- 39 minuti fa
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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:30Sto venendo su da Pecchio che è un posto molto carino qui è poco urbanizzato il mondo c'è Giuseppe
00:37che ha questo birrificio vecchia famiglia di distillatori e sono anni che mi dicevamo a trovare che abbiamo fatto questa
00:45cosa nuova viene a vedere abbiamo fatto ci abbiamo un sacco di cose buone e io lo sto venendo a
00:50trovare anche perché quando in queste zone ci sta uno sviluppo di imprenditoria anche giovanile PSR le cose insomma funzionano
00:59da queste parti
00:59e stiamo vedendo anche cose molto belle vado a sentire Giuseppe perché mi ha detto che c'ha una birra
01:06veramente eccezionale
01:12Giuseppe un presente ciao ciao come stai la minaccia è arrivata sono arrivato era ora era tanto che ti aspettavo
01:21Pazienza
01:23Luppolo
01:24Esatto
01:25Fintissimo però rende l'idea perché insomma in realtà mi intriga sapere come mai da questa cosa qua si arriva
01:32a questa cosa qua
01:32Esatto
01:33Questo è uno degli ingredienti fondamentali per la birra
01:36Questo qua è il luppolo praticamente sarebbe questo fiore qua macinato e ridotto in pellet per una maggiore conservazione
01:46Mamma mia
01:47C'ha un grande profumo di erbaceo
01:50Mamma mia
01:51Poi ogni varietà di luppolo dà dei profumi e degli aromi alla birra
01:54Ma perché c'è il bianco e il rosso come c'è?
01:57No no no
01:58Che cos'è che cambia?
01:58Perché varietà ?
01:59Ci sono delle varietà come chiaramente c'è anche nell'uva eccetera
02:04Cioè ogni tipologia praticamente di luppolo dà dei sapori e degli aromi
02:08Questo non lo sapevo
02:09Esatto
02:10C'è il luppolo e il luppolo
02:12Esatto c'è il luppolo e il luppolo
02:14Il luppolo serve per dare l'amaro alla birra e in più fa anche da antiossidante per cui da conservante
02:19Mentre invece chiaramente questo qua è orzo
02:22Qui ci sono tre varietà praticamente di tostatura differenti
02:26Perché il colore della birra viene praticamente dalla tostatura dell'orzo
02:30Questo è molto tostato, meno tostato
02:31Esatto
02:32Questo per fare una birra nera
02:32Esatto
02:33Ah quindi è il colore dell'orzo
02:35Questo per fare una birra praticamente bianca
02:37Chiara
02:38Chiara, esatto
02:39Vedi
02:39Noi qui abbiamo 100 ettere di terra
02:42Facciamo la contivazione chiaramente dell'orzo
02:44Nel mese di agosto lo battiamo e lo conferiamo al maltificio
02:47Qui avviene chiaramente la maltazione
02:49La maltazione che cos'è?
02:50L'orzo viene a contatto con l'acqua
02:51Venendo a contatto con l'acqua praticamente fa la germinazione
02:54Poi viene fatto asciugare e viene passata la tostatura
02:57Qui da lì è come si fa la birra diciamo di norma
03:00Esatto
03:01Noi che ci abbiamo di differente in realtà per dire che una birra è diversa dall'altra
03:06A parte l'acqua
03:07Abbiamo la bravura chiaramente del mastro birraio
03:10Lo diamo per scontato
03:11Questo lo diamo per scontato
03:12Lo diamo per scontato
03:13Noi abbiamo un'acqua ricca di sali minerali
03:16Per cui un'acqua straordinaria per fare le birre ad alta fermentazione come le facciamo noi
03:21Ho capito
03:21Quindi ci vuole una buona acqua per fare una buona birra
03:23Esatto
03:24Sono pronto alla bisogna
03:26Benissimo
03:27Questa che cos'è?
03:27Questa è una birra, questa qui è una birra bionda a 9 gradi
03:33Per le occasioni importanti ci vuole una birra
03:35A 9 gradi?
03:36Bazzala
03:37Esatto
03:37È forte
03:39Sì
03:40Abbiamo vinto tantissimi premi a livello internazionale
03:44Alla tua?
03:45Alla salute
03:51Guarda, pensavo fosse più aggressiva
03:53Invece fortemente bevelina
03:54È molto delicata
03:55È delicatissima
03:56Esatto
03:56Queste sono delle birre, ad esempio, che si possono abbinare perfettamente a tantissimi cibi
04:02Per esempio una bionda così abbinata, per esempio, non so, a dei primi di pesce, a degli antipasti di pesce
04:07Addirittura?
04:07Sì, sì, come no
04:08Senti, io la sento anche ricca, perché la sento anche ricca di...
04:13Non ti offenderesti se io ci cucino qualche cosa con questa birra?
04:16Assolutamente no
04:17Perché secondo me ci sta bene
04:18Con la birra ci si fanno tantissimi piatti
04:19Questo sono sicuro
04:20Però adesso mi intrigano
04:21Ed è un'altra reggina della cucina
04:24Che viene tenuta un po' in sottobanco come discorso
04:27Esatto
04:27Perché è un po' la cultura del vino
04:29Un po' le...
04:29Beh, chiaro
04:29Invece io...
04:31Memory ci ho fatto già tante altre...
04:32Però questa c'è una cosa molto delicata
04:34Mi devo inventare qualcosa di serio
04:39Mi andiamo a prendere?
04:40Mi andiamo a prendere in quattro bottiglie?
04:42Grazie Giuseppe, andiamo
04:43Prego
04:50Facciamo una bella cosetta di uno spezzatino alla birra
04:54Con questa birra che devo dire che c'è il suo perché
04:57Ho preso questi pezzi di...
05:00Sottofesa di vitellone
05:02E li faccio a pezzettoni
05:06E quando dico pezzettoni dico pezzettoni
05:10Ecco
05:14Non è uno spezzatino
05:16È uno spezzatone
05:18Ag
05:18Allora
05:22Su questo spezzatone
05:24Ora, subito
05:28Lascio qui
05:29Un po' di pepe
05:36Un nonnulla di peperoncino
05:41Prendiamo due granelli di ginepro
05:43Li rompiamo
05:44Attenzione a non farvi male
05:50Perché ne bastano due
05:51Perché guardate il ginepro quando lo rompete è una cosa amicitale
05:53Lo sento adesso mentre lo taglio
05:55È fortissimo
06:00E sta lì
06:02E lo lasciamo un po' che il sale si tira un po' di succhi
06:07La carne è tenera quindi non c'è bisogno di cose particolari
06:09Sta lì
06:10Nel frattempo
06:14Un po' di burro
06:16In dosi ottimali
06:18Un goccio d'olio
06:25Un pezzo di zucca
06:28Un pezzo di zucca gli facciamo di questo
06:30Adesso gli togliamo
06:32La sua buccia
06:37Un altro pezzo
06:38La facciamo a pezzi abbastanza riconoscibili
06:54Perché l'altro poi si disfa
06:55Quindi se facciamo troppo piccolo diventa purè
06:58E noi non lo vogliamo
07:00Un pezzo
07:06Non la dobbiamo fare a pezzi
07:07Un pezzo
07:08Di cipolla
07:10Sbrattata
07:13Ecco
07:15Bellissima
07:16Così
07:18Ci facciamo rosolare insieme
07:26Un po' di grasso di prosciutto
07:33Una bacca di cinepro
07:37Sulla carne ci buttiamo
07:38Proprio nel termine più letterale del termine
07:41Un goccio di birra
07:43Che intanto si comincia a tirare un po' di profumi
07:46E lasciamo lì
07:47Poi
07:49Facciamo andare
07:50Questo loschissimo introglio
07:55E da subito
07:57Che gli da un po' di amarotto
07:58Perché insieme a questo
07:59L'amarotto ci serve come fondo
08:01Perché la birra
08:02È un po' amarotta
08:03Se noi ci grattiamo
08:06Un po' di scorzetta di limone
08:08Grattiamo
08:11Ecco
08:14Senza esagerare
08:15Proprio una scorzettina
08:18Molto molto bene
08:22Lui rosola
08:23Vedete come vetrifica il grasso di prosciutto?
08:28Molto molto bene
08:31Pronto
08:33Via
08:48Che profumo
08:53Un pochino di sale
08:56Un pochino di pepe
08:59E questa
09:01Molto buona birra
09:05Andiamo a coprire
09:14Buonissimo
09:15Abbassiamo
09:17Chiudiamo
09:19Una cinquantina di minuti
09:22E ci vediamo
09:23Fra cinquanta minuti
09:30Secondo me è cotto
09:33Wow
09:35Cucchiaio
09:40Componiamoci questo piattino
09:49Questi pezzettini di
09:54Prosciutto
09:55Di grasso di prosciutto
09:57Sono fantastici
09:58Forchetta
10:00Coltello
10:04Sentiamo un po'
10:04Caria
10:05Guarda come scende giù
10:23Alla fine
10:24Come avevamo detto
10:25Arriva l'amarotto della birra
10:28Ma alla fine
10:36Buonissima
10:37Questa commissione
10:39Fra carne e birra
10:41Scrupolosamente marchigiana
10:43Mi ha dato una grande soddisfazione
10:45Viva le marche
10:46Viva la birra
10:48Viva la marchigiana
10:49Viva tutte le marche
10:51Buon appetito
11:06Non sono in una sala
11:07D'aspetto di un dentista
11:08Sto per entrare in un bellissimo
11:11Casificio
11:12Dove fanno una casciotta di Urbino
11:14C'è mio nipote giÃ
11:15Con una visita volante
11:16La devo fare anche un po'
11:17Di corsa
11:17Un po'
11:18Un po'
11:18Um a um
11:19Ha detto fra noi
11:19Perché se c'è peccano
11:22Dai fila di questo andiamo
11:23Grazie
11:27Non è che ci resta
11:28No no vieni vieni vieni
11:30Vestiti ci siamo vestiti
11:31Quindi la prima fase è questa
11:33Qui arriva il latte
11:34Questa è arrivando il latte adesso
11:35Guarda vedi
11:37Questo è il latte misto
11:38Sì questo è peccano
11:40Si sente rotore
11:40Esatto c'è più o meno
11:4110% di peccano
11:43Qui fa la casciotta mista
11:44Esatto
11:44Qui ci facciamo la casciotta mista
11:46Poi ci metto i fermenti
11:47Ah i fermenti le gira
11:49Si mischia
11:49Esatto esatto
11:50Perfetto
11:51Poi ci metto il caglio
11:52E la fermo
11:52Perché per coagulare
11:53Bisogna che sia ferma
11:54Questo sono 37 gradi circa
11:56E caglia
11:57Esatto e coagula
11:58Diventa tipo
11:59Il latte diventa tipo un budino
12:00Che poi io vado a rompere
12:01Come la panna cotta
12:02Esatto
12:03Come la panna cotta
12:04Poi si rompe la cagliata
12:05Poi si rompe la cagliata
12:06Ci si scarica in quei stampi lÃ
12:07E questa è la rotta
12:09Questa è rotta
12:10Pronta per essere scaricata
12:11Quindi c'è tutta bella
12:13Sfrantomacchiata
12:13Sì sì sì
12:13Tanti piccoli pezzi
12:14Che poi arrivati nei stampi
12:16Si divide cagliata
12:17Ma poi dopo
12:18Con quello che avanza
12:18Ci si fa la ricotta
12:19Con questa roba
12:20Come no
12:20Con il ciro ci si fa la ricotta
12:21Sì sì certamente
12:22Certo ricotta
12:23Cotta due volte
12:24Dov'atete qua?
12:25Di là di lÃ
12:26Occhio eh
12:26Ok non voglio scivolare
12:28Se ci beccano
12:29Oggi veramente
12:29Finiamo male
12:33Eccola qua
12:33Guarda
12:34Aspetta
12:35Noisi
12:35Guarda c'è mio zio
12:37Che uomo di mondo
12:38Grazie caro
12:39Scusami
12:39Ci siamo infilati
12:42L'hai tirata su?
12:44Sì
12:45Lascio di stassi
12:51Allora io che sono andato
12:52Nei calcifici
12:53Diciamo quelli piccolini
12:54Sì
12:55Tutto questo viene fatto a mano
12:56Qui in realtÃ
12:57È solamente molto meccanizzato
12:59Ma la procedura è la stessa
13:00È la stessa
13:00È detto
13:01Ci sono invece
13:01Di stampi singoli
13:02Ci sono i blocchi
13:03È certo
13:03È lì dentro
13:04Che stessa faccio io
13:05Cagliata
13:06Quindi la qualità del prodotto
13:07Questa è buona
13:08È sempre la stessa
13:08È sempre buona
13:10Giacomo sei inzanto
13:12Scappiamo via?
13:13Andiamo
13:13Andiamo a vedere le cacciotte
13:14Cacciotte
13:15Dai andiamo a vedere
13:16Cacciotte
13:17Cacciotte
13:18Andiamo
13:18Andiamo
13:19Andiamo
13:19Andiamo
13:20Andiamo
13:20Andiamo
13:21Stai a nascondere il gel
13:21Ciao a nascondere il gel
13:25Ciao a nascondere il gel
13:32Ciao a nascondere il gel
13:51Lo posso fare questa violenza
13:53Tanto mi ha
13:56Allora io faccio un tag
13:58Guarda come scende
14:06Ma
14:07Com'è?
14:07Senti un po'
14:09Mmm che profumo
14:09Facciamo il tag per uno
14:10Ma questa la buccia si mangia o no?
14:12La buccia no
14:12Qua no
14:13Qua no
14:13Allora la togliamo
14:14Aspetta
14:15Io lo faccio io
14:15Perché so più vecchio
14:17Tu devi portare rispetto al vecchio zio
14:19Tom
14:21Com'è zio?
14:22Beh buona
14:22Eh?
14:25Io ne prendo un altro pezzetto
14:26Come no?
14:27Ti piace?
14:28Ma come non mi piace?
14:29È buonissima
14:29Ma
14:31Che devo fare adesso?
14:32Adesso
14:32Bisogna che stiamo in un'antoretta qua
14:33Se non ci vedono
14:35Un'antoretta qua dentro?
14:36Eh sì eh
14:37E tu che la mangiassela tutta?
14:38Eh ce la mangeremo
14:40Non ce l'ha una perdita di tempo
14:42Eh
14:43Strendo
14:51La casciotta di Urbino
14:52No
14:54Piccolo grande caseificio
14:56Il disciplinare è quello
14:57Tutti devono rispettare determinate cose
14:59Primo che il latte
15:01Venga da una reale
15:03È una garanzia di qualitÃ
15:04Perché il latte
15:05È quello che poi fa il formaggio
15:07Poi le metodologie di rivoluzione
15:08Possono forse essere diverse
15:10Ma la sostanza
15:11È che questa casciotta è molto buona
15:12Quindi
15:14Nobilizziamo la casciotta di Urbino
15:18Pentolino con un goccio d'olio
15:21Un goccio
15:25Un nonnulla di burro
15:28Come vedete è proprio
15:30Meno di una noce
15:33Perché una noce è una noce
15:35Allora
15:36Allora
15:38Una fetta
15:40Di cipolla
15:43Sbrattata in periferia
15:45Alè
15:46Alè
15:47La
15:49Alziamo un pochino
15:51E per insaporire l'intruglio un po' di ciauscolo
15:53Diciamo così
16:01Lo scotichiamo
16:07Molto bene
16:08E lo facciamo andare per farlo ingentitire con questo intruglio qui
16:12Prepariamoci
16:13Un po' di sfoglia
16:44E poi ci mettiamo
16:45Un po' di farina 1
16:47Diciamo
16:51Diciamo due cucchiai
16:55Un po' di farina 2
16:59Diciamo due cucchiai
17:02E un po' di farina integrale
17:04Diciamo un cucchiaio
17:06Dopo se non mi viene poco elastica
17:09E un nonnulla di farina di semola rimacinata di grano duro
17:15La
17:20Vado a smucinare
17:23Certo
17:24A farlo con la fontana
17:26Sarebbe andato meglio
17:28Ma così non sporchiamo tutto
17:36Cominciamo ad aggiungerci un po' di farina
17:38Perché la pasta sta tirando
17:41E poi andremo a maneggiare a mano
17:47Ok
17:47Ha raggiunto
17:50La consistenza desiderata
17:56Allora
18:09Con il palmo sentiamo bene l'umiditÃ
18:13Ancora si dirà un po' di farina
18:17Via
18:26Ok
18:29Bellissima
18:33Allora
18:37I nostri sbagli sganassoni
18:40Che gli fanno un gran bene
18:43Così si dà una calmata
18:50VoilÃ
18:52Il cialuscolo è pronto
18:54Ci prepariamo questa
19:00Allora invece della farina
19:04Sotto
19:10Buonissimo
19:11Buonissimo sto burro
19:11Ci grattugio
19:14Un pochino
19:16Di parmigiano reggiano
19:17Mi raccomando
19:18Maturo
19:19Diciamo un 30 mesi
19:21Ecco
19:22Una bella dose generosa
19:25Gli diamo una scossa
19:27In modo che si va ad attaccare un po' dappertutto
19:30Effetto farina
19:33Molto bene
19:36Lei
19:37Si è riposata
19:41Ne prendiamo un pezzetto
19:43E' bellissima
19:49La lavoriamo
19:56Il mattarello
19:58Un po' di simola
20:12Allora
20:14Un altro po' di simola
20:16La voglio stendere un pochino
20:18Più finetta
20:23Eccoci va
20:25Allora
20:26Quella è la dimensione
20:28Scorciamo qui
20:29E poi facciamo
20:31Delle strisce
20:39Una più larga
20:41Che mi serve per i lati
20:45Ecco
20:47Vediamo un po'
20:49Perfetto
20:50Lei bolle
20:53E ci vado a precuocere
20:59Alziamo un po'
21:01Che così si spiccia
21:02Due
21:05E tre
21:06Con i due minuti di cottura
21:08Che ci vogliono
21:09Prendiamo la casciotta
21:11La spacchiamo a metÃ
21:23E uno
21:30E due
21:35E tre
21:40Con delicatezza
21:42Tiriamo su
21:42La pasta
21:44E la adagiamo
21:46Cercando di non scottarci
21:48A me li chiamano un po' muzio
21:49Ecco
21:51Molto molto carinamente
21:53La mettiamo giù
21:55Tu stai giù
21:56E lei sta su
21:58Poi ci mettiamo
22:00Un po' di questo fondo
22:02Col ciauscolo
22:11Una fetta
22:15Diamo un'incalcatina
22:17Un po' di fondo
22:19Senza ciauscolo
22:25Prendiamo l'altra
22:27Questa è quella grossa
22:28Che ci servirà per dopo
22:29Intanto così si fredda
22:30La mettiamo qui
22:33E tiro su quest'altra
22:37La
22:39Mezzana
22:39Mi devo aiutare con questa
22:41Se no non mi viene in su
22:42Che ho paura di romperla
22:45Ecco
22:49Molto carina
22:50Avete visto che non ci ho messo parmigiano in mezzo
22:55Allora
22:57Di nuovo
23:00Mi scottavo il dito
23:01Il ciauscolo
23:06E sugo
23:09Tiriamo su questo affare fastidiosissimo
23:12Ci mettiamo la fetta
23:16Diamo una bella incalcatina
23:20Perfetto
23:20Qui ci mettiamo
23:25Un pochino di burro
23:27Perché questa è quella che prenderà un po' il calore di più sopra
23:33Ci mettiamo
23:35Volevo metterlo
23:36Capito che volevo fare ragazzi
23:38Volevo fare una cosa qui ai lati
23:39Tra l'uno e l'altro
23:42Così
23:43Anzi
23:44Così
23:45Perfetto
23:46E di qua
23:50E così il tortino viene bello centrato
23:53Capito?
23:54LÃ
23:55Ma sono un artista
23:58Questo lo mangio io
23:59Allora
24:00Questo è pronto
24:04Acciacchiamo qui
24:06Misuriamo per benino quanto è che ci vuole
24:10Ecco
24:18Molto molto bene
24:20Con il ditino cerchiamo di dargli una compostinata
24:29Qui sopra naturalmente ci mettiamo
24:37Un po' di burro
24:39A fiocchetti
24:47Crema di latte come se piovesse
24:52Che piano piano se ne scede giù anche un po' i lati
24:57Perché poi la crema di latte non è anche che un pre burro
24:59Voglio dire
25:00Se vuoi questa la centipugata diventa burro
25:03O la sbattete
25:06Ci grattiamo
25:10Un pochino di parmigiano
25:21Giusto
25:21Un po' di pepe
25:26Perché abbiamo detto che rispettiamo la casciotta
25:29Quindi come vedete non c'è
25:30A parte il ciauscolo che rinforza l'intruglio
25:34E poi
25:38Un goccino di olio
25:40Ok
25:43Vado a infornare
25:45Ci vediamo fra una mezz'oretta
25:46Anche 35 minuti
25:55E voilÃ
25:56Il timballetto con la casciotta di Urbino
25:59Dopo
26:00Allora
26:02Molto semplicemente
26:04Siccome non possiamo rovesciarla perché è bollente
26:07E faremo un test diretto
26:09Abbiamo qualche problema?
26:11No
26:12Ha un aspetto delizioso
26:17Guardate la casciotta come si è
26:21Liquefatta
26:25Per fare le cose fatte bene
26:27Devo tirare su anche il
26:29Il ciauscolo
26:30E quindi uso un cucchiaio
26:33Eccola
26:43Ne prendo un altro pochino per sentire meglio
26:48Guardate la casciotta che cosa ha fatto
26:50Anzi la casciotta
26:54Coppa
26:56Strepitosa
26:57Viva la casciotta di Urbino
27:00Dopo
27:01Viva le marche
27:02Buon appetito
27:20Buon appetito
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