00:09Il piatto di oggi del ristorante Green di Bigatto è Flan Alla Wellington con crema allo zafferano
00:18Datemi 30 secondi, recupero il latte e sono subito da voi
00:27Bentornati al Green, gli ingredienti per la ricetta di oggi sono uova, parmigiano, scalogno, zafferano, panna da cucina, maezena, latte,
00:38cavolo nero, funghi champignon e pepe
00:40E noi siamo scata
00:44Iniziamo la preparazione, per prima cosa versiamo la panna all'interno di una casserola
00:49Insieme a un po' di sale, un po' di pepe, un po' di noce mosca
00:58Adesso la mettiamo sul fuoco a scaldare leggermente
01:01Quando la panna inizierà a bollire sarà pronta
01:07Mischiamo a questo punto nel frattempo che la panna riscalda il latte con la maezena
01:11Di latte ne serve davvero pochissimo, serve giusto a sciogliere la maezena prima di incorporarla con la panna
01:19Bene, la maezena è sciolta, non ci sono grumi, possiamo incorporarla con la panna
01:25A questo punto prendiamo una boll dove all'interno ci spacchiamo l'uovo
01:33E ci aggiungiamo il parmigiano
01:36Sciriamo con una frusta finché l'uovo non avrà preso tutto il parmigiano e si forme come una sottospecie di
01:43cremina
01:44Bene, l'uovo è pronto
01:46Adesso aspettiamo sia pronta anche la panna e poi la aggiungiamo insieme
01:52La nostra panna è pronta
01:54Adesso la incorporiamo insieme al latte mettendoci prima un terzo
01:59Questo per far sì che l'uovo freddo stemperi un po' la panna e non si cuocia
02:06E poi ci possiamo aggiungere tutto il resto
02:11Mescolando per bene
02:12Questa è un'operazione da fare assolutamente manualmente perché non c'è bisogno di un montaggio importante della crema
02:20Anzi risulterà molto liquida
02:23L'importante è che sia tutto ben amalgamato
02:25A questo punto possiamo prendere i pirottini, imburrarli e aggiungerci il nostro impasto
02:31Fate attenzione ad imburrare bene il pirottino così che si stacchi facilmente poi il flan
02:37A questo punto possiamo mettere il nostro impasto del flan all'interno dei pirottini
02:43Io ne sto facendo due come scritto sulla nostra ricetta
02:48Possiamo infornare i nostri flan a 170 gradi per 10 minuti
02:53Questa sarà la prima cottura
02:55I nostri flan hanno ultimato la loro prima cottura
02:59A questo punto li mettiamo in abbattitore per 15 minuti
03:02Se non avete un abbattitore potete metterli in congelatore sempre circa per 15-20 minuti
03:09La cosa importante sarà vedere il flan che sia fermo e non troppo liquido al centro
03:14Perché poi dovremo toglierlo da questo pirottino e metterlo all'interno del pirottino con la sfoglia
03:21Mentre il nostro flan sta raffreddando possiamo iniziare a mettere la sfoglia nei pirottini
03:27Sempre imburrati
03:28L'importante è fare attenzione quando si mette la sfoglia a far aderire innanzitutto tutti i bordi e il fondo
03:36Poi cercando di metterla con un lato che esce di più
03:41Che servirà poi alla fine per andare a chiudere il nostro flan
03:45La sfoglia che utilizzo è una sfoglia che ho fatto io
03:48Ma potete tranquillamente utilizzare una sfoglia commerciale
03:52Che il risultato verrà lo stesso bene
03:55Lo inseriamo prima all'interno e poi gli andiamo a dare la forma
04:03I nostri 15 minuti sono passati, i flan sono ben freddi, la sfoglia è pronta
04:08Nel frattempo ho lavato e sbollentato il cavolo nero
04:12Successivamente l'ho saltato in padella con uno spicchio di aglio e un po' di sale
04:16E ho preparato la Daxel di funghi
04:19Questo perché cerchiamo in questa ricetta di mantenere
04:22Quello che è la ricetta madre
04:24Ossia il filetto alla Wellington
04:26Presente la Daxel di funghi champignon
04:30Che viene preparata semplicemente con una noce di burro in padella
04:34Mettendo appunto questo trito di funghi insieme a dello scalogno
04:37E facendolo andare per circa 3-4 minuti a fuoco medio
04:41Successivamente si aggiunge un po' di prezzemolo e si sala
04:44A questo punto non ci rimane altro che chiudere il nostro flan
04:48Come prima cosa prendiamo il cavolo nero
04:50Che andremo ad adagiare lungo i bordi della nostra sfoglia
04:54Vi consiglio di tagliarlo
04:57Se non vi piace il cavolo nero potete utilizzare un'altra qualsiasi verdura
05:01La bietola anche va molto bene
05:03Io lo taglio perché poi quando andremo ad impiattare il nostro flan
05:08E a tagliarlo a metà
05:09Il cavolo nero potrebbe apporre un po' di resistenza
05:11Così invece non avete questo problema
05:13A questo punto possiamo capovolgere i nostri flan
05:17Inserirli all'interno con molta delicatezza
05:21Dei nostri pirottini
05:24Aggiungere la nostra daxel di funghi sulla superficie
05:29Non abbiate paura
05:30Metteteli abbondanti
05:32Finita questa operazione
05:34Finalmente possiamo chiudere il nostro pirottino
05:37Come vi dicevo il lato più lungo lo portiamo dall'altra parte
05:40E andiamo a pigiare lungo i bordi del pirottino
05:46Come si fa con un tortello d'arbetta
05:48Questo per garantire la chiusura di tutto il flan
05:54Chiudiamo anche il secondo flan
05:57Sempre pigiando lungo i bordi
06:00A questo punto possiamo andare a tagliare la parte di sfoglia in eccesso
06:05Con un coltellino cercando di dare una forma unica al nostro flan
06:11Questa sfoglia ovviamente la potete riutilizzare semplicemente rimpastandola e ristendendola
06:18Tagliamo anche il secondo flan
06:20Bene
06:21A questo punto andiamo a prendere il nostro impasto di uovo e latte
06:28Che andremo a spennellare sulla sfoglia
06:31Questo per far sì che prenda un bel colore
06:35I nostri flan sono pronti
06:37Possiamo infornarli per una prima cottura a 150 gradi per 15 minuti
06:46I nostri 15 minuti sono passati
06:49A questo punto facciamo stemperare un attimo i flan per non bruciarci le mani
06:54Mi rendo conto che è una ricetta abbastanza complessa
06:57Però vi assicuro che se avrete la pazienza di replicarlo a casa
07:02Il finale non vi deluderà sicuramente
07:05Sempre facendo attenzione a non scottarci
07:08Togliamo delicatamente i nostri flan dei pirottini
07:12Li mettiamo in una teglia con un po' di carta da forno alla base
07:16E gli andiamo a dare una seconda spennellata
07:19Questa volta sia sopra che lateralmente
07:22Questo sempre per far sì che l'esterno esca bello croccante ed anche colorato
07:30Adesso finalmente siamo pronti
07:31Possiamo metterlo in forno per l'ultima volta a 200 gradi per 7 minuti
07:39Il nostro flan sto ultimando la sua cottura
07:42Nel frattempo passiamo alla preparazione della salsa allo zafferano
07:45È una salsa semplicissima
07:47Accendiamo il nostro fuoco a fiamma bassa
07:49Ci mettiamo al proprio interno circa metà scalogno tagliato molto finemente
07:55La nostra panna
07:58E il nostro zafferano
08:01Giriamo bene
08:03Facendo attenzione soprattutto ai bordi
08:05Per circa un paio di minuti
08:07Quando vedremo che la nostra panna si sarà colorata leggermente
08:12Diciamo di giallo
08:13Dello zafferano
08:14E inizierà a sobollire
08:16A quel punto la salsa sarà pronta
08:19Ricordiamoci di salarla
08:21Perfetto
08:21La nostra salsa è pronta
08:23La panna sta sobollendo
08:25A questo punto non ci resta che frullarla con un mini pimmer
08:28Oppure con un classico frullatore
08:30L'importante è che non ci siano grumi al proprio interno
08:39Dopo aver preparato la nostra salsa allo zafferano
08:42Il flan è pronto
08:44A questo punto possiamo finalmente procedere all'impiattamento
08:47Innanzitutto poniamo il nostro flan al centro del piatto
08:51In maniera molto delicata
08:53Lo tagliamo
08:56Lo andiamo ad aprire
08:58A me piace mettere una parte capovolta
09:02E una parte invece frontalmente così
09:04Voi fate pure come vi piace di più
09:07A questo punto ci mettiamo la salsa allo zafferano in mezzo
09:11E poi andiamo a dare un po' di colore al piatto
09:17Infine ultimiamo con delle foglioline di venegrasse
09:22Che potete trovare in qualunque fruttivendolo o supermercato
09:27Il nostro antipasto è pronto
09:30Per il flan alla wellington con salsa allo zafferano del green di vigatto
09:34E' tutto
09:35Buon appetito
09:36Per il flan allo zafferano del green di vigatto
09:42Grazie a tutti
Commenti