- 3 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:24Ben trovati a Dolcemente Con.
00:26Ben, oggi con me ci sarà un caro amico, finalmente sono riuscito a invitarlo, ha vinto un grande premio, un
00:32maestro, un accademico, l'Accademia Maestri Pasticceri, e adesso ve lo presento, è con noi Fabrizio Fiorani.
00:37Bene.
00:38Ciao.
00:39Amore, come stai?
00:39Come ti piace?
00:40Mi è piaciuto molto il finalmente, ce l'abbiamo fatta.
00:44Ce l'abbiamo fatta.
00:44Allora, Fabrizio, poi ci spiegherà cosa farà, ma Fabrizio ha vinto un premio, e secondo me quando si vincono i
00:51premi importanti bisogna dirlo.
00:52Ha vinto un premio della 50 Best, della 50 Best Restaurant Asiatici, perché lui lavorava per il Bulgari Hotel di
00:59Tokyo, ed è stato nominato il primo pasticcere della 50 Best.
01:04Di conseguenza, come si dice, ciao a voi.
01:08Bene, grazie.
01:09Figurati, per me è stato un piacere, a parte che lo conosco, perché io ero giudice quando lui era un
01:13ragazzino, e quando ha fatto una...
01:15Che follia, sì.
01:17Il primo concorso, concorso, la prima, chiamiamola competizione, tu eri giudice, io parlavo velocissimo, adesso mi sono un attimo tranquillizzato.
01:26È vero, parlavo molto veloce.
01:27Vabbè, parliamo di cose serie, e cosa facciamo? Io lo so cosa facciamo.
01:30La cosa più seria del mondo, almeno in Italia, il dolce più cercato nel mondo non è cheesecake, non è
01:36la torta di mele, ma è il tiramisù.
01:38Ok, perfetto.
01:39Mettiamo un punto su sto santo tiramisù, perché sennò siamo sempre in ballo.
01:45Il tiramisù è la perfetta combinazione tra mascarpone e caffè.
01:49E caffè.
01:49E basta.
01:50Tutti il resto sono variazioni di...
01:52No, no, e lamponi, quella è una variazione di mascarpone e lamponi, non è il tiramisù.
01:57Allora, io sono il tuo comì, nel senso che tu mi chiedi...
02:00Pazzesco, pazzesco.
02:03Mi dici cosa dobbiamo fare.
02:04Quindi, io partirei, le idee sono due, avere una parte croccante e una parte cremosa, proprio per riprendere l'idea
02:12del tiramisù.
02:12La prima cosa che vorrei fare è una sorta di savoiardo al caffè, che però non è un savoiardo, perché
02:18non c'è la farina, non ci sono le uova, ma ha la consistenza del savoiardo perfettamente imbevuto.
02:24Quindi, facciamo una gelatina di caffè, che naturalmente ce l'abbiamo già pronta.
02:28Ok.
02:28Partendo con...
02:29Scusa, alcuni passaggi sono pronti, ovviamente, perché sennò dobbiamo stare qua fino a domani mattino.
02:34Sennò non lavoreremo quelle famose 14 ore.
02:37Quindi, caffè espresso, gelatina e zucchero, lo andiamo, mettiamo tutti insieme in una bulla.
02:43Ok, come fa?
02:43Perfetto.
02:45Io non ti voglio far lavorare troppo.
02:46No, no, non ti preoccupare.
02:46Mi sembra sempre...
02:49Sono vicino alla pensione, ma non...
02:51Ecco.
02:52Mettiamo dentro il caffè qua?
02:54Una parte di questo, sì.
02:56Perfetto.
02:57Ci mettiamo una parte di zucchero e la gelatina.
03:00Naturalmente questa è una massa gelatina...
03:02Tutto il zucchero?
03:02Sì, sì.
03:03Una massa gelatina reitratata 5 a 1.
03:05No, questo lo possiamo scaldare e poi lo aggiungiamo dopo.
03:09Perfetto.
03:10Facciamo questa roba, questa preparazione, un giorno prima.
03:14Proprio il discorso di averlo già pronto, perché?
03:17Così la gelatina si reitrata perfettamente e noi la possiamo montare ottenendo una spuma.
03:23Perché?
03:23Perché andiamo a montare la parte grassa della gelatina e così otteniamo un finto biscotto al caffè,
03:28che è molto interessante perché, questo lo dico da cliente,
03:31tante volte, anche se c'è una grande crema mascarpone,
03:35il savoiardo non è mai ben imbevuto.
03:37No, certo.
03:37E quindi così tu hai la consistenza del savoiardo, perfettamente imbevuto e forte di caffè.
03:42Bene.
03:42Bene.
03:44Senti, quanto sei rimasto a Tokyo?
03:465 anni.
03:47Non è male, c'è un paese perfetto per lavorare, perché?
03:54Tra le nostre piccole casine, ero molto vicino al lavoro, quindi facevo casa-lavoro, lavoro-e-casa
04:01e quindi perfetto per lavorare.
04:03L'Italia è un'altra cosa.
04:05Sì.
04:05Devo dire, quest'aria che c'è in Italia, un filo di trappio che c'è in Italia, me ne
04:09so accorto ieri.
04:12Tu poi lo sai, sei stato all'estero.
04:14No, io sono stato anche a Tokyo, Tokyo lo conosco, sì, so cosa vuol dire.
04:16Però, una delle cose che a me piaceva era che io andavo in metropolitana e arrivava all'ora.
04:22Eh cavolo.
04:23Quello è impagabile.
04:24Fantastico.
04:25Sì, è una roba che noi dobbiamo un po' lavorarci ancora.
04:29Quindi io direi di mettere subito la gelatina.
04:31Ok.
04:32Io ho un viziaccio, ma questo è un viziaccio buono, mi auguro.
04:35Sì, sì.
04:35Dovrei mettere dei guanti.
04:37Naturalmente neri, che fanno pandanna con la parrandanza da serial killer.
04:41Sei un po' dexter, no?
04:44Allora, questo è sciolto, aggiungo l'altra.
04:46Assolutamente sì.
04:47E poi lo mettiamo in un contenitore e lo facciamo cristallizzare in frigo.
04:51Ok.
04:51E basta, ci siamo.
04:53Perciò la nostra è quella lì e noi adesso la prendiamo e la montiamo.
04:57Ok.
04:59La montiamo in planetaria con la...
05:01In planetaria con una frusta?
05:04Frusta, esattamente.
05:05Perfetto.
05:05Questo lo prendiamo, lo mettiamo qua.
05:07Io ho già una frusta qui.
05:09Ok.
05:10Che vedo che tu sei super organizzato, quindi ti ripeto, non ti dobbiamo far lavorare troppo,
05:14che poi la gente mi minaccia su Facebook.
05:17Scusa se hai 15 anni che faccio questa cosa, di conseguenza la me mi sono organizzata.
05:21Sei parata.
05:23Allora, tieni.
05:24Opla, grazie.
05:24Questa la possiamo mettere tutta a montare.
05:28Perfetto.
05:31Grazie.
05:32Ti faccio io il come.
05:34Vai, faccio partire?
05:35Vai.
05:37Quanto devi andare per se forse?
05:38Allora, l'idea qual è?
05:39E questo secondo me è molto interessante far vedere il passaggio, il passo passo.
05:45Incorporando aria perde colore, quindi dall'intenso marrone del caffè espresso verrà sempre più leggera.
05:51Quando si ottiene un colore quasi dorato, la gelatina è pronta.
05:55Ok.
05:56Il volume sarà di una parte iniziale, di cinque parti finali, quindi sarà molto molto leggero.
06:02Cioè, praticamente è come la quantità di gelatina che si mette all'interno della gelatina.
06:07Perfetto, 1 a 5.
06:081 a 5, il volume è la stessa roba.
06:09Ok.
06:11Nel frattempo noi andiamo avanti con la namelaga, dato che abbiamo la macchina occupata,
06:16andiamo avanti con la namelaga di mascarpone.
06:19Ok, ok.
06:20Che cos'è la namelaga?
06:22Lo racconti tu, lo racconto io?
06:23Lo raccontalo tu, io lo so però.
06:25Bene, mi fido.
06:27La namelaga è una crema, una ganache molto cremosa che 25 anni fa un certo Frederick Boe
06:33ha inventato.
06:36Chiamando la namelaga, che in giapponese è proprio il molto cremoso, perché?
06:41Perché la moglie di Frederick è giapponese, quindi le cose fatte con l'amore sono sempre quelle
06:45che escono meglio.
06:49fondamentale sciogliere completamente la copertura di cioccolato bianco.
06:53Vado?
06:54Completamente?
06:55Completamente.
06:56Mi rendo conto che il sottofondo musicale della planetaria è un sottofondo musicale un po' frizzante,
07:02ma...
07:03D'altronde facciamo pasticceria qua, eh?
07:06Sì, come dico io, dico sempre prima artigiani e poi artisti, quindi effettivamente facciamo...
07:12Non ha mescolata?
07:14Assolutamente.
07:14Vedete com'è?
07:15Che già cambia colore.
07:17Adesso questa, la gelatina, proprio per l'azione meccanica, si scioglierà completamente e incorporerà
07:22volume.
07:23È fondamentale fare questo passaggio di reidratazione in frigo, quindi noi la facciamo e la facciamo
07:28cristallizzare, perché?
07:29Perché così il volume sarà veramente di 1 a 5.
07:31Sì.
07:32Ok.
07:33Di qua ci abbiamo sempre la nostra massa gelatina.
07:40Il mascarpone fresco, usiamo dei prodotti, questa è la base, ma questo lo dici sempre.
07:47Per fare un grande dessert ci vogliono ingredienti di qualità, quindi non ci presentiamo.
07:52Come tutte le altre cose.
07:53Come tutte le altre cose, esattamente, esattamente.
07:54Quindi, ci abbiamo, stiamo sciogliendo il cioccolato, scalderemo a 60 gradi il nostro latte,
08:01così abbiamo un'evaporazione minima.
08:04scioglieremo la gelatina nel latte caldo e poi emulsioneremo prima sul cioccolato e
08:09poi aggiungiamo il mascarpone fresco.
08:13Questa intanto sta andando.
08:16Perfetto.
08:18Allora, un attimino che è quasi...
08:19Vai, vai.
08:23Perfetto.
08:24Invece alla pergola quanto sei stato?
08:30Un filo di più, un filo di più.
08:32Con Giuseppe, con Heinz, con tutta la squadra, abbiamo lavorato insieme...
08:35Beh, quasi dieci anni, eh?
08:38Quando ero piccolo...
08:40Quando abbiamo fatto quella famosa competizione lì, io facevo il comini in pergola, lo stage
08:45in pergola, quindi...
08:4718 anni, 19 anni.
08:48È passato un filo di tempo.
08:50Sì, non ve lo raccontarai perché io...
08:51I miei anni passano più velocemente.
08:53È passato un filo di tempo.
08:56Ma devo mescolarlo un po'?
08:57No, no, adesso questa sta andando perfettamente così.
08:59Intanto noi, e questo è un consiglio che sia per un pubblico, quel famoso pubblico amatoriale
09:07che per il professionista è molto interessante da dare perché questa spuma qui, noi la già
09:13la coliamo direttamente con sac à poche nel bicchiere, nel piatto di portata, insomma,
09:20dove andremo a finire il dessert e la metteremo in congelatore.
09:24Io utilizzo un uovo di, come si dice a Milano, un uovo di pacca.
09:29Un uovo di pacca.
09:30Perfetto.
09:31Ok, devo scaldare questo?
09:31Lata a 60 gradi, per favore.
09:36Intanto qui, vedi come cambia colore?
09:39Adesso è completamente bianca, c'è ancora qualche residuo di gelatina, ma andando avanti
09:46con colazione meccanica si andi a scogliere.
09:49Allora, se è caldo.
09:51Perfetto.
09:52Io sono un po' un filo fanatico di questa spezia fantastica e quindi tagliamo la parte
10:00iniziale, possibilmente con un coltello che tagli, che casualmente viene da Giappone.
10:11Quindi questa è la maniera, diciamo, più efficace per prendere tutta la polpa che vado
10:18a mettere nel cioccolato e nella vaniglia.
10:22Con la bacca ci possiamo fare uno zucchero, possiamo aromatizzare un alcolico, quindi
10:28questa è preziosissima.
10:31Allora, adesso è fondamentale intanto pulire un filo, perché la prima cosa che andiamo
10:38a fare con una marisa, andiamo a mettere il liquido.
10:42Questo dovremmo fare…
10:44Lo sciolgo?
10:45Sì, grazie.
10:46Anche così.
10:46Lo sciolgo qua.
10:47Bene.
10:53Quindi, gelatina nel liquido e lo versiamo in tre volte, così abbiamo un'emozione fantastica.
10:57Aiaiai.
10:59Questa non funziona, dobbiamo cambiare ricetta.
11:04Quindi l'inizio io faccio l'emozione con la marisa.
11:08Questa è quasi da equilibrista, e questi 15 anni vuol dire che…
11:15bene.
11:17Possiamo andare avanti con questo?
11:19Perfetto.
11:21E quindi sicuramente all'inizio ci sarà una separazione.
11:24Certo.
11:32prego.
11:37E quindi diciamo, l'idea proprio dell'anamelaga è partire da una canascio di base e aggiungere,
11:42in questo caso del mascarpone oppure un altro liquido freddo, nel caso della panna non montato.
11:49E adesso possiamo tranquillamente andare con tutto il liquido e terminiamo con il mini
11:56peamer.
11:57Vai.
11:57Grazie.
12:01La questione di incorporare aria o di non incorporare aria in questo caso non mi interessa.
12:06Certo, non è una glassa.
12:08Esattamente.
12:08Ed è anche una canascio di cioccolatino.
12:09Esattamente.
12:10E quindi adesso prendiamo e mettiamo il mascarpone qui dentro.
12:14Ok.
12:19Tutto insieme?
12:20Tutto insieme, senza problemi.
12:24Come tutti i prodotti di cioccolato ha bisogno di cristallizzazione.
12:30È meno di tempo.
12:31Esattamente.
12:32Perché il tempo è l'unica cosa che pure se sei la persona più ricca del mondo non ti
12:35puoi comprare.
12:37Ma questo non è che mi fa alzare poi la planetaria si alza e vola?
12:43Ma no.
12:44No, è molto interessante questa tecnica perché poi veramente la consistenza è del savoiardo
12:49imbevuto perfettamente.
12:51Effettivamente è solo caffè espresso e zucchero.
12:54Basta.
12:55Quindi anche proprio per un'idea di tolleranze piuttosto che di andare un po' a incontrare
13:01i clienti un po' più particolari.
13:02Certo.
13:03Questa è la soluzione perfetta.
13:06E' qua.
13:07Ok, lascialo pure a me.
13:09Grazie.
13:10Appoggiamo un po'.
13:12Perfetto.
13:13Questo lo mettiamo qui?
13:15Sì.
13:16Pulisco sempre il contenitore con una marisa proprio per evitare…
13:19Sì, che cioccolato…
13:21Anche se poi hai visto, no?
13:22L'idea di scioglierlo completamente è anche per evitare questi problemi.
13:27Che cioccolato va da parete.
13:29Non abbiamo bisogno di filtrare nulla.
13:32Perché?
13:32Perché il contenitore è perfettamente pulito.
13:34Opla.
13:35Copriamo pellicola a contatto.
13:37Mettiamo in frigo.
13:38Sempre dopo le famose 12 ore di cristallizzazione noi andiamo a ammorbidirlo con la planetaria.
13:46E lo mettiamo in un sac a poche con una bocchetta.
13:48Io direi che ci siamo.
13:51Opla, vediamo se la magia è accaduta.
13:57Eccoci qua.
13:58E questa è fantastica anche per farti la barba o per qualsiasi prodotto del genere.
14:03Adesso l'assaggio.
14:08Sì.
14:09Naturalmente questa è la quantità per fare il tiramisù per l'esercito.
14:14Rimane proprio…
14:15Sì, non c'è in bocca, non c'è in bocca.
14:21Però è vero che…
14:22Vedi però la…
14:24Montarne meno è una difficoltà incredibile.
14:26Questa è la questione.
14:27Tant'è vero che dato che qualche volta mi è capitato ho detto aspetta un attimo.
14:31Prepariamone un filo di più.
14:32Allora, sacca?
14:34Sacca poche.
14:35Possiamo utilizzare un bicchiere di vetro piuttosto che un plexiglass opaco o satinato come questo.
14:43Comunque mi piace far vedere lo strato.
14:46Ok?
14:47Penso che ci siamo qua.
14:49Grazie.
15:01Tagliamo sempre la punta stando sempre…
15:04Attento alle dita?
15:05Accorti alle dita e alla punta.
15:09Ok.
15:10Poi alla fine facciamo una roba veramente semplice.
15:13Non…
15:13I miei dolci c'è…
15:14C'è un pensiero dietro ma la realizzazione è una realizzazione accessibile.
15:19Perché?
15:19Perché fino a quattro mesi…
15:21Ti vuoi che ti rispondo?
15:22No.
15:22No.
15:23No, ma lo lasciamo bene.
15:24Questo lo devo dire.
15:25Lo devo dire.
15:26Se no la gente si spaventa.
15:27Certo.
15:29Assicuratevi di avere a casa una stampante 3D, poi di avere una…
15:35dei nasi…
15:37Oppure la…
15:38Come si chiama?
15:39La termoformatrice.
15:40Ecco.
15:40Se avete a casa questo, allora è molto tutto veloce.
15:44Questa è l'idea.
15:45Ok.
15:46Non si muove.
15:47Noi questa la prendiamo e la mettiamo in congelatore.
15:49Vado.
15:49Quindi se il pranzo della domenica piuttosto che il servizio di un ristorante, noi ci facciamo
15:54la nostra bella mise en place, la mettiamo lì dentro e lì è perfetta.
15:58Lì la finiremo con un fantastico gelato di mascarpone che io consiglio, a meno che voi non
16:04facciate un gelato fantastico, compratelo da chi fa veramente il gelato top, se no è
16:09inutile.
16:10Una spuma di mascarpone che adesso andremo a fare, ma prima voglio fare la sablé di caffè.
16:15Allora, ti riprendo, prendo un'altra…
16:18Questa la teniamo.
16:20Adesso…
16:21Planetaria.
16:21Questa è complicatissima da fare.
16:23Sì.
16:23Tutte insieme.
16:24Tutte insieme.
16:26No con tutta questa quantità di sale perché sennò poi giustamente quando lo mangi ammazziamo
16:30qualcuno.
16:31Quindi, l'unica accortezza qual è?
16:33Potete utilizzare una farina di mandorle, una polvere di mandorle, mi devo fare il segno
16:38della croce se dico farina di mandorle.
16:39Anche perché c'è simpoglio proprio.
16:42Polvere di mandorla bianca.
16:44Ok.
16:46Farina con un W molto molto leggero, quindi una farina 160.
16:51So che il tuo pubblico è molto ferrato, quindi…
16:55Burro a cubetti freddo da frigo.
17:00E Nescafè.
17:04Finisce.
17:06Andiamo a sablè a sabbiare molto dolcemente.
17:10Perché?
17:10Perché tutti i prodotti dove c'è il burro è inutile che noi li stressiamo.
17:15Quindi andiamo molto dolcemente con…
17:18E poi la sablè, lo dice la parola, per essere sablè deve essere lavorata il giusto.
17:24Bene.
17:27Nel frattempo noi facciamo un'altra operazione di una complessità unica.
17:33Mescoliamo tutti insieme della crema inglese di base che abbiamo realizzato con latte e panna in pari peso.
17:41Quindi 250 grammi di latte, 250 grammi di panna e pari peso di tuorli e zucchero.
17:46125 e 125.
17:47Pasterizziamo.
17:4882 gradi.
17:50Abbiamo questo prodottino qui.
17:52Della panna e del mascarpone.
17:54Questa è una spuma molto interessante da usare montata.
17:58Ma io preferisco usarla col sifone.
18:00Perché il mio background è quello della pasticceria da ristorazione.
18:03E quindi il sifone è uno strumento molto interessante per la finitura alla minuta.
18:07Sì, certo.
18:08Quindi perché no?
18:09Perché io la devo tenere montata in un sac a poche.
18:11Se l'ho il sifone, è pronta.
18:13Andiamo avanti.
18:13Basta che schiacci.
18:14Ciao.
18:18Creme inglese.
18:20Della panna.
18:23Questi sono bellissimi comunque.
18:25Ho detto...
18:27Ci siamo quasi lì?
18:29Ci siamo quasi.
18:34Perfetto.
18:35E questa lo andiamo a mixare.
18:38Questo non l'abbiamo lavato perché non siamo degli sporcaccioni.
18:44Cioccolato fondente è una cosa.
18:45È un peccato.
18:46Ma anche proprio questo...
18:48Adesso è il momento di stare attenti a l'acqua, la plastica, usare della carta riciclata.
18:54Questo è fondamentale.
19:05Senti, come è stato farti chiamare sul palco?
19:10C'è stato un grande problema lì, no?
19:13Perché il giorno prima io ho fatto il talk, 50 best talk, come primo pasticcere per la
19:18prima volta nella storia di 50 best parlando di zucchero.
19:21Quindi diciamo, l'invito ufficiale era per il talk.
19:24Avevo naturalmente l'invito per la cerimonia, ma io non è una formalità, insomma.
19:30Non sapevo veramente nulla.
19:32Il problema qual è?
19:34Nel cocktail prima della cerimonia ho visto altri due o tre pasticceri.
19:38Ho detto, cavolo, proprio oggi.
19:41E quindi c'era un attimo di...
19:42Un attimo, c'era un po' di tensione.
19:44Tanto è vero che all'inizio io ero bianco come...
19:47Col mio vestito blu questo bianco spiccava particolarmente.
19:59Però che un italiano prenda...
20:01Fantastico, fantastico devo dire.
20:03È una roba perché la grande pasticcera nel mondo è francese e anche giapponese.
20:11Noi però abbiamo una cosa che è unica.
20:14Noi abbiamo una grande identità nei gusti.
20:17E soprattutto abbiamo tanti prodotti noi.
20:19Poi a volte...
20:20Sì, purtroppo...
20:21Rilasciamo leggi.
20:22Però diciamo che noi abbiamo tanti prodotti ai quali possiamo attingere per fare degli ottimi dolci.
20:28Super ingredienti, super ingredienti.
20:31La nostra sablè ce l'abbiamo.
20:34Eccola qua.
20:34Questa ce l'abbiamo.
20:35È pronta adesso?
20:36Basta solo...
20:37Assolutamente.
20:38Metterla insieme ed è pronta.
20:39Il mio consiglio qual è?
20:41Non stendiamo tra fogli di carta forno, stendiamo i fogli di acetato per due motivi.
20:46La carta forno fa sempre un po' di grinza come il mio quanto.
20:49Certo.
20:49L'acetato lo possiamo riutilizzare.
20:51Certo.
20:52Che giustamente sia a casa che in una produzione noi ce l'abbiamo e lo stendiamo.
20:55Ok.
20:55Lo tagliamo con i nostri...
20:57Opla, esco un attimo.
20:59Lo tagliamo con i nostri occhiali.
21:01Sì, poi questo sarà il dolce.
21:03Lo tagliamo con i nostri occhiali, lo cuociamo su un tappetino microforato in forno.
21:07Ok.
21:07Naturalmente, questa è la frase che ho detto, cavolo, questa la devo dire.
21:11Per i famosi tempi televisivi noi ci abbiamo tutto pronto.
21:13Bravo.
21:14E adesso monteremo il nostro dessert.
21:16Allora, noi ci fermiamo ma un secondo.
21:18Aspettate perché diamo una sistemata perché noi vogliamo fare le cose fatte bene.
21:21Perciò togliamo tutto, ci ritroviamo qua con Fabrizio che monterà il tiramisù che
21:27per voi sarà un'inezia fare a casa.
21:30A tra poco.
21:35Allora, occhiali.
21:37Tu ce l'hai, io ce l'ho.
21:39C'abbiamo, casualmente abbiamo trovato qua sotto, nasi rossi.
21:43Il nostro finto biscotto.
21:46Uno va a comprare gli occhiali.
21:48Uno va a comprare gli occhiali.
21:50E vede questa cosa e gli viene in mente che da qua lui farà un dolce.
21:55Allora, sablie al caffè, cotta.
21:59Ok.
22:00C'abbiamo una mascherina di cioccolato e c'abbiamo una namelaca.
22:04Quella che abbiamo fatto prima.
22:05Esattamente.
22:05Quindi adesso, dato che l'intento qual è?
22:08Io mi voglio fare una foto con te col naso.
22:13Mettiamo dei punti di namelaca.
22:15Quindi questo è quello che vi dicevo prima, no?
22:17La parte croccante del tiramisù.
22:19Croccante, croccante e c'è un filo di crema per...
22:22La fai tu la foto dopo? Eh? Con i nasi?
22:25Sì.
22:31Ok.
22:33Adesso.
22:36Andiamo così.
22:37Sarebbe fantastico una spatolina.
22:39Ma ringraziamo Dio, ci abbiamo le mani che ci funzionano.
22:46Gli occhiali sono pronti.
22:48Allora, questo è il trucco del signor Fiorani.
22:52Perché se tu ne fai due è una questione.
22:54Se tu hai dei camerieri che ne portano fuori 100...
22:57È un filo più frizzante.
23:00Un filo di namelaca qui sotto.
23:07Gli occhiali li mettiamo qui.
23:17Questa prima parte è pronta.
23:19Ok.
23:21Adesso andiamo, prendiamo il nostro gelato di mascarpone.
23:26Adesso questo è un momento proprio...
23:29Possiamo dirvi la televisione italiana.
23:30Un filo di acqua...
23:32Di acqua fredda.
23:34E vediamo adesso se riesco a fare la più brutta figura della vita mia.
23:37Anche perché con tutto lo stress che hai fatto.
23:39Se sbagli adesso...
23:40Allora.
23:41Non voglio fare il presuntuoso.
23:43Ma la quenelle, come disse Michelangelo con le sue sculture,
23:46la quenelle già sta qua dentro.
23:47Ok.
23:48E dobbiamo arrivare fuori.
23:49Quindi.
23:50Uno, due e tre.
23:56Non facciamo questo se abbiamo un gelato fantastico.
24:00Diciamo, lo stress della quenelle me lo sollevado.
24:02Ok.
24:05Il gelato.
24:06Grazie Mauro.
24:10E adesso andiamo a finire.
24:12Spuma di mascarpone.
24:19Quando avete una quenelle fatta decentemente, non la copriamo?
24:23Perché la dobbiamo coprire?
24:24Certo.
24:26Ah, pronto.
24:27Cacao là?
24:28Bene.
24:30Grazie Mauro.
24:32Spadolino.
24:36Un filo di cacao sulla quenelle.
24:42Adesso, amore.
24:43Questa è forse la storia...
24:44È un mix tra la storia della televisione e la storia della pasticceria italiana.
24:48Non so se te li vuole fatti, li vuoi tenere gli occhiali.
24:50No, non so.
24:52La prossima volta dobbiamo fare il naso nero.
24:54Certo.
24:55Eccoci qua.
24:57Quindi, la parte croccante e cremosa.
25:00E il tiramisu è fatto?
25:02Grazie.
25:03Allora, vabbè.
25:05Sì, provateci a casa.
25:07Provateci a casa.
25:08È semplice, soprattutto.
25:09È veloce.
25:10Sono passaggi molto...
25:11La storia per la replicabilità, noi possiamo montarlo in dischetti.
25:16Quindi sablete tagliata rotonda, mascherina tagliata rotonda e così.
25:20È normale con gli occhiali.
25:21L'idea qual è?
25:23Rifocalizzare l'attenzione del cliente su quello che facciamo.
25:25Perché?
25:26Perché questo ti strappa un sorriso.
25:27Tu col sorriso rifocalizzi l'attenzione.
25:30Un poeta.
25:31Vabbè, io...
25:31Grazie.
25:32Era tanto che volevo che tu venissi qua e grazie di essere venuto.
25:35Ciao.
25:36Grazie.
25:37Noi ci vediamo alla prossima.
25:38Grazie ancora.
25:39Ciao.
25:46Ciao.
25:49Ciao.
26:02Ciao.
26:15Ciao.
26:18Ciao.
26:29Ciao.
26:31Ciao.
26:32Ciao.
26:33Ciao.
Commenti