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00:02putti putti putti putti andiamo ragazze che l'orto mi aspetta eh
00:47Gigi dove mi stai portando? Stiamo entrando nella vasca della conca di navigazione eh di
00:54Isola Serafini è un'opera nuova appena inaugurata che sostituisce la conca vecchia di navigazione
01:03che era diventata inagibile per gran parte dell'anno. Ma qui chi ci passa? Qui ci possono
01:11passare tutti anche navi addirittura della quinta classe europea. Ah però? Che viene dal mare? Che
01:18viene dal mare che torna al mare. Per ora ho visto passare solo delle piccole barche da
01:24turismo di pescatori esteri dilettanti. Però è emozionante questa cosa cioè praticamente questa
01:31è una vera prova chiusa. È un semplicissimo ascensore d'acqua. Ah ascensore d'acqua? Bravo
01:36in tale giusto. Quindi noi adesso entriamo. Queste sono queste sono le porte che sono dette
01:43vinciane perché l'inventore è Leonardo da Vinci. E' certo. La conca vecchia invece era a ghigliottina
01:53alla porta. La vasca è costituita da un solo pezzo di cemento. E' un monolite di cemento. Ah però?
02:01Quindi senza giunture, senza... Non ci sono perdite, non ci sono possibilità di fughe. Non ci sono perdite. Se
02:07dovesse sprofondare o comunque muoversi lo fa in toto non è che si possa spezzare o storcere.
02:17Ho capito. Adesso noi praticamente abbiamo lì il po' più basso. Il po' più basso. E possiamo avere,
02:23arrivare ad avere un salto che può arrivare a 13 metri. Ah però? Ah però? Quindi adesso che fa?
02:30Quella si chiude? Qua si sta chiudendo? Quella si sta chiudendo. Noi dobbiamo rimanere vicini a qualcosa
02:37che ci tenga ormeggiati ma in modo non fisso. Perché altrimenti correremo il rischio di rimanere
02:45applicati. Appesi. E quanto ci vuole più o meno come tempo tra la chiusa? Una manovra completa se gira
02:52sui 20 minuti. Ah non è tanto? Io pensavo di più. Adesso poi vedrai che non ti accorgi neanche
02:58che l'acqua si sta muovendo. Quindi una stabilità, una tranquillità. E quest'acqua da dove scappa fuori?
03:05Dai lati? Scappa fuori dai lati e viene ricaricata dai lati però nella conca vecchia con l'apparatoia
03:13ghigliottina c'era un bypass che faceva entrare l'acqua da sotto l'apparatoia. Quindi creava delle
03:17turbulenze, dei movimenti d'acqua che a qualcuno che non era bello tranquillo magari poteva anche causare
03:24qualche problema. Invece questa qui diventa una cosa serena. Beh è una bella opera questa
03:31qui. Quindi ci aspettiamo che qui ci passi un po' più da gente alla fine. Spero proprio
03:36di sì anche perché il Po ho vissuto un po' con magari qualche interesse in più da parte
03:43delle industrie, da parte delle amministrazioni. A me piacerebbe molto. Ho sentito parlare di
03:50trasporto fluviale di merci. Certo. Però obiettivamente tu pensa a quante gomme in meno
03:57si con quanto inquinamento in meno farebbe una cosa di questo genere? Senz'altro anche
04:01se navigare su un fiume a corrente libera. A corrente libera. A corrente libera c'è qualche
04:08problemino. Perché poi quando arriviamo a Piovalle, a Mantova e a Ferrara da lì cominciano
04:15i canali navigabili che vanno verso Porto Garibaldi e verso Chioggia e lì i problemi
04:25diventano minori. Allora quant'è la differenza dentro la chiusa di acqua, di altezza? Dunque
04:35l'apparatorio di valle è alta 20 metri, 19 metri. Che sarebbe quella? Che sarebbe quella
04:39lì. Quella lì, 19 metri. Quindi 18 metri d'acqua. Esatto. Ecco. Ragazzi qui si è creata
04:47una conca ecologica. Ah! Ecologica. Guarda qui la buttavo un po' per le lunghe. Ma se noi
04:58facciamo un cenno e gli diciamo di torna indietro, mi ascolta? Sì sì, c'è un microfono che si può
05:06comunicare con la cabina. Allora io comunico. Voglio tornare a casa a mangià! Funziona,
05:15guarda che ci sta riempendo, guarda. Mi ha sentito?
05:51San Nazaro d'Ongina, sempre nel comune di Monticelli. Io scendendo e risalendo questo
05:57fiume bellissimo incontri queste corti piacentine, ce ne sono tante, tutte, qualcuna ha tenuta meglio,
06:05qualcuna no. Però comunque hai la sensazione ancora di una dimensione agricola valida. Qui
06:11c'è Luigi. Luigi mi dicono che faccia tra i migliori asparagi di questo consorzio degli
06:17asparagi piacentino che comunque fa un prodotto di grandissima qualità. Mi raccontano anche
06:23che si possa mangiare crudo, che addirittura ha bisogno di poca cottura, di allevatori, di
06:28asparagi ne ho conosciuto di tanti. Qui mi dicono che ci sono delle particolarità. Io vado
06:33a scoprire da Luigi e sto andando da lui.
06:48Gigi vengo a darti una mano. Come stai? Bene, grazie. Ciao. Ciao. Allora è vero che tu hai
06:59i migliori asparagi della zona. Eh sì. Ne vedo di belli, nonostante sto clima un po' secco. Esatto.
07:06Io vedo che fanno fatica poverini a uscire fuori. Eh, purtroppo la sensità è un problema,
07:13anche per loro. Dici che il posto ha sotto 7 metri? Eh sì. Insomma, non scherziamo. Domanda,
07:19perché io sono arrivato e ho visto. Questo fatto del tunnel? Sì. L'abbiamo fatto per cercare di
07:25anticipare un po' la raccolta. Viste queste escursioni termiche, dice, di notte e giorno,
07:30che ha fatto un po' di danni. Esatto, notte e giorno, il rischio delle brinate. Con il tunnel
07:34siamo riusciti a salvare. Come fai a capire quando è ora di raccoglierli? Perché personalmente
07:38io le raccoglieri tutti, vedo tutte queste cose che escono fuori. Dalla lunghezza. Ecco,
07:43questo deve avere una lunghezza adeguata. Adeguata? Adeguata. Non troppo lungo, perché dopo una
07:51certa altezza, la punta tende ad aprirsi e a sfiorire. E poi questo diventerebbe troppo
07:57ghiaccio. E l'aspargo diventa troppo duro. Esatto. Quindi questa è la cosa ideale. E non
08:01deve essere troppo corto, perché se no la parte commestibile è piccola e poi pesa di
08:07meno. Esatto. Diciamoci anche la verità. Esatto. Poi andiamo un po' avanti. Insegnami.
08:11Ecco, per esempio, io questo lo potrei raccogliere io. Questo va bene. Lo raccolgo io,
08:14lo raccolgo io perché devo imparare. Sì, sì. Allora, dove si taglia? Si taglia
08:19vicino al terreno. Qui? Al colletto? Così? Così. Perfetto. Ah, però ce l'ha la consistenza, eh?
08:26Beh, nella parte terminale è sempre... Perché poi si mangia questa parte qui, no? Il segreto è
08:34spezzare. Dove si spezza è tenero. Lo faccio anch'io allora. È commestibile. Da qui in poi è buono. Esatto.
08:41Ma questa cosa qui adesso, per esempio, io ho visto delle persone che sul crudo ciucciano così.
08:47Va benissimo, è buono. Posso farlo? Certo. Si può anche mangiare addirittura. Ma è buono
08:55sul serio. Allora tocca prendere altri 3-4. Questi sono buoni. Questo posso raccogliere?
09:03Vado giù, eh? Sì, sì. Così. Anche questo. Tanto a me che è storto non me ne prende niente. Eh,
09:09quello un po' storto perché...
09:10ormai non fa niente. Il terreno è duro. Questo lo posso prendere? Anche lui va benissimo.
09:16Senti, questo piccino che gli fa? Anche quello piccolino. Ma perché no?
09:20Adesso che facciamo? Razzirmi perché uno è più grosso e uno è piccolo? No. Si. Io no.
09:26Tutto buono. Tutto buono. Sai perché sto facendo questo? Perché mi deve venire in mente qualcosa da
09:32cucinarci due. Sì, è uno bellissimo. Bellissimo questo. Guarda. Ecco. Perfetto. Anche questo.
09:40Questo lo posso prendere? Sì. Eccolo. Questo non l'avevo visto. C'era la sbarra. Eh, perché è un po'
09:50nascosto.
09:52Questi che si sono seccati sono di freddo? No, quelli sono... quelli dell'anno scorso. Ah già perché...
09:59Quanto dura adesso, voglio dire, una sparagiaia così? Sparagiaia dura 12, 13, anche 15 anni.
10:04E la miseria? Non pensavo così tanto. Questa ha circa 10 anni. Quindi diciamo, tu lo semini?
10:11Sì. La sparagiaia che metti, i zepetti o i semi? Che si mette? Si trapianta o la radice o la
10:15piantina.
10:16E dopo quanti anni comincia a fare qualcosa di buono? Dopo due o tre anni si può cominciare a raccogliere.
10:21Senti, io ne ho presi un po'. Sì. Che ci voglio fare... Sai che faccio? Guarda eh. Tu sei stato
10:28sempre molto gentile.
10:29Quello io me lo so mangiato. C'è un retro gusto come di pisello quando mastichi. Un pochino sì.
10:34Ma è buono eh. Molto. Io non l'avevo mai assaggiato così. Luigi io ti ringrazio e vado a prepararci
10:40qualcosa di buono.
10:41Va bene. Il fatto di avere questa vicinanza con il Pono, perché qui uno scende e vede tutte queste realtà
10:48incredibili.
10:49Questa dimensione fluviale in cui c'è questa calma, poi c'è anche la sparagia, 15 anni.
10:54Cioè ci sono dei tempi che sono sereni. Ecco questo ti voglio dire. Infatti ti sei la persona serena.
10:59Va bene. Ti auguro veramente di fare sempre buoni asparagi. Grazie Luigi. Ciao. Ciao. Ciao.
11:17dopo aver parlato con Luigi, uscendo da questi campi dove esce fuori questa magnificenza, questi asparagi meravigliosi,
11:23l'asparago dei colli piacentini è particolare. Intanto c'è questi turioni che sono meravigliosi.
11:29C'è un po' di tutte le dimensioni naturalmente. Adesso stando lì uno che fa? Uno mastica.
11:36È buono crudo. Voi immaginate la sensazione dell'asparago in bocca. Ricorta fragamente un po' il pisello.
11:43È veramente buono. La mia idea è quella comunque di dare a lui la maggiore possibilità di iscriversi.
11:50Quindi molto semplicemente. Prendiamo una noce di burro. Sì. Ecco così. Via. Perché un po' ce ne va, eh.
12:06Intanto accendiamo piano piano. Non troppo alto. Diamo il tempo intanto di squagliarsi. Io mi capo i turioni più grossi.
12:23Belli cicciotti e pacuti. Su, bambini, qui. Eccoci qua.
12:37Eccolo qui. Allora. Li scorcio un po'.
12:45Mmm.
13:07Ma c'hanno un profumo in bocca la cosa.
13:15E poi prendo quest'altro coltello qui.
13:21E con un po' di attenzione cerco di spaccarli a metà senza far danni.
13:37Esatto.
13:52Ora non è che stiamo facendo una cosa da farmacisti, eh.
13:58però, insomma, se li spacchiamo a metà è meglio.
14:05Mi diceva Luigi, e anche la moglie, che si cuociono in un attimo.
14:10Quindi non dobbiamo... Questo si è squagliato, sì?
14:22E li prendiamo, li mettiamo dalla parte della pancia giù.
14:26In fila come i soldatini.
14:41Tanto piano piano si ammosceranno e si addrizzeranno da soli.
14:46Vieni qui.
15:04Tu stai dritto qui.
15:06Questo lo mettiamo di qua.
15:09Nelle retrovie.
15:12Bene.
15:15Un pochino di sale grosso.
15:22Scrupolosamente grosso.
15:26Un nulla di pepe.
15:34Copro.
15:36E piano piano loro si ammalviscono.
15:38Prendiamo un po' di questa bella pancetta che già mesquaglia la tonzilla.
15:45E la facciamo così.
15:56Accendiamo qui senza olio.
16:12È per adercizare il taglio, capite?
16:341 2 3 4 ce ne vorrà un'altra questa
16:42non vogliamo mica lesinare no? ecco crepasse l'avarizia tu anche stai qui ecco la giriamo subito che gli diamo
17:00proprio una scottata
17:09manda su un profumo trepitoso
17:19ecco piatto lo togliamo subito anche che si è un po' separata dopo la ricomponiamo noi intanto la mettiamo qua
17:34perché essendo arrotolata poi in cottura si è riseparata tra la parte del lardo
17:43e la parte del magro ma noi non ce ne importa niente
18:00buon prato
18:05non è che la puliamo questa
18:12abbassiamo un attimo
18:16prendiamo delle belle
18:20fette che rimangano un po' più spesse
18:24perché in cottura poi sennò diventano troppo
18:31riconoscibili
18:34un'altra
18:44molto bene
18:49ok
18:51zacchete
18:55zacchete
19:00rimettiamo su
19:05e anche loro
19:13gli diamo una botta di qua e una botta di là
19:20vediamo che succede qui
19:23ecco
19:25adesso alziamo solo un attimo
19:28giusto il tempo che si asciughi un po'
19:34girata rapida
19:37con tutto il suo attaccato
19:39vedi questo qua
19:41ecco
19:42vieni su e girati
19:44sopra
19:48molto molto bene
19:51perché questo come si fredda
19:54si risolidifica
19:58abbassiamo questo
19:59anzi lo spegniamo proprio
20:03questi
20:19ma io direi che sono cotti
20:23si si
20:25li ricomponiamo
20:27io faccio prima con questo
20:34ecco
20:41ha un aspetto dulce
20:45beh tu ti sei rotto mi rovini la cosa
20:48me lo mangerò a parte
21:02guardate sta laidata eh
21:04la
21:12perché fredda non sarebbe stata buona no?
21:15e qui c'è un po' di burretto che facciamo
21:17non lo comitiamo due bei grassi?
21:20certo che si
21:39ma che bel tortino di asparagi
21:57questo si è già squagliato abbastanza eh
22:00vediamo se riusciamo a tirarlo su senza far danni
22:13mi si sta squagliato con zilla regà
22:16un disastro
22:18certo questo cacio del po' in cottura da delle cose
22:23strepitose
22:31chiudate eh
22:36chiudate eh
22:37allora sentiamo la spalla non solo
22:44allora
22:45come si dice faremo un test
22:54prima prendo la parte quella apicale
23:00voglio sentire questa consistenza anche dietro
23:17è buonissimo
23:21sentiamo anche la retrovia
23:23sentiamola
23:28ma
23:30Luigi
23:30e signora
23:31mi hanno detto che
23:33anche il resto si mangia bene
23:34e ora lo testimoniamo no?
23:41che non si dica che il po' non da prodotti strepitosi
23:45e se poi ci sono persone
23:47che riescono proprio nella maniera più vera
23:49a tirarli fuori in questa maniera
23:51beh mi va il po'
23:52grazie Luigi e signora
23:54e grazie a tutto questo areale meraviglioso
23:57buon appetito
23:58grazie a tutti
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