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00:13Come è profondo il mare, alla mia sinistra Filigudi, che rappresenta una delle isole più a ovest
00:19dell'arcipelago eoliano. 9 chilometri e mezzo di bellezza naturalistica, oltre questo il paradiso
00:26per i diving, un'acqua cristallina con dei colori veramente meravigliosi. Sono quasi pronto per
00:32attraccare a Pecorini, dove ci stanno aspettando diverse persone per farci scoprire i segreti di
00:37quest'isola. Se siete curiosi come me, seguitemi!
01:19A tavola con Sergio Casoli, proprietario, imprenditore di questo grazioso ristorante che si chiama
01:26la sirena. La sirena a Filigudi. A Filigudi. E finalmente assaggio questa pasta con le mandorle,
01:33che è un vostro must. È un nostro must che facciamo da sempre, probabilmente da quando hanno inaugurato
01:40questo locale all'inizio degli anni 40, facevano già questa cosa e magari si è un po' raffinata
01:49raffinata nel tempo la ricetta per seguire il trend. È proprio un piatto che racconta l'isola,
01:59ma anche tu in un certo senso racconti l'isola, che sei un imprenditore appassionato di quest'isola
02:04che negli anni poi è arrivato qui e ha costruito qualcosa. Mi racconti la tua storia, come hai
02:13vissuto quest'isola, capito, in questi anni e perché sei qui? Sono qui perché sono venuto
02:19turista nel 90 e l'isola era un po' più meno trafficata di oggi, un po' più spontanea
02:30ancora se possibile e l'ho frequentata come turista tutti gli anni fino al 2010. Il tuo lavoro
02:39era? Il mio lavoro era, io ero un gallerista d'arte moderna, avevo una galleria a Milano,
02:45una Roma, insomma me la cavavo abbastanza bene con l'arte e poi nel 2010 quando hanno lasciato
02:52questo locale per mantenere una tradizione, per mantenere un porticciolo che secondo me è
03:00uno degli ultimi italiani con una certa atmosfera, una certa aria. Deciso di prenderlo con un gruppo
03:10di amici che poi mi hanno lasciato subito, tra l'altro, e mi è rimasto sul gruppone questo
03:17ristorante. Ho ristrutturato tutto quello che potevo ristrutturare ma senza cambiare nulla e ho dato
03:25qualche tocco di quello che è la mia esperienza nel mondo dell'arte. Ti faccio un esempio, quello
03:33è un omaggio di Kandinsky, punto linea colore, ci sono delle cose che si mescolano con gli spaghetti.
03:46Ma non ti sei fermato alla Sirena? No, no. Sopra questo ristorantino c'è un hotel di quattro stanze,
03:54che credo sia uno degli hotel più piccoli d'Italia. Poi ho seguito la faccenda creando un glido dove si
04:03può
04:03stare a prendere il sole. E poi la galleria d'arte. L'anno scorso è stata aperta una galleria
04:11d'arte per una serie di combinazioni con una mostra di un pittore molto molto importante che si chiama
04:23Peter Doig e gli ho chiesto di fare una mostra per gioco e ha detto sì. Per cui abbiamo fatto
04:32un'esposizione
04:33l'anno scorso e da lì l'idea di aprire una galleria che tutti gli anni nel periodo estivo produce
04:39un'idea o due...
04:42E di nuovo una delle gallerie d'arte tra le più piccole al mondo.
04:45Sì, probabilmente è una galleria molto piccola che però tiene un cuore molto grande dentro perché le cose che facciamo
04:55sono piene di amore.
04:57Che approccio deve avere un turista, un ospite a quest'isola?
05:03La prima cosa che a me viene in mente è di consigliare di non portare le scarpe coi tacchi.
05:10Il che vuol dire tante cose. Vuol dire che qui bisogna camminare, bisogna avere un contatto con la natura.
05:19Ci sono delle persone che vengono a vedere gli uccelli migratori perché c'è un passaggio naturale.
05:26Tanto trekking, no?
05:27C'è tante camminate, tante passeggiate.
05:29Ci sono due villaggi, uno a nord e uno a sud, che sono villaggi di pescatori abbandonati
05:36che per raggiungerli o fai camminata di mezz'ora, un'ora a piedi o ci arrivi via mare.
05:43E sono posti meravigliosi, dei tramonti, delle albe.
05:48Certo. Però non è solo questo il senso del tacco.
05:51No, il senso del tacco è anche che non è che hai delle discoteche.
05:56Hai una discoteca, ma è una discoteca, non so, quella dei film di Gassman degli anni cinquanta.
06:03Cioè un senso completamente diverso, i bambini che magari ci ballano fino a mezzanotte.
06:10Tutto un atteggiamento diverso.
06:13Bene, abbiamo i tempi stretti, bisogna fare un sacco di cose ancora.
06:18Noi di nuovo in corsa per visitare altre realtà come questa, bellissime.
06:38Tanta strada, tra l'altro meravigliosa, un percorso quasi di trekking in un osi naturale
06:44per venire a trovare Marina Clemente. Marina Clemente che ha una storia interessante.
06:50Io ho tante domande da farti, che tu sei un'artista, sei un'appassionata di quest'isola
06:55e vivi quest'isola praticamente da sempre.
06:58Ci vivo da 31 anni e la prima volta ci siamo in 20 anni e 77.
07:04Non c'era la luce ancora.
07:06Non c'era luce, non c'era acqua.
07:07Ma la domanda allora tu che sei venuta a fare negli anni 70 qui Marina?
07:11Perché io sono un'appassionata di natura.
07:15E quindi Filigudi è un'attrazione per chi è appassionata di natura.
07:18E in quegli anni rimasi veramente affascinata dall'isola e mi dissi
07:24chissà un giorno quando mi sarò stefata di tutto, magari verrò a vivere qua.
07:30Sai sono queste cose, no?
07:31E poi è successo davvero.
07:33E comunque tantissimo però lavoro e comunque anche tanto denaro speso
07:38perché non c'era nulla, ho dovuto fare tutto, erano dei buchi e basta.
07:43Quindi un percorso di trekking ancora attuale, no?
07:47Sì sì, questo è il più frequentato questo sentiero che passa da casa mia e prosegue per Zucco Grande
07:54che è un paese abbandonato e poi continua in realtà e fa il giro di tutta l'isola
07:59e poi si ricollega agli altri percorsi di montagna, noi li chiamiamo sentieri di montagna
08:04che furono riaperti grazie all'intervento di un gruppo di turisti che avevano comprato già da tempo
08:13casa a filicudi e che hanno messo per tre anni del denaro per far riaprire tutto
08:21e ancora sono praticabili, manutenzione un po' a singhiozzo però comunque…
08:29Però ancora ci possiamo…
08:30Sì e sono bellissime, anzi il fatto che non ci sia troppa manutenzione secondo me
08:35li rende ancora più affascinanti, più belli, più naturali.
08:39Mi sembra di capire che il filo conduttore di questa storia che mi stai raccontando
08:42è proprio la ricerca dell'isola che ha attirato anche artisti perché tu sei un artista
08:49Sì sì, anch'io.
08:51Cioè diciamolo, nel senso che…
08:52Cioè questo è il luogo dove tu crei le tue opere fondamentalmente.
08:55Sì, sì certo e anche l'isola mi è di ispirazione anche.
09:00E che da casa si trasforma in atelier.
09:02Sì, perché io ci lavoro qui, sì ci vivo anche.
09:08Beh lo svegliamo, che cosa fai, che cosa crei?
09:11Io faccio soprattutto lampade ma anche sculture.
09:17Le sono tutte… le potete vedere.
09:21E allora sai che facciamo? Andiamola a vedere.
09:24Ok.
09:24Mi fai entrare nell'atelier?
09:25Certamente.
09:26Andiamo.
09:34Che bello, questo è il tuo atelier.
09:36Sì.
09:37Nella roccia.
09:38Sì.
09:39Che bello.
09:40Bellissimo.
09:41E qui ci sono tutte le tue opere.
09:43Sì.
09:44Lampade…
09:44Lampade e sculture.
09:46E sculture.
09:47Me le racconti queste lampade?
09:49Le lampade per la maggior parte raccontano, diciamo, la natura nella sua bellezza.
09:58Una pietra, un pezzo di relitto…
10:03E poi qui sembra un animale pre-storico.
10:06Sì, questa è una scolopendra.
10:09Scolopendra.
10:10Sì, che è una specie di millepiedi che c'è anche qui in giro, corre velocissima.
10:17Ok.
10:18E questa è plastica e carta, mi dicevi?
10:20Sì, c'è un materiale plastico che uso come base.
10:24E poi la carta da entrambi i lati che crea anche queste trasparenze.
10:32Molto particolare.
10:33Quindi la tua arte spazia dalle lampade ma anche dalla scultura.
10:38Eh sì, perché in realtà io sono una scultrice nell'anima.
10:41Solo che è molto faticoso farne.
10:44Soprattutto qui a Filigudi e soprattutto qui dove vivo io.
10:48Ma questi non sono pezzi leggeri, però.
10:50No, non molto.
10:51Anche se sono il più leggero possibile.
10:54Comunque non lo sono.
10:55Quella è pesantissima per dire.
10:57Allora, questa serie di sculture che ho in questo periodo
11:01è ispirata al lavoro di un eminente studioso, per me almeno, Sitchin.
11:09Si chiama Trinity.
11:11Perché l'idea della trinità è una cosa molto antica.
11:17Molto più antica di quello che noi possiamo credere.
11:20Siccome sono un'appassionata di archeologia, di arte antica, preistorica, eccetera,
11:27mi ha ispirata molto il lavoro di questo Sitchin.
11:31Qui c'è un'altra... questa è la Dea Alata che ricorre in tantissime civiltà.
11:40Lei è proprio la prima che si chiamava Inanna.
11:44La Dea Alata, vedete, qui ci sono anche le ali, ha questa cintura attrezzata, diciamo.
11:53Alata perché? Perché, insomma, la leggenda dice che volavano bla bla bla e bla bla.
11:58E questa invece è stata fatta... questa si chiama Pandemia.
12:04Ma davvero?
12:05Eh già, se ci fai caso...
12:07Eh sì, doppia mascherina.
12:09Doppia mascherina, una sugli occhi e una sulla bocca e il naso.
12:14Penso si commenti da sola, quindi non aggiungo altro.
12:17Molto bello, grazie.
12:18Io tra poco continuo a fare di nuovo trekking, chissà dove andrò a finire,
12:23però è sempre affascinante, è sempre bello.
12:25È lontano perché...
12:26Andiamo in giardino, dai, prendiamo una cosa da bere.
12:41In attesa del tramonto io mi preparo una bella panzanella, mare, pomodori e totano.
12:48Mare perché proprio qui siamo al mare, quindi a me piace giocare qua con il pesce e preparare alcune cosette
12:53prima del tramonto.
12:54Ci sta tanto bene.
12:55E allora, innanzitutto il totano.
12:58Totano rosso di profondità, il totano che si pesca qui.
13:01È un totano straordinario, di grande gusto e la carne è morbidissima.
13:06E allora l'ho fatto crudo, l'abbiamo preparato crudo, quindi tagliato sottile e condito con un filo d'olio
13:11e un po' di sale
13:12e poi ho trovato queste arance amare, guardate che colore, meravigliose, profumatissime e un goccio di arancia amara.
13:19E questo è pronto di suo.
13:22Una struttura meravigliosa, straordinaria.
13:27Si scioglie in bocca.
13:30Mettiamo una bella fetta di pane, un poco di acqua di mare, qui un poco di aceto, una punta e
13:43bagno il pane.
13:44Il sale è giusto.
13:46L'acqua del mare ha 30 grammi di sale ogni litro di acqua.
13:50Lo lasciamo bagnare un po' qua, si ammorbidisce, quindi il pane non va buttato.
13:55Taglio un poco di filo d'olio sopra appena.
13:58È il periodo dei cipollotti.
14:01Vedete che belli?
14:02Questa è proprio la parte verde del cipollotto, quindi non la parte proprio sopra, ma quella in mezzo.
14:08Questo lo usiamo magari saltato in padella.
14:11Lo taglio in maniera sottile così, fresco, croccante e profumato.
14:16Un poco di cipolletta, pronta qui così.
14:21Un poco di cipolla tagliata un po' più sottile, la parte della cipolla bianca e i pomodori.
14:28E questa è una salsetta che ho fatto, semplicissima, frullando un poco di capperi con le alici, un filo d
14:37'olio e un po' di acqua.
14:38Viene questa salsettina così bella, saporosa.
14:42Vediamo un po'?
14:44Eccolo, è perfetto.
14:47Lo strezziamo un pochettino, qui così.
14:50Mettiamo un po' di pomodori.
14:52Mi piacciono questi pomodori così, camone.
14:55Sono croccanti.
14:57Tagliati sottili, sottili, freschi, eh?
15:01Il totano, che è un burro che è morbido e si scioglie, condito leggermente con poco sale, eh?
15:10Sopra un poco di cipollotto, cipollotto fresco.
15:14Non ho fatto niente di particolare, fondamentalmente.
15:17Ho fatto una panzanella, come piace a me, con l'acqua di mare.
15:20Buona.
15:22E qui, una leggera salsa fatta con i capperi, un poco di alici, poche alici, capperi dissalati.
15:31Il sale non troppo in questo caso, perché già il pane è bello saporito.
15:36Leggermente acetico, con un poco di acqua di mare, eh?
15:44Guarda che bella.
15:46Eh?
15:48E adesso la assaggiamo.
15:58È proprio buono.
16:01Provateci.
16:01Facile, semplice, semplice.
16:03Acqua di mare.
16:04Un goccio di aceto.
16:05Pomodori.
16:06Cipollotto fresco.
16:07Ma ci sta bene anche l'aglio fresco in questo periodo.
16:10E questo magnifico, straordinario totano, tagliato, sottile sottile, condito con un filo
16:15d'olio, un po' di pepe, una punta di sale.
16:18Io continuo, nell'attesa del tramonto, perché poi, con i pentacoli del totano, ci facciamo
16:24una bella pasta totano, pomodori, cozze e melanzane.
16:27Ale.
16:30Un buon tocco.
16:48E dopo la panzanella, mare, totano e pomodoro, mi preparo un bel totano con pomodori, capperi,
16:55cipolla, melanzane e patate.
16:58Con il corpo del totano abbiamo fatto il crudo e con i tentacoli andiamo a saltare in padella.
17:03Prima di tutto, la base, classica.
17:05Olio.
17:07Il cipollotto fresco, che a me piace tanto in questo periodo.
17:14Così.
17:15L'aglio fresco.
17:16E in questo caso, lo lascio dentro, non lo schiaccio e poi lo tolgo.
17:21Quindi lo taglio in maniera sottile, così.
17:25E va insieme alla cipolla fresca.
17:28Aglio, cipolla fresca e olio extravergine d'oliva, da non sottovalutare mai.
17:32Olio extravergine d'oliva.
17:34Ne parliamo spesso.
17:37Uno degli ingredienti principali di queste ricette è l'olio.
17:41Quindi, se sbagliamo l'olio, è inutile poi avere un totano come questo magnifico,
17:45o dei pomodori molto buoni, capperi isolani.
17:50La prima cosa è l'olio.
17:52È il veicolo di tutti i sapori.
17:53Quindi, olio extravergine d'oliva, il migliore che trovate.
17:56Prossimo ingrediente, la melanzana fritta.
17:59Guardate che bella melanzana, con pochissimi semi.
18:03La melanzana fritta è buonissima.
18:06A spicchi così.
18:07Un po' più grossa, un po' più piccola.
18:09A friggere.
18:10Olio caldo.
18:12Via.
18:15In pentola l'olio.
18:17La cipolla si è appena stufata, così l'aglio si è ingentilito.
18:20L'olio appreso di questo profumo di aglio.
18:23E vado a preparare il totano.
18:25Allora, i tentacoli del totano rosso di profondità.
18:28Guardate che belli, che meraviglia.
18:29Può capitare che non piacciano, perché magari sono duri.
18:33Attenzione, la prima cosa, questi tentacoli hanno delle lamelle, come se avessero dei dentini.
18:37Qui, soprattutto nella parte finale.
18:40E possono risultare duri, ovviamente.
18:43Quindi, o in pescheria, o noi.
18:45Io ho avuto la fortuna di farlo in mare.
18:46Li dobbiamo strofinare per bene, per togliere questi dentini che servono per afferrare meglio la preda.
18:52È una cosa da fare assolutamente.
18:54E poi il totano.
18:55I tentacoli del totano sono molto buoni.
18:58A me piacciono perché rimangono croccanti.
19:02Quindi li taglio così, in maniera grossolana.
19:05Un po' lunghi.
19:06Quindi, come tutte le cotture del totano, del polpo, anche del calamaro, della seppia.
19:13O li cuociamo poco, lo dico sempre, o li cuociamo a lungo.
19:18A me il totano piace croccante, quindi ando a cuocere per poco tempo.
19:24Così, in padella direttamente.
19:28Facciamo la ricetta per uno, solo per me.
19:33Controllo la melanzana.
19:34Ancora no, deve essere un po' scuretta.
19:36A me piace bella fritta.
19:40Il totano.
19:42Un altro accorgimento è di non salarlo troppo.
19:44Perché proprio quando cuciniamo il totano con la pelle,
19:47e vi consiglio di farlo perché la pelle del totano è buonissima,
19:50sarà anche un po' salido.
19:52Quindi attenzione con il sale.
19:54La cipolla si deve proprio fondere insieme all'aglio.
19:58E lasciamo andare su.
20:00Un poco di pepe.
20:06Perfetto.
20:07Adesso due pomodori.
20:09I pomodori li taglio e tolgo un po' di liquido in eccesso.
20:17Già ce n'ho abbastanza in padella.
20:20È l'acqua che perde un po' il totano.
20:24Vi consiglio una padella o antiaderente o una padella di ghisa.
20:29pomodoro a pezzettoni.
20:37Così.
20:38Lasciamo sciogliere leggermente il pomodoro.
20:41Due capperi.
20:43Insalati al punto giusto.
20:45Attenzione quando vi salate i capperi perché alcuni, vedete, ci sono dei capperi che sono misti, no?
20:50Alcuni un po' più grandi, alcuni un po' più piccoli.
20:52Quindi, i grandi saranno un po' più salati rispetto a quelli piccolini.
20:57Quindi facciamo un po' attenzione.
20:59Possiamo lasciare magari un po' di vino bianco, per dire.
21:04Ne conserva un po' il sapore.
21:06Ma mai perdere il punto di sale.
21:08Timo.
21:09Rametto.
21:11Lì a profumare.
21:14Questo è pronto.
21:16Due patate bollentate.
21:20Eccola qua.
21:23Così.
21:24La melanzana è pronta.
21:27Questo è un piatto che potete fare ancora prima della cena.
21:32Io quando sto in barca, una cosa che apprezzo è cucinare e mangiare insieme ai miei amici della barca.
21:39Quindi non stare in cucina mentre gli altri mangiano.
21:41La cosa migliore sono questi piatti qui.
21:43Perché anche se è un po' freddo, si azzecca un pochettino, è meglio.
21:47Il totano ha cotto poco.
21:50Le patate si sono insaporite con questo sapore forte, intenso.
21:53dato proprio dal pentacolo del totano con la pelle.
21:57E poi il pomodoro, un poco di timo a profumare.
21:59La cipolla e l'aglietto.
22:01E adesso, da ultimo.
22:05La melanzana fritta.
22:07E' bonza.
22:09Mmm.
22:11Bella.
22:12Se avessi un po' di menta, non ce l'ho.
22:16Però, beh, c'ho il finocchietto.
22:18Selvatico.
22:19Finocchio selvatico.
22:22Qui è pieno di finocchio selvatico, insomma.
22:27Dai.
22:37A volte ci sono dei luoghi comuni che ci allontanano dal pesce, da alcune tipologie di pesce.
22:42tipo il totano, no?
22:43A volte i miei amici mi dicono, ma il totano è duro, preferisco il calamaro.
22:48A parte che non si trova sempre il calamaro.
22:51E' stagionale.
22:52Dipende anche dal tipo di pesca, no?
22:55E poi il totano è veramente buono.
22:59Quindi un poco di accortezza solo nel cucinarlo croccante oppure morbido, una cottura lunga di almeno 40 minuti.
23:06Ora, guardate qui, vi faccio vedere.
23:13Guardate dentro com'è bianco.
23:17Proprio si capisce che è croccante.
23:20Eccolo qui.
23:22Color madreperla.
23:31Devi masticare un po' di più, ma ne vale la pena.
23:34Leggermente piccante e saporito.
23:37Il re di questi mari.
23:41Il totano.
23:43E' buon arrosto, è buono in umido, ma anche fritto e abbiamo visto anche crudo.
23:50E' un piatto che è croccante e fondente.
23:53Le melanzane fondono.
23:55Le patate anche.
23:59L'olio è rosso.
24:01Ho preso proprio il colore del totano.
24:03Bellissimo.
24:04Un pochino di filocchietto ancora crudo.
24:07Chi usiamo, eh?
24:08Giusto per...
24:09Anche se diciamo sempre giusto per...
24:12Ma queste note fresche, alla fine del piatto, sono eccezionali.
24:17Un poco di timo.
24:19Quindi a volte lavorano nell'olio.
24:21A volte vengono messe sopra a crudo all'ultimo, così come ci può star bene un filo d'olio a
24:27crudo.
24:27E magari una giratina di pepe.
24:31Bene.
24:34Qui c'era la panzanella.
24:37Beh, oggi me la sono cavata, eh?
24:39Questa rimbarca così al volo.
24:41La panzanella di mare, pomodori e totano crudo.
24:44E il totano e i tentacoli con patate, melanzane, capperi, pomodori, aglio fresco giovane e cipollotto.
24:54Mmm, che roba.
25:39Grazie a tutti.
25:54Grazie a tutti.
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