- 12 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:31buongiorno bambine qua qua qua qua qua qua qua ciao ragazze buongiorno vi siete alzate bene
00:42state sempre a chiacchierare e che cosa è un po presto per andare in giro però vi dico
00:51sicuramente ne parrà la pena perché vengo a trovare Melchiorre uno scopo tanto tempo che
00:56mi dice vieni sopra Sambuco che c'ho un caseificio faccio una cosa strana eccola ecco qua pari
01:03del diavolo e spurti la coda come stai Melchiorre tutto bene ciao accomodi io devo venire a vedere
01:10questa cosa ma hai talmente messo una curiosità ma talmente messo una curiosità questo è un
01:20caseificio storico quanti anni so che ce l'hai da otto anni e ci abbiamo anche le ogre ci sono
01:28pure le ogre poi ho visto un tacchino fuori bellissimo ma quello a fare lì è rame quello
01:32là è calderone di rame dove facciamo la ricotta e quanti anni c'ha eh questo qua è antico si
01:39pensa
01:39che sia all'epoca dei miei nonni e invece qui che facciamo la vastedda del belige dopo dopo perché
01:47è controllata in sostanza perché è un'altra cosa rispetto all'altro formaggio per dire è perché
01:52qual è la differenza è l'unico formaggio di pecora a pasta filata fatto fatto solo nel nostro territorio
01:58quindi è pasta filata di pecora pasta filata di pecora si caratterizza proprio per questo di
02:03solito le paste filate sono con latte di mucca invece qua nel nostro questo qui che è invece questa è
02:09la
02:09tuma e la tuma questa di qua questo è il canestro di giungo bellissimo solo questo quando vale la pena
02:16vedere cioè uno ci butta dentro il caglio al latte nostro caglio caglio e poi dopo si buttano
02:24otteniamo la tuma ottenendo la tuma la lasciamo in acidire naturalmente per questo nasce la vastedda
02:32cioè dopo questo si fa la vastedda dopo questo si fa la vastedda cioè che nasce come periodo estivo
02:39nel senso che in estate anticamente mancavano i frigoriferi questa tuma che questo latte che si
02:47coagulava col nostro caglio in acidiva in acidiva e non potevano più lo dovevano buttare certo invece
02:54allora che cosa hanno fatto a posto di buttarlo lo hanno provato tagliato a fettine questo formaggio
03:00acido l'hanno messo in questo contenitore di qua che si chiama in siciliano pidiature che è legno
03:08è un pezzo di botte come se fosse una botte l'hanno messo lì dentro queste fettine acide e l
03:15'hanno
03:15impastato con l'acqua calda molto calda molto caldo 80 gradi quindi tutto questo impasto che in
03:21questa acqua calda si rimette in discussione si amalgama tutto a favore perché c'ha il ph acido e
03:28quindi se poi dopo uno lo tira lo impasta l'abilità sta proprio nel lavorarlo a mano e messa nei
03:35piatti e poi lo che fa lo prende o gira questo qua rimane così per 24 ore come disciplinare vuole
03:43cioè dentro al piatto di goccia dentro al piatto per questo viene chiamato questa idea per la forma che
03:48assume questo formaggio che viene messo nel piatto adesso io rompo le scatole eh niente ci fa quanti giorni
03:54questo quant'è questa mattina invece ci deve stare ancora ci deve stare fino a domani mattina e
03:59cambia sapore no non cambia sapore si ha messo lì per rassodare e prendere la forma del piatto e poi
04:06si vende così no poi va messo in salamoia quindi questo sei per la sorta di primo sale per capirci
04:12no è una pasta filata la posso assaggiare così com'è sì io le voglio assaggiare un pezzetto per capire
04:18bene
04:18questo discorso della pasta filata perché mi incuriosisce questa storia cioè
04:28massicala bene allora è vero che c'è una bella acidità però si sente che potrebbe dare delle
04:38cose incredibili si immaginano si sente il latte latte di pecore bravo poi appena gli inghiotti ti hai un
04:45retro gusto leggermente dolce ma è veramente buona questa qua va consumata così oppure nelle pietanze
04:52fila come fila la mozzarella quindi nella pizza nella pasta al forno negli involtini a mille usi
05:00merco sei un dono con quel bel chiorno è il nome delle immagini uno delle immagini il nome di mio
05:04nonno
05:05prima di tutto è il nome delle immagini hai portato un regalo grazie a me che non mi chiamano gesù
05:10bambini ma va bene mi accompagni si andiamo
05:22la vastetta questo formaggio strepitoso incredibile c'è una sua acidità che mi ha intrigato dal primo
05:28momento quest'aria un po' iogurtosa all'interno sembra è una cosa strana non l'avevo mai assaggiato
05:35non l'avevo mai neanche conosciuto come tipo di formaggio ed è una cosa veramente molto buona
05:41che fare cucinare con la vastetta parlando un po con le signore con le persone qui intorno
05:47e chi mi diceva farla così chi mi diceva farla così come al solito le ricette poi sono tante rispetto
05:52al prodotto la cosa che mi era venuta in mente era di vedere un po che cosa si coltivava anche
05:56qui
05:56intorno e fare la commistione fra quello che c'è in giro e la vastetta una signora diceva perché
06:02non fa un tortino così cosetto insomma adesso io ho acchiappato un po tutto e farò un po come al
06:08solito come mi pare a me nel senso che prenderò un po di tradizione un po di innovazione faremo un
06:12po di quindi prendo il broccolo lo facciamo a pezzi e voi sapete che io difficilmente faccio
06:18bollire le verdure perché si rovinano nel senso che in realtà perdono tutta la loro fascia
06:23aromatica perché fra il calore e l'acqua noi distruggiamo tutto il sapore adesso ci prendiamo
06:29la parte un pochino più piccina senza il tutulo poi dopo magari per non buttare niente con questa
06:38parte in terra possiamo fare benissimo un brodo o quello che vi pare adesso noi ci interessano
06:43solo questa parte qua per quello che dobbiamo fare ci basta così benissimo gli togliamo proprio tutto il tutulino ecco
06:54la parte più coriacea la parte più dura
07:01eccoci qui e prepariamo un introglietto dove cuocerlo direttamente in padella io penso che andiamo bene così
07:12ho fatto cuocere un po le patate prima per fare questo tortino ci stanno bene anche le patate un altro
07:19po di
07:19questi molto bene questi sono pure troppi e mettiamo di qua anzi guarda te li metto sotto molto bene questo
07:31sopra e questo via
07:37quindi gli diamo una sminuzzata
07:43e ci prepariamo questo introglietto olio questo è un olio locale strepitoso buonissimo nocellara e biancolilla
07:57una dose generosa poi ci mettiamo un pochino di aglio presso quest'aglio rosa molto buono ne prendiamo
08:08un paio di becche gli togliamo il sederino
08:13gli lasciamo tutta la loro camiciozza tre ne basteranno di becche dopo se no si dice che sta troppo
08:19gli do una ciaccatina e butto dentro
08:22poi
08:23un pochino di peperoncino
08:26lo rompo perché così mi danno ce ne metto di meno ma con i semini
08:30comincia a fare il suo lavoro
08:32a questo punto accendo
08:34intanto che quello va mi sminuzzo ancora un pochino la patata
08:41la metto insieme
08:45in modo tale che si rosolerà insieme
08:49al broccolo
08:52per prepararmi poi dopo tutto tanto che quello rosola un attimino ci prepariamo
08:57un po' di gherigli di noce che ci serviranno per dopo
09:02quattro cazzottoni
09:04voi pensate che c'è qualcuno che vi sta antipatico sotto così vi viene meglio
09:09ok
09:11ci sgherigliamo queste nocette belle belle
09:13ci hanno un sapore
09:14solo a spaccarle
09:17delicious
09:21ecco qua
09:24quello sta prendendo
09:26almeno mi pare
09:29guardate
09:30quando voi
09:30se ci vedete le noci di casa
09:32è molto meglio
09:34rompere la noce
09:35perché non stanno di rangico
09:38sono
09:39intatte
09:40sono fresche
09:40sono buone
09:41queste poi
09:42mamma mia
09:45queste ci serviranno
09:46adesso vedete facciamo
09:47un tritozzo
09:50come per fargli una specie di panatura
09:52qualche cosa che ci intrigherà
09:54perché
09:55alla fine noi questa cosa la andremo a mettere poi un attimino nel forno
09:59ecco qua
10:00anche questa la mettiamo
10:02ecco l'aglio sta andando
10:05sì
10:06gli diamo una giratina
10:07ecco
10:08rosola anche un po' di qua
10:10il profumo c'è
10:11vai
10:19ecco qua
10:23un pochino di sale grosso
10:31intanto lo facciamo andare
10:32il broccolo sta rosolando
10:34bene
10:38ultimo griglio di noce
10:46molto bene
10:49via tutto
10:57allora
10:58facciamo questo
11:00loschissimo intruglio
11:01noci
11:02un pochino di pinoli
11:05diciamo 4
11:08ci grattiamo
11:10questa è ora che ci aggiungiamo un goccetto d'acqua
11:18ma proprio un goccetto
11:21copriamo
11:22senza smucinare più di tanto
11:24e lasciamo
11:25ammalvire
11:27a questo
11:28loschissimo intruglio
11:29ci andiamo a grattare
11:30un pochino di scorzetta di limoni
11:32un limone buono
11:34naturalmente che non sia trattato
11:37ma proprio
11:38non nulla
11:38senza esagerare
11:39che dopo si accopre
11:42vieni
11:43ok
11:49molto bene
11:51una fogliolina
11:52di mentuccia
11:54una proprio una
11:58e un non nulla di prezzemolo
12:00appena straccolto
12:01ho preso adesso adesso
12:01qua vicino del vasetto
12:03molto molto bene
12:04con fare assolutamente sua dente
12:06gli diamo
12:07una bella sminuzzata
12:11tutta insieme
12:12così si
12:14anche i profumi
12:15gli aromi
12:16si sposano bene
12:16fra loro da subito
12:18perché poi
12:19se questo fatto
12:20che sia l'olio
12:21dei pinoli
12:22che l'olio della noce
12:23insieme alle foglioline
12:25e all'olio essenziale
12:27dell'aroma di limone
12:28della scorza
12:29si mischiano da subito
12:31e già fanno il loro lavoro
12:36allora
12:36a questo intruglio
12:37lo schissimo
12:42andiamo ad aggiungere
12:43ma
12:43per fare da legante
12:45non c'è bisogno
12:46che faccia nient'altro
12:48un nulla
12:52di mollica di pane
12:54prendiamo un po'
12:55di scorza
12:55di questo pane
12:58ecco
13:00e lo facciamo diventare
13:02ma non tanto
13:05tipo pangrattato
13:06però il pangrattato
13:07io ce l'ho
13:07proprio dopo
13:08vi faccio vedere
13:08mi serve un'altra cosa
13:09a me mi serve
13:10un po' di pane grossolano
13:11non mi serve
13:14il pangrattato
13:15mi serve un po' di pane
13:18a sbriciolato
13:18come si dice
13:19la mollica
13:19è un po'
13:21smuzzonata
13:22io l'ho passato
13:23un po' nel forno
13:23così mi sia
13:24un po' biscottato
13:27molto molto bene
13:29riammucchio tutto
13:30rimischio tutto
13:37e questo ci servirà
13:39dopo
13:39quando lo andremo
13:39a mettere in forno
13:43allora
13:43che non si dica
13:44che siamo sciapi
13:46un pochino
13:47di sale grosso
13:52e un pochino
13:53di pepe nero
14:00finiamolo in mucchio
14:04perfetto
14:05lo teniamo un attimo qua
14:08e andiamo a vedere
14:09che succede qui
14:13possiamo dargli
14:14una bella smucinata
14:15adesso
14:15perché lo possiamo fare
14:17ha già preso
14:18un po' il fondo
14:20sta avvenendo
14:21una meraviglia
14:23questo gli diamo
14:24un altro 3-4 minuti
14:26nel frattempo
14:27ci prepariamo
14:27la base
14:28di dove poi
14:28andremo a fare
14:29tutto l'intruglio
14:30ci prendiamo
14:31quello dovevamo tagliato
14:33vedete
14:33senza fare tanti impicci
14:34prendiamo
14:35un paio di uova
14:46mettiamo un po' di sale grosso
14:51un pochino di pepe
14:59molto bene
15:00un goccetto
15:01di crema di latte
15:04poi ci diamo
15:05una regalata
15:06vediamo
15:06quanta ne servirà
15:07tante volte
15:08ne dovesse servire ancora
15:11e poi
15:12gli diamo
15:12una bella sbattuta
15:21gli diamo
15:22una bella sbattuta
15:23la montiamo un po'
15:24questa cosa
15:24di crema di latte
15:25uova
15:26vedete come ho messo
15:27le forchette
15:27così si sbatte meglio
15:28è meglio
15:29di una frusta
15:30questo sistema
15:36allora
15:44andiamo a testare
15:45la cottura
15:46di questo
15:46è ormai cotto
15:47già lo sento
15:48con questo
15:49quindi
15:51i più faccinerosi
15:55l'aglio lo tolgono
15:56noi facciamo
15:57una cosa per uno
15:57ci mettiamo
15:59uno senza la buccia
16:00e lo lasciamo là
16:00il resto
16:01lo togliamo
16:02potrebbe essere
16:03troppo forte
16:04no?
16:04siamo a posto
16:05intanto spegniamo
16:13schiacciapatate
16:23prendiamo
16:23l'intruglio
16:26lo mettiamo
16:27così
16:28poi ci sono
16:30scuole di pensiero
16:31volete farlo
16:32con il mixer
16:33volete farlo
16:34con quello
16:34con quell'altro
16:35fate come vi pare
16:35l'importante
16:37è che lo facciate
16:37vedete che
16:39questa cosa
16:39che è un po'
16:40calda
16:40tenderà
16:41già
16:41quasi a cuocere
16:43il fondo
16:48allora
16:49come vedete
16:49questo affare
16:50è molto fino
16:51quindi un po'
16:52di questa roba
16:52scappa fuori
16:53da quest'altra parte
16:54ma non ci importa
16:55perché tanto a noi
16:56ci interessa solo
16:57che venga spappolato
16:59squacquerellato
17:01bellissimo
17:02via
17:04lo rifacciamo
17:07tutte le volte
17:08che ci servirà
17:14che non si dica
17:16che sprechiamo
17:16qualche cosa
17:19molto molto bene
17:22e rischiacciamo
17:27quanto è bello
17:28quest'olio
17:28ha un profumo
17:29pur accotto
17:35fa un rumore
17:36un po' inquietante
17:37questa cosa
17:40molto inquietante
17:43allora
17:43penso che sia
17:44l'ultima
17:44schiacciata
17:45che facciamo
17:46viene qui
17:46tutto quanto
17:47molto bene
17:51bene
17:53qui gli diamo
17:54una grattatina
17:56così il resto
17:57passa
17:57perché un po'
17:57di fibra
17:58ci rimane sempre
17:59dentro
17:59quindi questa
18:00la mangio
18:05buonissima
18:09è la fibra
18:09del broccolo
18:10che rimane un po'
18:11lì
18:11e non passa
18:16che non si dica
18:18e non si pensi
18:19che siamo
18:20degli spreconi
18:21facciamo così
18:22anche il suo fondo
18:23di cottura
18:24ce lo mettiamo dentro
18:24perché questo
18:25olietto
18:26è delizioso
18:29molto bene
18:31schiacciamo
18:34schiacciamo
18:43chi ha detto
18:44che il cuoco
18:45non fatica
18:47ecco
18:50questo ce lo rimettiamo
18:51qui
18:51con questo
18:52cucino d'olio
18:53a posto
18:55via
18:55tutto dentro
18:57eh
18:58fatemi vedere
18:59qui che c'è rimasto
19:01questo è un po'
19:01di fibra
19:03buttiamocela dentro
19:05non farà mega male
19:06no
19:07questa però
19:08la mangio io
19:13qua
19:14qua
19:15a posto
19:16via
19:18e andiamo a smucinare
19:22come vedete
19:23ha la consistenza
19:25un po' lenta
19:27adesso noi sentiamo
19:28come sta di sale
19:29perché va sentito
19:30prima
19:30no
19:34buonissimo
19:35ci aggiungiamo
19:37un pochino di pangrattato
19:38che stringe
19:40ma non un'esagerazione
19:41è un pochino
19:44questa cosa qua
19:45può essere
19:46servita anche come
19:47pure è
19:48come contorno
19:49noi gli diamo
19:50un'arricchita
19:51e qui esce fuori
19:53la pastetta
19:53perché
19:56in questa cucina
19:57antica
19:58di qui dove siamo
19:59ho trovato
20:00questo stupendo
20:00attrezzetto
20:01molto bene
20:02goccino di olio
20:08e ci andiamo
20:09a ungere bene
20:10tutta quanta
20:11questa cosa
20:12fuffi
20:13stai zitto
20:14per piacere
20:14eh
20:14che la stai a fare
20:16un po' lunga
20:18sono due ore
20:19che vai
20:24e ci mettiamo
20:26un po' di pangrattato
20:29lo sbattiamo
20:30tutto quanto
20:31insieme
20:31in modo che il pangrattato
20:33prenda con l'olio
20:34vedete
20:34come se fosse
20:37una sorta di
20:38piccolo strato
20:40di protezione
20:41perché questa cosa
20:42poi la andiamo a schiaffare
20:43dentro al forno
20:47vedete
20:48perfetto
20:50poi
20:51ci andiamo a mettere dentro
20:55il souffle
20:57chiamamolo un po'
20:58come mi pare
20:59mi pare una cosa
21:00molto bella
21:02molto bene
21:03non troppo
21:03perché adesso
21:04andiamo a fare
21:04quella piccola giuntina
21:10in pratica
21:16si è appiattito
21:18e qui
21:19entra in gioco
21:20la vastetta
21:24ne prendiamo
21:26un po'
21:31facciamo delle strisciolette
21:33un po'
21:33spessette
21:35diciamo
21:38un po'
21:40ecco
21:41così
21:41ma via
21:43mettiamocene un'altra
21:44che non ci venisse in mente
21:46che siamo stati
21:47avari
21:48ecco
21:49e poi
21:50le facciamo
21:51in quest'altro verso
21:55sempre senza una grande regola
21:56è sempre un po'
21:58alla cialtrancione
21:59insomma
22:00io addirittura
22:01devi fare di questo
22:02guarda
22:07senza una regola precisa
22:09molto disordinatamente
22:15eccoci qui
22:16e li andiamo
22:18perché questo
22:18non si chiamerà più
22:19souffle
22:20ma è insufflato
22:22con un cucchiaio
22:23spostiamo un po'
22:25così
22:25e ce ne mettiamo dentro
22:27così
22:29forse ne abbiamo
22:30fatta un po'
22:30tanta
22:31e un po'
22:32ce la mangeremo
22:32se vediamo che è troppa
22:34ecco
22:38e adesso
22:40per concludere la storia
22:42in calcatina
22:44vedete che l'aria
22:45esce fuori
22:46ecco
22:47molto bene
22:49ci mettiamo
22:51questa bella gratinata
22:57ne prendo un altro po'
23:01qua
23:04allora io adesso
23:06vado a infornare
23:08vado a infornare
23:10ci vediamo fra
23:1135
23:1240 minuti
23:13a dopo
23:18guardate
23:20che meraviglia
23:22questo souffle
23:23questo inzufflato
23:26di bastetta
23:30siamo qui
23:31per fare un test
23:31ora io non farò
23:33quel giochetto
23:34di tracca tracca
23:35perché altrimenti
23:36viene fuori
23:36un disastro
23:37quindi
23:38lo aggredirò
23:40dall'alto
23:42e farò
23:43un test
23:46ha una consistenza
23:49perfetta
23:53questa parte
23:54la assaggiamo così
23:55semplicemente
24:08strepitoso
24:09buonissimo
24:10ma qui non c'è la bastetta
24:14quindi
24:18senza rovinare
24:20l'ottica del piatto
24:22cennamo dentro
24:23e lo sfasciamo tutto
24:25e stiamo su
24:27la filante bastetta
24:29eccola qua
24:31magnifica
24:33e come fila
24:59lontano da ogni più semplice immaginazione
25:04buon appetito
25:06e lontano da ogni più semplice
Commenti