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00:04Per qualche giorno ho deciso di staccare un po' e di vivere nella natura, respirando
00:10aria buona. Basta induzione e forni elettrici. Voglio sentire il caldo delle fiamme. Questa
00:21è la mia nuova sfida. Questo è fuoco.
00:51Però è veramente molto strano, perché il giorno è silenzioso, tranne sentire i campanacci
00:59delle mucche che passano, delle caprette o le pecorelle che vanno insieme ai cani.
01:05Però la notte, ragazzi, è un silenzio proprio ovattato, dove proprio non percepisci niente.
01:11Poi qui dentro è molto chiuso come acustica, quindi non senti proprio assolutamente niente,
01:20nessun rumore. Quindi quelle cose che uno pensa, la paura, senti il lupo, sento l'animale, sento... zero!
01:27Cosa fantastica, oggi è il tempo, però non mi fido, perché mi è capitato già altre
01:33volte che cambia durante la giornata, quindi io parto così, canottina termica sotto,
01:39magliettina a mezze maniche, poi felpettina quella lì pile, ma leggerino, senza esagerare,
01:46poi vabbè la capicetta da boscaiolo, se volete un po' fare i fighetti, e poi il pile quello proprio pesante
01:52pesante pesante pesante
01:53e se caso mai piove, lì zacchete il guscio, quello ingordex, quello che ti permette di ripararti dalla pioggia,
02:04non ti accade niente, quindi mi raccomando, montagna, niente è certo, soprattutto il tempo.
02:24Piove, e che ci dobbiamo fare? E' bello pure quando piove, pensate, se fa anche un pochino di caldo,
02:30usciranno pure i funghi, noi, anzi, io non mi spavento, fornetto quello proprio del camping gas,
02:37quello fighissimo proprio, che tutti hanno, con poco può fare tanto. Allora, una bella colazione,
02:44la rietta è quella lì, guardate, giusta giusta, freschetto, pioggerella, un po' di umidità,
02:50e a noi ci piace, il profumo dell'erba, quella bagnata. Allora, un bel pezzo di pane, ma bello accondito,
02:58ecco, diciamola così, la cosa, tiro fuori tutte le mie armi, eh. Allora, l'accendino, questo serve sempre,
03:06di questo non possiamo far meno, poi il coltello, tagliamo a metà il pane, così, ecco qua. Il tavolinetto è
03:22come su quella che ballano, però, ragazzi, non possiamo vedere il banco di lavoro, quello del ristorante,
03:27professionale, così. Poi, ci tagliamo delle fette di pane, che devono essere, diciamo, molto rustiche, no?
03:43Così, ecco qua, due, sì, due c'entrano bene, dai. Oggi ho voglia di dare il burro, voglio sentire il
03:51burro.
03:52No, olio, burro. Quindi, un bel pezzetto di burro. Vedete che ho il burro, la ricottina quella buona,
04:01di qua, di questi posti, che era calda calda quando l'hanno data. Poi, accendiamo il gas.
04:14Adesso. Hai sentito come va? Ah, ah! Eh, oh! Ma ora esce pure il sole. La montagna, vedi, è così.
04:22Eccolo qua, così, piano, piano. Sta tutto quanto in equilibrio. Poi, lo facciamo fuori un pochettino.
04:34Però non voglio mettere soltanto il burro fatto in questa maniera. Lo voglio un po' profumare.
04:40Quindi, che faccio? Guardate, un po' di scorza di limone. Così, sgrassiamo. Qua. Andiamo un po' a profumare, no?
04:51Lo picchietto d'aglio. A colazione. Sì, iniziamo così. Perché la colazione deve essere quella giusta, quella tosta.
05:00Tagli a metà. È un dolce, l'aglio, tiè? Abbasso, così, piano, piano.
05:09Devi proprio così, rosolare lentamente. Guardate qua. È il profumo che ci sta.
05:22Oggi sto pure sullo sgabbello, così. Mettiamo un po' di sale.
05:35Mettiamo un po' di sale. Poi, c'ho un po' di vinta. Quella che mi è rimasta, vedete?
05:49La soppressata, che questa è fantastica. È tosta. Questa c'ha un gusto intenso. È proprio animale.
05:57bella, gustosa. È roba per quelli come noi, insomma. Che facciamo, ecco, da mangiare col fuoco.
06:09Mamma mia. Guardate qua.
06:17bella, così. Ma il profumo che c'è è fantastico.
06:44Adesso può accadere qualsiasi cosa. Può continuare a piovere, può fare un po' di tuoni,
06:49e fulmini. Ma io c'ho sta colazione che è la fine del mondo.
06:54Poi, dopo che facciamo? Facciamo una bella passeggiata,
06:56andiamo a farci un giretto e vediamo poi da trovare qualche prodotto nuovo,
07:01interessante e che ci stuzzica un po' l'appetito, perché qua ci manca.
07:31bella, bella, bella, bella.
07:36Come back.
07:37Ciao Giuseppe e Vincenzo. Buongiorno.
07:41Non so chi è Vincenzo e chi è Giuseppe. Io sono Giuseppe.
07:44Ciao Giuseppe. Piacere. Io Vincenzo.
07:46Senti un attimo, Vincenzo. Dimmi.
07:48Raccontami un attimo. Che capre sono queste? Sono bellissime.
07:51Sono camocci delle Alpi. Queste vengono dai confini della Svizzera.
07:55Bellissime sono. Quindi si arrampicano perché?
07:58Si fanno dal pascolo, si arrampicano per pascolare.
08:02E perché avete scelto questa razza?
08:05Perché è da latte e anche da carne.
08:07E da carne, perfetto.
08:09Quindi ci sono tutte le cose.
08:10Sì, abbiamo tutto.
08:11Allora, quindi fate il formaggio, fate il sbaglio?
08:15Sì, facciamo il formaggio, sia formaggio normale, sia aromatizzato,
08:20o stagionato da grattare e anche fresco.
08:24E senti un attimo, invece per la carne come fate?
08:27Allora, per la carne la cediamo ad una macelleria specializzata.
08:32Ok. E che la vendete? Quindi se mi serve la carne mi mandate voi?
08:35Se serve, sì. Ti mandiamo noi a prenderla nel posto giusto.
08:38Ok. Senti un attimo. Allora, quindi, come funziona?
08:41Raccontami un po', perché voglio capire. Quando si mungono?
08:45La mattina si mungi la prima mungitura alle sei e mezza la mattina.
08:48Perché ci sono più mungiture?
08:49Due mungiture, sia la mattina che la sera.
08:51La sera a che ora?
08:52Alle sere verso le quattro e mezza si mungi.
08:54Ok. Quindi, tu fai la prima mungitura prima che escono e vanno al pascolare.
09:00Sì, alle sei e mezza. Poi dopo la mungitura, verso le nove e mezza, dieci, escono e vanno al pascolo
09:05e vanno a pascolare.
09:06Loro mangiano tutto quello che...
09:08Dove gli pare piace davano, perché qua ci sono 300 ettri a loro disposizione, quindi possono mangiare dove vuoi.
09:13E l'inverno che cosa accade? Vedete qualcosa, però?
09:16L'inverno devono stare, qui siamo a 1200 metri, devono stare a stabulazione fissa.
09:20Ah. Sì, nella stabulazione fissa.
09:22Però noi conserviamo il fieno, perché abbiamo una scorta di fieno.
09:25Ok. E loro mangiano il fieno.
09:26Ok. Quindi ci sta un periodo di invernale, quello freddo freddo freddo, che c'è la neve, che non c
09:30'è roba da mangiare.
09:31Poi siccome sono pure gravide, quindi devono stare belle sistemate.
09:35Perfetto, al caldino, al caldino.
09:36Senti un attimo, il formaggio normalmente quando lo fate?
09:41Il formaggio lo facciamo proprio adesso, mentre tu ci stai intervistando.
09:44Eh no, ma andiamo, andiamo a vedere il formaggio che stiamo aspettando.
09:47Sì, andiamo, andiamo.
09:48Così assaggiamo, vediamo e assaggiamo qualcosa.
09:50Possiamo andiamo.
10:06Ah, che profumo!
10:08Vieni Max, che profumo di calcio!
10:11E questa roba qua?
10:13Hai visto che roba ti ho preparato?
10:16Allora, scusa Cenzio, mentre spieghi il formaggio a Max io vado a chiamare l'amico Macellano.
10:21Va bene, va bene, va bene.
10:23Oh, a dopo.
10:24Capretto a doc.
10:25Capretto.
10:25Non fate i tirati, eh, lasciate andare.
10:28No, un capretto.
10:28Poi siete generosi al sud, eh.
10:30Sì, sì, sì.
10:30Un paio.
10:31Un capretto super.
10:33Sì, grazie.
10:34Di certo.
10:35Dimmi tutto.
10:36Allora, qua abbiamo un bel formaggio, 12 mesi di stagionatura.
10:40Da grattà, oppure da mangiare così a scaglie.
10:42No, pure a scaglie.
10:43Ok.
10:44Pure a scaglie va benissimo, vedi?
10:46Un po' di tempo.
10:46Assaggia.
10:49Oh, qua c'è pure una bella cacio e pepere, una bella lavatriciana.
10:53Buono, mazzo.
10:53Poi abbiamo il fresco.
10:55Questo è quando sei un po', capito?
10:57Ti vuoi sentire leggero.
10:58Fresco, sì, leggero.
10:59Ti vuoi sentire leggero così.
11:00Leggero, sì.
11:02Prego, vedi, assaggia.
11:06Eh?
11:07Elicato.
11:08Eh?
11:08Però qua, bravo.
11:10Certo.
11:11C'è, eh?
11:11Si sente.
11:12Si sente che il sapore di capre che vanno al pascolo, però.
11:15Si sente tutte le che si sono mangiate.
11:16Quelle che si sono mangiate, bravi.
11:18E poi abbiamo la nostra chicca.
11:21Abbiamo la nostra scamorzina.
11:22Ammazza.
11:23Di capre ho mai sentito.
11:24Di capre, sì.
11:25Questa qua è una cosa che ho fatto io e quindi...
11:29Perché questa qua è terra di caciocavalli.
11:33Caciocavalli podolici e cose.
11:35Io siccome faccio anche i caciocavalli, so fare i caciocavalli podolici, ma non li faccio.
11:38Tu fai soltanto un latte di capra.
11:41Lattè di capra.
11:41Lattè di capra, sì.
11:42E come si fa?
11:43E quindi ho provato a fare la scamorzina.
11:46Questa qua è cos'è?
11:47Questo è cos'è?
11:47Un po' più stagione di questo che hai assaggiato.
11:50Ok.
11:50Un po' più stagionativo.
11:51Che fai?
11:52Eh sì, ora la apriamo.
11:53Ho capito questa cosa.
11:55Dai.
11:55No, no, la apriamo, la apriamo.
11:56Tanto qua è a disposizione.
11:57La dobbiamo mangiare.
11:58Senti po', raccontami un attimo.
12:00La dobbiamo mangiare.
12:02Come li fai?
12:03Partendo dal latte che viene muto la mattina e, come hai detto, il pomeriggio.
12:08Poi nel pomeriggio viene fatto il formaggio.
12:10Abbiamo la lavorazione, la facciamo tutti i giorni.
12:14e facciamo tutti speziati, con le erbe che qua c'è la rugoletta, la rugoletta della
12:21nostra zona che l'abbiamo seminata noi, con il letale delle nostre capre, non con cime.
12:27Tutto quanto.
12:27Non con cime.
12:29E quindi con pistacchio, nocciola, quello che richiede la clientela.
12:36Ricotta?
12:36Ne fai?
12:37Sì, ricotta, sì.
12:38Facciamo la ricotta salata, facciamo la ricotta normale, facciamo di tutto.
12:42E poi formaggi freschi.
12:43Formaggi freschi, aromatizzati in questa maniera.
12:45Brava, sì.
12:46E senti un attimo, io lo sento, questo qua e devo cucinare.
12:51Mi interessa, il cacciavolo mi interessa, un pezzetto di questo qua mi interessa.
12:55Sì.
12:56E proprio se vuoi essere così, generoso, così pure un pezzetto di questo qua.
13:01Sì, vabbè, non c'è problema.
13:02Fa una cosa, per non sbagliare, un pezzetto di tutto quanto.
13:05Ti preparo un pacchettino e te lo faccio portare.
13:07Io vado a fare la telefonata a un paio di minuti.
13:09Va bene, non c'è problema, io sono qua.
13:11Due minuti e te la faccio, te la preparo.
13:19Grazie.
13:19Grazie.
13:43Grazie.
13:45Grazie.
13:54Grazie.
13:55Grazie.
13:56Che bel fuoco ho fatto oggi ragazzi.
13:59Ma voi direte, ma con tutto sto fuoco che ci cucinerai Max?
14:03Un capretto.
14:05E ci vogliono questi spazi per fare il capretto che lo voglio fare io, perché in un modo molto selvaggio.
14:12E il capretto che farò?
14:14Lo aprirò in due, ma tenendo la spina torsale, quindi lo aprirò dalla parte del petto.
14:20Poi toglierò il fegato.
14:22Col fegato ci farò degli spietini, con cipolla e peperoni e una foglia d'alloro, che col fegato
14:28sta benissimo.
14:29E invece il capretto lo condirò bene bene.
14:32Poi lo bagno, lo inumidisco il capretto.
14:35Mi aiuterò con della felce che bagnerò con questo bell'intimo, questa bella marinatura
14:40di olio, rosmarino, cipolla, aglio, un po' di succo di limone, un po' di buccia di limone.
14:47Quello che vi piace di più.
14:49E ogni tanto vi faccio una spennellatina.
14:50Come se fosse una bella parete che ogni tanto dobbiamo dare l'altra pennellata, non l'altra mano, come si
14:56dice.
14:57Quanto tempo? Il tempo ce ne vuole tantissimo.
15:00Non dovete guardare l'orologio.
15:02Io vi consiglierei, la mattina appena vi svegliate fate il fuoco, mettete il capretto e quando è pronto si mangia.
15:08Non c'è l'orario né di pranzo né di cena.
15:36Ma quanto è bello fare una pausa di questo genere.
15:41Mentre tu hai messo in cottura il capretto che ci vuole tantissimo tempo.
15:46Cioè proprio non si sa il tempo che ci vuole perché noi stiamo alle regole del fuoco.
15:51Che un po' calerà, poi lo rinforziamo.
15:54Quindi cambia di momento in momento.
15:57Allora ho detto, io prima avevo visto un sacco di rose canine.
16:01Perché è piena l'Italia di rose canine.
16:03Soprattutto in mezzo ai rovi, in mezzo ai boschi.
16:06È la rosa più comune.
16:07E ho letto una cosa fantastica.
16:12E addirittura una volta ho assaggiato una marmellata buonissima in Croazia.
16:15Che è difficilissima da fare.
16:17Perché pensate, dovete bollire queste bacche.
16:20Perché sono queste le bacche che bisogna utilizzare.
16:22Togliere la parte questa qui all'estremità della bacca.
16:26Eccolo qua, così.
16:27Poi vanno bollite.
16:29Vanno aperte a metà.
16:31Vanno tolti i semi.
16:32Vanno tolta la barbetta.
16:33E poi, una volta bollite, si aggiunge lo zucchero e un po' di limone.
16:39Ma che c'ha di buono questa rosa?
16:41Allora, ci si fanno gli infusi e le tisane.
16:46Serve a tante cose per il nostro organismo.
16:50Dall'apparato renale al resto.
16:52Poi, dicono che in cosmetica è molto buona.
16:58Perché è ricca di antiossidanti e di vitamina C.
17:02Quindi creme, lozioni, per farse belle insomma.
17:05Questo è un po' come sicuro.
17:07Raccoglieremo, nel frattempo, ore e ore.
17:09Fino a quando il capretto si bucerà.
17:12Rose e canine.
17:13E poi, non si sa mai, troveremo qualche altra cosa.
17:16Qualche moretta che è ancora rimasta.
17:18Perché qua, se in montagna, è tutto un po' in ritardo.
17:21E vediamo un po' che ci dà la montagna.
17:50E vediamo un po' in ritardo.
18:08Quindi, come da buon romano, ho recuperato tutto.
18:12Il famoso quinto quarto, no?
18:13Quindi, il fegatino qui ce l'abbiamo lasciato.
18:16E abbiamo il peperone.
18:18Avete visto che ho fatto?
18:19Ho ricavato il fegato.
18:21L'ho condito con dell'olio, sale, pepe, dell'alloro, della cipolla rossa.
18:27E poi la cipolla l'ho messa qui in anelli.
18:29Così non si toglie e rimane sempre qui.
18:32E il fegato, mi raccomando, va cotto poco.
18:34Perché sennò poi che succede?
18:36Diventa troppo soppaccioso.
18:39Un'altra cosa importante è l'intingolo che ho fatto.
18:43E con la felce ho unto mano a mano il capretto.
18:48Fino a quando si è cotto completamente.
18:52Perché il segreto è bagnarlo, coccolarlo, inumidirlo.
18:57Poi, che accadrà?
18:59Dopo un po', quando il calore sarà giusto, accadrà questo.
19:06Sentite? Scrocchia.
19:09La pellicina diventerà croccantissima.
19:12Questo è molto magro perché è un capretto
19:15che veramente ha fatto la vita da capretto.
19:18Libero.
19:18Capra stambecco si chiama.
19:21E adesso, beh, voglio assaggiare il fegato.
19:23Vedo l'ora di assaggiare il fegato.
19:28Vicino all'alloro è perfetto.
19:30Mi ricorda un po' il feno di maiale.
19:36Con la retina di maiale, no?
19:38E viene messa fuori dall'alloro, è perfetto.
19:41Adesso, una cosa importante.
19:44La struttura.
19:45Vedete com'è fatta?
19:47È fatta con tre legni,
19:49su pergiù della stessa lunghezza.
19:53Poi, fatto tipo un X, anzi un Y,
19:58dove mettiamo un altro legno.
20:00Tutto legato col fil di ferro.
20:02Mi raccomando che il materiale è più giusto.
20:05Perché sennò c'è pericolo che lo spago si può cuocere con il fuoco.
20:09perché le fiamme poi non riesce a dominarle proprio.
20:11Io poi, qua ho trovato dei tondini di ferro,
20:14che ho fatto una X,
20:16e ho legato così il capretto.
20:17Sentite?
20:19Che pellicina!
20:20Ma adesso, di tutte queste belle cose,
20:23le assaggiamo?
20:25O no?
20:27E la parte che...
20:29Dimmi un po',
20:30la parte che vorreste assaggiare qual è?
20:33Facciamo così.
20:34Io prendo questa qua del collo.
20:45Guardate qua.
20:46Succulenta.
20:47Umida all'interno.
20:48Guardate.
20:54Ragazzi, buonissimo.
20:56È stata perfetta l'operazione che abbiamo fatto,
20:59quella del condirla durante...
21:02di bagnarla bene durante la cottura.
21:05Buonissimo.
21:06È saporito.
21:08Non manca sale.
21:11Penso di aver onorato questo animale.
21:13Veramente.
21:14E ho avuto il massimo rispetto di questo animaletto
21:18che si arrampicava,
21:19che sgambettava su queste montagne.
21:21L'ho cotto con la massima attenzione.
21:24Mi raccomando.
21:26Provateci.
21:26Certo.
21:27Non dentro casa.
21:29Trovate un campo così
21:30e poi ci provate.
21:31Buonissimo.
21:51Ma quanto è bello il fuoco.
21:53quante cose ci regala,
21:56illumina,
21:57riscalda,
21:59cuoce per noi.
22:01In questi giorni che è successo?
22:03L'ho proprio,
22:04come posso dire,
22:05l'ho rispettato,
22:06l'ho anche leggermente temuto
22:08e ho capito veramente il valore del fuoco.
22:12E capisco anche,
22:14e ho capito anche,
22:15quello che è accaduto nell'antichità.
22:17il percorso del fuoco ha fatto insieme all'uomo.
22:23E immagino pure il primo chef preistorico
22:28che ha usato il fuoco per cucinare la sua prima pietanza.
22:32Immaginate che bello.
22:34Beh,
22:35lo sapete che vi dico?
22:36Da oggi guardare il fuoco in un modo diverso.
22:39il fuoco in un modo diverso.
23:14in un modo diverso.
23:18Non solo guardare il fuoco in un modo diverso.
23:23There's a
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