00:09Il piatto di oggi del ristorante Green di Vigatto è tonno con salsa alla mediterranea.
00:17Datemi 30 secondi che recupero un paio di ingredienti e sono subito da voi.
00:27Bentornati nella cucina del Green Glam Restaurant, gli ingredienti per il tonno alla mediterranea sono tonno, salsa di pomodoro, prezzemolo,
00:37peperoncino, olio extravergine d'oliva, pane raffermo, aglio, basilico, origano, alici sott'olio e pomodorini datterini.
00:47Iniziamo la preparazione tritando le alici. La parte fondamentale di questo piatto è la salsa.
00:54Se noi andiamo a prendere delle alici buone, io sto usando delle alici del Mar Cantardico, sicuramente avremo un risultato
01:03molto buono.
01:04Bisogna tritare finemente le alici come se fosse un battuto, che poi quando le andremo a mettere sul fuoco, poi
01:13andranno ad amalgamare con l'olio e l'aglio quasi a sciogliersi.
01:18Non dobbiamo sentire le alici sotto i denti quando andiamo a mangiare la salsa.
01:29Abbiamo tritato finamente le alici. A questo punto accendiamo il fuoco a fiamma bassa con abbondante olio extravergine d'oliva.
01:39Iniziamo la cottura della salsa.
01:41Ci mettiamo uno spicchio di aglio, sempre schiacciato, in modo tale che sprigioni di più il suo sapore, e le
01:50alici insieme.
01:53Aspettiamo che soffriga un po' prima di aggiungere il peperoncino, altrimenti rischiamo di andarlo a bruciare.
02:01Bene, l'olio ha preso calore, le alici e l'aglio stanno soffriggendo, a questo punto ci possiamo aggiungere il
02:09peperoncino.
02:11Togliamo lo spicchio di aglio, altrimenti ce lo dimentichiamo dentro, ed aggiungiamo i pomodorini.
02:22Facciamo soffriggere per circa 30 secondi, ci mettiamo anche un po' di sale, e aggiungiamo la nostra passata di pomodoro.
02:37A questo punto completiamo mettendo qualche foglia di basilico spezzata a mano.
02:46A fiamma molto bassa, lasciamo continuare la cottura.
02:50Verso fine cottura ci aggiungeremo sia il prezzemolo, che le olive taggiasche, che non vi ho detto prima.
02:58Un po' di origano.
03:02Mentre la salsa sta scaldando, la spostiamo su un altro fornello, sempre a fiamma bassa, e iniziamo a rosolare il
03:10nostro tonno.
03:11Per il nostro tonno avremo bisogno semplicemente di una padella anti-adherente, di un filo di olio, lo spargiamo bene
03:19su tutta la padella.
03:20Facciamo riscaldare un po', e andremo praticamente a piastrare i nostri tranci di tonno su tutti i lati, in maniera
03:27molto veloce.
03:29Questo farà sì che, diciamo, avremo una doratura esterna del tonno, ma all'interno resterà completamente crudo, perché poi finiremo
03:37la cottura all'interno del forno.
03:42La nostra padella ha raggiunto la giusta temperatura, iniziamo a mettere il tonno dentro.
03:48Terremo il nostro tonno in padella circa 30 secondi per lato.
03:54Ok, stiamo dorando l'ultimo lato del tonno.
03:58A questo punto possiamo procedere togliendo, spegnendo il fuoco, togliendo il tonno, mettendolo in una teglietta,
04:07dove andremo a completare la sua cottura in forno per 5 minuti a 200 gradi.
04:16Abbiamo appena infornato il nostro tonno, nel frattempo possiamo procedere con i crostini che accompagneranno la salsa.
04:23Prendiamo i nostri crostini di pane raffermo e li bagniamo su tutti i lati con un pennellino con dell'olio.
04:30L'olio che sto usando è un olio extravergine d'oliva che viene dalle mie parti, dalla mia terra.
04:39Per chi non l'avesse capito è la Puglia.
04:41Bene, i nostri crostini sono oliati, a questo punto li possiamo mettere dentro il forno insieme al tonno, bastano soltanto
04:484 minuti.
04:56Il nostro tonno è pronto, procediamo con l'impiattamento.
05:00Prendiamo il tonno, lo tagliamo in maniera trasversale, da fette circa di mezzo centimetro.
05:09Facciamo massimo 4-5 pezzettini e lo andiamo ad impiattare.
05:16Come vedete, al centro il cuore deve risultare ancora crudo.
05:22È importante che la cottura del tonno sia questa perché altrimenti risulterà troppo asciutto quando si va a masticare.
05:31Il tonno non è un pesce che va cucinato troppo, va solo scottato.
05:35A questo punto abbiamo completato la salsa aggiungendo le olive taggiasche e il prezzemolo.
05:40L'abbiamo assaggiata di sale e va benissimo, quindi procediamo con l'impiattamento.
05:45Mettiamo la nostra salsa lungo i bordi e un filo su per scaldare un po' il tonno.
05:54Ci aggiungiamo i crostini che abbiamo cotto e delle foglie di basilico come garnish.
06:03Un filo di olio.
06:07Per il tonno alla Mediterranea dal ristorante Green di Vidatto è tutto.
06:11Buon appetito!
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