00:10Il piatto di oggi è la callara rivisitata dello chef Alessandro Lantoschi, ma prima di accendere i fuochi della sua
00:16cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:20Alessandro Lantoschi, ho 30 anni, sono lo chef del Green Glam Restaurant e faccio questo lavoro da 7 anni.
00:26Nella tua cucina preferisci utilizzare il burro o l'olio?
00:30Mi piace spaziare tra tutte e due, però preferisco utilizzare l'olio.
00:34Se dovessi scegliere tra la cucina tradizionale e quella moderna, chi vincerebbe?
00:39Preferisco la cucina moderna, ma sempre rispettando e ricordando la tradizione del piatto.
00:45Cosa ti hanno insegnato questi 7 lunghissimi anni di lavoro?
00:49Ad essere determinato, avere tenacia, perché è un lavoro dove si fatica molto.
00:54Senza quale strumento non potresti lavorare?
00:59Senza un frullatore di immersione, perché io amo fare salse, fare delle creme, quindi è per me uno strumento fondamentale.
01:07Un sogno nel cassetto?
01:10Il mio sogno è quello di portare bene avanti il mio lavoro, ma riuscire comunque a trovare del tempo per
01:15poter vivere al di fuori del lavoro e con le persone che amo.
01:25La ricetta di oggi del Green Glam Restaurant è la callara rivisitata.
01:30Questo è un piatto che è solitamente presente nella carta del nostro menù.
01:33Se volete replicarlo a casa, prendetevi 30-45 minuti di tempo.
01:38In una scala di difficoltà da 1 a 5, la difficoltà è 4.
01:42La difficoltà più grande è riuscire a dosare bene tutti gli ingredienti, in modo tale da riuscire a sentire tutti
01:47i sapori.
01:51Iniziamo questa preparazione partendo da un soffritto, ci mettiamo in una padella abbondante olio aromatizzato all'aglio.
02:01Per aromatizzare l'olio ho messo dell'aglio all'interno dell'olio extravergine d'oliva e li ho fatti raggiungere
02:07una temperatura di 60 gradi.
02:09Successivamente, nel frattempo che l'olio si scalda, andiamo a tagliare i nostri pomodorini.
02:14Usiamo un pomodorino opacchino che abbiamo precedentemente sbollentato per toglierli via la pelle, in modo tale che nella masticazione non
02:23ci sia alcun problema.
02:25Il nostro olio sta andando, possiamo mettere i pomodorini.
02:31Adesso ci mettiamo l'acqua delle cozze. Abbiamo fatto aprire precedentemente delle cozze.
02:38Abbiamo conservato la loro acqua. Una parte per cuocere la pasta e quindi avere una pasta molto saporita.
02:46Un'altra parte invece l'abbiamo praticamente insieme alle cozze frullata per ottenere così una riduzione e riuscire a dare
02:54un sapore più strong alla nostra pasta.
02:59Mentre il nostro soffritto sta andando, buttiamo la pasta giù.
03:03Io utilizzo uno spaghettone de cecco per una cottura imbollitore di circa 6 minuti, così la alziamo molto al dente
03:10e facciamo finire di cuocere la pasta risottandola in padella.
03:13Il nostro spaghetto è pronto. Lo mettiamo quindi in padella, in modo tale che possa terminare la cottura, prendendo tutto
03:24il sugo che abbiamo precedentemente preparato.
03:28Questo piatto è in realtà un piatto di famiglia che ci preparava spesso mia nonna e io ho voluto riprenderlo.
03:37Ovviamente l'ho rivisitato in modo tale che sia adatto a un menù ristorativo. Ogni volta che lo faccio ovviamente
03:44penso a lei.
03:50Quando la nostra pasta è ben risottata andiamo ad aggiungere le cozze in ultimo, in modo tale che non diventano
03:58stracotte.
03:59Le cozze sono quelle che abbiamo usato per avere l'acqua delle cozze e per andare a fare una riduzione.
04:04Prima dell'impiattamento, una cosa che non avevo detto all'inizio, abbiamo bisogno di un po' di pecorino.
04:10Mi raccomando, il pecorino giusto un pizzico, perché altrimenti va a coprire tutto il sapore delle cozze.
04:16Giriamo per bene.
04:20Siamo pronti per impiattare.
04:25Per l'impiattamento io ho deciso di utilizzare un piatto piano bianco.
04:29Ovviamente voi utilizzate il piatto che più vi piace.
04:31Prendiamo il mestolo, che ci aiuterà a dare la forma alla nostra pasta.
04:41Ovviamente andiamo a raccogliere tutto il sugo, i pomodorini e le cozze.
04:49Infine ci mettiamo la nostra salsa di basilico e qualche fogliolina per abbellire il piatto.
04:55Per gli spaghetti alla callara del Green Glam Restaurant è tutto.
05:00Nel caso in cui non siete riusciti a replicarlo o non avete voglia di mettervi ai fornelli, veniteci a trovare.
05:06Buon appetito!
