- 53 minuti fa
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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:30qui si ha la sensazione della gola la gola del furlo vedete è proprio un orrido è una cosa
00:37incredibile sta proprio in due spazzate di montagna pisse così e questo candigliano che
00:43ci scorre dentro e inesorabilmente porta al mare è una delle cose più belle da vedere da queste
00:50parti ci sono venuto proprio perché in effetti venire qui e non passare di qua è da stolti
00:58nel senso che è una magnificenza ti dà il senso che questa regione in ogni sua nicchia in ogni
01:06suo posto c'è qualcosa da vedere c'è qualcosa da avvertire e come bellezza e come sensazione
01:12qui si ha la sensazione di una natura incredibile cioè da qui si va al mare e quindi c'è
01:22un percorso
01:23da fare e probabilmente questo era uno dei percorsi che gli antichi poi facevano qui sono
01:28sotto ci sono delle vestigia archeologiche bellissime viva il furlo viva le marche
01:39dove mi stai portando ti sto portando in una zona in cui si produce tartufo bianco anche
01:46qualche nero però soprattutto la zona da bianco che sto a fare qua allora questi mi servono
01:52perché ci metto l'irrigatore per fare per bagnare il terreno dove poi nasce il tartufo
01:57cioè voi fate l'irrigazione di sostegno al tartufo?
02:00allora il tartufo ha bisogno di acqua ricco di acqua e ha bisogno di acqua se mi va l'estate
02:05siccitosa io con l'irrigazione riesco a mantenere un certa produzione
02:10invece quindi sempre sono le piante a questo punto non è che non ci vuole
02:22è vero che allora il tartufo bianco si può coltivare o non si coltiva
02:26cioè tu predisponi
02:28io creo l'ambiente in cui lui può crescere bene
02:31partendo da un concetto semplicissimo
02:33ho capito perfettamente
02:34quindi tu rinnovando poi le piante
02:37io rinnovo la fase produttiva
02:39e non lo fanno tutti contenti perché vanno cercando qualcosa di nuovo
02:41quando li mettiamo diventiamo meno produttivi
02:43e quindi anche la pianta fa la stessa cosa
02:45non c'è niente da fare
02:46quindi carpino, pioppo, salice e anche il nocciolo
02:52anche se sinceramente qui da noi il nocciolo è più che le volte che l'invernata la gelata lo rovina
02:58e quindi non conviene
02:59questo è un melo anche
03:00il melo è una roba strana
03:02io ci trovo una qualche consociazione
03:03non è una pianta produttiva
03:05però la foglia eccetera gli crea un ombreggiamento adatto per cui mi piace
03:09non serve ma aiuta
03:10esatto
03:11esattamente
03:11ma ci sono delle piante comare
03:13questa vedi è un'altra pianta comare
03:14la pianta comare?
03:15la pianta comare è quella che in natura ci serve
03:18è tutti matti
03:19perché
03:20è come
03:21va bene va bene va benissimo
03:23ecco questa è una rosa canina
03:24per me è importantissima perché ha la stessa funzione
03:27lo spino nero pure
03:29comunque si crea comunque un bel ambiente insomma
03:32non è che ti hai fatto danni
03:33no
03:33ho ricreato una natura molto piacevole
03:38vedi davanti a dove siamo adesso
03:40questa è una zona invece
03:41guarda
03:42è la particolarità forse delle nostre zone in acqualagna
03:45qui abbiamo zona più umida tartufo bianco
03:48subito abbiamo il tartufo nero
03:50questa è una scorzonara
03:51quindi non è che l'uno esclude l'altro assolutamente no
03:54oddio
03:55troppi abitanti in una casa fanno confusione
03:57come sempre accade certo
03:59però diciamo che questo è un ambiente in cui riusciamo a gestire bene le due cose in maniera produttiva
04:05un secondo chita che ti libero eh
04:07vammi a trovare un bel bianchetto dai
04:08un bel bianco
04:09vai bello via
04:10dai
04:12dai un po'
04:13e ci pensa lei?
04:14si lei è un cane anche abbastanza bravo
04:16riporta il tartufo per cui
04:18ecco vediamo un po' lì se c'è uno nero
04:21me lo riporti?
04:22no
04:23vieni bella
04:24no
04:25probabilmente uno piccolino
04:27dai via
04:28dai
04:29dove è bella?
04:30dai in bocca
04:31dai
04:31c'è bella
04:32giù c'è
04:33bravo
04:34aspetta
04:35aspetta
04:36aspetta
04:36fai piano
04:37guarda
04:38aspetta
04:38aspetta
04:39fermati
04:39mi ha preso una frenesia proprio
04:41fa vedere
04:42ce l'hai in bocca o no?
04:43no
04:43dove?
04:44aspetta
04:45fammelo vedere
04:45la zona
04:48un pezzo ne ho trovato
04:50l'altro pezzo
04:50me l'ha rotto
04:52l'ha rotto?
04:53no
04:53vedi ce n'è un pezzo è questo
04:55aspetta
04:55fa vedere
04:55è vero
04:56da buona
04:57fa vedere che l'ho perso
04:58guarda donna mia
04:59guarda bello
04:59guarda guarda
05:01me ne ha rotto un pezzo
05:02vedi che c'è l'intero
05:02ce l'ho in mano
05:03mica lo butto
05:03ok ok ok
05:04malambò
05:05è lo suo
05:06comincio a capire tutti questi meccanismi sul tartufo
05:09il perché
05:09il per come
05:10e perché poi costano tanto
05:11perché poi alla fine ragazzi
05:13non è uno scherzo tutto questo qua
05:15beh
05:16questa comunque è la pallina
05:17giusta per cucinare
05:19chi lo pulisce?
05:22mamela
05:23non la conosci pure tu?
05:24come no
05:25certo
05:25ci posso andare
05:25a me mi hanno detto che è una delle più brave
05:27io la conosco per altri motivi ma
05:28è quella cui dà i tartufi normalmente io
05:30allora vado in una botte di ferro
05:32tranquilla
05:33tranquilla
05:33mi accompagni?
05:34ok andiamo
05:35picca vieni anche te
05:36picca vieni anche tu
05:37che c'è stata brava
05:37che ho io
05:46manuela
05:51come stai?
05:52bene bene
05:52sai una cosa vera?
05:54ho paura a rovinarla
05:55beh ci sono io
05:57allora ecco appunto
05:57io so che queste sono cose che basta che ne va via un grammo
06:01e già abbiamo ridotto tutto ai minimi termini
06:04è buono secondo me
06:07è fantastico
06:08me l'ha dato quel cavatore un po' strano
06:10intanto mi fa impressione a guardarti con sta roba davanti perché
06:13tu guarda che pezzature
06:15ecco
06:15questo è fantastico
06:17veramente un pezzo notevole
06:18la differenza sostanziale fra
06:21questo è il tartufo nero perché il bianco
06:25al di là degli aromi
06:26c'è una struttura interna diversa?
06:29le glebe sono
06:30le glebe
06:31che è la parte interna questa del tartufo
06:36ah ecco tutto questo reticolo che c'è dentro
06:40questo reticolo qui che c'è dentro
06:41questo è la parte dove c'è comunque la spora e si riproduce il tartufo
06:45è acqua
06:46è acqua
06:47è acqua
06:48e in questa qui c'è maschietta e femmino già
06:51maschio e femmina dove si riproduce il tartufo
06:53è da qui che poi si ricrea questa cosa meravigliosa che è il tartufo
06:58pensa un po' tu che roba
07:00e questo come si chiama questa parte esterna che fa tutti questi bruttoletti?
07:04quello è il peridio
07:05fammi vedere un po' come si deve fare perché almeno così...
07:07coltellino
07:08questo con la punta
07:09da spelucchino proprio anche da fungo
07:11da spelucchino sì
07:12e
07:14piccolo spazzolino tipo spazzolino da unghie
07:16molto delicato comunque
07:18e poi si va a togliere tutto il terreno in eccesso
07:23e il coltellino mi serve per togliere il terreno nelle parti più interne dove magari con lo spazzolino non riusciamo
07:31ad arrivare
07:32beh poi il terreno non va buttato comunque
07:35perché è ricco di spora
07:36e da noi vengono i tartufai
07:39che ce la riprendono
07:41e poi la spazzolano nel bosco
07:42questo terriccio qui lo devi tutto mettere da parte
07:45è ricco di spore
07:46e nel tartufo non si butta via nulla
07:49o credo con quello che costa figlio mio
07:51ma ci mancherebbe altro che mettiamo qualche cosa
07:53non si butta via niente quindi anche il terreno viene ripreso e poi rimesso nel bosco per ricreare il tartufo
08:00il tartufo
08:00domanda il gioco degli aromi tra quello grosso e quello piccolo cambia o è sempre quello?
08:05no è sempre quello 10 grammi di tartufo così e 10 grammi di tartufo sopra le tagliatelle è sempre 10
08:11grammi di tartufo
08:12anzi io in genere ai miei clienti dico se prendi un tartufo grande e non è eccezionale la fregatura è
08:21totale
08:22certo
08:2210 tartufini
08:24può darsi che uno è più
08:25così uno è più uno è meno e quindi hai più possibilità di avere varietà
08:29la mia domanda è più cattiva
08:31ma perché un tartufo è più profumato rispetto a un altro se vengono dalla stessa dimensione dalla stessa zona eccetera
08:38che cos'è che gli arricchisce questo profumo?
08:41il terreno e anche l'umidità del terreno
08:43quindi se sotto c'è una pietra se ci sta un terreno più agiloso eccetera eccetera
08:47sì perché in genere il tartufo bianco viene raccolto lungo i rivi dei fiumi nei torrenti
08:52esatto questo lo sappiamo
08:52e quindi se è troppo umido questo lo è inumidito troppo e quindi ne risente il tartufo
08:58ci vorrebbe la giusta combinazione
09:00come sempre senti grazie
09:02lo porto via
09:03ok
09:12sua maestà il tartufo bianco
09:15obiettivamente non è per tutti
09:17obiettivamente tante altre cose
09:19ma noi non siamo obiettivi
09:21oggi ce l'abbiamo e ce lo mangiamo
09:24trovo che la nobilitazione
09:26di questo tartufo
09:27arbitrariamente e presuntuosamente
09:29sia fatta con l'uovo
09:30ragazzi tenerlo in mano
09:32e rimanere inebriati con tutt'uno
09:34cioè da qui a là
09:36non ve lo dico nemmeno perché è così
09:39c'ha un odore favoloso
09:41e non è una puzza
09:42quindi bando alle ciance
09:45per fare una cosetta carina
09:47simpatica
09:48divertente
09:49noi prendiamo
09:51una patata lessa
09:52volgarmente lessa
09:58ne taglierò un pezzetto
10:09gli do una sminuzzata
10:15gli ho dato proprio una sminuzzatina
10:19molto semplicemente
10:21ci metterò un pochino di sale grosso
10:24che non l'avevo visto
10:28un nonnulla di pepe
10:29ma proprio un nonnulla
10:36una porchettatina
10:39di burro
10:42la patata è tiepida
10:43e faccio questo
10:46in pratica sto rompendo le patate
10:49e amalgamandole con il pepe
10:52e il burro
10:53e quel nonnulla di sale
10:55che ci abbiamo messo
10:56molto carino
10:57l'impasto deve essere tiepido
10:59eh
10:59mi raccomando
11:00quindi
11:04un nonnulla
11:06di tartufo
11:08ma proprio guardate
11:09ecco
11:12che poi viene a ridere
11:14perché qui il nonnulla
11:15sono decine di migliaia di euro
11:19vale
11:23questo lo mettiamo così
11:24dentro la tazza
11:26dove faremo il lavoro
11:32il calore della patata
11:34dell'intruglio
11:36intanto fa sì
11:38mamma mia
11:40allora
11:43prepariamo questa cosa
11:45e la mettiamo sul fondo
11:47questa è una tazza da consomè
11:49voi potete usare
11:49una
11:51volgarissima
11:53terrina
11:53o un goccetto
11:55o quello che più vi piace
11:58lo facciamo tutto un po'
12:00non liscio
12:01eh
12:01a conchetta
12:06speciale
12:07poi prendiamo
12:10una noce di burro
12:13vedete che è proprio una noce
12:14una nocinocina eh
12:17un granello di sale grosso
12:23una gelatina di pepe
12:25basta
12:28e lui sta lì
12:31l'acqua
12:32la facciamo bollire
12:35molto bene
12:36la
12:37saliamo
12:39ci mettiamo
12:41un
12:41ma proprio niente
12:42meno di un non nulla
12:44di aceto
12:51uova di gallina
12:52levata a terra
12:54bolle
13:00questo si chiama
13:01volgarmente
13:02uova in camicia
13:02n che si chiama
13:03chissà che
13:08sta venendo su
13:11ecco
13:12è venuto su
13:14e ce lo tiriamo su
13:16lo asciughiamo
13:16molto molto bene
13:20ok
13:27molto molto bene
13:28e con delicatezza
13:30lo mettiamo lì
13:31sopra
13:33alla patata
13:34lo incamiciamo
13:36come si dovrebbe dire
13:37tiriamoci sul tutto
13:41lo componiamo
13:43col ditino
13:48ecco
13:48tra i tempi
13:50del servizio
13:51nel senso che
13:52quel tempo che lo preparate
13:53e ve lo mangiate
13:54insomma
13:55sopra l'uovo
13:56che un po' ha preso il sale
13:57perché stava nell'acqua salata
13:58ci mettiamo due granellini
14:00sempre il nostro
14:01non nulla di pepe
14:02ma un non nulla
14:07e ci mettiamo
14:08sua maestà
14:11tricchete tracchete
14:12tricchete tracchete
14:14a questo punto
14:16dovete fare in modo
14:18di capire voi
14:19quanto ce ne volete mettere
14:21ecco
14:22secondo me
14:22questi 4 milioni di euro
14:23ce li abbiamo mandati
14:31inenarrabile
14:32con un cucchiaglietto
14:33e vado
14:35e vado
14:49in dubbio
14:50vado al centro
14:52e mi mangio anche il tuorlo
14:55eccolo
14:57bellissimo
15:05una volta nella vita
15:07una volta
15:08se può fa
15:10viva il tartufo bianco
15:12viva acqua lagna
15:13e viva le marche
15:15buon appetito
15:29domenico io guarda
15:30l'unica cosa
15:31che avevo in mente
15:32venendo dalle marche
15:34era di parlare
15:35della vacca marchigiana
15:36e hai mantenuto
15:37la promessa
15:38ma certo
15:39mi avevi promesso
15:41che avresti parlato
15:42di marchigiana
15:42e finalmente
15:44ho
15:45il piacere
15:46di cui io non ho mai
15:47fatto menzione
15:48ma no perché
15:49non la conoscessi
15:50ma perché a parte
15:51che ormai
15:52si è rimasti in pochi
15:54a farla bene
15:54sì
15:55purtroppo sì
15:55perché a me mi hanno detto
15:56anche che tu la fai
15:57e si vede
15:58perché guarda un po'
15:59basta vedere
15:59quelle che mangiano
16:00purtroppo sì
16:01siamo rimasti in pochi
16:02però siamo appassionati
16:04di questa splendida razza
16:05una delle 5 razze
16:07pregiate da carne
16:08le 5 erome
16:09autotona
16:09certo
16:10qui gestiamo le nostre
16:1130 fattrici
16:13tutte iscritte
16:14chiaramente al libro
16:14genealogico
16:15questo ha partorito
16:16Giorgio
16:17due giorni fa
16:18quanto è bello
16:19vedere questi
16:20vitellini
16:21che hanno questo
16:21mantello tipico
16:22di queste cose
16:23eh sì Giorgio
16:23questa è una razza
16:24che in realtà
16:24viene da un incrocio
16:25viene dal ceppo podolico
16:27ma da un incrocio
16:28tra romagnola
16:29e chianina
16:30ne ha carpito
16:31le essenze morfologiche
16:32migliori
16:33è passata
16:34da un periodo
16:34in cui la usavamo
16:35la usavano
16:36meglio i nostri nonni
16:37come animale da lavoro
16:38oggi è veramente
16:39un animale da carne
16:40e lui è
16:41Giorgio
16:42il padrone di casa
16:42lui è Arturo
16:44è il nostro riproduttore
16:45guarda che bestia va
16:47Arturo scusami
16:48ti fai vedere un attimo
16:49in faccia?
16:50te ne frega un accidente
16:51a te
16:53ciao Arturo
16:54noi Giorgio
16:54facciamo rimonta interna
16:56la linea è linea
16:57vacca vitello
16:58e lui è
16:59il responsabile
17:00è il nuovo responsabile
17:01è il nuovo responsabile
17:03a solo
17:03due anni
17:04ed è il padre
17:05di tutti questi vitelli
17:06che tu trovi
17:07ma guarda che meraviglia
17:08mi hanno detto
17:09che la grana
17:09è la carne
17:10di queste bestie
17:10perché c'è una bella
17:12è foderata di grasso
17:13ma poi dopo
17:14la vedi meno
17:15ma dentro c'è
17:15guarda
17:16questa è una carne
17:17intanto
17:17molto saporita
17:18perché l'alimentazione
17:19fa la differenza
17:20gli dà il tuo
17:21questa è una razza
17:21da carne
17:22il contenuto
17:23in colesterolo
17:24del grasso
17:25di questo animale
17:25è veramente basso
17:27l'amarezzatura
17:28è diciamo così
17:30aiutata
17:31dalla parte finale
17:32del finissaggio
17:32della nostra alimentazione
17:33se riuscissimo
17:35anche a frorlarla
17:36a dovere
17:37cioè lasciarla
17:37è una cosa
17:38che bisognerebbe dire
17:39ai macellaio
17:39eh lo so
17:40solo che il macellaio
17:41e tu me lo insegni
17:42se compra un animale
17:43più lo fa star lì
17:45ad asciugare
17:46e quindi asciugare
17:47vuol dire perdere peso
17:48la frorlatura
17:49è indispensabile
17:50per questi animali
17:5140 giorni
17:5140 giorni
17:52dovrebbero avere
17:5240 giorni
17:53domenico
17:54facciamo l'appello
17:54ai macellai
17:55soprattutto
17:56quelli vostri
17:58guarda
17:58noi abbiamo
17:5990 macellerie
18:00convenzionate
18:01che vendono
18:01la nostra carne
18:02e la certificano
18:03obbligateli
18:04a dargli 40 giorni
18:05di frorlatura
18:06diciamo che
18:06per accontentare
18:08ancora di più
18:08il nostro consumatore
18:09che è molto esigente
18:11impegniamoci tutti
18:12a fare una frorlatura
18:13sai perché lo dico
18:13più attenta
18:14guarda
18:14vale la pena
18:15forse mettere
18:16quell'euro in più
18:17al chilo
18:17se la gente lo capisce
18:19perché bisogna educarla
18:20alla gente
18:20per capire
18:21che la carne frorlata
18:22è più buona
18:22guarda
18:23oggi Giorgio
18:23nonostante della carne
18:25si sia parlato
18:26e sparlato
18:27anche a sproposito
18:29noi continuiamo
18:30a vendere bene
18:30il nostro prodotto
18:31anche se devo
18:32confessarti
18:32che questo prodotto
18:34sul mercato
18:34ha un target
18:35importante
18:36rispetto
18:36ad altre
18:38ad altra carne
18:38soprattutto quella
18:39non certa
18:40che viene
18:40dall'estero
18:41quindi
18:42è bello
18:43che hai detto
18:43non certa
18:44piuttosto che incerta
18:45non certa
18:46e l'ho detto
18:47perché invece
18:47mi piace dire
18:48che questa è una carne
18:49certa
18:49è certificata
18:51ecco
18:51allora facciamo una cosa
18:52adesso non so cosa ci farò
18:54con qualche pezzo di carne
18:55vediamo un po'
18:57mi porti a vedere
18:57come deve essere
18:58il finestrato
18:58assolutamente sì
18:59voglio vedere
19:00che ci sono toni
19:05la marchigiana è una gran bestia
19:07fa la sua bovina figura
19:10perché è una carne tenerissima
19:13per dargli il massimo
19:15della disinvoltura
19:16io l'ho inventata così
19:17me la sono fatta tagliare
19:18fino a fino a fino
19:19e la facciamo a stracchetti
19:22io che cosa faccio
19:24prendo una forchetta
19:25e la straccio
19:27vedete che faccio
19:29la straccio
19:31non è che ce va niente
19:32proprio niente
19:34benissimo
19:37gli do una piccola aromatizzata
19:39con una spiumata di
19:42timo
19:46che profumo
19:47che c'ha solo a staccarlo
19:49timo del furlo
19:51quindi
19:53un pochino di pepe
20:02a questo punto
20:04le scelte sono private
20:06io in questa cosa
20:08per salvaguardare
20:09il sapore della marchigiana
20:11non metterò
20:11né aglio
20:12né cipolla
20:13ma
20:14olio
20:17sulla padelletta
20:19e voilà
20:21come l'olio diventa
20:22bello caldo
20:23ci friggiamo
20:24letteralmente
20:25gli straccetti
20:30benissimo
20:31ci siamo
20:35la temperatura alta
20:36all'inizio
20:37serve perché
20:37lui si deve fermare
20:39deve fare in modo
20:40che la carne
20:41non cacci acqua
20:42come si dice
20:45smuciniamo
20:53molto bene
20:56che profumo
20:57un pochino di sale
20:59scrupolosamente grosso
21:09tiriamo subito
21:10la carne
21:23ci mettiamo qui
21:24un goccetto di bianchello
21:30a fuoco spento
21:31intanto lui
21:32se ne sta
21:34patata
21:37precedentemente
21:38bollita
21:40facciamo un gâteau
21:42di marchigiana
21:43ne tagliamo
21:45un pezzo
21:46così
21:50bellissimo
21:51sbucciata bene
21:52no
21:52e allora
21:53sbucciamola bene
21:55lo mettiamo qui
21:56goccino d'olio
22:04uno nulla di pepe
22:08un pochino di sale
22:14e due
22:15più muzze
22:15di timo
22:18e due
22:19forchetta
22:23sfracaniamo
22:23la patata
22:32sfracanata
22:33ma non troppo
22:34ci mettiamo dentro
22:36tutto
22:37con il suo
22:37sughettino
22:41gli diamo
22:42un'apile
22:43smuscinata
22:51a questo punto
22:53alziamo
22:54di nuovo
22:54qui
22:59diciamo
23:00così
23:02uspila
23:04ci prendiamo
23:05questo composto
23:14lo compattiamo
23:15in questa maniera
23:16molto molto semplice
23:17un po' schiacciato
23:20un po' di patata
23:21al centro
23:22e poi lo schiacciamo
23:23un po' di patata
23:23al centro
23:24e poi lo schiacciamo
23:24e lo mettiamo qua
23:26boom
23:30intanto che va
23:34facciamo di questo
23:35senza romperlo
23:36troppo
23:36adesso giriamo
23:38il gâteau
23:39perfetto
23:40era così
23:40che l'avrei voluto
23:44guardate
23:45era cotta
23:46la carne
23:46era cotta
23:47la patata
23:48deve solo
23:48rosolare
23:49un attimo
23:53e voilà
23:56ci mettiamo
23:57questo bel
23:58ridotto
23:59di vino
24:01e sugo
24:02di carne
24:04e voilà
24:07ricetta
24:08semplice
24:08facile
24:09gustosa
24:10dove la carne
24:11fa la sua
24:12bovina figura
24:26forse troppo
24:29ma quel che non strozza
24:31è ingrassa
24:39semplicemente deliziosa
24:41indugio
24:48sapete che cosa
24:49vuol dire
24:49carne buona
24:50questa
24:53sapete che vuol dire
24:54non rovinarla
24:55così
24:56un pezzetto
24:59oh
24:59che non si dicesse
25:01che sto attento
25:01alla dieta
25:09viva la marchigiana
25:10viva chi la leva
25:11viva le barche
25:12buon appetito
25:15ciao
25:18ciao
25:18ciao
25:18ciao
25:18ciao
25:20ciao
25:24ciao
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