00:02Musica
00:09La ricetta di oggi è la mousse al limone dello chef Alessandro Mumbach
00:13Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:22Musica
00:22Ho 26 anni, sono titolare del Mastica Brodo insieme ai miei genitori
00:26Un ingrediente che nella tua cucina non può mai mancare
00:29Olio extravergine d'oliva, possibilmente italiano
00:32Tre ingredienti che ti rappresentano
00:34Menta, cioccolato e barolo
00:37Tre piatti che se veniamo nella trattoria Mastica Brodo non possiamo non provare
00:41La nostra giardiniera di verdure, il tagliolino al prosciutto oppure la nostra rosellina come secondo filettino di maiale abbattuto, farcito
00:49con parmigiano e prosciutto di palma
00:50Un trucco furbo che usi in cucina e noi possiamo usare a casa?
00:54Bagnare il coltello prima di tagliare la cipolla per evitare di piangere
00:57Se potessi presentare i tuoi piatti a una star, chi potrebbe essere?
01:01Barack Obama, perché è un personaggio che ho sempre ammirato
01:04Due sapori che assolutamente non possono andare insieme?
01:08Miele e lardo, perché insieme proprio non ce li vedo
01:10Se non avessi fatto lo chef, che lavoro ti sarebbe piaciuto fare?
01:13Visto che ho studiato meccanica, ingegnere meccanico
01:16In ultimo, un sogno nel cassetto?
01:18Far conoscere la cucina del Masticabrodo anche a livello internazionale, perché no?
01:34La ricetta di oggi del Masticabrodo è mousse al limone con le pesche
01:38Solitamente ce l'abbiamo in carta
01:40Nel caso la vogliate replicare a casa, vi dovete prendere un'oretta di tempo
01:45In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 è 2
01:49Perché l'unica difficoltà potrebbe essere, se non l'avete mai fatto, montare la panna
01:56In grafica state vedendo le dosi per due persone
02:00Gli ingredienti sono gelatina, zucchero, limoncino, lo facciamo noi
02:06Foglie di menta, panna da montare, pesca e limoni
02:12La gelatina se non l'avete mai comprata la trovate in qualsiasi supermercato o nel reparto pasticceria
02:20Iniziamo con la gelatina
02:22Prendiamo uno scodellino d'acqua, fredda, mi raccomando fredda perché altrimenti si scioglie la gelatina
02:27E la versiamo sopra
02:28Così la lasciamo in ammollo e la riutilizzeremo in un secondo momento
02:34Ora passiamo allo sciroppo
02:36Prendete un pentolino
02:38Limone spremuto, mi raccomando non utilizzate quello del supermercato già pronto
02:43Perché il limone è un prodotto essenziale in questo procedimento
02:46E zucchero e limoncino
02:49Il limoncino è fatto in casa
02:50Allora, versiamo il nostro limone
02:56Zucchero
02:58E di limoncino versiamo un cucchiaio
03:04Ora passiamo a riscaldare il nostro composto
03:10A questo punto dobbiamo intepidire il composto e poi aggiungere la gelatina fredda che precedentemente avevamo messo in acqua fredda
03:21Strizzatela e spegnete il fuoco
03:24Dovete mescolare bene per far sciogliere la gelatina
03:28Una frusta è meglio che un cucchiaio se non ce l'avete fatta con il cucchiaio
03:32Capirete che è pronto quando si sciolta la gelatina
03:36A questo punto dobbiamo lasciare raffreddare il nostro composto per circa mezz'oretta
03:43Mentre lasciamo raffreddare il nostro composto
03:46Prendiamo una ciotolina
03:47Ci mettiamo un centinaia di ml di panna
03:51E poi dopo lo montiamo a neve ben ferma
03:56Per arrivare alla consistenza ideale
03:58Vi consiglio di utilizzare un recipiente ben freddo
04:06Il nostro sciroppo è pronto
04:07Quindi è passata una mezz'oretta
04:09Ed è pronto per essere amalgamato insieme alla nostra panna
04:15Mettiamo in una ciotolina lo sciroppo
04:17E mettiamo insieme anche la panna
04:22Ora vi consiglio di mescolare dall'alto verso il basso
04:29Allora adesso aggiungiamo ancora un po' di panna
04:32Ce la mettiamo tutta
04:36E mescoliamo energicamente
04:40Vi accorgerete quando il composto è pronto
04:44Quando la panna sarà sciolta
04:45Che diventerà tutto cremoso
04:50La nostra mousse è pronta
04:52L'abbiamo messa dentro una sac à poche
04:54Con il beccuccio stella
04:55Nel frattempo abbiamo preparato
04:57Una dadorata di pesche
04:59Con qualche foglia di menta
05:01Tagliata finemente
05:03Anche perché non è un dolce
05:04Che per forza bisogna consumarlo solo in estate
05:08Ma ormai le pesche si trovano tutto l'anno
05:10Quindi le possiamo preparare tutto l'anno
05:12E ora passiamo al nostro impiattamento
05:14Mettiamo qualche pezzettino di pesca sotto
05:18E facciamo uscire la nostra mousse
05:22Movimento circolare
05:26Ecco qua
05:28Mettiamo un po' di pesca anche sopra
05:30Tutto intorno
05:32Abbondate che può solo migliorare
05:35E alla fine ci mettiamo una fogliettina di menta
05:38Per la mousse di limone con le pesche fresche del mastica-brodo è tutto
05:41In questo caso non voglio sapere se siete riusciti a farlo
05:44Venite direttamente da noi al mastica-brodo
05:47Buon appetito
05:49È tutto per oggi
05:51E chiudo con le parole di Josee Mahardo
05:53Il più bel successo in cucina
05:55È quello di riempire lo stomaco con l'immaginazione
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