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00:01Mi chiamo Fiorenzo Giolitto, sono piemontese, esperto di formaggi ed affinatore da generazioni.
00:08E io sono Eleonora Baldwin, italo-americana, food writer con una grande passione, il formaggio.
00:16Con Fiorenzo partiremo per un viaggio attraverso l'Italia. Con lui la caccia sarà più avvincente.
00:23Eh sì, perché insieme andremo alla ricerca dei formaggi più particolari, artigianali e rari.
00:30Il nostro paese è un vero tesoro, tutto da scoprire.
00:34Che bello, io e te, cacciatori di formaggi.
00:37Ma li assaggiamo tutti, sì?
00:38Sì, tutti li assaggiamo.
00:40Ma che aspetti, andiamo?
00:42Andiamo, andiamo.
00:51Oh, voglio fare un po' di scala, l'arrivo, non è?
00:55Ah, darmi, darmi.
01:01Ok.
01:04Posta.
01:09Oh, là , finalmente.
01:13Tu pesa.
01:16Eli, lo sai che il formaggio si fa al mattino?
01:19Colpa mia se il tuo sidecar d'epoca non ha la riserva.
01:24Ricordati che questo è il mezzo ideale per noi cacciatori di formaggio, eh?
01:28Se poi non ti garba la cosa, vuoi rimanere qua, io me ne torno a Bracca e ce n'ho
01:32da fare.
01:33No, no, no, lo adoro, guarda.
01:34Ah, ok, ok.
01:35Salgo, mi metto subito il casco.
01:37Benissimo, mettiamo un po' di benzina.
01:39Adoro il sidecar.
01:40E poi partiamo, ok?
01:42Eccoci qua.
01:46Rabboccato?
01:48Rabboccato.
01:48Vai.
01:49Vai, casco in testa.
01:51Vuoi guanti?
01:51No, fa caldo.
01:53Fa caldo.
01:54Ok.
01:56Andiamo?
01:56Andiamo.
01:57Ce la facciamo?
01:58Ce la facciamo?
01:59Wow!
02:00Wow!
02:05Siamo in una piccola frazione di Cavallè Maggiore,
02:09un territorio in provincia di Cuneo che si trova sulla sponda destra del fiume Maira.
02:15E stavolta dove mi porti?
02:16Andiamo da un uomo che ha riportato la vita, antichi saccori piemontesi.
02:22Vieni, chi forte.
02:23Wow!
02:24Eccola lì.
02:29Ciao!
02:30Ciao Bruna!
02:31Ciao, come va?
02:32Buongiorno Eleonora.
02:33Buongiorno Bruna.
02:34Ciao.
02:34Ciao Lorenzo.
02:35Come stai?
02:36Bene, bene, grazie.
02:37Ma io un po', c'è mica Enrico anche così.
02:39Sì, Enrico lo chiamo.
02:40Enrico!
02:42Dovrebbe esserci.
02:43Ti ho portato in un posto che...
02:45Eeeh!
02:46Ciao!
02:47Ciao!
02:47Eleonora.
02:48Piacere, Enrico.
02:49Ciao Enrico.
02:50Ciao.
02:50Lei è un'appassionatissima di formaggi, dovevo portarla quando voglio.
02:54Volevo sapere un po' la vostra storia, come avete iniziato a fare il formaggio.
02:59Allora, tutto nasce nel 2006.
03:02Volevo continuare l'azienda di mio nonno, perché i miei genitori facevano tutt'altro,
03:06e allora mi è venuto in mente di allevare pecore, contro la volontà di tutti.
03:10Questa è la sua, eh?
03:12Ho la passione della moto, sono andato in moto in Francia, ho comprato le mie pecore
03:16e dopo qualche mese io l'ho detto che arrivavano a giorni.
03:20Gli hai fatto questa sorpresina?
03:21Sì, sì.
03:22E da lì è partito il tutto.
03:23Ma le possiamo andare a vedere, le ragazze?
03:25Eh beh, certo, sì.
03:26Andiamo.
03:32Ah, che bello!
03:34Hai visto?
03:34Ti faccio vedere tutte le pecore.
03:37Ciao!
03:37Ci sono le agnelle, ci sono le altre.
03:40Loro riposano.
03:41Che riposano, dormono tranquillamente.
03:44Che meraviglia!
03:45Che razza sono queste?
03:47Queste qua sono pecore lacombe.
03:49Quante sono?
03:49Allora, in totale noi abbiamo 500 animali, 275 in lattazione.
03:55Tutto il resto si divide in diverse fasce di rimonta, quindi dalle più piccoline di due mesi in su.
04:02Riesci ad avere il latte tutto l'anno, praticamente, con questo sistema qua.
04:06Sì, noi abbiamo adottato un sistema naturale, non usiamo ormoni, non facciamo nulla,
04:10semplicemente con la luce e la melatolina.
04:12Perfetto, le vedo molto tranquille, per niente agitate, quindi vuol dire che vivono bene.
04:18Facciamo principalmente formaggi freschi e stagionati e poi la famosa ricotta.
04:24Come fresco facciamo il seiras, tipico di questa zona, di queste montagne.
04:31Non si trova più in giro, però noi l'abbiamo riscoperto, proprio con la ricetta originale, pura pecora.
04:36Per caso si potrebbe vedere un po' di lavorazione?
04:39Capisco che è tardi, il formaggio si fa la mattina presto, ma magari c'è qualcosa già iniziato?
04:44Sì, qualcosa di iniziato c'è, c'è Matteo, il nostro casaro, che sta facendo sia il tastuma che il
04:51seiras.
04:51Possiamo andarlo a vedere, dai.
04:53Andiamo?
04:54Andiamo di qua.
04:54Andiamo di qua.
04:55Ciao ragazze!
05:07Buongiorno!
05:08Buongiorno!
05:10Wow, che succede qua?
05:12Lui sta togliendo in questo momento tutto il siero che poi servirà a fare la ricotta.
05:17Sotto del siero viene su il coagulo, la cagliata, che poi verrà messo dentro le fuscelle che vengono a scolare
05:26e di qui nasce il tastuma che viene poi ancora rivoltato una volta per pressarlo.
05:33Dopodiché si controlla l'acidità del formaggio e quando l'acidità arriva a 5,20 si rivolta ancora una volta
05:42e si mettono a raffreddare in cella.
05:45Quanto tempo stagiona il tastuma?
05:49Ma il tastuma per adesso stagiona solo per quattro mesi perché non riusciamo ad avere stagionatura più lunga perché lo
05:55vendiamo prima.
05:57Viene.
06:00Che spettacolo!
06:04Questo, quanti litri di latte?
06:07Erano 200?
06:08200?
06:09200 litri di latte.
06:11E che poi quello che rimane, il siero, viene a fare la ricotta, che nella ricotta non mettiamo niente, praticamente
06:19né acido citrico né niente.
06:21Solo proprio la ricotta che viene in su e va molto bene.
06:26Ricotta.
06:26Ricotta, cotta due volte.
06:28Ricotta, cotta due volte.
06:30Il seiras non è una ricotta, ma sì, diciamo è un prodotto...
06:35Il seiras è un formaggio perché si fa con il latte intero.
06:39Formaggio spalmabile.
06:41Morbido, cremoso.
06:42Morbido, dolce, buono.
06:44Per me è una droga.
06:45Un dolce?
06:47Posso dirlo lei?
06:48La loro azienda sono uno di pochi rimasti che fanno il seiras dal latte.
06:52Come si faceva da tradizione.
06:54Come si faceva da tradizione.
06:55Mentre invece tantissimi spacciano per il seiras, una comunissima ricotta, arricchita magari con panna.
07:03Riesci a farci vedere una piccola lavorazione delle steiras?
07:06Sì, la parte finale, dove viene insecchettato, dove viene preso dalla tela e viene messo nei coni.
07:14Nei coni?
07:15Nei coni caratteristici di stoffa, come si faceva una volta.
07:20Adesso ti faccio vedere dove e coni.
07:21Ah, bene, bene.
07:23Prego.
07:23Grazie.
07:29Venite, vi porto nella cella di stagionatura dove vi faccio vedere come si fa il seiras.
07:35Benissimo.
07:36Che meraviglia.
07:37Come vedete è ancora abbastanza caldo questo seiras.
07:41È ancora fumante.
07:42Che spettacolo.
07:50E questa, abbiamo detto, non è una ricotta ma è un formaggio.
07:55No, è un formaggio vero e proprio.
07:57Si mescola in modo che sia tutto omogeneo.
08:01Guarda com'è caldo.
08:02Questa è stata fatta pochi minuti fa.
08:04È stata fatta stamattina, pochi minuti fa.
08:06Ma mamma mia, che profumo.
08:09Senti il latte.
08:10Guarda che cremosità , che fiocchi che c'ha, questo seiras.
08:14Fammi fare qualcosa.
08:15Allora tu aiutami qua.
08:16Tieni il cono.
08:17Prego.
08:18E io faccio in questo modo qua.
08:21Vai.
08:22Mamma mia.
08:24E questo lo prendiamo con la sassola perché è più comoda.
08:27Riempito?
08:28Eh, non ancora.
08:29E mettiamo ancora un po'.
08:30Eh, lui sa le dosi più o meno.
08:31Sì, eh.
08:32Ecco, ok.
08:34Oddio, è bellissimo.
08:36Guarda come fa.
08:40E questo ti faccio lavorare con un po' te.
08:43Eh, ci mancherebbe.
08:44E se lo vuoi assaggiare, certo.
08:46Mettino l'altro.
08:47Guarda.
08:48Prendiamo l'altro.
08:49Mamma mia.
08:50Hai visto, è ancora caldo, eh?
08:52Quando era fredda.
08:53Si può mettere un po' di miele, si può mettere un po' di...
08:56Il cacao, io mi ricordo.
08:58Il cacao, sì.
08:58Mia nonna me lo serviva a merenda col cacao.
09:00Era il dolce dei bambini piemontesi.
09:03C'è un profumo di infanzia, non so come altro spiegarlo.
09:08Due chili, eh.
09:09L'hai pesato due chili?
09:10Due chili, esatto.
09:11L'importo sempre.
09:12Lui c'ha la bilancia incorporata.
09:13Sì, sì, sì, ma lui è bravo.
09:15Lo facciamo chiudere anche Eleonora.
09:17No, va bene.
09:18Dai, che ce l'ha.
09:18Prova, questo tanto è piccolo.
09:21Ok.
09:22Brava.
09:25Ma bravissima.
09:26Ma sembra che hai sempre fatto quello.
09:30Non mi prendete in giro.
09:31No, no, no, dai, hai un futuro.
09:33Dopo tutto questo duro lavoro, per dire, no?
09:36Sì.
09:36Mi sarà meritata un assaggio?
09:38Sì, certo, di tutto.
09:40Di tutto un po'.
09:41E andiamo ad assaggiare.
09:42Dai, andiamo, andiamo.
09:45Venite, vi faccio vedere il nostro piccolo punto vento.
09:48Ah, il mio sogno, stare al di qua del bancone.
09:50Eh sì, però qui ci sto io, tu devi passare davanti.
09:53Non avevo dubbi.
09:54Anche tu.
09:56Che bello, guarda qui.
09:58Qui abbiamo il tastuma.
10:01E che cos'altro mi puoi far assaggiare?
10:04Ma ti posso far assaggiare questo qua?
10:06Non è me questa giornatura.
10:07Bene.
10:08Naturalmente assaggiate anche voi.
10:10Questo sì.
10:11E' ricotta.
10:13Vai.
10:13Grazie.
10:15Prima, secondo.
10:17Ti puoi spezzarlo, vero?
10:19Sì.
10:19Per sentire.
10:22Qua parliamo sempre di far mangiare il latte di lungo, vero?
10:24Solo latte crudo.
10:26E' 100% pepera.
10:28E' dolce perché è ovino, ma ha un carattere interessante, anche così giovane.
10:36E' anche persistente, se vogliamo, sì.
10:39Bravo che hai preso quelle pecore.
10:40Brave le pecore, Dica.
10:42Senti, ho una curiosità .
10:44Dimmi, fiore blu, che cos'è?
10:45Questo ho assaggiato per ultimo.
10:47Una new entry, no?
10:47Si può dire.
10:48Sì, è una new entry.
10:49Cioè, ha tutta la pasta completamente...
10:52Nooo.
10:53Lui spiega la lavorazione.
10:55No, è semplicemente un arborinato.
10:57Bucato?
10:58Noi buchiamo, sì.
11:00Ma guarda la pasta.
11:01Per far riprodurre queste striature.
11:04Che è affascinante che loro sono lì, le spore, che dormono.
11:09Come arriva l'ossigeno?
11:10Si espandono.
11:12Si svegliano e fioriscono.
11:14Questo per me è il miracolo del blu.
11:16Penicillum, no?
11:17Penicillum.
11:18Senti, io però devo fare una cosa...
11:21Mettere alla prova la mia resistenza.
11:23Però portiamo il picnic invece di assaggiarlo adesso.
11:27Ce la fai?
11:28Ma io ve lo un pacchetto.
11:29Così ve lo fate nel picnic.
11:31Grazie, Lula.
11:32Grazie.
11:33Però veramente ci vuole una forza di volontà .
11:34Lo so, io ti tengo, dai.
11:36Incredibile.
11:37Bravissima.
11:38Bisogna tenersi, altrimenti se mangi tutto qua, poi dopo il picnic...
11:41È vero, è vero.
11:42La storia della mia vita.
11:43Bene, sono pronta.
11:45Questo sono veramente...
11:47Grazie Enrico e Bruna.
11:49Mi avete raccontato una storia bellissima.
11:51E poi mi avete fatto assaggiare e vedere dei prodotti incredibili.
11:55Grazie tantissimo.
11:56Grazie a voi.
11:56È stato bellissimo anche per noi.
11:58A presto.
11:59A presto.
11:59Ciao.
12:01Ciao.
12:04Allora Eli, cosa dici?
12:06Fantastico, veramente unico.
12:08Mettiamo dietro?
12:09Mettiamo dietro così per il nostro picnic.
12:12È già ...
12:12E vai, mettili.
12:14Ale.
12:14Adesso, casco...
12:16Allora, pronti per la prossima avventura.
12:18Dove si va?
12:19Anche questa è una sorpresa, non lontanissimo di qua.
12:22Bene.
12:22Andiamo a Villa Falletto.
12:24Villa Falletto.
12:25Si parte!
12:31Uh-huh!
12:33Uh-huh!
12:46Ma tu sei sicuro che siamo al posto giusto?
12:48E andiamo a conoscere un bel personaggio di questo caseificio storico che tra l'altro produce formaggi con latte vaccino.
12:57Ah, quindi passiamo dal formaggio di pecora al formaggio di latte di vacca.
13:02Ma non solo, ha una lavorazione unica, particolare, perciò dobbiamo sentirlo, eh.
13:07Bene.
13:08Ok.
13:10Egidio!
13:13Oh, eccolo qua!
13:14Ciao Egidio!
13:16Ciao ragazzo!
13:16Ma questo è un regalo.
13:17Dove stai?
13:18Oh, Fiore, in tutto posto.
13:19Ti ho portato un regalo.
13:20Eleonora.
13:21Egidio, ben arrivati.
13:22Grazie.
13:23Nelle nostre fattorie.
13:23Mi ha detto che fai dei formaggi vaccini, ma molto particolari.
13:27Sì, usiamo il caglio vegetale, usiamo il pistillo del cardo al posto del caglio animale, è un bel coagulante, una
13:35cosa naturale.
13:36Chissà che sapori!
13:38Prima del sapore voglio farti vedere cosa c'è dietro il formaggio.
13:41Andiamo a vedere le ragazze?
13:42No, dalla stalla a vedere le ragazze.
13:44Sì, le chiamo così.
13:45Poi ti faccio vedere un po' tutta la filiera, cioè dalla stalla alla lavorazione, confezionamento, stagionatura, c'è un po'
13:51tutto.
13:51Fatti strada.
13:52Dai, aspetta che mi tolgo questo.
13:53Ok, andiamo.
13:56Wow, che belli. Questi sono dei silos.
13:58Vecchi silos, sì.
14:03Ma sono meravigliose! Quante sono?
14:07All'incirca sono 300 capi, tutte brunalpine, una razza forte.
14:11Non abbiamo optato per la quantità del latte, ma per la qualità , la caseina, le proteine.
14:16Il nonno quest'estate andava negli alpeggi in Valestura, durante il periodo invernale svernava in pianura.
14:22Nell'inizio del 1920 ha trovato un ramo di questa cascina, si è fermato, si è innamorato della zona e
14:30si è fermato.
14:31Abbiamo sempre avuto bacche, prima bacche da carne, fino al 1986-87.
14:37E poi siamo passati a questa razza di latte che si sposava con le nostre idee, i nostri pensieri sulla
14:42qualità dei prodotti.
14:44Da questi inizi, come sei arrivato poi al cardo selvatico?
15:072010 con un prodotto, adesso abbiamo tutta la gamma con il caglio vegetale.
15:12Come si chiama la gamma?
15:13Chinara.
15:14Chinara, giustamente.
15:15Esatto.
15:15Chinara è un nome registrato.
15:17Chinara è un nome registrato, perché il vero nome sarebbe Chinara Cordunculus, però se non l'avevo un po' troppo
15:22amaro abbiamo deciso di chiamarlo Chinara.
15:24Bellissimo!
15:25E quindi sarebbe possibile vedere il resto della filiera?
15:29Assolutamente sì.
15:30Andiamo, volentieri.
15:31Grazie.
15:36Prego, eccoci qua.
15:38Questa è la sala di lavorazione del Chinara.
15:42Come vedi abbiamo le classiche caldaie a formaggio a lunga stagionatura.
15:48Contengono circa 1000 litri di latte scaldate a vapore.
15:521000 litri di latte sono due forme di formaggio, 38 kg di media.
15:561000 litri due forme?
15:57Due forme di formaggio, sì.
15:58Per fare un chilo di formaggio sono i 15-16 litri di latte.
16:03Vi faccio vedere cosa hanno fatto questa mattina.
16:05Perfetto!
16:10Ecco, qua, formaggio prodotto questa mattina.
16:14Questa mattina?
16:14Sì, non ci sono solo le caldaie vuote, ma qualcosa è stato fatto questa mattina.
16:18Che meraviglia!
16:19E la prova del 9 è questa.
16:21Tocca il formaggio.
16:22Tocca?
16:22Sì.
16:23Ma è caldo!
16:24Certo, ho fatto questa mattina.
16:26Fatto stamattina?
16:26Il formaggio trasmette calore.
16:28Che bello!
16:29Durante la giornata il formaggio viene girato più volte.
16:32Ok, ok.
16:32Adesso ti faccio vedere, guarda, c'è Kinder che sta facendo questo lavoro.
16:35Kinder toglie le tene del formaggio.
16:38Questa è la tela che quando ho sconto il formaggio.
16:40Certo!
16:40Che tutti i giorni viene girato tre volte, perché la forma contiene del siero, quindi
16:47sfuga un po' di siero, quindi viene girato.
16:49Adesso vedi?
16:50Togli la fasciera, togli la tela.
16:53Wow!
16:54Mette la fasciera senza tela.
16:55Senza la tela.
16:56Senza la tela.
16:57E poi ho capito tutto.
16:58Adesso ti porto a vedere il formaggio quando è pronto per andare in salina.
17:01Benissimo!
17:09Questa è la nostra salina.
17:11Wow!
17:12Questo è il formaggio fatto ieri.
17:14Il formaggio va in acqua sale e dopo 48 ore della lavorazione viene messo in queste
17:19gabbie, immerso nell'acqua salata, l'acqua è satura, 21% di sale e ci rimane 15 giorni.
17:25Perché deve penetrare fino al 100%.
17:27Esce il siero, prende il sale, il nostro conservante naturale, 100%.
17:32Ma cos'è questo che...
17:33Questo è tartufo.
17:36Ah, ecco!
17:37Sono due anni che produciamo anche il chinara tartufo, facciamo una piccola produzione,
17:41nato soprattutto per il mercato estero, però ci sta dando delle belle grandi soddisfazioni
17:45anche per il mercato nazionale.
17:47Il tartufo viene messo nel latte, nell'impasto e viene amalgamato.
17:51Viene fatto proprio durante la lavorazione.
17:53Mamma mia, è pazzesco!
17:54Il prossimo passo è la stagionatura.
17:57C'è il formaggio dopo 15 giorni di sale, va in stagionatura e andiamo a vedere come...
18:01Andiamo.
18:02Come lo trattiamo?
18:03Dove andiamo?
18:04Passiamo da questa parte.
18:10E questo è il nostro magazzino di stagionatura.
18:15Oddio!
18:16Wow!
18:17Tieni, tieni.
18:17Il formaggio entra...
18:19Entra bambino, bambino e esce in matrimonio.
18:22Sono senza parole.
18:24Quante sono così?
18:26Sono circa 42.000 forme.
18:29Madonna, 42.000!
18:31È la lavorazione dell'anno, più lunghe stagionature e questo è il passaggio che bisogna fare.
18:38Non lo so.
18:38Una cattedrale!
18:41Quanto tempo stanno qui?
18:43Beh, minimo 16 mesi.
18:45Poi in ordine 18, 20, 24 mesi.
18:47Poi in base alle esigenze dei nostri clienti abbiamo la maturazione.
18:50Poi vedo che i tuoi clienti li dai la possibilità di personalizzarlo.
18:54Assolutamente sì.
18:54C'è un laser e con il laser posso incidere disegni, scritte, compleanni, non compleanni, matrimoni.
19:02Ti vuoi sposare?
19:04Mi vuoi sposare?
19:05Sì!
19:06Sì!
19:07Ma prima di portarti a seggiare i nostri prodotti ti taglio una forma di formaggio.
19:11Ti faccio vedere come si taglia il formaggio.
19:12La tagli te, sei capace?
19:14La taglio io, con le mie manine.
19:16Che emozione!
19:18Questo come si chiama?
19:20Questo è unghia.
19:21Unghia.
19:22Con il treno fatto d'unghia toglie due millimetri.
19:24Ok.
19:25Fa una specie di intaccamento.
19:29La prima parte è andata abbastanza bene.
19:32Ok.
19:33Vai.
19:34Questa è spada.
19:36Spada uno.
19:37Questa è la spada.
19:37Spada due.
19:39Cuore o goccia, che dir si voglia.
19:45No, vabbè, guarda qui.
19:47Annusalo.
19:48Posso?
19:49Assolutamente sì.
19:52Questa è musica.
19:54È fiera.
19:55Anche perché il formaggio, quindi, ha una certa temperatura.
19:58Sì.
19:59Stagiona a 18 gradi.
20:00Abbiamo un'umidità dell'85%, 84%, 85%.
20:04Ma l'anno, no.
20:06Se pensi che qua c'erano 500 kg di latte.
20:09Di latte.
20:10C'è una punta di differenza floreale.
20:13Sì, si sente.
20:14Floreale.
20:14Si sente l'amaro che c'era nei primi formaggi che alcuni facevano.
20:17Sparita.
20:18Non c'è più.
20:18Sparita.
20:19Senti, ma siccome adesso mi è partita la salivazione.
20:23Andiamo a assaggiare gli altri prodotti?
20:24Non è...
20:24Non mi leggi, necce.
20:26Eh, beh.
20:26Ti accompagno lo spazio, ti presento Marco, ti farò una bella degustazione di questi prodotti,
20:31il modo giusto e corretto.
20:32Senti, c'è una cosa laggiù.
20:33Guardate, guardate, guardate.
20:35Andiamo.
20:38Ecco la lipa.
20:39Mi frega sempre.
20:44Eccoci nel nostro spazio.
20:46Marco, ti presento Eleonora.
20:47Buongiorno.
20:48Ben arrivato.
20:48Volevano fare un assaggio ai nostri prodotti.
20:50Vi lascio in buone mani.
20:51Vi saluto.
20:52Grazie.
20:53Grazie.
20:53A presto.
20:54A prestissimissimo.
20:55Ciao, a presto.
20:56Grazie.
20:57Ciao.
20:57Ci sentiamo.
20:58Marco, mi raccomando.
20:59Ben arrivati.
21:00Sono in ottime mani.
21:01Ciao.
21:02Guarda, che spettacolo.
21:04Mamma mia.
21:05Qui avete tutta l'espressione dei formaggi delle fattorie Fiandino.
21:09Sono qui oggi per farvi assaggiare un paio di specialità che spero possano piacervi.
21:13Bene.
21:13La nostra Toma del Fra è una Toma molto particolare fatta con latte crudo che noi andiamo ad aggiungere con
21:21la polvere di curcuma.
21:22Si chiama Lu Jaun.
21:24È una Toma che ha un gusto molto molto delicato e anche un colore molto particolare.
21:28Lu Jaun, il nostro dialetto è il giallo.
21:31Il giallo, sì.
21:32È blu.
21:33L'articolo.
21:34Però io assaggierei solamente quella pallierina, la Toma del Fra e quell'altro ce ne facciamo tagliare un pezzettino per
21:42il nostro picnic.
21:43Cosa dici?
21:44Perfetta idea, ottima.
21:45Ottima scelta.
21:46Allora procediamo.
21:47Bene.
21:49Ha la caratteristica appunto di avere una crosta molto molto delicata e di rimanere poi anche più cremosa all'interno.
21:57E la chiamata pallierina in origine, come vedi sulla crosta, riporta le dimascavionate sulle paglie.
22:05Una cremosità unica.
22:06Si vede.
22:08Prego.
22:08Vado?
22:09Bisogna sporcarsi le mani.
22:12Non mi sarei aspettata questo profumo.
22:16Verde.
22:18Sì.
22:18Profuma di verde.
22:20Fra.
22:21Fra ci piace, Toma del Fra.
22:23Mamma mia.
22:25Strutturatissimo, bello persistente, poi vabbè, la buccia così è per me è una mia passione.
22:34Tu sai, io sono sfacciato.
22:36Io ho dei ricordi di un biscotto che fate voi con il vostro burro.
22:41Quello è il tuo punto debole, l'ho sempre stato.
22:44Per il vostro picnic faremo in modo di darvi anche un dolce finale al vostro picnic.
22:49Lui mi piace molto.
22:51Allora, facciamo una fetta di lujaun per i vostri assaggi.
22:56Scegli tu la misura.
22:57E facciamo una porzioncina da picnic.
23:02Chissà com'è giallo, mi domando, se c'è la curcuma deve essere.
23:06Il colore è molto bello, ma anche il profumo è molto molto interessante.
23:10Eccolo qua.
23:11Ve lo faccio sentire appena tagliato.
23:14Prego.
23:16Eh sì.
23:17Curcuma è inevitabile.
23:19Ma mi approccia anche qualcosa di amarognolo.
23:24Qui dobbiamo ricordarci che anche qui il caglio vegetale è sempre protagonista in tutti i nostri formaggi.
23:29Bene.
23:29Io allora vi lascio il vostro spicchietto di assaggio e vi auguro un buon aperitivo, un buon picnic.
23:37E no, i biscotti.
23:38E i biscotti non te li sei dimenticati.
23:41Effettivamente erano qui per te.
23:43Eccoli qua.
23:44Sono una cosa, mi dirai.
23:46Grazie mille per il suo lavoro.
23:48È stato un piacere.
23:49È stato un piacere anche per noi.
23:50Buon gustazione e i nostri formaggi.
23:51E buon salimento del vostro viaggio.
23:53Grazie.
23:53Ciao.
23:54Arrivederci.
24:03Allora, sei pronta per il nostro picnic?
24:05Prontissima.
24:06Dai, armiamoci e partiamo.
24:08Tieni.
24:09Grazie.
24:09L'hai allacciato il casco?
24:11Tutto a posto.
24:12La più rapida di te.
24:14Eh sì, eh.
24:15Sei anche più giovane.
24:17Doma.
24:18Doma.
24:42Allora.
24:42Pesca dentro, dai.
24:43Allora, vediamo.
24:44Adesso tiriamo fuori.
24:46Questo quale sarà ?
24:48Chi lo sa.
24:48Lo sento che sarà il nostro fiore blu della famiglia Vighetto.
24:55Ok.
24:55Allora.
24:56Io ti vorrei assaggiare questo ormai, che secondo me col blu va benissimo.
25:00Perfetto.
25:01Però io suggerirei di assaggiare prima l'altro formaggio, perché è più delicato.
25:05Sì, più delicato.
25:06È quello delle fattorie Fiandino, vero?
25:08Fiandino e Giglio, che ci ha portato nella sua cattedrale del Chinara.
25:14Guarda che colore.
25:17Ti ricordi la spezia che usa, sì?
25:19Curcuma.
25:20Del miele di tiglio.
25:22E poi mi sembra che ci sia...
25:24Eh, quello...
25:25No, ti prego, li apriamo dopo, perché se cominci io li conosco, è una cosa...
25:30Teniamoli qui così, come pensierino.
25:34Allora, dai, fammi assaggiare questa toma.
25:37Stoglierò solo i laterali.
25:38Sì, bravissima, non tutta.
25:39Perché chi la vuole l'assaggia.
25:41Ok.
25:43Allora, l'assaggiamo in purezza, poi passiamo ad assaggiarla con il miele.
25:46Si sente la curcuma?
25:48Si sente, sì.
25:51Particularissimo.
25:52Molto speziato.
25:53Questo è.
25:54Ma c'è un sentore di quel cardo salvatino.
25:57È vero.
25:58Leggera punta di amarognolo.
25:59Sì, ma quella giusta.
26:01Giusta, che non dà fastidio.
26:02Adesso però lo assaggiamo con il miele.
26:04Va bene.
26:07Bisogna metterne meno di miele.
26:09Poco, poco.
26:09Sennò copre troppo il formaggio.
26:11Allora, fettine piccole perché è intenso.
26:15Esatto.
26:16Lo dico soprattutto per me.
26:18Con le mani, dai.
26:19In purezza prima.
26:20In purezza.
26:21Vabbè, c'è.
26:22Il blu c'è, il lievito c'è.
26:24Talmente intenso che non riesci più a capire che è di tecola.
26:27Bello asciutto poi.
26:29Chiama...
26:30Un bel bicchiere di bro.
26:31Adesso, col miele.
26:33Quanto ne mettiamo?
26:34Ma proviamo il comporto.
26:35Poi vediamo se aumentare.
26:39Indubbiamente smorza un po' la piccantezza, eh?
26:41Anche se prevale sempre il formaggio, eh?
26:43E non c'è pecora.
26:45Eppure abbiamo visto lavorare la pecora in purezza, eh?
26:49Particolarissimo.
26:50Entrambi particolarissimi.
26:52Unici.
26:53Brinderei...
26:54Alla famiglia Vighetto.
26:55Alla famiglia Fiandino.
26:59Dessert.
27:00Il buone Giglio è anche produttore di burro.
27:02Eh, visto.
27:03E qua in questo biscotto non lesina nel burro, eh?
27:06Ah no?
27:06No, no.
27:08Sai che sta bene anche qui il blu?
27:09Credi?
27:10Proviamo.
27:11Guarda, ce ne sono un pezzettino.
27:13Ma sei pazzesca, te.
27:14Prova.
27:15Secondo me va benissimo.
27:16Questi abbinamenti dolce e salato effettivamente hanno un suo perché.
27:22Brinderei l'abbinamento della serata.
27:24Eh, marcavo.
27:25Ma perché hai sempre ragione, scusa, eh?
27:29Ci facciamo un selfie?
27:30Ma è bene, sì.
27:31Vai.
27:32Ciì.
27:32Ciì.
27:35Allora, partiamo?
27:36Scusa un attimo, eh.
27:37Tieni questo, dai.
27:39Cos'è?
27:39L'elenco dei caseifici che andrai a visitarti domani.
27:42Da sola?
27:43Certo, perché?
27:44Ma stiamo scherzando?
27:46Ma io ho guarda cosa fare anche.
27:47Ma tu hai preso un impegno, noi dobbiamo raccontare.
27:51Dai.
27:51Se la metti così, ho il cuore tenero, guarda.
27:54Sei proprio un tenerone.
27:55Va bene, va bene.
27:56Solo più domani, eh?
27:57No, e poi ne riparliamo.
27:58Ma io dico.
28:00Da sola, qua, ho pure beduto un po'.
28:04Solo più domani, eh?
28:05Vediamo.
28:08Questa?
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