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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:30sono sugli spalti di questo meraviglioso rutere di castello perché in realtà si immagina di che
00:38magnificenza si potesse parlare perché in realtà dentro ci sono i capitelli ci sono ancora i camini
00:43certo è venuto un po' giù ma è importante capire perché c'erano questi castelli in realtà questa
00:50zona della calabria come parte della costa è stato sempre terreno di conquista arrivavano e il popolo
00:57doveva scappar via perché poi alla fine il mare era fonte di gente che arrivava e conquistava a
01:03fiume freddo c'è anche questa si chiama fiume freddo bruzio i bruzzi erano un popolo nomale di pastori
01:09che comunque conquistavano e occupavano altra particolarità che va menzionata è che in mezzo
01:15a questo castello mettendosi in un punto immaginario del centro del castello si è alla stessa distanza
01:22che c'è tra il monte cucuzzo che sta qui a 1800 metri d'altezza e il mare quindi ci
01:27fa capire quanto
01:28la popolazione calabra del mare proprio non gliene poteva fregare nemmeno non c'è tradizione di marineria
01:34non c'è tradizione di porto non c'è tradizione di pesca ma molto molto di più di pastori coltivatori
01:43e
01:44soprattutto qui si danno delle eccellenze di coltivazioni io ho visto c'è del zucchine gigantesca
01:49dei pomodori giganteschi insomma in realtà la calabria è un paese grande
02:07sono a san benedetto ullano questo stupendo allevamento di maiali io non sapevo che si stesse
02:14ce lo sapevo da vecchie conoscenze diciamo scolastiche ma non avevo mai visto e qui siamo
02:18alla grizzò 2000 questa selezione così seria e precisa del maiale nero calabrese vedete come
02:28sono prosciuttoni grossi questi maiali bianchi quanto sono affusolati come questa criniera questo
02:35colore nero che li preserva un po da quello che può essere un'insolazione perché attenzione anche il
02:40maiale può soffrire di insolazione perché il sole gli dà fastidio invece questi sono santo ciao ciao
02:46collega allora ciao grazie senti sei stato molto gentile a sospitarci ci fa molto piacere avervi avevo
02:54voglia di conoscere questa questa razza che io avevo studiato ma non l'avevo mai visto e pensavo fosse
03:00bella che è partita no questi neri allora all'ero delle epidi sta facendo un po quello del reatino però
03:06sono sempre i maiali che comunque hanno un po di storia voi ce l'avete antichissima però erano quasi
03:11spariti a chi io sappia si negli anni 60 era ormai sparita fondamentalmente dopo gli anni 60 poi è iniziata
03:19un'opera diciamo di recupero di questa razza fondamentalmente verso la fine degli anni 90 a partire
03:25da un nucleo che era rimasto qui ancora sicuro sulle montagne casualmente per fortuna qualcuno
03:31lo aveva conservato verso la fine degli anni 90 è iniziata questa opera diciamo di recupero tant'è
03:37vero che dal 2001 in poi abbiamo avuto anche il riconoscimento ministeriale perché è stato
03:42istituito il registro una grafica non è poco per chiusa a dire la verità perché non si usava più perché
03:48era una besta che era poco rimanata certo poco prolifica non solo ma anche questo fatto che mai si dice
03:53che
03:53questa carne grassa fa male a tutti certo e quindi mi dite che i maiali più buoni del mondo
03:59certo è un animale che comunque diciamo tente ad essere diciamo ovviamente più grasso però è un grasso
04:05che comunque si si va a localizzare più che altro sul dorso dell'animale ovviamente è un lardo eccellente
04:12da un punto di vista organolettrico io in realtà non l'ho mai vista sul banco delle macellerie
04:17beh realmente questa razza non l'ha mai vista sul banco delle macellerie perché viene trasformata
04:23nei salumi dopo di calabria oggi in calabria abbiamo quattro eccellenze che sono le quattro
04:28dopi salsiccia soppressata pancetta e capocollo la cosa che mi era venuta pensata era se tu mi
04:36dicevi dove poterlo andare a tortuare qualche salamino buone qualche soppressata buona
04:44questo è un pezzo di coppa e mi ha venuto in mente di farci un arrostino un qualche cosa che
04:51esalti comunque questo tipo di carne atto primo lo vado ad aprire e devo creare la base per una sorta
05:03di rolet quindi una cosetta un po naturalmente se non siete molto molto esperti fatevelo fare dal
05:12macellaio ma non è così difficile basta prendere un po il verso della carne del capocollo
05:20lo facciamo proprio molto molto molto semplicemente non è una cosa complicata
05:27e naturalmente dove siamo in calabria e quindi una sorta di spalmatina interna non eccessiva ma
05:40insomma sufficiente piccola dose di crema di peperoncino questa è molto di peperone molto buona
05:50c'è una bella fascia aromatica ampia non è piccante basta insomma ecco un pochino di sale grosso
06:03poi ci mettiamo proprio due pezzetti di scorzetta di limone non trattati scrupolosamente
06:11possibilmente se avete qualcuno che ha dei limoni in casa io sto in questo giardino ne ho trovati un
06:16paio solo a tagliarli danno un grande profumo molto bene senza esagerare poi ci mettiamo lo
06:29sfidate perché il sedano proprio in questi fili da di amaro se lo sfidiamo diamo un po di dolcezza
06:38in più lo dividiamo non deve dare troppo spesso nello stesso tempo usiamo anche un pezzettino di
06:50carota facciamo delle listarelline fine in modo tale che non ci vanno a creare il problema della cottura
07:07molto bene
07:11un nulla di finocchietto
07:15selvatico
07:20lo possiamo mettere anche in questo verso
07:24il peperoncino c'è dentro
07:27adesso andiamo a chiudere molto delicatamente
07:30quando siete arrivati a mezzo giro
07:35perché qui continuiamo ci mettiamo il gammone
07:39e in pratica
07:41approfittiamo
07:41questo è magro, questo è più grasso
07:43usiamo la parte
07:44un pochino più grassa
07:47che ci dà più sapore all'intruglio
07:58quindi
08:05ecco fatto
08:06a questo punto
08:09senza maneggiarlo troppo
08:11lo leghiamo
08:13pago da cucina
08:14normalissimo
08:20un doppio giro
08:26posizioniamo bene lo spago
08:27che non ci scappi via
08:29non esagerate nello stringere
08:31perché
08:32altrimenti scappa tutto di fuori
08:34ecco
08:35tiriamo
08:36voilà
08:40addrizziamo bene
08:41la cosa
08:47compattiamo un pochino di più
08:49in questo senso
08:53uno
08:54e due noci
08:57poi
09:00molto molto bello
09:04sale grosso fuori
09:08gli diamo una bella strofinacchiata
09:14non abbiate paura
09:15perché tanto poi gli serve
09:16molto bene
09:18e
09:20noi siamo in Calabria
09:23e gli diamo un'arrosciata
09:25certo
09:27altri l'avrebbero fatto con pennelline
09:29con altri noi
09:29abbiamo queste
09:30un temanacce da gorilla
09:32e ci viene meglio
09:34ricopriamo un po' di questo sale
09:38e
09:39magari forse
09:41ci diamo una virgata di estraccio
09:43a questo punto
09:48olio
09:51molto buono
09:53calabro
09:56profumatissimo
10:02una zeppetta di rosmarino
10:05due
10:08una becchettina
10:10piccola piccola piccola di aglio
10:14questo è un aglio semisecco
10:17direi quasi fresco
10:19bellissimo
10:20tupete
10:22a questo punto
10:23andiamo a rosolare
10:26molto molto bene
10:28accendiamo a un fuoco
10:29piuttosto vivace
10:30inizialmente
10:34ecco
10:43sta rosolando che è una bellezza
10:45quando è ben fermato
10:54ecco anche di qua
10:57ora naturalmente questo è un taglio
10:59che si può fare benissimo
11:00anche in forno
11:02ma inizialmente dovete avere un forno
11:04che comunque gli dia una bella fermata
11:05quindi se sai una teglia
11:06per dire
11:08mettetelo a 250-300 gradi
11:10due minuti
11:10senza magari metterci niente
11:12a rosolare insieme
11:13solo lui
11:14poi dopo ci aggiungete
11:16olio, sale e quant'altro
11:19a questo punto
11:22un buon vino bianco
11:26ce ne mettete una
11:28un quarto
11:37lo facciamo rosolare
11:38un attimino insieme
11:39a fuoco alto
11:39in modo che la fase alcolica
11:41venga su tutta
11:44abbassiamo
11:45e copriamo
11:48ci vediamo fra
11:50un'oretta
11:52via
11:52un'oretta
11:56e la coppa
11:58è cotta
11:58vediamo un po'
12:03I have the sensation
12:06prendiamo
12:08il nostro rollettino
12:10è cotta a puntino
12:12è cotta a puntino
12:13allora togliamo
12:15un po' di spaghetti
12:16perché
12:17ci l'avamo messi
12:18un po' di spaghetti
12:21togliamo
12:23tutto questo
12:27e lo affettiamo
12:30e lo affettiamo
12:32parallelo
12:32all'arrotolata
12:38vedete che meraviglia
12:43piatto
13:09piatto
13:16a questo punto
13:17non mi posso esimere
13:21farò un test
13:32già ho uno squaglio di tonzilla
13:34fra capo e collo
13:47intanto è un burro
13:49che non guasta
13:50e poi è
13:53a suo modo
13:57delicatissimo
14:10questo maiale nero
14:11è strepitoso
14:12perché ha
14:12questa tessitura
14:14di grasso
14:14infiltrata
14:15in mezzo
14:16capisco
14:17perché ci fanno
14:17dei salumi così buoni
14:18buon appetito
14:32alla ricerca
14:33della violetta perduta
14:35naturalmente io sono
14:36un brigante
14:37questa è terra di briganti
14:39briganti longobardi
14:40sono a longobardi
14:41che è questo comune
14:42dove si coltivano
14:44questi orti meravigliosi
14:45ma in particolare
14:46si fa questo prodotto
14:49strepitoso
14:49queste melanzane
14:52la melanzana violetta
14:54che è
14:55ciò di che più
14:57sublime
14:57ci sia
14:58sulla faccia della terra
14:59la melanzana più buona
15:00d'Italia
15:00io adesso
15:01faccio questa cosa
15:03questo atto
15:03di brigantaggio
15:08mi ciuccio
15:09questa bella
15:09melanzanina violetta
15:13e poi
15:14vado cercandone
15:15un'altra
15:17eccola qua
15:25anche la violetta
15:27di longobardi
15:29è in odore
15:30di Deco
15:31questo riconoscimento
15:33questa garanzia
15:34di origine
15:35che certifica
15:36il sindaco
15:37perché è una
15:37denominazione comunale
15:38in pari che il sindaco
15:39che certifica
15:40questo prodotto
15:41siamo tutti
15:42alla ricerca
15:42di origini
15:44ricertificate
15:45perché questo mondo
15:46in cui tutto si copia
15:47tutto si può
15:48doppiare
15:49rifare
15:49riprodurre
15:50in realtà riprodurre queste cose
15:51è praticamente impossibile
15:52quindi è giusto
15:53che ci sia il giusto
15:55riconoscimento
15:55per questo tipo di qualità
15:56perché solo averla
15:58fra le mani
15:58la capisci qual è la qualità
15:59di questa
15:59stupenda melanzana
16:01la violetta
16:02di longobardi
16:09ecco
16:09intanto si è fatta la scelta
16:11il cane
16:11abbaia
16:12chissà che
16:13ci abbiamo pure
16:13i lupi intorno
16:14ma andiamo avanti
16:17parliamo di questo
16:19articolo
16:19meraviglioso
16:20mirabolante
16:24questa è la
16:25melanzana violetta
16:27di longobardi
16:28e ci facciamo
16:30una millefoglie
16:33calabresella
16:33che cosa vuol dire
16:36molto semplicemente
16:37facciamo
16:37le melanzane
16:39a fettoni
16:41né fine
16:42né doppie
16:44la cosa giusta
16:46guardate che belle
16:47che sono dentro
16:47pochissimi semi
16:50bella
16:52compatta
16:53soda
16:54insomma
16:56un sacco
16:56yeah
17:04salviamo
17:05l'ultima
17:05fetta
17:06perfetto
17:08a questo
17:09punto
17:13rompiamo
17:14due uova
17:25ma rompiamo
17:26le tre
17:32questa abbiamo
17:33proprio rotta
17:33ci mettiamo
17:34un pochino
17:35di sale grosso
17:41nulla
17:42nulla
17:42di
17:42nulla
17:45giusto
17:46per dar
17:46sapore
17:47all'intruglio
17:50e gli diamo
17:52una bella
17:54sbattuta
18:04la sbattiamo
18:05un po'
18:07la agitiamo
18:09proprio
18:09l'alziamo
18:10gli diamo
18:10proprio
18:10bel gonfiore
18:12la montiamo
18:13questa
18:14frittatina
18:15molto
18:16molto
18:17bene
18:24infariniamo
18:29passiamo
18:30nell'uovo
18:33intanto
18:34che si fa
18:34e facciamo
18:36un altro
18:42tre
18:50e le passiamo
18:51nella farina
18:53nell'uovo
18:54e le freggiamo
19:05fa un romolaccio
19:06sta cosa
19:09però
19:22le scoliamo
19:23e le mettiamo
19:23là
19:27molto
19:27molto
19:28bene
19:33questa
19:34un altro
19:34attimino
19:34intanto
19:35ci mettiamo
19:35quell'altra
19:39molto
19:40molto
19:40bene
19:49come avete visto
19:49io non ci ho messo
19:50il sale
19:51ce lo mettiamo
19:52dopo
19:53altrimenti
19:53si tirano fuori
19:54il liquido
19:56quando uno frigge
19:56e non vengono bene
19:58vengono untacchie
20:01c'è un altro
20:02sistema
20:03sulle melanzane
20:04che dicono
20:04che bisogna
20:04farle
20:05cioè ci sono
20:06delle melanzane
20:06che rimangono
20:06molto
20:07molto
20:07amare
20:08si usava
20:08farlo
20:09con le
20:09vecchie varietà
20:11ormai
20:11l'hanno un po'
20:14soppassato
20:15questo problema
20:17a questo punto
20:18prepariamo
20:21una base
20:23molto semplicemente
20:27questo stupendo
20:29formaggio
20:29di pasta
20:30filata
20:30di capra
20:30unico
20:31al mondo
20:32che io sappia
20:34e ne facciamo
20:35un po'
20:35di fette
20:35non troppo
20:37doppie
20:53e poi
20:55ci mettiamo
20:58un po'
20:59del nostro
20:59stupendo
21:00lardo
21:04molto
21:05molto
21:05molto
21:06molto
21:06sottile
21:07questo ci serve
21:08per fare il piano
21:09sotto
21:14questo qui
21:14è un lardo
21:15talmente delicato
21:16e talmente
21:19aromatico
21:21che non metterci
21:22lo sembra
21:23quasi un delitto
21:27perfetto
21:30componiamo
21:31il nostro
21:31loschissimo
21:32intruglio
21:34de me be be
21:37miccio
21:37miccio
21:38miccio
21:38miccio
21:38un nulla
21:39di olio
21:44e ancora
21:49ecco
21:50va bene
21:50abbiamo
21:51unto
21:51bene
21:52la nostra
21:52teglietta
21:53ci mettiamo
21:54le fettine
21:56di lardo
21:56sotto
22:03a formare
22:04come una
22:05uno strato
22:11perfetto
22:12mancava
22:13questo
22:13misure
22:16quanto
22:16so bravo
22:17mamma mia
22:19voilà
22:23melanzane
22:30a ponzare
22:31come si dice
22:32a ponzare
22:34abbiamo ponzato
22:36sale grosso
22:37che non ci avevamo
22:38messo prima
22:38un pochino
22:45ecco
22:47il nostro
22:48millefoglie
22:49calabresallo
22:51con
22:53melanzana
22:55violetta
22:55di
22:57logobardi
23:06molto
23:07molto
23:08bella
23:15eccolo
23:17triccate
23:18traccate
23:18triccate
23:18truccate
23:19qui ce ne mancano
23:22un paio
23:23di fettine
23:23e ce ne mettiamo
23:28questa va
23:29a brindolare
23:34buonissimo
23:40naturalmente tutto questo
23:41è riproponibile con
23:45altri tipi di formaggio
23:47probabilmente
23:47ma noi abbiamo questo
23:52all'ultimo
24:03giusto la striccettina
24:05la dividiamo in due
24:09e la mettiamo
24:10nelle parti scoperte
24:16sale
24:18sale
24:22pangrattato di
24:24frisella
24:29senza esagerare
24:31ma insomma mettiamocelo
24:354-5 gocce di
24:37anduia
24:38nella parte un pochino più bassa
24:42sempre in onore
24:43a questa stupenda regione
24:47e scende
24:55un goccettino di olio
24:59io so può le mettere
25:00troppo
25:02pare vero come lo dico
25:04e poi
25:11io vado a infornare
25:13ci vediamo
25:13fra una mezz'oretta
25:14tre quarti
25:19forno a 200-250 gradi
25:22per i primi 10 minuti
25:22poi 180
25:28ok
25:29eccola qua
25:29e adesso
25:31a vederla
25:35parrebbe buona
25:37ma come si dice
25:41faremo un test
25:49da come affonda il coltello
25:53sembrerebbe una cosa buona
26:02vediamo un po' che cosa è successo
26:11sotto c'è una cremina deliciosa
26:14dell'arduccio che si è liqueso
26:21voilà
26:27beh
26:27non è venuto male
26:29questo tortino alla fine
26:30no?
26:32ahie
26:38sentiamo un po' che è successo qui
26:52oh
26:52sta melanzana è un po' che succede
26:58grazie a lungobardi come territorio
27:01grazie al brigante che ci ha dato queste melanzane
27:03grazie alla Calabria
27:05per il valore assoluto
27:07insomma
27:11buon appetito
27:13grazie a tutti
27:27grazie a tutti
27:29grazie a tutti
27:36grazie a tutti
27:37grazie a tutti
27:39grazie a tutti
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