00:09Il piatto di oggi è la coda di rospo con crema di broccoli dello chef Davide Censi.
00:15Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:21Davide Censi è titolare del ristorante Antichi Sapori.
00:25Faccio questo mestiere da ragazzo, praticamente ho studiato, ho fatto la scuola alberghiera, da lì poi ho continuato.
00:33Descriviti in tre ingredienti.
00:36Rosmarino perché mi piacciono molti i profumi, camomilla perché posso essere tranquillo e peperoncino perché divento il diavolo.
00:45Davide, tre piatti da non perdere nel tuo ristorante?
00:47Credo gli anolimi, il brodo, il classico tortello e il rognoncino.
00:54Con i tuoi piatti, vino o anche birra?
00:58No, vino tutta la vita.
01:00Se non avessi fatto lo chef, che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
01:04Probabilmente avrei fatto quello che faceva il papà, comunque avrei fatto il commerciante di giocato.
01:10Un piatto che ti ricorda la tua infanzia?
01:12E i tortelli di patate, fatti proprio con le patate, conditi col burro fuso, il parmigiano, sin da bambino il
01:19giorno del mio compleanno, sempre.
01:27La ricetta del ristorante Antichi Sapori di oggi è coda di rospo con crema di broccoli.
01:34È un piatto che solitamente non abbiamo in carta.
01:38Se lo volete replicare a casa, prendetevi una mezz'ora a 40 minuti.
01:43In una scala di difficoltà da 1 a 5 direi 2, anche perché l'unica difficoltà è trovare una buona
01:50coda di rospo.
01:51In grafica state vedendo le dosi per due persone.
01:55Gli ingredienti sono un bel broccolo fresco, un bel pezzo di coda di rospo, sale, pepe, olio e acqua abbondante.
02:08Iniziamo la preparazione dal nostro broccolo.
02:11Va preso, va mondato, va lavato e preparato e lo andiamo a cuocere in acqua salata.
02:19Andiamo a mettere i nostri broccoli.
02:22Mettiamo in acqua salata questo per dare già una prima impronta di salatura, in modo tale che prenda già il
02:32giusto sapore.
02:32Nel frattempo che il nostro broccolo sta cuocendo, andiamo a mettere in un padellino un filo d'olio.
02:41Andiamo a mettere la nostra coda di rospo in padella.
02:47Così nel frattempo facciamo tutte e due le stesse procedimenti.
02:52Nel frattempo cuociamo il broccolo.
02:53Cuociamo la nostra coda di rospo, visto che non abbiamo molto tempo,
02:57o per una pausa pranzo, o per una cena veloce, con amici,
03:01in modo tale che riusciamo a ottenere un ottimo risultato.
03:07Nel frattempo che la nostra coda di rospo cuoce e il broccolo praticamente è pronto,
03:13lo andiamo anche a toccare con una forchetta, con un coltellino e vediamo che è pronto,
03:20lo andiamo a frullare per renderlo crema.
03:26Il nostro broccolo è pronto, utilizziamo un mini-peamer che lo andiamo a rendere a crema.
03:34Questa è una tecnica che si può utilizzare con tante verdure se vogliamo renderle crema
03:39e allo stesso tempo tenerla più al naturale possibile,
03:42perché avendo utilizzato solamente acqua salata e broccolo, rimane anche molto più digeribile.
03:50Se abbiamo bisogno di doverlo legare leggermente per renderlo una bella cremosità,
03:56possiamo anche utilizzare un pochino di maizena.
04:03Crema pronta, coda di rospo pure, andiamo all'impiattamento del nostro piatto.
04:12Per l'impiattamento in questo caso sto utilizzando una fondina,
04:16questo perché ha questa bella crema, in modo tale che ci aiuterà a condire meglio il nostro pesce.
04:25Andiamo a prendere la nostra salsa cremosa, andiamo a metterla in modo abbondante.
04:37Prendiamo la nostra bella coda di rospo, gli diamo una bella macinata di sale, pepe,
04:49un filo d'olio crudo, ho tenuto due piccoli ciuffetti a parte di broccolo,
04:58e andiamo a guarnire il nostro piatto.
05:05E il nostro piatto è pronto.
05:12Per la coda di rospo del ristorante Antichi Sapori è tutto.
05:17Nel caso non abbiate avuto tempo di farla a casa, vi aspetto e venite a trovarmi.
05:23E buon appetito!
05:24È tutto per oggi e chiudo con le parole del ristoratore Daniel Boulou.
05:28Le cucine dovrebbero essere progettate attorno a ciò che è veramente importante,
05:32divertimento, cibo e vita.
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