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00:10Tra le acque cristalline del mar Tirreno e i profumi della terra di Calabria più autentica
00:15sorge un luogo ricco di storia, tradizioni e bellezza.
00:19È Vipo Marina.
00:22Questa è la zona costiera di Vipo Valencia.
00:25Parliamo di un piccolo borgo marinaro che oltre a essere una meta turistica
00:29è un crocevia di culture, di mestieri antichi e di passioni
00:33che si tramandano da generazione a generazione.
00:36In questo viaggio tra mare e terra di Calabria mi accompagna Francesco del ristorante La Prodo.
00:43Andremo alla scoperta di prodotti tipici e di curiosità
00:46che raccontano l'anima più intima e vera di Vipo Marina.
01:22Franchè, come ci piace a noi?
01:23In mezzo al mare, la posizione è un po' scomoda, però dove stiamo adesso qui?
01:28Siamo nel bel mezzo della Costa degli Dei, la famosa Costa degli Dei
01:33che vede protagonista tutta la costa che va da Pizzo Calabro a Tropea
01:39e nel mezzo ci incastoniamo noi dal porto dal quale siamo partiti, ovvero Vipo Marina.
01:44Però siamo a metà strada tra Tropea e metà strada, insomma in mezzo nella lingua di mare.
01:49Siamo molto vicini a Capo Vaticano e le isole Eolia.
01:55E le isole Eolia che sono ora.
01:56Qui si vede uno stupendo Stromboli.
01:58Alle mie spalle invece, più distante, è lo stretto di Messina.
02:03E questa è una zona importante.
02:04Dì la verità, come ti dicevo ieri sera, da qui le isole si toccano con mano.
02:08È vero?
02:08Si toccano con mano, lui a questo modo da ieri mi diceva si toccano con mano.
02:13Effettivamente è vero, soprattutto nel tramonto, c'è un tramonto su Stromboli meraviglioso.
02:17Però, senza fare troppa poesia, parliamo di cose concrete.
02:22Perché tu mi hai promesso di farmi vedere da dove arrivano i crostaci e i gamberi rossi che lavori all
02:29'approto, giusto?
02:30Ok, permettimi, da dove arrivano i crostaci, da dove arrivano i gamberi rossi?
02:34Nel dettaglio da dove arriva il gambero rosso di Capo Vaticano,
02:37che è poco poco l'antagonista del gambero rosso di Mazzara.
02:42Ma siamo tutti amici, non è antagonista, è il collega.
02:44Il gambero rosso di Mazzara, ma io capisco perché è molto famoso,
02:49il gambero rosso di Capo Vaticano è altresì famoso a livello soprattutto territoriale e locale,
02:53di grandissima qualità, io ho avuto modo di assaggiarlo.
02:57Se ne fa una pesca?
02:59Se ne fa una pesca molto rara.
03:01Essendo un prodotto molto ricercato, i mari non abbondano di questo pesce,
03:07sono pochi appunto i pescatori che fanno questa pesca.
03:10Anche perché, anche nel tuo ristorante, il gambero rosso è imprescindibile.
03:15È protagonista, non può mancare da noi, il gambero rosso è sempre presente in diverse ricette,
03:20dal crudo al cotto, dall'antipasto al primo.
03:23Gambero rosso o gambero viola che sia.
03:24Qui il gambero rosso di Capo Vaticano, viene pescato anche e congelato a bordo o no?
03:30No, pescato e venduto nella stessa giornata.
03:35Infatti non c'è un'esportazione di questo gambero, ma un consumo locale.
03:38Stai comodo?
03:40Domanda di riserva?
03:41No, quindi andiamo a vedere che succede.
03:44Assolutamente, andiamo a trovare qualcuno che ci fa vedere questo gambero.
04:05Abbiamo intercettato questo peschereccio, si chiama Virginia Seconda,
04:09un peschereccio che fa pesca di gambero rosso e sono qui con Fabrizio.
04:14Quanti anni hai?
04:1521.
04:1621.
04:17La pesca del gambero rosso.
04:19La pesca del gambero rosso.
04:20Gambero rosso channel, gambero rosso come profondo il mare,
04:23non avevamo mai affrontato questo tipo di pesca, diciamo, professionale al gambero rosso.
04:30Che tipo di pesca fai qui sulla Virginia?
04:33Noi ci occupiamo di pesca strascico, soprattutto di gamberi di profondità,
04:38ovvero il gambero rosso e il gambero viola e c'è anche il gambero bianco.
04:42Dove siamo adesso qui? Io vedo Tropea e le isole Olie.
04:47Noi ci troviamo in una zona di pesca, sì, appunto, tra Le Olie e Tropea.
04:52Peschiamo ad oltre una profondità di circa 500-600 metri di profondità.
04:57Il gambero rosso è straordinario.
05:00Il gambero rosso, il gambero viola, adesso lo vediamo, ha un prezzo importante,
05:05ma c'è da ricordare anche che la pesca, questo crostaceo, non è una pesca facile.
05:10Non è una pesca facile, soprattutto al giorno d'oggi, perché viene penalizzata con molte leggi
05:16e soprattutto molto selettiva, appunto, dove noi, come potete vedere,
05:21il pescato lo selezioniamo in diversi tipi.
05:24Per esempio, il gambero rosso viene diviso in tre taglie.
05:28Noi abbiamo il gambero di prima, ovvero il gamberone, il gambero di seconda è una sottotaglia
05:32e il gambero di terza.
05:34Quindi voi, una volta pescati i gamberi rossi, con cura vengono divise in tre categorie
05:40e poi non li abbattete a bordo, li portate direttamente al mercato.
05:44No, non è direttamente fresco.
05:47Siccome che spendiamo un sacco di soldi per questi crostacei e hanno comunque altresì
05:52tantissimo valore gustativo, dobbiamo stare attenti a un po' di cose.
05:56Diciamo, su un gambero rosso fresco la prima cosa è quella di riconoscere un po' il colore.
06:01Guardate che bello.
06:01Guardiamo il colore, per esempio, il colore, si capisce, è più acceso, è più vivo il colore.
06:06Certo, guardate il viola, guardate che ha tutte le sfumature del viola.
06:10E poi il baffo, diciamo, del gambero è bello stesso.
06:15E anche ha una turgidità importante.
06:18A te piacciono più quelli viola o quelli rossi?
06:22Quelli viola, sono più buoni quelli viola.
06:24Hai sentito?
06:25Questa cosa non me l'immaginavo.
06:27Quelli viola hanno un sapore diverso.
06:29A me piacciono tutte e due, però devo dire che su molte mie ricette uso il gambero viola.
06:34Anche perché da noi a Fiumicino se ne trova tanto.
06:36Siete in tanti a fare questo tipo di pesca, Fabrizio?
06:39No, il giorno d'oggi siamo rimasti pochissime imbarcazioni.
06:43Quante calate fate al giorno?
06:44No, noi facciamo quattro calate al giorno lungo questo tratto di costa.
06:48Ma tu come te lo mangi un gambero rosso?
06:50Cruto.
06:51Fammi un po' vedere.
06:52Io mangio il viola, allora, quello più piccolo.
06:56Togliamo la testa.
06:57Soprattutto così.
07:01E questo è l'antipasto.
07:02È la parte più buona.
07:04È vero.
07:05È una parte che sa quasi di sottobosco, di tartufo.
07:10Veramente eccezionale.
07:11È la parte più staporita.
07:15E poi...
07:16Si sbuccia.
07:17E te lo mangi.
07:18Neanche siamo stati attenti al filo interno, all'intestivo.
07:22Quindi adesso tu che fai?
07:23Peschi fino a stasera?
07:25E poi...
07:26Peschiamo fino a stasera, rientriamo in porto dove effettuiamo poi lo sbarco.
07:29Facciamo una vendita al dettaglio.
07:31Ovvero forniamo la maggior parte dei ristoranti della zona tra Capo Vaticano e Tropea.
07:37Dove appunto in questi ristoranti trovate l'eccellenza.
07:40Non trovate pescato importato come avviene ormai al giorno d'oggi in Italia.
07:44Perché la maggior parte del pescato è tutto di importazione.
07:48Io me lo abbraccio, posso?
07:49Ci vediamo.
07:51Grande.
08:00Grazie a tutti.
08:25Francesco, la tua ospitalità ci porta a tavola spesso, anche negli spuntini, insomma,
08:31tra una pausa e l'altra, di questo nostro girare e scoprire questo territorio, no?
08:37Quindi siamo di nuovo a tavola.
08:39Il nostro, come dicevo ieri, la nostra accoglienza...
08:42Quando si parla di spuntino, vedi?
08:45Prego.
08:46E arriva il nostro grande chef.
08:48Sapete chi è lui?
08:49Lui è Agostino, lo chef storico di questo locale, che è storico di suo, quindi...
08:55Abbiamo oltre 50 anni di attività ed Agostino ne ha gran parte.
09:00Quindi un pezzo di storia, no?
09:02Diciamo di sì, diciamo.
09:03Di tutto quello che è...
09:04Ho fatto parte della storia, dell'approvo.
09:07E ancora più con gioia del presente, diciamo, no?
09:09Del presente, sì, con la nuova gestione.
09:11Perché questo ci garantisce poi un percorso fino ad oggi, questo...
09:14Che cosa ci hai preparato?
09:16Sono dei tortelli verdi, impastati con della rucola selvatica che ci portano i nostri contadini fidati.
09:21Poi c'è della cipolla stufata, con del limone grattugiato, la ricotta, il becco del poro e i nostri pomodorini,
09:30sempre dei nostri contadini.
09:32Bello, un piatto che è succulento, no? È generoso, insomma. Grazie, grazie.
09:38Prego.
09:38E allora io parto, eh? Vado, eh?
09:40Buon appetito, buona continuazione.
09:42Grazie, grazie Agostino.
09:43Beh, Agostino veramente è dalle mani d'oro, anche lui, no?
09:47Grande.
09:48Anche lui dalle mani d'oro, così come un buon Giuseppe.
09:50I nostri chef sono entrambi dei grandi professionisti.
09:54Beh, un piatto opulento, dove gli ingredienti ci sono, si vedono e si sentono, no?
09:58Una buona presenza di cipolla, di ricotta, il ripieno col calamaro e la rughetta che dà questa nota di amaro.
10:07È, diciamo, appagante, no?
10:09Molto, molto, come nello stile del nostro chef.
10:13Francesco, voi siete aperti anche in inverno.
10:15Eh sì.
10:16Il nostro obiettivo è quello di rimanere aperti, servire sempre e promuovere la cultura del buon cibo, del territorio,
10:25della tutela dei prodotti d'eccellenza a chilometro zero.
10:28Perché per me la Calabria è una terra in grande espansione.
10:31Ho avuto modo e la fortuna di frequentarla negli ultimi anni e ho notato veramente tanta vitalità.
10:37C'è la voglia da parte dei giovani, sono dei chef giovani bravissimi, che veramente mettono la materia prima al
10:43centro.
10:45Non potevi non fare una fotografia migliore.
10:47La Calabria ha un grande fermento sotto tutti i punti di vista, in particolare nella ristorazione.
10:52Siamo molti i ristoratori e sono molti gli chef impegnati sul fronte della qualità, della tutela, del bello e del
10:59buono.
11:01Mi raccontavi ieri che se vai a casa di qualche amico non puoi andare via dopo cena o dopo pranzo
11:06se non hai preso un digestivo, un amaro, perché quella è tradizione.
11:11Anche quella è una forma di cultura che sta avvenendo uno sviluppo, perché questa è terra di amari la Calabria.
11:18Questo è un tema a me caro che vorrei approfondire.
11:21Avrai modo.
11:22La cosa che ho capito fino ad oggi è che in Calabria non bisogna fermarsi mai.
11:27È una terra da scoprire e grazie a te la sto scoprendo ancora di più.
11:30Grazie a te sono felice che ti stia appassionando.
11:34Ho capito, ho preso due chili, insomma qualcosa avrò portato pure a casa oltre il gassetto.
11:52In questa terra ricca di botaniche gli amari assumono un ruolo importante, perché sono
11:57l'espressione stessa delle botaniche e della natura selvaggia, oltre che della tradizione.
12:04Tradizione che ci spinge ad assaggiare tantissime tipologie di amari famosi o meno qui in Calabria
12:10e anche delle piccole particolarità, cioè un amaro fatto con la china, che viene fatto
12:16all'interno di una farmacia.
12:18Ma guarda un po', andiamo a vedere.
12:26Si passa da una farmacia per arrivare a incontrare Francesco Barbieri, dell'elisire
12:32amaro china barbieri.
12:34Come siamo arrivati alla china barbieri?
12:38Noi all'interno della nostra farmacia dal 1923 produciamo questo elisire di china.
12:44Questa era una ricetta di nostro nonno, che venne portata avanti dai suoi figli, il dottor
12:49Antonino e Raffaele Barbieri.
12:50Oggi noi ancora produciamo questo elisire con le stesse tecniche e metodiche farmaceutiche
12:55da allora.
12:56Quindi si parte da un medicamentoso, si dice?
13:02Sì, era un elisire terapeutico.
13:04Quindi l'idea di aggiungere la china perché era un febbrifugo, giusto?
13:10Era, è un febbrifugo.
13:11È un febbrifugo e veniva utilizzato come antimalarica.
13:15Lì mio nonno, dopo tanti anni, ha iniziato a produrre invece l'elisire di china per poterlo
13:21fare assaggiare a tutti.
13:23Ah, ecco.
13:25Quindi da lì sempre la tradizione di assaggiare un elisire a fine pasto, agli amici, un po'
13:30come...
13:31Sì, lui lo utilizzava più che altro in momenti di convivialità, lo veniva ad offrirlo agli
13:35amici.
13:36Diciamo un po' con la scusa che faceva bene, avevi anche il piacere di degustare qualcosa
13:41di buono.
13:42Piacere di degustarlo.
13:42Ricetta altresì segreta perché è conosciuta solo da Francesco in questo momento, dal papà
13:49e dallo zio, quindi è una ricetta strettamente familiare perché è ricca comunque di componenti
13:55aromatiche.
13:56Sì, ci sono.
13:57Ce ne elenchi solo alcune perché non ci fa stare proprio...
13:59No, no, vi elenco solo alcune specie perché la ricetta è strettamente segreta.
14:03E l'avevamo capito.
14:04Allora, la ricetta è composta dalla china carissaia che sarebbe la corteccia dell'albero.
14:10Ok.
14:10Poi abbiamo l'arancia amaro che è una botanica prettamente calabrese e poi abbiamo la china
14:15su cirruba.
14:17Queste due botaniche, le due chine, arrivano dal Sud America perché in Italia non si trovano.
14:22E che cosa conferiscono, a tuo avviso, all'amaro?
14:25All'amaro conferiscono una nota amaricante finale che viene apprezzata dai nostri clienti
14:30perché a differenza di tanti amari, che di amaro si ha poco, la sua nota amaricante rimane
14:38all'interno del palato per un lungo periodo.
14:40Per questo motivo noi consigliamo anche di offrirla non solo liscia, ma in purezza, ma
14:46anche servita sui dolci.
14:49Profumo bellissimo.
14:50Sì, sentirà un profumo bellissimo.
14:54Ah, è molto interessante quando si dice l'amaro.
14:57Questo noi lo utilizziamo anche nella Mixology perché il nostro, avendo una parte finale molto
15:03amaricante, si abbina tantissimo nei cocktail.
15:06Quindi da questo punto di vista è molto richiesto.
15:09Abbiamo avuto anche un riconoscimento a Maglierato, quindi nel nostro paese.
15:12Cioè, che è la cosa più importante.
15:14La cosa più importante, questa ci inorgoglisce tantissimo.
15:17Quindi se passate per Maglierato, vi potete fermare alla farmacia Barbieri di Maglierato
15:23e magari chiedere di Francesco per assaggiare un qualcosa che uno non si aspetta all'interno
15:29di una farmacia, ma qualcosa di veramente tipico, buono, fatto bene, che ha delle radici storiche
15:35e che può raccontare un territorio, portato avanti con passione, insomma, come state facendo voi.
15:40Beh, grazie dell'assaggio, è stato un piacere.
15:42Grazie, piacere è tutto mio.
15:43Si fa cincinne con l'Elysir?
15:46E io direi alla salute.
15:48Alla salute.
16:09Qui a Vibo Valencia, facendo la strada che collega la campagna al mare, capita spesso di vedere
16:16queste attività che espongono aglio locale, la cipolla rossa di Tropea IGP, una serie di
16:23piperoncini incredibili con le loro stagionature.
16:26Questo mi incuriosisce molto.
16:28Vorrei fare una pausa, quindi non mangiare una pizza bianca, ma andare a assaggiare i prodotti
16:33tipici, anche perché stiamo cercando l'anduia, di capirci qualcosa in più, prenderne un pezzetto
16:38e portarcela all'approdo.
16:39Vediamo un po' cosa c'è dentro.
16:44Senti che bel profumino qua che c'è.
16:47Ciao Gianfranco, piacere.
16:49Piacere Cristina, benvenuto.
16:51Cristina, sto cercando anduia, cerco di capire un po' questo prodotto straordinario.
16:57E questo è un posto dove naturalmente si mangia anduia.
17:00Facci capire.
17:01Allora, questa è la vera anduia di Spilinga.
17:03È composta da carne di maiale, grasso del maiale, e quel grasso gli dà la pastosità,
17:10salsa di peperone piccante, peperoncino macinato e sale.
17:15Ok, questi sono gli ingredienti base, anzi, unici dell'anduia.
17:20Quella vera.
17:20Quella vera, quella vera.
17:22Ma è vero che c'è anche l'anduia dolce?
17:25Sì.
17:25Quindi senza peperoncino?
17:26Sì, da qualche anno hanno creato l'anduia senza peperoncino.
17:30Per i palati delicati.
17:30Completamente dolce.
17:32Ma posso assaggiarla anche quella?
17:34Certo, vi faccio assaggiare.
17:35Mi puoi fare un assaggio di tutto così capiamo?
17:37Certo.
17:38Bello, il profumo sembra proprio l'altra, cioè è simile.
17:46Che bontà.
17:48Questa la posso mangiare proprio tutti?
17:49Sì, anche i bambini.
17:50C'è un 1% di peperoncino ma neanche se...
17:53Si sente, però pochissimo.
17:54È un'iniziazione all'anduia, giusto?
17:56Sì, lo svezzamento lo chiamiamo.
17:58Allora, sono svezzato, provo l'altra.
18:00Perfetto, prego.
18:01Questa invece è già guarnita con cipolla grigliata, con cipolla di tropea.
18:12Inizia dolce, sua dente, bella con questa cipolla, sta benissimo.
18:17E poi dopo la paghi, eh?
18:19Dopo la paghi e dopo arriva il piccante.
18:23E invece qui, ma che avete aggiunto?
18:25Grasso su grasso?
18:26No, qui abbiamo aggiunto un pochino di olio di semi, perché la rendiamo un pochino più cremosa, più pastosa,
18:32per poter fare i panini farciti a base di cipolla di tropea, di anduia.
18:37Fammi un po' vedere, fammi un po' vedere.
18:39Ah, che paninetto!
18:40Questo è il classico panino calabrese.
18:44Ancora non è finito, siamo solo a metà strada.
18:47E ci mettiamo un pochino di spianata tipica calabrese, piccante.
18:51Che cos'è la spianata calabrese?
18:53È un salame piccante.
18:55E poi Gianfranco non può mancare il nostro pecorino del Monteporo.
19:00E per chiudere e sgrassare, di solito metto due fettine di pomodoro fresco.
19:04Ah, che si è perso Francesco!
19:06Guarda qui!
19:08Ah, proprio così!
19:09È certo!
19:09Allora, guardate che vi faccio vedere qua.
19:12Se tu tante volte hai appetito, fermati qui da loro, perché un panino leggero ci sta.
19:25E' un po' importante, buonissimo.
19:29Grazie, buon appetito.
19:31Poro Francesco, che si belle.
19:42Oggi veramente abbiamo fatto un viaggio tra mare e monti.
19:45Mi sono portato a casa due prodotti che rappresentano proprio questo viaggio.
19:50Il mare con la pesca al gambero rosso e al gambero viola, fantastica,
19:54in altro mare, questa pesca di profondità.
19:56E l'anduia, che a Spilinga, proprio il luogo di tradizione,
20:01viene chiamata ndugia.
20:03E viene fatta con carne di maiale, grasso di maiale e peperoncini.
20:07Il gambero è così dolce e ha questo gusto intenso della testa.
20:11L'anduia ha questo grasso, ma è anche piccante.
20:14Quindi vediamo che cosa accade.
20:16Prima cosa, i gamberi rossi e i gamberi viola.
20:19Il gambero rosso lo riconosciamo, l'abbiamo detto tante volte,
20:23quindi riconoscerlo, la freschezza lo sappiamo, dal colore.
20:27Intanto faccio così.
20:28Lo vado a pulire togliendo la testa, che non si butta mai.
20:35La testa, qui.
20:38Tolgo il filo interno, l'intestino, che può avere delle tracce,
20:42dei residui di sabbia e di fango soprattutto.
20:45Vengono pescati a una profondità di 400-600 metri
20:50in un fondale spesso sabbioso.
20:54Lo vado a sgusciare.
20:57Sempre il pesce deve essere, a mio avviso, asciutto.
21:01Quindi pulisco per bene il gambero rosso, così.
21:08La carne è morbidissima.
21:10Le teste ci arrivo dopo.
21:12Taglio il gambero, lo divido in due.
21:22E lo taggiamo qui, in questo piatto.
21:25Vedete come sono asciutti?
21:27Sempre il colore, quello della madre perla,
21:31è un colore brillante, rosso, rosa, viola e bianco.
21:43Quindi gamberi bianchi, così, appena una punta di sale, ok?
21:50A me piace condire i crostacei con una piccola parte di citronette.
21:56Quindi con olio, limone, in emulsione.
22:03Quindi vado a mettere dell'olio.
22:06Calabria è sinonimo anche di terra, di olio e stravergine.
22:09Da lui va importante.
22:11Ce ne sono diverse varietà.
22:13Quando venite giù, provate solo un poco di pane
22:16e fatevi fare questo testing, questa prova
22:20delle varie tipologie di olio.
22:22E vale proprio la pena.
22:23Già quello è un viaggio, eh.
22:25Una leggera emulsione.
22:28Olio, limone, un poco di sale.
22:31Ho preparato un po' di zenzero.
22:33Se vi piace, tritate lo zenzero e aggiungetelo a questa emulsione.
22:37Eviterà quel brivido in più
22:39che sui gamberi rossi, che sono dolci, funziona.
22:47Qui vicino a me ho anche la salicornia,
22:49che a me piace tantissimo, ormai lo sapete,
22:52perché è questa pianta che vive vicino al mare,
22:54questo punto di sale, questo verde straordinario.
22:57Dei frutti rossi che mi riallacciano un po' il tutto
23:00al gambero rosso e viola e all'anduia,
23:02perché uno degli ingredienti principali è anche l'anduia,
23:06che io ho imparato ad apprezzare.
23:08In questo caso, mi è venuta in mente questa cosa
23:11e ho pensato di togliere parte del peperoncino,
23:14che a volte è tagliato grossolano,
23:16qui nell'anduia.
23:17Ne taglio un pezzo per farvi vedere.
23:19Guardate che bella, ma che morbidezza.
23:22E che profumo.
23:24Straordinario.
23:24Quindi che cosa ho fatto?
23:25Ho setacciato l'anduia,
23:27ho fatto un infuso con i limoni,
23:30le zeste di limone e le foglie di limone.
23:32Quindi acqua tiepida,
23:33foglie di limone, un poco di zeste,
23:35l'ho lasciata andare leggermente,
23:36ovviamente i limoni sono biologici.
23:38E quindi che cosa ho fatto?
23:40L'anduia l'ho prima setacciata,
23:42un setaccio fino,
23:43quindi ho tolto le parti un po' più grasse,
23:45che rimangono,
23:46e anche le parti del peperoncino un po' più grandi.
23:49L'ho setacciato
23:49e l'ho emulsionato con quest'acqua di limoni appena tiepida,
23:54non calda, appena tiepida.
23:56Ho frullato,
23:58è uscito fuori una crema,
24:00a mio avviso molto interessante.
24:02Quindi ho frullato il tutto,
24:05che era già setacciato,
24:06è venuta questa crema d'anduia,
24:07un po' meno piccante,
24:09estremamente profumata,
24:10con un leggero ritorno di limone.
24:13Ok?
24:13Quindi ci siamo.
24:15I gamberi li ho messi così,
24:16perché, vedete,
24:17la parte rossa,
24:19in fondo al piatto.
24:21Perché quando io vado a condire i gamberi,
24:23con l'olio e il limone,
24:26e mi raccomando,
24:27non mettiamo troppo limone nell'olio,
24:30perché a questo punto è inutile mangiare il gambero,
24:32si mangiava una spremuta di limone,
24:34i gamberi si vanno a condire,
24:36e la parte sotto,
24:37che è rossa,
24:38non cambia colore.
24:39Bene.
24:40La testa del gambero,
24:42io me la tengo,
24:44perché mi piace,
24:45e credo che piaccia anche a voi,
24:50schiaccio la testa,
24:52e ne tengo gli umori.
24:54Un profumo straordinario di sottobosco,
24:57ci accompagnerà in questo piccolo viaggio culinario.
25:03Qui,
25:05un filetto d'olio sopra,
25:07a condire,
25:09e disponiamo il tutto.
25:10In questo sac à poche,
25:12ho messo dello yogurt.
25:14Faccio una piccola prova,
25:16e vado a disporre questo yogurt,
25:19facendo un vortice.
25:22Un mulinello.
25:26Ok.
25:28A questo punto,
25:30dispongo il gambero rosso intorno,
25:34fanno yogurt in questo modo.
25:45Vedete com'è lucido il gambero?
25:48Non ha cambiato colore.
25:52Morbido,
25:53croccante,
25:54saporito,
25:55sa solo un poco di olio buono,
25:58e ha appena una punta di agrume
26:02che ci aiuta poi a mangiarne anche di più.
26:05Questi me li tengo per me.
26:07Faccio la prova.
26:11Andiamo
26:13a disporre al centro del piatto,
26:14se vi fa piacere,
26:16se volete provare,
26:17parte della testa del gambero.
26:19Così.
26:21È quel qualcosa che non ti aspetti,
26:24nel momento che non ti aspetti.
26:27e poi
26:27la salicornia.
26:32Ci sta bene.
26:35Sapita,
26:35croccante.
26:38Per contrastare un po',
26:39se vi fa piacere,
26:40non è necessario.
26:43Dei lamponi.
26:45A seconda della stagione,
26:47le more di rovo.
26:47Qui ci stanno bene le more di rovo,
26:49devo dirvi la verità.
26:50Io uso quelle,
26:51però c'hanno dei lamponi,
26:52li ho usati,
26:53comunque sono buoni,
26:54profumati.
26:54li ho fatti appena macerare un attimo,
26:57con un filo,
26:58con un filo di olio e sale.
27:00E poi la nostra regina
27:04granduia.
27:06Posso esagerare leggermente,
27:08perché è stata setacciata,
27:10abbiamo tolto la parte
27:11molto,
27:12molto più piccante.
27:15L'abbiamo alleggerita,
27:17ingentilita,
27:18con questa infusione
27:19di limoni,
27:20di agrumi,
27:21di foglie di limone.
27:23se lo trovo,
27:24un poco di pepe,
27:25eccolo qui,
27:26ci sta bene.
27:31Non parliamo di un piatto di tradizione,
27:33perché ho assaggiato delle cose grandiosi,
27:35ma permettetemi di dire
27:36che è una detica
27:37a questo viaggio straordinario
27:39in Calabria.
27:40E quindi,
27:41gamberi viola,
27:42gamberi rossi,
27:43l'Indugia
27:43e Salicornia
27:46a salutare
27:47una terra straordinaria
27:49che è la Calabria
27:49e ringraziare
27:50tutte le persone
27:51che abbiamo incontrato,
27:52i produttori
27:53tra terra e mare.
27:54È veramente
27:54una realtà straordinaria.
27:56E vi consiglio
27:57di venire
27:58a scoprire,
27:59partendo dalle cose
28:00più semplici,
28:01l'aricipolla,
28:02un pezzo di pane
28:02con l'Indugia
28:03e già siamo
28:04strafelici.
28:14Grazie a tutti.
28:35Grazie a tutti.
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