00:01Musica
00:10Le ricette di oggi sono la salsa rosse e verde dello chef Nicola Refolli
00:14ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerlo meglio
00:20Musica
00:2246 anni, 7 anni che faccio il fuoco, new entry della cucina, fatto per 15 anni il geometra libero professionista
00:29e ora faccio il fuoco di professione
00:32Descriviti in tre ingredienti
00:33Piccante come il peperoncino, delicato come il rosmarino e la salvia
00:39Tre cose da non perdere nel tuo ristorante
00:41Sicuramente il patè di parmigiano, la salsa verde da abbinare ai piatti e la salsa rossa che sono tipiche del
00:49nostro territorio
00:50Due sapori che non possono andare insieme?
00:52Pesce e parmigiano poco vanno insieme
00:56Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale?
00:58Piacerebbe cucinare per Bruno Barbieri perché è del nostro territorio e piacerebbe
01:04Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu?
01:07Sicuramente il filetto alla Wellington perché per me è la cottura migliore del filetto
01:11Se tu fossi un piatto quale ti piacerebbe essere?
01:14Un piatto di anonini al parmigiano
01:16Un sogno nel cassetto?
01:18Aprire un agriturismo dove la cucina è l'anima di tutto quello che ho nel cuore
01:33Per la salsa rossa e salsa verde parma menù
01:37Che noi abbiniamo solitamente ai taglieri di salume e alla torta fritta
01:43E vi consiglio di fare attrettanto
01:45Gli ingredienti sono
01:46Cipolle
01:48Dorate
01:49Sedano
01:51Peperoni misti
01:53Carota
01:54Pomodori
01:56Sale
01:57Aglio
01:59Doppio concentrato
02:01Prezzemolo
02:03Olio
02:04Olio
02:04E zucchero
02:05E aceto
02:06Questa è una preparazione un po' lunga da fare
02:09Quindi il primo sabato libero che avete provate a farla
02:13In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 direi siamo su 2
02:20Partiamo dalla preparazione della salsa verde
02:23Cominciamo con il prezzemolo
02:30Uno spicchio d'aglio
02:35Carote
02:40Peperoni
02:45Sedano
02:50Cipolla
02:51Se non avete una macchina professionale potete usare tranquillamente una tritatutto o un mini pimmer
02:58Perché sono indispensabili in casa e quindi li avete sicuramente
03:04Una volta tritate le verdure ci aggiungiamo l'aceto
03:19Lo zucchero
03:20E il sale
03:26Come ultimo ingrediente aggiungiamo una punta di concentrato di pomodoro
03:33Mescoliamo il tutto
03:35E lasciamo macerare a coperto per una notte
03:42Ora passiamo alla salsa rossa
03:44Prendiamo peperone
03:47Pomodori verdi
03:50E cipolla dorata
03:55Ricordo che se non avete una macchina professionale come questa potete usare tranquillamente un mini pimmer
04:00O anche un frullatore
04:01Uno spicchio d'aglio
04:08Mettiamo il sale grosso nella nostra salsa
04:12E lo lasciamo macerare una notte coperta
04:21La notte è passata
04:23Riprendiamo la nostra salsa e la stizziamo in un canovaccio pulito
04:28Possibilmente che non sia stato utilizzato ammorbidente
04:35E la liberiamo dai liquidi di eccesso di vegetazione
04:41Prendiamo le nostre verdure e le rimettiamo in un contenitore
04:51Una volta strizzata la verdura
04:54Aggiungiamo il concentrato di pomodoro
04:58Lo zucchero
05:00L'aceto
05:04E l'olio
05:11Mescoliamo
05:15E lasciamo macerare il tutto per un giorno intero
05:19Coperto a temperatura ambiente
05:21All'inizio vi avevo detto che ci voleva un sabato pomeriggio
05:24Ma in realtà ci voleva un weekend per fare questa salsa
05:33È passato il nostro weekend
05:35Siamo lunedì
05:36E le nostre salsi sono pronte
05:38Sono preparazioni molto semplici
05:41Ricordatevi di non avere fretta perché devono seguire i loro tempi di macerazione
05:45Come detto all'inizio
05:47Noi le accompagniamo a taglieri di salume e torta fritta
05:50Nel caso non avete voglia di prepararle
05:53Veniteci a trovare
05:55Per la salsa verde e la salsa rossa di Parma Menù è tutto
05:59Buon appetito!
06:05E' tutto per oggi
06:07E chiudo con le parole di Paul Gauguin
06:08Molti eccellenti cuochi si rovinano nel tentativo di diventare artisti
06:13Grazie a tutti!
06:15Grazie a tutti!
06:18Grazie a tutti!
06:18Grazie a tutti!
06:18Grazie.
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