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00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con...
00:15Quando vivi in un piccolo paese come il mio ci sono tradizioni intoccabili.
00:19Tutto quello che arriva sulla tavola a casa passa per le mani di qualcuno.
00:24Acqua e farina possono diventare tante cose.
00:26In questo viaggio voglio raccontarvi le storie di otto nonne che tramandano ancora con energia ricette tradizionali gustosissime.
00:35E io metterò le mani in pasta con loro.
00:39C'è sempre qualcosa da imparare da una nonna in cucina.
01:07Oggi siamo a Cretone, famoso per le sue terme di acqua sulforia e naturalmente per le sue ricette.
01:12Questo è bel vedere, da qui vediamo tutta la Savina, Palombara, Montegennaro.
01:17La nostra chef oggi è nonna Luisa, famosa per le sue ricette tradizionali.
01:21Andiamo ad incontrarla.
01:32Mi chiamo Cipriani Luisa, sono nata a Cretone, trazione di Cretone a Palombara, Savina.
01:38Mi piace cucinare, fare fettuccine, gnocchi, ciamellocchi, ciamelletti.
01:46Mi piace cucinare per i nipoti, per i figli e pure per altra gente.
02:12Nonna Luisa, ciao!
02:17Lo sapevo che stavi qui, eh?
02:19Sempre qua ti trovo.
02:21Adesso entro, raccoglio le ova.
02:24C'è da fare?
02:25E qui tutte le cose che hai piantato dall'ultima volta, che c'è qua?
02:28Che hai piantato?
02:29E là ci sta l'insalata dentro.
02:31L'insalata, dentro la serra.
02:32L'insalata la serra, perché ora viene il freddo.
02:35Eh certo, bisogna proteggerla.
02:36Bisogna proteggerla, se no...
02:38Se no non dura.
02:40L'inverno è triste, eh.
02:42Allora, senti, io però ho una richiesta per te particolare.
02:45Dimmi.
02:45Perché io lo so che tu sai fare il miglior ciamellocco di Cretone.
02:50È vero o no?
02:51Sì.
02:52Io ti ho visto già l'opera, eh?
02:54L'ho mangiati già i tuoi ciamellocchi.
02:58Sì.
02:58Te la ricordi la ricetta?
03:00È certo che me la ricordo.
03:01Ma senti una cosa, ma che te le ha insegnate queste ricette meravigliose?
03:04Mamma mia.
03:05Mamma tua.
03:07Come si chiamava mamma tua?
03:08Vincenza.
03:09Mamma Vincenza.
03:11Me l'ha insegnata da piccola.
03:12Ma tu sei l'unica figlia femmina.
03:14No, c'è un'altra sorella che abita a Palombar.
03:17E un fratello abita che ha una villa sopra le terme.
03:2116 anni meno di me.
03:23Allora gli hai fatto da mamma.
03:24Sì, da mamma gli ho fatto.
03:26Perché poi a 53 anni il papà è morto e io gli ho fatto da mamma.
03:31Gli ho fatto da mamma.
03:32Per me è come un figlio.
03:34Non è un fratello.
03:35Che bello.
03:36È un figlio.
03:37Che bello.
03:37E gli facevi tutte le cose che ti aveva insegnato mamma?
03:39Tutte le ricette?
03:40Tutte, tutte.
03:42Mangiavo a casa.
03:43Stavo sempre a casa.
03:45E tu andavi pure in campagna?
03:46Che facevi?
03:47Eh sì, raccoglie l'oliva, raccoglie le giliegie, le pesche, le albicocche.
03:52Noi tenevamo tante piante di giliegie, tante piante di pesche, tante.
03:57Che bello.
03:59E pensa a quante marmellate che facevi allora.
04:01Sì, si facevano le marmellate, facevano le pesche, le siroppate, le barattoli.
04:08E si faceva di tutto.
04:09Tutta una vita in campagna.
04:11Tutta una vita in campagna.
04:12E qual è il ricordo più bello che hai, nonna?
04:15Il ricordo più bello è quando c'era mio marito che raccoglieva le mie ciliegie.
04:21Una la raccoglievi e una te la mangiavi.
04:24E ne mangiavo tante.
04:26Tante, ne mangiavo.
04:29Allora, più quelle che me mangiavo, quelle che mettevo le tazze.
04:33Ero sicura perché pure io facevo la stessa cosa con nonna.
04:36Una in bocca e una in bocca.
04:39E allora, invece oggi, visto che le ciliegie non ci stanno, facciamo questo dolce che tu mi dicevi,
04:47ciammellocco, che non è proprio un dolce, era che si dava per la...
04:51È salato, praticamente.
04:53È salato, però si dava per i matrimoni.
04:55Si davano per i matrimoni.
04:57Quando si facevano i matrimoni, se ne facevano tanti.
05:01100, 200 ciammellocchi.
05:03Mamma mia.
05:03Perché poi i sposi dovevano portare la ciambella all'invitato che c'era.
05:08Si metteva una ciambella, tre ciambelletti e un corso di confetti e si portava...
05:14Tipo bomboniera.
05:15Tipo bomboniera.
05:16E allora le facevano i regali.
05:18E c'erano un sacco di invitati allora.
05:20C'erano, c'erano.
05:22E glieli facevi i longarini come pasta?
05:25Eh, glieli facevo più i fettuccini.
05:27Perché più veloce.
05:28Più veloce, i fettuccini e poi io facevo i fettuccini, quelle larghe, ma proprio quelli fini fini fini fini.
05:34Le fini fini fini, i spaghettini.
05:35I spaghettini, poi facevo proprio quelli.
05:37I tagliolini.
05:38I tagliolini.
05:39I tagliolini.
05:40Sempre quelli.
05:41Però nonna, io lo so che ci parete più a farli, però me li fa i longarini.
05:45Eh sì, però prima devo andare a raccogliere.
05:47Prima raccogliamo.
05:48Allora, prima raccogliamo gli ovetti delle gallinelle di nonna e poi dopo ci andiamo a cucinare.
05:55E poi dopo andiamo a cucinare.
05:57Andiamo dalle gallinelle.
06:24A presto.
06:44ed eccoci di nuovo nella nostra cucina nonna luisa ciao ciao sei contenta di essere venuta qui
06:51ma tu lo sai che questo è proprio un posto speciale no? tu sei rimai stata qui al torchio? no
06:57è la prima volta che vieni? è la prima volta allora sono ancora più contenta che sei venuta è la
07:02prima volta oh ma sei felice si? si si dai non ti agitai che dobbiamo cucinare insieme si si allora
07:09facciamo all'inizio facciamo i longarini che ne dici? eh si va bene? poi fammi i ciambellocchi e poi fammi
07:15i ciambellocchi nonna un debole per i ciambellocchi dovete sapere i ciambellocchi sono proprio l'amore tu
07:21è vero? eh si perché è proprio una sono due però ricette tipiche di cretone è vero? si si giambellocchi
07:27si allora facciamo così cominciamo dal sugo così si cuoce piano piano? si si ti va? si allora questo è
07:34un sughetto semplice vedo pochissimi ingredienti eh si dimmi tu dimmi cosa ci metti dentro? un po' di setano così
07:42guarda fammi vedere prendilo prendilo prendilo mettiti comoda così ah proprio poco poco poco? eh beh non troppo così quindi
07:50prendi
07:50un po' di tappezzetti quindi prendi le cimette più temere il basilico e poi lo spicchio d'aglio e poi
07:58l'aglio allora ti prendo la padella? si si guarda se vuoi lì c'è il coltellino e iniziamo subito
08:05a preparare questo soffritto veloce veloce questo che è il sugo finto no? lo chiami? si si è il sugo
08:09finto che vuol dire sugo finto? è che non c'è la carne non c'è la carne quindi è
08:13un sugo di tutti i giorni vero? eh si beh prima la carne si mangiava una volta a settimana
08:36nonna senti tu devi sapere che nonna mia nonna Nerina era di Castelchiodato e mi diceva che tu la conosci?
08:43la conoscevi? e passava sempre per cretone per andare in campagna ma tu ci andavi in campagna?
08:49eh si andavi giù a piedi pure tu? a piedi a piedi e con che andavi? e dove stavano i
08:56campi? io sono andata a piedi fino a dove passa il treno che allontano ma quanti chilometri? mattina e sera
09:03c'è una discesona che va giù a valle dove ci stanno tutti quanti i campi coltivati e qui nonna
09:09era discesa ma è risalì?
09:11andrei a risalì nella fatica nel frattempo mi sa che il soffritto? eh si il sugo metti il sugo metti
09:18nonna e questo è il suo il sughetto quello buono che giro un po' gira gira
09:27qua tutto non lo mettiamo un po' di sale grosso o fino come lo vuoi? no fino fino quello fino
09:33eccolo qui non è mio quello fino un po' di sale
09:39e mentre nonna gira bene tutto quanto il sughetto noi ci prepariamo per fare l'impasto
09:47mettiamo le mani in pasta nonna? eh si
09:49allora qua sulla spianatora giusto? si si
09:52quanto facciamo? più o meno 300 grammi?
09:55siamo a occhio? vado con le mani? vai
09:57allora ti faccio una bella montagna
10:00allora questa qui nonna è la farina un po' più un po' più grossolana
10:05vedete l'86 12 che è una semola
10:08oh ho fatto un casino basta? eh si
10:12perché ci serve una farina un po' più forte che riesca a tenere la forma perché non ci sono le
10:18uova
10:19e quindi la farina è quella che usava prima un po' più grossa vero? si
10:46adesso questo impasto deve essere maneggiato un pochettino perché non ci sono le uova quindi bisogna massaggiarlo
10:52massaggiarlo finché non ha la consistenza giusta e poi va fatto riposare e più si riposa e più si stende
10:59meglio e i lungarini sono lunghi lunghi e quindi veramente l'impasto deve riposare un pochettino
11:04nonna vuoi che lo lavori un po' io? dai va! allora lavoriamo un po' l'impasto e ci vediamo fra
11:11poco
11:11nonna il nostro impasto si è tutto riposato guardate quanto è bello liscio liscio ma questo è uno spettacolo guardate
11:22che bel lavoro
11:23un spettacolo bravo
11:25allora i lungarini si chiamano lungarini perché sono lunghi lunghi è vero nonna? e quindi adesso nonna ci fa sapere
11:32si fa vedere quando è la sua tecnica
11:34ogni nonna la fa in una maniera un po' diversa tu come fai nonna? dai è così affettino e poi
11:41allunghi dai no dai io do pure io però eh
11:43perché se no qua non faccio niente oggi
12:14ma quanto è lungo? deve essere ancora più stretto però mi sape? no no va bene? allora i lungarini è
12:23perché sono lunghi
12:24se no non sono lungarini continuiamo eh continuiamo ad allungare
12:36com'è la dongeletta?
12:37la dongeletta e vien dalla campagna il zucca l'ardessore con fascio d'erba e mazzolini di rose e di
12:44viola onde si consoli ormai li si appresta e petta il crie
12:49domani è di di festa
12:51lei è partita perché io gli ho detto nonna intratteniamoci perché qua la storia è lunga
12:56lei sa tutta la poesia a memoria ma guarda che memoria dovete capire che qua fa i lungarini
13:02cioè mica vanno bene così devono avere tutti lo stesso spessore e quindi dobbiamo ripassarli uno per uno
13:09nonna mica si accontenta qui eh con le cose fatte bene
13:21nonna ma che dici siamo soddisfatte qua guarda quanto è lunga
13:24si si va bene così su guarda guarda guarda guarda
13:33allora nel frattempo mamma mia non lo so come faremo a mangiarli nel frattempo l'acqua bolle ci mettiamo un
13:40po' di farina così non si attaccano e cuociamo che dici?
13:44eh si
13:46andiamo
13:58fiamma alta alta e poi mettiamo il coperchio e questi hanno una cottura un po' più lunga della solita pasta
14:03perché sono belli cicciotti quindi più o meno 4 minuti
14:09vero nonna?
14:10eh si
14:11eh si quindi aspettiamo
14:12ci siamo nonna eccoli eh
14:14pronti hanno ribollito
14:16faccio io eh no?
14:17almeno vediamo che ti scotti che questi sono un po' difficili
14:22allora
14:24mettiamo magari tutta l'acqua e lo mettiamo nel soghietto giusto?
14:31oh
14:32oh
14:33allora no spegniamo l'acqua
14:38le diamo una smucicata?
14:41eh beh
14:41eh smucica smucica
14:42mamma mia senti che profumo
14:45e vabbè e adesso toccherà sta gialli
14:48che dici?
14:49eh certo
14:50eh certo
15:04nonna cin cin
15:06assaggiamo?
15:07vediamo se abbiamo fatto un buon lavoro
15:11gira gira
15:12dobbiamo beccare quello piccolo no?
15:13pure io
15:21ah no io mamma li mangio tutti
15:24ma questa è una pasta fresca ma che bella al dente rimane rimane proprio che ti dà soddisfazioni
15:32è vero no? non lo so spuccare tutto pure io lo so
15:35questo suco finto
15:39perfetto
15:40è speciale
15:41allora io questi me ne mangerei veramente tutta la pentola
15:45però adesso ti voglio vedere nella tua ricetta forte
15:49che è da un mese che mi dici che me la vuoi fare
15:51i?
15:52i ciammellocchi
15:53i ciammellocchi decretoni
15:54andiamo
16:01finalmente facciamo i ciammellocchi
16:03sei contenta no?
16:05eh so contenta si
16:06allora
16:07mi devi raccontare però una storia
16:09perché io so che ciammellocchi
16:11si usavano per i matrimoni vero?
16:13si si per i matrimoni
16:15e poi si facevano quando veniva la festa di San Vito
16:17la festa di San Vito
16:19era rinnovata
16:20la festa di San Vito
16:21è sempre stata
16:24e si facevano queste ciambelle
16:26e tu ne fai tanti
16:27io ho visto delle foto di nonna che è in forna
16:30quanti ciammellocchi in forno?
16:31nel forno a legna
16:33io il forno a legna che ho ce ne vanno 30
16:36capito?
16:37io ce metto a 15 ova a 3 kg di farina
16:41capito? 15 ova
16:42oggi utilizziamo un po' meno uova e un po' meno ingredienti
16:47certo
16:48allora però voglio farvi vedere
16:50nonna oggi è venuta nella sua borsetta
16:53ci portava questo
16:54che c'eva un chilo di cresciuta
16:57quindi si chiammellocchi
16:59immaginate questo paese ha un chilo
17:01un chilo di cresciuta
17:02questo è il lievito madre
17:04che fa nonna
17:05eh si
17:06sei brava eh
17:07quindi ci abbiamo
17:09il primo ingrediente
17:10il più importante sicuramente è il lievito madre
17:12poi ci abbiamo
17:13il limone grattugiato
17:14grattugiato
17:14l'anice
17:16l'anice
17:16la farina sicuramente utilizziamo la nostra petra 5
17:19le uova
17:20e poi nonna io qua vedo
17:22un goccettino di ogni boccetta
17:25allora qui mi sembrano tutti uguali
17:27ci abbiamo
17:28annusiamo no?
17:32questo è l'anice
17:33si
17:33anice
17:35poi
17:39beh
17:40penso che è Sambuca
17:42Sambuca
17:43brava nonna
17:44e l'ultimo
17:46il
17:47mistra
17:49mistra
17:50che sono fondamentalmente tutti alcol a base di anice
17:53giusto?
17:54si
17:54ha un sapore molto particolare
17:56allora il ciambellocco
17:57noi
17:58diciamo in giro per i paesini
18:01ognuno ha
18:01non gestando così
18:02come questo è solo credone
18:04ognuno ha la propria
18:05ognuno ha la propria versione
18:06quindi c'è chi fa la ciambella zampa
18:08ciambella a carcello
18:10si
18:10a mentana
18:10la fanno
18:11però non è come questa
18:12a cretone fanno i ciambellocchi
18:14che è una forma diversa
18:16ma soprattutto hanno degli ingredienti diversi dentro
18:18diversi diversi
18:19allora io non vedo ora di vedere nonna all'opera
18:22sulla spianatura?
18:23si
18:24andiamo
18:25comincio a mettere la farina
18:27vai nonna vieni
18:28io metto e tu mi dici basta va bene?
18:31wow
18:32allora utilizziamo la nostra pedra 5
18:35che in realtà è per biscotti e torte
18:39ma che va bene per questo tipo di impasto
18:41che è un impasto molto particolare
18:43dimmi basta no?
18:44basta basta
19:09adesso anice
19:11così sei semi d'anice vero?
19:13eh si
19:14va bene
19:15e questa è proprio la particolarità della ricetta infatti
19:18metti un goccettino di questo
19:20un goccettino dimmi quanto eh
19:26metti
19:26questa così
19:29uno
19:58un po' nonna ma i tuoi figli la sanno faccia a bellocco?
20:04i figli?
20:05Daniela la sanno faccia a bellocco?
20:08alla Daniela?
20:09si ma fa da mia nonna ma gliel'ho imbarata
20:12ah meno male
20:13ieri l'ha imbarata di lei
20:15vedi?
20:16si
20:16allora adesso tutti quanti dobbiamo fare i ciammellocchi eh
20:19tutti quanti compresi i nipoti
20:22eh ma lei è brava
20:24allora qui continuiamo ad impastare per un po'
20:27nonna ci vogliamo andare a lavare le mani?
20:29si ma vedi se l'acqua
20:31accendiamo l'acqua perché deve bollire
20:33perché il ciammellocco ha due cotture
20:35nell'acqua bollente e nel forno
20:37quindi accendiamo l'acqua e ci andiamo a lavare le mani
20:40fammi un po' a vedere com'è avvenuto nonna
20:43guarda com'è bello
20:45allora adesso dimmi che stai a fa'
20:48sto a fare lo sanno per l'occo
20:50quindi questo è abbastanza per uno?
20:54si
20:54no ma il limone?
20:57oddio ce ne siamo scordati
20:59e mo?
21:00eh ma io non ce ne metto quasi mai
21:02perchè il mio animo te non è che gli piacevano
21:05allora diciamo una verità
21:06se no tu non ce l'hai messo apposta
21:07dalla tua nipote
21:09si
21:10allora aspetta fammi vedere come hai fatto
21:12che mica t'ho visto
21:13allora fai la pallina
21:19buchi dentro e allarghi
21:23oh ma questi vengono grossi eh
21:25e beh si
21:26e c'ha un bell'occo e bello ciccione perchè
21:30che poi questi si mantengono
21:31a bollire
21:32questi si mantengono vero no?
21:34si si
21:35per in base bolle
21:36bolle bolle
21:38eccoci qua
21:39perfetta
21:40ti vuoi mettere un po' di sale prima?
21:42eh si metto in bollina
21:43allora aspettami aspettami
21:44quanto sale?
21:45metti tu vai
21:49una manata
21:53eh
21:55allora abbiamo messo dentro
21:56quanto deve cuoce?
21:59vediamo quando vengono su
22:00ok
22:01quando li prendiamo nonna dove li mettiamo?
22:03li mettiamo direttamente nella teglia
22:05pure qua
22:06si
22:06perchè questa qua
22:07prima bollono
22:08cioè quindi prima cuociono nell'acqua bollente
22:11e poi li mettiamo nella teglia
22:13si e poi dopo si mettono al forno
22:15allora nonna io ti faccio una domanda difficile
22:17perchè tu stai col forno a legna
22:19ma per il forno elettrico
22:20quanti gradi?
22:22eh
22:22quanti gradi?
22:23non lo so
22:23medio no?
22:25alto alto
22:26ne basso basso
22:27180 facciamo?
22:29eh
22:29così e poi dopo quando stanno dentro
22:31tu li vedi
22:32se sono belli coloriti
22:34sono pronti
22:35li vedi?
22:36cioè non è che uno va a gradi
22:38eh
22:39no già
22:40va bene
22:41e poi nel forno quanto tempo ci devono stare?
22:43eh
22:44un quarto d'ora
22:46ah non tanto
22:47eh no perchè già sono lessati
22:49eh certo
22:50perchè dentro il ciambellocco rimane morbido
22:53un po' non è friabile come il tarallo
22:55è più
22:56è morbido
22:57bello
22:57e poi ora non sta già
22:59e poi ora ci rimaniamo
23:00ahah
23:01allora
23:02vediamo qui che succede
23:12sì
23:12ah fatti così?
23:13sì
23:16ecco
23:19bellissimi
23:24eccoli i grunti bolliti nonna ma che tocchi che scottano?
23:28no
23:29no perchè così
23:30erano le belle mesce
23:32ah
23:33e adesso?
23:35eh adesso
23:36si mettono al forno
23:37così caldi così al forno?
23:39no no quando sono freddo
23:40allora aspettiamo un pochettino che si raffreddano
23:43e poi li mettiamo nella teglia
23:44e li mettiamo nella teglia
23:45va bene
23:46grazie nonna
23:47allora nonna sono raffreddati adesso i ciambellocchi
23:50sì
23:51ma sembrano un po' dei donuts
23:52vero?
23:53ma che mi sta a dire?
23:55ma te li mangi i brownies
23:56i cupcake?
23:58io non li conosco
24:01che mi sta a dire?
24:02la devo prendere un buon giro nonna
24:03se no è troppo seria oggi
24:04è vero?
24:07allora dai vabbè allora
24:10adesso in forno
24:11sì sì
24:12finito?
24:13metto dentro sì
24:13ma non erano così difficili
24:15ero così agitata per questa ricetta
24:17che non l'avevo mai fatta
24:18invece non è difficile nonna
24:20no no
24:21non è difficile
24:21ma voi dovete sapere
24:22dovete sentire il sapore alla fine
24:24perché questi
24:26non sono proprio salati
24:28no no
24:28cioè c'hanno un
24:29va bene
24:30un salato giusto
24:31sì
24:32c'hanno un salato giusto
24:33però c'hanno un'armonia
24:35veramente buoni
24:37e vabbè
24:37me li mangerò tutti io
24:38mettiamo in forno
24:40un quarto d'ora
24:41eh sì
24:42e poi li assaggiamo
24:54siamo in locchi pronti
24:56riposati
24:58raffreddati
24:59belli dorati
25:02buoni
25:02nonna guarda quanto sono venuti bene
25:04oh ma sei proprio brava eh
25:06sembra che l'hai fatti sempre no?
25:09no fatti sempre
25:12allora
25:13assaggiamo
25:14innanzitutto perché io non vedo l'ora di mangiarmi
25:16più che un assaggio io questo me lo mangio tutto
25:18te lo vuoi un pezzo nonna l'assaggiamo?
25:21no
25:21perché già l'ho mangiato
25:22ah ecco perché capito
25:24com'è che si dice
25:26gallina che non becca ha già beccato
25:29ebbè
25:30assaggio facciate com'è dentro eh
25:32ma sei a dieta no?
25:34no
25:35vabbè
25:36volevo vedere
25:36guarda quanto è bello dentro
25:40e poi profuma tantissimo
25:42tanti che profumo no?
25:46assaggio
25:51mamma mia
25:54no questa consistenza
25:58non lo mangio tutto
26:01nonna qua c'è pure un bel bicchiere di vino me so
26:03ebbè
26:05che va eh
26:07nonna
26:07allora siamo stati bene?
26:09si
26:09allora ci vediamo la prossima volta
26:11si
26:12dobbiamo fare un sacco di ricette che te eh
26:14che te ne sei proprio tante
26:15ciao
26:20ciao
26:20ciao
26:20ciao
26:25ciao
26:25ciao
26:26ciao
26:26ciao
26:26ciao
26:38ciao
26:42ciao
26:42ciao
26:42ciao
26:42ciao
26:42ciao
26:42ciao
27:00Gambero Rosso vi augura buona visione con
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