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00:23Oggi sono a Parma in visita alla Barilla,
00:26nello stabilimento dei sughi Barilla.
00:30E qui incontrerò Marta Vanzetto di Zignago Vetro,
00:34una partnership storica.
00:45Marta, hai dato appuntamento nello stabilimento di produzione
00:49dei sughi Barilla, ma che storia mi vuoi raccontare oggi?
00:52Marco, siamo veramente orgogliosi di essere qui oggi
00:54con il gambero rosso per raccontare la storia di un viaggio meraviglioso
00:58con un partner di eccezione, appunto Barilla,
01:01un'icona simbolo del made in Italy e della qualità alimentare
01:05sia in Italia che nel mondo.
01:07Con loro vantiamo una storia di collaborazione di oltre 30 anni
01:12e insieme abbiamo lavorato a stretto contatto
01:15per portare nel mercato delle innovazioni
01:17che sapessero sempre celebrare il connubio
01:20tra un contenuto di qualità e un contenitore di altrettanta qualità .
01:33E allora quali sono questi valori che vi accomunano?
01:38Beh, diciamo, oltre alla tradizione, all'innovazione
01:41e alla qualità del prodotto, c'è sicuramente un elemento di sostenibilità .
01:46In Zignago la sostenibilità è il valore principale,
01:49quello su cui abbiamo destinato tutti gli investimenti principali.
01:53Ovviamente, essendo per noi la sostenibilità così importante,
01:57non potevamo che trovare in Barilla un partner di eccezione
02:01e insieme, infatti, abbiamo studiato un progetto molto particolare
02:05che è stato lanciato sul mercato proprio recentemente.
02:09Ma in questa partnership come si realizza,
02:12come si estrinseca questa sostenibilità ?
02:14Allora, in Zignago Vetro sostenibilità non è solamente sostenibilità ambientale,
02:19ma è anche sostenibilità sociale.
02:21Però parlando di sostenibilità ambientale,
02:24noi l'anno scorso abbiamo redatto un piano di decarbonizzazione
02:27con obiettivi stringenti al 2030
02:29e in questo piano, nello specifico, abbiamo stabilito
02:33quali sono i nostri target dell'utilizzo di vetro riciclato.
02:37Un vetro riciclato può essere un vetro di qualità , quindi?
02:41Assolutamente sì, appunto abbiamo lanciato questa innovazione nel mercato
02:45con una percentuale di vetro riciclato superiore rispetto ai contenitori in vetro bianco trasparente.
02:54Questi contenitori con una percentuale maggiore si chiamano in gergo
02:58contenitori in vetro mezzo bianco o acqua marina
03:01che appunto contengono una percentuale di vetro riciclato superiore.
03:06Nel caso di zignago vetro si può arrivare circa a fino al 65% di vetro riciclato
03:13rispetto alla controparte in vetro bianco che si arriva solo fino al 50%.
03:23E questo in termini di consumo di carbonica, di improtta carbonica, che cosa comporta?
03:29I contenitori che hanno una percentuale di vetro riciclato maggiore
03:33portano con sé notevoli vantaggi ambientali.
03:36Abbiamo in primis una riduzione del consumo di materie prime vergini,
03:41un risparmio di consumi energetici e soprattutto un risparmio di emissioni di CO2.
03:49Basti pensare che la produzione di un contenitore in mezzo bianco
03:53consente una riduzione delle emissioni di CO2 di circa il 20%
03:58rispetto alla produzione dello stesso contenitore in vetro bianco.
04:02Quindi chiaramente quando si parla di progetti concreti verso la sostenibilitÃ
04:07questo ne è un chiaro esempio.
04:08Allora il contenitore è sostenibile e di alta qualità .
04:13Ma il contenuto, il vostro partner condivide queste scelte?
04:18Assolutamente sì. Abbiamo appunto trovato in Barilla il partner ideale.
04:23Infatti il pesto alla genovese Barilla è il primo prodotto uscito nel mercato
04:28con questo contenitore in mezzo bianco.
04:31Quindi questa è la dimostrazione che Barilla ha creduto fortemente in questo progetto
04:35di sostenibilità e ne fa un suo valore principale.
04:44In Barilla affrontiamo in maniera sistematica il tema della sostenibilità sin dal 2009.
04:49Nel 2009 infatti abbiamo emesso il primo rapporto volontario di sostenibilità .
04:54Lì abbiamo capito che è importante spezzettare tutto il processo nelle varie fasi.
04:58Se pensiamo al pesto Barilla, le tre fasi più importanti sono
05:01il confezionamento con l'impatto del packaging,
05:04la trasformazione e la produzione dei suoi ingredienti,
05:08in particolare del basilico che è la materia prima più importante.
05:11Per quanto riguarda il packaging abbiamo fatto un progetto innovativo con Zignago Vetro
05:15per ridurre gli impatti ambientali utilizzando un'alta percentuale di vetro riciclato.
05:19Il vetro riciclato aiuta ad abbattere le emissioni di CO2.
05:32Per quanto riguarda il processo produttivo abbiamo fatto grandi investimenti in efficienza
05:36per abbassare le emissioni ed in particolare lo stabilimento produttivo di Rubiano
05:40è stato dotato di una copertura di pannelli solari che abbattono le emissioni del 10%.
05:46Ed infine la materia prima più importante, il basilico fresco.
05:49Il basilico fresco viene coltivato con un protocollo di coltivazione sostenibile
05:53e tracciato in blockchain, così tutti i giorni quando arriva nel nostro stabilimento
05:57possiamo essere certi della sua freschezza e dei parametri di sostenibilità .
06:17Il viaggio del pesto Barilla comincia qui in campo con i nostri fornitori
06:22insieme a loro abbiamo un rapporto di fiducia e collaborazione che da anni portiamo avanti
06:29e che è spociato nella creazione di quello che è carta del basilico
06:33una raccolta di regole per ridurre gli impatti derivanti dalla coltivazione del basilico
06:38e incrementare le pratiche di sostenibilità .
06:42Questa filiera è stata certificata secondo uno schema di certificazione volontaria ISCC Plus
06:48che comprende tutte le fasi di produzione del basilico fino alla produzione del pesto finale.
06:58Il basilico viene raccolto delicatamente e meccanicamente da una macchina apposita
07:03e portato in breve tempo nel nostro stabilimento per la lavorazione.
07:06La raccolta avviene a cavallo della stagione estiva tra giugno e settembre.
07:10Nel nostro disciplinare carta del basilico abbiamo definito delle regole per aumentare la qualità del prodotto raccolto
07:16tra le quali l'altezza di sfalcio del basilico per raccogliere solo la parte più tenera e fresca.
07:23La raccolta avviene sempre nelle ore più fresche del giorno, tra le prime luci dell'alba e verso il tramonto
07:29per favorire temperature fresche e temperate.
07:40Nello stabilimento di Rubiano, in provincia di Parma, Barilla produce tutto il suo pesto.
07:45Viene prodotto durante tutta l'estate col basilico sostenibile che arriva tutte le mattine in stabilimento.
07:51Il basilico viene trattato con un metodo delicato per preservarne tutte le caratteristiche organolettiche
07:56mescolato con alcuni semplici ingredienti, un po' come si fa nella tradizione
08:01per produrre un prodotto che abbia la certificazione del basilico sostenibile.
08:12Anche qui nello stabilimento di Rubiano la tracciabilità in blockchain viene garantita.
08:17Quindi tutti i passaggi all'interno dello stabilimento del basilico vengono registrati in blockchain.
08:22Così quando si scannerizza il QR code sul vasetto si potrà trovare l'esatta tracciabilità del basilico
08:28e chi è l'agricoltore che ha prodotto quel basilico.
08:42I passaggi di produzione del pesto Barilla sono pochi e delicati.
08:46Il basilico fresco sostenibile che arriva tutte le mattine viene mescolato con pochi altri ingredienti
08:51tra cui il parmigiano reggiano, mescolati insieme, pestati come nel pesto tradizionale e pastorizzati.
08:59Semplici passaggi fatti durante la stessa giornata.
09:10La qualità del nostro prodotto e del nostro pesto fonda su tre principi basilari.
09:16La qualità delle materie prime, il saper fare delle persone Barilla e il metodo delicato di trasformazione.
09:23Le materie prime di qualità partono da un basilico fresco che viene raccolto all'alba e lavorato in stabilimento nel
09:31giro di poche ore.
09:33Sulla qualità dei formaggi, parmigiano reggiano di OP che arriva in forme e viene grattugiato all'interno dello stabilimento
09:41per mantenere la freschezza del suo prodotto.
09:43Il saper fare delle persone Barilla.
09:45Persone Barilla che lavorano in modo accurato e attento ogni singolo ingrediente
09:52per poterlo trasformare in quello che noi definiamo il pesto verde, il nostro pesto della genovese.
09:58Il metodo delicato è un processo di trasformazione lento, attento, che ha come scopo di preservare la fragranza del basilico,
10:07la fragranza di tutti gli ingredienti come anche il parmigiano reggiano, poterlo portare all'interno del nostro vasetto.
10:13Il verde brillante del nostro pesto della genovese deriva dal verde del basilico
10:19che noi preserviamo con un trattamento delicato, un trattamento termico che ha la funzione di pastorizzare il prodotto
10:26ma di mantenerlo stabile come colore nel tempo.
10:42Il fatto che Barilla e Zignago in realtà poi sono due aziende familiari,
10:49secondo te ha agevolato questa partnership, questo processo?
10:54Assolutamente sì Marco, Zignago Vetro fa parte di Zignago Holding della famiglia Marzotto,
11:00è stata fondata nel 1950 e già da subito ha iniziato un rapporto di collaborazione con Barilla
11:07che si è sempre basato sulla stima, sul rispetto ma soprattutto anche su una forte visione al futuro e all
11:14'innovazione.
11:14Non è un caso che quest'anno si celebrino i 30 anni del pesto alla genovese Barilla
11:20in quanto il nostro rapporto appunto ha una storia di 30 anni.
11:43Marco, un viaggio così meraviglioso non poteva che concludersi con questo momento.
11:48Era il minimo, io direi brindiamoci sopra.
11:54Assolutamente.
11:58Sento un profumo, lo senti?
12:04Sì, buonissimo.
12:05Bene, alla nostra.
12:10Beh, io non resisto, assaggio.
12:19Una fragranza incredibile, eh?
12:24Assaggiamo.
12:41Sai che ti dico?
12:43È proprio buono.
12:45Buonissimo.
12:47A noi.
12:48A noi.
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