- 18 minuti fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:30che sicilia questa sicilia che meraviglia che che zone incontaminate bellissimo il monte
00:36genuardo la rocca dei pomi il dito del pomo adranone lì dietro e poi si scende giù verso
00:43melfi fino ad arrivare a portopalo dove dove il sole va a morire è la sicilia forse meno conosciuta
00:50meno sfruttata ma non lo so c'ha un senso della quiete le montagne le colline le boscaglie i prati
00:58pascolo gli animali c'è un senso di grande quiete di grande confidenza con il mondo quello reale
01:06quello bello dove uno vi potrebbe vivere veramente bene ed è bellissimo questo è un posto veramente
01:13bellissimo sono la zona di borgo castagnola sotto al monte genuardo posto bellissimo guardate che
01:25meraviglia c'è il mare laggiù ci sono le montagne le mucche che scampagnano lì sotto e sto aspettando
01:31il mio pusher non mi fraintendete il pusher del pleurotus del cardoncello di sicilia è un fungo
01:38particolarissimo mi hanno detto che è una cosa strepitosa e pippino è l'uomo che li ha presi dice
01:45che è bravissimo io l'ho cercato un po francamente ve lo dico sinceramente non ne ho trovato mezzo però
01:50mi hanno detto che questo è un buon periodo che alla fine escono fuori questi funghi scuri belli vanno
01:55saputo di cercare e pippino li trova normalmente li trova io sto aspettando eccolo qua ciao pippino
02:03ciao come stai ciao guarda ti ho portato mi hai salvato la vita perché senza di questi io oggi non
02:11facevo niente che meraviglia sono dei pleurotus sono buonissimi come li chiamate voi pleurotus
02:18pleurotus sono la famiglia vabbè sono sono e come si chiamano di cardoncello
02:24pane caudi ci dice pane caudi perché con questa spira si riscaldava il pane nel forno nel forno questo è
02:34un profumo di anice è vero che sta di anice è un buonissimo
02:39ma è un fungo questo come si fa poi si fa trifolato con la pasta con si fa sott'olio
02:47si fa in tante modi questa che hai preso pure con questo che hai preso un po' di roba che
02:55hai preso qua
03:08vediamo se troviamo qualche altro funghetto andiamo vai
03:19questo è un pleurotus dove vai vai li chiamano cardoncelli ma sono particolarmente profumati veramente una cosa io gli ho
03:29fatto ben poco gli ho dato una capatina una pulitina ma leggerissima pulitina quindi andiamo facendo olio
03:39dobbiamo condirci la pasta perché faremo una pasta una dose
03:45un paio di becche d'aglio questo stupendo aglio rosso che è molto molto buono gli lasciamo la camicia e
03:52tutto e lo schiacciamo
03:56e lo mettiamo qua
04:00prendo un peperoncino lo spacco
04:04ce lo metto
04:06una ciughina
04:08piccola
04:10piccolina
04:12e ce la metto
04:12nel frattempo che questa cosa va ci mettiamo
04:18per tenere un po' umido l'intruglio
04:21tre
04:21numero tre
04:23pomodorini
04:24spaccati a metà
04:25e messi a pancia in giù
04:30così non perdono il zucco
04:32e rimangono bene
04:34danno quell'umidità necessaria senza esagerare
04:37cioè non fanno sugaccio
04:43e voilà
04:46poi ci tritiamo un po' di mandorle quelle che abbiamo messo qui a mollo
04:57le facciamo andare con l'olio come se tostassero un po' ma in realtà non tosteranno perché fra il liquido
05:02del pomodoro e poi l'acqua dei cardoncelli intanto che questa va noi ci prepariamo la pasta questa pasta meravigliosa
05:14due farine mettiamo un po' di farina sotto la stendiamo
05:19questa è una pasta fatta con due farine la tumini e la perciasacchi
05:24perciasacchi è un francesismo
05:26i persi nez
05:27nez perci
05:28di indiani che erano i nasi forati
05:32perci vuol dire buca
05:36quindi perciasacchi vuol dire che era un tipo di grano che in effetti bucava i sacchi perché c'è una
05:42definita delle reste piuttosto forti
05:46l'arrotoliamo alla brutazza
05:49ci lasciamo un po' di farina in mezzo così non ci si rompe
05:52e con un sistema molto semplice
06:04la facciamo molto strana
06:13l'apriamo e vedete che vengono tutte cose un po' ecco dei romboni
06:22ecco
06:23li vogliamo chiamare maltagliati li vogliamo chiamare come vi pare rombetti
06:29l'importante è che sia pasta
06:33ecco
06:35l'intruglio sta sfrigolando
06:38e a questo punto
06:39ci possiamo mettere i nostri cardoncelli
06:46testa in giù
06:55bellissimi
06:57molto bene
07:00mettiamo un pochino di sale grosso
07:05lasciamo andare un attimo
07:07come contorno
07:09di piatto
07:10mi intrigava il fatto di questa oliva
07:12molto dolce
07:14molto buona
07:15mettiamo un nulla di sale grosso in una padella
07:19un goccino d'olio
07:23pochissimo olio
07:24e ci mettiamo
07:26una manciata di queste stupende olive
07:30così
07:32e le facciamo cuocere
07:37le imbibiamo dell'olio
07:39e cuociono
07:42il cardoncello ha bisogna
07:44di un goccino di vino bianco
07:54sta andando alla perfezione
07:57detto questo ragazzi
07:59io penso che ci vediamo fra 5-6 minuti
08:08prendiamo i nostri bei mal tagliati romboidali
08:13e li andiamo a buttare nell'acqua
08:20mucinatina propiziatoria
08:28fatemi controllare bene il cardoncello
08:32una cucchiaiata di acqua di cottura
08:36ecco il tempo che si cuoce la pasta
08:38sono paura che mi si asciugano troppo
08:41molto molto bene
08:43allora
08:46prepariamoci
08:48qualche rametto di prezzemolo
08:51questo è un basilico
08:55di questi arbustivi
08:57quasi peretti
08:58stanno sempre là
08:58negli angoli un po' protetti
09:00delle case
09:01di queste parti si trova
09:02e io l'ho trovato
09:04un po' di pimpinella
09:07un po' di pimpinella
09:10due mandorle fresche
09:14allora controlliamo le olive
09:17perfette
09:20fanno quasi anche loro per essere ponte
09:23sminuzziamo
09:27la
09:28la
09:29la
09:36concludiamo la cottura insieme al cardoncello
09:39scolando molto poco
09:51facciamo tirare il tutto con fare il suo dente
09:53ci mettiamo una parte di questo battuto ora
10:03e lo facciamo insaporire a caldo
10:05e lo facciamo insaporire a caldo
10:07sta diventando una cosa
10:11impiattiamo
10:24facciamo sempre un occhio all'impiattamento dai
10:27facciamo i bravi ragazzi
10:30guardate che meraviglia cromatica
10:32pasta e funghi hanno preso lo stesso andazzo di colore
10:35proprio un cromatismo
10:38bello
10:40la
10:44spolveriamo
10:48con il nostro battutino
10:50che non ci sta niente male
10:51e poi
10:54vicino
10:55ci andiamo a mettere
11:01a fare muretto
11:07guardate che bei colori
11:09eh?
11:10ma no no sono diventato un mago
11:14e adesso
11:19faremo un test
11:33mmm
11:37mmm
11:40il cardoncello
11:42è veramente buono
11:43ha una consistenza quasi carnosa
11:47carnea
11:50e adesso lo faccio da questa
11:51spero di una mila lingua che queste tengono dentro
11:58oppa
12:03allora
12:06sono molto buone
12:07ma hanno un retro gusto amaro
12:09che a me non dispiace
12:11molto particolare
12:12io non lo metterei insieme alla pasta
12:14cioè non mangerei l'oliva e la pasta
12:16però coreograficamente ci stanno bene
12:18buona verità
12:33sono in questo bellissimo orto di
12:36Francesco che lo tiene in maniera incredibile sotto Sambuca di Sicilia
12:40è un posto
12:41incredibile
12:41hai la sensazione del grasso della terra proprio di qualcosa che sia veramente nutriente per quello che ci vai a
12:48seminare
12:48lui poi devo dire
12:50semina senza sfruttamento
12:52perché ci si vede che proprio anche il filare è largo
12:54cioè c'è un rispetto anche per la terra importante
12:57mi ha intrigato moltissimo
13:00questa pianta così rigogliosa di indivia
13:05indivia è una pianta bellissima
13:06poi ho visto varie tipologie di indivia
13:09e ci ho visto anche un bel finocchietto lì
13:11adesso faccio una cosa molto bella
13:13me ne rubo un paio
13:14Francesco non me ne vorrà sicuro
13:16ma è veramente molto bella
13:17c'ha una
13:21bellissima
13:23guardate che bella cicciotta
13:24c'ha questo latticello bellissimo
13:27ok
13:28una
13:30poi me ne prendo una
13:32ricciolina
13:37molto bellina anche lei
13:39molto molto carina
13:41eccola qua
13:43ne sta con un pezzetto di radice
13:45anche così
13:46non mi porto troppa terra appresso
13:47perché qui ha piovuto quindi
13:50un po' di fanga ci sta eh
13:53e poi mi sta con questo finocchietto
13:55che mi dà una sensazione di
13:58profumo all'intruio notevole
14:01bellissimo anche lui
14:04bello
14:08lo chiamano il finocchio di montagna
14:13e il gusto ci guadagna
14:14vabbè
14:17con queste due bellissime
14:20scarole ci vado a fare un piettino
14:22che mi sta venendo per la testa così un po'
14:23sfiziosetto
14:24via
14:25vado a vedere che ci fa da fare
14:31dando per scontato che l'invidia è una brutta bestia
14:35l'indivia è molto buona
14:37e poi come la faccio io
14:38modesti a parte è ancora più buona
14:41questa è l'indivia presa qua sotto a Sambuca
14:43un posto delizioso
14:45e nel nostro perlegrinare la mattina
14:48andiamo a fare colazione da Florinda
14:50beh, sono quattro giorni che mangiamo la lavazzata
14:54che è una cosa
14:56memorabile
14:58strepitosa
14:58ho detto a Florinda
14:59scusa cara
15:00vorrei rifare la lavazzata
15:01non se ne parla nemmeno
15:03dico come ne se ne parla
15:05io ti do la lavazzata
15:07mi ha scritto
15:09e vi leggo
15:10la lavazzata è fatta con farina
15:12zero
15:12farina di simbola
15:14acqua, lievito, sale, olio extravergine d'oliva
15:17zucchero un pizzico
15:20non mi ha detto altro
15:21e non ci è stato perso di farmi tirare le altre
15:23quindi
15:25eccole qua
15:25queste sono le lavazzate morbidissime
15:28e bellissime
15:29io ho visto come le fanno
15:31e quindi adesso
15:32lì ho visto anche che lì fanno con ragù
15:34una cosa così
15:35io invece voglio fare questo matrimonio
15:37tra l'indivia
15:39che sarà invidiosa di questo
15:42e la lavazzata
15:43quindi cominciamo
15:45bene, olio
15:49come se piovesse
15:53e ha piovuto
15:56aglio
16:00tre
16:03poi
16:04all'aglio
16:06come d'abitudine
16:08gli togliamo il sederino
16:12gli lasciamo la camicia
16:15togliamo il sederino
16:18oh
16:19fa un po' freschetto
16:20quindi ho le mani un pochino freschette
16:22eh
16:22ma siccome mi pare che l'abbondanza della
16:25della erba
16:27della erba
16:28ecco così
16:29molto molto bene
16:32gli diamo una bella acciaccata
16:36e la buttiamo
16:37Feffi se non te stai zitto stasera tu
16:41e ci mettiamo un po' di peperoncino
16:47con tutti i semini così da proprio il bel piccantino
16:51forse ce ne vorrà un altro
16:53non dovranno mica mangiarlo i bambini
16:56a posto
16:57poi mettiamo
16:59un paio
17:00ma proprio un paio
17:02di acciughine
17:04una
17:05e due
17:08tre
17:08che
17:09prendesse un prospero
17:11mettiamo subito così si ammorbidisce
17:14un po' di uvetta
17:15l'ho tenuta a mollo con un pochino di vino
17:18in modo che andasse via un po' magari anche il forte del chiuso
17:22una giusta dose
17:24benissimo
17:25un pochino di pinoli
17:27sempre tenuti a mollo nel vino
17:30bene
17:31ci prendiamo due olive
17:34giarraffa
17:36che sono sempre
17:38un gran bel mangiare
17:44perché l'erba dell'indivia
17:47deve diventare invidia
17:49per quanta roba c'è
17:51allora
17:54spezzettiamo
17:56la giarraffa
18:00e vai
18:01dentro
18:02detto questo
18:03abbiamo ormai i capperetti che si sono dissalati
18:07li tiriamo su
18:11molto molto bene
18:13via
18:15prendiamo un po' della ricciolotissima
18:17che è quella un po' più duretta
18:19e ci capiamo
18:20togliamoci la parte finale che ci pare un po' coriacea
18:23via
18:24questa non ce la mettiamo
18:27invece ci mettiamo questa
18:34ci mettiamo anche un po' di gambetto fatto più fino
18:45buona
18:52buona
18:53molto bene
18:57poi
19:00sopra questa
19:02ci mettiamo un po' di finocchietto
19:06perché ci piace
19:08lo capiamo un po'
19:13lo sminuzziamo
19:20molto bene
19:21e lo mettiamo sopra
19:24a spaglio
19:29la
19:31spagliamo
19:32poi ci prendiamo un po' di scarola
19:34questa invece
19:34a foglia larga
19:36la guardiamo
19:38l'abbiamo lavata
19:39l'abbiamo sciacquata
19:40ma controlliamo sempre
19:42anche qui
19:43la parte finale
19:45no
19:56sopra anche questa
20:01molto molto bene
20:05soprattutto un pochino di sale ancora poco
20:08e un goccino d'olio
20:15molto bene
20:17lasciamo andare
20:18con un goccino d'acqua ancora
20:25poca perché dopo
20:27se troppa non va bene
20:28e chiudiamo
20:32cinque minuti
20:38vediamo cariatira qua va
20:42perfetta
20:46io direi che ci siamo
20:49quindi
20:51imbastiamo
20:52ci mettiamo un po' di pastedda
21:02una dose generosa di pastedda
21:06molto molto generosa
21:09molto bene
21:11a questo punto smuciniamo
21:18togliamo
21:19togliamo dal fuoco
21:21dalla piastra induzione
21:26appoggiamo qua
21:29togliamo l'aglio perché non a tutti piace
21:33l'ho trovato
21:35eccolo qua
21:35mettiamolo lì
21:36ricompattiamoci tutto il resto
21:40molto molto bene
21:44prepariamo l'olio
21:50l'arvazzata la prendiamo
21:53certo
21:55Florinda le fa proprio belle
21:57senti che roba
21:59le apriamo
22:04gentilmente le apriamo
22:14ci mettiamo dentro
22:21perché mi piace l'idea
22:25due pezzettini
22:26tre pezzettini
22:29di pecorino
22:33la verdura ripassata con la
22:39stazza
22:40questo abbiamo fatto
22:41vedi come è finita bella
22:42mettiamo dentro
22:45avremmo esagerato?
22:47io penso di no
22:49è proprio un bel nido questo
22:52poi tiriamo
22:53e chiudiamo
23:00preghiamo Dio di non fare disastri
23:04io ho visto che loro ci avevano messo una specie di tappetto
23:06non saprei dirti che cosa fosse in realtà
23:09però
23:13anche perché dopo ci aiuta l'uovo
23:16in realtà però
23:18come si dice
23:19vai e sei felice
23:23la passiamo nell'uovo
23:32e pangrattato
23:35vediamo un po'
23:37la vogliamo far diventare tonda come quella di Florinda?
23:39vediamo che succede
23:40sì
23:50e vai
23:52ne prendiamo un'altra
23:55giriamo la prima
24:01bellissima
24:03se non si apre
24:05abbiamo fatto veramente delle bene
24:10facciamo un bel buchetto
24:13ci rompiamo
24:15due pezzetti
24:19molto bene
24:21alziamo il nido
24:23e ci mettiamo dentro
24:25un po' dell'indruglio
24:28un po' dell'indruglio
24:31mi pare bellissimo
24:35tiriamo su
24:37chiudiamo
24:39eccoci qua
24:39allora
24:40chiudiamo chiuso la salsicciotta
24:42la passiamo nell'uovo
24:47nel pangrattato
24:50la facciamo ritornare tonda come quella di Florinda
24:59e buttiamo anche questa
25:01buttiamo nel senso che
25:03adagiamo gentilmente
25:05dentro l'olio
25:06ecco qua
25:10Florinda me l'aveva detto
25:11guarda che questa qui
25:13ti farà
25:15vedi che sembra un bombolone
25:17ma che meraviglia
25:24gli diamo il tempo di cuocere
25:28questa non dico che cotta
25:30ma poco ci manca
25:37chissà se ci abbiamo azzeccato come tempi
25:44se il dentro ci è cotto come avremmo voluto
25:47questo facciamo asciugare bene
25:50oh è bello croccantozzo
25:52si sente proprio bom bom bom
25:53suona pieno come si dice
25:56vediamo quest'altro
25:59ecco un attimo
26:00sembrano proprio i craffin della valpusteria
26:02che hanno quel verso proprio di quando l'olio li ha cotti di qua e di là
26:06abbiamo fatto un craffin siciliano
26:09anche questo è cotto
26:15spegniamo
26:17piatto
26:22bella
26:27certo friggere con l'olio extravergine è una cosa guardate meravigliosa
26:31l'unica soluzione per capire se va bene è aprirlo
26:36lo so
26:37lo dobbiamo fare
26:39da come rimane
26:42al taglio
26:44surprise
26:45surprise
26:49allora a vedere la pasta
26:51di quelle di florinda
26:53mi sembra uguale
26:54ma adesso sentiamo se ci piace
27:07per quattro giorni i florinda si ha preso in giro qualche volta non si ha fatto neanche trovare
27:14questo impasto è delizioso
27:16questo interno non è male
27:19questa parte qui forse va un pochino vuotina
27:21forse ci merita
27:23come si può dire
27:25una giuntina
27:27ecco
27:28ce l'ho
27:36viva Sambuca di Sicilia
27:40questo conosco intruglio di cui non mi ricorderò mai il nome
27:44ma certamente mi ricorderò la bontà
27:46un appetito
27:53e
28:03e
28:04e
28:04e
28:04e
28:05e
28:07e
28:07e
28:08e
28:09e
28:09e
28:10e
28:11e
28:11e
28:12e
28:12e
28:12e
28:12e
28:13e
28:14Grazie per la visione!
Commenti