
07:09Non rilasci dell'acqua
07:10Nel nostro dessert
07:12Nel piatto
07:12Quindi
07:13Operazione complicatissima
07:16Io so
07:17Tu sei un grande fan
07:18Dell'idea
07:21Di quando dobbiamo mettere
07:22Questa gelatina
07:24Perché dice
07:25No ma poi la gelatina
07:25Non agisce
07:26No no
07:27Andate a vedere
07:28Come la fanno la gelatina
07:29Poi
07:29Vediamo se
07:30A 600 gradi
07:31Gli fanno qualcosa
07:32Acqua
07:33Dello zucchero
07:34Semolato bianco
07:35Che è una frustra
07:36Grazie
07:37Stato che ti accendo
07:38Il macchinario
07:42Dobbiamo mescolare
07:43Lo zucchero
07:44Con la caracarze
07:45No mi fai grume
07:46Questo
07:46Di questo è una cosa
07:47Che io dico sempre
07:48Perché è fondamentale
07:51Invece io
07:52Invece io
07:53Invece lui no
07:53Lui la butta dentro
07:54Io la mescolo sempre
07:55Io sono
07:56In queste piccole quantità
07:57Devo dire che non
07:58Non trovo la
08:01Non c'è difficoltà
08:03Nello scioglimento
08:04Praticamente tu metti
08:06L'agaraga
08:06Per evitare
08:07Sineresi
08:09Sia agaragara
08:10Che la gelatina
08:11Quindi textura
08:12E non c'è perdita
08:14D'acqua
08:14Allora la sineresi
08:16Fondamentalmente
08:17È quando
08:17C'è un discostamento
08:20Dell'acqua
08:20All'interno
08:21Di un
08:22Di un impasto
08:24Di una crema
08:25Di una mousse
08:26Dove c'è all'interno
08:26Gelatina
08:27Quando
08:28C'è scompensazione
08:29Di acqua
08:30La gelatina
08:31Non riesce a trattenere
08:32E allora fa sineresi
08:34Ci devono essere
08:34Gli zuccheri giusti
08:35I grassi giusti
08:37Affinché la gelatina
08:38Chiuda questo involucro
08:39Se l'involucro
08:41Invece è sbilanciato
08:42E c'è un buco
08:43Ve la sto spiegando
08:44Terra a terra
08:45C'è un buco
08:46L'acqua
08:47Che non viene trattenuta
08:48Esce
08:49Quella si chiama
08:49Acqua libera
08:50L'acqua libera
08:51Va tenuta insieme
08:52E se non ci sono
08:53Determinate ingredienti
08:55Che la tengono insieme
08:55Perde
08:56In termini ancora più tecnici
08:58Noi non vogliamo
08:59Avere il lago di Bracciano
09:01O il lago di Garda
09:04Insomma
09:05Bracciano è un filo più vicino
09:08Tutte le gelatine
09:09Che noi prepariamo
09:10Dove c'è cola di pesce
09:12O gelatina animale
09:13È fondamentale
09:14Che prima del passaggio
09:15In abbattitore
09:16Ci sia una cristalizzazione
09:18In frigo
09:19Proprio per far agire
09:20La gelatina
09:21Facciamo
09:24Vedete
09:24C'è una
09:25C'è un'ebollizione viva
09:27Opla
09:28E andiamo direttamente
09:31Facciamo perdere
09:33Leggermente
09:33Temperatura
09:34Ok
09:35Spegni pure
09:35Grazie
09:36Riprendiamo il nostro stampo
09:43Che è perfettamente cristallizzato
09:45E con un cucchiaio
09:46Ne adagiamo un filo
09:47Lo stampo congelato
09:49E la temperatura
09:50Che già
09:50Ebbene accorgete dal fumo
09:52Perde subito
09:5320-25 gradi
09:54Non romperà le scatole
09:56Sempre per usare
09:57Dei termini tecnici
09:58Alla nostra
10:00Eclè d'or
10:01Quindi al croccantino
10:14Grazie
10:15Questa è sempre
10:16Quella famosa quantità
10:17Per l'esercito romano
10:21Ok
10:22Questo è fatto
10:23Questo lo togliamo
10:24Questo lo teniamo da parte
10:25Molto bene
10:27Adesso prepariamo
10:30Una crema
10:31Secondo me molto
10:33Versatile
10:34Per
10:35Da utilizzare in pasticceria
10:37Una ganache
10:38Una melaga
10:39Diamo onore al merito
10:41A
10:41Fredrik Bo
10:42A lui
10:43Che 25 anni fa
10:45Con una base
10:46Di ganache
10:48Aggiunge poi
10:49Un liquido
10:50Un liquido
10:50Quindi non panna montata
10:51Ma panna liquida
10:52Continua a emulsionare
10:54Finché
10:54Fa cristallizzare
10:56Come tutti i prodotti
10:57In cioccolato
10:57E ottiene questa crema
10:58Che è geniale
10:59Geniale
11:00Se possiamo dirlo
11:01Allora come parto
11:02Quindi
11:02Sciogliamo prima
11:03Sciogliamo
11:03Il cioccolato
11:04La copertura
11:05Completamente fusa
11:07In questo caso avremo
11:08Una textura molto più cremosa
11:10Questo burro di cacao
11:10Burro di cacao
11:11Sì
11:11Metto dentro
11:12Assolutamente sì
11:12Grazie
11:14La nostra gelatina
11:16Reidratata in 5 parti
11:18Di liquido
11:19Quindi
11:1910 grammi di gelatina
11:2150 grammi di liquido
11:23Questa è fondamentale
11:24Sia in fase di produzione
11:26Ma devo dire
11:26Anche in una gestione
11:28Casalinga
11:29Allora
11:29Foglio
11:30Lo tagliate con una forbice
11:32Lo mettete in una bullettina piccolina
11:33Aggiungete il suo
11:355 volte il suo peso in acqua
11:37La lasciate lì
11:38Quando si ammorbidisce
11:39La passate nel microonde
11:40E la vostra gelatina
11:41Che inserirete
11:41Nel vostro dolce
11:42In questo caso
11:44I liquidi che andiamo ad aggiungere
11:45Sono purea di lampone
11:47E panna liquida
11:49Per
11:50Tenere la freschezza del lampone
11:52E il colore del lampone
11:54Facciamo la ganache con la panna
11:57Il cioccolato che stai sciogliendo
11:58E la purea di lampone
11:59E la purea di lampone
12:00La andremo ad aggiungere
12:01A filo
12:02In un secondo momento
12:03Cioè fresca
12:03Così non perdiamo
12:04Assolutamente
12:06Montato il nostro dessert
12:07Quindi finito con la namelaga
12:09Cioè abbiamo questo prodotto geniale
12:11E anche questo
12:12E anche questo è una semplicità unica
12:13Copertura di frutta al lampone
12:14Un 15% di olio
12:16150 grammi di mandorle
12:18Una glassa anitra
12:20Super interessante perché
12:22Dà croccantezza
12:23E protegge il nostro dessert
12:24Che è proprio lo scopo del
12:26Deriva un po' dalla massa pinguino
12:28Di una volta
12:28Vai
12:29Perfetto
12:31Non fa una piega
12:33Anche perché
12:33Mettendo una glassa
12:35Come questa
12:36Su un cake
12:37Cosa succede?
12:38Il cake
12:39Quando è che è cattivo il cake?
12:41Vabbè quando va male soprattutto
12:42Quando non è buono
12:43Quando non è buono
12:44Ma soprattutto quando si asciuga
12:46Quando si asciuga un cake
12:48Poi è secco
12:50Coprendolo con quella
12:51Te lo blocca un po'
12:52Ma devo dire che
12:53Molto interessante
12:54Adesso ci delunghiamo
12:55Perché noi siamo due
12:56Oltre a sindacalisti
12:58Due chiacchieroni
12:59Molto interessante
13:00Fare il passaggio
13:01Forno
13:02Abbattitore del cake
13:04L'umidare
13:05Resta tutta dentro
13:06E noi la blocchiamo
13:07Con la glassa croccante
13:08Questo è il passaggio
13:10Il taglio
13:11C'hai un po' di croccante
13:13La glassa non si sbriciola
13:14Perché c'è dell'olio
13:15Il croccante delle mandorle
13:17E il cremoso del cake
13:20Poi io per inizio
13:22Siamo su
13:23Sui cake abbiamo
13:24Un feeling particolare
13:26Un feeling particolare
13:27Ok sono pronto
13:28Ok questa la possiamo sciogliere
13:30Ok vado
13:30E io inizio a fare
13:31Un filo di emulsione
13:33Vuoi una
13:33Vuoi un
13:36Preferisci questo?
13:38No io adesso vado con questo
13:39Il mixer e emersione
13:40Ce l'hai sotto
13:41Grazie Mauro
13:41Sempre in tre volte
13:43Questo è fondamentale
13:44Ci abbiamo sempre una
13:46Separazione iniziale
13:49E la ganache
13:51Quindi un liquido
13:52Con del cioccolato
13:53Tramite l'azione meccanica
13:55Della marisa
13:56Prende la lucentezza
13:59E la textura
14:00Eccola qua
14:01Solo in questo caso
14:03Noi possiamo aggiungere
14:04Un'altra parte di liquido
14:07E intanto in questo
14:08In quest'ultimo terzo
14:10Aggiungiamo
14:11Questa è un'operazione
14:13Che sembra facile
14:14Ma
14:17Don't try this
14:18Non ci provate a casa
14:22L'emulsione è completa
14:25Adesso possiamo aggiungere
14:26Tutto il liquido
14:28E
14:29Azione meccanica
14:31Di mini peamer
14:31E metteremo a filo
14:32Il nostro
14:35La nostra purea di lampone
14:40Grazie
14:48Guardate l'intensità
14:49Di colore
14:50Che noi
14:51Abbiamo
14:53Con questa tecnica
14:54A parità di ingredienti
14:57La tecnica
14:58Cambia il risultato finale
14:59Avessimo portato
15:01Ebollizione
15:02O comunque
15:02Sopra i 50 gradi
15:03La purea di lampone
15:05Viola
15:05Sì
15:06C'è un colore
15:07Che non è appetibile
15:08Oggi non faremo
15:10La freschezza
15:10Fondamentalmente
15:11La cosa più importante
15:13È la freschezza
15:14Quello che ti dà
15:15Mi piace come dici
15:16Freschezza
15:17Che non è proprio romano
15:19No
15:20E io Roma
15:21Aspetta tu
15:22Io sono un filo
15:24Più
15:25Bianco nero
15:26Se possiamo dirlo
15:27Troppo facile
15:27Eh proprio
15:28Troppo facile
15:29Questa è stata presa
15:29Col pantone
15:30Della maglia
15:30Della ben amata
15:31Bene
15:33Adesso senza sporcare il mondo
15:35Andiamo sempre a coprire
15:37La nostra namelaga
15:38Opla
15:41In questo caso è fondamentale
15:43Utilizzare stampi in silicone
15:44Montarlo negli anelli
15:46Diventa una questione
15:48No
15:49Devi prendere un anello
15:50Devi metterli a carta pellicola sotto
15:52Devi stare attento
15:53Lo stampo in silicone ti aiuta
15:55Ci aiuta tanto
15:56Ci aiuta tanto devo dire
15:57Opla
15:58E quindi ci abbiamo
16:00Croccante
16:01Gelatina
16:01E namelaga
16:02Montato lì
16:03Solo da sformare
16:05Ok vado
16:06Allora noi ce li abbiamo già pronti
16:09Adesso noi dobbiamo
16:10L'immersione
16:13Sistemare
16:14Bene
16:14Ci fermiamo un attimo
16:16E sistemiamo?
16:16Vai
16:17Allora un attimo solo
16:18Arriviamo subito
16:19State lì eh
16:19Perché ci abbiamo un dolce
16:21Top class
16:22Top class
16:23Arriviamo
16:27Allora ci siamo
16:28Prima glassiamo
16:29Bene
16:31Abbiamo sformato le nostre
16:33Le sue
16:34Le nostre
16:36Adesso
16:37Lui andrà
16:38A glassare
16:41Forse si glassano per immersione
16:43Allora è fondamentale non
16:47Arrivare sopra al bordo
16:51Puliamo leggermente con
16:53Un altro coltellino
16:54E ci siamo
16:59Opla
17:00Essendo poi congelato
17:01Si attacca subito
17:02Vediamo tutti i tre distradi
17:05Quindi il croccante
17:05La gelatina
17:06E l'anamelaga
17:14Opla
17:18Questa è la versione
17:20Monoporzione
17:21Di un dolce che io ho fatto
17:24Naturalmente in Giappone
17:25Montato a strati
17:26Finito con un sorbetto
17:28Questa diciamo è la versione
17:31Da
17:31Da vetrina
17:33Opla
17:34Lì facciamo arrivare
17:35A temperatura
17:36In frigo
17:37Li metto in frigo
17:38Tanto questo l'ho sistemato a frigorifero
17:40Perfetto
17:40Sto andando in positivo adesso
17:42E adesso viene
17:44Nel bello
17:45Allora
17:46Questo è un aerografo
17:48Si vede
17:49Il pennino
17:50Non vi voglio neanche dire
17:52Quanto costa
17:52Credo che sia
17:53Uno dei più bei pennini
17:55Che esista sulla faccia della terra
17:57E questo qui
17:58È il suo aerografo
17:59A batteria
18:00Qui c'è una scritta
18:01In cinese
18:02Nel senso che è stato comprato in Cina
18:03Perché là fanno le cose proprio piccole
18:05E devo dire che è una figata
18:06Adesso vi farà vedere
18:09Cosa
18:10Questa cosa qui
18:12Le compra
18:13Le compra Fiorani
18:14Fiorani queste le fa
18:15Le fa
18:16Tra le altre cose
18:17Fiorani queste le fa
18:18Nel senso che queste le fa
18:20Nella
18:21Salone di casa
18:22Nel salone di casa
18:23Che c'è la termoformatrice
18:24C'è la termoformatrice
18:25Un 3D
18:26E un plotter
18:27E un plotter
18:27Quindi disegno
18:29La macchina
18:30Al posto di stampare
18:31Taglia
18:32Dato che sono narciso
18:33Ci metto sempre il mio
18:34Santo nome
18:36E poi adesso ti faccio fare
18:38Forse non so se tu ci giocavi
18:39Ma vediamo
18:41Sì
18:42Mi conosci questi
18:44Allora
18:44Una placca di metallo
18:46Del cioccolato
18:48Che naturalmente
18:49Non dobbiamo mettere sottile
18:51Se non lo mettiamo sottile
18:52È data al vostro cliente
18:53Una placchetta di cioccolato
18:55Il tratteggio
18:57Andiamo perfettamente
18:59Sul bordo
19:00E adesso
19:01Facciamo
19:02Giochiamo col Geomag
19:05Tu muchacha
19:06Quante volte lo vedevi
19:07È un figo
19:10Sì
19:13Questa adesso ti inizia il gioco
19:15Delle calamite
19:18Colore
19:19A base di etanolo
19:20Quindi un alcol
19:21E colorante rosso
19:23Fatto in Italia
19:28Mettiamo un filo di colore qui
19:31Poi vorrei un filo di carta
19:33Così lo proviamo
19:37E quindi giallo
19:40E rosso
19:42Non c'è i nostri colori preferiti
19:44Ma in questa città funziona
19:45Dobbiamo andare
19:47Perpendicolare al cioccolato
19:49Perché
19:49Così l'aria non
19:50Non andrà
19:51Non andrà sotto
19:52Per questo mettiamo
19:53Un filo di colore
19:56Andiamo molto delicatamente
20:00Compressore da pasticceria
20:02No
20:02Compressore da unghie
20:04Perché?
20:05Perché a me serve veramente
20:06Una pressione
20:07Molto molto leggera
20:09Ma molto molto costante
20:10Quindi
20:10Colore alcolico
20:12E compressore
20:12Molto molto leggero
20:14Sì perché qui i bar
20:15Tra l'interno ci sono neanche
20:16No il bar
20:17Non
20:18Stavo per fare una battutaccia
20:20Sul bar
20:21Mi sto mozzicando la lingua
20:23I bar
20:24Sono
20:24La pressione
20:26No è un piacere
20:27Devo dire
20:28Questo è anche il motivo
20:29Per cui sono tornato
20:30In Italia
20:31In Europa
20:32Avere la possibilità
20:34Mi è partito subito il romano
20:35Avere la possibilità
20:36Di fare una roba del genere
20:37In Italia
20:38Parlando in italiano
20:39È una roba che non ci apprezzo
20:43Leviamo la parte centrale
20:48Vai a sfumare
20:49Un po'
20:50Leggermente
20:50Anche se devo dire che
20:52E questo certe volte
20:53Mi fa fare la stupidaggine
20:54Della sbavatura
20:56Mi piace quando è rosso
20:57È ben accorciata da questo
20:59L'alcol evapora completamente
21:01E noi andiamo
21:02A eliminare
21:04Le calamite
21:06Lavorando anche in una maniera pulita
21:07Perché voi vedete
21:08Il tagliere è bianco
21:08Qui ho le decorazioni
21:09Non si sporca
21:10Quasi nulla
21:11Se lavorate
21:12In questa maniera
21:13Spadolina
21:15E questo è il momento
21:16Instagram
21:17Dove sta?
21:18Se lo riesco a chiappare
21:19Eccoci qua
21:22Quindi
21:23Questo
21:24È la decorazione
21:25E questo
21:28È il nostro lampone
21:29Perfettamente
21:30Bianco
21:31Definito
21:31Che ci dà
21:33L'atmosfera
21:34Che ci dà
21:34L'impressione
21:35Al nostro dessert
21:36Intanto io
21:37Ho tenuto da parte
21:39Un po' di una melaga
21:40Di lampone
21:41Perfetto
21:44E possiamo tagliare
21:45Questi lamponi
21:46A metà
21:46Per favore
21:47Maury
21:48Tutti?
21:49Me ne servono
21:50Diciamo
21:51Tre a metà
21:52Sei
21:52Sei a monoporzione
21:55Quindi ne finiamo una
21:56E vediamo che succede
22:05Andiamo a mettere
22:06Andiamo a mettere
22:06Un filo di una melaga
22:07Ancora
22:08Proprio per
22:09Accentuare
22:10Questa
22:10Cremosità
22:11Del dessert
22:12E la finiamo
22:13Con dei lamponi
22:14Messi
22:17Arraggera
22:17Così
22:19E finiamo
22:20Con la nostra
22:20Decorazione
22:21Sopra
22:22Naturalmente
22:23Dato che la pasticceria
22:25È proprio
22:26Nell'essenza
22:27Della pasticceria
22:27C'è un filo
22:28Di lusso
22:29È quel
22:30Superfluo
22:31Dove noi pasticceri
22:32Sguaziamo
22:34Assolutamente
22:34Io ho purtroppo
22:36Un viziaccio
22:37Quello di aggiungere
22:38Un filo di oro
22:39Proprio per
22:40Il viziaccio
22:42Relativo
22:42C'è di peggio
22:43Molto di peggio
22:47Andiamo al centro
22:50Così
22:55Intanto ti prendo l'oro
22:57Grazie
22:59E adesso
23:00Prendiamo la nostra
23:01Decorazione
23:02La adagiamo al centro
23:04Naturalmente
23:06Non ve lo dico
23:07No schiacciamo
23:08Sul
23:08No
23:10Evitiamo
23:11Evitiamo
23:12E finiamo
23:13Sui lamponi
23:14Con un filo di oro
23:1624 carati
23:18E quindi
23:19Alimentare
23:20Per
23:21Per definizione
23:22Questo è un filo
23:23Troppo grande
23:35Escludendo la decorazione
23:38Proprio per la
23:39Per l'idea
23:40Della replicabilità
23:42Se noi finiamo
23:43Questo dolce
23:44Con dei lamponi
23:44In questa maniera
23:46E una placchettina
23:47Di cioccolato
23:47Non decorato
23:48In questa maniera
23:49È sicuramente
23:50È sicuramente replicabile
23:51È molto replicabile
23:52A casa
23:52Anche perché è montata a strati
23:54Questa è proprio l'idea
23:55Quindi
23:55Lo mettiamo qui
24:01E ci siamo direi
24:03Noi ci finiamo questi tre
24:04Lo rompiamo
24:05E lo assaggiamo
24:05Allora
24:06No volevo spendere
24:08Una parola
24:09Su
24:09Su queste cose
24:11Perché
24:11Forse
24:12Io intanto continuo
24:13Sì certo
24:14Sarete magari spaventati
24:15Di vedere
24:16Una cosa del genere
24:19Fabrizio
24:19È un pasticciero
24:20Un po' particolare
24:21Innanzitutto
24:22Viene dalla ristorazione
24:23Viene dalla ristorazione
24:24Importante
24:24Perché ha lavorato
24:26Molti anni
24:26Da Beck
24:27Alla Pergola
24:28Hotel Hilton
24:29E poi ha lavorato
24:31Nel Bulgari Hotel
24:32Di Tokyo
24:33Perciò
24:34Devi dare qualcosa in più
24:36Perché comunque
24:37Sono posti
24:37Che qualcosa in più
24:38Viene richiesto
24:39Come parlava di lusso
24:42Ma la sua
24:44Attenzione
24:44Nei minimi particolari
24:46È quello che denota
24:48Fabrizio
24:49Di essere un pasticcere
24:51Per se stesso
24:53Voglio dire
24:53Non è
24:54Non è un pasticcere
24:55Come
24:55Forse come sono io
24:56Forse come sono tanti altri
24:57Lui ama
24:58Cercare il particolare
25:00Che esula poi
25:00Dal fatto
25:01Che il suo dolce
25:02Il dolce è buono
25:03Sicuramente
25:04Ma è questo
25:05Che fa qualcosa in più
25:07Cioè
25:08Che connoti
25:09Che questo
25:10È il dolce
25:10Di Fabrizio Fiorelli
25:11Poi continuo
25:13Quando mi complimenti
25:14Li possiamo fare
25:15All'infine
25:15Possiamo stare
25:1620 minuti
25:16Sì l'idea è quella
25:18L'idea è
25:20Penso che sia fondamentale
25:22Che venga riconosciuto
25:23Lo stile
25:23Certo
25:24Come tu c'hai il tuo
25:26Io il mio
25:26In pochi
25:27Hanno uno stile riconoscibile
25:29Il tuo è molto marcato
25:31Nel senso
25:32Io posso avere uno stile
25:33In tanti abbiamo uno stile
25:35Ma il tuo è veramente marcato
25:36Cioè
25:36L'andare a cercare questa cosa qui
25:38È sicuramente
25:39Si sono un inguaribile narcisista
25:43Per quindi
25:43Quando c'è
25:45Lui c'è
25:45Lui c'è il suo
25:46Il suo timbro
25:47Con la sua faccia
25:49Opla
25:50Io c'ho
25:51Il suo libro firmato
25:53Con il suo timbro
25:54Sì
25:55Vabbè
25:55Io ringrazio innanzitutto
25:57Fabrizio
25:57Di essere stato qui con me
25:59Perché
25:59È stato bello
26:01Interessante
26:02Come sempre
26:04Sì
26:04Provateci a casa
26:05Adesso
26:06Lasciate stare
26:07La sua
26:07Il suo decoro
26:09Ma questo è un disco di cioccolato
26:10Questo
26:11È un disco di cioccolato
26:12Non è
26:13Nient'altro che un disco
26:15Finissimo
26:15Fatto bene
26:16Ovvio
26:17Però è un disco di cioccolato
26:18Quello che c'è dentro
26:18Non è difficile da fare
26:20La parte
26:22Così
26:23Staziosa
26:23Staziosa
26:24È questa
26:25Spruzzata di lampone
26:27Sopra
26:27Per il resto
26:28È veramente un dolce semplice
26:30Noi ci vediamo alla prossima
26:31Grazie Fabrizio
26:32Grazie mille
26:33Grazie
26:33Ciao a tutti
26:34Ciao
26:59One night in New York
27:03Is like a lifetime anywhere
27:06Dancing in the dark
27:09Up in Central Park
27:11Or the bright lights up
27:13Times Square
27:13This town is champagne
27:17So shake the bottle
27:19Pop that cork
27:21Or the deadliest sins
27:23Are like one night in New York
27:26Or the deadliest sins
27:28Or the deadliest sins
27:32Or the deadliest sins
27:37Grazie a tutti
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