00:08oggi da parma menù scopriremo meglio come si prepara un risotto al lambrusco ma non
00:14un qualsiasi lambrusco noi utilizziamo il tettenium che è il lambrusco che produce
00:19parma menù alle proprie le sue viti ed è un lambrusco fermo molto particolare e viene
00:26passato in piccole botti dove prende quel leggero profumo gusto di barricato e noi come lo andiamo
00:33a valorizzare in abbinamento a risotto? noi faremo una restrizione di lambrusco da abbinare a un risotto
00:40alla parmigiana vediamo insieme allora gli ingredienti riso burro olio di semi parmigiano
00:48sale vino bianco rosmarino maizena zucchero di canna e il nostro tettenium quindi la riduzione
00:56la andiamo a preparare con l'amido lo zucchero e il rosmarino e il tettenium c'è quel tocco in
01:04più
01:04un pochino aromatico dopo la pubblicità ci rivediamo per la preparazione
01:19partiamo proprio dalla riduzione di lambrusco prendiamo il nostro tettenium all'incirca un mezzo
01:28litro in padella a bordi alti con fondo spesso così riusciamo a controllare meglio la cottura
01:36poi lo lasciamo andare per un po' e facciamo però te la vedi tu sei una chef e quindi mi
01:42dici
01:43un po' cos'è un po' quantifichiamo? è un po' all'incirca sarà sui 40 minuti aggiungiamo il nostro
01:50rosmarino che così si aromatizza per bene il vino in questi 40 minuti alla fine dei 40 minuti
01:57aggiungeremo lo zucchero e in finale la maizena se non avessimo voluto aggiungere il rosmarino
02:02quale poteva essere una valida alternativa può essere la salvia potrebbe essere del timo qualche
02:08bacca di ginepro chiama cannella e occhiodi di garofano più e spezze io vado a mettere più
02:15diventerà forte il suo contenuto
02:21sono passati 40 minuti ultimiamo la riduzione di tettenium mettiamo il nostro zucchero di canna
02:29lo facciamo sciogliere bene una volta che abbiamo visto che è ben sciolto si ci vorrà circa un minuto
02:38due perché comunque è veloce molto caldo e ci scioglie in un nulla aggiungiamo la nostra maizena
02:46un po' per volta mescolando subito velocemente quando evitare di fargli fare i grumi non hai tolto
02:53ancora però rosmarino no fino alla fine così riusciamo a estrarre il più possibile
03:01ora la nostra restrizione è pronta bella cremosa e siamo pronti per passarla la settezziamo un po' per
03:09per togliere i seguiti
03:15prima di passare al risotto dobbiamo passare la riduzione
03:18si settezziamo per togliere gli aghi del rosmarino
03:22finiamo di passarlo con un colino a maglie fini
03:24a maglie fini in maniera che rimanga tutto qui
03:29poi la riduzione possiamo utilizzarla già da calda o è meglio aspettare?
03:33io preferisco sempre farla raffreddare così poi se uno a casa si vuole anche sbizzarrire a fare qualche disegnino e
03:42viene perfetta
03:43intanto allora che la riduzione raffredda passiamo al risotto
03:50come ogni buon risotto che si rispetti partiamo dalla tostatura
03:55un filo d'olio aspettiamo che si scaldi il nostro riso
04:01che tipologia di riso? noi utilizziamo anche il carnaroli
04:06mescoliamo bene un pizzichino di sale
04:11Nadine quanti risotti hai fatto nella tua vita?
04:15beh non posso contarli
04:17è letteralmente improponibile neanche andare a chili riuscirai a darti un numero di quantitativo
04:27una volta che è ben tostato prendiamo il nostro vino bianco ne mettiamo un gozzo e lasciamo sfumare
04:36pensavo mi utilizzassi sempre il vostro lambrusco e invece...
04:40e invece no! partiamo da una base classica di risotto alla parmigiana
04:45non utilizziamo la cipolla come base perché a molte persone non piace la cipolla nel risotto
04:52conseguente andiamo nella semplicità
04:54dunque facciamo sfumare il vino bianco
04:57una volta che è sfumato per bene andremo ad aggiungere il nostro brodo di carne
05:03perché è un brodo di carne?
05:04perché è un brodo più saporito
05:06ha quel leggero grasso che dà quel gusto in più al risotto
05:11e lo aggiungiamo poi come si fa per tutti i risotti?
05:14prendiamo la cottura pian pianino
05:16prendiamoci la nostra calma perché tanto i 15 minuti che ci vada o no
05:21dobbiamo metterceli e lo lasciamo andare
05:24circa 15 minuti e dovremo avere il nostro riso pronto
05:31sono passati i 15 minuti è arrivato il momento della mantecatura
05:34il nostro risotto è pronto
05:36bello cremoso
05:38spegniamo il fuoco
05:39aggiungiamo il nostro burro
05:45meglio se freddo di solito?
05:48possibilmente sì
05:49così crea ancora più cremosità
05:53andiamo a mescolare bene
05:56meglio ancora se siete provetti cuochi
05:58farlo saltare per incorporare aria
06:01una bella manciata di parmigiano che si rispetti
06:05e il nostro risotto è pronto
06:08non del tutto perché in realtà manca ancora
06:10il tocco finale
06:12la nostra riduzione di detegno
06:17siamo pronti per l'impiattamento
06:19di solito come lo servite da parma menù?
06:21non è molto semplice
06:23proprio come ve lo faccio vedere adesso
06:25tre belle cucchiaiate di risotto
06:28perché è sempre ben amato dalle nostre parti
06:31una volta terminato
06:33prendiamo la nostra riduzione
06:36a cui possiamo
06:37se a caso insomma gradite
06:39aggiungere un pizzico di sale
06:41e poi sbizzeretevi con i disegni
06:44noi facciamo la strisciata normalmente
06:46poi chi preferisce può aggiungere un altro po' di restrizioni
06:51un altro po' di parmigiano
06:53e siamo pronti
06:54il risotto con la riduzione di lambrusco è pronto
06:59buon appetito!
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