00:09il piatto di oggi la trattoria da franco è la trippa alla parmigiana
00:18datemi 30 secondi per gli ultimi ingredienti e torno da voi
00:27bentornati nella cucina della trattoria da franco e adesso vi mostro gli ingredienti cipolla olio
00:34carote sedano alloro triplo concentrato burro due cross di formaggio e trippa per quanto riguarda la
00:43trippa noi la prepariamo in casa ma se voi non siete capaci o non avete voglio o tempo
00:50andate dal vostro macellaio di fiducia la prima cosa da fare è da tagliare le verdure io le
01:00taglio grossolanamente perché ci vuole un po di tempo per fare la trippa è meglio secondo me grossolane
01:11la seconda cosa prendo il sedano lo taglio sempre a cubettini
01:19io rimango anche le foglie del sedano perché danno un profumo in più allora basta tagliarlo
01:26in due e la carota la tagliamo sempre a cubetti mi raccomando tutto deve essere prima lavato e
01:38pulito una volta tagliate bene le verdure prendete una casseruola più ampia possibile la
01:47fate scaldare senza niente ci aggiungete l'olio quando la padella già è calda prendete le due noci
01:55di burro e le mettete dentro aspettate un attimo che si scioglie appena il burro poi aggiungete le verdure
02:12girate per bene le verdure che si amalgono per bene lo fate per cinque minuti cinque dieci minuti e
02:21poi dopo incominciamo con gli altri passaggi quando sono passati i cinque minuti aggiungiamo la trippa
02:31poi aggiungiamo dell'acqua calda poi ci mettiamo un po di pepe
02:46un po di sale questo è il mio gusto personale che vedo che i clienti apprezzano una volta fatto
02:53tutto questo qua mettiamo anche del ginebro e dei chiodi di garofano 4 5 chiodi di garofano e 4 5
03:00di
03:01ginebro e due croste di formaggio così lo giriamo bisogna farlo cuocere lentamente per quattro ore circa
03:14sono passate le nostre quattro ore la trippa è pronta e la possiamo anche mangiare il mio
03:20consiglio è mangiarla sempre giorno dopo perché va rappresa per una mezz'oretta e poi mangiata
03:27un altro mio consiglio che vi do la trippa vuole sempre bollente per servirla
03:38noi siamo abituati a servirlo in un piatto fondo nel piatto fondo mettiamo un po di parmigiano sotto
03:45poi prendiamo la trippa e la serviamo una volta messa la trippa nel piatto un po di parmigiano
03:58il parmigiano che noi usiamo è un 28 mesi mettiamo un po sopra e a questo punto il piatto è
04:06pronto per
04:07la trippa del ristorante da franco è tutto buon appetito
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