- 32 minuti fa
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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:30Siamo a Contessa in Tellina sono nati adesso due ignellini all'alba sono appena nati i poverini li stanno portando
00:36dentro perché fa un certo freddino e questo caseificio è bellissimo e stanno facendo quello che si dovrebbe fare cioè
00:43portare al calduccio i bambini appena nati è un posto bellissimo sta andando tutto bene sono andati bene stanno andando
00:51bene adesso li chiudono dentro e andiamo a vedere che cosa fanno dentro al caseificio perché hanno appena fatto il
00:56latte e andiamo a vedere che cosa succede
01:03Oh Giovanni ciao ma come stai tu?
01:08T'ho peccato un momentaggio ciao
01:10Fa molto tempo mi chiediamo
01:11Buongiorno
01:12Buongiorno
01:12Buongiorno
01:13Che fai?
01:15Sto facendo la tumma
01:17Stai facendo?
01:18La tumma
01:19La tumma
01:19La tumma
01:20Il primo sale
01:21Ora prende la cagliata e la mette qua
01:24La mettiamo qua
01:25E si chiama giuncata perché stanno qui giunchi
01:27Sì le fascelle di giungo
01:29Fascelle di giungo
01:31Sì sì
01:32E va dentro
01:32Piano piano
01:33Astaggia un po' di tumma
01:34Posso?
01:35Sì sì certo
01:36Giusto c'è un cucchiaio
01:38Sì è normale
01:40Guarda
01:41La tumma
01:46Faccio un po'
01:47Si fa mangiare?
01:48Com'è?
01:49Non solo si fa mangiare ma è dolce
01:52C'è questo lo zucchero?
01:54No
01:54Quale zucchero?
01:55I pascoli sono buoni
01:57Senti un po' ma qui c'è il caglio e il latte
02:01Allora caglio e il latte intero
02:03Non pastorizzato
02:04No no no
02:05Noi lavoriamo al latte crudo
02:07Ostia ragazzi
02:09Metto dentro eh
02:11Ma senti intanto che sta giocando papÃ
02:13Ma se noi ci andiamo a assaggiare un po' il primo sale
02:15Con piacere
02:16Andiamo
02:17Anche questa è la prima mattina che mi sono svegliato con un po' d'appetito
02:20Va bene
02:21Andiamo andiamo
02:22Giovanna te la porto via un attimo
02:23Sì
02:25Grazie
02:26Andiamo
02:26Qui c'è il tempio del primo sale
02:28Sì guarda qua
02:29Il tempio chiuso
02:30Sì sì
02:31Guarda
02:33Le bellezze di ieri
02:34Queste di ieri?
02:36Sì sì
02:36Lo posso prendere?
02:37Ma senti come è compatto
02:39Sì sì
02:40E questo più grosso?
02:42Questo è più grosso sempre di ieri
02:44Poi?
02:44Questo invece da alcuni giorni
02:47Alcuni giorni già così stagionato?
02:49Sì sì
02:50E questo sono col pepe nero
02:52Il pepe rongino
02:54Questo è stato fatto da tre giorni fa
02:57Insomma mano a mano
02:57Guarda cosa ti ho lasciato
02:59Fai sentire un bacetto che ne voglio un po'
03:02Che sono venuta a pettinare le bambole
03:05Dammi la metà che dopo sennò mi ingrasso
03:09Fai sentire
03:12Sì
03:13Ma di quanto è questo?
03:14Di ieri
03:15È già così polmarco?
03:17Sì denso
03:20Senti un po' ma lo so che
03:22C'hai dei pecorini anche
03:25Sì sì sono di lÃ
03:26Andiamo a vederli lÃ
03:27Andiamo
03:28Fammi strada
03:32Quindi questo è il Santa Santorum del pecorino
03:35Senti che profumo
03:39Aprendo viene su un inzupplo di pecoroccio
03:42Però fa caldo quasi sta bene
03:44Sì la temperatura è dai 6 ai 16 gradi
03:486-16 gradi
03:49Sì sì
03:49Per la stagionatura è questa
03:51Bellissimi
03:52Quanto ci hanno questi qua?
03:53Questi 9 mesi
03:55Ah quindi l'ideale comincia ad essere da 9 mesi in più
03:57Sì
03:58Da 9 mesi per già da mangiare
04:00Così
04:01Diciamo morbido
04:02Col pane
04:02Invece se non vuoi grattare?
04:04Un anno
04:05Poi più stagione meglio è
04:07Quindi può diventare anche molto più vecchio?
04:09Sì
04:09Fa la goccia pure questo insomma
04:11Sì
04:12Una curiositÃ
04:12Un po' di entrata mi è venuta in mente
04:14Che sono questi marchi strani qua?
04:16Allora questi sono come si riconosce un pecorino
04:19Ah perché c'è un consorzio che tutela questa cosa?
04:22Noi facciamo parte del consorzio della tutela del pecorino siciliano dopo
04:26E questi sono i due marchi
04:28Questo qua è il marchio che viene fatto durante la produzione del formaggio
04:34Infatti viene chiamato il marchio originale
04:37Originale
04:37Sì
04:38Questo qua è il marchio che viene messo a fuoco
04:41Viene fatto a fuoco
04:42D'accordo
04:42Cioè per dirti che questo prima va bene
04:43Trac
04:44Ci fitto l'oltre
04:45Viene fatto però dopo alcuni mesi
04:48E viene selezionato
04:49Prima di fare
04:51Per avere il marchio deve essere selezionato
04:52Prima di essere selezionato
04:53E poi fanno la dicitura
04:55Perché c'è questo coltello?
04:57Eh ti ho conservato una cosa
04:58Ma quanto sei chiaro
04:59Ce l'ho vista già io per quanto che te l'ho chiesto
05:02Senti posso fare una cosa violentissima?
05:04Sì
05:05Senti
05:06Prendo dal centro eh
05:08Meglio da
05:08No!
05:09Lo prendo anche da qua
05:11Fammi sentire
05:14Profumo
05:19come ti sembra?
05:21attenziale
05:21io ti faccio qua una cosa?
05:25dimmi
05:25questo mi faccio qua
05:27e questo te lo faccio?
05:28forse viaggio per fare una cosa in cucina
05:30va bene, con piacere
05:31accompagni?
05:32andiamo
05:38codurone
05:40codurone, codurone
05:41insomma, una cosa buona
05:43che mi hanno detto come si fa
05:45ma come al solito
05:47faremo un po' quello che succederÃ
05:48vedremo adesso
05:49allora
05:52farina
05:53un po'
05:57intanto
05:59ci facciamo un buchetto al centro
06:02ci sbricioliamo un po' di lievito di birra
06:06quanto?
06:06un po'
06:10e poi sempre con licenza parlando
06:12io ci metto un goccetto di acqua tiepida
06:16questo non lo spieghiamo
06:19e un goccetto di crema
06:24non sale
06:25perché se ci mettete il sale
06:26bloccate la riduzione
06:27proprio non si deve fare
06:30smuciniamo
06:42smuciniamo
06:43tattatela
06:44tattatata
06:49visto e considerato che abbiamo fatto l'asciutto
06:51adesso
06:53ci mettiamo di mano
07:00e poi usciamo fuori
07:06impastiamo bene bene
07:09o questo
07:10non deve diventare troppo fitta
07:12come impasto
07:13è una cosa giusta
07:14quindi basta così
07:15adesso lo rimettiamo
07:19un po' di farina
07:21la mettiamo qui
07:22ci mettiamo una pezzetta sopra
07:31ci vediamo fra
07:32una mezz'oretta
07:36la lievitazione
07:38è terminata
07:40lo spacco si è creato
07:42quindi lui
07:43vedi che infatti è bello morbido
07:45è morbidissimo
07:47è bellissimo
07:49quindi
07:50ha un odore di
07:52lievito
07:54di birra
07:55e ha una consistenza meravigliosa
07:58quindi
08:03bello
08:05bellissimo
08:12gli do una stesa
08:14e facciamo questo
08:19esemplare
08:22codurrono
08:24o qualcosa del genere
08:26poi ogni volta che lo dico
08:27mi viene diverso
08:28ma vabbè
08:30come si capisce che
08:32a volte uno è siciliano
08:33oppure non è siciliano
08:35io non sono siciliano
08:36e ora che devo fare
08:37vediamo di farne un po'
08:40vediamo un po'
08:40se con questo aggeggio
08:41ce la facciamo
08:44ma me lo fossi inventato
08:45non sarei riuscito a far di meglio
08:47uno
08:52due
08:55via
08:59prendiamone un altro pezzetto
09:00insieme
09:06farina di qua
09:07farina di lÃ
09:10via
09:16una stesina un po'
09:17di qua
09:20molto bene
09:32due
09:34se riesco a farne
09:36altri due cerchietti
09:38abbiamo risolto il problema
09:40ce l'ho fatta
09:43molto molto bene
09:48adesso
09:52con questo
09:54strepitoso
09:56lentisco di pasta
09:57fantastica
09:58aggiungiamo il pecorino
10:00di Carolina
10:01della famiglia di Carolina
10:02del papÃ
10:03dei fratelli
10:04della mamma
10:04gente molto per bene
10:06allora io sto facendo
10:07questo intruglio
10:08per fare questa cosa
10:09perché
10:09io da mia memoria
10:12insieme al pecorino
10:13che cosa ci va
10:14il miele
10:16quindi il resto che faccio
10:18una porcata
10:21una pecorata
10:22faccio
10:22non una porcata
10:23una pecorata
10:26alzo l'olio
10:29perché deve andare
10:30proprio su
10:30o troppo su
10:32poi prendo
10:33un po' di pecorino
10:34e glielo metto qui
10:40poi glielo metto qui
10:43e un po' glielo metto qui
10:46poi prendo
10:48un nulla di miele
10:50e ce lo metto
10:58ecco
11:03grezzo
11:05miele grezzo
11:08mi piace la commissione
11:10tra il pecorino
11:11e il miele
11:15questo rimane qua
11:18era un peccato
11:20mmm
11:21delicious
11:26adesso con fare
11:27il suo dente
11:28mettiamo
11:29il cappello
11:37allargo con il ditino
11:42li faccio come
11:43delle
11:45e poi
11:48vado a sigillare
11:51molto molto
11:52semplicemente
11:54vediamo
11:55mi pare che è perfetto
12:00è importante
12:01che non si apra
12:02ma come si dice
12:04se facciamo qualche stupidaggine
12:06voi mi corrigerete
12:08disse il saggio
12:09vediamo l'olio
12:11ecco
12:13gli diamo la botta
12:13al massimo
12:14finché comincia
12:15molto bene
12:16vediamo che succede
12:19osiamo?
12:21osiamo
12:22wow
12:26abbiamo usato bene
12:27wow
12:32wow
12:36guardate come si gonfiano bene
12:38i bambini
12:39speriamo che non saprano
12:44questo
12:44è cotto
12:48non si è aperto
12:511 a 0 per me
12:54questo è cotto
12:56non si è aperto
12:572 a 0 per me
13:01questo
13:02non si è aperto
13:04ed è strano
13:04perché si è fatto
13:05come compio
13:06che sembrerebbe
13:07aperto
13:07ma non è aperto
13:08vedi
13:08chi l'avrebbe mai detto
13:12piatto
13:15mettiamoceli dentro
13:181
13:222
13:27e 3
13:28vogliamo fare
13:29una cosetta
13:30un po'
13:30fruffrù
13:31eccola
13:34tanto si
13:35prenderanno
13:35moccichi
13:36e poi
13:37con quella cosa
13:38che abbiamo
13:38ciucciato
13:38ma facciamo
13:39uno pulito
13:39facciamo i bravi
13:45ma provo
13:45un non nulla
13:46giusto per fare
13:47un po'
13:47di scena
13:52e non
13:54dite
13:54che non
13:55impiatta
13:57ecco
14:02faremo
14:04un test
14:11la consistenza
14:13sembrerebbe
14:14consola
14:15le aspettative
14:21beh
14:21è perfetto
14:23il pecorino
14:25affilato
14:25il miele
14:26si è squagliato
14:32ora
14:33mmm
14:34vero è che
14:35fritto
14:36è buono tutto
14:36perché bisogna
14:37dire anche
14:38veritÃ
14:40ma questo
14:41godurruno
14:42godurruno
14:43godurruno
14:44con quella roba lÃ
14:46è strepitosa
14:49mmm
14:50sembrerò
14:52ascoltese
14:53ma voglio fare
14:54la prova
14:55ecco così
15:02assolutamente
15:03deliziosa
15:07buon appetito
15:21mi sono addentrato
15:23sotto il monte genuardo
15:25c'è questa riserva naturale
15:26molto bella
15:27in feudo
15:28garra
15:30è un posto
15:31ragazzi
15:32meraviglioso
15:32abbiamo il mare
15:34da dietro
15:34questa distesa
15:35incontaminata
15:36dove pascolano
15:37queste bestie
15:38bellissime
15:38sono in croci
15:39limusini
15:39c'è un po' di roba locale
15:41sono bestie da carne
15:42da carne
15:43e mangiano
15:44queste cose
15:45adesso io ho trovato
15:45questo ha un profumo
15:47di una delicatezza
15:48incredibile
15:48poi ho trovato
15:49la ruta selvatica
15:51poi ho trovato
15:52il finocchietto
15:52poi ho trovato
15:53il finocchio
15:54la
15:55camminavo
15:56ho trovato
15:57guardate
15:57c'è anche la
15:58questa bellissima
16:00piantina
16:01questa labbiata
16:01che è della famiglia
16:02delle
16:03sta quasi
16:04di liquirizia
16:05tu immaginate
16:06queste bestie
16:06che mangiano
16:07tutta questa roba
16:08che cosa portano
16:10poi nella carne
16:10cioè la carne
16:11buona
16:12abbiamo dei rossi canini
16:14loro si vanno a mangiare
16:14i fruttini
16:15ma che casco per terra
16:15se li mangiano
16:16ci sono delle piante spinose
16:18come il
16:20perogotogno
16:20poi ci sono i
16:22i cardi
16:23c'è tutta una serie
16:24di essenze
16:25che portano
16:26alla carne
16:27dei valori aggiunti
16:28incredibili
16:28questo è un territorio
16:29che comprende
16:30tre comuni
16:31Contessa e Entellina
16:33poi c'è
16:34Giuliana
16:35Sambuca di Sicilia
16:36sono dei posti
16:37bellissimi
16:38e mi hanno detto
16:39che a
16:40Bistaquino
16:41un paese del genere
16:42dove ci sta
16:42questo che
16:43in pratica
16:44lavora le carni
16:45di questo
16:46allevamento
16:47allevamento
16:47si va per dire
16:48che questo è un pascolo
16:49più naturale di questo
16:50l'allevamento
16:51come si potrebbe dire
16:51il più tradizionale possibile
16:53quello che si usava
16:53nei tempi dei tempi
16:55qui ancora si rispettano
16:56questi tempi
16:56perché vedo che le bestie
16:57hanno una certa etÃ
16:58quindi c'è rispetto
16:59per questo tipo di animali
17:05eccola la carne
17:08quelle bestie strepitose
17:09che pascolano
17:10in una miriade
17:13di essenze
17:13di effluvi
17:14di profumi
17:15eccola
17:16e noi la rispetteremo
17:18per quello che è
17:18un bel pezzo
17:19di carne
17:20quindi
17:21atto primo
17:22la leghiamo
17:28per legare la carne
17:29è tutto
17:30molto semplice
17:32si fa
17:33un punto morto
17:34centrale
17:34punto morto
17:35perché finisce lì
17:36e lo stringiamo
17:38per benino
17:40poi guardate il gesto
17:41uno
17:42due
17:43tre
17:44metto lì
17:45e tiro qua
17:46questo
17:47siccome è un cappio
17:49lo possiamo posizionare
17:51dove ci pare
17:51fino a che non stringiamo
17:52perché non cederà più
17:54dopo
17:54possiamo farci
17:55quello che vogliamo
17:56e poi
17:57ale
17:58stretto
17:59e uno
18:01due
18:01tre
18:01e vai
18:06bellissimo
18:07legatissimo
18:12padella
18:14olio
18:19fermiamo la carne
18:20senza metterci
18:21né sale
18:22né niente
18:22in quest'altra padella
18:23intanto che questo
18:24prende fuoco
18:25ci mettiamo dell'olio
18:28perché qui poi
18:29cuoceremo
18:32ci sgrassiamo
18:33un po' di cotica
18:34di maiale
18:39ecco
18:41il grasso sotto la cotica
18:43è il più buono
18:44di tutti
18:46e quindi a me piace
18:47e ce lo metto
18:49la cotica
18:50magari ci facciamo
18:50due fagioletti
18:54non ci serve
18:55la cotica
18:55solo
18:56il grasso
19:00bellissimo
19:03eccolo qui
19:03questo è tutto grasso
19:06questo lo sfilettiamo
19:07un po'
19:10fantastico
19:12allora inizialmente
19:13la tagliamo
19:14questa robaccia
19:15grassaccia
19:21e poi la battiamo
19:25una volta si faceva il battuto
19:27anche per dar da mangiare
19:28ai bambini
19:28l'olio è arrivato
19:31all'è
19:36allora intanto che rotola
19:38io continuo a battere
19:44bene
19:45arrivati a questo punto
19:49altra giratina
19:55un po' di finocchio
20:14un po' di sale
20:18un po' di pepe
20:26un non nulla
20:27di scorzetta
20:28di limone
20:44molto bene
20:47spegniamo
20:50e lo mettiamo
20:52momentaneamente
20:53qua
20:57lo foderiamo
20:58con questa coppetta
20:59che ci è avanzata
21:00intanto lui
21:01se ne sta lì
21:01e si squaglia bene
21:02dove erano rimasti?
21:04ah ecco
21:10sono contento così
21:12adesso
21:16carota
21:17la facciamo
21:18in 4
21:23facciamo in 6
21:25e poi la tagliamo
21:27grosso lanna
21:29e la buttiamo
21:31nell'olio
21:35grossa così
21:38mi hanno regalato
21:39questa stupenda
21:40cipolla
21:41busacchinara
21:42viene da bisacquino
21:43poi se tu qua vicino
21:44guarda che cipolla
21:45eee
21:46sgusciano
21:47partono
21:48perché sono vivaci
21:49ne togliamo un pezzo
21:56mamma mia ragazzi
21:57è delicatissima
22:01e anche questa
22:02vi facciamo fare una finaccia
22:09ecco
22:10sempre grossolanamente
22:13e voilÃ
22:20lo vogliamo chiamare
22:22arrosto morto
22:24chiamiamolo un po' come ci pare
22:26due coste di sedano
22:28due
22:33sfilate
22:35così li togliamo un po' di amarotto
22:39una
22:40e due
22:45e voilÃ
22:47rimane più delicato così
22:54grossolano
22:58e voilÃ
23:00un
23:02un
23:02nulla di sale grosso
23:04togliamo la
23:06fodera
23:07all'arrosto
23:08e lo
23:09adagiamo
23:10sopra
23:13per preservare
23:15stupidi
23:16e inutili
23:18forme di dispersione
23:26ci facciamo uno spalmicchio sopra
23:30tanto lui piano piano
23:32si squaglierÃ
23:34e scenderÃ
23:36e scenderÃ
23:37inesorabilmente
23:39sul fondo
23:42a questo punto
23:43mettiamo un goccetto di vino
23:46intorno e non sopra
23:58sopra
23:59ci facciamo cadere invece
24:01a impermeabilizzare
24:03un goccetto d'olio
24:06che copra bene
24:08ecco fatto
24:09bellissimo
24:15coperchio
24:16chiudiamo
24:17abbassiamo
24:19ecco
24:20ci vediamo fra
24:23tre quarti
24:25potrebbe essere anche poco
24:26ma tre quarti ci vediamo
24:27dai
24:31mi sembra perfetta
24:33lo scopriamo subito
24:34lo scopriremo
24:36solo
24:37vivendo
24:44allora
24:45questo lo spegniamo
24:46perché adesso ormai
24:47ha raggiunto anche
24:48la giusta consistenza
24:49poi vedrete che ci facciamo
24:51con questo bel fondo
24:52di cottura
24:53ci facciamo una bella cosa
24:55allora
24:59rompiamo
25:00lo spago
25:03tiriamolo via
25:07perché sapete
25:08lo spago poi
25:09quando uno lo mangia
25:09non è buono
25:11quindi togliamolo
25:13molto bene
25:14ecco
25:15allora
25:16in veritÃ
25:17in veritÃ
25:18vi dico
25:22dovremmo aspettare
25:23che si fredda
25:24ma
25:24non ce ne può fregare
25:26di meno
25:34allora
25:34questo taglio
25:38rimane
25:38come si può dire
25:41molto magro
25:42è come una specie
25:43di girello
25:43perché si chiama
25:45qualcuno lo chiama
25:46cappella del prete
25:47pesce
25:49girello di spalla
25:51in realtÃ
25:52è il muscolo
25:53di centro
25:54e ha questa
25:55sottilissima
25:56nervatura centrale
25:58vabbè
25:59quest'ultima fetta
26:00è venuta un po' più
26:01grossolana
26:01allora
26:02prendiamo il piatto
26:05ce lo mettiamo
26:07così
26:20così
26:20così
26:24ospira
26:25si scotta
26:34molto bene
26:36poi
26:46ma ce l'ho a fare
26:47questo
26:51tutto il zughetto
26:53lo facciamo entrare qua dentro
26:54con tutto il suo olio
26:59molto bene
27:00molto bene
27:02e
27:04alee
27:10che meraviglia
27:16bello schiacciato
27:18quello che è uscito fuori di qua
27:19ce lo ributtiamo sopra
27:21poi rischiacciamo ancora
27:22e con il coltellino
27:28lo spalmiamo come una crema
27:31perché è una crema
27:35che ci darà sicuramente
27:37sapore e tenerezza
27:40all'intruglio
27:45e faremo un test
27:48sopporterò in silenzio
27:51vediamo un po' che succede
28:04a parte che è di una tenerezza
28:07imbarazzante
28:10troppo
28:11tra i lì
28:12allora io vi dirò
28:14che normalmente
28:14i tagli
28:15li preferisco più grassi
28:16ma questo
28:21sarà per la copertura
28:22che abbiamo fatto
28:24sarà per quel bel battutino
28:26che abbiamo creato
28:29è
28:30delicious
28:39un appetito
29:01grazie a tutti
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