- 9 ore fa
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00:06Quando vivi in un piccolo paese come il mio ci sono tradizioni intoccabili. Tutto quello che
00:11arriva sulla tavola a casa passa per le mani di qualcuno. Acqua e farina possono diventare
00:17tante cose. In questo viaggio voglio raccontarvi le storie di otto nonne che tramandano ancora
00:22con energia ricette tradizionali gustosissime. E io metterò le mani in pasta con loro.
00:30C'è sempre qualcosa da imparare da una nonna in cucina.
01:09Oggi abbiamo fatto una piccola deviazione sul percorso. Siamo dall'altra parte dei Monti
01:14Lucretili a Cerreto Laziale. Ci è venuto un po' per arrivare qui ma non potevo non portarvici.
01:18Dobbiamo assolutamente andare a trovare Nonna Domenica. Venite!
01:58Ciao!
02:00Ciao!
02:18Sono Domenica Zambaioni. Sono nata a Cerreto Laziale. E ho 90 anni. A me piace cucinare e fare tutto.
02:30Quando faccio le pizzarelle, quando la polenta, i crituri e tante cose. Quello che capita
02:40a fare?
02:41Il pane e la pizza. Che devo fare?
02:45Ciao!
02:45Ciao!
02:45Ciao!
03:16Buongiorno, buongiorno, ciao nonna, come va?
03:22Tutto bene?
03:24Tutto bene, tutto bene.
03:25Allora, dovevamo incontrarci fuori ma fa troppo freddo oggi, io lo so che tu vuole riuscire per forza.
03:30No, no, ma a me è uguale, è uguale, sì, sì.
03:34Almeno stiamo al calduccio, davanti al fuoco, cuciniamo, ci facciamo delle belle chiacchierate.
03:42Eh, certo, sì, sì.
03:44Nonna Domenica, ma senti una cosa, tu l'altra volta mi hai raccontato che tu ci hai avuto una love
03:50story.
03:51Ah, d'amore da, avevo tredici anni io, tredici anni che insomma eravamo ragazzette alla passeggiata, vicino la chiesa, l
04:03'hai vista?
04:03Sì.
04:04C'era una di là e una di qua.
04:06Non potevamo uscire, capito?
04:09Ah, quindi era un amore un po' nascosto all'inizio.
04:12E passeggiavamo e basta.
04:14E poi vi siete sposati, giusto?
04:17Eh, sì, sì, sì, sì, sì.
04:19Ma dimmi una cosa, ma quante cose gli hai preparato da mangiare?
04:24Quante ricette metà?
04:25Ah, mangiare, mangiare tutto quello che si fa a Cerreto.
04:29Che so?
04:29Le pizzarelle, la pizza.
04:33I critori, i critori, ma non tanto, ma però facciamo i sagni con l'ova, insomma.
04:44Cucinavi tanto, eh?
04:45Beh, certo.
04:46E poi mi hai detto anche...
04:48La polenta si faceva prima un po' di più di adesso.
04:52E il pane lo facevi?
04:53Eh, come no, i pagnotte, c'ho le scife, c'ho il scifone grande, c'ho quella più piccola,
05:01c'ho quella che si metteva nei pagnotte, ci avevamo caselle.
05:07E senti un po', ma le portavate tutti quanti al forno?
05:10Al forno, sì, sì, con la scife a destra ce la mettevamo, o lì fuori, perché se era fatto
05:20il pane, lo mettevamo fuori, ha capito?
05:23Ah, ok.
05:24Stava più fresco.
05:26Che belli questi ricordi, nonna.
05:28Tutti quanti in fila ad aspettare che si faceva il pane, vero?
05:31Al forno pubblico.
05:32Eh, ma ci mettevamo una di là e una di qua.
05:37Allora una la mettevi tu al forno, dentro il forno, e una questa che sta qua.
05:45Ho capito.
05:45Ha capito?
05:46Prima ne mettevi una tu e poi la metto io.
05:50Eh certo, in ordine, così non si litiga.
05:54Eh, eh, no, no, ci avevamo il giorno preciso che si doveva fare il pane.
06:03Senti, nonna, io devo dire una cosa.
06:05Questa ricetta dei grituri, io ho la prima volta che la sento in vita mia.
06:09Me la puoi fare?
06:10Perché non so proprio cosa, me la puoi insegnare?
06:12Vieni con me alla cucina mia.
06:14Ah, beh.
06:15Si va?
06:16Sì, sì.
06:17Ok, allora ci andiamo insieme, ma prima, no, ti dovi chiedere una cosa.
06:20Diti.
06:21Ne posso assaggiare uno.
06:22Eh, come no?
06:23Eh, l'avevamo fatta apposta.
06:25Chi l'ha fatta, i vestiti?
06:26Apposta, ho fatto io, l'ho fatta io.
06:28Non si può non andare a casa di nonna e non mangiarci un ciambelletto, scusate.
06:32Eh, no, ma...
06:32Ci vediamo dopo in cucina.
06:33Ma vedi, sono fatti malamente, però sono buoni.
06:36Però sono buoni.
06:43Eccoci finalmente tornati nella nostra cucina.
06:45E oggi siamo con la nostra nonna Domenica, appunto, che ci preparerà una ricetta tradizionale.
06:52Che abbiamo detto che sono le pizzarelle.
06:55Pizzarelle, sì.
06:56Nonna, senti, ma non so tipo pizza.
06:58Che sono?
06:58No, no, no, no, è pasta.
07:00È una pasta.
07:01Una pasta.
07:02Ma tipo fettuccine?
07:04Eh, sì.
07:05Tipo...
07:06Sì, sì.
07:06Come so, più grandi però, mi sa, vero?
07:08No, piccolette.
07:09Piccole.
07:10Sì, sì.
07:11Vabbè, adesso lo scopriamo insieme.
07:12E poi ci facciamo sopra un sughetto semplice, soltanto con pochissimi ingredienti.
07:17Quindi con l'aglio, il peperoncino.
07:19Sì.
07:19Delle ricette semplici ma buonissime.
07:22Allora, nonna, io comincerai subito perché non vedo l'ora di vederti all'opera.
07:25Certo, certo.
07:27Primo ingrediente?
07:28Farina.
07:28Farina.
07:29Giusto?
07:30Certo.
07:30La nostra farina per pasta fresca.
07:34Allora, nonna, io lo so che tu fai a occhio, ma più o meno quanta?
07:38Guarda, aperta, aperta.
07:39Eh, mo, quanta.
07:40Eh, mo, quanta.
07:41Cioè, nel senso, non è che si può chiedere a una nonna quanta farina.
07:44Cioè, questa è una domanda illegale.
07:46Ma sì, ma.
07:47Ma sì, ma vedi?
07:48Sì.
07:49Quanta se ne recoglie?
07:50Butta, butta.
07:51Butta, butta.
07:52Vado?
07:53Vado?
07:54Beh.
07:55Dimmi basta.
07:56No, noi dobbiamo fare una sfoglietta, no?
07:59Eh, una sfoglietta, certo.
08:02Basta?
08:02Basta così, va.
08:03Oh.
08:04Fiamo così, che dici?
08:05Allora, quanto basta di farina?
08:07Poi facciamo un bel buco e mezzo.
08:11Allora, penso ad occhio che sia più o meno 300 grammi di farina, ok?
08:16Vabbè, mettici in un altro buco.
08:18350 grammi di farina.
08:22Così?
08:23Eh, sì.
08:24Soddisfatti?
08:25Sì.
08:25Vabbè.
08:26Poi?
08:26Poi ci mettiamo un po' di questa, no?
08:29E certo, un po' di farina di mais, che è la particolarità di questa ricetta, perché
08:36di solito la pasta non viene fatta con la farina di mais, invece in questo caso un po'
08:40di farina gialla, come la chiama nonna.
08:42L'acqua.
08:43L'acqua, eccola qua, pronta.
08:45Vi faccio da assistente, eh?
08:47Allora, io metto e tu mi dici basta?
08:49Eh.
08:49Vai.
08:49Oh, sì, sì.
09:07Nonna, senti, ma quindi l'uovo in questa pasta non ci va?
09:12No.
09:13Dico, io te l'avevo portata le uova, quindi non le usiamo adesso.
09:16No, no, no, non ci fa male, quindi è una pasta fresca senza l'uovo.
09:19No, no, ce lo puoi pure mettere, ce lo puoi pure mettere, non è che gli fa male, però.
09:25Però quella tradizionale è senza.
09:27Eh, sì, certo.
09:28Allora, io penso che ci manca ancora un po' qui, perché quando è pronta deve essere
09:32liscia liscia.
09:34Ma no, ma io che ci sto a fare però?
09:35Fammi fare un po' pure a meno?
09:36Dai, fammi provare.
09:38Sì, ecco qua, prova.
09:40Sì, ma non me lo lascio.
09:44Continuiamo a lavorarlo finché la superficie dell'impasto è liscia ed è elastica soprattutto.
09:50Ci vediamo fra un po'.
09:51Certo.
09:53Eccolo qui l'impasto.
09:54Come immaginerete, nonna Domenica non mi ha fatto fare niente, l'ha finito tutto lei.
10:00Vedete com'è bello, tutto liscio, elastico, bello sodo.
10:04Eh, certo.
10:05Adesso però lo mettiamo un po' a riposare, giusto?
10:08Almeno si rilassa ed è più facile stenderlo dopo, giusto, nonna?
10:16Sì.
10:17Allora, nonna mi ha chiesto, anzi nonna si è portata tutti quanti i solitensi da casa,
10:24tra cui un mortaio e un pestello per l'aglio, giusto?
10:29Si poteva fare pure a pezzettini piccoli, però se visto, va bene uguale.
10:36Capito?
10:37Allora, prima mi dice una cosa, poi mi dice di no.
10:39Questo è sabotaggio.
10:40Ma vabbè, ma una volta di un moto, una volta di un altro.
10:44Allora, oggi facciamo così, che io sono curiosa.
10:47Ecco, certo.
10:47Quindi abbiamo l'aglio, poi ti prendo una padellina, giusto?
10:52L'olio d'oliva.
10:54Ah, certo.
10:56Senza schertare, eh?
10:57Sì, è l'olio.
10:58E qui abbiamo l'olio buono.
11:06Allora, quindi abbiamo l'aglio e poi ci mettiamo il sale?
11:10Eh, un pochetto se sali che...
11:12Sale grosso, che aiuta.
11:13Ecco.
11:14Che aiuta.
11:15Che si regge un po'.
11:16Che si regge un po'.
11:17Eh.
11:17Che si regge un po'.
11:33Lo metto sul fuoco?
11:35Oppure ci vuoi mettere subito il peperoncino?
11:37Come fai tu di solito?
11:38Beh, ce lo devi mettere.
11:40Vai, dimmi tu quanto ce ne metti.
11:45Aspetta, secondo come...
11:47Quanto pizzica?
11:48Eh, secondo quant'è la roba.
11:51Ok.
11:51Che ti piuti.
11:52Vado?
11:53Vabbè.
12:00Vabbè.
12:03Vabbè.
12:05Vabbè.
12:17Vabbè.
12:40Oh, sta a venire bene, eh?
12:42Eh, bella, eh.
12:44Si vede tutta la farina di mais.
12:46Guarda.
12:46Eh, bella, quella è perché è più grande, più grossa.
12:51Certo, bella, un impasto particolare.
12:53Vabbè.
12:54Ok.
12:55Allora, io contenho un altro po', perché questa deve essere fina, fina.
12:58E poi la passo alla maestra.
13:00Eccola qui, guardate quanto è bella.
13:03La nostra sfoglia è pronta per essere tagliata.
13:06Giusto, nonna?
13:07Certo, certo, se deve asciugare, bocchetto però.
13:10Allora, facciamo così, mettiamoci sopra un po' di farina, così non la facciamo asciugare, ma gli diamo una mano.
13:15Eccola qua.
13:16Vado?
13:17Ecco, sì.
13:17Allora, questo è un altro trucchetto di nonna.
13:21Per tagliare più questo.
13:23Se non avete tempo di aspettare che la vostra sfoglia si asciughi, ci mettiamo un po' di farina sopra.
13:28Ecco.
13:28E possiamo andare a tagliare direttamente.
13:31Come la tagli, nonna?
13:32Fammi vedere.
13:32O frappellare.
13:33Ecco.
13:34Eccolo.
13:48Eccolo.
13:50Eccolo.
13:52Eccolo.
13:57Eccolo.
13:58Eccolo.
14:07l'acqua bolle mettiamo un po di sale il nostro sughetto è pronto ecco siamo pronti
14:18guarda quanto si belle pronte prendo con le mani? eh certo
14:23così allora così casca la farina giusto? certo metto? si e poi ne ho poche su a volte
14:35quanto sanno queste di cottura no? quando devono venire sopra ok quindi quando
14:41rivengono in superficie sono pronte attento che ci guardo io noi nel frattempo puliamo e dovete sapere
14:48qui non si impiatta nel piatto ma si prende la scifa la scifetta giusto nonna? eh sì la scifa le
14:56mettiamo là eh
14:57quella grande? eh certo io che le devi condire quelle no? certo allora quindi prima scifa grande per mettere tutte
15:06le nostre pizzarelle
15:08certo e la scifetta piccolina per mangiare non serve certo questa è per mangiare una persona però è certo ci
15:16vediamo fra poco
15:17ok la pasta è tutta in superficie quindi spegniamo l'acqua
15:21ecco se cacciano vai scifa pronta
15:37mamma mia che belli che sono bellissime
15:49quindi quindi il sugo ce lo puoi mettere? nonna adesso ci mette tutto il sugo e poi assaggiamo
16:10nonna io metto allora un altro po'? eh ma è tanto non ce li mette tanto? basta ok basta ho
16:18avuto un basta da nonna quindi
16:20mi sa che adesso dobbiamo assaggiare? eh sì sì sei sei pronta ad assaggiare? sì una forchetta da assaggiare
16:28una forchetta dai allora questa è la tua forchetta io non vedo l'ora nonna buon appetito
16:35buon appetito
16:44mmmm
16:44nonna è giusta pure di sale
16:48ma mi sa di sì
16:50perfetta
16:52sono buone
16:53sono proprio buone
16:54sono proprio buone
16:54perché non è che ci sta la carne
16:59non c'è niente però sono buone
17:01è semplicissimo
17:02però sono buone
17:03adesso siamo pronti però nonna
17:04forse c'ho
17:05per la seconda ricetta
17:07facciamo i?
17:08i crituri
17:09i crituri
17:09ma su sbrigamoci
17:11sbrigamoci
17:11forza
17:17allora eccoci pronti per la nostra seconda ricetta
17:21i crituri
17:22i crituri
17:22giusto nonna l'ho detto bene?
17:24siamo i crituri
17:24sì sì
17:25e li faremo che è sempre un tipo di pasta
17:27la faremo condita con un sughetto con il guanciale
17:31vero nonna?
17:32eh sì lo puoi fare con tutta la carne
17:35quello che puoi
17:36quello che hai
17:37perfetto
17:39allora nonna iniziamo proprio dal sugo ti va?
17:41eh sì sì
17:43tagli tu il guanciale e te lo metto qui?
17:45eh
17:45vai nonna facci vedere
18:12e per questo impasto nonna di cosa abbiamo bisogno? sempre della farina?
18:16la farina ci vuole
18:18giusto?
18:18sì sì
18:19sempre la farina per pasta
18:22e anche qui a sentimento
18:24va
18:39allora che faccio nonna? tanto io taglio la cipolla?
18:42metticella
18:44eh metticella un pochetto
18:44metticella
18:45mettila va
18:47poi ci metti la conserva ecco
18:49ok
19:14allora i grituri praticamente sono dei pezzettini
19:17cioè non viene l'impasto
19:18il risassumino
19:18e non è l'impasto
19:18no no no no
19:20eccoli
19:21eccoli
19:27poi non li avevo mai visti questi
19:29eh
19:30fammi provare
19:31eppure ecco così
19:33cioè praticamente tu la rompi tutta la pasta
19:36giusto?
19:36sì sì
19:37così? nonna ma così io non so capace no? eh ma ecco li vedi come sono belli va? più stai
19:43più vengono belli
19:45ma è bellissimo si si e poi prendimi quel coso che è quel coso? questo? come si chiama? il passino
19:55ti serve? si oppure questo? questo qua ok
20:04nonna qui la cipolla è pronta che faccio? metto la passata? eh certo se non si bruciano
20:14ma che domande sono queste ragazzi? li dobbiamo li famo tutti o? falli falli no praticamente tu
20:23ecco li faccio la pasta qui e poi dopo fai così così scende la farina? certo quella che
20:28eccola quella in più almeno cade certo e rimangono tutti i crituri
20:33eh i crituri
20:48il nostro sugo continua a cuocere i crituri sono pronti aspettiamo che bolle l'acqua e poi li cuosiamo eh
20:55sì sì
20:56allora il nostro sugo è pronto il grido riguardate quanto sono belli falli saltare come prima no come faccio così
21:03vabbè ah vabbè ah vabbè ah vabbè ah vabbè ah vabbè che poi uh oh come sono belli oh
21:08che poi no no se ci pensiamo un attimo ci hai messo pochissimo a farli
21:11questa è una pasta veloce vero? e più a casa non li fammo mai e invece guarda guarda quanto so
21:18guarda, ci hai messo pochissimo
21:20perché se voi ci pensate
21:21eh, ma è da mo che non li rifaccia
21:24devi farli più spesso
21:26perché la pasta non ha bisogno di riposare
21:29non hai bisogno di allungarli
21:31è una pasta che si fa veloce
21:33sì sì
21:34la prossima volta me la provo pure io
21:37li faccio pure ieri
21:38ci vieni a casa mia a farmeli un po'
21:40beh, non ci posso venire
21:42ma io li faccio proprio a casa mia
21:45e non li ho fatti mai
21:46e poi da mo che non li rifaccio
21:48e noi dobbiamo riprendere le traduzioni
21:50sempre sei pizzarelle
21:51e fettuccine
21:53e poi qua, poi le
21:55invece guarda, ma te piacciono più in brado
21:58o più col sugo?
21:59come ti piacciono di più?
22:01ma a me
22:04ti piacciono tutto
22:06quando hai fame
22:07se hai fame
22:10è buono tutto
22:12quando non hai fame
22:14a me ne porno niente
22:15è vero
22:17allora nonna
22:18io penso che l'acqua sta bollendo
22:20mettiamo il sale nell'acqua
22:22e cuociamo
22:24e poi quando vengono su
22:26gli smorzi
22:27quindi velocissima anche la cottura
22:28andiamo
22:29certo
22:49sono pronti?
22:51sì sì
22:51eccoci
22:52smorziamo
22:54pronti
22:55e
22:56e via
22:57e via
22:58e via
22:59e via
23:01e via
23:02e ti metti
23:03ah
23:03ah
23:04ah
23:04ah
23:08facciamo cadere tutta l'acqua
23:09sono troppo belli
23:14ahahahah
23:15bellissimi
23:17eccoli
23:19eccoli
23:20che belli
23:21bellissimi
23:22adesso
23:25adesso
23:26mestolo
23:28e mettiamo sopra
23:30ah no
23:30ma sti pezzettoni
23:31di
23:31le darne
23:33eh
23:33quelli te li mangi con la verdura
23:35ah
23:36ok
23:37solo sugo
23:38appresso
23:39appresso
23:39appresso
23:41appresso
23:41il secondo
23:42ecco
23:44ecco
23:45quindi mettiamo tutto il sughetto
23:47poi basta
23:48e questo è un esempio perfetto
23:50di come
23:51prima
23:52si faceva una cotta
23:53come diceva nonna
23:54e c'era tutto
23:54sia il primo che il secondo
23:56quindi il primo
23:57così utilizziamo il secondo
23:58ma certo
23:59questo mo te lo mangi al secondo
24:01e andiamo se mangiamo
24:01la carne
24:02ecco
24:02basta
24:03ecco qua
24:04così basta
24:07mescoliamo
24:07ecco te
24:08ecco qua
24:10mescoli tu
24:10ma dai
24:11fai te nonna
24:12fai te
24:12no
24:13ecco
24:13ma allora
24:14guarda che belli
24:16non li ho mai mangiati
24:18non vedo ora di assaggiarli
24:19ma davvero
24:19ci mettiamo un po'
24:20che ci metti sopra il parmigiano
24:21il pecorino
24:22il pecorino
24:23il pecorino
24:24perché
24:24il pecorino è tipico di questa zona
24:27mentre il parmigiano era un ingrediente
24:29beh solamente per quello in bianco
24:32devi fare tu spaghetti
24:34eh certo
24:34ecco
24:35ma se sono saporiti
24:37non ce ne metto tanto
24:38metto
24:39non troppo
24:39e sono saporiti
24:40io però un po' ce lo metto
24:44no no
24:45stanno bene
24:45vado?
24:46va bene?
24:48si si si
24:48sta bene
24:49benissimo
24:51nonna sta assaggiando senza di me
24:53eh
24:53mi devo sbrigare
24:55allora
24:56questi sono i nostri critori
24:58oh oh
24:59come sono belli
25:00da ora che non gli rifaccio
25:02come sono belli
25:03come sono belli
25:03come faccio
25:04come sono belli
25:05ahahah
25:06ahahah
25:21eccoli qui
25:22nonna guarda quanto sono belli
25:24meno male che l'ho fatti belli
25:26meno male
25:27e se no
25:27e nonna era un po' agitata perché eh
25:29ma a me mi sembra un po' una polenta messa così
25:31ma mi sa che non sa di polenta però
25:34eh non credo eh
25:35polenta no
25:36eh non credo eh
25:36eh no
25:37guarda guarda lei è pronta con il cucchiaio ad assaggiare
25:40sei soddisfatta di questo piatto?
25:43eh forse sì
25:43forse sì
25:44eh molengo da assaggiare
25:45eh amora assaggiamo e vediamo
25:47vai
25:48sei pronta nonna?
25:50andiamo?
25:50devi assaggiare prima io
25:51e vai assaggiare prima te
25:53ah pure
25:53ah pure tu
25:54io pure scusa
25:55no dico
25:56fammi senti
25:57fammi vedere
26:03allora vado
26:04sei potuto mangiare
26:05sei potuto mangiare
26:09ha una consistenza quasi cremosa
26:13sono buonissimi
26:14non l'avevo mai mangiata una cosa così
26:16allora nonna io questi me li mangio tutti io va bene?
26:19eh te ci voglio ma
26:22te ci voglio perché
26:23a rambino un po' ti rifai
26:27ah è mezzogiorno
26:29è mezzogiorno
26:30è ora di pranzo
26:31è ora di pranzo
26:32allora nonna
26:33non ho pedito
26:34grazie
26:35nonna io ti ringrazio tantissimo per essere venuta qui
26:38per avermi insegnato queste due ricette bellissime che non vedo l'ora di rifare a casa
26:44ci torni la prossima volta
26:45non sei giovane
26:46la puoi fare
26:48ma io ora sono vecchia
26:49ma nonna ma sei giovane e non c'hanno qualcuno che gli insegna
26:53e noi non siamo capaci
26:54hai ragione
26:55quindi ti ringrazio tanto
26:57per il impatto
26:58la prossima volta ti aspetto a casa mia
26:59almeno ne facciamo tantissimi
27:01va bene
27:01eh certo
27:01e te li mangiamo
27:03grazie nonna
27:04ciao ciao
27:05e ci vediamo la prossima volta
27:07ciao
27:07grazie
27:09ciao
27:37ciao
27:39ciao
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