00:10il piatto di oggi è la mille foglie di salmone dello chef Alessandro Lantoschi ma prima di
00:16accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio sono
00:21Alessandro Lantoschi ho 30 anni sono lo chef del Green Glam restaurant e faccio questo lavoro da
00:267 anni qual è l'ingrediente che più ti rappresenta l'olio extravergine d'oliva che fa parte del mio
00:32territorio e quindi della mia storia il piatto più richiesto del green la gallera rivisitata è uno
00:38spaghetto che faceva mia nonna ho voluto portarlo in menù lo stanno richiedendo molto che lavoro
00:44sognavi di fare quando eri piccolo sognavo di fare l'avvocato per me la giustizia come dire era una
00:50cosa molto importante lo è ancora e quindi volevo difendere un po tutti il piatto che ad oggi ti
00:57rappresenta di più la carbonara di pesce è un piatto che vedi per la prima volta nella mia
01:02esperienza Senigallia che mi ha attirato tantissimo e di cui amo davvero il gusto qual è lo chef stellato
01:09o no che ammiri di più non è un vero chef però mia madre perché con poco riusciva ogni giorno
01:16a farci
01:17trovare in tavola qualcosa di diverso è sempre di buono
01:25la ricetta di oggi del green glam restaurant è la millefoglie di salmone marinata all'acinetobalsamico
01:31questa è una ricetta che abbiamo solitamente in carta nel caso in cui volete replicarla a casa
01:37avete bisogno di 45 minuti di tempo in una scala di difficoltà da 1 a 5 e 3 l'unica
01:43difficoltà potrebbe
01:45essere la marinatura del salmone in grafica state vedendo le dosi per due persone abbiamo
01:50la burrata di puglia ricotta vaccina mandorle a lamelle zucchero di canna sale grosso salmone
01:56marinato limone arancia e spezie varie da non dimenticare anche un ottimo aceto balsamico di
02:03modena e una glassa di aceto iniziamo la preparazione partendo da la marinatura del
02:11salmone mettiamo il sale grosso in una casseruola e ci aggiungiamo l'aceto questo fa sì che il sale
02:20riesca a prendere tutta la parte liquida dell'aceto ad assorbirla e quindi poi a rilasciarla durante la
02:27marinatura del salmone successivamente ci possiamo mettere lo zucchero di canna un po di rosmarino
02:35della maggiorana e un po di buccia sia di arancia che di limone noi stiamo utilizzando delle arance
02:45siciliane e dei limoni d'amalfi questo perché ovviamente la qualità delle materie prime fa sì
02:50che il risultato finale sia ottimo una volta messo tutto nella casseruola possiamo mescolare per bene la
02:57nostra marinatura adesso la lasciamo per 15 minuti così e poi la andremo a mettere sul salmone
03:09mentre la nostra marinatura sta riposando passiamo alla crema di burrata prendiamo due burrate della
03:17ricotta un pizzico di sale un pizzico di pepe andiamo a frullare il tutto
03:29se non avete il mini pimmer potete utilizzare una planetaria finché il composto non risulterÃ
03:35uniforme ok una volta che il composto risulta omogeneo possiamo aggiungere la salsa di basilico che ho
03:46preparato sbollentando delle foglie di basilico per 30 secondi poi ho messo in acqua e ghiaccio in
03:53modo tale che così la clorofill quindi il colore verde resti molto acceso e poi ho frullato insieme
04:00dell'olio di oliva extravergine mi raccomando olio d'oliva deve essere molto buono continuiamo a frullare
04:12ho fatto vedere i passaggi dei condimenti adesso però ci occuperemo del vero protagonista di questo
04:20piatto il salmone abbiamo bisogno di una teglia del nostro condimente precedentemente preparato
04:27andiamo a mettere il condimento nella teglia
04:32poggiamo il nostro salmone su e ci mettiamo la restante parte a copertura lo copriamo per bene e lo mettiamo
04:42in
04:43riposare per 24 ore
04:48le nostre 24 ore sono passate abbiamo sciacquato il salmone e l'abbiamo tagliato molto sottile
04:55abbiamo messo la crema di burrata nella sac à poche e utilizzeremo delle mandorle a lamelle che abbiamo
05:00precedentemente cotto in forno per la tostatura a 180 gradi per circa 4 minuti a questo punto
05:07impiattiamo prendiamo un coppapasta lo mettiamo al centro del piatto io ho scelto un piatto colorato
05:12per un gusto personale voi potete scegliere il piatto che più vi grata mi raccomando utilizzate
05:19un piatto piano prendiamo il salmone lo mettiamo alla base coprendo tutto l'interno del coppapasta
05:27poi prendiamo la nostra sac à poche mettiamo la crema di burrata e delle mandorle a lamelle
05:36dobbiamo formare degli strati quindi andiamo a ripetere l'operazione mettendo di nuovo il salmone
05:42la crema di burrata delle mandorle a lamelle e l'ultimo strato di salmone
05:50adesso possiamo togliere il nostro coppapasta e mettere la nostra glassa di cito bassamico
05:58infine ci mettiamo un altro po' di mandorle tostate e della maggiorana per guarnire il piatto
06:05per la millefoglie di salmone del green glam restaurant è tutto nel caso in cui non siete
06:11riusciti a ripicarlo o non avete voglia di mettervi i fornelli veniteci a trovare buon appetito
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