00:08uno dei piatti più famosi della cucina italiana è la carbonara e oggi con
00:13alessandro la prepareremo in una chiave rivisitata vegetariana vegetariana ingredienti di questa
00:18ricetta sono i classici ingredienti della carbonara quindi uova pecorino pepe nero
00:24abbiamo sostituito però il guanciale con del peperone non vedo neanche la pasta no la pasta
00:30non c'è perché faremo un uovo cotto a bassa temperatura e utilizzeremo praticamente il
00:35peperone per ottenere una crema che andremo a mettere poi sull'uovo curiosi vero ci vediamo
00:40per il procedimento dopo la pubblicità
00:52la preparazione di questa ricetta non è complicata ma richiede una serie di accortezze prima
00:57fra tutte la cottura dell'uovo questo è un uovo che va cotto con il runner a bassa temperatura
01:03a una temperatura di 64 gradi 65 per circa 23 24 minuti che cos'è un runner fermiamoci
01:09subito il runner è uno strumento praticamente che dà la possibilità di avere una temperatura
01:15controllata all'interno di una vasca con l'acqua calda e soprattutto questa acqua non resta
01:21ferma ma gira e quindi appunto temperatura controllata proprio per questo noi abbiamo
01:25ricreato però questa condizione visto che vogliamo rendere questa ricetta replicabile
01:30scaldando dell'acqua arriviamo quasi a bollizione dell'acqua ovviamente otterremo
01:36un risultato simile e non perfetto per casa va più che bene prendiamo quindi un uovo dopo
01:42essere quasi arrivati a bollizione dell'acqua e lo poggiamo semplicemente dentro a questo
01:46punto mettiamo un timer di circa 22 minuti nel frattempo noi però non stiamo con le mani
01:51in mano e passiamo alla preparazione del peperone prendiamo il peperone e il nostro spicchio di
01:56aglio in questo caso un bellissimo peperone rosso perché così richiamiamo i colori esatto
02:02io già l'ho lavato e pulito in questo caso lo tagliamo a fettine circa di un centimetro
02:09mezzo centimetro come ti è venuta l'ispirazione per questa ricetta perché quando ero a casa
02:15vent'anni e non avevo il guanciale avevo voglia di carbonara mia madre è un amante della verdura
02:21e quindi a casa c'era sempre un po di verdura allora ho provato una volta utilizzare il peperone
02:25mi è piaciuto il gusto da lì la carbonara di peperone classica con la pasta e da lì
02:30anche questa preparazione un po più light molto intrigante un antipasto un po diverso
02:35ora che il peperone è tagliato ora che il peperone è tagliato andiamo a schiacciare il nostro aglio
02:40e ti faccio venire in postazione ci mettiamo un giro d'olio abbondante il nostro aglio lo
02:46mettiamo all'interno della casseruola e ci mettiamo direttamente anche i nostri peperoni
02:54non hai tolto l'anima dell'aglio? non ho tolto l'anima proprio perché l'abbiamo fatto in camicia e
02:59quindi poi dopo lo andremo a separare e non lo frulleremo diciamo insieme al peperone quindi non
03:04abbiamo bisogno di togliere l'anima prima di passare alla fase in cui lo frulliamo quanto tempo
03:10deve passare? dobbiamo avere un peperone dobbiamo immaginare come se volessimo tostarlo quindi lo facciamo
03:16andare a fiamma abbastanza forte il tempo di cottura è intorno ai 7-8 minuti cosa molto importante
03:21verso la fine è dargli una bella tritata di pepe nero sopra prima di passare poi a frullarlo
03:33sono passati 7-8 minuti i peperoni sono cotti cosa facciamo adesso Alessandro? adesso andiamo
03:38semplicemente a mettere i nostri peperoni all'interno di un brick in modo tale da poterlo
03:43frullare se utilizzate un frullatore normale a casa va benissimo insomma qualsiasi tipo di
03:49recipiente se invece utilizzate un mini pimmer è sempre consigliabile un contenitore alto e stretto
03:55altrimenti sporchiamo dappertutto quindi adesso iniziamo innanzitutto a frullare il peperone
04:02questa è un'operazione velocissima un minuto massimo due abbiamo finito già fatto a questo
04:10punto incorporiamo il nostro formaggio un parmigiano 24 mesi in questo caso abbiamo
04:18parmigiano 24 mesi e pecorino mi raccomando ben stagionato come ultimo ingrediente ci mettiamo
04:24un tuorlo d'uovo crudo che con il caldo praticamente del nostro peperone non sarà più crudo si andrà
04:30a cuocere mettiamo il tuorlo già scolato dall'albume all'interno frulliamo sempre a una media insomma
04:39intensità esatto possiamo anche aumentare un po e la consistenza che deve raggiungere deve essere
04:45una crema quindi non dobbiamo lasciare pezzettini assolutamente non va però filtrato perché diventerebbe
04:52troppo liscia invece mi piace di più avere una crema un po più grezza poi sull'uovo
05:03la nostra crema di peperone è pronta ma non è pronta solo quella anche l'uovo sono passati 22 minuti
05:10infatti sono passati 22 minuti lo tiriamo fuori dall'acqua con attenzione perché ovviamente è ancora
05:15ben caldo poi lo andiamo a spaccare come un qualsiasi uovo e ci andiamo a rimuovere praticamente
05:21tutto il guscio o buona parte spieghiamo qual è la differenza tra un uovo cotto tra virgolette
05:27normalmente possiamo definire sodo alla coc rispetto a un uovo cotto a bassa temperatura
05:32proprio il concetto che è diverso nell'uovo per esempio l'uovo in camicia che è quello un po più
05:36simile a questo ha sicuramente una parte di albume che è molto più cotta e quindi riesce a mantenere
05:42meglio anche diciamo una forma mentre qui abbiamo sia la parte dell'albume che la parte del tuorlo
05:48quasi liquide sono diciamo tra lo stato solido e lo stato liquido passiamo all'impiattamento
05:54passiamo all'impiattamento per fare un impiattamento che renda onore a questa carbonara
06:03rivisitata hai scelto un piatto particolarissimo abbiamo scelto un piatto molto simile al cappello
06:08del prete però leggermente meno profondo partiamo con l'uovo che andiamo con molta
06:14delicatezza ci vuole veramente molta delicatezza per gestire questo uovo si cerchiamo di metterlo
06:20al centro del piatto una volta che siamo riusciti a fermare l'uovo fermarlo più o meno ci mettiamo
06:26la nostra crema di peperone però la mettiamo sopra a coprire questo bellissimo uovo si si copriamo
06:34tutto perché poi quando andremo a spaccare il nostro uovo avremo l'effetto sorpresa mettiamo
06:41anche qualche germogli di pisello che aiutano a completare diciamo il nostro piatto sia esteticamente
06:48che il sapore e poi una generosa grattata di pepe nero e una tritata proprio come serviremo
06:57una carbonara classica esatto l'effetto sorpresa ce l'abbiamo in questo momento
07:05wow quindi dove si va mischiare praticamente tutta la crema del peperone con il tuorlo e l'albume
07:13questo piatto quindi come va mangiato con il cucchiaio no a parte con il cucchiaio ok quindi
07:19dobbiamo scarpettarlo assolutamente sì se non è neanche da mangiare questo uovo cotta bassa
07:24temperatura con crema da carbonara vegetariana è pronto è pronto buon appetito buon appetito
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