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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:30l'ago arancio l'ago arancio nasce intorno agli anni cinquanta come pensiero perché in questa
00:37zona l'agricoltura tentava prender piedi in realtà mancava l'acqua quindi hanno convogliato un po'
00:44quello che c'era dintorno di dei vari fiumi fiumetti e fiumettini e hanno creato la diga
00:48arancio quella diga laggiù che da verso la gola pensate che questo lago che è molto grande e non
00:53troppo profondo ma molto grande serve una zona vastissima di questa bella sicilia parte da sciacca
01:01arriva a menfi castelvetrano eh sambuca di sicilia eh insomma crea e ha creato le basi per una florida
01:11e ricca agricoltura adesso qui ci si sono piazzati vigneti di importanza nazionale creano le basi
01:18per delle eh vinificazioni importanti oltretutto si è inserito bene perché non sembra neanche un
01:25lago artificiale perché tutto tutto tutto quello che noi vediamo è quella piccola diga laggiù in
01:30fondo e questa stazione di pompaggio che poi alla fine non è così invasiva il lago poi tra l'altro
01:37richiama tutta una serie di fauna ha creato un microclima particolare si sviluppano delle nebbie
01:42delle situazioni per cui qui intorno c'è un'ubertosa situazione eh bella anche da vedersi perché
01:49diventa tutto bello verde non è una zona siccitosa io adesso la sto agitando un po' tutta e dove vado
01:56vedo che quest'acqua ha dato un valore aggiunto incredibile agli orti ai vigneti alle città e quindi
02:02alla popolazione e quindi alla gente che migliora la qualità della vita
02:21Filippo ciao Gio come stai? Quanto tempo? Eh un po' sì un po' è? Eh ne è passato? Che stai
02:27a fa' è quello che mi piace
02:29fare stavo macinando grano grani siciliani grani antichi dimmi una cosa dimmi una cosa io la prima cosa che mi
02:35mi salta gli occhi appena c'è entrato a parte morire a pietra e ora voglio usare qualcosa la differenza
02:40di
02:40questo colore eh perché è così differente abbiamo abbiamo una differenza netta questo è un grano
02:46tenero ecco già cominciamo con la differenza grano tenero grano duro grano duro o grano marzuolo
02:51marzuolo perché marzuolo perché lo seminiamo a marzo i grani si semiano da novembre a dicembre questo
02:58lo seminiamo da gennaio a marzo cosa cambia nella sostanza sono grani con un ciclo molto breve di
03:03vegetazione in tre mesi diventano grano ne parla anche Goethe nel suo libro viaggio in italia ma
03:08davvero un po' eh sì dice che improvvisamente questa spiga che ha bisogno di poco acqua e molto sole
03:13questo filo d'erba diventa spiga e quindi grano lo raccogliamo a fine luglio c'ha particolari
03:18sapori c'ha particolari profumi della terra di sicilia e delle erbe che gli altri chiamano erbe
03:23erbe infestanti io le chiamo spontanee le erbe che crescono nei casi bella questa differenza
03:28fino al chietto selvatico il cazzovo selvatico il cazzovo selvatico il cazzovo spontaneo è bella
03:32come cosa da netto e alcune aree la camomilla da anno conferiscono i grani anche dopo aver tolto
03:38questi semi e queste quindi averli puliti conferiscono quello che è il nostro territorio ed è vero che la
03:44macinatura diciamo antica quella pietra conserva questi aromi assolutamente sì io ne ho la prova perché
03:51ma c'è un discorso di calore perché il calore della modernità gli infatti no o perché è proprio la
03:56differenza di
03:57io direi che più che di calore la differenza della molitura qui abbiamo un prodotto integro
04:03un tutto corpo non integrale a me non piace la parola integrale lasciamostare un integro
04:07un tutto corpo il chicco privato da qualsiasi corpo estraneo pietre polvere semine estranei viene
04:14molito così come arriva come la natura ce l'ha dato io sto guardando là questa è pietra vera questa
04:20è
04:20pietra vera questa è una pietra delle cavi francesi di la Ferté-Souchoir vicino a Parigi scusate la che?
04:25la Ferté-Souchoir la Ferté-Souchoir parigi parigi questa è una pietra pietra naturale non sono pietre
04:32composite non sono un blocco di pietra è un blocco che può essere anche o blocco unico o diversi
04:38spicchi assemblati in questo caso sono diversi spicchi perché c'è questa fascia di ferro che le
04:44tengono insieme come se fosse una botte una botte le macine sono la coppia delle macine vengono
04:49chiamate i palmenti ecco la famosa le farine del palmento certo certo composto da una macina ruotante
04:56la mola soprana che è quella che pesa di più quella che pesa che schiaccia che ruote e macina e
05:02dalla
05:02mola dormiente quella di giù mola chiamata anche sottana io che ci faccio con questa roba con il tenero che
05:09ci si fa?
05:10col tenero noi ci facciamo biscotti le torte il tenero il grano tenero in sicilia era visto come un grano
05:17per pochi letti
05:18era una farina bianca quindi la farina bianca non è la farina del popolo adesso non è più così per
05:25fortuna
05:25con la dominia noi ci facciamo prima di tutto il pane nero di Castelvetrano poi noi vi facciamo come una
05:32volta della pasta
05:34in particolare un formato tipico della provincia di Trapani che sono le busiate ecco guarda questo formato questo ricciolo
05:42la busiata è chiamata così si fa con la tummina in purezza 100% e per fare questa cosa? per
05:48fare questa cosa usavamo le nonne
05:50il ferretto per fare la calza di lana che si chiama in siciliano busa quindi il busa dalla busa il
05:58busiato
05:58allora a me me ne serve un po' di questo e un po' di questo perché devo fare qualcosa con
06:03questo e con quello
06:04e poi qualcosa mi devo inventare ma questa la voglio imparare a fare ma qualcuno me lo insegnerà
06:11assolutamente sì ti do un pacchettino della nostra farina e questo che cos'è? questa è tumbinia
06:18noi facciamo la pasta senza uova io la faccio senza uova ok nel caso della Mallorca invece ci va l
06:24'uovo
06:24ma compagni a prenderlo? sì
06:34noi facciamo una sorta di commistione come al solito come ci prende mezzo tra tipi di paste che vengono dal
06:40Trapanese e di questa zona
06:42questa zona di Sambuca dove siamo qui sempre in Sicilia è però ognuno poi dopo come ho sempre visto 10
06:49km per 10 km le abitudini cambiano i modi di fare cambiano
06:52magari sempre acqua e farina è sempre pasta è però ognuno poi la fa in modo suo io ci riproverò
06:57in maniera un po' strana
06:58ma insomma vabbè prepariamoci intanto il fondo una cosa semplice che possa valorizzare bene la pasta
07:04quindi una bella cipolla locale molto buona ne tagliamo un pezzettino un pezzettino molto pezzettino
07:17ci togliamo il sederino mettiamo via e la facciamo piccola se mettete così le dita non vi fate male
07:32io lo dico sempre ma a me piace sentirmi la cipolla in bocca quindi lo lascio così grossolano e la
07:40metto nel tegame
07:43ci metterò un goccino d'olio
07:51ah via un goccino d'olio
07:53ecco
07:56un po' di peperoncino poco
07:58giusto non nulla
08:02ecco
08:03intanto che questo soffriggi un attimino ci prepariamo un po' di melanzana come dicono qua
08:08che non è la melanzana ma è la melanzana
08:11bellissima questa melanzana locale
08:15strepitosa
08:16è una violetta meravigliosa
08:18ne prendiamo un po'
08:25ecco
08:27ne la facciamo
08:33a quadrettini romboidali
08:41perché questa dopo
08:43prima gli diamo una bella fritta così si unge bene si imbibisce di olio e ci saldi un laido per
08:50bene
08:52poi dopo vedrete
08:55olio
08:59in dosi abbastanza generose
09:02perché si deve un po' friggere
09:06ecco
09:07meno male che quest'anno l'olio è uscito fuori
09:09sennò qui era una tragedia
09:14la cipolla rosola
09:17rosola
09:19quanto è vero che rosola
09:20ci mettiamo un goccetto
09:23un non nulla
09:24una spolverzata
09:25una smagnatina
09:26di vino bianco
09:31come il vino bianco
09:33sfuma
09:34che facciamo?
09:36ci mettiamo questa pasta di pomodoro
09:38semplicissima
09:39ha sfumato il vino
09:41se
09:41mettiamo il pomodoro
09:43se
09:46prendo le melanzane
09:47e ce le metto
09:50perfetto
09:52e lasciamo friggere
09:53intanto che loro friggono e che il sughetto
09:55si cuoce
09:57ci prepariamo l'impasto
10:02con questo stupendo grano d'omennia del nostro amico Filippo
10:06biologico
10:07strepitoso
10:08una roba incredibile
10:09ci mettiamo un goccetto d'acqua
10:16un non nulla di olio
10:24un pochino di sale
10:30e allora
10:31avanti
10:39molto molto bene
10:57a questo punto
10:58che la pasta non è più
10:59tanto appiccicosa
11:00e qui dobbiamo sempre saltare un pochino
11:05la maneggiamo
11:07gli facciamo acchiappare
11:09tutta la farina che è rimasta dentro
11:13e poi tiriamo fuori
11:20mettiamo un altro po' di farina di canale duro
11:22gliela facciamo tirare perché ancora è umidina
11:25c'ha una consistenza questa farina
11:28incredibile
11:34vedete come se la tira bene
11:37eccoci
11:39io devo sempre non distrarmi perché dopo se no mi si brucia questo
11:45allora
11:47ci aiutiamo con un po' di farina zero
11:52ecco
11:54vedete che non se la tira più
11:55vedete che non se la tira più
11:55si è stufata
11:56e noi pure
11:58quindi basta
12:00giudiamo l'impasto
12:06ecco
12:08intanto che lei si riposa un attimo
12:09noi tiriamo su
12:12queste melanzane
12:16le scoliamo dall'olio per benino
12:19e le mettiamo nel pomodoretto
12:29molto bene
12:31gli diamo un abile smucinata
12:37e facciamo tirare questo sugo
12:39finto
12:40finto perché non c'è carne
12:43non è un ragù
12:44è una cosa vegetale
12:46l'acqua bolle
12:47quello è pronto
12:48stendiamoci la pasta
12:49e proviamo a fare questa
12:52busiata e questo maccaroncino
12:53che sono due tipi di pasta
12:55che si fanno da queste parti
12:56nel trapalese e nel sambucano
12:59questa adesso la stendiamo un po' con le mani
13:10allora io ricordo la mia tata
13:11faceva delle cose con le mani
13:13invece di usare il mattarello
13:15faceva delle cose incredibili
13:17stendeva la pasta
13:18e la faceva diventata
13:19così doppia
13:21sottilissima
13:21senza usare il mattarello
13:23era bravissima
13:24ecco io ho fatto la rotta subito
13:27pensa quanto sono bravo
13:28prendo il mattarello
13:30e la stendo
13:33questo lo so fare
13:40vediamo un po'
13:42qui
13:44ecco
13:46vediamo che succede
13:48prima di tutto
13:49dobbiamo dare la smuggita dal zucco
13:54bellissimo
13:56sentiamo come sta di sale
14:02bene
14:03allora
14:20dunque
14:21ma vai a dire dunque
14:21questa
14:22la dobbiamo dire
14:25quindi facciamo così
14:29per
14:29facciamo un po' di busiata
14:33così
14:35così
14:35così
14:38può darsi pure che è lunga
14:40adesso dopo vediamo
14:41eh
14:42facciamo una prova
14:43e vediamo che succede
14:52dunque
14:53vediamo da mezzo
14:55se si parte da qua
14:56mi sa
15:06secondo me sto facendo
15:08una busiatona
15:08però
15:09alla fine
15:11vediamo se è vero
15:20non devo schiacciare
15:22senza premere troppo
15:24vedrai che ti salricciola
15:25è vero
15:26salricciola
15:28mai tornare indietro
15:39io penso che chi l'ha fatta
15:41da quando è piccolo
15:43mi guarda e dice
15:44questo che sta a fa
15:46io sta a fare la busiatela
15:47come mi viene a me
15:48va bene
15:49eh
15:53però ho capito il concetto
15:54eh
15:55sicuramente non sarà così
15:57però il concetto c'è
15:59il sugo va avanti
16:08più tirata mi deve venire
16:10devo capire come
16:11ecco
16:12cose
16:14molto bene
16:17e adesso dobbiamo fare
16:18quello più doppio
16:22che mi ha detto
16:23il vice sindaco
16:41lo maccaroncino
16:43molto bene
16:49adrizziamo il taglio
16:52e il sugo
16:54va
17:04vediamo se è vero
17:07lui diceva
17:08che ci vogliono dei ferri
17:09molto più fini
17:11noi adesso facciamo
17:13così
17:14e così
17:15dice che si dovrebbe quasi
17:16e dovrebbe rimanere
17:17mezzo chiuso e mezzo aperto
17:18quindi dobbiamo partire in avanti
17:20ecco
17:21così
17:23e poi torni indietro
17:25così
17:25e così
17:26e poi sfili
17:27in pratica è una busata
17:29busiata
17:30chiusa
17:36e poi si accartoccia
17:40ma non si chiude
17:43il maccaroncino
17:44mi spareranno a vista
17:46secondo me
17:50ma
17:51Dio non me ne voglia
17:53ci ho provato
17:57le faccio un altro
18:01un altro
18:06chiuso
18:08allora
18:08un po' di farina sopra
18:09per evitare che si
18:11ecco
18:11gli facciamo secca un bocchetto
18:12intanto che finisce il sugo
18:14fatemi vedere il sugo
18:22ci vediamo fra 5 minuti
18:27vediamo come va la situazione
18:29beh il sugo è perfetto
18:32allora
18:33questa
18:35pasta
18:36possiamo chiamarla senza vergogna
18:38una pasta
18:39a norma
18:41non alla norma
18:43a norma
18:44come mi suggeriva la professoressa
18:46privativo
18:47e poi
18:48è un abuso
18:50di busiata
18:51è un abuso
18:53di maccarungino
18:55ma noi facciamo finta
18:57che sia tutto vero
18:59quindi mettiamo
19:01un pochino di sale
19:03nell'acqua
19:05perché non ce l'abbiamo messo
19:09molto bene
19:11abbassiamo il sugo
19:12perché ormai è fatto
19:13dopo se non ci si asciuga troppo
19:17e prendiamo
19:18la pasta
19:19prima questa
19:19un pochino più spessa
19:22e la buttiamo
19:23e voilà
19:26e voilà
19:27gli diamo una smucinatina propiziatoria
19:34come riprende bene il bollore
19:37ci prepariamo
19:39questa
19:40abusiata
19:41questo abuso di busiata
19:47vai vai
19:48copriamo
19:51poi noi abbiamo
19:53saccheggiato qui
19:54questa azienda
19:55che ci ospita
19:55la ruvetto
19:56perché ci ha dato tutto
19:57praticamente dal pomodoro
19:58la ricotta
19:59la ricotta salata
20:01lo spazio
20:02la nostra vita di oggi
20:04insomma
20:05eccoci
20:05quindi
20:07prepariamo un po' di ricotta salata
20:08la puliamo un po'
20:09dalla buccia
20:11eccoci
20:12scusa
20:13ha ripreso bene il bollore
20:15scusate se non mi distraggo
20:18vai
20:19gli togliamo
20:21un pochetto di
20:23scorzetta
20:23solo da una parte
20:26per prepararci
20:28adesso vedrete perché
20:34delicious
20:43poi
20:48prendiamo
20:49una bella dose
20:51di ricotta
20:52ce la sbattiamo dentro
21:02molto molto bene
21:06la rompiamo
21:08insieme al zugo
21:11ma senza essere
21:12spacciolata
21:13cose riconoscibili
21:15e invece
21:16il maccaroncino
21:17è rimasto
21:18maccaroncino
21:19che se ne dica
21:21e la busiata
21:22è rimasta
21:23quasi busiata
21:24quella è rimasta
21:24quasi busiata
21:25quindi io vado
21:26a scolare
21:29a tirar su
21:30delicatamente
21:31questa pasta
21:33questo abuso
21:35vero
21:36autentico
21:37però guardate
21:38che alla fine
21:39vedete che il busiatino
21:40è rimasto busiatino
21:41il maccaroncino
21:42è venuto uno spettacolo
21:43certo
21:44non come avrebbe detto
21:46il vice sindaco
21:48perché se stava qua
21:49ci legnava tutti
21:51dice come
21:57ecco
21:58ce l'ha rimasto
21:58un pezzettino
22:09acqua di cottura
22:10questo lo facciamo
22:11tirare insieme
22:14bellissimo
22:15schizziamo tutto
22:16prendo il piatto
22:19e ci butto
22:20un po' di questo
22:21bellissimo
22:22introglio
22:24splendido
22:25introglio
22:36due ricciolini
22:39anzi
22:39non c'è due
22:40senza tre
22:43e poi
22:49un pochino
22:52di ricotta salata
22:53che come prende il calore
22:55si arriccia
22:56che è una bellezza
22:58allora
22:58senza esagerare
22:59perché è salata
23:00sul serio
23:07faremo un testo
23:11proverò il maccaroncino
23:13perché è quello
23:14che doveva essere
23:14un pochino
23:15forse più crudo
23:17vediamo che è successo
23:28ragazzi
23:28non scherziamo
23:29è venuta una cosa
23:31deliziosa
23:32ora
23:33la forma
23:34forse
23:35lascerà un po'
23:36a desiderare
23:36ma la sostanza
23:53come ci sta bene
23:54questa ricotta salata
23:56non avete idea
23:56anzi
23:58ce ne metterò
23:59un altro pochettino
24:01rifarò
24:02un assaggino
24:05e l'abuso
24:07è fatto
24:15buon appetito
24:39grazie a tutti
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