- 3 mesi fa
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TVTrascrizione
00:22puntata all'insegna del divertimento grigliando sempre per becchiere on tour con fabrizio noni
00:28becchiere michele michele michele oggi si griglia la grande altro che e soprattutto esatto oggi si
00:35griglia grande lui il pollo o il galletto grilleremo quindi il galletto con grande piacere in maniera un
00:43po neanche particolare molto semplice ci saranno dei funghi delle patate degli aromi ma soprattutto
00:49cosa farà michele proprio per questa giornata bella torrida ho intenzione di usare il mio bel forno
00:55combi e farò una bella pala romana è una pizza una pizza pala gourmet quindi vuol dire che tutti
01:05gli ingredienti verranno messi dopo a crudo ma tu ti senti più genio nel creare queste macchine
01:12ti senti più pizzaiolo ti senti più grigliatore io non mi sento nessuno io sono solo un appassionato
01:20ricordiamo sempre io intanto inizio ricordiamo sempre salutiamo tutti i nostri telespettatori che
01:27ci seguono e gli ricordiamo sempre che il bello di questa trasmissione di becchiere on tour è proprio
01:32condividere con voi non la nostra conoscenza o meglio ce l'abbiamo anche la conoscenza ma non è
01:39scienza ma è semplicemente voglia di divertirsi di grigliare di condividere con voi le cose allora
01:45galletto una cosa forse semplice esatto da dividere basta aperto così esatto io come sempre tendo
01:52sempre sì sono abituato un po incidere la coscia e soprattutto il petto qua perché qui è la parte
01:58dove si fa più fatica a cucinare allora se noi le incidiamo soprattutto sullo sterno in questo modo
02:04vedete avremo una penetrazione del calore e questo potrà distribuirsi meglio esatto allora giriamo un po' le
02:12alette queste qua incidiamole sul retro ma più che altro perché poi le possiamo appiattire come
02:19vogliamo o da un lato o dall'altro è molto facile basta incidere sotto il petto dell'ala qui e
02:25si
02:26esce a tac guardate appiattirle la meraviglia voilà adesso io preparo subito l'impasto quello che
02:34l'ha il condimento paprika con olio qui è un po di verdure queste sono un po di aromi mistiche
02:40del
02:41timo del rosmarino un po di tutto ci mettiamo dentro mescoliamo tutto paprika sapete già da dove
02:46arriva inutile che ve lo ricordo perché io la paprika me la porto sempre dal dal marocco da marrakesh
02:54ecco qua soia questo l'ho portato al giappone non è vero però in giappone non ci sono ancora mai
02:59andato però il primo poi ci andrò che perché ho tanti amici quindi ecco qua bene questo io ci
03:05metterebbe se cosa un filo però non lo metto qua lo metterei il filo qua esatto non fai venire già
03:11la
03:12colina mi chiede visto che bella location che abbiamo è qui la spalla è fantastica i vitigni che
03:18ci circondano posti meravigliosi ci troviamo in friuli venezia giulia nei colli orientali e per la
03:24precisione nel relais la collina della dell'azienda vittivi nicola zorzetti c'è un posto magnifico
03:32che ci ospita qui per queste cotture e per questi momenti di divertimento insieme certo michele io
03:38diciamo che sono buon punto esatto adesso invece adesso inizio a lavorare io ma ti faccio anche una
03:44cosa guarda siccome sono anche un po' così grazie tendo a essere un po' puliamolo vai lo puliamo bene
03:51così adesso ok è tutto per adesso inizio con i miei strumenti io finisco di fondire il mio galletto
04:00ecco certo che comunque tu giochi sempre pesante sai questa è la pala questa è una pala questa è
04:07farina immagino sì perché non si attacchi l'impasto l'impasto spiegami che impasto è visto che allora
04:14anche lì entriamo in un bel mondo allora l'impasto è farina zero si acqua temperatura ambiente si poi
04:21abbiamo il sale l'olio d'oliva di qualità e il lievito a qui basta ok dopo è la natura
04:29che farà
04:29il resto lasciato riposare quanto allora io l'ho la una volta fatto lo lascio riposare circa parte che
04:34con queste temperature anche un po' difficile comunque circa 12 ore e poi lo faccio quindi
04:39dipende anche molto dalla temperatura ma questo credo che a casa molti di voi lo sanno è come
04:46molti di voi sapranno anche grigliare sicuramente meglio di me Michele però insomma speriamo che
04:53anche i vostri suggerimenti possono aiutarci a creare delle ricette sempre nuove vedi questo è un impasto
04:59di 450 grammi che è più o meno il doppio della dell'impasto della pizza ho capito adesso noi andremo
05:06infarinerò allora guarda intanto che tu infarineri io faccio un'altra cosa apro ovviamente questo
05:12magnifico grill dotato di tutta la tecnologia belli sti grill qui sapete cosa c'è sapete cosa c'è qui
05:19c'è una
05:20sorpresa che però vi svelerò tra poco anzi vediamo vediamo vi faccio fare capolino guarda dopo
05:29perché prima dobbiamo cucinare il pollo il galletto avete visto che l'ho messo dalla parte del petto
05:38perché direte perché la parte del petto la parte più grassa quindi è quella che è direttamente a
05:45contatto con con la piastra quindi questa piastra magnifica s che non permette al grasso di colare
05:52quindi di non avere nessun ritorno di fiamma sai che sei diventato bravo vero sembra se conosci
05:57bene sempre sempre satura immediatamente effetto maillard grasso un po di liquido un po di sale
06:03tanto Michele è andato come un treno io direi che quasi quasi potresti anche aprire una una
06:09pizzeria Michele perché insomma credo che te la cavarresti molto bene eccola allora io ti devo
06:15aiuto io dimmi cosa devo fare ora ci metto una spolverata di farina anche qui perché non si
06:22attacchi l'impasto sembra quasi un spalaneve vai io alzo un pelo alzato aspetta che ti aiuto bravissimo ok
06:31adesso faccio tutto io sul serio un spettacolo adesso la inforniamo dai forno a 300 gradi grande
06:44e quindi la metti dentro e voilà quattro colpi ed è andata sinceramente sono basito questo lo
06:53possiamo spostare certo lo mettiamo lo mettiamo qui dentro ora ci sono tanti di quei vani su questi
06:58barbecue quindi c'è anche questo nasconditi tutto l'acqua adesso chiudiamo spettacolo spettacolo
07:08questo spettacolo un po di pulizia allora qui andiamo sulla temperatura avete visto devo finire
07:15però abbiamo il contorno anche dei funghi dei funghi cardoncelli giusto bravi cardoncelli non so che
07:23abbiano a che fare perché cardoncello comunque si miglia un po' alla sbrisa ma non è proprio la
07:27allora guarda olio un po' d'olio a te il sale che non ci va mai male esatto e qua
07:35adesso vedrai cosa
07:35faccio tu vai col sale io giro intanto con le mani ma usiamo anche le mani io quando si tratta
07:43soprattutto di carne di usare le mani sono sempre ma vuoi che ci mettiamo una spennellata anche di questo
07:49ma dai vai vai bisogna sbizzarrirci qua bisogna sbizzarrirci vai ungi ungi ungi ormai che ci siamo
07:56perché sprecare ma certo mettiamo in questo modo giriamo un po' ho spennellata anche a te
08:03no la fia senti di un po' allora insomma la prima volta che così ci divertiamo insieme a cucinare con
08:12queste macchine straordinarie no ti sei divertito e io mi sento quando cucino col barbecue un po' in
08:19compagnia soprattutto senza dover essere stressato da certe regole che possono essere
08:26anche subvertite nella cucina no basta divertirsi allora una due leggermente
08:39tre le patate ovviamente sono state un po' lessate ricordiamolo ci mettiamo anche dei funghetti
08:47cardoncelli cardoncelli ecco i cardoncelli perché c'è anche il cardamomo diciamo che è un nome un po'
08:53particolare particolare sì io non ne metto tantissimi perché poi questi li utilizzeremo per il condimento
09:01eh sì per le altre cose allora assistete intanto a questo guarda poi tu devi preparare qualcos'altro
09:07io faccio solo questa operazione scusami Michele vai tranquilli pronti vai e voilà guardate che
09:12spettacolo guardate abbassiamo le ali vedete si possono abbassare in questo modo si può
09:19schiacciare allora qui c'è la magia però prima di svelarla mi devi finire di dire quali sono gli
09:26ingredienti allora gli ingredienti di questa di questa pizza in pala sarà letto di patate
09:32sì poi ci metteremo il tuo bel galletto sminuzzato poi una spolverata di zucchine a crudo che dovete
09:40sapere che le zucchine a crudo sono veramente buone io non lo sapevo non le hai mai mangiate a crudo
09:45vedrai che spettacolo forse le ho mangiate ma non me lo ricordo dopo andiamo a contornarlo
09:50con i pomodorini confit che sono i pomodorini che vengono lessati in forno certo e messo un po'
09:56di zucchero di canna che gli caramellizza sì poi quello quelli me li conosco sono molto buoni
10:02anche ci fanno anche interi molto belli esatto tagliati a metà in ultima una bella burrattina
10:08qualche cucchiaio quella di burrattina hai portato la burrata e il basilico che nella pizza ci deve
10:14essere segnale intanto ragazzi devo girare il mio impasto come vedete si è solo in questo
10:27assaggio di burrata saluto vedete ragazzi tutta l'italia come si sta si è bello gonfiato guarda
10:34che doratura hai già pronto no allora si è dorato molto di più di qua e un po meno di
10:38là io adesso
10:39girandolo l'ho già fatto a 180 gradi darò l'ultima doratura nella parte retro e poi è pronto ma
10:45ci
10:45ho messo pochissimo pochissimo d'altronde il combi arriva a 450 gradi quindi ci mette veramente poco
10:51e se un giorno voglio spengo il forno della pizza del pane e poi griglio e poi vai a grigliare
10:57potresti
10:58per assurdo farti prima la pizza e poi farti la grigliata sei un mito pronti siamo pronti guarda
11:04anche tu vai 3 2 1 ecco qua questo vedete l'effetto interno che è questo che adesso si sta
11:14praticamente dove è stato marinato di più nella parte è un po più scuro e guardate l'effetto che
11:20abbiamo ottenuto guardate che spettacolo guardate spettacolo qui richiudiamo un attimino abbassiamo
11:27la temperatura perché dobbiamo controllare poi guardate diciamo ai telespettatori che comunque
11:32questa è un imbrunimento della dell'amarezzatura che tu hai creato assolutamente è una laccatura
11:40una laccatura proprio laccatura col misto della soia col misto di quello che abbiamo fatto
11:45l'imbrunimento particolare straordinario adesso io però devo fare un'altra cosa e lo faccio su questo
11:51posto perché io ragazzi tiro fuori la pizza pala e ora io faccio un'altra cosa vado a smembrare
12:02croccante in questo modo tutto il piatto è spettacolare veramente spettacolare già questo
12:11è un tipo una pizza gourmet quindi esatto allora io faccio così più gourmet di così ci abbiamo messo
12:16perfino il galletto certo adesso sto smembrando tutto perché questo sarà il condimento qui togliamo
12:26anche la parte una parte del condimento vedete come come riesco a smembrarlo anche con la pinzetta
12:33quindi togliamo la cartilagine in questo caso la pelle la recuperiamo magari la sminuzziamo certo
12:40comunque è un galletto giovane quindi non è ricco di colesterolo non è ricco di grassi
12:46ma cotto anche alla perfezione oppure si può anche si può anche scartare se no se vogliamo
12:51mettere solo la parte più polposa più carne guarda si smembra tutto e siccome non vogliamo
12:56farci mancare niente amici allora questo togliamo l'ossicino lo togliamo
13:02della doppia esatto tu taglia lì io tolgo questo ossicino lo smembro e vado a smembrare
13:09anche un po' di petto guarda qua togliamo il petto ci ricordiamo dal petto ovviamente di cosa fare
13:19comunque veramente come è venuto perfetto guarda è uno spettacolo è ovvio che a uno
13:25verrebbe voglia di mangiarlo così direttamente dal petto dobbiamo togliere l'ossicino centrale
13:31vedete come si stacca che la parte che tiene diciamo la cartaggia che tiene il petto in questo modo
13:43che meraviglia guarda eccola io direi che ci sono smembrato alla perfezione io direi che ci sono
13:51vuoi che adesso andiamo a finire tutto vai con le patate che secondo me dovrebbero essere pronte
13:56recuperiamo le patate eccole qua siccome erano già lessate bastava proprio una scottata quindi puoi
14:04già riporle qua voilà te le appoggio io vai vai tranquillo vado così alla ma non ti preoccupare
14:12dopo io ci metto le mani da pizzaiolo becker way ai quattro poli ci metto anche un po' di funghi
14:28grande volevo farlo io ma mi hai pregato guarda l'appiattiamo un po' e allora e voilà richiudiamo
14:37bene tanto vi ucciniamo ricordiamo che non si butta nulla qui eh vai di pollo adesso andiamo di pollo
14:42prima però di andare di pollo voglio portare di fungiro visto che c'è caldo bel tempo il sole
14:47siamo in friuli venezia giulia voglio parlarti di una città intanto io metto pezzettino per
14:52pezzettino una città magnifica una delle città che io amo più in assoluto e in queste mie escursioni
14:58da beckererante che è trieste pensa che ti deve essere un'antica colonia romana chiamata perché
15:03perché trieste tergeste si chiama tergeste questa colonia romana i romani erano andati fino lì e intanto
15:10era una città multiculturale perché in effetti anche lei come altre città del friuli erano un
15:15crocevia di cultura ma anche di religioni anche di parlate di lingue no fra l'altro è ora una porta
15:22aperta tra europa est ed ovest quindi sono belli classici il suo centro ha dei palazzi liberty barocchi
15:32e romanici splendidi quindi mescolano queste tre identità questi tre stili fantastici dal 1700 e
15:40portofranco per commercio del caffè il caffè di trieste chi è che non beva un caffè a trieste
15:46tra l'altro lo chiamano ancora in maniera molto colorato tipo nero capo in b capo in c gocciato
15:54capo in becker si consumano in tutti i caffè storici e personaggi incredibili sono passati
16:01per trieste kafka svevo saba joyce insomma di tutto e di più e poi c'è una piazza la piazza
16:09piazza unità d'italia piazza unità d'italia è una delle piazze più belle più grandi più estese davanti
16:15a un molo si chiama molo udace e puoi entrare nel mare tramite molo udace è impossibile non fare una
16:22camminata su molo udace perché ti porta proprio davanti al mare no e poi il centro si mangia molto
16:26bene hanno delle locale con dei piatti tipici il prosciutto in crosta potremmo farlo anche noi
16:32alle spalle il carso carso magnifico davanti il mare adriatico da un fianco c'è il castello di
16:40miramare residenza nobile della principessa voluta da massimiliano d'asburgo per la consorte
16:48carlotta lo conoscevi no purtroppo no e quindi questo è tutto trieste e poi ricordati c'è lo spirito
16:54triestino a trieste ti diverti sempre anche con i triestini che saluto perché sono persone
17:00e gente simpaticissima insomma parlando tra una cosa e l'altra sono arrivato a fine eccola fa caldo
17:05abbiamo una birra assolutamente sì io intanto guarda se vuoi metto anche aggiungo anche un
17:09pezzettino guardate come si sfalda noi ci siamo quasi qua col condimento guarda guarda micchi tu apri
17:16la birra io intanto vedi come recupero il petto di pollo in questo modo allora birra fammi vedere
17:25che birra hai preso sempre B2O una Sibilla vediamo le caratteristiche di questa birra che come dico
17:35questa formula incredibile c'è la H2 lo dico spesso ma questi ragazzi sono inventati il B2O questi ragazzi
17:41della brussa incredibili Sibilla stile LS bionda vuoi versare anche l'altro certo Sibilla come nome
17:48del lupolo quindi è il nome arriva anche dal lupolo gli aromi che ricordano le erbe balsamiche e le
17:57spezie con dei sentori di cereali leggera si vede che lievita qua a bassa gradazione quindi si può
18:04bene sempre con moderazione moderazione piacevole profumata e anche un po amara anche un po amara
18:11se non ci resta che assaggiarlo di tuo fammi assaggiare vai bisogna ammettere che in effetti
18:21l'ammarogno alla fine anche la freschezza e la bontà la leggerezza porterebbe a berne
18:25buonissima buonissima allora andiamo a finire questa pizza gourmet sì allora adesso vediamo
18:32ah c'è il tocco finale anche l'occhio vuole la sua parte bisogna usare sempre un po di colore
18:37nei
18:38piatti no ah tu voglio farla grattugiare la zucchina cruda non l'hai né salata né niente
18:44adesso andremo a ungere con un po di olio però l'ultima operazione non la fai fare a me
18:49certo la burrata è tu eh la burrata ragazzi la burrata ecco allora zucchino che non è l'ultima
18:57comunque come operazione no allora l'olio ci vuole anche il nostro basilico allora un po d'olio ce lo
19:05metti tu sì io prima ci metto un po di olio sì e attenzione io a pioggia vai vado con
19:16la burrata
19:18veramente mi verrebbe voglia di fare questo fantastico guarda che roba ma che bello con
19:23l'idea di grigliare il pollo in pratica michele se si vuole sì si può mangiare che mezzo pollo
19:29così come stanno e l'altra metà utilizzare per fare questo piatto che poi alla fine può essere
19:35utilizzato anche magari di recupero nel senso che se non viene mangiato tutto al momento questa la
19:40puoi esattamente mangiare anche il giorno dopo cioè che è comunque fantastica mettiamo un po sopra i
19:46colorini guarda un tocco e questa sicuramente è una pizza spettacolare tricolore fantastica credo
19:59che abbiamo dato un'idea anche di come utilizzare la tecnologia la fantasia ma combinare le varie
20:04cotture perché insomma ci ha messo la pizza pala con un barbecue siamo riusciti a fare tutto
20:09praticamente perché noi potevamo anche utilizzare solo questa macchina qua fare prima la cottura del
20:14del galletto e poi fare l'imposso vai tranquillo senti che che sfrigo lì o che truccantezza che ha
20:20qua caro mio si gioca duri e quando i duri giocano duro vai e il becchiare il micchi vengono fuori
20:27allora in una picchi scusami vai vai tranquillo questo lo teniamo per lo sposto per condividere poi
20:38con la nostra con il nostro crudo con la nostra truppa io devi assaggiarla andiamo l'assaggio andiamo vai
20:51buone spettacolare micchi vai micchi senti una cosa ormai che ci siamo taglia taglia facciamo un altro pezzetto
20:59così diciamo che facciamo ci prendiamo pezzo di pizza in questo modo aspetta che manca
21:13prendiamo così un po di prendo l'aletta guarda un piccino di ala te la metto qui carnaio proprio
21:21in questo modo eccola diamo questo mio assaggiamo piego e via birra scusate sono la bocca piena ma
21:39non era possibile resistere a tale bontà voi invece mi raccomando non resistete nel guardare anche le
21:45prossime puntate becker on tour dove cercheremo come quest'oggi e di darvi dei piccoli suggerimenti
21:51delle idee un po colorate con semplicità e soprattutto aspettiamo anche i vostri suggerimenti
21:57e come sempre dal becker e da michele ci vediamo la prossima
22:15ciao
22:45ciao
22:46ciao
22:46ciao
22:46ciao
22:46ciao
22:46ciao
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