00:09Il piatto di oggi della trattoria mastica brodo è il risotto con culatello di zibelo e gocce di aceto balsamico
00:2030 secondi per finire il brodo e torno subito da voi
00:31Bentornati nella cucina della trattoria mastica brodo
00:35Ingredienti del nostro risotto sono
00:38Riso carnaroli, culatello di zibelo, parmigiano reggiano, la cipolla, buro, vino bianco, le gocce di aceto balsamico e l'olio
00:51di oliva extravergine
00:53Iniziamo la preparazione del nostro risotto
00:57Per prima cominciamo con la cipolla, noi usiamo una cipolla bianca, lo tagliamo molto fine
01:04Dopo che lo mettiamo in una padella con un filo di olio
01:09Una volta finita questa operazione prepariamo una padella con un filo di olio a riscaldare
01:23Ora che la nostra cipolla è imbiondita è arrivato il momento da mettere il nostro riso per tostarlo
01:32Alziamo il fuoco e mescoliamo di continuo per fare tostare bene ma neanche da non bruciare la nostra cipolla
01:41Lo dobbiamo tostare per 1-2 minuti
01:49Sono passati circa 2 minuti e il nostro riso è bel tostato
01:55Ora aggiungiamo del vino fermo e facciamo sfumare il nostro riso
02:01Intanto noi ci abbiamo preparato come si fanno di solito tutti i risotti
02:06Del brodo vegetale che lo facciamo con carota, cipolla e sedano
02:12Appena evaporato il nostro vino cominciamo ad aggiungere il nostro brodo vegetale
02:24Quando il vino sarà evaporato, come in nostro caso, aggiungiamo un mestolo di brodo
02:33Fuoco alla volta e mescoliamo
02:37Lasciamo a fuoco basso fino a giusta cottura
02:42Un intanto ci guardiamo per vedere se c'è ancora bisogno del brodo
02:47Intanto che il nostro riso sta coccendo dobbiamo cominciare a tagliare il nostro culatello a listarelle
02:58Culatello, tagliarlo a listarelle, le dobbiamo mettere delle fette una sopra l'altra
03:03Così più comodo
03:05E cominciamo a tagliarlo con un coltello bello affilato
03:09Intanto state attenti alle dita
03:12Importante che il culatello per dare un buon sapore deve essere anche un culatello buono
03:19Noi usiamo nella nostra trattoria un culatello di zibelo
03:24È molto profumato e buono intanto
03:27Ora abbiamo finito da tagliare il nostro culatello
03:32Andiamo a guardare il nostro risotto se è pronto
03:38Il riso è cotto
03:41Cominciamo la mantecatura
03:43Fermiamo il nostro fuoco
03:45Ora aggiungiamo del parmigiano reggiano
03:51Il nostro culatello
03:53Un po' abbondante
03:54Così più buono, più saporito
03:57E il nostro buro
04:01E cominciamo la mantecatura
04:04Noi di solito lo aggiungiamo alla fine
04:06Perché non roviniamo il sapore del culatello
04:09Ora lo lasciamo due minuti a insaporire
04:13Assaggiamo di sale
04:15Perché nel brodo abbiamo messo poco sale
04:19Come che il parmigiano e il culatello
04:22C'è un po' di sale
04:23Allora fate molto attenzione di aggiungere del sale
04:34Sono passati una quindicina di minuti
04:37Ora passiamo al nostro impiattamento del nostro riso
04:41Con il culatello di zibelo
04:46Consiglio di usare un piatto fondo
04:49Così il riso non si raffredda
04:52Sopra ci mettiamo una spolverata di parmigiano
04:56Un po' abbondante
04:58Così più buono
04:59Un po' di gocce o crema di aceto balsamico
05:03Quello che avete, quello che trovate a casa
05:07O nel vostro negozio
05:08E una bella fetta di culatello di zibelo
05:17Per il risotto con culatello e gocce di aceto balsamico
05:22Della trattoria Masticabrodo è tutto
05:24Buon appetito
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