00:09Il piatto di oggi è la crema di topinambur con piovra arrostita dello chef Ferdinando Gigliotti
00:15Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:20Gigliotti Ferdinando, faccio questo mestiere da 20 anni e lavoro qua da un paio d'anni circa
00:25Se non avessi fatto lo chef che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
00:28Mi sarebbe piaciuto fare il geometra
00:30Un trucco furbo che tu usi in cucina e noi possiamo usare a casa?
00:34Tostare il riso a fuoco bassissimo in modo che diventa bello cremoso dopo nella mantecatura
00:40Qual è il tuo piatto preferito?
00:42Il mio piatto preferito è la pizza
00:43Per cucinare preferisci il burro o l'olio?
00:46L'olio tutta la vita
00:47Una star che porteresti fuori a cena?
00:49Antonino Canavacciuolo perché lo vedo un personaggio molto semplice di cui si può parlare a cena tranquillamente
00:58Con i tuoi piatti vino o anche birra?
01:01Vino
01:01Un piatto che ti ricorda la tua infanzia?
01:03La pasta coi fagioli, sì me la faceva sempre mio padre e mi ricorda molto sempre mio padre
01:08Un piatto che ti ricorda la tua terra?
01:10La pasta al pomodoro fresco che faceva mia nonna
01:13Coltivati da lei, preso tutto da lei
01:16Proprio sapori immaginabili
01:24Il piatto del ristorante Capina di oggi è il tentacolo di piovra con crema di Topinambur
01:30Nel caso vogliate ripicarlo a casa prendetevi mezza giornata di tempo
01:34In una scala di difficoltà da 1 a 5, 3
01:37L'unica cosa che può essere difficile è la cottura del polipo
01:41In grafica state vedendo le dosi per 6 persone
01:44Gli ingredienti sono Topinambur, piovra, latte, sale e pepe
01:51Per quanto riguarda la piovra noi ovviamente abbiamo un fornitore di fiducia
01:55Voi potete acquistarla in qualsiasi pescheria
01:59L'importante è che sia di provenienza marocco e che sia un decongelato
02:07Iniziamo la preparazione con la piovra
02:09Come prima cosa selezioniamo i tentacoli un po' più grandi
02:13Ad esempio questo e lo tagliamo alla base
02:16Noi utilizziamo solo i tentacoli ma il resto della piovra
02:20La utilizziamo per altre preparazioni che abbiamo nel nostro menù
02:24Quindi prendiamo il nostro tentacolo
02:27Io prendo questo che è bello grosso
02:28E lo tagliamo proprio alla base in questa maniera
02:32Per 6 persone tagliate 4 tentacoli
02:37Considerate che questo è un antipasto
02:39Quindi non andiamo ad esagerare con le porzioni
02:42Quindi ne abbiamo 3 e 1,4
02:46Una volta tagliati i nostri tentacoli
02:49Andiamo a mangerli in acqua bollente per circa 40 minuti
03:00Mentre i nostri tentacoli vanno avanti con la cottura
03:03Ci dedichiamo alla pulizia del topinambur
03:05Quindi prendiamo il nostro topinambur
03:07Con un pela patate semplicissimo
03:09Andiamo a sbucciarlo come se fosse una patata
03:12In questa maniera
03:14I topinambur li trovate sicuramente in qualsiasi supermercato
03:18Anche a un prezzo abbastanza accessibile
03:20Per 6 persone ne dovete acquistare almeno 600 grammi
03:26Perché dopo una volta puliti da 600 grammi
03:29Passano a 400 se non 300
03:31Quindi attenzione anche a queste cose
03:36I nostri 6 topinambur sono pelati
03:39Adesso andiamo a tagliarli a pezzettini
03:43In questa maniera
03:44Fate attenzione alle mani sempre
03:49È come tagliare una patata fondamentalmente
03:52Andiamo a prendere un pentolino
03:54Lo mettiamo sul gas
03:55Un filo d'olio
03:58Adagiamo all'interno i nostri pezzi di topinambur
04:02In questa maniera
04:03Dopodiché andiamo a coprire con il latte
04:06Li copriamo proprio completamente
04:09In questa maniera
04:11Mi raccomando utilizzate un latte intero
04:14Latte fresco che così il risultato viene eccezionale
04:18Questi adesso cuociono
04:19Ci vorrà circa 20 minuti
04:21Ve ne accorgerete dal momento in cui il latte si ritira
04:24E i topinambur si spappolano completamente
04:31I nostri topinambur sono cotti
04:34Io li ho presi, li ho frullati con un mini pinmer
04:37Se non avete un mini pinmer potete utilizzare tranquillamente un frullatore da casa
04:41Nel frattempo è venuta cotta anche la piovra
04:45Prima di arrivare all'impiantamento dobbiamo fare un ultimissimo passaggio
04:48Prendiamo la piovra precedentemente cotta
04:51La tagliamo a pezzi piuttosto grandi
04:56Prendiamo una pentola, la mettiamo sul fuoco
04:59Un filo d'olio
05:01Ci adagiamo la nostra piovra
05:04E andiamo a fargli prendere colore
05:06Proprio appena appena
05:08Ci vorranno quei 3-4 minuti circa
05:17La nostra piovra è scottata
05:20Adesso andiamo all'impiattamento
05:21Prendiamo il topinambur
05:23Lo adagiamo nel piatto a mo' di specchio
05:28Andiamo a riempire bene tutto il piatto
05:33Aggiungiamo la piovra scottata precedentemente
05:35In questa maniera
05:38Poi io come decorazione utilizzo del sarmoghiglio
05:41Che lo trovate sicuramente anche dal vostro fruttivendolo di fiducia
05:45Ma anche al supermercato si può trovare
05:47Quindi adagiamo qualche foglia
05:50Tanto per dargli un po' di colore
05:52Un filo d'olio crudo
05:58E il piatto è pronto
06:00Per il polipo con crema di topinambur
06:03Del ristorante Capine è tutto
06:04Nel caso non siete riusciti a replicarlo a casa
06:07Venitemi a trovare
06:07Buon appetito
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