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TVTrascrizione
00:22Welcome per una nuova puntata di Beccheron Tour, sempre dedicata alla griglia, ma soprattutto
00:28con Michele e Fabrizio e con sua maestà la salsiccia. Guardate che spettacolo, ma di questo
00:36adesso entreremo in gioco a breve perché poi la combiniamo con cosa Michele? Questo è un impasto
00:42di pizza ma io lo trasformerò in una ricetta che si chiama panuozzo. Pannuozzo che è un po' pane,
00:49un po' uozzo. Se vuoi mettiamola così dai, mettiamola così. Senti allora questa però ci metterà poco a cucinare.
00:56Allora facciamo una cosa, siccome quando si parla di salsiccia spesso e volentieri si pensa che la
01:04salsiccia sia un po' come nel tempo passato come l'hamburger quindi si mette un po' tutto quello
01:09che il maiale insomma ti lascia dai ritagli. Invece la salsiccia attualmente è diventato una prelibatezza
01:16e soprattutto un'icona di ricerca anche qualitativa. In questo caso abbiamo una classica salsiccia del
01:23Friuli Venezia Giulia. Tende ad essere bella magra e quindi ha un bel compromesso fra muscolo della spalla
01:32in parte della coscia ma molto poco perché la coscia qui viene usata per altre cose, pancetta diciamo
01:39anche un po' di lombo ma soprattutto la parte della pancetta quindi è piuttosto magra, non ha quella parte
01:47molto grassa. Ecco che allora nasce una salsiccia così bella magra fra l'altro con il budello naturale
01:53si vede il budello naturale perché vedi esatto fino e si proprio a tatto anche si vede salata in maniera
01:59giusta
02:00perfetta. Un'altra cosa come riconoscere una buona salsiccia? Quando la hanno usate se sa un po' da acidulo
02:08vuol dire che è una salsiccia maturata. Questa non è che vuol dire che non è buona perché ci sono
02:11anche
02:12delle salsicce o delle salamelle che così vengono aggiunte di sale per maturare più a lungo però
02:19l'indicazione di acidità dipende da due fattori dal budello se naturale e non è sintetico e dal tipo di
02:26salatura e da quanto tempo è stagionata la salsiccia. Però noi ci siamo presi avanti. Senti adesso dobbiamo
02:32andare in cottura con questa. Prima però dobbiamo fare un'altra cosa. L'anticipiamo siccome fa anche caldo
02:38ci beviamo una buona birra ma sai perché? Perché? Perché devo usarla anche per un'altra cottura che
02:43svelerò solo quando aprirò queste macchine, queste macchine, fra l'altro macchine speciali che tu conosci
02:50molto bene. Molto bene. Recupera le birre. Via. E intanto vi anticipo le birre. Allora B2O. B2O. Eccole qua.
03:00O B2O. Una birra. In questo caso abbiamo un formato anche importante. Importante. Sì. 75. Una Oneyel.
03:08Inconfondibile note di miele di barena. Aspetta che sono una barena. La barena sulle terre che
03:13emergono con i cicli del mare e quindi regalano questa flora che dà dei profumi unici e non a caso
03:22insomma ci troviamo in località brussa quindi in un luogo dove le barene spesso riaffiorano. Aromi
03:28leggermente resinosi di frutta secca e leggermente tostati. Però questo lo verifichiamo subito.
03:35Allora Fabrizio. Ottima schiuma. Un bel colorito. Temperatura giusta. Io direi che possiamo anche
03:41provare a assaggiare. Invece di iniziare con la cottura iniziamo col bere oggi. Non male.
03:48Direi che quello che ci hanno suggerito gli amici di B2O è perfetto. Secondo me Fabrizio si sposa
03:53benissimo anche con la pizza. Ma adesso ti faccio vedere anche perché ho voluto iniziare così.
03:57perché tu dirai ma come? Beh che era? Io sono inizi con la carne. Per un semplice motivo guardate
04:02cosa ho fatto qua. Cosa abbiamo fatto qua? Sul suggerimento di Michele. Wow. Questo è un modo
04:08classico anche di cucinare la salsiccia quando abbiamo il grill. Giusto? Certo. Un contenitore.
04:17Aggiungiamo ancora un po' di birra. Ne ubriachiamo. Sì bravo. Generalmente dovrebbero quasi essere
04:26sommersi. Siccome sono già partito avanti. Questo te la restituisco.
04:29Ok ora abbiamo il tappo di chiusura. Chiudi su. Faccio io. Faccio io. E si dovrebbero
04:35proprio immergere totalmente e lasciarle andare con calma. In questo modo si sgrassano, in questo
04:42caso non sono molto grasse. E soprattutto per osmosi di calura, di cottura, c'è lo scambio
04:49fra il gusto della birra in questo caso. Fra l'altro o neiele è anche abbastanza mielosa,
04:53buona, avete sentito particolare. È secondo me un compromesso perfetto. Bene. Allora
04:58io Fabrizio mi metterei a... Tu metti sul panozzo. Metti sul panozzo. Intanto vorrei quasi quasi
05:06mettere sulle salsicce. No. Ti aspetto. Perché io voglio dedicarti giusto alla giusta attenzione.
05:11Intanto. Il panozzo. Tu. Da dove salta fuori il panozzo? Ah. Io di pane conosco solo il maestro
05:18marinato. Il resto no. Ce ne sono tanti altri. Ti spiego un po'. Il panozzo è nato in Campania
05:24da un pizzaiolo che un bel giorno, stufo di fare ai figli sempre la solita pizza, si inventò
05:32questo, diciamo questa formula che è praticamente a base di pizza, di farina di pizza, che però
05:39noi la faremo in modalità barese. Vedi la differenza Fabrizio è che nella modalitÃ
05:46campana, il panino viene cucinato intero. Poi una volta che è cotto, se lo giriamo, una
05:54volta... Facciamo anche questa? Ma facciamo anche questo. Guarda che ti metto un po' di
05:57farina. Sennò si attacca. Nel metodo campano praticamente si crea il panino, lo si mette
06:02in forno, lo si taglia come un vero panino. Invece nel metodo barese io faccio questo bel
06:06dischetto. Ok? Come potete vedere è molto idratata questa... Ah si? Si, si, si. Un 70%
06:14di acqua, quindi quando la stendiamo si sente che è bella piccicola. Ah ma fai proprio la
06:18pizza qui? Certo, certo. Ecco per meglio che io, perché io, già a tirartela via, avevo
06:23creato qualche problema. Mi aveva aggiunto un po' di farina forse. Si, si, adesso gliela
06:27mettiamo e così si attacca meno. D'altronde sai cosa Fabrizio, con queste temperature è
06:33anche molto difficile farle. Si, perché lievita velocemente. Perché lievita le
06:37volete. Allora, intanto che tu sistemi la pizza, io vado a cucinare le nostre
06:41salsicce. Avete sentito? Qui non c'è... Ascoltate. Proprio una sigillatura
06:51immediata, perché ricordiamo che qui c'è una parte anche di umidità . Sentite? Adesso
06:57dovremo stare molto attenti. Io ne cucino qualcuna in più. Perché poi, per anticipare
07:03un po' anche l'ultima. Se siete d'accordo, la metto? Senti, senti. Eccola. Allora, vi
07:13spiego. È ovvio che la salsiccia, come vi dicevo, ha la parte del budello. Quindi,
07:20dovete stare molto, molto attenti quando andiamo in cottura. Per un semplice motivo,
07:26perché il budello, soprattutto se naturale, tende, vedete, ad attaccarsi. Perché è un elemento
07:31naturale, però ha quella unità giusta. Dovete sapere che il budello della salsiccia è una
07:37curiosità . Non è mai la parte interna, quello naturale, ma sempre quella esterna. Infatti,
07:43per, diciamo, attivare e utilizzare il budello animale... Scusa Fabio, tu mi facci un po' di
07:49olio? Perché io, purtroppo, con queste temperature devo stare veloce, se non mi si attacca tutto.
07:53Si girano, si lavano, si rovesciano all'interno, si vanno a salare, si mettono
07:59generalmente in acqua e aceto in emulsione, perché maturino un po', poi, per essere pronte
08:06per la loro funzione. Allora, si schiacciano un po'. Vedete come si sono già un po'
08:13cauterizzate. È ovvio che queste salsicce sono piuttosto grosse. È un classico della nostra zona.
08:20Anche questo è molto importante. La legatura della salsiccia è fondamentale. Quando un bravo
08:26macellaio, e io approfitto per salutare tutti i bravi macellai d'Italia, lega la salsiccia in modo
08:31naturale, vedrete che la lega sempre in maniera omogenea e paritetica quasi, in maniera che non
08:38ci siano grandi differenze, perché provate a immaginare, se andate a acquistare delle salsicce piccole,
08:43grandi, larghe, strette, anche in fase di cottura vi risulterà un po' problematico. E da lì si
08:48vede anche la qualità del tipo di salsiccia. Fabrizio, io adesso ci ho aggiunto un po' di
08:53olio, ok? Adesso ho fatto tipo un calzone. Sì. E poi ci ho messo una spolverata di montasio.
09:00Ah! Visto che siamo in Friuli, ma perché non utilizzare il montasio? Perché il montasio, no?
09:03Perché il montasio, no? Io ricordo, un grande formaggio. Adesso ce lo mettiamo di nuovo,
09:09spolveratina di olio. Secondo me è anche un montasio che ha un anno, forse un po', forse un po' più
09:13stagione.
09:13mesi, esatto. Ma poi abbiamo degli antigredienti molto importanti. Abbiamo lo stellutis. Guardatelo qua.
09:21Lo stellutis. Lo stellutis è un stracchino, uno stracchino, una specie di stracchino della
09:30Carnia che viene chiamato così perché ricorda un po' il colore dei fiori emblematici della montagna,
09:38della montagna friulana e non solo anche della Carnia. C'è la stella alpina. Io, fra l'altro,
09:43in un'occasione, un'escursione, sono riuscito anche a trovarli. Si trovano abbastanza facilmente qui.
09:47Vedete che adesso questo sarà uno degli ingredienti poi che utilizzeremo all'interno del panuozzo.
09:54Bene, io Fabrizio inforno. Ci sei? Bene. Tu inforni. Io intanto controllo.
10:02Vediamo anche, facciamo anche un'altra cosa. Vedete che anche qui cerco di adagiarme sui lati perché
10:09poi farò un'altra operazione per anticipare un po' la cottura. Quanto ci metterà a cucinare il panuozzo?
10:16Il panuozzo ci mette immediatamente sui 3-4 minuti. Ah, non molto. No, no. È come una pizza.
10:23La salsiccia ci vuole un po' di più. Fra l'altro, facciamo anche una cosa. Perché abbiamo ottenuto questa splendida
10:32macchina
10:33che ha questa griglia, insomma, spettacolare. Hai tutto incorporato qua. Scusa. Io guarda.
10:38Tacc, aumenta un po'. Puoi anche aumentare la temperatura. Esatto. Aumenta un po' la temperatura perché si è un po'
10:43raffreddata
10:43e adesso dobbiamo tirarla su. Ma l'hai già messo dentro? Certo. Ti faccio vedere.
10:48Che spettacolare. Hai visto? Guarda come si sta gonfiando. Sembrano due calzoni.
10:52Alla fine la forma è proprio quella del calzone. La differenza è che il calzone viene già farcito.
10:57Invece noi lo farciremo dopo, con questa meraviglia. Allora, intanto ti faccio vedere queste.
11:01Guarda. Anzi, facciamo una cosa. Mi assaggiamo un pezzetto? Intanto che io continuo.
11:07A te l'incarico di tagliare. Vai. E sai cosa faccio invece Michi? Sì. Adesso faccio questo.
11:18Vado ad incidere un due tre salsicce. Sai perché? Perché? Perché se il panuozzo non ci mette tanto
11:26abbiamo bisogno di accelerare un po' la cottura. Perché tu utilizzerai la salsiccia. Guarda, il panuozzo
11:33comunque una volta estratto è molto caldo. Lo possiamo lasciare tranquillamente riposare
11:37qualche minuto. Certo. Quindi queste salsicce... Sì beh, qui ci vuole sicuramente di più.
11:41Qua ci vorranno, con una giusta parsimonia, ci vorrà almeno, almeno,
11:46credo un quarto d'ora, se non di più, per cucinarle bene. Certo. Perché sono proprio spesse.
11:51Allora, facciamo una cosa di questo genere. Ecco, l'avete visto? Adesso le schiaccio leggermente.
11:56Sì. Poi questo mi ricorda anche un po' alcune cose tipiche del Friuli Venezia Giulia.
12:03Ad esempio, quando si va in montagna, che quindi in montagna si va a sciare,
12:08oppure si assaggiano i panini. Allora, assaggiamo ad apposito.
12:12Eh, spettacolare. Mmm. Allora. Questo gusto mi ricorda, sai cosa?
12:19Mi ricordo, è una località , una città bellissima, dove spesso si mangia questa salsiccia un po' così
12:27contaminata in maniera molto piacevole dalla birra, che è Gorizia. Sì.
12:32Sì. Sì. Sì. Sì. Sì. Sì. Sì. Sì. Sì. Sì. È una città che ha avuto delle influenze
12:37tedesche, slovene, venete, friulane. Comunque è un crocevia di cultura, di lingue, di mentalità e di religioni, no?
12:45Pensa che il centro storico ha dei palazzi colorati, con delle architetture medioevali, barocche e ottocentesche.
12:54Wow. Praticamente tutto, non gli manca niente. Fantastico.
12:56Il castello, sul castello, nel borgo antico dell'undicesimo secolo, è vicino alla chiesetta del Santo Spirito, no?
13:03Ed è vicino soprattutto al Museo della Grande Guerra, perché sai che è Gorizia.
13:08Tutto questo territorio ha avuto la storia della Grande Guerra, con dei percorsi ancora che si possono fare
13:13per visitare e ricordare cose bellissime. Dall'alto del castello c'è una vista sui monti, quindi parlavo delle montagne,
13:19no?
13:19Certo. E sulla pianura isontina, che abbraccia tutto il coglio, che credimi devi farla.
13:25Dovete farla, perché se la fate, tornerete ancora più spesso in Friuli Venezia Giulia.
13:31Bella, poi lì vicino c'è un'altra cittadina, no? C'è una cittadina, ce n'è più di una.
13:35Io te ne cito una in particolare, perché se tu scendi da Gorizia, ti fai trasportare, come spesso faccio io,
13:41dalla bellezza, magari in bicicletta, anche in Vespa, ci sono dei percorsi tra i filari di vite
13:47e praticamente dei percorsi anche sterrati che ti portano vicino a una città che è l'emblema del grande vino
13:55bianco
13:56e anche rosso, ma vino bianco del Friuli Venezia Giulia, che è Cormons.
13:58Buonissimo, buonissimo.
13:59Pensa, Cormons, città assolutamente bella, un piccolo borgo arroccato tra le colline,
14:07dove potete bere e mangiare in maniera eccellente, era un tempo la dimora di nobili patriarchi
14:13e dove assolutamente chi viene a Cormons e non assaggia un buon vino bianco del Friuli Venezia Giulia
14:19è un trufaldino. Ecco, ricordatevelo.
14:21Allora, tornandolo qui lì.
14:24Bene, io ho girato il mio pan uosto, fra poco è pronto.
14:27Vedi? Vedi cosa faccio? Ecco qua.
14:32Ovviamente da questa parte si attaccheranno un po', perché?
14:37Per un servizio emotivo.
14:39Mentre qui avevamo la parte del budello naturale che di per sé è un po' oleoso, è un po' umido,
14:49che preserva la salsiccia.
14:51Qui siamo andati direttamente sulla parte, invece, carnale, quella che compone la salsiccia.
14:57Non l'abbiamo oliata, perché sappiamo che dobbiamo sempre, quando cuciniamo in griglia,
15:02oliare un po' per creare una piccola intercapedine che preservi qualsiasi cosa.
15:07Ecco.
15:07E poi queste, invece, le porteremo avanti.
15:10Queste, se cosa faremo poi?
15:12Sì.
15:12Vediamo come vengono.
15:13Poi, tu mi dici che, vedi che si tendono un po' a rompersi, ma è normale.
15:18Allora, si prendono con la mia steccarola il pan uosto.
15:20Bella.
15:21Il pan uosto io lo tirerei anche fuori.
15:24E...
15:25Dagli una bella occhiata, esatto, che magari...
15:30Io intanto, questo mio strumento di lavoro, cerco di abbrustolire al meglio.
15:37Allora, io adesso preparo.
15:40Che poi, dalle tue parti, visto che tu sei veneto, io ripeto sempre, sono mezzo veneto, mezzo friulano, no?
15:48La chiamate Luganica o Salsiccia?
15:50Ma io la chiamo in entrambi i modi.
15:53Generalmente la chiamo Salsiccia.
15:54Comunque sì, effettivamente anche Luganica è molto usata.
15:58Io ho tirato fuori il mio pan uosto.
16:01Uno.
16:01L'altro tiriamo fuori tutti e due?
16:04Ma sì, ormai abbondiamo.
16:06Chissà che, un giorno o l'altro, riusciremo a invitare anche i nostri telespettatori ad assaggiare con noi,
16:13anche a suggerirci delle idee, perché, sapete, come dico sempre, no?
16:17Chiunque possa essere bravo in cucina, purché ci metta passione.
16:20Soprattutto ci vuole la passione.
16:20Però, se ci date dei consigli, non si finisce mai a imparare.
16:23Io, personalmente, li ascolto sempre i consigli.
16:26Allora, quindi datemi, guarda che robettina.
16:28Intanto.
16:28Guarda.
16:30Guarda che robettina.
16:31Meraviglia.
16:32Ah, sì.
16:36Adesso io andrò a tagliarlo.
16:40Guarda, facciamo così, perché sennò mi brucio.
16:50Senti, senti che croccantezza.
16:52Ah, ma non sapevo che facevi anche il pizzarolo.
16:56Eh, generalmente il panuozzo campano viene farcito con la salsiccia e con i fiarelli.
17:00Ma siccome noi siamo in Friuli qua, e io sono anche veneto, io la preferisco così.
17:06Quindi io ci metterò la salsiccia, che ci sta benissimo.
17:08E che è qui, che adesso arriva?
17:10Poi, un po' di finferli, che sono stati cotti in padella con un pizzico di aglio e di prezzemolo fresco,
17:17saltati.
17:18Eccoli qua.
17:19Poi abbiamo dei pomodorini confit, gialli e rossi, che gli diamo anche un po' di colore, che sono questi.
17:27Perfetto.
17:27Questi vengono fatti in forno.
17:29Sì.
17:29Allora, se abbiamo tempo, li mettiamo in forno a 80 gradi per 4 ore.
17:34Se invece non abbiamo tempo, mettiamo il forno a 120 gradi.
17:37Certo.
17:37E in un paio di ore sono pronti.
17:40Bene.
17:41Questi pomodorini qua, vengono zuccherati.
17:44Sì.
17:44Messo un goccetto d'acqua.
17:46Sì.
17:46E un filo di olio e sale.
17:48Basta.
17:49Semplicissimi.
17:49Ma alla fine hai visto che risultato?
17:50Oh, bellissimi.
17:51Ecco.
17:52Tra l'altro io vorrei iniziare a aiutarti a farcire.
17:54Finisci di tagliare in fondo.
17:56Esatto.
17:56Esatto.
17:57È caldo, è caldo.
17:59Allora, vediamo.
18:01Se riusciamo anche a fare...
18:03Occio alle dita.
18:04Occio alle dita.
18:04Occio alle dita.
18:05Occio alle dita.
18:06Allora io direi che...
18:07Potremmo bastare.
18:08Senti, se vuoi, prima di tutto uno Stellutis.
18:11Lo Stellutis, eh.
18:12Stelle alpine.
18:13Allora, io generalmente ho le mani pulite.
18:16Lavoro di dito.
18:17Sapete che il Friuli Venezia Giulia e soprattutto la zona della Carnia è ricca, ricchissima di malghe,
18:25di percorsi dove potete proprio fare trekking e alleviare la fatica con delle buone birre
18:33che ci sono tantissimi micro birrifici e soprattutto con dei formaggi che trovate solo in malga e quindi
18:43assumono ancora più un valore ancora più entusiasmante perché la fatica di fare questi percorsi,
18:49la bellezza del paesaggio, la possibilità di assaggiare questi formaggi così unici.
18:54perché il formaggio di malga dovete sapere che è veramente molto contingentato.
19:00Una buona parte di malga e non riesce a fare da queste parti più di due, trecento forme all'anno.
19:07Pensate alla rannità .
19:09Allora...
19:09Io ci sono.
19:10Tu ci sei, benissimo.
19:12Ultimo tocco.
19:12Io ho lasciato l'ultimo ingrediente che sarà il tuo.
19:14Poi dopo basta ricacciare nel forno per un minuto.
19:18Certo.
19:20E il nostro pannozzo sarà pronto.
19:21Allora facciamo così.
19:22Io direi che è pronta.
19:24Sì.
19:25Le altre le facciamo andare.
19:27Però noi mettiamo queste migliate.
19:28Vuoi che ne facciamo una con questa e una con quella con la birra?
19:32Ma se vuoi si può anche fare, sì.
19:33Guarda.
19:34Allora prendiamo qua.
19:35Allora tac.
19:37Così vado a tagliare tutto.
19:39Prima ti taglio questa.
19:42Da sminuzzo.
19:44Bravo.
19:44In questo modo.
19:45In pezzettini più piccoli si va meglio dopo anche incastrarle.
19:47Poi fra l'altro vedete come si capisce che è ben cotta da un fatto.
19:52Intanto è bella morbida.
19:55Guarda.
19:55Vedi che è bella morbida.
19:57Sì.
19:58Ed è, non è rossa, non è rosata, ma è giusta.
20:01È proprio cotta bene.
20:02Perfetta.
20:03Adesso invece tagliamo.
20:04Perché se la cucini troppo si secca.
20:06Esatto.
20:06Diventa troppo troppo.
20:07Adesso la tagliamo in maniera un po' più, che mi ricordava come dicevo la cittÃ
20:11di Gorizia è un po' più, quasi come i Wuster o comunque le salsicce affumicate di questo
20:17lembo di territorio al confine con la Slovenia e con l'Austria.
20:20Bellissimo.
20:22Voilà .
20:23Qua.
20:23Bene.
20:23Sai che a me a livello gastronomico la storia mittele europea mi piace tantissimo.
20:28Mi insegna tantissimo.
20:29Vai.
20:30Allora metto io.
20:31Qua cosa hai messo tu?
20:32Sempre questa?
20:33Sì, sempre questa.
20:34Allora facciamo così.
20:35Guarda.
20:36Metà qua.
20:37L'altra metà .
20:39Esatto.
20:39Qua.
20:41Mettiamo quella più sottile.
20:45Ecco qua.
20:47Et voilà .
20:48Poi non lo chiudi questo?
20:49Lo chiudiamo.
20:50Chiudiamo.
20:51E voilà .
20:52Con attenzione.
20:53Ma non ti preoccupare lo loro sistema.
20:55Vedi che noi siamo, vi ricordo sempre che.
20:58Appassionati.
20:59Io e Michele esatto.
20:59Siamo appassionati di cucina.
21:01Non siamo.
21:02Sicuramente chi riuscirà a farli molto meglio di noi.
21:06Allora.
21:06Ma l'importante è con il barbico creare l'aggregazione e stare tutti insieme.
21:12Allora.
21:13A questo punto prendiamo un altro goccio di birra.
21:16Sì.
21:17Recuperiamo anche il panuozzo.
21:18Recuperiamo.
21:19Ah tu servi io prendo il panuozzo.
21:20Ok.
21:21Vai.
21:21Vai.
21:22Io adesso vediamo se sono ancora capace.
21:28Schiuma c'è.
21:29Prendiamo uno dai.
21:30Ok.
21:31No.
21:33Vediamo l'altro.
21:36Prendo tutti e due.
21:37Prendiamo.
21:46Caro Michi.
21:48Panuozzo fatto.
21:50Lo stellutis c'è.
21:51La salsiccia l'abbiamo cotta in maniera magistrale.
21:54Facendo vedere le due tecniche.
21:56Le due tecniche.
21:56Il resto insomma non resta che sbizzarrirsi poi nella scelta.
22:00Certo.
22:00Con voi appuntamento come sempre.
22:02Alla prossima puntata per vedere cose nuove di Becheron Tour.
22:06E intanto.
22:07Cheers.
22:08Cheers.
22:08Alla prossima.
22:09Parola di Becheron.
22:10Ciao.
22:11Ciao.
22:11Ciao.
22:20Ciao.
22:25Ciao.
22:30Ciao.
22:31Ciao.
22:31Ciao.
22:32Ciao.
22:33Ciao.
22:33Ciao.
22:33Ciao.
22:34Ciao.
22:35Ciao.
22:36Ciao.
22:36Ciao.
22:37Ciao.
22:38Ciao.
22:38Grazie a tutti.
23:08Grazie a tutti.
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