00:08La ricetta di oggi è un dolce estremamente legato alle tradizioni culinarie del nostro territorio.
00:14Chef, come si chiama e che ingredienti servono per prepararlo?
00:18Oggi prepariamo la torta delle paste rosse di Landirano.
00:22Gli ingredienti ci sono, partiamo dalla farina, burro, mandorle, amaretti, cacao, alchermes, zucchero, lievito per dolci, sale, uova e limone.
00:37Sono principalmente due preparazioni, una frolla e un ripieno e poi l'alchermes, insomma, servirà sopra per decorare e anche
00:45dare gusto.
00:45Prima facciamo la pasta frolla, dopo lo lasciamo a riposare una mezz'oretta e cominciamo a preparare il ripieno.
00:55Alchermes serve per sopra, però anche per il ripieno che lo facciamo oggi.
01:01Lo andremo a scoprire più tardi, adesso pochissima pubblicità, mi raccomando, non scappate!
01:15Per realizzare la torta delle paste rosse di Landirano dobbiamo partire dal ripieno.
01:20Questi sono gli ingredienti, però le mandorle mi sembra che abbiano una preparazione ulteriore.
01:24Le mandorle che le abbiamo tritato prima, le dobbiamo inzuppare con alchermes, non tanto, importanti che prendono un po' di
01:37colore.
01:38Perché utilizziamo delle mandorle non tostate? Assorbono meglio il liquore?
01:43Sì, di solito è una torta un po' alcolica, non dobbiamo mettere neanche tanto, quello giusto che prende un po'
01:51di sapore.
01:53Per ora lo lasciamo inzuppare e poi passiamo al cacao, che è uguale, lo dobbiamo rendere più morbido.
02:05Una cremina, facciamo una cremina di cacao insieme al kermes.
02:11Questa è la ricetta ufficiale di Landirano?
02:14Sì, la comune di Landirano ha deciso che è la ricetta ufficiale.
02:20C'è anche la ricetta con sassolino, con il caffè.
02:24Ma non sono quelle ufficiali, noi vogliamo quella tradizionale.
02:28La ricetta tradizionale che ora è decisa è questa, certo che ognuno...
02:36Poi ovviamente a casa magari lo realizza con altri ingredienti che però, insomma, qua noi non aggiungiamo.
02:43Noi oggi facciamo la ricetta ufficiale.
02:47Quindi realizziamo una specie di crema, deve essere senza grumi, immagino...
02:52Giusto, senza grumi.
02:54Se ci vogliamo aiutare a casa la possiamo passare con un colino per verificare che sia ben liscia,
02:59altrimenti se abbiamo la tua manualità possiamo anche fare a meno.
03:02A casa si fa con la pazienza, con calma.
03:04Noi nei ristoranti però ultimamente non manca.
03:08Nel nostro ristorante infatti lo chiedono in tanti, anche per i compleanni è successo, l'hanno chiesto.
03:14Ma possiamo avere la torta delle paste rosse perché ho sentito che voi ce l'avete quasi sempre nella vostra
03:22carta dei dolci.
03:24Ho detto certo.
03:25Beh immagino non te la chiederanno per dei bambini perché è una torta abbastanza strong.
03:29No, no, i bambini lo chiedono perché lo sanno che c'è questo ripieno con il cacao, però noi lo
03:37diciamo che è alcolica.
03:39Ora abbiamo fatto la nostra cremina, aggiungiamo sopra le nostre mandorle gli amaretti tritati.
03:49Dobbiamo utilizzare una tipologia particolare di amaretti?
03:54No, l'importante è che sono tritati, non troppo grossolani perché dopo si deve inzuppare tutto.
04:01Aggiungiamo il zucchero, poi rompiamo le nostre uova.
04:07Le uova vanno bene anche quelle, non so, ad esempio da pasta che hanno un tuorlo più colorato?
04:13Sì, perché è un ripieno scuro perché c'è il cacao, non è che...
04:20Insomma importa che siano di buona qualità.
04:22Sì, sì, sì, e freschi, è importante.
04:26Mescoliamo.
04:27Ora aggiungiamo la nostra cremina e amalgamiamo tutto insieme.
04:33A giudicare dalla consistenza che ha appunto adesso il cacao con l'Alkermes, potremmo anche utilizzare un cioccolato fuso?
04:40Potenzialmente o ci stiamo allontanando troppo da quella che è la ricetta tradizionale?
04:48Però a casa uno può usare anche un cioccolato amaro o come noi usiamo il cacao amaro in polvere.
04:58Ora amalgamo tutto.
05:01Se per caso ci sembra un po'...
05:05Un po' troppo consistente.
05:06Consistente possiamo aggiungere un po' di Alkermes, però non c'è bisogno, è proprio la consistenza giusta.
05:15Nella tua cucina sei tu che ti occupi dei dolci?
05:18No, io ci faccio qualche torta come la torta delle paste rosse, quando ci sono le crostate, però i dolci
05:27più impegnativi c'è il mio marito che si ne occupa.
05:31E qual è il dolci che gli viene meglio?
05:33Ci vengono tutti.
05:35Oh, questa è una vera dichiarazione d'amore.
05:38Sì, c'è la zuppa inglese che è una meraviglia, c'è il semifreddo al croccante, tiramisù e tutti.
05:53Il ripieno è pronto, passiamo alla frolla.
05:55L'abbiamo impastata prima, abbiamo mescolato la farina con il burro freddo, zucchero, scorza di limone, lievito per dolce, poi
06:06l'abbiamo lasciato a riposare intanto che noi abbiamo fatto il nostro ripieno.
06:12L'abbiamo diviso in due parti, perché una andrà a fare la base, l'altra la copertura.
06:17La copertura, noi qua l'abbiamo fatto un po' piccolina, ideale per quattro persone, un po' abbondante.
06:29Ora, chi vuole può usare da imburare, io di solito uso la carta da forno.
06:37La frolla l'hai tirata abbastanza sottile, ma essendoci lievito un pochino dopo comunque crescerà.
06:42Sì, a me diciamo, perché io di solito quando cucino ci penso come piace a me, lo dico sempre.
06:49A me piace la pasta, di solito anche nelle crostate, la pasta frolla un po' sottile, perché tanto ce l
06:57'hai il lievito e poi diventa più altina, perché si deve sentire il ripieno nella pasta frolla.
07:06Quindi la fai proprio come guscio?
07:07Sì, proprio come guscio, sì, perché è un ripieno morbido, molto buono.
07:14Abbiamo tagliato l'eccesso di pasta frolla con una rotella riccia, insomma, che lascia un bel decoro.
07:20Aggiungiamo adesso il ripieno.
07:22Il nostro ripieno, bello morbido, profumatissimo di Alkermes, nostro alcol.
07:29Viene bella piena.
07:32Ricordiamo che il ripieno è abbastanza cremoso in questo momento, ma dopo la cottura, essendoci dentro l'uovo, si rapprenderà
07:38notevolmente.
07:40Certo, diventa una torta non asciutta, però un po' cremosa.
07:47Perfetto, passiamo adesso alla copertura.
07:50Passiamo alla copertura, che è uguale. Io uso la carta da forno.
07:57Diventa anche molto semplice.
07:59Se uno a casa non è proprio capacissimo di lavorare alla pasta frolla, al posto magari di rischiare che si
08:04attacchi sul tagliere,
08:06con la carta forno, un po' di farina, si riesce a fare un bel lavoro omogeneo.
08:10Si stende meglio, si stende.
08:13Non è difficile, solo che ci serve, come in tutto, la pazienza, perché ci sono tanti passaggi.
08:20Sì, devi fare la pasta frolla, poi il ripieno.
08:25Non ti ho chiesto prima, non l'abbiamo bucherellato il fondo di frolla? Non è un problema?
08:32No, di solito solo sopra io faccio i buchi.
08:37Anche qua ci siamo?
08:38Sì.
08:39Ok, questa è una mossa da chef?
08:41Sì.
08:45Lascia che te la avvicini, posto, adesso mi passo una forchettina e poi piano.
08:52Chiedi e ti sarà dato, ecco la forchettina.
08:55Eccoci, facciamo uguale, teniamo con la nostra rotellina che tagliamo i bordi in eccesso.
09:03Sì, perché lasciarli altrimenti rischeremo che si bruci, no?
09:06Sì, sì, no, però dobbiamo intanto fare anche bella, no? Buona e bella, da vedere.
09:15Ora, tiriamo la nostra pasta in eccesso, andiamo con le dita a chiudere bene, così non viene fuori il ripieno.
09:26Avremmo potuto anche altrimenti lasciare l'eccesso della pasta frolla sotto, poi mettere la pasta frolla sopra
09:32e passare il mattarello per chiuderla, sfruttando il bordo della teglia.
09:37Sì, si può fare anche così, però è più bello quando lo porto in tavola da vedere.
09:43Bucherelliamo la torta e andiamo in forno, a quanti gradi per quanto tempo?
09:47180 gradi a forno ventilato, 30-35 minuti.
09:59Sono passati 35 minuti di cottura, l'abbiamo anche fatta raffreddare, adesso è pronta per mettere l'alchermes.
10:05Allora, lo tiriamo della teglia, tiriamo via, lo lasciamo un attimo a parte, prendiamo il nostro piatto,
10:14di solito io metto un po' di alchermes per inzupparla anche sotto, di modo che rimanga ferma.
10:22Che rimanga ferma e bella inzuppata anche sotto la pasta frolla.
10:27Quindi utilizzare un piatto come questo, non poroso, soprattutto con un minimo di bordo è necessario.
10:32Sì, perché così, inzuppata sotto e anche sopra, si può girare, inzuppare anche sotto e poi con un altro piatto
10:43da rimettere nel suo piatto,
10:46però per non macchiare, sporcare questo colore rosso.
10:50Anche perché l'alchermes non viene più via una volta che ha toccato una superficie, quindi...
10:55Infatti per questo, per non sporcare, perché macchia abbastanza...
11:01Dobbiamo spennellarla bene, ma non troppo, mi sembra.
11:06Perché deve essere una torta morbida, deve venire.
11:10Quindi dobbiamo abbondare.
11:11Sì, dobbiamo abbondare.
11:12Era un modo carino per dire che non dobbiamo avere remore con l'alcol.
11:16Certo, dobbiamo inzuppare anche bordi, piano piano, per non sporcare.
11:22Anche con questo colore così rosa è molto femminile come torta.
11:26E poi molto buona.
11:28Un po' alcolica.
11:29E molto profumata.
11:30C'è qualcosa che manca a questa torta?
11:32No.
11:32Un po' alcolica.
11:34Ce l'ha tutto, ce l'ha un altro, ce l'ha...
11:36È un punto a suo favore.
11:38Sì.
11:42La torta è pronta, possiamo già consumarla adesso oppure è meglio aspettare un po' di tempo?
11:47Il mio consiglio è farla giorno prima per inzuppare bene e da mangiare il giorno dopo perché assorbi tutto l
11:57'alchermes, diventa più morbida e sciroppata un po'.
12:02Torneremo domani a provarla.
12:03Allora dal ristorante Trattoria Massica Brodo è tutto.
12:07Buon appetito.
12:08Buon appetito.
12:09Buon appetito.
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