00:09Il piatto di oggi è la zuppa di ceci, calamari e pomodorini dello chef Nicola Sette
00:15Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio
00:20Nicola Sette, 28 anni, sono qui al Green Glamer Ristorante di Vigatto da quasi 5 anni
00:27Nicola descriviti in tre ingredienti
00:30Basilico perché dà sempre quella cosa in più agli piatti, un buon profumo
00:36Aglio perché dà sempre quella spinta, grinta in più
00:42E sale perché dà sempre quella rotondità al piatto in più
00:47Tre piatti che non possiamo assolutamente perdere al Green Ristorante
00:51Sicuramente uno spagliato a pomodoro, cavatelli e frutti di mare, baccalà in tempura con una bisca di gamberi
01:01L'ingrediente più importante della tua cucina?
01:04L'aglio
01:05Due sapori che non possono andare insieme
01:07Cocco e aglio
01:08Per chi, per quale star, ti piacerebbe cucinare una cena speciale?
01:13Per lo chef Antonino Canavacciuolo perché è un po' il mio mentore
01:26La ricetta di oggi del ristorante Green Glamer Ristorante di Vigatto
01:30È una zuppa di ceci con pomodorini, calamari, pane alle acciughe e polvere di caffè
01:37Questa è una ricetta che solitamente abbiamo in carta
01:39Più nel periodo tunnale-invernale
01:42Nel caso lo volete replicare a casa
01:44Vi dovete prendere un paio d'ore di tempo per la cottura dei ceci e tutto il resto
01:51In una scala di difficoltà da 1 a 5
01:53Io la metto su 4
01:55Perché bisogna trovare il giusto connubio
01:58Tra la stabilità delle pane alle acciughe
02:02L'amaro del caffè e la dolcezza di calamari e ceci
02:08In grafica vedete le dosi per due persone
02:12Gli ingredienti sono aglio, pomodorini, acciughe, polvere di caffè, calamari, ceci, pangrattato, sale, pepe e olio
02:22Iniziamo la preparazione direttamente sul fuoco
02:25Partiamo dalla zuppa
02:26Un goccino di olio, un goccino di aglio, di olio all'aglio
02:31Facciamolo soffriggere così sprigiona tutti i suoi profumi
02:34Quando facciamo l'olio all'aglio io consiglio sempre di togliere l'anima dall'interno dell'aglio
02:40Così non c'è quel odore, tra virgolette, sgradevole
02:44Una volta soffritto andiamo a inserire qualche pomodorino
02:51Lo facciamo cucinare leggermente
02:57E ci andiamo a inserire dei ceci
03:02Le anzi bolliti
03:04Io consiglio sempre di mettere un po' di acqua
03:09Che è di cottura dei ceci
03:12Così la zuppa arriva ancora un po' più profumata
03:16Facciamo andare a cucinare e possiamo passare alla cottura del pane alle acciughe
03:23Anche qui un goccino di olio e un goccino d'aglio
03:27E andiamo a sciogliere l'acciuga
03:38Per sciogliere l'acciuga dobbiamo avere un fuoco lento
03:44Così il calore non aggredisce l'alimento
03:51E con dolcezza l'acciuga si scioglie e si amalgama l'olio
03:59Vi accorgerete che è pronto quando l'olio diventerà sul marroncino
04:06Una volta che l'olio è sul marroncino possiamo inserire il nostro pangrattato
04:12E lo facciamo tostare con le acciughe e l'olio
04:20Per tostare il pane non ci vorrà tanto
04:25Ci vorranno 40-50 secondi
04:27Ma bisogna stare attenti sempre a tenere una temperatura bassa
04:35Altrimenti rischiamo che il pane bruci e diventi amaro
04:46Sono passati 50 secondi dall'inizio della cottura del pane
04:52Però come finiamo la cottura?
04:54Toglierlo dalla padella
04:56Altrimenti con il calore, anche se il fuoco è spento
05:00La cottura va avanti
05:01Quindi lo togliamo e lo mettiamo in un recipiente
05:08Sono passati 40 minuti e la nostra zuppa è pronta
05:12Ma manca ancora un ingrediente, i calamari
05:14Li aggiungiamo proprio all'ultimo minuto
05:17Così la cottura sarà leggera
05:21E il calamari rimarrà più fresco e più morbido possibile
05:26Gli diamo proprio un minutino di cottura
05:29I calamari che ho usato arrivano direttamente dalla spezia
05:33Ma sono sicuro che anche il vostro pescivendolo di fiducia avrà un buon prodotto
05:42È passato un minuto e il calamare è pronto
05:44Siamo pronti per impiattare
05:46Io qui uso una fondina
05:48Anche a casa consiglio di farlo
05:51Perché con il brodetto che ci sarÃ
05:54Il tutto resterà molto più amalgamato
05:57E molto più caldo
05:59Adesso passiamo al pane alle acciughe
06:04Ci mettiamo un bel cucchiaio
06:07Steso su tutta la base
06:09Il caffè però qui uso le mani
06:12Bisogna dosarlo veramente con il contagocce
06:15Ma andiamo a posizionare sul lato del piatto
06:20Il piatto è pronto
06:22Per la zuppa di ceci, pomodorini, calamari, pane alle acciughe, polvere di caffè e tutto
06:29Nel caso non siate riusciti a ripeterlo
06:31Veniteci a trovare
06:32Buon appetito
06:35È tutto per oggi
06:36E chiudo con le parole dell'attrice
06:38Regista Laura Morante
06:40Se qualcuno ti chiede
06:41Hai mangiato?
06:42Sappi che quella è la più autentica espressione d'amore
06:45Grazie a tutti
06:46Grazie a tutti
06:48Grazie a tutti
06:50Grazie a tutti
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