00:10Il piatto di oggi è la torta al lemon card dello chef Vincenzo Nardozza, ma prima di accendere i fuochi
00:16della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:20Presentati!
00:21Sono Vincenzo Nardozza, ho 32 anni, faccio questo lavoro da 12 anni e adesso lavoro al Bequadro da circa un
00:27anno o due mesi.
00:27Descriviti in tre ingredienti.
00:30Allora cioccolata, arancia e peperoncino.
00:35Tre cose da non perdere nel tuo ristorante.
00:38Crudo di gamberi, risotto alla carbonara di mare e ombrina con pastinaca croccante, crema di spinace e barbabietola.
00:46Due sapori che proprio non possono andare insieme.
00:49Ananas e riso.
00:51Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale?
00:54Carlo Cracco, perché per me è un punto di riferimento.
00:57Il piatto da top chef che ti sarebbe piaciuto creare?
01:02Raviola aperto di Carlo Cracco, perché per me è veramente equilibrato.
01:06Se tu fossi un piatto, quale saresti?
01:09Spaghetto, aglio nero e burrata, semplice ma deciso.
01:12Un sogno nel cassetto?
01:14Vabbè, il sogno nel cassetto è aprire un ristorante tutto mio.
01:24La ricetta di oggi del ristorante Bequadro è la lemon card.
01:27Questo è un dolce che abbiamo solitamente in carta.
01:29Nel caso vogliate replicarlo, prendetevi un pomeriggio libero.
01:32Il livello di difficoltà da 1 a 5 è 5, perché ci sono diversi passaggi che non si possono sbagliare.
01:37In grafica state vedendo le dosi per due persone.
01:40Per la crema al limone abbiamo zucchero, uova e tuorlo, burro, maizena e succo di limone centrifugato.
01:50Per la meringhella italiana ci servono gli albumi dell'uovo, lo zucchero e l'acqua.
02:00Iniziamo con la preparazione della pasta frolla.
02:02Non vi ho fatto vedere gli ingredienti prima, perché ve lo facevo vedere mano a mano.
02:06In caso non avete la planetaria, potete farlo benissimo con un contenitore e a mano.
02:10Iniziamo con mettere il tuorlo, lo zucchero.
02:15Ok, facciamo girare con l'aiuto di una foglia.
02:20Volendo si può fare anche la sabbiatura.
02:22Ora, zucchero molto gelato, farina, con l'aiuto di un mixer potete mixarlo e ottenete così una specie di sabbia.
02:30Dopo qualche minuto stoppiamo la nostra macchina e ci aggiungiamo il burro e la farina.
02:38Tengo il nostro burro morbidito.
02:40Ok, poi ci mettiamo la farina, perfetto.
02:43E facciamo girare per altri 5 minuti.
02:47Per chi avesse il bimbi sarà molto facilitato per questa operazione.
02:55Dopo 5 minuti in planetaria sono riuscito ad ottenere questo composto che andiamo a far riposare per circa mezz'oretta
03:01in frigorifero.
03:05La nostra prosta frolla è in frigorifero a riposare e adesso partiamo con la crema a limone.
03:10Ci prepariamo due pentole della stessa dimensione per cuocere la crema a bagnomaria.
03:15Abbiamo già l'acqua che sta iniziando a bollire.
03:17In modo tale che sia già pronta, iniziamo con il versare il tuorlo e le uova intere.
03:25Poi, maizena.
03:29Perfetto.
03:30Gli diamo una mescolata veloce.
03:32Si parte tutto a freddo e poi andiamo a finire la nostra crema a bagnomaria.
03:37Mescoliamo bene perché all'inizio troverete un po' di grumi.
03:41Mescoliamo energicamente.
03:43Dopodiché ci mettiamo il nostro zucchero.
03:47Perfetto.
03:48Mescoliamo ancora con l'aiuto di una frusta.
03:52Perfetto.
03:53E infine ci mettiamo il succo di limone.
03:56Ok.
03:57Perfetto.
03:58Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, iniziamo la nostra cottura a bagnomaria.
04:03L'importante è dotarsi di un termometro da cucina in modo tale da tenere sotto controllo la temperatura.
04:09Non deve superare gli 85 gradi.
04:11Ci vorrà all'incirca una decina di minuti.
04:16Sono passati i nostri 10 minuti.
04:19Una volta che la crema ha questa consistenza, iniziamo con l'aggiungerci il burro.
04:24Qui bisogna immischiare energicamente.
04:27Fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
04:31E il burro deve essere completamente sciolto.
04:34Dopo averla incorporata con il burro e avremo ottenuto circa questa consistenza,
04:40la andiamo a far riposare per circa mezz'oretta in frigorifero.
04:43È arrivato il momento di fare la meringa.
04:45Io in questo caso faccio una meringa alla francese.
04:47Io lo faccio con una planetaria, ma a casa si può fare benissimo con il frullatore a mano.
04:52Molto veloce.
04:53Mettiamo dentro i nostri albumi.
04:55Lo zucchero.
04:58E qualche goccia di limone.
05:00E non facciamo altro che azionare la nostra macchina.
05:02Velocità al massimo.
05:05Aspettiamo che la nostra meringa sia bella spumosa.
05:09Ci vogliono dagli 8 ai 10 minuti.
05:11Mentre la nostra meringa finisce di montare, andiamo con lo stendere la pasta frolla.
05:16Ci mettiamo la nostra farina sotto.
05:18Un pochino.
05:20Ci mettiamo la nostra farina sopra.
05:21Con l'aiuto di un mattarello iniziamo a stendere la pasta.
05:24Una volta aver ottenuto la nostra pasta frolla di circa mezzo centimetro,
05:29andiamo a prendere il nostro stampo per ottenere la forma che vogliamo.
05:34Andiamo a ottenere un cerchio.
05:37Eliminiamo la parte che non ci serve.
05:40Perfetto.
05:41Con l'aiuto di una forchetta la buchiamo in modo tale che non si gonfi.
05:45Dopodiché andiamo a mettere il nostro stampo
05:48e la cuociamo circa 175 gradi per 25 minuti.
05:58Sono passati i nostri 20-25 minuti.
06:01La nostra pasta frolla è pronta, la nostra tartelletta.
06:05Questa è la meringa, come deve venire.
06:09L'ho già messa precedentemente dentro il nostro sac à poche
06:12con la nostra crema limone sempre nel sac à poche.
06:15E adesso andiamo a completare il piatto.
06:17Solitamente noi la serviamo in un piatto del genere.
06:19Voi fate altrettanto oppure prendete i piatti che ci avete in casa che va bene uguale.
06:23Iniziamo con la nostra crema limone.
06:25La mettiamo sulla base di tutta la tartelletta, così, appena appena.
06:30Potete aiutare, se non avete il sac à poche a casa,
06:33potete mettere la crema in un contenitore e aiutarvi con un cucchiaio.
06:37Questa è la nostra meringa.
06:38Facciamo le piccole ciuffi, un po' su tutta la tartelletta.
06:42Potete usare anche la punta di un sac à poche diversa e farlo a vostro piacimento.
06:47Andiamo a completare la nostra tartelletta con la meringa.
06:52Noi la serviamo con un gelato allo yogurt e un gel al carcadè.
06:57Voi potete servirla come più vi piace.
06:59Ok.
06:59Poi andiamo a scottare con l'aiuto di un fiammello la nostra meringa.
07:04Piano piano, non avvicinandosi troppo, sennò si brucia troppo.
07:07Andiamo a scottare la nostra meringa.
07:10Perfetto.
07:13Per la lemon card del ristorante Bequadro è tutto.
07:17Nel caso non siate riuscite a replicarla a casa e volete assaggiarla completa,
07:21è un motivo in più per venireci a trovare.
07:22Buon appetito.
07:23Buon appetito.
07:27Buon appetito.
07:29Grazie a tutti.
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