- 9 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:06Quando vivi in un piccolo paese come il mio ci sono tradizioni intoccabili. Tutto quello che
00:11arriva sulla tavola a casa passa per le mani di qualcuno. Acqua e farina possono diventare
00:17tante cose. In questo viaggio voglio raccontarvi le storie di otto nonne che tramandano ancora
00:22con energia ricette tradizionali gustosissime. E io metterò le mani in pasta con loro.
00:30C'è sempre qualcosa da imparare da una nonna in cucina.
01:00Oggi siamo a Castel Chiodato, un paesino piccolissimo vicino a Palombara Sabina. Per me è un posto
01:06molto speciale perché mia nonna veniva proprio da qui e quindi sono cresciuta con tutte queste
01:11ricette locali buonissime che non vedo l'ora di riscoprire. Castel Chiodato è un paese circondato
01:18dal verde. Vicino c'è quello che chiamano la macchia, il bosco e poi naturalmente i campi
01:23di olivo e di vegetazione. Andiamo ad incontrare nonna Gemma insieme.
01:35Mi chiamo nonna Gemma, sono nata a Castel Chiodato. Mi è piaciuto quando sono cresciuta un po' di impararmi a
01:46cucinare con mia madre.
01:48Lei andava in campagna e io facevo tutto quello che lei mi lasciava da fare. Poi uscivo, andavo un po'
01:57con le amiche, giocavo e poi immediatamente tornavo a casa e non uscivo mai.
02:03Mi piace tanto mangiare e adesso non posso mangiare più a soddisfazione quello che voglio io.
02:15Eccola nonna Gemma. Ciao. Come stai? Io sto bene e tu come stai? Sto bene, sono felice di vederti.
02:24Sono felice di stare qui perché questo posto è fantastico. È bellissimo questa piazzetta.
02:31Allora io mi ricordo che nonna mia viveva lì. Sì. E quando io venivo c'erano tutte quante le zie,
02:37tutti i nipoti.
02:38Sì, tutti quanti. Noi riprovavamo le lenzuola e le federe tutte qui in piazzetta.
02:45Ballevamo, facevamo tante cose tutte quante insieme e poi dopo il pranzo andavamo ognuno a casa nostra.
02:53Nonna mi diceva quanto giocavamo, quanto giocavamo in piazza, la piazza piena.
02:57Era sempre bella la sera. La sera stavamo tutti qua. Eravamo parecchi ragazzetti ma ci siamo divertiti tanto.
03:08E invece il giorno si andava in campagna? Il giorno andavamo in campagna, di forza.
03:13Quanto hai lavorato, nonna Gemma? Tanto, tanto, tanto, tanto.
03:17E quanto hai cucinato? È tanto.
03:19Mi sa pure di più. Più, infatti.
03:22Chi ti ha insegnato a cucinare? Mamma mia.
03:26Mamma? Sì. Mamma Carolina.
03:29Mamma Carolina. Ma senti una cosa, ma a proposito di questo posto, io so che tu venivi anche insieme alle
03:36altre.
03:36Facevate qui la coda, la fila, per venire a prendere l'acqua, è vero?
03:41Sì, è vero.
03:42E quindi c'era una fontana?
03:43C'era una fontana, ci mettevamo in fila, ognuno prendeva l'acqua, si faceva spara e poi se ne dava
03:50a casa.
03:51C'era il nasone, vero? Quindi con l'acqua corrente.
03:53Io a maggior parte però mi mettevo sempre da una parte nel fianco.
03:58E invece poi nel fianco e in testa pure si metteva.
04:02Sì, e mi mettevo tante volte in testa l'acqua e col secchio, ma invece tante volte lasciavo il secchio,
04:11prendevo la conca e mi mettevo da parte perché portavo più facile da testa.
04:17Ma la conca, no? Come fa sta sulla testa che la testa è rotonda?
04:20La spada.
04:21La spada.
04:22La spada facevo, applicavo, aggiravo, allungavo e poi mi mettevo con la mano così, piano piano,
04:32poi facevo come un nodo, mi mettevo in testa e poi mi mettevo a bagnarola e mi mettevo in testa.
04:38Allora nonna Gemma, facciamo così.
04:40Prima di andare in cucina a fare i biscotti e i ravioli fritti, mi insegni come si portava l'acqua.
04:47Va bene?
04:48Quindi prendiamo la conca, la spara e mi insegni, va bene?
04:54Va bene.
04:56Ci vediamo dopo.
04:56Pietro.
05:11Pietro.
05:22Pietro.
05:25Pietro.
05:35Finalmente siamo in cucina con nonna Gemma
05:37Allora nonna a portare l'acqua in testa non ci sono riuscita
05:41Però perlomeno spero di aiutarti un po' in cucina
05:44Spero
05:45Perché oggi facciamo dei ravioli particolari
05:48Che sono dolci però con ragù
05:50E naturalmente nonna il ragù se l'ha portato da casa
05:53Vero?
05:54Sì
05:55Perché per far ragù nonna quanto tempo ci vuole?
05:57Ci vuole tanto tempo
05:58Ci vuole tanto tempo e non si poteva far qui
05:59Però tutto il resto lo facciamo insieme va bene nonna?
06:03Certo
06:03Allora cominciamo dalle biete giusto?
06:06Sì
06:06Allora queste qui mi hai detto non si mettono intere giusto?
06:10Ma bisogna?
06:11Questo è troppo duro no?
06:12È troppo duro quindi fammi vedere
06:14Lo prendi così
06:20Ecco ci leviamo un pezzetto
06:23Perfetto con le mani
06:24È certo
06:25È certo
06:26Come fai con i piedi?
06:27È
06:38Allora prendiamo tutta la biete e la mettiamo dentro?
06:40La mettiamo dentro sì
06:41Andiamo
06:44Io prendo una forchetta
06:46E questa quanto cuoce?
06:48Invece vuole un po' di tempo questa per farla
06:51Però no non ce le mettiamo il coperchio
06:54Se no viene scura
06:55Ok quindi lasciamo senza coperchio
06:58Sì
06:59E nel frattempo facciamo il ripieno?
07:01Sì
07:01Sono proprio curiosa di vedere questo ripieno
07:04Allora
07:05Prendiamo una ciotola
07:06Prendiamo una ciotolina
07:08E quali sono gli ingredienti nonna Gè?
07:11Allora
07:12Ricotta
07:12Uova
07:14Uova
07:15Uova?
07:15Sì
07:15E un po' di archemose
07:18E un pochetto di zucchero
07:20E un po' di zucchero
07:21Ci abbiamo tutto allora no?
07:23Sì
07:24Rombiamo due uova
07:25Fai così
07:33Uno
07:36E due
07:40Poi prendi questa
07:42E sbagli
07:43Ok
07:56E un po' di zucchero
08:35Allora adesso questo lo facciamo raffreddare un pochettino
08:38E cominciamo a fare l'impasto
08:39Che dici?
08:40Sì
08:40Fiamo l'impasto
08:41L'impasto semplicissimo
08:43Quello classico no?
08:44Quindi uova e farina
08:45E farina
08:46Zero zero
08:47Perfetto
08:48Lo possiamo fare
08:50Allora
08:52Lavoriamo qui nonna?
08:53Sì
08:53Ok
08:54Allora quanto facciamo?
08:56Tre uova?
08:56Sì
08:57Tre uova e 300 grammi di farina
08:59Giusto?
09:00Giusto
09:12Allora per questo stiamo usando proprio la farina per la pasta fresca
09:16Quindi diciamo la 7220 Petra
09:19Che è una
09:19Come se fosse una doppio zero
09:21Una farina fina
09:22Giusto?
09:23Giusto
09:24Almeno vengono belli elastici
09:27Sodio
09:27Oh
09:28Come no?
09:29Vabbè
09:29Mettiamoci anche un altro
09:30Dai abbondiamo
09:32Che qua abbiamo fame
09:33Ma ti ti comoda no?
09:35Sì
09:35Vieni vicino
09:54E per quanto si lavora nonna l'impasto?
09:56E beh
09:57Più lavori l'impasto e più
09:59Più lo lavori e meglio è
10:01Vero?
10:01Sì
10:02Sì
10:03Noi continuiamo a lavorare l'impasto
10:04Finché non raggiungiamo la consistenza giusta
10:07Ci vediamo fra poco
10:08Allora nonna
10:10L'impasto è bello riposato
10:12Guarda come è bello
10:13Adesso dobbiamo stenderlo
10:14È certo
10:15È certo
10:16C'è il tuo mattarello?
10:17Sì
10:18Lo stenderlo tuo?
10:19Sì
10:19Fammelo vedere va
10:20Eccolo
10:21Oh
10:23Mi fai vedere tu come fai?
10:26Sì
10:26Lo impariamo
10:29Prendo un pochetto di farina
10:34La metto così da una parte
10:36Così se serve ce l'abbiamo
10:38Poi le metto un pezzetto così
10:40E inizio al lavoro
10:49Allora vediamo tutte le tecniche diverse
10:52Nonna Gemma per esempio cosa fa?
10:54Prima stende i bordi tutto intorno al cerchio
10:57Per fare un cerchio perfetto
10:58Sì
10:59Vero no?
11:00Senza pizzi?
11:01Senza pizzi speriamo
11:04Perché la parte al centro dell'impasto
11:07È la parte più delicata
11:08È la parte che poi subirà più stress
11:11E quindi per non far fare il buco al centro
11:14È molto importante andare a lavorare sui bordi
11:17E quindi per non far fare il buco al centro
11:53Allora questo è il risultato
11:55Dopo tanto lavoro
11:59Questa per me è poesia
12:01Questa è l'arte vera
12:03Guardate quanto è affina
12:04Tutta uguale
12:07Si vede attraverso
12:08Si si
12:09I nodi dell'aspinatore
12:10I nodi dell'aspinatore
12:11I nodi dell'aspinatore
12:15È bellissima nonna Gemma
12:18Bellissima
12:19Ora speriamo che non mi venghi pieghe come quella di mamma
12:24No guarda possiamo fare una cosa
12:25Lasciala così
12:26E' arrivata
12:28Ecco da qua guarda
12:30Guarda raggi da questa parte
12:32Io non so se voi riuscite a vedere la mano
12:35Ma è
12:36Vuoi vedere?
12:38Guardala
12:38Vedete la
12:40È bellissima
12:42È la prima volta che vedo qualcuno che la fa come nonna
12:46Non avevo mai incontrato nessuno
12:48È la mano
12:48È la mano di Castel Chiodato
12:49Di Castel Chiodato
12:55È prontissima
12:57Sei bravissima
12:59Grazie
13:00Allora
13:01Adesso dobbiamo fare ravioli
13:03A me mi dispiace pure te le toccallamo questa
13:05Guarda quanto è bella
13:07Famo un rollè
13:08Che ti servono?
13:09I cucchiaini?
13:10Un cucchiaio
13:11Un cucchiaio
13:12Due cucchiai?
13:13Uno
13:14Un cucchiaio
13:15Nel frattempo accendiamo l'acqua
13:20E abbiamo anche scaldato il ragù
13:22Che vi farò vedere dopo
13:23Che è un capolavoro
13:31Che è un capolavoro
14:09No, guarda, aspetta, non li devo far vedere bene, guarda che belli, guarda, guarda che belli.
14:18Bellissimi, allora, adesso provo ad aiutare nonna Gemma pure io, provo a copiare questa tecnica, uh, questa tecnica della forchetta,
14:28aspetta, no, faccio un casino sicuro, così, giusto, li premiamo con la forchetta a chiudere i due strati di pasta,
14:42e ci vediamo fra un po', perché qui abbiamo un sacco di ragazzi da fare.
14:55Oh no, ma, ma sto piatto è bello abbondante, eh?
14:59Ah beh, tocca addividerlo.
15:01Tocca addividerlo, ma senti un po', quanti se ne mangiava tu marito?
15:05Sei, sette.
15:06E allora diciamo che questo è un piatto per i mariti, via.
15:12Oh, aspetta, eh?
15:17Ma mette chi è il ciucco?
15:18Abbiamo riempito tutto il piatto, nonna, ci abbiamo fame oggi, eh?
15:22Poi ci mettiamo tutto il sughetto sopra, con questo ragù bellissimo.
15:31Mamma mia, vabbè diciamo che questa è una porzione da nonno, via.
15:35Bella, bella abbondante, bella abbondante, tutto il sugo sopra, l'impiattamento non è proprio gourmet, ma il sapore.
15:49Però è bellissimo, però è bellissimo.
15:49A te ti piace?
15:50A me sì.
15:51Allora, basta che piace a nonna.
16:04Nonna, finalmente assaggio questa ricetta, tanto decantata.
16:09Allora, questa l'assaggio io, però i biscottini poi...
16:12Mangio meglio.
16:13Eh, se no mi fate sentire in colpa che mangio solo io qui.
16:17Allora, devo forza tagliare un aveto, è troppo grande.
16:21Vado?
16:31No, io non capisco come è possibile che il dentro dolce e il fuori salato stiano così bene insieme.
16:38È vero.
16:39Buonissimi.
16:41Eh vabbè.
16:43A me mangerà tutto il piatto e nel fattempo prepariamo per la prossima ricetta.
16:48Grazie nonna.
16:49Prego.
16:52Questa è una ricetta mitologica praticamente.
16:57Cioè c'è tutta una storia intorno a questi ciambelletti all'Alkermes.
17:01Sì.
17:02E loro non danno mai la ricetta.
17:04Quindi finalmente abbiamo il segreto delle nonne di Castelchiodato.
17:11La ricetta.
17:11Dovete sapere che prima nonna mi ha un po' rimproverato.
17:14Perché mi ha detto perché il tuo Alkermes non colora?
17:17Perché ci sono vari tipi, giusto?
17:20Quindi siamo andati a cercare quello più colorato di tutti, più denso.
17:26Perché i ciambelletti rosa alla fine appunto devono essere rosa.
17:31Rosa rosa, vero?
17:32Sì.
17:33Me lo insegni come si fa.
17:35Rosa rosa.
17:36Adesso iniziamoci.
17:37Allora adesso iniziamo.
17:39Nonna.
17:41Prendiamo le uova.
17:42Ma questi ciambelletti quando si fanno?
17:44Per le feste o tutti i giorni?
17:46Tutti i giorni.
17:47Quando ti fa voglia, li fai e ti mangi.
17:50Per colazione, per merenda, quando si fanno?
17:53Per merenda.
17:53Per merenda.
17:54Eh sì.
17:55Perché merenda bevono il tè, i bambini, i verciò.
18:00Ah, per bimbi.
18:01Va bene.
18:02Allora iniziamo?
18:03Sì, iniziamo.
18:04Prendi le due uova.
18:06Fado io?
18:06Sì.
18:09Vai, vai.
18:10Uno.
18:11Quante uova?
18:12Due.
18:13Due.
18:14Dai.
18:15Dai, muoviti.
18:17Vando alle ciance.
18:19Ok.
18:20Poi lo zucchero.
18:21Quanto zucchero abbiamo messo?
18:23Due etti.
18:24Due etti di zucchero.
18:26Oh, tutto?
18:27Sì.
18:28Vado?
18:28Vai.
18:30Perfetto.
18:31Eccosi qua.
18:32Gira con la forchetta.
18:39Metti dentro lo strutto, così agire pure.
18:43Tutto lo strutto, tutto insieme va?
18:45Sì, tutto insieme.
18:46Ok.
18:47Oh.
18:59Adesso mi occorre un passino per l'ammoniaca.
19:02Ok, un passino.
19:04Questa è l'ammoniaca?
19:05Questa è l'ammoniaca.
19:07Ok.
19:07Mi dà una passatina, così non rimane tutta...
19:12Per leva i grumetti, dici?
19:14Sì.
19:14Così?
19:15Sì.
19:17L'ammoniaca che è?
19:19Tipo per farlo lievitare?
19:20Sì, farlo lievitare.
19:22Va bene?
19:23Sì.
19:24Giro?
19:25Gira.
19:40Adesso?
19:41La farina.
19:42Farina per dolci.
19:44La nostra pedra numero 5, proprio per i biscotti.
19:47Che faccio?
19:48Lo metto nel passino o la metto diretta?
19:49No, ma questa penso che non ci occorre di...
19:52Eh, certo.
19:53Vado?
19:54Sì, sì.
19:56Dimmi, basta?
19:58Non basta.
20:00Non basta.
20:00Gira, gira.
20:02Aspetta, mi giriamo e iniziamo a imbastare.
20:10Che bello.
20:12I biscotti rosa.
20:15Buonissimi, con tutto il zucchero sopra.
20:18A proposito, nel frattempo, nonna, io accendo il forno.
20:21A quanto va il forno?
20:23Io non ce l'ho mai fatti a questi dei forni, perché è elettrico, no?
20:27Ah, perché tu lo fai col forno?
20:28Io però col forno a legna.
20:30Col forno a legna.
20:32Vabbè, allora facciamo che io lo metto più a 180 e vediamo quello che succede.
20:36Eh, sì.
20:36La prossima volta mi porti al forno a legna da te.
20:38Vabbè.
20:39Vabbè.
20:41Io metto un'altra bochina di farina, eh.
20:45Sì, sì.
20:49E secondo me le cose cotte poi al forno a legna.
20:52È tutta un'altra cosa.
20:54È tutta un'altra storia.
20:55Nonna mi diceva che pure il legno che ci si mette dentro cambia il sapore, no?
21:00Sì.
21:01Tu con le gna cuosi.
21:03La quercia.
21:04La quercia.
21:05La cuoervo.
21:06Livo.
21:07E poi i capi della vigna.
21:10La facevi la vigna?
21:12Eh, certo.
21:13Che si bevevano lumi.
21:15Che si bevevano lumi.
21:16Scusa.
21:17Anche perché lo vogliamo dire che questa cucina in realtà non è una cucina, ma è il vecchio
21:21torte di palombara.
21:23E quello lì serviva proprio per fare il vino.
21:28Eh, infatti.
21:29È vero?
21:30Eh.
21:44Ce ne manca ancora un po'?
21:46Ma questo sempre con la cucchiarella oppure con le mani?
21:49Come si impasta?
21:50Se tu metti un pochettino di farina.
21:53Adesso cominciamo veramente a lavorarla con le mani, quindi facciamo un bel letto di farina
22:01e spostiamo tutto l'impasto sulla spianatora.
22:06Aspettami.
22:15Eccoci qua.
22:16Guardate, lo tengo io.
22:20Mi sembrava strano che ancora non ci annavivo le mani.
22:23Sì.
22:24Io invece faccio proprio una tavola.
22:27Ti sei trattenuta, dimmi la verità.
22:29Sì, infatti.
22:31Ecco qua.
22:32Vai.
22:33Se vuole un po' di tempo per raccoglierla.
22:37È certo.
22:37Prendi un cucchiaio.
22:38Sì.
22:40Allora, adesso aggiungiamo un po' di farina per volta, giusto?
22:43Sì, sì.
22:44Metto sopra?
22:45Mettila sopra.
22:50Ok.
22:56È di quello.
22:59Ecco qua.
23:13Ecco, così.
23:16Quando si iniziano a fare i dolci.
23:18Allora, quindi l'impasto è pronto.
23:20Abbiamo un po' di zucchero e un po' d'olio.
23:23Adesso mi spieghi a che serve l'olio, che non lo so.
23:25L'olio serve, intingi due dite, fai la pallina e non ti si attacca né mano.
23:30Ok, allora io copio te, fammi vedere.
23:33Così, prima fai così, poi fai così, prendi una pallina, aggiri.
23:39Così?
23:40È troppo grande?
23:41Grande.
23:42Sbagliato.
23:43Poi metti nel zucchero, la prendi con lo zucchero, gli fai il buco al centro e la metti
23:50in a diella.
23:52Ecco.
23:53Aspetta, allora, metto qui, ci metto lo zucchero, gli fai il buco.
24:02Va bene.
24:03Va bene.
24:07Allora, quindi facciamo la pallina, non ci azzeccherò mai, saranno sempre diversi i miei, lo so.
24:14Poi ci mettemo lo zucchero.
24:19Aiuto.
24:22Così qua.
24:23Se fai troppo grande, in modo va più piccolini.
24:27Ecco qua.
24:29E continuiamo così.
24:41Ecco qui, allora, penultimo e ultimo.
24:45Mettiamo l'ultimo e inforniamo.
24:48Ci vorrà quanto?
24:49Un quarto d'ora?
24:50In pena ventinati minuti.
24:52Venti minuti.
24:53E allora ci vediamo tra venti minuti con i nostri biscotti rosa.
25:09Nonna, i biscotti sono pronti, guarda come sono cresciuti.
25:13E sono bellissimi.
25:14Sono bellissimi.
25:15Adesso ce ne prendiamo uno, ne facciamo un pezzo ciascuno e li assaggiamo.
25:20Va bene?
25:20A questi li assaggia.
25:21Nonna, mi sa che tu sei un po' golosa, eh?
25:23Mi sa che ti piace il dolce.
25:25Di la verità.
25:27Assaggiamo?
25:28Assaggiamo.
25:28Dai, quale prendo?
25:29Dimmi tu.
25:30Ecco, ne prendo una alla mano io e ce ne facciamo metà ciascuno.
25:35Ecco.
25:35Questa quanto è bello.
25:38Tutto rosa dentro.
25:41È buonissima.
25:44Allora io devo fare un ringraziamento speciale a nonna Gemma, che prima mi ha detto,
25:49sto venuta qui solamente per te, perché se no poi mi sognavo tu nonna e mi diceva che
25:54il mio nipote non la potevi accontentà.
25:57E quindi grazie tanto a nonna Gemma, grazie per queste ricette e ne facciamo ancora tante
26:03però, eh? Perché io lo so che tu sei un pozzo di sapere.
26:06Grazie nonna.
26:07Prego.
26:08Ci vediamo la prossima volta.
26:36Grazie a tutti.
26:39Where you want only me forever
26:41Die
26:43Die, die, die
26:45Die, die, die
26:47Die, die, die
26:49Die, die, die
26:51Die, die, die
Commenti