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00:02putti putti putti putti vediamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:32Giuliana antica splendidissima colonia Giulia mi ha intrigato subito perché io vivo in Umbria
00:39adesso e ci sono delle similitudini fra Giuliana e i posti dove vivo io perché per esempio Spello
00:45che mi è di fronte era una splendidissima colonia Giulia Montefalco è stata assorta ruolo di cittÃ
00:53e Maniale da Federico II e Giuliana ha avuto lo stesso percorso è stata fondata da un centurione romano
01:00di alto lignaggio ha creato un castrum da lì si è sviluppata una sorta di genia di persone che hanno
01:09girato intorno a questa persona e hanno fondato questa cittadina poi dopo varie successive vicissitudini
01:16eccetera siamo sotto questa vallata questo è un punto a 740 metri sul livello del mare quindi un
01:22punto strategico di grande avvistamento abbiamo tutta una zona enorme che arriva da una parte
01:27fino al mare a 46 chilometri c'è il mare di qua e di là poi c'è il mare
01:32di Menfi c'è tutta questa
01:34vallata che era assolutamente gestibile da questa torre di avvistamento che Federico II ha costruito
01:41perché fece una cinta muraria e poi costruì questo castello che era sia residenziale ma sia di
01:46avvistamento perché aveva un punto strategico Montefalco ha avuto lo stesso tipo di percorso
01:51Montefalco è stata ridotta da Coccorone che era il centurione di allora a Montefalco perché Federico
01:58II era un amante della falconeria in Umbia c'era questa tradizione dei falchi qui c'è una tradizione
02:03di falchi uguale insomma Federico II non era un credeno ha fatto dei bei lavori questo castello è
02:08molto bello questa cittadina è ridente ed è l'unica città che non ha gemellaggi è rimasta lei nel bene
02:15e nel male
02:21sono in giro all'accogliere i giri incontrata a Ruggiurello vicino a Giuliana davanti a Bisacquino
02:29siamo in questa bella zona in provincia di Palermo ricca di essenza di cose naturali mi hanno detto
02:35che ci sono questi giri io naturalmente mi sono documentato li ho trovate qualcuno sono delle
02:41piante della famiglia delle bietole tanto per esserci e sono selvatiche stanno spesso in mezzo ai
02:46filari della vigna io ne ho presi un po' li sto cercando perché ecco qui ce ne sta qualcun altro
02:50mi
02:51servono per fare una cosa con gli giri e adesso me ne prendo un altro pochino perché probabilmente di
02:59tutto quello che vada a raccogliere non è che ne avanzerà molto come tutte le piante selvatiche
03:03c'è molto sciupo però volete mettere che sono così naturali c'è questa terra che la senti grassa
03:11solo a prenderla in mano bellissimi questi giri c'hanno questo colore probabilmente e anche per
03:20quello che sono molto buoni perché c'hanno un sacco di colore vedete che sembrano come delle bietoline e
03:27c'hanno questi cipollotti sotto come delle barbabietole sono bellissime per quello che devo fare io mi bastano
03:34anche perché come si dice raccogliere farvene un po' di fatica addosso le vado a cucinare
03:47andando in giro per questa bella terra siciliana ho scoperto i giri una sorta di bieta probabilmente
03:54selvatica mi hanno detto che è molto buona e quindi noi la cucineremo e cominciando cominciando
04:02poi sempre camminando camminando ho preso un po' di calendula un pochino di borragine un po' di
04:08ortica che ho precedentemente sbollentato perché altrimenti uno si ortica no ortica e facciamo
04:15questo giochetto un po' strano commistiamo una tradizione locale con quello che mi viene in mente
04:20come al solito atto primo mettiamo un pochino di capperi a pulirsi come si dice non in esagerazione
04:28ma ci aggiungiamo un goccetto di vino che non serve ma aiuta ecco molto molto bene aglio due
04:43becchette togliamo il sederino lo sbratto un pochino e ci lascio un po' di camicetta molto bene
04:56lo rompo un po' perché così dopo quando lo vado a tritare non mi va in giro è molto bene
05:00poi prendo
05:02un paio di olive giarraffa trepitosi non troppa perché è un'oliva che ha un sapore deciso incredibile
05:15di una bontà quasi infinita mi hanno fatto innamorare sono veramente molto buone molto molto bene
05:25poi un'alicetta una alicetta un peperoncino diciamo che ne può bastare mezzo molto bene
05:38a questo punto questo piccolo tritarello ci aggiungiamo quei capperini che abbiamo ammollato
05:46e pulito dal sale gli diamo una bella strezzata e ripetiamo qui ma non è finita
05:56prendiamo due pomodorini non troppo maturi li spacchiamo così non vanno in giro perché
06:06il succo del pomodorino verrà poi assorbito ecco qua come elegante come elegante di questo
06:16insulio mettiamo nulla di burro e un goccio un goccio di olio ma appena appena appena perché
06:31perché così questa sostanza grassa comincia a sorbire gli aromi quindi tritiamo il tutto
06:39non aggiungiamo sale perché ci abbiamo messo l'acciuga quindi non serve il sale vi spiego
06:48perché questa cosa perché io in realtà questo battuto non lo faccio soffriggere perché adesso
06:56guardate molto semplice io ho bisogno solo di lasciarlo che si insaporisca fra stesse adesso
07:04io lo compatto tutto me lo sposto un po' e lo lascio qui insieme e sta lui là tranquillo
07:15e felice dopo di che ricominciando da capo metterò un goccio d'olio nella padella un goccio
07:30si va per dire naturalmente ma non stavo a guardare il capello nell'olio andiamo a mettere
07:37le verdure quelle più coriace più dure da cuocere anche se sono quelle foglioline più
07:43piccine però comunque la borragine per esempio è un pochino più dura e ce la mettiamo in questi
07:49caccetti di borragine sono deliziosi togliamo la parte un pochino più duretta gli do una
07:55sminuzzata perché hanno in realtà il pelucchio questa parte finale no un'altra fogliolina perché
08:07no poi ci mettiamo un po' di calendula prendiamo la parte proprio terminale dei caccetti perché è la
08:17parte più tenera molto bene basta questo questo si è questo è un bel caccetto gli diamo lo stesso
08:29anche a lei una sminuzzatina non tanto per dopo se non troviamo niente ecco e intanto accendiamo
08:43zot e zot prendiamo i giri anche di questi cerchiamo di fare una cosetta un pochino più articolata
08:51cioè ci prendiamo il cuore di questi giri però insomma senza buttare troppo eh allora
09:04vai diceva che fai non li fai bollire prima no non li faccio bollire prima vabbè voglio
09:10sentire il loro sapore ferroso perché si sente proprio tagliandoli che sono ferrosi
09:17vai i caccetti che fai li butti no via questo sta qui bene così fatto così a questo punto
09:38un granellino di sale grosso e facciamo andare ecco qui rosola per fare un po una cottura ci
09:58mettiamo un goccetto di quell'acqua e vino dove ci abbiamo squagliato i capperi ma proprio non nulla
10:02che salata ecco copriamo un attimo prendiamo l'ortica che abbiamo sbollentito e la capiamo un po
10:17perché anche questa c'è la parte un po dura quindi questa va bene e questa va bene questa no
10:37sminuzziamo anche l'ortica
10:43invece andiamo a mettere
10:55molto molto bene
10:58e ci andiamo a preparare invece quello che sarà poi il discorso finale ovvero sia la base per l'omelette
11:11abbiamo questo stupendo piatto
11:16prendiamo
11:18una scorzetta di limone non trattata
11:24pochissima
11:32questa darà solo il profumo non l'ho grattata avete visto l'ho sminuzzata rompo due uova
11:45diciamo tre
11:52molto molto molto bene
11:56ci metterò un pochino di sale grosso
12:04nulla di pepe
12:12e le vado a sbattere
12:16cercando di montarle bene
12:17cioè che la chiara si sia un po'
12:20come si può dire
12:21montata
12:27mi faccio prendere aria
12:30la gonfio
12:35e la lasciamo un attimo lì
12:37poi prendo un po' di vastedda
12:46questa vastedda è una cosa
12:51è strepitosa
12:53molto bene
12:54lo facciamo
12:59lo sminuzzo molto
13:01molto bene
13:07è veramente versatile come il formaggio
13:09perché è veramente gradevole
13:12poi fila
13:14e rimane filante
13:17anche a temperatura
13:18rispetto alla mozzarella
13:20che per esempio poi si ammalloppa
13:21questo invece dà il massimo di sé
13:23a qualunque temperatura
13:26lo inglobiamo
13:29una parte
13:30nella frittata
13:31e una parte ce la teniamo qua
13:44vediamo cosa succede qua dentro
13:47succede quello che deve succedere
13:48l'intruglio si è cotto
13:54abbassiamo un poco
13:57e ci mettiamo dentro
14:01il battuto
14:04e voilÃ
14:05di battuto ne lasciamo a crudo
14:08un non nulla
14:13e lo andiamo ad aggiungere
14:15alla vastedda
14:19bene
14:23rialziamo un attimo
14:31molto bene
14:32facciamo così
14:34qui mettiamo
14:41in questo padellino
14:46mettiamo
14:49un non nulla
14:50di burro
14:52un non nullino
14:55che profumo che manda
15:02è una cosa strepitosa
15:03un goccio d'olio
15:11come si squaglia il burro
15:13ci buttiamo dentro
15:16la frittatina
15:18qua però dobbiamo essere rapidi
15:20quindi
15:22questo ce lo teniamo pronto
15:25dentro a questa palettina
15:29siamo pronti
15:40allora appena ha fatto
15:43la crostina
15:48e farà la crostina
15:53appena si è un po' indurito l'uovo
16:00molto bene
16:12ecco la frittata sta perdendo consistenza
16:15allora
16:16ci mettiamo subito
16:17un po' di questo intruglio
16:21e subito
16:22subito
16:23subito
16:23quest'altro
16:30vediamo se riusciamo a coprirlo
16:32eh
16:32a fare una vera e propria
16:34omelette
16:39forse ce la facciamo
16:40hopla
16:43togliamola dal fuoco
16:45diamogli il tempo di
16:46stagnare
16:47eccoci
16:48bella
16:49bella
16:49bella
16:49bella
16:50bella
16:51molto molto bene
16:55centriamo un po' l'uovo
16:57e tiriamo su anche di qua
17:00se riesco a chiuderla
17:02sono diventato un mago
17:03dell'omelette
17:09se io riuscissi
17:12perché il bello di la diretta è proprio questo
17:16riuscire a fare le cose che altrimenti non faresti
17:31perfetto
17:32quindi sto facendo
17:33una calzetta
17:35una commissione fra un calzone
17:38e un'omelette
17:39spengo
17:40tiro via
17:40prendo il piatto
17:41e vengo via con voi
17:44e ci metto sopra
17:46la calzetta
17:53molto bella
17:55questa calzetta
17:57sembra un calzino
17:58un po' spambanato
18:02vediamo se è vero
18:03che è buono
18:12e faremo un test
18:17naturalmente io il test
18:18lo prendo da qua in mezzo
18:19mica sono scemo
18:28ha un aspetto veramente laido e corrotto
18:45questo giro
18:46si è commistiato con la
18:52ragazzi è strepitoso
19:04invece di rimuovere un altro pizzettino
19:24stavolta vi ho preso proprio in giro
19:26buon appetito
19:50grazie a tutti
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