- 24 minuti fa
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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:30che meraviglia sta zona delle Marche questa Valmetauro bella mossa questa bruma mattutina
00:38decisamente autunnale e poi ecco queste vigne questo è un classico Sangiovese piccolo proprio
00:49beh c'è che facciamo non la assaggiamo buono sto Sangiovese ma io ero una della
00:57carla questa mia amica perché in realtà lei mi aveva parlato del bianchello ma io vedo
01:02queste piante del bianchello ma secondo me l'ho già vendemmiato vado da lei anche perché
01:07mi aveva detto che mi avrebbe fatto vedere qualcosa di strepitoso le rose sempre nei filari perché
01:13spiante spia vado da Carla eh
01:24speriamo ci sia mi ha detto che mi aspettava
01:30ero preoccupato che non ci fossi
01:32no ci sono ciao come stai arrivato ma che meraviglia qui qua c'è una pace una situazione
01:39proprio veramente bella sì un po' di relax oggi qua nelle colline del Metauro ci sono volute
01:45proprio ho fatto quattro passi veramente un posto meraviglioso stai in paradiso mi l'avevi
01:49raccontato ma non pensavo così veramente lo dicono molti quelli che vengono perché non
01:53se lo aspettano non è una zona che non è poi così conosciuta no sinceramente no e poi
01:59anche il bianchello per me è da scoprire veramente non solo per te
02:03mi avevi detto che mi avresti fatto vedere una cosa meravigliosa
02:05sì a proposito di bianchello andiamo a vedere una cosa molto scenografica
02:10molto scenografica andiamo a vedere questo c'è da fare un po' di scale
02:14vabbè se ne vale la pena per questa magnificenza che mi minacci
02:21guarda un po' qui cosa abbiamo
02:27senti ma una roba incredibile bello vero uno spettacolo è una roba incredibile bellissimo
02:34a parte stuva che hai detto un'alità di posso fare una violenza certo
02:42questo è bianchello sì bianchello di una volta noi abbiamo un po' selezionato anche i cloni di
02:48bianchello proprio per avere questa tipologia di graffo sta fino a dicembre sta qui fino a dicembre
02:54poi vinifichiamo il concetto del passito invece se fa il vinsanto no esatto però vinsanto diciamo
03:01dopo un po' nella fermentazione che di solito viene lasciata la bolla no nel
03:06caratello invece noi non la lasciamo non ne lasciamo molta di aria perché l'eccessiva
03:13ossidazione non ci piace ci perde ci perde siamo immersi nella passitura dell'uva che
03:21meraviglia ragazzi vedi infatti il colore non è eccessivamente non è l'ambrato classico
03:28io ci capisco poco te lo devo dire ti dico sempre che un vino se è buono è perché mi
03:34piace ma io la
03:35penso così quando mi dicono io non sono un intenditore di vino il vino o ti piace non è
03:42che serva chissà ma c'ha un profumo strepitoso veramente bello è il senso che ti viene dire è
03:56bello buono lo dopo scontato ma è proprio bello si poi dai un po' un prodotto forse un po' diverso
04:03da appunto dal solito passito e dal vinsanto con il vinsanto scusami non c'entra niente niente zero
04:09non l'abbiamo chiamato così per solo per il discorso diciamo preliminare alla fermentazione
04:17quindi all'appassimento poi hai questi aromi strani non è un vino fruttato come si vedebbe oggi
04:24no appunto sono tutti aromi terziari e terziari diciamo abbiamo gli aromi primari che sono quelli
04:31delle uve come il moscato che hanno poche uve varietali poi abbiamo secondari sono dati
04:37di fermentazione quindi frutto fiori questi sono aromi che si formano appunto nella
04:44sono gli ultimi aromi che si formano spesso con l'invecchiamento dei vini quindi nel legno
04:49quindi aromi sia dati dal legno sia dall'unione degli aromi fermentativi e floreali con il
04:56bel mix il tempo l'ossigeno il legno un insieme di molti esteri abbiamo quindi sono serio è
05:03complesso e buono molto complessi si è molto senti questo classico vino che dicono ecco non è il
05:09classico vino diamo per scontato questo questa complessità mi sta venendo la voglia di farci
05:14un piatto questo vino qua veramente intrigante me ne bevo un altro sorso ti dispiace no mi sa che ti
05:19seguo senti grazie veramente grazie se mi accompagni io me ne vado con questa in mano
05:27andiamo andiamo
05:37quella soffitta quell'uva appesa questo bianchello che è veramente un vino che io non conoscevo devo
05:44essere sincero nella versione vinsanto passita diciamo perché viene raccolta e poi dopo fatta
05:49passire in realtà c'è una fascia aromatica molto affascinante e io ho pensato che un piattino
05:55delicato semplicemente delicato lo poteva aiutare quindi lo vado a fare molto semplicemente prendiamo
06:03due bei due belle fettine di culaccio la parte della coscia molto bella questa carne di marchigiana
06:14c'ha un pregio c'ha un amarezzatura interna molto fine per cui non si vede ma c'ha un
06:17suo grassetto che
06:18gli da un po di tenerezza gli diamo una mondatina e la facciamo diciamo in tre
06:29ecco così perché ci piace l'idea del della fettina piccina in piccina
06:38prendiamo un po di farina questa è una due gradevoli e la massaggiamo un po effetto
06:46cobbe che lo fanno con la birra ma noi invece lo facciamo con la farina
06:53qualche granellino di sale che intanto così se l'assorbe
06:58ne mettiamo una sopra l'altra così si prendono la farina l'uno dell'altro
07:13eccoci molto bene intanto che loro si tirano la loro bella farina così le apriamo così non si
07:27padella accendiamo
07:32ci mettiamo ma proprio pochissimo olio
07:37sto facendo una cacciara ecco sette va bene però ci mettiamo il burro
07:46ecco qua qui le scelte sono veramente molto private io prenderò la cipolla e ci
07:58ne metterò un nulla così basta un attimino di pepe qui nel burro
08:19ce la agiamo mano a mano le fettine una infila come i soldatini due
08:32tre
08:38quattro
08:42e cinque la sesta non c'è e non ce la mettiamo perché non dobbiamo fare lo strato quindi va
08:46bene così
08:48ecco deve andare bene bene bene bene un attimino poi dopo passeremo ma intanto così
08:53rosolatina di qua
08:59rosolatina di qua
09:02rosolatina di là
09:05ecco
09:07via in su no eccoci
09:16anche l'ultima perfetto ecco come sta rosolando bene bene bene ci mettiamo il vinzanto in dosi generose
09:30uso scaloppine al marzala tanto per capirci non è che ci stiamo inventando chissà che cosa eh
09:37rigiriamolo subito
09:40abbassiamo
09:42come sentiamo che l'alcol è venuto su questo bel profumo di vino è venuto via
09:48ci mettiamo un po' di crema di latte
09:54non tanta un po'
09:57aggiustiamo un po' di sale
10:02diamo una bella smuginatina in modo che la crema di latte si mischi col fondo bene prenda colore come si
10:10dice
10:12a fuoco ancora basso mettiamo un po' di acidità
10:19e facciamo in modo che la crema di latte diventi veramente una crema perché caglia insieme al limone
10:26ci potreste fare anche la ricotta una volta così eh con il latte
10:31allora
10:33quel goccino di limone
10:35farà il suo effetto in due o tre minuti
10:37noi giriamo ancora
10:39vedete come cambia la dimensione della crema di latte
10:43man mano che uno
10:45gira e smugina il limone
10:47ecco
10:51piatto
10:55ultima girata
10:56guardate come si intende dire la carne
10:59è uno spettacolo
11:07ora
11:08qui
11:08il gioco è sempre da scelte private
11:11io metterò queste fettine
11:13ci potrebbe star bene
11:15un ciuffetto di prezzemolo
11:17ci potrebbe star bene un aroma
11:19ci potrebbe star bene quello che vi pare
11:22ma così noi sentiamo bene il vino
11:26che è quello che ci interessava
11:29che non si dica sempre che io non impiatto
11:32guardate che me la piglia
11:36molto bene
11:40vedremo se questa conclusione
11:42vi dovete spicciare perché sennò il burro si separa dal vino
11:45quindi deve essere caldo
11:47molto molto caldo
11:50ha un aspetto delicatissimo
11:53e tenerissimo
12:03è una crema questa carne
12:06guardate il risvolto del vino
12:08è impressionante
12:11cioè rimane a caldo tutta l'intensità del vino
12:14quindi abbiamo fatto una bella cosa
12:19Carla grazie
12:20questa diversificazione di prodotto sul bianchello del metauro
12:26è molto interessante
12:27viva le marche
12:29viva il bianchello
12:30viva Carla
12:32buon appetito
12:49oh Daniel come stai?
12:51beh io bene
12:52sono le 10 eh
12:54pesce
12:55lo sono fatto tardi
12:56abbi pazienza
12:56i pesce l'hanno sbarcato
12:58che stanno a fare questi signori?
12:59questi stanno mettendo a posto le reti
13:01con le grancelle che devono pulirle
13:02le grancelle?
13:03levano i granchi in mezzo alla rete
13:05perché dà una fastidio
13:06perché la rete la preparano
13:07per ricalare stasera
13:09e riprendere il pesce domani
13:10ma il pesce che hanno pescato
13:11è già andato ai mercati
13:13è già partito
13:13quindi io adesso per fare il brodetto niente
13:15il brodetto è che ti porto su in centro da me
13:17e ti faccio vedere la pescheria
13:19il banco col pesce
13:20che è arrivato da qui verso su
13:22ma se io ti prendo un po' di pesce
13:23tu mi insegni a fare quel brodetto
13:25che mi hai fatto assaggiare?
13:26come no
13:26perché è la strepidosa
13:27te lo faccio vedere
13:28ti faccio vedere il pesce che ci vuole
13:29e come lo facciamo
13:31e poi te lo faccio anche assaggiare
13:32perché sai da Friuli fino alla Liguria
13:36la zuppa invece ognuno ha pavuto
13:38la zuppa e ce n'è una marea
13:38ma i brodetti ce n'è uno solo
13:40quello di Fano
13:41quello di Fano
13:41andiamo per caso dai
13:47ti accordi come si fa il brodetto?
13:49vagamente
13:49allora guarda
13:50io ti ho preparato
13:51tutte le specie che servono
13:52per fare il brodetto
13:52perfetto
13:53segui bene
13:54perché dopo
13:54sto attento
13:55devi fare un bel brodetto
13:57colaretto
13:57come l'altra volta
13:58bene
13:59allora
13:59te lo sai che dobbiamo partire
14:00con la seppia
14:01è la più lunga cottura
14:02questa è la seppia sporca
14:03e questa te l'ho pulita
14:05perché io te l'ho pulito il pesce
14:06sei un uomo di mondo
14:07l'importante è che dopo lo fai bene
14:08perfetto
14:09quindi seppia sporca
14:10e seppia pulita
14:11perfetto
14:11la seppia
14:12prima
14:12ricordati che il primo
14:13te la metto qui
14:14bravo
14:16ecco la seppia
14:17poi dopo la seppia
14:18metti il palombo
14:20il palombo
14:20il palombo è
14:21o il cagnolo
14:22il palombo
14:22il pesce di cane
14:23eccolo qua
14:25perfetto
14:26fatto a blocchetti
14:28bello grosso
14:29così non si disfa
14:30poi dopo il palombo
14:31c'è la coda di rospo
14:33rana pescatrice
14:34rana pescatrice
14:35bravo
14:35perfetto
14:36che te l'ho tagliata a pezzetti
14:37anche questa va a blocchetti
14:39abbastanza grossi
14:40grossi
14:40domanda
14:41ma se io devo fare il brodetto è
14:42la testa della rana
14:44e qualche altro l'intrigolo
14:45me lo dai dopo?
14:46la testa della rana la puoi mettere
14:47ma adesso
14:48usiamo fare il brodetto
14:50evitando al cliente
14:51le spine
14:52gli occhi
14:52ma io dopo lo filtro
14:53tutto quello che loro è
14:54io dopo lo filtro
14:55allora se tu metti la testa
14:56la metti per disaporire
14:57e poi la tolgo
14:58e poi la tolgo
14:58e non la servi
14:59certo
14:59perfetto
15:00ed eccolo qua
15:01eccolo là
15:02rana
15:02dopo la rana pescatrice
15:03abbiamo i pesci di fondale
15:06questa è la garinella
15:08o coccio
15:09o coccio bravo
15:10e questo è lo scorfono
15:11lo scorfono
15:11lo filetto di scorfono
15:12me l'hai già sfilettato
15:12te l'ho sfilettato
15:13così non mi è buco
15:13sempre per il discorso delle spine
15:15sei gentilissimo
15:16manca solo un pesce
15:17che oggi stamattina
15:18la pesca non l'ha preso
15:19che è la tracina
15:20il pesce ragno
15:21andando avanti
15:23abbiamo la razza
15:25la razza è
15:26qui vedi i pezzetti
15:27sono i pezzi di ala
15:28è quel pesce
15:28ah lo so bene
15:29bravo
15:29te lo ricordi no?
15:31ma come no certo
15:31quindi questi sono i pezzetti di razza
15:33che andremo a mettere giù
15:34ugualmente sopra
15:36e andiamo a completare il brodetto
15:39con un crostaccio
15:40oggi ci sono le nocchie
15:41le nocchie ci mettiamo
15:42che sono buonissime
15:43due volte ci può essere uno scampo
15:44due volte ci può essere un granchietto
15:46due volte ci può essere una fazzacolla
15:48però un crostaccio
15:50nel brodetto ci vuole
15:50ci va assolutamente
15:51e noi ci mettiamo oggi le nocchie
15:53eccolo qua
15:54tu sai tutto
15:55per fare il brodetto
15:56l'unico
16:02il solo
16:03inimitabile
16:04brodetto di fano
16:04che non è la zuppa di pesce
16:06è il brodetto di fano
16:08brodetto
16:09fumetto
16:10il fumetto
16:11eccolo qua
16:13fumetto di pesce
16:14abbiamo preso la testa della gallinella
16:16quella e quell'altro
16:17qualche pezzetto di pesce di scarto
16:18l'abbiamo messo lì
16:19e lui è lì che cuoce
16:21e sta là
16:23fumetto
16:24olio
16:27un fondo d'olio
16:32e facciamo un bello straterello
16:34di queste rondelle di cipolla
16:40peperoncino
16:41a scelta
16:44a me piace un po' il piccantino
16:47la
16:51facciamo andare
16:52ci prepariamo la serie
16:54bisogna fare le cose
16:56più dissequamente a quello che Daniele ci ha detto
16:58quindi
17:00seppia
17:01lui è stato così cortese e gentile
17:02mi ha pulito tutto
17:03quindi siamo perfetti
17:05seppia
17:07palombo
17:07cagnolo
17:08chiamatelo come volete
17:13coda di rosp
17:15rana pescatrice
17:19gallinella
17:20pesce di fondale
17:21starebbe bene anche la tracina
17:23non l'hanno pescata
17:24e io non ce l'ho
17:28la razza
17:31pannocchia
17:32la pannocchia ce ne mettiamo due
17:35di razze ce ne mettiamo due
17:40e di gallinelle ce ne mettiamo due
17:42ci mettiamo proprio una sfumatina di vino bianco
17:46ma leggermente
17:53perfetto
17:54abbassiamo
17:55e ci mettiamo
18:00la salsa
18:02il concentrato
18:04un po'
18:06e immediatamente
18:09il fumetto
18:11perché la salsa non si deve cuocere
18:14a secco
18:20ecco
18:24una bella stemperata
18:26che prende colore
18:31guardate che meraviglia
18:33questo colore
18:38seppia
18:40brodetto
18:44coperchio
18:47abbassiamo
18:49ci vediamo
18:50fra dieci minuti
18:57sono venuto a controllare
18:58sono bastati
18:59otto minuti
19:00ma perché la seppia è piccola
19:02quindi
19:04la giriamo di nuovo
19:07ci rimettiamo un po' di roba dentro
19:11perfetto
19:13e mettiamo
19:14il palombo
19:15uno
19:18e due
19:22alziamo un attimo
19:27lo giriamo
19:29spostiamo la seppia
19:30al lato
19:30che prende meno calore
19:31ci mettiamo il palombo
19:32al centro
19:38mestolata di fumetto
19:50ci vediamo fra
19:52cinque minuti
19:57cinque minuti
19:59sono passati
19:59apro
20:02alzo
20:06zot
20:09coda di rospo
20:12spostiamo
20:13il palombo
20:16mettiamo la coda di rospo
20:17uno
20:18ne avevo visto un altro
20:20e due
20:22bene al negativo
20:24a questo punto
20:24il brodetto
20:25comincia a prendere la sua forma
20:26quindi
20:26ce n'è un po'
20:27lo facciamo andare
20:29un attimino
20:31così prende il calore
20:32da quella parte
20:33e si ferma
20:34lo giriamo
20:46un altro
20:47mestolino
20:48di brodo
20:50fumetto
20:56mi è venuto
20:57un dubbio
20:58in questo effluvio
20:59mi sembra
21:00un po' sciapo
21:01voi direte
21:02come fai a sentirlo
21:02dall'odore
21:03il sale
21:04nelle saltature
21:04di sapidità
21:05quindi anche nel vapore
21:06si sente
21:07arbitrariamente
21:09e presuntuosamente
21:13e sciapo
21:15quindi
21:18un giretto
21:19di sale grosso
21:26i 3-4 minuti
21:27della coda di rospo
21:29li abbiamo insauriti
21:31con questo giochetto
21:31quindi
21:32ci adagiamo
21:34le due gallinelle
21:36spostiamo in periferia
21:37il giacotto
21:39e ci mettiamo
21:41le gallinelle
21:42una
21:42e due
21:44in fila
21:45come i soldatini
21:48gli do una giratina
21:50perché quella parte
21:51la salano bella
21:51è cotta
21:54state girati
21:56grazie
21:57anche tu
21:59benissimo
22:04ci mettiamo un goccetto
22:06di altro fumetto
22:12e poi secondo me
22:14può bastare così
22:14quindi
22:16mettiamo
22:17la razza
22:20spostiamo la gallinella
22:22e mettiamo
22:22la razza
22:26abbiamo fatto tutto
22:28ci mettiamo
22:30le due
22:31pannocchie
22:32e ci mettiamo
22:33anche la terza
22:34perché così
22:34facciamo una cosa
22:35cromatica
22:36voi sapete
22:37che delle pannocchie
22:38questi non sono
22:39gli occhi
22:39ma servono per
22:40ingannare
22:41l'eventuale
22:42predatore
22:42lei ha gli occhi
22:44sul sederino
22:45scappa
22:46e tutto il resto
22:48sta davanti
22:48quindi lei
22:49intelligentemente
22:49poi scappa
22:50siamo arrivati
22:52alla fin della bisogna
22:52ce n'è un'altra
22:53e allora
22:54mettiamocela
22:55perché
22:57quel che ci metti
22:58c'è altri ovi
22:59un giro di olio
23:01extravergine di oliva
23:07una pennonul
23:08di pepe
23:13e un goccio
23:16di aceto
23:17un goccio
23:18di aceto
23:19senza l'aceto
23:20non è il brodetto
23:22di fano
23:25chiudo
23:26ho sbagliato
23:28chiudo
23:30abbasso
23:31piano piano
23:32e ci vediamo
23:34fra una ventina
23:36di minuti
23:40vi avevo lasciato
23:41con il brodetto coperto
23:43l'ho scoperto
23:45per farlo
23:45infittire un pochino
23:46siamo arrivati
23:48a 20 minuti
23:48è perfetto
23:49arbitrariamente
23:51e presuntuosamente
23:51sicuramente
23:52è un pochino
23:53meno rosso
23:53di quello
23:54che io avevo assaggiato
23:55da Daniele
23:55ma secondo me
23:56va bene così
23:58poi
23:58lasciatemi pure
23:59personalizzare
24:00un pochino
24:01piatto
24:04questo è pane bruscato
24:06bruscato
24:07passato al forno
24:09non bruciato
24:10leggermente bruscato
24:11lo mettiamo qui
24:14ci tiriamo su
24:15per dire
24:18la seppia
24:19io dentro
24:21l'ho riempita
24:22della cipollina
24:23piccolo vezzo
24:24il palombo
24:32la coda di rospo
24:42lo scorfanotto
24:43la razza
24:44e quant'altro
24:45ci sia dentro
24:46la pannocchia
24:49una
24:49e due
24:51vieni qui
24:59ci rovesciamo
25:01il brodetto
25:04e voilà
25:10spegniamo
25:11io sostengo
25:14sempre
25:14che sul pesce
25:15un giretto
25:16di olio a crudo
25:17ci sta un gran bene
25:18e quindi
25:20ce lo metto
25:27e faremo
25:28un test
25:29io ho una passione
25:31smodata
25:31per la seppia
25:32quindi
25:33comincerò
25:34con la seppia
25:37mi sposto
25:38la galinella
25:38e arrivo
25:40alla seppia
25:43madre mia
25:45è un burro
25:47questa seppia
25:47è perfetta
25:51e se cotta
25:52lei
25:53è cotto
25:54tutto il resto
25:58guardate
25:59faccio
25:59veramente
26:01una
26:02laidata
26:15buono
26:15buono
26:17buono
26:18vi dico
26:19un'altra cosa
26:21Daniele
26:21non mi vorrà
26:22male
26:22perché
26:27è strepitoso
26:28ragazzi
26:28allora
26:30un altro
26:30pezzetto
26:30di pane
26:31mollato
26:31la cipollina
26:37per curiosità
26:39voglio sentire
26:40anche il palombo
26:41è piccantino
26:42il giusto
26:43per quanto mi riguarda
26:44le scelte private
26:45ma è delizioso
26:54viva il brodetto
26:55di Fano
26:56grazie Daniele
26:58viva le marche
26:59buon appetito
27:00grazie a tutti
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