- 2 ore fa
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00:10freschetto qui a 800 metri ho visto un po di fumo laggiù quindi ci sarà un fuoco acceso io
00:16ho fame quindi qualcosa dovrò mangiare sicuramente quando uno si risveglia c'è sempre un po di voglia
00:22di cibo mi avvicino al calore perché ne ho bisogno vediamo un po che c'è qui io colazione ho
00:38fame
00:48ovaldi che porti porto la frutta la frutta e le castagne già è ora così sono già pronte
00:56che meraviglia adesso cuciniamo le castagne bravo mi pare una cosa saggia visto che io qua dentro
01:11mi accingerò a trovare qualcosa perché qui c'è rimasto più niente
01:18ciao giorgio ciao stefano mi ha detto che sei qua pronto molto piacere ma tu sei quel bell'uomo che
01:28dice che va sempre in gira cerca cose straordinarie così dicono dopo una cinque anni passati all'estero
01:39al freddo a mosca sono tornato zitti e mosca e basta senti io ho cercato nel mio zaino non c
01:48'è niente
01:48ho visto che tu sei arrivato molto bene attrezzato e ti penso con gioia diciamo che ho ti do guarda
01:53se
01:54ti serve io c'ho questo questa l'olio abbiamo tutto vai allora io ho fatto un po di lardo
02:01che so che ti
02:04piace ma questo non hai preso questo l'abbiamo preso qua i maiali che abbiamo che allevano qua in questa
02:10zona poi stagionare sarà che sto a vento ma è già mai arrivato il profumo è strepitoso una bella
02:17spezia dentro giorgio mi apri mi accendi leggermente lo facciamo andare fino o alto
02:23lo facciamo andare piano piano vuoi far vetrificare esatto un po il concetto della colazione del pastore
02:31perché anticamente insomma l'olio non esisteva che meraviglia questo lardo che basta niente per farlo
02:36vetrificare che spettacolo come grasso utilizziamo questo lardo posso mettere anche io il dittino?
02:50certo grazie poi questo lo facciamo leggermente sciogliere quindi vuoi il fuoco più alto?
02:58sì dai aumentiamo aumentiamo aumentiamo tu chiedi io faccio poi qua cosa abbiamo portato vediamo un po abbiamo delle uova
03:06uova fresche tanto che questo è del pepe pepe fresco
03:17guarda abbassano leggermente così spegnilo pure lo spengo poi se ti va ci mettiamo visto che chiedi
03:25un onnula di olio ci potrebbe stare questo è strepitoso puoi mettere anche tu ne metterei anche troppo come si
03:31dice come sempre lo mettiamo anche dopo
03:34perché l'olio a seconda di una temperatura dà il suo esatto allora apriamo le uova
03:45già mi ha preso un leggero squaglio un po' di sale adesso possiamo anche accendere lo mettiamo dopo lo mettiamo
03:51dopo io te lo metto qui
03:51mettiamo un po' alziamo un po' la temperatura
03:56si facciamone quattro vai
03:58la senti come sei affamato affamatissimo vai come spesso accade prima mattina bisogna mangiare bene a prima mattina
04:06eh certo allora poi giusto per fare i nostri mischioni sai che ci piacciono i mischioni
04:13i doschissimi intrugli tu li chiami così perfetto se riusciamo a aprirlo guarda Giorgio apri tu vai
04:20zafferano zafferano zafferano la sarda che profumo ne mettiamo un pochettino da aroma e profumo
04:28facciamo prima così
04:29vai col dittino
04:32allora abbassiamo un pochettino la temperatura e possiamo mettere già il pepe
04:40ecco qua il sale aspettiamo
04:42poi ci siamo preparati quello proprio alla fine
04:44alla fine
04:44ok adesso facciamo coagulare l'allume
04:48vuoi più alto?
04:49no no no va bene la temperatura
04:50lasciamo la al minimo
04:51ho preparato giusto prima una bietolina di selvatica
04:57l'hai fatta ripassare?
04:57ripassata
05:00semplicemente poi noi che siamo un po' fighetti insomma noi cuochi facciamo un crudo e cotto di bietola
05:05che è sempre buona
05:07poi ci sta
05:07questa è quella selvatica che sta in giro
05:10e poi un'altra cosa che vorrei aggiungere ai primi mandarini
05:18sei effettivamente disturbato eh
05:19siamo tutti disturbati
05:21chi più chi meno
05:22questo è giusto per dare questo agrumato qua si sono di milis
05:28guarda spegniamo il fuoco
05:29aspetta
05:30lo lasciamo finire di cuocere con la sua
05:33assolutamente si
05:34temperatura
05:35normale
05:36danni che hai fatto la dietro?
05:38sono pronte le castagne
05:39ah si?
05:39vieni nanni vieni
05:40danni fai l'uomo vieni qui
05:42allora mettiamo le bietole
05:47guarda che spettacolo la davanti
05:50guarda
05:51noi che siamo dei poverelli usiamo le castagne
05:55poverelli tra virgolette
05:56quello stupendo coltellino che è in tema anche lui
05:58esatto
06:00questo
06:01vediamo anche
06:02cioè sei affascinante
06:03sei affascinante
06:05abbiamo passato la bra
06:06ma
06:08non me lo dice neanche mia moglie
06:09dai vie
06:11ok
06:11allora mettiamo castagne bruciate
06:15caramellate
06:17poco sale perché abbiamo il lardo che
06:19questo cos'è?
06:20no no questo lo devi aprire perché
06:21no è grosso
06:22no no ti spiego
06:23bisogna aprirlo un po'
06:25perché siccome io uso solo di stare grosso
06:27mettetelo sulla manina
06:28e poi dopo fai tu quanto ne vuoi
06:32giusto sopra il rosso
06:33è certo
06:35eh
06:35guarda
06:36guarda
06:36ecco
06:38mettiamo
06:39chiudo
06:40questa scorzetta di mandarino
06:42e chiudi tu con l'olio
06:44eh
06:45posso?
06:45fai tu vai
06:46posso dare un tocchino?
06:47eccomeno
06:49come se piovesse alle
06:51e adesso che facciamo?
06:53bellissimo
06:55e adesso mangiamo
06:57mangiamo
06:58ti dici?
06:59facciamolo
07:00dividiamo da bravi fratelli
07:01facciamo una demarcazione
07:02che va mangiato e tagliato come
07:05come si dice
07:06come si dice
07:07con le mani
07:11facciamo
07:11ti voglio bene
07:12più di erodono i bambini
07:14vai
07:15vado
07:15ho fatto una demarcazione
07:17sì sì
07:19non è il suo
07:20mamma mia
07:23brucia
07:24no
07:25scotta
07:30ragazzi
07:32mai avrei immaginato questa commissione tra il mandarino, la castagna e la pietra
07:39l'altro il mandarino
07:41non lo conoscevo
07:42seppa male
07:43no
07:44seppa male
07:46che sarebbe
07:47seppa male
07:48dicono
07:49che è tradotto
07:51non è male
07:53non è male
07:55non è male
07:56hai preso il lardo?
07:57sì
07:58tutto assieme
08:01tutto
08:02la castagna ti dà un bruciacchiato
08:05mi sento sicuramente un uomo primordiale
08:11all'alba dei tempi
08:13ci sta
08:15mmm
08:21il misto è andato bene insomma
08:22mi sembra
08:26io non l'avrei mai immaginato te lo dico sinceramente
08:29sei un genio
08:32grazie
08:32no no
08:33abbiamo racconto
08:34fatto quello che abbiamo
08:35ecco con quello che hai
08:37fare una cosa di questo genere
08:38così
08:39semplicemente
08:41fa veramente venire voglia di mangiarne ancora
08:44poi il rosso così molloso
08:51siamo un po' laidi
08:54posso romperlo questo?
08:56tutto tuo quello vai
08:57io abbandono
08:58vuoi un po' di castagne?
09:00aspetta vai
09:00ma forse sai si
09:02vuoi?
09:03vai
09:04mi hanno intrigato questi castagni con il lardo
09:09mi sento veramente un po' laidi
09:14la nota fumé
09:16la nota?
09:17fumé
09:17siamo un po' francesi
09:19ecco qua vai
09:20bene
09:22senti questa colazione mi ha intrigato moltissimo
09:26sono pronto a fare quello che vuoi
09:29andiamo?
09:30dove?
09:30andiamo a Cabras
09:32al famoso lago costagno
09:35come lo chiamiamo?
09:36costagno di Cabras
09:36così
09:37conosciamo la bottarga
09:39tipica della zona
09:41e magari facciamo qualcos'altro la
09:44creiamo un'altra situazione
09:46con gioia caro
09:48io posso finire vi dispiace?
09:50io ti lascio
09:51va bene
09:51per preparare le due cose che io arrivo
09:53io intanto mi organizzo
09:54va benissimo caro
09:55grazie
09:55sono a tua disposizione
09:57con gioia
09:58bene bene a dopo
10:04ciao
10:04stagno per stagno
10:05adesso ci andiamo a imbarcare
10:07vedi che bellezza
10:09che unicitÃ
10:12fantastico
10:13qua in questo stagno
10:15gli scarici non arrivano
10:16ma infatti è solo un rivaccio
10:17non c'è inquinamento
10:19qual è la barca maestro?
10:21questa?
10:22questa?
10:22guardi che io peso eh
10:25non c'è problema
10:31così non sbilanciamo il natante
10:36vedi che c'è la pertica
10:40sal Marco sal
10:41già ci spiego io
10:45prego
10:47eh certo
10:49eh certo
10:54come si guarda?
10:55sembra che lo fanno
10:55perché sono da luna in piedi
10:57non lo decido
10:58piano piano
10:59è stanco
11:01è stanco eh
11:01me lo posso capire
11:10è stanco eh
11:17me lo posso capire
11:33quindi qui noi abbiamo
11:34adesso abbiamo calato le reti
11:37abbiamo fatto un nuovo
11:38adesso
11:38abbiamo fatto un nuovo
11:39in pratica serve per spaventare il pesce
11:44con questo bastone che abbiamo
11:47bisogna battere il mare
11:48sia sulla barca che sul mare
11:50e il mare
11:51e loro si spaventano
11:53e vanno a finire sulla reti
11:55che è quello che noi vogliamo
11:56ho capito
11:57quindi qui noi abbiamo fatto
11:59una specie di chiusura
12:00si si si
12:01loro chi c'è dentro c'è dentro
12:03adesso il pesce c'è dentro
12:04quello che c'è dovrebbe andare a finire sulla reti
12:06quindi loro vogliono scappare
12:08si si
12:09ho capito
12:13anche il collega sta facendo quello adesso
12:15si si
12:16voi che arrivavamo dove eravamo prima
12:17stanno facendo lo stesso sistema
12:19anche l'altra barca
12:22guarda quanti
12:23guarda come saltano
12:23guarda che roba
12:29ti vengono le braccia
12:31come due prosciutti
12:32con buzioni
12:37però è geniale questa storia
12:39e quanto dura più o meno questa cosa?
12:41ma dipende
12:42lavorando per quel
12:44stabilimbo
12:44diciamo quel pesce lì
12:46una volta che è andato
12:47lo vedi
12:48è finito
12:48invece per il pesce grande
12:50ci vuole un po' più di tempo
12:51magari si appoggia la retta
12:52e non
12:53e non entra
12:54e non entra
12:56invece
12:56il pesce leggermente più piccolo
12:58quello basta
12:59si spaventa facile
13:00due oretti
13:00il tempo di chiudere da lì
13:01quattro botte
13:02si
13:03ho capito
13:04il bello del cefalo
13:06è che veramente
13:07dove vai vai
13:08la cucina è diversa
13:09e c'è quel discorso
13:10che era trattato come
13:11pesce di fogna
13:12si
13:12infatti era un pesce povero
13:14alla fine
13:15non aveva valore
13:16però qui
13:16che fogna e fogna?
13:18ero nello stagno
13:18di caone
13:19è sempre stato conosciuto
13:20come
13:20un
13:22pesce di prima qualitÃ
13:25specialmente quello
13:26con la bottaglia
13:27troviamo sempre
13:28sempre la bottaglia
13:29dormiamo
13:30però se togli la bottaglia
13:31devi mangiare anche il pesce
13:32quindi è bene che poi
13:33il mio nono cucina come gli dobbiamo
13:34infatti noi togliamo la bottaglia
13:35e lo dÃ
13:36vogliamo cominciare a tirare su
13:37e vedere se abbiamo preso qualcosa
13:38ragazzi
13:39hai visto che meraviglia?
13:42ci è passato
13:43uno squalo
13:47eccolo arriva
13:48eh
13:50considerate
13:51abbrogliate
13:52perchè dovremmo aspettare un pochettino di più
13:54in modo che
13:54vi dia tempo di
13:56imbrogliarsi nella rete
13:59questo si è imbrogliato
14:00eccolo
14:01questo l'abbiamo imbrogliato
14:03questo l'abbiamo imbrogliato
14:04questo è un chilo
14:06questo è più grosso
14:08lascio qui?
14:10qui
14:10non qui
14:17bortacci bellissimi
14:18l'altro che è capata
14:20era più grande
14:20era più grosso
14:21si
14:22era appoggiato
14:25vuole più tempo
14:36il lago
14:37è più alto
14:38il lago
14:39è più alto
14:39il lago
14:40è più alto
14:40va bene
14:40non so se fanno due metri
14:42non so se fanno due metri
14:43un metro
14:43un metro
14:43due metri
14:46guarda bene
14:47Fernando
14:48ecco
14:49stop
14:53aio
14:54aio
14:54guarda che bestia va
14:56comunque
14:57sono simili
14:58tutti quanti
14:59più o meno
14:59sono tutti della stessa
15:01spezzatura
15:04emozionante
15:04sta cosa ragazzi
15:05eh
15:07lo vado in chi resta
15:10capita
15:11alcune volte
15:11di comprarli
15:12col sangue
15:13carichi di sangue
15:15se
15:15magari quando prende
15:16qualcosa
15:17vanno
15:17specialmente nella branca
15:19è molto felicitato
15:21anche da noi
15:22se quando prende
15:23un po' di sangue
15:24certo
15:25certo
15:26è limosa
15:27ecco quindi
15:28questi li facciamo fritti
15:29questo è fritto
15:30è bello
15:31fritto
15:31si può dire che è di mare
15:33c'è la macchia gialla
15:34in testa
15:34è un'altra qualitÃ
15:36limosa
15:37diciamo
15:38limosa
15:38c'è questa macchiettina qui
15:40nella brana bianca
15:41si
15:42che si evidenzia dall'altra qualitÃ
15:44ho capito
15:44fritto intero
15:46con la semola
15:47sempre
15:48perché le triglia non deve fare fritte intere
15:49e allora
15:50senza pulire
15:51è certo
15:51con tutto quel che c'è
15:54senti noi adesso ci godiamo questa cosa
15:55poi ci andiamo a mangiare qualcosa
15:57no
15:58ho un piccolo languolino
15:59anche io
16:00che ci dice via lo spazio
16:01senti lo spazio ci prenderanno
16:02qualche cosa di
16:03una targa
16:04o qualcosa di lo spazio
16:05qui è nella pescheria
16:07ma sale in moto
16:08già la sa
16:09questo non lo so
16:09si dovrebbe essere qualcosa
16:11certo
16:11ci andiamo a fare un salto dopo
16:13bene
16:51buongiorno
16:53buongiorno
16:54buongiorno
16:54buongiorno
16:54buongiorno signore
16:55wow che roba ragazzi
16:57guarda un po'
16:58tutto pesce locale
16:59tutto pesce locale
17:00scusami
17:01la prima cosa che mi salta agli occhi
17:02a parte la sprigola
17:03che so che ci sta nelle acque
17:04ma la soglia sta nelle acque salmastre
17:06anche la soglia
17:07e so anche belle cicciotte
17:08belle patute
17:09bella grassa
17:10proprio
17:11proprio bella
17:12fantastico
17:13una bella pezzatura
17:14l'anguille
17:14cioè qui
17:15l'anguille
17:15l'anguille è classico della laguola
17:18questo si
17:19naturalmente
17:20infatti
17:21curiositÃ
17:22ma la misura è per farlo fritto
17:24o una sua
17:25per arrosso
17:26noi qua
17:27lo facciamo sempre arrosso
17:29noi lo preferiamo così
17:31è buonissimo
17:31con un bello grasso
17:33tutto pulite dentro
17:35arrostite sporco
17:36proprio così come
17:37così
17:37anche con le scaglie
17:38tutto quanto
17:38esatto
17:39perché rimane bello umido
17:41certo si preserva
17:42come la voglia
17:43ho avuto la fortuna di assaggiarlo anche con le uova interne
17:47leggermente amare
17:48poi dipende da cosa
17:50perché alcune erano amare e alcune erano più dolci
17:53e magari quando si sposta un pochettino più verso il mare
17:55più
17:56più prende la salsedra
17:58esatto
17:59esatto
18:00se no è bello
18:01hai visto Giorgio l'ha aperto
18:03anche aperto così
18:04come mai
18:05lo facciamo anche aperto
18:06questo noi lo prepariamo così
18:07perché lo facciamo anche nel nostro lititurismo
18:09e com'è la ricetta?
18:11praticamente
18:12è così
18:13in generale ovviamente
18:14e viene praticamente tolto la spina centrale
18:17e lo facciamo gratinato
18:19è un pesce
18:19che viene apprezzato tantissimo
18:22dai nostri clienti
18:23quindi lo bagni con l'olio il prezzemolo
18:24eccetera eccetera
18:25esatto
18:25pane grattugiato
18:27ben battuto
18:28una bella spolveratina
18:29così
18:29è messa alla griglia
18:31e vai
18:31perfetto
18:32buonissimo
18:33un po' di
18:33cottura
18:3620 secondi
18:37un minuto
18:37sì
18:38un minutino
18:38un minutino
18:39e questi invece
18:42questi sono già spinati e tutto quanto
18:44esatto
18:44questo immagino che poi va fumicato no?
18:46per i bambini
18:47invece di dare quei bastoncini
18:49schifosi
18:49gli diamo questa roba
18:50che sicuramente è bella
18:51che è molto meglio
18:51è molto meglio
18:52e poi anche è una comoditÃ
18:54perché affletta di
18:55senza rimanere purello il pesce
18:57no certo
18:58affumicato no?
18:59marinato
19:00affumicato anche
19:01credo che sia tradizione
19:02sì esatto
19:04quella invece è la pezzatura più grossa
19:05sì
19:06questa è la pezzatura
19:07un pochettino più grossa
19:08ne abbiamo anche più grossi
19:09che quella per la botarga
19:10che è molto più grossa
19:12botarga?
19:13abbiamo botarga?
19:14sì abbiamo anche la botarga
19:15e vediamo la botarga
19:16certo
19:21ah beh
19:22ecco vedi
19:23eccola qua
19:24questa è la nostra botarga
19:25scusami Emma
19:26ti metto?
19:28perché questa differenza di colore
19:29che c'è fra questi due?
19:31perché questa è la nostra botarga locale
19:33che viene
19:34muggine e viene pescato
19:35qua
19:36nello stagno
19:37portato al nostro laboratorio
19:39è fatta fresca fresca
19:40questa invece
19:41la portiamo
19:42dall'America
19:43questa è
19:44dalla Florida
19:45addirittura
19:46addirittura
19:47arriva congelata
19:48nel container
19:49quindi poi la scongeliamo
19:50e la rip
19:51e la prepariamo come
19:53prepariamo la nostra
19:54quindi con la salatura
19:55che
19:55perché c'è un mercato di questa più scura?
19:58non è proprio un mercato di questa più scura
20:00e c'è una differenza di prezzo
20:02la nostra
20:02essendo un prodotto di nicchia locale
20:05costa un pochettino di più
20:06poi
20:06e poi è questa
20:07la particolaritÃ
20:09è questo
20:10questo
20:11è l'unghia
20:12è l'unghia
20:13praticamente come viene tolta la botarga del pesce
20:16rimane un lembo di pesce
20:17quello è il sederino
20:18sbaglio?
20:18esatto
20:18è un sederino
20:20un sederino
20:20il sederino
20:22invece chi fa questa botarga
20:24non ce l'ha
20:25non ce l'ha
20:26certo
20:28bene
20:29senti che dici?
20:31qua abbiamo del mugine affumicato
20:32si abbiamo poi il mugine dopo che viene tolta la botarga
20:36ma un po' di idee ce le abbiamo per dopo eh
20:38io direi che
20:39è questa
20:40e dici
20:40guarda
20:41prendiamo una botarga la vostra
20:43e una grattugiata
20:46che è sempre anche questa nostra
20:48prendiamo anche un po' di
20:49un filettino
20:50un filettino
20:51così facciamo
20:51un numero con quello
20:53quale ci consigli?
20:55quello che cos'è invece?
20:57fresco?
20:58quale?
20:59tipo salmone
21:00sì
21:00praticamente è proprio salmone
21:03perché molti
21:04non ci interessano
21:05esatto
21:05senti questi è tanto divertente questa cosa con tutti
21:09queste erano le vecchie imbarcazioni
21:11cosa avevano i pescatori?
21:13di frodo anche
21:14o di frodo oppure
21:16quelli che andavano paramittai
21:18che sarebbero andavano pescare le anguille con il paramito
21:21hai capito?
21:22e usavano queste
21:23perché erano un pochettino più poveri
21:25perché le barche in legno esistono da anni
21:27esistono da anni
21:28e poi queste si mette anche al netto
21:30se infrattavano non li vedevano no?
21:32sì infatti
21:32poi anche se le perdevano poi
21:34poi anche se le perdevano
21:35le mettevano a asciugare
21:36dopo che lo ricevano dall'acqua queste le mettevano così in piedi
21:40si asciugavano e poi li dovevano fonte
21:41si asciugavano
21:42eh sì perché altrimenti si inzuppano e non ricevano più le galleggine
21:45e li mettevano a asciugare
21:46quindi un po'
21:48senti facci il conto che andiamo
21:50a me
21:50grazie
21:51grazie
21:52si sorta di lì eh
21:53prego signor
21:54è così
21:55stiamo ottenendo
22:03vincente
22:06non ti posso lasciare solo un minuto proprio eh
22:08o lascia la padella
22:10la pentola
22:10guarda che cosa
22:11sempre in mezzo al pomodoro
22:13è vero
22:14un pomodoro secco però
22:15chi l'ha fatto questo pomodoro
22:16Queste sono le signore anziane di Alghero, che è un'usanza antica la nostra,
22:24essendo territorio di pomodoro, quindi per conservarlo nasce il pomodoro secco.
22:30Oh, dalla montagna al mare, qui sembra che ci stanno 500 gradi di differenza.
22:35Sì, però il pomodoro, il battuto di pomodoro è quello che in questo momento ci serve per questa ricetta.
22:43Raccontamela un po' così io capisco.
22:45Sai, ho voluto lasciare una ricetta, un prodotto come la botaga in purezza,
22:52con pochi elementi, giusto un'idea di pomodoro secco, un nulla.
22:59E quindi facciamo questo tritto molto fine, abbiamo dissalato questi pomodori che sono una tipologia di pomodori,
23:07poco sale, utilizziamo poco sale, giusto sciacquati con dell'alloro.
23:12Intanto buttiamo la pasta, che è la cosa più lunga.
23:15Che male non è.
23:16Quanto gli ci vuole?
23:17Abbiamo scelto la linguina, che dici?
23:18Io penso che va bene.
23:21Allora sì, questa è una cottura di 10 minuti.
23:24Quindi grano duro buono.
23:26Buono, semola, la semola nostra.
23:31Allora, la linguina con tutta la curva.
23:34Vabbè, questo è, diciamo, una peculiarità di una buona pasta di semola.
23:43Senti quanto è bella ruvida.
23:45Sì, come tutte le paste di semola vanno sapute gestire, perché comunque, essendo...
23:52Posso usare questo tuo aggeggio?
23:54Essendo cariche di amido, ci vuole una gestione diversa di una pasta normale, commerciale.
24:01Quindi, diciamo che la facciamo scaricare quasi totalmente nell'acqua di cottura, senza risoltarla troppo,
24:08sennò abbiamo...
24:09Quindi non la ripassi?
24:10La botta!
24:12Perché non abbiamo bisogno di tanto amido?
24:15Perché abbiamo le uova, l'uovo in generale...
24:19Ha del suo.
24:20Ha del suo, no?
24:21È un emulsionante, la bottarga, l'uovo di bottarga, cioè la bottarga di muggine ha lo stesso risultato.
24:28Allora, quindi abbiamo fatto questo battuto di pomodoro secco.
24:31Io che posso fare per te?
24:32Guarda, hai visto il muggine, questo muggine affumicato?
24:37Questo è proprio il filetto di muggine, quindi col muggine otteniamo, in questo caso, la bottarga intera e la bottarga
24:45grattugiata, stesso prodotto.
24:46E poi c'è quest'altro?
24:47E poi quello.
24:47Vai via tu.
24:48Che ti faccio?
24:49Fai tu una scaloppina, diciamo un sashimi di...
24:54Che è il sashimi, amore mio? Io sono un po' più...
24:58Un taglio fine, un taglio fine di pesce.
25:00Vuoi che ti faccio così?
25:01Vai, esatto.
25:02Ho capito.
25:02Tanto io ho la padella qua, del buon olio.
25:06Ottimo quell'olio, guarda, l'ho assaggiato in 3.000 maniere.
25:09Quello è il 500 polifenoli, è una cosa fantastica.
25:13Lo vuoi tutto così a fettine?
25:15Sì, sì, qualche fettine più fini.
25:19Ti faccio un carpaccetto di...
25:21Un carpaccino.
25:24Manda un profumo questo...
25:26Qua è un po' giocato sulla salinità .
25:29Eh, lo credo.
25:30Quindi, insomma, pomodoro secco.
25:32Tu mi perdurerai se non sono tutte uguali di spessore queste fettine.
25:37Non siamo giapponesi, dai.
25:38Allora, questo te lo metto qui, così tu ci puoi mettere dentro quello che ti serve.
25:42Sì, allora, quindi dicevamo aglio buono.
25:48Ci hanno portato adesso adesso.
25:51Il signore che abitava qua a fianco ci ha regalato questo aglio.
25:56Ah, era lui che correva prima?
25:57Sì.
25:58Sopra il ponticello.
25:59Quindi avevi organizzato tutto a mia insaputa, bravo.
26:03Esatto.
26:03Dimmi quanto ti serve.
26:05Perfetto, anche troppo.
26:07Allora, poi inizio ad assaggiarlo.
26:10Quindi taglio i perfini di questo aglio fantastico.
26:17Questa preparazione, invece non è salata per niente.
26:24Allora, quindi...
26:26In bionditura...
26:27Sai che non trovo il tuo mestolino?
26:28Eccolo qua.
26:31Quindi, in bionditura questo...
26:33Questo a te non ti servono vini per sfumare perché quello è umido?
26:37No, no, no.
26:37Esatto.
26:38Nulla.
26:38Nulla.
26:39Mettiamoci il pomodoro secco.
26:42Sempre in proporzione.
26:51Qua si tratta di avere, diciamo, pazienza per...
26:56E timor di Dio.
26:57...far sciogliere lentamente l'aglio col pomodoro secco.
27:05Mi affascina vederti l'aglio.
27:06Allora.
27:09Leggermente spezzettato, ma...
27:10Sì, un po' bruciato.
27:12Te prego.
27:13Che ci dà ...
27:16Cioè, questa non l'avevo vista mai.
27:17Bruciato anche i peli, va bene.
27:18Quello va in un'altra cosa.
27:20Quindi, mettiamo qua.
27:22Siccome c'è un po' d'aria,
27:25io che sono ormai abituato a queste cose,
27:27metto questo un attimo qui.
27:29Che così mi si...
27:30Eccoci.
27:32Sì.
27:33Allora, quindi,
27:34sciogliamo il pomodoro secco con l'aglio.
27:41Lo devi far ripartire?
27:42Sì.
27:43Ecco, sì.
27:43Lo devi far ripartire, basta che fa una volta.
27:45E vada solo.
27:46E vada solo, vedi?
27:46Poi d'attento perché prende bene.
27:48Vediamolo al minimo, piano piano.
27:51Intanto, quindi, creiamo a parte,
27:54perché non vogliamo cuocere la bottarga,
27:56quindi la mettiamo in una terrina,
27:58un contenitore.
28:00Ecco qua, che finalmente bolle.
28:02Bolle bene.
28:04Acqua abbondante.
28:06Leggermente salata.
28:07Leggermente salata.
28:08Con la bottarga era meglio fare la bottarga.
28:10Io ci ho già messo un po' di sale perché pensavo che...
28:12Benissimo.
28:13E facciamo andare piano piano qua.
28:15Insomma, anche in cucina non è sempre tutto maniacale.
28:19Per carità .
28:20Funziona anche alle aggiunte,
28:21quindi ogni tanto in cottura mettiamo altro olio.
28:24Anche perché l'olio, a seconda delle temperature,
28:26dà .
28:26E certo.
28:29Quindi, a questo punto possiamo spegnere.
28:34Questi sono i rumori che...
28:36Che giustamente fanno.
28:37Che in cucina ci piacciono.
28:39Molto.
28:40E poi tappiamo e stiamo attenti che non esca l'acqua.
28:45Quanto ci vuole?
28:46Basta al dente, 10 minuti.
28:49Allora, ci vediamo fra...
28:518 minuti.
28:528 minuti.
28:57Pasta pronta.
29:00Quindi tirata su.
29:01Tirata su.
29:02Io pure non lascolo mai, eh.
29:03Dovessi dire.
29:04Non faccio mai quelle cose orrende.
29:07Una leggera saltata.
29:09Sì, tanto la temperatura ce l'ha.
29:11Mettiamo un po' di acqua.
29:13Che tirano insieme.
29:14Che tirano.
29:15Come vedete non metto prezzemolo, non metto nulla.
29:17Allora lo togliamo.
29:19Quindi la passiamo.
29:20Ah, ecco.
29:21Nella bottarga.
29:23Cruda.
29:24Un crocetto di olio a crudo, per l'amore della maloceano.
29:28Poi.
29:29Abile smulcinatina propiziatoria.
29:33Poi si crea la famosa.
29:39Giusto.
29:40Perché la se la tira adesso.
29:42Se la tira bene.
29:43La bottarga gli dà , eh.
29:46Che spettacolo la versa.
29:48E ci siamo.
29:50Io ho...
29:50Lei ha una forchetta, guarda.
29:52Io non impiatterei neanche.
29:54Io la mangerai da qua.
29:55Ma no, ma no.
29:57Dov'è la forchettina?
29:59Ecco qui.
30:04Sono un po' emozionato.
30:06Non lasciamo, non mettiamo nulla.
30:07Limone né niente, insomma.
30:09Vai.
30:10Prima te.
30:10Prima te.
30:11Ah, ho capito.
30:13Quindi il rischio del fatto è il mio, ho capito.
30:16Ma io lo rischio volentieri, eh.
30:19Bella sta sta cosa, ma è tanto lunga.
30:21Uno pensa di prendere in broca, invece guarda qui.
30:23È vero che c'è la bocca come un forno, eh.
30:28È un bel malloppo.
30:29Eh, qua, là ci vuole.
30:30È questo così, eh.
30:31Dai, dai.
30:32Ti aiuto, vai.
30:33Dai, dai, dai, che ho fatto.
30:35Eccoci.
30:36Lo facciamo insieme.
30:37Guarda, guarda qua.
30:38Che meraviglia.
30:39Guarda come ha preso tutto.
30:41Beh, ragazzi, io farò un test.
30:52Scusa, ma la devo sentire di più.
30:54Devo vederla la pasta, io.
30:56La devi vedere?
30:57Eh.
30:59Io la devo anche sentire, perché mi prende tanto bene.
31:04Una formaggiatina, eh.
31:05Vuoi un po' sulle mani?
31:07E poi con il ciuccio.
31:10Santa botarga.
31:12Bene.
31:13Et voilà .
31:20Temperatura tiepida.
31:22Non deve essere calda.
31:24È un po' la filosofia del riccio di mare.
31:27Quindi non deve, non ci deve essere una temperatura troppo alta.
31:31Se no, non si sentono poi.
31:33E poi è in purezza.
31:34Il pomodoro secco gli dà giusto quello sprint in più, quella sanità in più.
31:37Di quello che ti pare.
31:38Però c'è aglio, olio buono.
31:41Se tutto è buono, perché deve diventare cattivo l'intruglio?
31:43Poi se uno è sapiente fa tempo a rovinarla, perché altrimenti, no?
31:47Sì, sì.
31:48Quindi, sto mangiando qualche cosa fatta veramente ad arte, nella semplicità e nell'immeditizia
31:55della situazione.
31:57Vogliamo dire buon appetito?
31:58Dove, senti, io volevo fare qualcosa dopo per digerire.
32:01Guarda, puoi anche continuare a camminare da qua.
32:04Giusto in fronte qua è un museo fantastico.
32:06Quello strano con la costruzione lì.
32:08Esatto, il museo di Monte Prama, dove ci sono i giganti, quindi devi passare da là .
32:14Assolutamente.
32:14Assolutamente.
32:15E poi me ne continuo.
32:16E poi continui il tuo percorso.
32:18Grazie caro.
32:18Senti, che dire, vogliamo finire a mangiare intanto che noi ci salutiamo.
32:23Mangiamoci un po' di mugine.
32:24Facciamo questo secondo.
32:25Un po' di mugine affumicato.
32:27Secondo che si sa bene un goccetto d'olio sopra?
32:29L'olio.
32:32Posso?
32:33Vai.
32:36Allora viva Cabras, viva la mugine, viva la bottarga, viva la Sardegna, viva tutti noi.
32:43Buon appetito.
32:45Grazie a tutti.
33:12Buon appetito.
33:22Musica
33:43Sono le statue di Monteprano
33:46Questa è una cosa incredibile
33:48Io immagino che
33:49Chi l'ha trovato sia rimasto un po' perpresso
33:52Sì, negli anni 70
33:53Dei contadini stavano orando il terreno
33:56E hanno trovato questi frammenti
33:58Strani?
33:59Sì, che non sembravano i soliti materiali che si trovano nel Sinis
34:02Che è una regione ricchissima
34:04E quindi da lì
34:05Quindi scaviti fuori come a Roma
34:06Sì, il Sinis è una regione
34:09Proprio perché è nota per avere una frequentazione
34:12Dall'età preistorica fino al 1000 d.C.
34:16Quindi sono molti diversi mille
34:18Questo è il periodo, adesso così
34:18L'avranno pure scoperto più o meno da che origini hanno
34:21Sì, si è discorso a lungo
34:23Ma oggi si pensa che si dattino
34:26Alla metà dell'VIII secolo a.C.
34:29A Cilbacola
34:30A Cilbacola
34:30A Cilbacola
34:31Ci stanno delle lavorazioni che sono importanti
34:41Sì
34:42Da qualcuno che era proprio massacrati
34:43Questa è un'ipotesi
34:45Ci sono diverse ipotesi
34:46Ah, ecco ci sono ipotesi
34:47Un'ipotesi è che proprio
34:49Abbiamo voluto cancellare un simbolo di qualcosa
34:51Un'altra ipotesi è che invece sia un territorio
34:54Che sta
34:54C'è una necropoli che è stata abbandonata
34:57E quindi queste statue
34:58Sì, si, un po' distrutto da sole
34:59Sì
35:00Quindi questa cosa potrebbe essere anche
35:02Che non è vero che si è rotta
35:03Perché qualcuno l'ha presa a martellate
35:05Gli studiosi stanno discutendo ancora
35:08Lasciamoli discutere
35:09Sì
35:10In pratica questo museo quando è nato?
35:12Questo museo in realtà nasce
35:14L'idea del museo è nata alla fine degli anni Sessanta
35:18Per divenire il museo di Tarros
35:21Poi nel tempo, siccome sono stati fatti
35:23Molti scavi sono stati scoperti
35:26Dei siti importanti
35:27Allora è diventato il museo del territorio
35:29Quindi il museo del territorio
35:31Che illustra il Sidnis dalla pre-storia fino all'età medievale
35:34Perché come scavi trovi?
35:36Sì
35:36Di ogni epoca e di ogni situazione?
35:38Sì, sì, c'è una frequentazione ininterrotta
35:41Poi le risorse nelle diverse epoche
35:43Le risorse sfruttate erano diverse
35:45Per cui in certe aree trovi una frequentazione pre-storica
35:50In altre aree trovi altre frequentazioni in altri periodi
35:53Quindi le risorse hanno in qualche modo
35:55C'erano i finici, i punzi, certo
35:56Sì, sì
35:57Sì, sì
35:57Sono andati così, fide romani poi alla fine
35:59Sì, fide romani e poi anche sono i vandali, i bizantini
36:02Quindi continuano a venire in Sardegna
36:04Come noi facciamo spesso
36:06Però quello che è importante è che ci sia anche l'idea che la Sardegna non è solo una costa
36:13smeralda
36:14Ma che qui dentro ci siano delle cose che poi veramente sono da visitare
36:18Perché adesso il lago di Cabras è una roba meravigliosa, lo stagno
36:22Lo stagno, sì
36:43Quello che succede qui intorno è quello che è quello che succede qui intorno
36:45Perché poi di fatto è anche quello
36:46Sì, sì
36:46Possiamo parlare del sito di Monte Prama
36:50Che è unico
36:51Monte?
36:51Monte Prama, il Monte della Palma
36:53Perché lì sono presenti delle palme nane che sono una specie endemica del territorio
37:00C'è solo qui?
37:00Sì, sono delle palme piccoline
37:02Palmetti
37:02Palmetti, sì
37:03E quindi Monte della Palma per questo
37:04E c'è una necropoli, è stata trovata una necropoli che è unica in Sardegna
37:09Perché si tratta di una serie, ormai sono più di 50 tombe
37:14Costituite da pozzetti nei quali i defunti erano deposti in posizione rannicchiata
37:21Lungo una strada, probabilmente una strada cerimoniale
37:23E le statue erano lì
37:26Non sappiamo bene come fossero collocate ma erano lì
37:29Quindi era un luogo importante
37:32Potrebbe essere una cosa monumentale
37:33Monumentale
37:34Perché nel Sinis abbiamo una presenza nuragica molto importante, più antica
37:40E in generale rappresentata dai nuraghi, dalle torri nuragiche
37:44Certo
37:44Che sicuramente conosciamo
37:46Che tutti conosciamo quella prima di casa
37:47Però le tombe di quella fase lì, le tombe dei nuragici che costruiscono i nuraghi
37:53Sono le cosiddette tombe di giganti
37:55Che sono delle tombe collettive
37:56Che con le nostre statue non hanno nulla a che vedere
38:00Invece in questa necropoli abbiamo delle tombe singole
38:03Quindi le persone erano seppelite da sole
38:06Ed erano tutte
38:06Quindi forse erano di alto rango?
38:08Forse?
38:09Questa è una delle ipotesi
38:10Ed erano persone importanti nella comunitÃ
38:12È una fase molto tarda della fase nuragica
38:16Persone importanti nella comunitÃ
38:17Ed erano tutti uomini e tutti giovani
38:20E quindi una scelta
38:22Magari erano guerrieri che erano morti in battaglia
38:25Diciamo
38:25Non lo sappiamo
38:26Non lo sappiamo
38:27Sappiamo che era un posto importante
38:29Che doveva celebrare qualche cosa di importante
38:32Anche perché dopo 50 anni rispetto a questa fase
38:37Nel Sinis c'è un'altra situazione politica completamente diversa
38:42Viene fondata Tarros
38:44Che è una città fondata
38:46Forse nel VII secolo
38:48Da fenici d'occidente
38:51Forse cartaginesi
38:52E quindi cambia completamente l'assetto del territorio
38:57Di chiunque arriva poi mette del suo
38:58E quasi cancella quello che c'era prima
39:00Perché io so che poi ci sono anche strati
39:04Quando scavano
39:05Sì però la popolazione è quella
39:07Quindi alla fine c'è sempre un incontro culturale
39:10Che ha esiti diversi
39:12Sano
39:12Sì
39:12Quando sono arrivati i primi navigatori dall'Oriente
39:16Hanno trovato una comunità forte
39:17Quindi è un incontro positivo
39:20Un incontro che porta
39:23A altre eccellenze
39:25Quando si dice
39:26Quando una cosa si mischia
39:27Diventa sempre più bella
39:28E quindi anche in natura
39:30Se uno
39:31Se hai il cosiddetto
39:32Lussurreggiamento ibrido
39:34Tra due razze
39:36Il prodotto diventa una cosa più bella
39:38E quindi qui ne vediamo
39:39Sicuramente a livello culturale
39:40Sì
39:41A livello culturale
40:10Sì
40:12Abbiamo trovato gli animali
40:14Quindi sappiamo molto dell'alimentazione
40:16Di fase punica
40:18Quindi siamo in una scoperta continua
40:20Qui c'è ancora molto da scoprire
40:22Sì sì sì
40:22Perché poi l'economia
40:24Il cibo
40:25È la base
40:26Un po' anche delle scelte
40:27Io ti dirò chi sei
40:29Esatto
40:29È una base anche delle scelte
40:31Dei luoghi dove insediarsi
40:33Quindi sappiamo molto su questo
40:36E speriamo di scoprire ancora di più
40:38Grazie a te per essere stato molto gentile
40:40Io continuo il mio cammino
40:42E vado a vedere altre cose meravigliose
40:43Perché ne avete tante
40:44Grazie a lei
40:45Grazie a lei
41:29Grazie a lei
41:32Grazie a lei
42:07Grazie a lei
42:11Cosa mi vuoi dare
42:12L'ho preso due ore fa
42:15Qui nel lago de Cabras
42:16Ok
42:17Nello stagno
42:17Mi hanno accompagnato
42:18Sì
42:19Mi hanno detto
42:19Vai là che c'è la cooperativa
42:20Il pescato
42:21C'è questo ristorantino
42:22Qui lÃ
42:22Su e giù
42:23Oggi
42:25Perché
42:25Che c'è che non va
42:26Oggi è chiuso
42:28Cerco le dì
42:28È il nostro giorno
42:30Ero fortunatissimo
42:31Ma
42:32Sei ancora vestito così
42:34Vissibile che hai fatto il pranzo
42:36Possiamo farlo ugualmente
42:37Se insisti così tanto
42:38Sì
42:39Guarda
42:40Insisto perché guarda
42:41È veramente un peccato
42:42È una robetta che me
42:43L'ho vista tirar fuori dall'acqua
42:45E tutto quanto
42:46Mi faceva piacere anche a Sardaro
42:47Cerchiamo di tirare su qualcosa
42:48Se hai una gentilezza
42:49Puoi dare la discussione
42:50Andiamo a fare?
42:51Andiamo sì
42:52Andiamo
42:52Assolutamente sì
42:54Andiamo
42:56Andiamo
42:57Andiamo
42:58Andiamo
43:11Ciao
43:12Già hai aperto
43:13Salve ciao
43:14Che cosa abbiamo trovato dentro?
43:16No no no
43:16Bottargina
43:17Bottargina
43:17Piccolina
43:18Piccolina
43:19Piccolina
43:19Piccolina
43:20Che non
43:20Non ci interessa
43:21A noi non interessa
43:22No
43:22Per niente
43:23E quindi
43:24Quindi mi dicevi che ci volevi fare un filetto
43:26Sì
43:26Un filetto di mugine
43:27Vediamo perché io non so capace a fare questa roba
43:30Sì
43:30Perché sei capace
43:30Quindi si stacca la capoccia
43:34Come ti taglia sto coltello
43:36Et voilÃ
43:37Eccoci qua
43:41Togliamo anche la pelle
43:42Così non ci abbiamo problema
43:43Le scaglie
43:43Ok
43:46E un filetto
43:48È nostro
43:48A posto
43:50Togliamo le spine
43:51Le spine
43:54Quindi questo potrebbe mangiare anche un ragazzino
43:57Assolutamente sì
43:58Questo è per tutti
43:58Potremmo mangiarlo tutti quanti
44:00Senza nessun problema
44:02Ma
44:02Va bene un po'
44:03Allora qui c'è tutte le spine
44:05Che noi non toglieremo
44:06Questa adesso cosa facciamo
44:08Ce la facciamo a dadini
44:09O lo vuoi fare intero
44:12No
44:12Io direi di farlo a dadini
44:14Se vogliamo fare una pasta con pomodorini
44:16E se vogliamo mangiare invece così
44:19Così si potrebbe fare ugualmente
44:21Assolutamente sì
44:22Mettiamo un goccio d'olio
44:24Dei pomodorini
44:25Ci mettiamo due pezzettini anche di aglio e prezzemolo
44:30Così lo insaporiamo un pochino
44:31E lo possiamo fare
44:32E poi ci mangiare così
44:33E lo assaggiamo così
44:34Ok
44:35Io non ti voglio stupare più di tanto
44:37Nel senso che già stai chiuso
44:38Ti pensiamo di dire non per le scale
44:39Però mi faceva piacere
44:40Per me è un piacere
44:41Sentire anche proprio il sapore del
44:44Dici che ce lo cuciniamo?
44:46Io direi che lo facciamo proprio così
44:47E ce lo assaggiamo così
44:49E quindi mettiamo
44:51Un goccio d'olio
44:51Lo sai tu meglio di me
44:52Un goccio d'olio
44:54Solo che non ce l'ho adesso portata di mano
44:57Eccolo qua
44:57La staccia
44:59Una pulicina
45:00Sempre
45:01Come se piovesse
45:03Questa è un olio da 500mg di polifenoli
45:05Ed è una cosa strepitosa
45:07Molto buono
45:08Molto buono
45:09Ok
45:10Se io aggiungi
45:11Da profumo ma non è eccessivo per il pesce
45:14Ok
45:18Fantastico
45:18Poi come dici tu
45:20Prezzemolo
45:21Aglio
45:21Due pezzettini di
45:25Aglio e prezzemolo
45:28Ah lo fai proprio
45:30Sì sì sì
45:31Due pezzettini
45:31Gli mettiamo
45:32Tu lo volevi mettere intero
45:33E toglierlo
45:34Io non ho detto niente
45:34Sto guardando e ammiro
45:35Con grande devozione
45:37Assolutamente due pezzettini
45:39Tanto per insaporire
45:41Perché se è buono lui
45:43Giustamente poco gli devi fare
45:44Alla fine
45:45Poi ci metteremo anche quello
45:47Le pezzettine di prezzemolo
45:51Una stritazzata
45:54Ecco
45:57Anche per colorare un po'
45:58Beh certo
45:59Il colore non serve mai avuta
46:05Certo
46:09Ok
46:10Beh un altro concetto
46:12Lo mettiamo
46:12Sì sì sì
46:13Altrimenti
46:14Che ci vuole anche
46:15Rimangono degli spazi vuoti
46:17Ci vuole anche un pochino d'acqua
46:19Ah sì
46:21Sì
46:21Ma guarda un po'
46:33E voilÃ
46:34Eccoci qua
46:35E andiamo giÃ
46:36Il dato lui pensa
46:37A farci
46:38Esatto
46:39Lo mettiamo al minimo
46:41Come questo fa piano piano
46:43E ci vorrebbe anche un coperchio
46:46Poi
46:47Poi
46:48Ci metteremo due pezzettini
46:52Ecco così
46:53Mettiamo anche
46:54Un po' di botarghina fresca
46:56Della botarghina fresca
47:01Eccoci qua
47:02Eccoci qua
47:02Lo facciamo
47:03Lo facciamo
47:04Questo va bene così
47:05E quanto gli ci vuole adesso?
47:07Gli facciamo più nient'altro?
47:09Una decina di minuti
47:10Un quarto d'ora almeno
47:11Perché deve entrare
47:11Un pochino
47:12Allora ci prendiamo
47:12Una birretta insieme
47:13Yes
47:14E ci vediamo fra dieci minuti
47:15Quattro d'ora
47:16Andiamo
47:16Ok andiamo
47:17Eccoci qua
47:18Che dici?
47:19Vediamo
47:19Adesso controlliamo
47:20E mi sa che
47:21Ah secondo me ci siamo
47:22E mi sa che ci siamo giÃ
47:24Ah sì
47:24Quindi a me troppo cotto
47:26Non piace
47:27Neanche a me
47:27Ci perdiamo all'80%
47:29Ci vuole la cottura giusta
47:32Coltellino
47:34Vedi che è stato giÃ
47:35Con la porchetta pronta
47:37E poi
47:40Sì
47:40Guarda che spettacolo
47:42Perfetto guarda
47:43Passiamo
47:45Faccio lo sfacciato?
47:46Sì
47:46Prima gli ospiti
47:48Quindi questo è per te
47:49Un po' di protazzaccia
47:51Mettiamo
47:51Sì dai
47:53Ecco
47:53Bah
47:55E adesso vediamo che
47:57Che dici
47:58Un goccetto di olio a crudo
47:59Ci sta bene?
48:00Sì
48:00Anche l'olio a crudo
48:01Ci sta benissimo
48:02Cosa abbiamo combinato?
48:03Vediamo
48:04Lo prendi tutto tutto questo?
48:06No
48:06Metà per me
48:10Ok
48:11La parte grande a te
48:12Perché sono più grosso
48:17Piano con la paletta
48:18Che fai meglio
48:20Sì
48:20Tanto finisce sempre in pezzi
48:21Voglio dire
48:22Però
48:22Ecco qua
48:24Io mi metto anche un altro po'
48:25Di sughettino
48:25Di brodazzo
48:26Quello lo lascio a te
48:28E poi vediamo che è uscito
48:31Due pomodorini
48:34E voilÃ
48:36Allora ti metto io un goccettino
48:38Sì
48:38Metti un goccio d'olio
48:39Come se piovesse
48:41L'ale
48:43Facciamolo
49:08Facciamolo
49:08È buono
49:09È buono
49:10Molto buono
49:10E io non avrei mai messo l'acqua
49:12Invece hai fatto bene a mettercela
49:13No
49:14Altrimenti
49:14Ti viene asciutto
49:15Il vaso friggere
49:16Invece con l'acqua è così
49:19Molto molto buono
49:20Voglio fare una prova
49:21Ok
49:21Mettiamoci una botarghina sopra
49:24Che per me ci sta benissimo
49:27Eccoci
49:28Proviamo a fare
49:29Ci metto anche di questa
49:32Esatto
49:32Ce l'ho messa pure io
49:33È qui la sua
49:35È suo
49:35È suo
49:38Allora
49:40Diventa più buono
49:41Perché diventa più sapido
49:42Però
49:43Posso dirti
49:44Per sentire bene
49:45Profonda
49:45Il
49:46Il
49:47Il
49:47Cefalo
49:48Non devi aggiungere nient'altro
49:50Per me no
49:50Però
49:51È più buono così
49:52Per il palazzo
49:53Diciamo più abituato a mangiare i pesce
49:54Che
49:55Vedi il coro di tocchiacchia
49:56È bianchissimo
49:56È una
49:57Come si chiama?
49:59Crocchiac
50:00Quale?
50:00Che hai detto
50:01Che è bianchissimo
50:02È bianchissimo
50:03La polpa
50:03Ah la polpa
50:04La polpa è bianchissima
50:05Non ti capisco
50:05Pensavo che fosse una razza di cefalo
50:07No no no
50:08Questo è il mugiuccefalus
50:09Mmm
50:13Molto buono
50:14Caro
50:14Hai fatto una cosa
50:17Trepidosa
50:17Posso fare di più
50:19Sì?
50:19Si
50:20Si
50:20Si può fare
50:21In tantissimi altri modi
50:22Sicuramente
50:22Però ecco la base
50:23Per capire bene
50:24Se il pesce
50:25Poi senti
50:26L'abbiamo preso tre ore fa
50:27Era un pescione
50:28Era un pescione
50:28Quello era molto molto buono
50:30Era grandetto
50:31Mmm
50:32Io invece questo te lo consiglio
50:34Fatto se lo vuoi fare col primo
50:36A dadini
50:37Te lo tagli a dadini
50:38Con lo stesso concetto?
50:39Sì, sempre le solite cosettine
50:41Tagli a dadini
50:42Un pochettino di sughetto
50:46Ma ci vuoi mettere questo pomodoro qui
50:48La dolata o è meglio
50:50No no no
50:50Meglio il pomodoro fresco
50:52Lo fai saltare un paio di secondi
50:55Due o tre secondi
50:57Non tanto
50:58Altrimenti
50:59Lo perdi
51:00Sì, lo perdi
51:01E poi ci butti la pasta
51:02Ci butti la pasta dentro
51:03E allora sì
51:04Che ci metti
51:05Tutte e due la botagna
51:06Bravo
51:06Sia quella fresca
51:08Che questa qua
51:09Ma hai dato
51:10E diventa un primo
51:11Molto molto buono
51:12E soprattutto
51:13Poco costoso
51:14Perché poi alla fine
51:15Il cevola di per sé
51:16Non è costoso
51:17Come cresce
51:17Assolutamente no
51:18E quindi
51:22Senti sei stato gentilissimo
51:24Io devo ritornare verso casa
51:26Perché so
51:26Come se fa notte
51:29Ti mangio anche la mia?
51:30No beh
51:31Devo cambiare
51:32Però posso dirti
51:33Hai fatto qualcosa
51:34Di veramente molto buono
51:35Grazie
51:35Io ti ringrazio moltissimo
51:37E alla prossima
51:39Speriamo
51:40Speriamo presto
51:41Speriamo presto
51:42Signori e signori
51:43Buon appetito a tutti
51:44Perché abbiamo mangiato
51:46Qualcosa di veramente buono
51:46La Muggine
51:47Lago
51:49Stagno
51:50Stagno
51:51Di Cabras
51:52Stagno Laguna
51:52Stagno Laguna
51:53Fa dei prodotti
51:55Eccezionali
51:56Viva la Sardegna
51:57Viva Cabras
51:58Viva il nostro
51:59Fantastico Chef
52:01E buon appetito ancora
52:02Arrivederci
52:03Arrivederci
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