00:09Il piatto di oggi è la torta di noci con crema al mascarpone
00:12dello chef Alessandro Bumbach e di sua mamma Gabriela
00:15ma prima di accendere i fuochi della loro cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerli meglio
00:20Bumbach Alessandro, ho 26 anni, sono il titolare del Masticabrodo insieme alla mia compagna e ai miei genitori
00:27L'ingrediente che più ti rappresenta?
00:29Il parmigiano perché è ovunque nei nostri piatti e anche a me come il parmigiano mi piace mettere il naso
00:35ovunque nei nostri servizi
00:37Qual è il piatto più richiesto al Masticabrodo?
00:39Il coniglio in padella, è buonissimo
00:42Se potessi presentare i tuoi piatti a una star, chi sarebbe?
00:46Alessandro Siani perché mi fa morire da ridere
00:48Un segreto da suggerire alle resdore parmigiane?
00:53Assaggiare qualunque tipo di preparazione
00:55Che lavoro sognavi di fare quando eri piccolo?
00:58L'informatico perché amo il mondo dell'elettronica
01:01Qual è il tuo comfort food per eccellenza?
01:05La carbonara perché è il mio primo piatto che ho cucinato
01:08La vera regina della vostra cucina è tua mamma
01:12Che cosa hai imparato da lei in questi anni?
01:14L'organizzazione sicuramente e rispettare il cliente sempre e comunque
01:25Il piatto di oggi della trattoria Masticabrodo è la torta di noci con crema al mascarpone e caffè
01:31Questo è un dolce che abbiamo solitamente in carta
01:33Nel caso vogliate replicarlo, prendetevi un paio di orette
01:37In una scala di difficoltà da 1 a 5, 2
01:40L'unica difficoltà che potreste ritrovarvi è montare, per chi è meno pratico, montare l'albume a neve
01:49In grafica state vedendo le dosi per due persone
01:52Gli ingredienti sono noci, zucchero, pangrattato, lievito, latte, caffè ristretto, uova, mascarpone
02:08Iniziamo la preparazione partendo dalle noci
02:11Maciniamo le nostre noci finemente, non si devono sentire i pezzettini dentro la torta
02:16E poi prendiamo le uova, dividiamo l'albume dal tuorlo in due ciotoline diverse
02:24State attenti a non mescolare il tuorlo con l'albume, altrimenti l'albume non si monta
02:30A questo punto prendiamo una frusta elettrica e iniziamo a montare le uova
02:37Aggiungiamo dello zucchero, piano piano
02:40Attenzione perché vi sporcherete sicuramente
02:46Vi accorgerete che il composto è pronto quando risulterà una crema omogenea
02:54A questo punto aggiungiamo le noci macinate nel nostro contenitore
03:00Mescoliamo bene finché si crea ancora, sempre uno stato, arriva a raggiungere uno stato cremoso
03:09Aggiungiamo un po' di latte in modo che doni anche questa cremosità
03:13E poi dopo aggiungeremo anche un po' di pane grattugiato
03:17Questa ricetta è senza farina, quindi è una ricetta di recupero
03:22Se vi avanza del pane secco a casa, lo grattugiate e ci facciamo questo dolce
03:26Adesso aggiungeremo un po' di lievito, mescoliamo sempre tutto in modo omogeneo
03:32Quando tutto è mescolato, andremo a montare l'albume
03:40Abbiamo finito di montare anche il nostro albume a neve con una frusta elettrica
03:45A mano ve lo sconsiglio
03:48Ora lo andremo ad aggiungere al nostro composto con i tuorli e le noci
03:54Vi consiglio di amalgamare il tutto con una frusta dal basso verso l'alto
04:00Ho detto frusta ma ovviamente è un leca pentole
04:03Comunque continuiamo ad amalgamare il tutto i nostri ingredienti
04:08Noci, pangrattato, zucchero, uova e lievito
04:12Fino a raggiungere un composto omogeneo
04:18È arrivato il momento del forno
04:20Prepariamo una teglia con i nostri coppapasta
04:24Imburrati e infarinati in modo che non si attacchi
04:29E procediamo ad inserire il nostro composto, il nostro preparato, appunto nei coppapasta
04:36Con l'aiuto di un piccolo mestolo o un cucchiaio, quello che vi trovate voi più comodo
04:41A questo punto forno ben caldo, 175 gradi per circa 20 minuti
04:49Tortini in forno
04:51Ho parlato di tortini perché noi li proponiamo in monoporzione
04:56Voi potete anche a casa proponare una unica torta
05:00E procediamo con la crema al mascarpone e caffè
05:03Qui abbiamo già preparato il mascarpone
05:06Aggiungiamo un caffè ristretto zuccherato
05:09E amalgamiamo il tutto finché si incorpora il caffè dentro il mascarpone
05:18Il forno ha fatto il suo dovere, i nostri tortini sono pronti
05:21Ne abbiamo uno già tagliato, uno intero
05:24Adesso procediamo all'impiattamento
05:26Qui abbiamo messo la nostra crema al mascarpone in una saga poche
05:29Cerchiamo di spalmare in modo omogeneo sotto lo strato
05:33Mettiamo l'altra metà del tortino
05:36Cerchiamo di abbellire, di curare l'impiattamento
05:41Quindi facciamo anche un piccolo ciuffetto sopra
05:44Due chicchi di caffè e zucchero a velo
05:48Per la torta di noci con crema al mascarpone e caffè
05:51Del ristorante Masticabrodo è tutto
05:53Se non siete riusciti a replicarlo o non avevate tempo
05:56Veniteci a trovare
05:57Buon appetito!
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