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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:31pala forno legna caricata e tutto che ci faccio voglio fare il pane di cuti di rogliano rogliano
00:43è un paese bellissimo dove si fa il pane migliore d'italia io penso anche del mondo c'è la
00:49mia amica
00:50pina mi ha detto guarda è semplicissimo basta prendere l'acqua della seda la farina 1 e la
00:59uevatina ueatina in pratica è il lievito madre il lievito quello proprio originale che si sposta
01:07da un pezzo all'altro e poi dopo si fa il pane poi si comincia eccetera eccetera in realtà io
01:12sto facendo una piccola riflessione qui sto a schiacogliare caldo l'acqua della seda al dorso
01:18del mulo la farina 1 non ce l'ho il forno accendiamolo fa caldo la uevatina non ce l'ho
01:28sto vedendo va c'è guarda come si fa eh il pane di rogliano ce lo faceva portato a
01:35rogliano carissima sono giorgione pina sono giorgione quello alto e ben distribuito te lo ricordi
01:47sì sì mi devi fare la cortesia immensa io non gliela faccio a far pane come fai tu e no
01:55no no no ma c'è mi hai capito al volo t'aspetto con tanta gioia
02:05il pina è una magnificenza c'è un odore i media sa che sto a vento ma c'è un
02:10profumo sto pane una cosa incredibile
02:12di la verità eh bella parliamone proprio in maniera proprio un po corretta allora innanzitutto perché qui c'è scritto
02:18cuti
02:18allora questo è il nostro marchio cioè questo ce lo sparate voi dentro così no questo è il nostro timbro
02:25il timbro di garanzia per dare la possibilità a tutti i consumatori che quando acquistano il pane di cuti e
02:32pane di cuti e così non sbagliano
02:35questo è il nostro ciabattone ciabattone sì l'abbiamo chiamato così perché è una tecnica di cottura particolare che fa
02:42sì che questo pane venga infornato quando il forno è appena caldo al massimo e lui si gonfia e tale
02:49rimane rimanerà
02:50quindi dentro è brutaccio cioè resterà vuoto ideale per essere farcito
02:55altro questa già mi hai fatto venire in mente la cosa questa qua invece la nostra origanata questa sorta
03:01arraganata la nostra focaccia che noi facciamo con sempre lo stesso impasto del pane la schiacciamo con le dita la
03:10spennelliamo di olio extravergine di oliva e origano
03:13senti io già ho in testa le quattro cosette mi ha risolto un grosso problema è stato un piacere anche
03:20per me
03:21la nostra fibra è stata una chiama Sesi
03:24cuti cuti cuti cuti cuti
03:29trionfo del pane di cuti di toiano pensate che questo è sempre farina a 1
03:33acqua della sila
03:35il lievito e quello è
03:38eppure è questa diversificazione continua e siccome diversificando diversificando abbiamo
03:46questo saccoccione l'ha chiamato ciabatta e mi è venuto in mente che dovrebbe essere
03:52vuoto dentro adesso vediamo subito è vero è vuoto no è vuoto e profumato e ci facciamo
04:09mi è venuto in mente una ricetta un gullo all'ortolano cetriolo mi hanno insegnato un
04:19sistemino rapido per mandare via quella sostanza che molti non digeriscono facendo così se la tira
04:27tutta da canaricoli e diventa molto molto più digeribile via lo schiumazzo lo sbucciamo
04:43un po alla glozzola è come abbiamo dire tra di noi alla brutazza
04:54spussa via boccia brutta
05:01tu stai qui intanto poi prendiamo un cuore di cipolla rossa di tropea
05:10perfetto
05:15gli diamo una lentatina perfetto
05:18un bellissimo pomodoro di belmonte questo in realtà l'abbiamo preso dal nostro amico
05:27pregante longobardo
05:32una magnificenza
05:34una magnificenza
05:37gli diamo una mondatina
05:48e lo cominciamo a spezzettare un po
05:54prima di cominciare a tagliare
05:58un pochino di sale grosso e cominciamo a fare una bella sminuzzata
06:09qualunque altra verdura fresca e buona avete per le mani
06:15non abbiate timore di usarla abbiamo dato una bella sminuzzata a questo punto
06:23compattiamo il tutto
06:30ci rompiamo
06:34tre quattro foglioline
06:36a mano così eh
06:38molto molto bene
06:40ci possiamo esimere al mettere un po' d'olio?
06:43no
06:46le olive di qui intorno si chiamano carolea
06:49dual purpose
06:50da menza e da olio
06:57molto molto molto bene
07:01dobbiamo spicciarci perché se no ci perdiamo i succhi
07:08e vai
07:11e vai
07:18ci tiriamo su ancora un po' di succo
07:21ora questo che avanza è veramente un peccato lasciarlo qui
07:26e quindi
07:31lo mettiamo qui
07:33naturalmente questo panino sarà molto buono
07:36fra la mezz'oretta che il pane si è tirato un po'
07:40tutti gli aromi
07:41bellissimo
07:43e lo lasciamo fare
07:46goccetto d'olio
07:49ma proprio un goccetto
07:54fiori di zucca
07:55salviamo solo il fiore senza pestillo
08:01senza corolla
08:03solo il petalone
08:08ecco
08:12molto molto bene
08:17ci prendiamo una bratta
08:19di cipolla
08:21le sfilettiamo
08:24e le trituro
08:34e mettiamo
08:37insieme
08:38al fiore di zucca
08:40a crudo ci mettiamo un goccetto di vino
08:43così mi fa malvire un po' il tutto
08:47sale grosso
08:51intanto che questo intruglio roschissimo vada
08:54ci prepariamo
08:58la nostra stupenda
08:59soppressata
09:10più la mastica è più buona
09:15più prende il colore
09:16e la saliva
09:17e più si
09:20e più diventa
09:21ampia questa fascia aromatica
09:23incredibile
09:24una
09:25due
09:26tre
09:27quattro
09:28cinque
09:29sei
09:30sette
09:30perché sette
09:32otto
09:35la lasciamo un attimo solo
09:40pagnotta di cuti
09:47eeeh
10:09allora
10:10giriamo
10:20basta
10:21spengo
10:23e adagio
10:26prima la cipolla
10:34con il suo bello rietto
10:36e il grassetto
10:38della
10:41soppressa
10:48e voilà
10:50che meraviglia
10:52che colori
10:52le poi infila
10:54come i soldatini
10:58ci mettiamo le fettine
10:59della
11:02vieni qui
11:03non vi crea
11:04già uno squaglio
11:05alla tonzilla
11:07a me sta succedendo
11:13ora
11:13che sia buono
11:14io non lo metto in dubbio
11:15ma non lo trovate
11:15anche bello
11:26è brutto
11:28è brutto
11:28e due
11:36ne prendiamo
11:38così
11:44che bello
12:10stupendo
12:11lardo
12:12della piana
12:14di gioia
12:14tauro
12:15del nostro amico
12:16enzo
12:16meraviglioso
12:18lo facciamo
12:23vino
12:24vino
12:24vino
12:24vino
12:29buono
12:29c'è un odore
12:32mamma mia
12:34direi che può bastare
12:38vicino
12:40al lardo
12:42ci mettiamo
12:43un po' di scamorza
12:46stessa fine
12:51sempre
12:52fina
12:58perfetto
12:59poi vediamo
12:59se poco
13:00noi ce ne aggiungiamo
13:00no?
13:01allora
13:01questo è già caldo
13:02e questo ci sta diventando
13:04perfetto
13:05cominciamo da questo qua
13:06io ci metterei subito
13:10un
13:11non
13:11nulla
13:12di
13:12induia
13:17il lardo
13:26e questa pure è pronta
13:32induietta
13:39scamorzina
13:40sempre sul caldo
13:49panino ricco
13:50mi ci ficco
13:52la prendo
13:53e
13:54hopla
13:56allora
13:57siccome questa è buona
13:58molto calda
13:59se non vi dispiace
14:04il testo
14:05lo faccio subito
14:16promosso
14:22promosso
14:23allora qui ci sono panini
14:26per inappetenti
14:34eh
14:36c'è questa cipolla
14:37che è di una dolcezza
14:38ragazzi
14:49non me ne vogliate
15:10buon appetito
15:25sono davanti
15:27a questa masseria
15:28fortificata
15:29questa
15:29è una masseria
15:30dei baroni salituri
15:32dell'azienda
15:32ferrocinto
15:32la contrada
15:33ferrocinto
15:35questa è una classica
15:36masseria
15:37fortificata
15:37eh
15:38si vede
15:39dalla
15:40dallo spessore
15:41delle mura
15:41e dalla posizione
15:42che è sopra
15:43quest'altura
15:43bellissima
15:45particolarissime
15:45sono queste due torri
15:46colombaglie
15:47con le feritoie sotto
15:48insomma
15:48era comunque
15:49di avvistamento
15:50serviva
15:51a difendere un po'
15:52quelli che erano
15:52i possedimenti
15:54di allora
15:55c'è un'altana
15:56fatta
15:57successivamente
15:58ma comunque
15:58è rimasta
15:59molto molto molto
16:01intatta
16:02e tenuta bene
16:03diciamo che questa
16:04si orienta
16:04intorno al metà
16:05dell'ottocento
16:06ed è
16:08un classico esempio
16:09atipico
16:10di come erano
16:10strutturate
16:11le masserie
16:12io ho un appuntamento
16:13con Stefano
16:13andiamo da questo
16:14magliocco
16:14che è questo vitigno
16:15che io non conoscevo
16:16che pare che abbia
16:18delle peculiarità
16:20fantastiche
16:20ci vediamo in vigna
16:25questo
16:26sta in un po'
16:28meraviglioso
16:30adesso è un po'
16:31inchiappucciato
16:31ma questo è tutto
16:32il massiccio del pollino
16:32noi siamo stati fortunati
16:35perché abbiamo qua
16:36questa catena montuosa
16:37che innanzitutto
16:38l'azienda è ubicata
16:39a 500 metri di altezza
16:41sul livello del mare
16:42quindi ci dà la possibilità
16:43c'è una bella rietta
16:44c'è una bella aria
16:45sbalzi termici
16:46fra il giorno e la notte
16:48che poi sul discorso
16:49della vigna
16:49ci aiuta tantissimo
16:51questo è il famoso
16:52magliocco
16:52questo è il famoso
16:53magliocco
16:54è il vitigno
16:54su cui stiamo puntando
16:55in maniera
16:56diciamo
16:58abbastanza seria
16:59sia in termini di ricerca
17:00per quanto riguarda
17:02questo vitigno
17:02che è proprio
17:03della provincia di Cosenza
17:04sia nella zona del pollino
17:05perché tu devi sapere
17:06che qui esisteva
17:07una vecchia doc pollino
17:08che non prevedeva
17:10il discorso del magliocco
17:11ma prevedeva
17:12il gaioppo
17:13per cui invece
17:14adesso questo magliocco
17:16è tornato come un vitigno forte
17:18perché secondo te
17:19che peculiarità c'è
17:20a parte che questa uva
17:22è una cosa strepitosa
17:23io la mangerei
17:23comunque da tavola
17:24ma la fascia aromatica
17:26di questa uva
17:28così strepitosa
17:29ma innanzitutto
17:30io sostengo
17:30che è un'uva
17:31che in Calabria
17:32nella provincia di Cosenza
17:33c'è sempre stata
17:34quindi qualcuno
17:35comunque l'ha vinificata
17:36e secondo noi
17:37ha fatto anche con questo
17:38dei vini importanti
17:40per cui
17:40perché non provare a vedere
17:42se una cantina
17:43come la nostra
17:44che diciamo
17:45è abbastanza avanzata
17:47da un punto di vista tecnologico
17:48non riusciva a fare
17:49anche tramite
17:50quest'uva
17:51un prodotto
17:52quindi siamo riusciti
17:52a portare nel vino
17:54la fascia aromatica
17:56di quest'uva
17:56sì sì sì
17:57assolutamente
17:58perché questo
17:59guarda
18:00io ho visto
18:00una cosa meravigliosa qua
18:02permetti
18:03visto che siamo
18:04tra amici
18:04vediamo se è vero
18:06quello che si dice
18:08sì sì
18:10vediamo se questo magliocco
18:11il colore è già estrepitoso
18:13sì
18:15senti ma mi serve
18:16per fare
18:16adesso
18:17che non soffenda nessuno
18:18ma io mi serve
18:19per fare una marinatura
18:20strepitosa
18:21questa è una fascia aromatica
18:25noi con questo
18:26diciamo
18:27stiamo cercando
18:28di far conoscere
18:29il più possibile
18:29quale sono le potenzialità
18:31di questo vitigno
18:32tieni presente
18:32che noi
18:33di questo
18:35facciamo sia
18:35il magliocco
18:37diciamo in purezza
18:38che fa solo acciaio
18:40lo facciamo anche
18:40un barricato
18:41sei mesi
18:42e poi addirittura
18:43da quest'anno
18:43stiamo facendo un barricato
18:44due anni
18:45cioè fa due anni
18:46di bot
18:46per dare un po' di livello
18:48per vedere anche
18:48qual è l'evoluzione
18:49cosa succederà
18:50per questo
18:51allora viva il magliocco
18:52viva il magliocco
18:53alla tua
18:54alla tua
18:58mi hanno regalato
18:59mi hanno regalato un coniglio
19:01strepitoso
19:02l'ho messo a mollo
19:03con un po' di vino
19:04ho fatto un salmì
19:05con il brodo vegetale
19:07in pratica
19:08con le verdure
19:08del brodo vegetale
19:09le ho messe insieme
19:10al vino rosso
19:11a questo stupendo magliocco
19:13e l'ho lasciato lì
19:15lui si stava
19:16insaporendo
19:17e lo lasciavo insaporire
19:19nel frattempo
19:20ci prepariamo subito
19:21perché così poi
19:21andiamo avanti
19:23questa riduzione
19:24fantastica
19:25in pratica
19:26prendiamo
19:27un
19:29quattro
19:30fichi
19:33secchi
19:34questi ce li ha
19:35gentilmente regalati
19:36il nostro amico
19:37con la volpe
19:37devo dire
19:38fa un bel lavoro
19:38fa delle cosette
19:40molto serie
19:41e questa è una di quelle
19:44gli diamo
19:45una sminuzzata
19:46gli dobbiamo spezzettare
19:48un po'
19:48perché in effetti
19:50ci devono dare
19:51la parte dolce
19:56e lo mettiamo
19:57nel pentolino
19:59voilà
20:03e ci mettiamo
20:05un po'
20:07di magliocco
20:09quello che ci servirà
20:10poi per finire
20:11di condire
20:13il coniglio
20:17accendiamo
20:17nel frattempo
20:20ci prepariamo
20:21il coniglio
20:22una dose
20:24generosa
20:25di olio
20:26carolea
20:27siamo contornati
20:28di apriante
20:29di carolea
20:30che fanno
20:30quest'olio
20:30devo dire
20:31nella sua delicatezza
20:33molto intenso
20:33molto
20:34profumato
20:37cipolla
20:38di tropea
20:39IGP
20:42grossolanamente
20:46vogliamo dire
20:46una giulienne
20:47improvvisata
20:48insomma fate come pare
20:50tagliatela a pezzi
20:52un due tre
20:53voilà
21:01noi abbiamo qui
21:02l'anduia
21:03che potremmo anche
21:03metterci
21:04però aspettiamo
21:05a metterla
21:05perché secondo me
21:07la sua fascia aromatica
21:08scaldandosi troppo
21:09cioè per tutto il periodo
21:10della cottura
21:11si rovinerebbe
21:12perché devo usare
21:13questo stupendo lardo
21:14per dare un po'
21:15di sapore
21:16all'intruglio
21:17usiamolo
21:21in questo abbiamo
21:22pareggiato il taglio
21:26diciamo che
21:27la metà del coniglio
21:29è questa
21:31questo è un lardo
21:32speciale ragazzi
21:33ha un profumo
21:35l'ho scoticato
21:36lo facciamo a pezzettoni
21:37anche lì
21:38abbiamo sempre detto
21:39che sono scelte private
21:40se vi piace
21:41l'idea
21:42di avere
21:42il pezzetto in bocca
21:44quando poi dopo
21:45sarà cotto
21:46lo fate grosso
21:47se lo volete fare
21:48più fino
21:48lo fate anche
21:49abbattuto
21:50anche all'ardo
21:51proprio
21:51fino fino fino
21:52fino
21:52a me piace
21:53il concetto
21:54del sentir bene
21:55quello che mi passa
21:56per la bocca
21:58ecco
21:59e ci mettiamo dentro
22:01perché ci ha preso vezzo
22:03qui fanno delle olive
22:04schiacciate
22:05signori
22:06da urlo
22:07wow
22:09buonissime
22:12le abbiamo rubate
22:13ignominiosamente
22:14nella cucina
22:17di questa famiglia
22:18che ci sta ospitando
22:19che devo dire
22:19ha fatto un errore clamoroso
22:23gli stiamo praticamente
22:24distruggendo casa
22:25non battono un ciglio
22:27anzi
22:29eccoci qua
22:34a rimolto bene
22:35e a rimolto bene
22:40smucinatina propiziatoria
22:42la riduzione bolle
22:44che è una bellezza
22:45il soffitto è pronto
22:47prendiamo
22:48scolicchiando
22:50i pezzi del coniglio
22:59e li mettiamo sopra
23:01in fila
23:01come i soldatini
23:03non li dobbiamo
23:05girare subito
23:06dobbiamo aspettare
23:06che la cipolla
23:09si asciughi da sola
23:10e che dia
23:12la carne del coniglio
23:13l'aroma del vapore
23:15proprio tirato su
23:17sembra una stupidaggine
23:18ma
23:19io lo faccio anche
23:20con il pomodoro
23:21con il pesce
23:22e poi ci mettiamo
23:23tutti i pezzetti
23:24del salmè
23:28molto molto bene
23:34adesso gli possiamo dare
23:35il tocco di grazia
23:37con estrema delicatezza
23:39su ogni pezzettino
23:40ci mettiamo
23:41un goccettino
23:42fa anche rima
23:47molto bene
23:52per fare un
23:54coniglio con i fichi
23:56e in riduzione
23:57dei fichi
23:57tocca la mette
23:58c'è almeno
23:58un paio freschi
23:59e noi ci li mettiamo
24:03ci sbucciamo
24:04il fiorone
24:07allora ci stanno
24:08delle scuole di pensiero
24:09che dicono
24:10che è meglio
24:10metterci anche la buccia
24:13io sarei d'accordo
24:14forse se il fico
24:16fosse proprio
24:17appena appena raccolto
24:18questo già c'è
24:18qualche ora
24:19quindi
24:20no
24:22tanto se squacquero
24:23non vi pensiate
24:24che se uno
24:24lo rompe male
24:26questo deve dare
24:27solo l'aroma del fico
24:28ce ne mettiamo un paio
24:38via
24:40molto bene
24:45adesso è giunto
24:46il momento
24:46di dare
24:46una bella
24:47smucinata
24:59è giunto
25:00il momento
25:00di salare
25:01il coniglio
25:02appena ci vetti il sale
25:03caccia l'acqua
25:04subito
25:08e noi
25:08gliela
25:09lasciamo cacciare
25:18facciamo cuocere
25:19a fuoco scoperto
25:20per
25:20dieci minuti
25:22ci vediamo
25:23fra dieci minuti
25:28secondo me
25:29ci siamo
25:33bobo
25:35zittumbo
25:36direi che ci siamo bene
25:38dolci
25:39si infondo
25:40uno spruzzino
25:42di aceto
25:43di vino bianco
25:44che toglie un po'
25:48di dolcezza
25:57la riduzione
25:58si è ridotta
25:59andiamo a impiattare
26:00allora
26:02questo ce l'abbiamo
26:03il piatto pure
26:13molto molto bene
26:18fernando
26:26a questo punto
26:29riduzione
26:33senza esagerare
26:35perché come tutte le cose
26:37un po' strane
26:37vanno viste
26:38in piccole dosi
26:41sono sempre
26:42scelte private
26:42vogliamo fare
26:44un impiattamento
26:46benissimo
26:48un fichetto qui
26:51e un fichetto qua
26:53che figo
26:55beh
26:56assaggiamo questa
26:57fichata
26:58andiamo a fare
26:59come si suol dire
27:01in italiano
27:02un test
27:05il coniglio
27:06è perfettamente
27:07cotto
27:07l'intruglio
27:10è sano
27:14commistiamo
27:15commistiamo
27:30un attimino
27:32guarda questo
27:33se se ne scappa via
27:42molto buon appetito
27:43un attimino
28:04Grazie a tutti.
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