00:08la ricetta di oggi è in grado di combinare alcuni degli elementi più amati nel mondo
00:13della pasticceria lo zabaione la panna montata e gli amaretti ma non dovrebbe esserci tuo marito
00:18farla io mi sento un imbarazzo di solito è lui quello che fai dolce vedremo alla fine della
00:24ricetta ti faremo dare un voto da tuo marito per vedere se sei stata brava allora quali sono gli
00:30ingredienti di questa ricetta i tuorli di uova e zucchero amaretti panna licore e la cola di pesce
00:37la cosa principale da tenere a mente è non solo la scelta delle uova che devono essere di qualità
00:42perché ovviamente sono anche fresche la scelta del liquore e poi in questo caso è la giusta quantità
00:49di gelatina certo deve essere proprio una bella crema che troviamo in giro zabaione però il nostro
00:57un po particolare perché ce l'ha anche amaretti dentro un po diverso diciamo uno zabaione ricco
01:04beh per il procedimento ci vediamo dopo la pubblicità iniziamo la preparazione della crema
01:14lo zabaione dalla colla di pesce la colla di pesce lo mettiamo in amolo in acqua ghiacciata per
01:21idratare ora ovviamente apriamo anche le uova nel frattempo però ti ti appunto ti vorrei far
01:26raccontare perché è così importante mettere la colla di pesce se non in acqua ghiaccio comunque in
01:32acqua molto fredda acqua molto fredda sì per idratare per ammorbidire così quando lo mettiamo nel
01:39tuorlo bello caldo si sciogli un attimo l'importante che le uova sono belli freschi anche perché la
01:46colla di pesce in realtà è un ingrediente molto delicato quindi se noi andiamo ad utilizzare
01:51anche involontariamente non dico dell'acqua a temperatura ambiente ma dell'acqua leggermente
01:55tiepida il rischio è che noi la mettiamo all'interno della bacinella a sciogliere ma quando
01:59poi andiamo a recuperarla per inserirla all'interno della preparazione la troviamo sciolta perché non
02:04servono delle temperature altissime quindi insomma bisogna avere questa accortezza tuorli recuperati
02:09perfetti tra l'altro di un bellissimo colore che così la crema lo zabaione sarà di un giallo intenso
02:14cosa facciamo adesso allora mettiamo l'uovo il tuorlo a bagnomaria mescoliamo insieme con il zucchero
02:23fino a quando diventa una crema omogenea questo passaggio può essere fatto sia così appunto con la
02:32frussa insomma bagnomaria ma si può anche fare con il termometro per controllare la temperatura
02:37del tuorlo perché ovviamente tu sei competente l'hai fatto mille volte quindi sai benissimo a
02:43che temperatura dobbiamo arrivare però a casa ci può aiutare avere il termometro perché appunto ci
02:47dice quando dobbiamo fermarci per evitare di fare una frittata sì però non è che tutti ce l'hanno
02:52un termometro per la cucina hai ragione anche te allora quando il torlo diventa quasi bianco cremoso
03:01vuol dire che è già cotto perché ce l'ho dei dubbi che tutti ce l'hanno proprio il termometro
03:07a casa
03:07diciamo che diventa anche più chiaro perché per tutto il tempo della cultura bagnomaria noi continuiamo
03:14a girarlo sì per non diventare neanche la frittata quanto tempo deve cuocere circa l'uovo prima una
03:21decina di minuti sono passati dieci minuti siamo pronti per aggiungere gli altri ingredienti ora che
03:31i tuorli sono caldi aggiungiamo la gelatina strizzata bene così non aggiungiamo dell'acqua ora
03:40mescoliamo fino a quando si scioglie la gelatina ecco diciamo che la gelatina in questo caso si
03:46scioglie perché i tuorli appunto sono caldi e siamo certi che non rimarranno grumi se magari
03:51per qualche minuto vi allontanate dalla preparazione prima di aggiungere la gelatina anche perché ve lo
03:56siete dimenticati all'inizio di metterla ad ammorbidire appunto all'interno dell'acqua
04:00assicuratevi che non siano né tiepidi né freddi perché potrebbe lasciare dei grumi certo ora che la
04:07nostra gelatina è sciolta aggiungiamo i nostri amaretti che sono dei semplici amaretti sbriciolati
04:14amaretti sbriciolate aggiungiamo il nostro liquore e mescoliamo tutto insieme per insaporire quali
04:23sono i liquori migliori per questa preparazione può essere anche marsala però ci abbiamo anche noi
04:29usiamo la strega anche un profumo caratteristico infatti adesso nel sentirlo mescolato è arrivata
04:36subito quindi in realtà l'amaretto a contatto con il liquore va anche ad ammorbidire da ammorbidirsi
04:42ora che abbiamo aggiunto tutti ingredienti lo dobbiamo mettere in frigo un abbattitore e a
04:50raffreddare intanto prepariamo anche la nostra pana quanto tempo deve rimanere in frigo deve essere freddo
04:57perché a contatto con la pana montata così non si scioglie la pana
05:04la base di uova si è raffreddata siamo pronte per unirla alla panna che abbiamo già montato
05:10questo punto aggiungiamo la pana ben montata ben ferma non ci sono tanti suggerimenti da dare in
05:18questo caso importante che sia ben fredda e che la mantenete fredda bene che non la lasciate fuori
05:24dal frigo mescoliamo dal basso verso l'alto fino a quando si mescola bene e poi è importante quando
05:33già mescolato bene prima di servirlo due e tre oretti da stare in frigo perché deve essere ben ferma ok
05:43benissimo direi che è quasi pronto e abbiamo detto due ore in frigo prima da servirlo due ore in
05:49frigo due ore di raffreddamenti in frigo poi siamo pronti per l'impiattamento vedo un bellissimo
05:58cestino di sfoglia si sono i cestini di pasta sfoglia che li facciamo noi ecco a casa gli risparmiamo la
06:05preparazione della pasta sfoglia che è veramente lunga lunghissima lunghissima con tanti tempi di
06:10raffreddamento di pieghe adesso va beh questo ovviamente già stato cotto in forno andiamo a
06:14riempirlo con la crema lo zabaione mettiamo un po di cremina così il nostro cestino sta fermo non
06:21scivola e ora passiamo la nostra cremina adesso è bella densa dopo come si vede infatti dicevo ha
06:29questa consistenza molto spumosa creata dalla panna però anche più tendente al cremoso perché
06:35appunto questo lo è in grado di aiutarci a farlo la colla di pita con la di pesce ok e
06:42noi lo
06:43serviamo anche con il biscottino lingua di gatto che li fa mio marito dopo come l'ha detto che il
06:50suo dolce e delle granelli di amarete mettiamo un po abbondante tanto che così danno un po di
06:57cura e croccantezza la crema lo zabaione della trattoria massica brodo è pronta buon appetito buon appetito
07:05ciao
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