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00:24Oggi sono in Lugana, a Desenzano del Garda,
00:28in visita da Camaiol.
00:30Vado a fare un giro in cantina,
00:32dove parleremo di vino e ovviamente anche di vetro.
00:44Qui in Camaiol, Zegnago Vedro gioca in casa?
00:49Sì Marco, noi siamo l'anima industriale del gruppo,
00:53nato nel 1930 come Industria di Zegnago Santa Margherita.
00:57Noi siamo arrivati un po' più tardi,
00:59quando la famiglia ha deciso di valorizzare ancora di più i prodotti del territorio.
01:06Da una prima raccolta siamo arrivati a due o tre raccolte,
01:09quindi il latte e soprattutto il vino.
01:12Abbiamo dovuto costruire dei contenitori per valorizzare i prodotti della terra.
01:23La mia famiglia ha deciso di investire in questo territorio, Lugana, nel 2017,
01:27perché ci vedeva un potenziale molto importante di sviluppo
01:32in una zona che si era già sviluppata in modo importante negli ultimi vent'anni,
01:37ma localizzata principalmente nei mercati dell'Italia e della Germania.
01:42L'uva su cui si fonda questo vino è la Turbiana,
01:46un'uva molto interessante che vogliamo approfondire fino in fondo,
01:51un'uva che riesce a donare dei vini molto contemporanei.
01:54Quando siamo arrivati abbiamo cominciato a studiare le potenzialità del territorio
01:59e come nella nostra filosofia volevamo valorizzare al massimo
02:04quello che l'uva in questo territorio poteva dare.
02:07Siamo partiti quindi dalla parte agronomica, abbiamo studiato quindi il campo,
02:12quello che ogni anno ci dà il frutto da dove partiamo,
02:15ed è stato un lavoro molto interessante.
02:18Il focus è stato quello di porre la vigna al centro
02:21con l'obiettivo di portarla a un naturale equilibrio nel tempo.
02:25Questo per avere vigne con un'età media sempre più alta
02:29e che quindi possano restituirci qualità per un tempo più duraturo.
02:33Abbiamo cominciato quindi soprattutto a lavorare in formazione,
02:37dopodiché abbiamo inserito tutta una serie di pratiche sostenibili
02:41per impattare il meno possibile sulle nostre piante.
02:51La cosa che mi affascina sono questi valori condivisi, possiamo dire questa cosa,
02:57tra Zignago, Camaiole e anche le altre aziende del gruppo.
03:01Assolutamente sì, Marco, sono i valori che partono proprio da elementi fondamentali,
03:07diciamo genuini.
03:09L'utilizzo del territorio, la valorizzazione del territorio,
03:13ma anche di tutte le risorse, le competenze che ci sono intorno a questo territorio
03:18per creare valore non soltanto per l'azionista che investe i suoi denari,
03:24ma anche per tutta la comunità , per le persone che ci lavorano intorno.
03:40Nel frattempo avevamo bisogno di creare nuovo spazio in cantina.
03:47È stato un lavoro molto interessante quello dello sviluppo della nuova cantina
03:50perché siamo partiti proprio dall'esigenza dell'uva principe che coltiviamo in questa terra.
03:56La turbiana, che nella buccia ha il suo grande vantaggio di mantenere l'acidità nel vino
04:03e quindi dargli un potenziale di durata, ma che allo stesso tempo, essendo spessa,
04:09contiene molte sostanze che dobbiamo stare attenti a non liberare nella fase di pigiatura.
04:14Abbiamo quindi studiato una vinificazione ad hoc che lavora per gravitÃ
04:20e ha la particolarità di non rompere mai i chicchi prima dell'arrivo in pressa,
04:25quindi eliminando tutti i trasporti meccanici e accompagnando l'uva per gravità nella pressa.
04:32Questo abbiamo già visto dalle prime vendemmie che ci dà un grandissimo vantaggio
04:37in termini di pulizia dei mosti e di pulizia dei profumi dei vini.
04:44Abbiamo voluto disegnare la cantina con tanti piccoli contenitori diversi.
04:49Questo per poter tenere sin dalla vendemmia tutte le parcelle dei nostri vigneti separate
04:55e poi poter fare il blend in unica soluzione solo nel momento finale.
05:02Per fare questo abbiamo fatto un investimento importante fondamentale per la qualità dei vini
05:08che è un grande tank da 2000 ettolitri in cui riusciamo da un lato a omogenizzare la massa
05:15e quindi avere un vino, una referenza che presenta in tutte le bottiglie lo stesso profilo
05:21ma soprattutto dall'altra parte molti meno spostamenti cantina
05:25e quindi molto meno contatti con l'aria che vuol dire ossidazione.
05:39Tecnologicamente cosa è cambiato in questi ultimi anni?
05:43Tecnologicamente in questi anni è cambiato il mondo.
05:47Sicuramente si è spinti tantissimo sul riciclo del vetro e quindi sull'utilizzo del riciclo all'interno dei forni.
05:53Sono evolute le tecniche di controllo di produzione.
05:57riusciamo a fare dei contenitori sempre più leggeri ma che riescono a garantire delle ottime performance
06:03in linea per quanto riguarda le linee di riempimento.
06:08Questo ci porta direttamente al tema della sostenibilità che vedo che voi in Zignago Vetro
06:16ma come anche Camaiol come nelle altre aziende è un valore a cui si tiene molto.
06:21Sostenibilità che per quanto riguarda poi la parte del vetro si declina in contenitori sempre più leggeri
06:32quindi noi stiamo investendo tantissimo sull'alleggerimento dei contenitori
06:36questo perché ci permette di ridurre l'uso della materia prima
06:40e qui aggiungo un'altra informazione, noi ci siamo integrati a monte
06:46cioè abbiamo e stiamo investendo tantissimo sul vetro riciclato
06:51lavoriamo questo vetro
06:53da questo vetro otteniamo una materia prima seconda
06:56che è una materia prima che noi gettiamo all'interno dei forni
06:59passami il termine, lo rifondiamo e generiamo una nuova bottiglia, un nuovo vasetto.
07:04Il 50% della materia prima che noi mettiamo all'interno dei forni è il vetro riciclato
07:11ma abbiamo un obiettivo molto ambizioso di arrivare nel 2030 a raggiungere la percentuale del 70%.
07:17Questo cambia a seconda dei contenitori quindi sui vetri scuri
07:22quindi sull'Uvag c'è una percentuale molto più alta, sui vetri bianchi un po' più bassa
07:26ma non è legato a problemi tecnici
07:29è legato soprattutto alla quantità del materiale che si riesce a trovare sul mercato
07:34perché bisogna trovarlo, selezionarlo e poi metterlo nei forni.
07:43Volevamo poi lavorare per rendere più contemporanea le immagini della nostra azienda
07:48per questo abbiamo iniziato partendo dal colore
07:51elemento sempre molto importante, molto visibile
07:55andando a pescare anche qui nel territorio
07:58quindi dal turchese dell'acqua del lago di Garda sotto il castello di Sirmione.
08:04E poi abbiamo lavorato sul logo e siamo partiti dalla simbologia aziendale
08:08che prendeva come elemento principale quello della chiave di volta
08:11che quindi abbiamo modernizzato e stilizzato e resa visibile in tutte le nostre bottiglie.
08:18Bottiglie che sono diventate molto particolari
08:21con una grande cura di tutti i dettagli
08:25creando un oggetto più prezioso
08:27anche se più leggero
08:30e quindi con un minore impatto sull'ambiente.
08:42La bottiglia di Camaiol per esempio è una bottiglia
08:46bella, leggera ma particolare, riconoscibile
08:50quindi voi fate anche queste personalizzazioni?
08:54Allora, il 50% dei nostri prodotti sono prodotti personalizzati
08:59cioè studiamo insieme al cliente la bottiglia che lui ritiene ideale
09:04e con Camaiola abbiamo seguito un progetto particolare
09:08siamo partiti da contenitori più pesanti
09:11e proprio nell'ottica della sostenibilitÃ
09:13tenendo presente che un imballaggio serve soltanto a contenere un liquido
09:17abbiamo alleggerito il più possibile il contenitore
09:20mantenendo però le forme ideali
09:22mantenendo il loro logo
09:24e garantendo comunque un contenitore
09:26che durante la lavorazione non subisse dei danneggiamenti
09:30sia per quanto riguarda il contenitore
09:33ma anche per il consumatore
09:34perché comunque noi dobbiamo garantire sempre
09:36un imballaggio sicuro per la filiera.
09:41Il vetro poi è l'elemento ideale
09:45per la conservazione degli alimenti e per la sostenibilitÃ
09:49Assolutamente
09:49e questo permette non soltanto di ridurre i consumi energetici
09:54le emissioni di CO2
09:55ma anche di ridurre l'uso di materia primavergine
09:58a tutela dell'ambiente
10:00Quindi anche noi consumatori dobbiamo fare la nostra parte
10:03Se ognuno di noi fa la sua parte
10:05sicuramente il mondo sarà più sostenibile
10:07Sai che ti dico
10:08a questo punto vado a fare qualche assaggio
10:10E prendi anche la bottiglia più leggera
10:27Caterina, cosa mi hai preparato?
10:29Oggi ti portiamo due nostre referenze
10:32che al meglio possono esprimere il racconto
10:34di quello che per noi è Lugana
10:36Inizierei con Prestige
10:39Prestige è la referenza più conosciuta di Camaiol
10:43è dal nome
10:45la prestigiosa armonia
10:47tra il nostro vitigno, appunto la turbiana
10:49l'insieme dei vigneti aziendali
10:52perché questo vino è una selezione
10:54delle migliori uve
10:55dei nostri vigneti di media etÃ
10:56e ovviamente il territorio
10:58questo territorio dal microclima particolarissimo
11:01perché ci troviamo appunto
11:02nel punto più mediterraneo
11:05che si può trovare a nord Italia
11:06però io te lo farei degustare
11:08per apprezzarlo al meglio
11:14come puoi vedere già il colore
11:16giallo paglierino
11:18ci racconta la freschezza
11:20e il naso è sicuramente
11:22invece identitario
11:24di questa varietÃ
11:26che devi sapere è una varietÃ
11:28di tipo tardivo rispetto alle uve bacca bianca
11:30che troviamo nella zona
11:31per cui prende tutto il calore del sole
11:34dell'estate e arricchisce appunto
11:36questo corredo aromatico
11:38di anche note di frutta polpa matura
11:40la pesca
11:41ma anche note di frutta tropicale
11:44come può essere il mango
11:46il passion fruit
11:47però al palato
11:48quello che stupisce
11:49è proprio questa sensazione
11:51aggrumata, fresco, sapida
11:53questa persistenza salina
11:55che ha questo vino
11:56poi questa dinamica
11:59legata alla freschezza
12:01all'aciditÃ
12:02sai cosa ci vedrei bene
12:03del pesce
12:04ma pesce di alto livello
12:06certo
12:07sushi che in questo periodo
12:08poi funziona tantissimo
12:09anche come cucina
12:10è anche un vino adatto
12:13al momento aperitivo
12:14proprio il vino da convivio
12:16da sbicchierata
12:17con gli amici
12:17delizioso
12:19bene
12:19dopo aver parlato appunto
12:21del nostro vitigno
12:23di quello che è la turbiana
12:25però in questa sua freschezza
12:27dobbiamo anche parlare
12:29di versatilitÃ
12:30e di potenziale
12:31di longevitÃ
12:32e lo facciamo
12:33con il nostro vino
12:34Suere
12:34Suere è una parola
12:37del dialetto bresciano
12:38che ci racconta
12:40appunto
12:40della brezza del mattino
12:42perché forse è anche
12:44il momento
12:44un po' più bello
12:45dove potersi godere
12:46il mondo
12:47Suere è un Lugana riserva
12:50al naso
12:50ritorna il frutto
12:52forse
12:52diciamo
12:54la maturazione è diversa
12:56la pesca diventa
12:57pesca sciroppata
12:58Ecco ma qui c'è un processo
12:59diverso in cantina
13:01Corretto
13:02Qui sento il legno
13:03Non solo acciaio
13:04ma appunto
13:04è stato il fattore umano
13:06e l'expertise
13:08anche di Camaiol
13:10hanno deciso
13:12di far sì che
13:13il 50% del mosso
13:14poi venisse fermentato
13:16in botti di rovere francese
13:17per cui
13:18questa nota un po'
13:19boisé
13:19questi aromi
13:21vanigliati
13:22che ricordano
13:23un pochino
13:23le spezie dolci
13:24sono quello che sentite
13:25Delizioso
13:25perché comunque
13:26mantiene
13:27il suo nerbo acido
13:28la sua dinamicitÃ
13:30la sua freschezza
13:31ha un tono
13:32di complessità in più
13:33però mi sembra
13:34all'inizio
13:35di ancora questo
13:36di un cammino
13:37questo è un vino
13:38che avremo
13:39la possibilitÃ
13:40di assaggiare
13:40negli anni
13:41in continua evoluzione
13:43In realtÃ
13:43stiamo vivendo
13:44la 2021
13:45in anteprima
13:46con te
13:47per cui
13:47siamo
13:48però un vino
13:49che ha un futuro
13:50davanti
13:50il potenziale
13:51di longevitÃ
13:52di solito
13:52consigliamo
13:53di dimenticarlo
13:54in cantina
13:55e di andarlo
13:56a degustare
13:56anche tra
13:575-10 anni
13:58a seconda di
14:00io
14:01vedrei bene
14:02un tagliolino
14:03con il tartufo
14:05bianco
14:05l'abbinamento
14:07perfetto
14:07poi siamo anche
14:08in stagione
14:08con questa sua
14:09cremositÃ
14:10da una parte
14:10ma anche
14:11con questa grinta
14:13questo nervo
14:14proprio da Lugana
14:15complimenti
14:16due buonissimi vini
14:17grazie
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