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00:02putti putti putti putti andiamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:47e quello è il Po si quello è il Po e questi sono canali questo è il torrente Chiavenna
00:54e quella là in mezzo invece è l'isola De Pinedo l'isola De Pinedo? Sì
01:00qui là invece sta in mezzo al Po? Quella è proprio un'isola in mezzo al fiume un'isola
01:05che ha costruito il fiume nel tempo è un'osi protetta provinciale intitolata a Francesco
01:14De Pinedo che era un un ufficiale dell'aviazione di Marina che è stato un po' esiliato insomma
01:24ha scelto lui di andarsene dall'Italia per problemi di relazione con il ventennio e si era trasferito
01:31negli Stati Uniti poi è caduto con un aereo nel tentativo di una trasvolata e è morto
01:39gloriosamente però lì c'è rimasta un'osi proprio naturale c'è rimasta gli animali lì c'è un po'
01:46di tutto
01:46adesso sono ultimamente sono arrivati anche i caprioli cinghiali ma i caprioli di sopra sì a nuoto
01:52i caprioli nuotano benissimo come la volpe come i cinghiali ma è grossa però pensavo fosse più piccola
01:59è circa un chilometro e mezzo alla forma più o meno di mezzaluna e nel mezzo c'è un laghetto
02:08pure
02:10dove abbiamo visto delle cose splendide nidificazioni straordinarie colonie intere di uccelli che
02:18magari sono arrivati qui sembrava per caso poi si sono installati e sono rimasti per non so cinque
02:28sei anni poi la maggior parte se ne sono andati e parte sono diventati stanziali e qui sto parlando
02:34di garzette nitticore
02:39aeroni bianchi maggiori cenerini e hanno nidificato tutti assieme
02:45qua che c'è una postazione di... sì questi sono pescatori sportivi quasi tutti stranieri questi
02:54vengono addirittura dalla Germania questi dormono lì?
02:57sì hanno le barche attrezzate anche per stare fuori la notte
03:02hai capito
03:04normalmente praticano la cattura e rilascio quindi sia per il siluro che per la carpa
03:13non ci risolve il problema
03:14vengono rilasciati
03:15il siluro è molto appetito da loro perché con l'acqua più calda del nostro fiume diventa
03:23molto più grande quindi sono interessati dal big fish dalla cattura spettacolare
03:30spettacolare
03:34questa qui è una nitticola
03:36qual è la nitticola?
03:39questa
03:39questa che è sul ramo
03:40ah ecco guarda la nitticola
03:43ciao nitticola
03:44vedi come sta tranquilla non gli rompe le scatole a nessuno
03:47questo è praticamente un aerone con le zampe corte
03:52ma questa isola è bellissima e non ci sono insediamenti umani dentro
03:56c'è stato nella storia c'è un insediamento umano di un abitante qui del paese vicino
04:04che l'aveva preso in affitto regolarmente
04:07tutta l'isola
04:09tutta l'isola dal demanio dello Stato negli anni 70 anche prima negli anni 60
04:16e praticava l'allevamento brado dei maiali
04:19aveva costruito una palafitta
04:21per essere al riparo dalle inondazioni
04:25aveva piantato un pozzo per l'acqua potabile
04:29si era costruito un apparecchio molto rudimentale per prodursi l'energia elettrica
04:34quindi una pala che... e per questo era chiamato Marconi
04:40Marconi
04:43e che semognava Marconi sull'isola?
04:47beh aveva l'imbarazzo della scelta perché
04:49pescare?
04:51pescava sicuro
04:52barcaiolo quindi abile pescatore
04:54la selvaggina non è mai mancata
04:57i maiali
04:58ce li aveva
05:00qualche erba spontanea
05:04qui senza altro c'era
05:05gli asparagi sulla sabbia così ci sono senza altro
05:08se lui mangiava i maiali
05:10e quello e quell'altro
05:11mi ha fatto pensare che è giunta l'ora anche per noi
05:13di fare un bocconcino
05:14uno stigilino come diciamo noi dalle parti nostre
05:17beh penso che qui l'offerta sarà più che...
05:20valida
05:21che valida
05:22è molto ampia
05:23è molto ampia
05:24andiamo a mangiarci qualcosa
05:40che bei posti
05:41scendendo
05:42il po' da
05:45delle piccole chicche
05:47delle piccole cose straordinarie
05:49e qui siamo
05:50a San Pietro in Cerro
05:52in realtà
05:54feudo dei barattieri
05:55perché questo era un avamposto militare
05:58intorno al 1100
06:00tardo 1100
06:00poi
06:01a metà del 400
06:02i barattieri lo hanno avuto come feudo
06:05e quindi ci hanno fatto
06:06l'hanno trasformato in un maniero
06:08di residenza
06:09bellissimo
06:10rimasto intatto
06:12perché è rimasto nella famiglia
06:13fino a poco tempo fa
06:15quando il nuovo proprietario
06:17lo ha
06:18praticamente
06:19ben gestito
06:20perché lo ha trasformato in una sorta di museo
06:23a tutto campo
06:24ci sta dall'ingresso all'interno
06:26è pieno di opere d'arte
06:28molto molto belle
06:28lui mi ha detto
06:30dice vieni nelle segrete
06:31che ti faccio una sorpresa
06:33io non conoscendo
06:35l'ho detto
06:35boh
06:35nelle segrete di un castello di questo giallo
06:37forse c'è una cantina
06:39forse c'è
06:41qualche culatello
06:42qui siamo nel Piacentino
06:43voglio dire
06:43cosa ti aspetti
06:45dice vieni giù
06:46che ti faccio una vera sorpresa
06:47io sto andando giù
06:48nelle segrete
06:49di questo bellissimo castello
06:51vado
07:18la stavo aspettando
07:20salve
07:21ma che cosa meravigliosa
07:23Franco Spaggiari
07:24grazie per l'invito
07:25ma questa è una cosa
07:27mai avrei immaginato
07:29una porzione di Cina
07:30sotto il castello
07:31rimani
07:32direi trasecolato
07:34perché obiettivamente
07:35un pezzo
07:35un pezzo di esercito
07:36sì
07:37l'Xian
07:37ma qui sono proprio
07:39copie
07:40sono copie conformi
07:41agli originali
07:42certificate
07:42dal governo cinese
07:45io pensavo che non esistessero
07:46cose di questo genere
07:47cioè è possibile
07:48che uno si può portare
07:49una cosa di questo genere
07:50qui
07:50no
07:50le hanno fatte
07:51fino al 1993
07:53e sono stati fatti
07:55uguali
07:56e mandati per il mondo
07:58per pubblicizzare
07:59la tomba
08:00dell'imperatore
08:01di Xian
08:02e lei come si è arrivata
08:05io ho rapporti di lavoro
08:07con la Cina
08:08e ho conosciuto
08:09questo costruttore
08:10che è l'unico costruttore
08:12in Cina
08:12perché il suo nonno
08:14era un collaboratore
08:15dell'ultimo imperatore
08:16e l'ultimo imperatore
08:17gli aveva dato
08:18il permesso
08:19di fare le copie
08:20delle dinastie
08:21ma questi di questi
08:22c'hanno gli stampi
08:23ancora di allora
08:23sono stati autorizzati
08:25dal governo
08:25ecco perché
08:26io credo che sia così facile
08:28poi poter prendere
08:29fare e comunque portare via
08:31è dal 1993
08:32che non vengono più
08:33fabbricati questi
08:34questi sono gli ultimi
08:3550 guerrieri
08:36e non se ne potranno
08:37mai far più?
08:38no
08:38questi no
08:39questi è finito
08:41ma poi anche
08:41gli atteggiamenti
08:42ma guarda
08:42la perfezione anche
08:44stiamo parlando
08:45di una dinastia
08:45di 240 anni
08:47prima di Cristo
08:47guardi che rifiniture
08:49le acconciature
08:50questi perché stanno
08:51stanno
08:52questi sono
08:53i soldati più potenti
08:55sono i balestrieri
08:57avevano le balestre
08:58poi ci sono
08:59gli arcieri
09:00poi ci sono i lanceri
09:01e chi aveva le spade
09:02chi guidava i carri
09:04abbiamo anche il cavallo
09:05e in fondo abbiamo i generali
09:09che controllo
09:09prego
09:10prego
09:10mi faccio vedere
09:11perché sono curioso
09:12ma il cavallo
09:13pure il cavallo
09:14ed è stilizzato
09:16sì
09:16ma guarda che maestria
09:19era un popolo illuminato
09:20questo era il primo imperatore
09:22della Cina
09:22questo è quello che ha iniziato
09:24la muraglia cinese
09:25lui ha fatto la muraglia cinese
09:27per tenere fuori dalla Cina
09:28i barbari
09:29e i barbari
09:30eravamo anche noi
09:31beh lasciamo stare
09:43è uno spettacolo
09:45questa corte piacentina
09:47villa diversi
09:49siamo nel comune di Monticelli
09:51è la patria dell'aglio
09:53l'aglio piacentino
09:55mi dicono
09:56e Mauro ne è un testimone esemplare
09:59sia tra i migliori agli del mondo
10:02ora l'hanno ammiglantato
10:04io adesso andrò
10:04prenderò
10:05parlerò un po' con Mauro
10:06ma in realtà
10:07voglio capire veramente
10:09tastare con mano
10:10questa magnificenza
10:11di questo areale bellissimo
10:13e questa casa è veramente accattivante
10:16Buzzo e Cerco Mauro
10:25apri
10:39parlare di questi prodotti
10:41e non incontrarli
10:42è una subitaggine
10:43nel senso che se non vedi
10:45e poi non assaggi
10:46non capisci
10:47mi dicono che tu c'hai
10:49tra i migliori agli
10:50cipolli e scalogne
10:51non dico di tutta Italia
10:52del mondo
10:53addirittura
10:54così mi hanno detto
10:56parliamone
10:56abbiamo un buon prodotto
10:59sicuramente
11:00le nostre caratteristiche
11:01sono i terreni
11:02sostanze organolettiche
11:03di questo territorio qua
11:05che aiutano moltissimo
11:07per esaltare le caratteristiche
11:08di questi prodotti
11:09per quanto riguarda l'aglio
11:11sicuramente
11:12questo è l'aglio bianco
11:13l'aglio bianco piacentino
11:14chiaramente
11:15storicamente
11:17centenaria
11:17la sua nascita
11:19quindi da sempre
11:19da sempre
11:20da che te lo ricordi tu sicuramente
11:22sicuramente
11:23ho visto delle foto
11:23un po' vetuste
11:25perché tutte sono
11:26fanno della mia famiglia
11:27che hanno sempre coltivato
11:29sta roba
11:29sempre aglio
11:30sempre aglio
11:30vedi
11:31poi è arrivata anche la cipolla
11:32poi è arrivata anche la cipolla
11:33che anche lei
11:35abbiamo visto
11:36dei buonissimi risultati
11:38ma questa è il seme
11:39tipo per dire
11:40tipo quella di tropea
11:41no questa
11:42sì similare
11:43ma non è
11:44cipolla
11:44non è una cipolla
11:46non è autoctona
11:47questa come ragione
11:48questo sì
11:48questo l'aglio sì
11:50che differenza
11:50questo è quello
11:51prima che
11:52esatto
11:52questo è in natura
11:54come viene raccolto
11:56e stoccato
11:57conservato per tutta l'annata
11:59quindi così si conserva meglio
12:01che così
12:01è più protetto
12:02più protetto
12:03poi viene lavorato
12:04trasformato
12:05per cercarlo di venderlo
12:06e renderlo più
12:07mi è capitato l'occhio
12:09su questo aglio nero
12:11ho letto sopra
12:12e ho visto che sembra quasi
12:13caramellato dentro
12:14esatto
12:15esatto
12:15cioè come funziona
12:17perché diventa nero
12:18diventa nero
12:19era bianco
12:19era bianco
12:20esatto
12:21perché viene messo
12:22in fermentazione naturale
12:24e scaldato anche
12:27con dei legni pregiati
12:28in forno
12:30in forno
12:31un tipo di forno
12:32questo è un aglio infornato
12:33aglio infornato
12:34esatto
12:34ma guarda un po'
12:35molto lentamente
12:36con periodicità
12:38molto lunga per farlo
12:40ci vogliono 30 giorni
12:41in una serie
12:41sì
12:42e dopo da lì
12:43si crea questo prodotto qua
12:46che dà dei sapori
12:48concentrato
12:49concentrato
12:50però non è troppo invasivo
12:51non è troppo invasivo
12:52addirittura si sentono dei sapori
12:55che si avvicinano alla liquirizia
12:57stavo dicendo la stessa cosa
12:58ricordo alla liquirizia
12:59esatto
12:59e ci si cuscina o si mangia così?
13:01si mangia così
13:02e si abbina anche in cucina
13:04dimmene un paio
13:05così mi viene in mente qualcosa
13:06ma io ho anche aglio, olio e peperoncino
13:08che è il classico
13:09gli spaghetti con l'aglio nero
13:10esatto
13:11e l'aglio nero
13:11l'aglio nero
13:12vengono
13:12li ho mangiati
13:13li vedi questi?
13:14non li vedi più
13:16intanto uno ce lo siamo presi
13:17bene bene bene
13:17poi senti
13:18invece lo scalogno
13:19che è un po' più di tendenza
13:21è di tendenza
13:22sono qualche anno
13:23che abbiamo cominciato
13:24c'erano già
13:24anche mio padre
13:26lo faceva
13:27poi un po' si è persa
13:28la tradizione
13:29abbiamo riportato
13:30questo prodotto
13:32in voga
13:33certamente
13:34ma comunque
13:34con dei grossi risultati
13:37di qualità
13:38e si è creato
13:40un buon prodotto
13:41molto
13:42un binobio
13:43tra la cipolla e l'aglio
13:44infatti io lo posso dire
13:46sicuramente
13:46l'ho sempre usato poco
13:47però bisogna che
13:48non è particolarmente
13:50invasivo
13:51come può essere
13:51il grado di piccantezza
13:53rispetto alla cipolla
13:54è molto inferiore
13:55molto più delicato
13:56si abbina dappertutto
13:58ma
13:58nelle giardiniere
14:00che normalmente
14:01si mette dentro
14:02della cipolla
14:04la borretana
14:04che è buonissima
14:05e dolce
14:06è tutto
14:06ma questa qua
14:06ho visto che
14:07è croccante
14:09e giusta
14:09giusta giusta
14:11giusta
14:12e quella ci vuole
14:13allora io prendo
14:15due becchedaio
14:18tre di queste
14:20e poi devo assaggiare
14:21anche questa cipolla
14:22la cipolla rossa
14:23che aiuterà sicuramente
14:25se io mi vado a inventare
14:26qualche cosa
14:27che dici
14:28ci verrà qualcosa di buono
14:29secondo me sì
14:30visto la materia prima
14:31buona perché
14:31facciamo a tempo
14:32a rovinare
14:33la voglio dire
14:34senti
14:34andiamo mi accompagni
14:35così io intanto
14:36vado a pensare
14:36a qualcosa di buono
14:45uscire da quella cascina
14:47con il senso
14:49di pienezza
14:50perché lì
14:50già arrivando
14:51sentivi questo odore
14:52di aglio
14:53che arrivava
14:54queste cose
14:54vedere tutta questa serie
14:56di produzioni
14:57in questa terra
14:58fantastica
14:59perché poi
14:59parliamoci chiaro
15:00questi prodotti
15:01guardate che becchedaio
15:02guardate che capocce
15:04e poi ho scoperto
15:07lo scalogno
15:08non è mia natura
15:10non lo uso molto
15:11eccetera
15:12ho pensato
15:13di fare una commistione
15:14tra l'altro
15:14mi hanno fatto assaggiare
15:16questa cosa qui
15:19se uno mette il naso
15:20sull'aglio nero
15:21che mi dicono
15:22è una preparazione
15:22molto lenta
15:25di una cottura
15:26a bassissima temperatura
15:27si mettevano
15:27in due fondi
15:28piano piano
15:28come si faceva il pane
15:29una volta
15:29poi si mettevano
15:30questi agli
15:30e non è bruciato
15:32eh
15:32ah no
15:33è morbido
15:35è una cosa incredibile
15:36facciamo una bella
15:38commistione
15:39di queste cose
15:39e usiamo anche
15:40un pesce
15:41che voglio dire
15:43c'è il po'
15:44quindi oltre questo
15:45tira fuori anche questo
15:47bene
15:49Mauro mi diceva
15:50che inizialmente
15:51loro non è che
15:52le facessero tanto
15:53di questo scalogno
15:54in realtà
15:55eh
15:56un po'
15:56l'alimentazione cambia
15:57un po'
15:58le situazioni cambiano
16:00ma mi ha detto anche
16:02che questo prodotto
16:03da queste parti
16:03viene molto bene
16:04e in effetti
16:05è delicatissimo
16:06ha un
16:08un profumo
16:09io non
16:10ripeto
16:10insisto
16:11non avevo una
16:12grande dimestichezza
16:13ma
16:15quale cosa migliore
16:16che non provare
16:16a farci questa cosetta
16:17così
16:18prendiamo questo
16:21gli tolgo
16:21faccio come le cipolle
16:23in realtà
16:23gli tolgo
16:23la parte
16:24un pochino più
16:25coriacea
16:28me lo faccio
16:30a rondelline
16:35che rimanga
16:36abbastanza
16:37ecco
16:38intatto
16:47proprio semplici
16:49semplici
16:50rondelline
16:51là
16:59allora
16:59padella
17:04dovremmo poi
17:04farci una pasta
17:05con questo fondo
17:06quindi
17:06un po'
17:07di burro
17:08per dar sapore
17:08all'intrugno
17:09tocca mettercelo
17:09quindi
17:10dovrà condire
17:10questo
17:13perché
17:15una noce di burro
17:16può essere anche
17:17una noce di cocco
17:18voglio dire
17:18no
17:18allora
17:21intanto che lui
17:22squaglia
17:24noi ce l'appoggiamo
17:25senza rompere
17:26queste belle rondelline
17:30mettiamole carine
17:31carine carine
17:32come i soldatini
17:33tutti in fila
17:34fermo
17:36solo un po'
17:37di pazienza
17:37perché se le rompiamo
17:38dopo
17:41perdiamo la coreografia
17:45ecco
17:52e anche questo
17:56poi facciamo
17:58una delle commistioni
17:59che io non faccio mai
18:00ma meno detto
18:01con questo sistema
18:02viene bene
18:04mettiamoci
18:05una becca d'aglio
18:05ma una
18:08apriti aglio
18:12io per esempio
18:13che ero abituato
18:13all'aglio rosso
18:15mi sono dovuto
18:16ricredere
18:16che questo aglio bianco
18:17è molto buono
18:20ci lasciamo
18:21un po' di camicia
18:24gli diamo
18:24una sacciata
18:25lo mettiamo lì
18:28vai
18:29piano piano
18:32gli diamo
18:33ecco
18:38pertico
18:41ce ne prendiamo
18:43un po'
18:44se facciamo
18:49tre
18:50quattro
18:55e poi facciamo
18:56dei dadini
19:08prima di metterlo
19:10ci diamo
19:15una sgrattatina
19:16di limone
19:25questo non deve andare
19:26troppo forte
19:27abbassiamo
19:29da calmo
19:37due becchette
19:38di aglio nero
19:41aprendole
19:42viene su
19:43quasi un odore
19:44di liquidizia
19:47ora io non so
19:48l'intensità
19:48che daranno
19:49questa cosa
19:50qui
19:50a questa cosa
19:51qui
19:51però io
19:53a pezzettini
19:54perché penso
19:54che sia buona
19:55anche da
19:56trovarsela in bocca
19:57non ti vi saprei dire
20:00è la prima volta
20:01che lo faccio
20:01quindi sarà un tentativo
20:07ecco
20:08intanto
20:09insaporisciti
20:09poi
20:20una
20:21strittazzata
20:22di prezzemolo
20:34là
20:43ecco
20:44senza essere
20:45troppo
20:54smucciniamo
20:54un pochino
20:55che il pesce
20:56prenda un po'
20:56di questi aromi
20:59secondo me
21:00non ci sta male
21:00un
21:02nulla
21:02di peperoncino
21:05eccoci
21:07questo
21:08persicotto
21:08si sta assorbendo
21:09i suoi profumini
21:13alziamo
21:14qui l'acqua
21:14della pasta
21:19questo
21:20lo tiriamo
21:20su
21:21leggermente
21:23perché
21:24questo
21:24qui
21:24deve
21:25cuocersi
21:25una stupidaggine
21:26quindi
21:26ce lo mettiamo
21:38tiriamo
21:39su
21:39tutto
21:58allora
21:59alziamo
22:00un attimo
22:01facciamo
22:02proprio
22:02ma
22:02una
22:03leggerissima
22:05sfumata
22:05di questa
22:06malvasia
22:09piacentina
22:17adesso
22:18possiamo rompere
22:19anche tutto
22:19lo scalogno
22:25chiudo un attimo
22:27a basso
22:28metto il sale
22:31qui
22:35la
22:42e ci butto la pasta
22:43questo taglierino
22:46all'uovo
22:47che ci hanno dato
22:48gentilmente
22:49Giulia
22:50i suoi
22:50fratelli
22:52cugini
22:52zii
22:53di questa finestra
22:54sono poche
22:55una roba
22:56ragazzi
22:57bellissima
23:03pian pianino
23:04che non si rompano
23:06molto bene
23:08gli diamo
23:10una
23:10smucinatina
23:12propiziatoria
23:22cinque minuti
23:34ci siamo
23:35riaccendiamo
23:36questa
23:37perché
23:37non doveva
23:37cuocere
23:38più di tanto
23:39e ci tiriamo
23:40su
23:41senza scolare
23:42troppo
23:42la
23:48vien qui tu
23:50avanti
23:56ragno ragno
23:58tanto me
23:58più
23:59tanto me
23:59magno
24:00la
24:03controlliamo
24:04questo
24:05la spegniamo
24:14molto
24:16molto
24:16molto bene
24:16spegniamo
24:21piatto
24:37ci mettiamo
24:38due pezzettini
24:39con l'aglio
24:39in vista
24:41sempre che
24:42non si dica
24:42che io
24:42non impiatto
24:46lo vogliamo
24:47lo vogliamo chiamare
24:47il tagliolino
24:48del pescatore
24:49pigro
24:49perché in
24:514 e 4
24:518 si fa
24:53beh
24:53vediamo
24:54allora io
24:55ci ho lasciato
24:56la becca
24:56ci ho lasciato
24:58l'aglio
24:58naturalmente
24:59ci ho lasciato
24:59il persico
25:01e vediamo
25:02che cosa è successo
25:04prima assaggio il tagliolino
25:06per vedere se ha preso tutto
25:17buono
25:21allora
25:22devo dire
25:24che Donna Cesina
25:26mi ha fatto
25:26una
25:28iniziazione
25:29se ce ne fosse
25:31voluto
25:31per un motivo
25:32dell'uso
25:33del burro
25:34qui si usa
25:35come se piovesse
25:36e devo dire
25:37che in queste situazioni
25:39dà il meglio di sé
25:40adesso io mi prenderò
25:40due pezzettini
25:42di questo
25:43la becchetta
25:44dell'aglio nero
25:45e sentiamo
25:45che cosa è successo
25:52è curioso
25:53questo aglio nero
25:54perché è dolce
25:55lascia un fondo
25:56di liquidizia
25:58secondo me
25:59va messo poco
26:00nel senso
26:01che si sente molto
26:02ma non è
26:03disdicevole
26:06e poi
26:06io che sono
26:07un laido
26:08nell'anima
26:08invece voglio provare
26:10la becca
26:10dell'aglio
26:11proprio
26:11ci metterò
26:12sopra un pezzettino
26:13di persico
26:14vieni qui
26:24devo anche dire
26:26che questi tagliolini
26:27di Giulia
26:28Zangrandi
26:30bella famiglia
26:31questi fratellini
26:32fanno sta gestione
26:33che è
26:33magnifica
26:36vogliamo
26:37concludere
26:37i ringraziamenti
26:38con questa
26:39produzione
26:40strepitosa
26:41di ortaggi
26:42beh
26:43ringraziamo
26:44signori
26:45grazie
26:48viva il po
26:50viva tutto ciò
26:51che dà
26:52dal pesce
26:53all'orto
26:54dalla mucca
26:55al latte
26:57quindi
26:58i maiali
26:59quello che ne danno
27:00poi i maiali
27:01beh
27:02buon appetito
27:04grazie
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