- 9 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:00:48Gastronominin başkenti Gaziantep'ten sesleneceğiz
00:00:53Ve Gaziantep'in eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getireceğiz
00:00:57İfo viner an Türkiye Gaziantep, se super
00:01:01İfo profiter, se trobo antep
00:01:05Ya tu, ya di parlava ya de broşet ya de kebap
00:01:08Tutu tutu e bo
00:01:10İfo viner
00:01:12Gaziantep inşallah inşallah görüşürüz
00:01:15İkişi bunu yiyor mu?
00:01:17Fazlasıyla bir buçuk yiyen var, düble yiyen var abi
00:01:19Ya hadi ben de karnım acıktı şunu pişirelim artık
00:01:21Evet tamam
00:01:22Ne diyoruz?
00:01:23Ciğer yiyen ciğer ateşi görmesin diyoruz
00:01:25Amin
00:01:43Sen böyle mi seviyorsun?
00:01:45Evet ben böyle seviyorum
00:01:46Evet sevgili izleyiciler Gaziantep'in sokak lezzetlerinden
00:01:50Nohut dürüm
00:01:51Ustam nasıl seviyorsa işi ustasına bırakmak lazım
00:01:54Ben onun sevdiği şekilde yaptırdım
00:01:56Şimdi afiyetle tadına bakacağız
00:01:58Yapalım mı şu beyran artık?
00:02:00Evet
00:02:00Hadi bakalım
00:02:01Başlayalım
00:02:01Buyurun
00:02:02Şimdi onun içerisine pirinç ve 12 saat haşladığımız etleri koydum
00:02:06Başka hiçbir şey yok
00:02:07Tabanında yağ var
00:02:09Tabanında yağ var
00:02:10Bir de burada yağ ve pul biber
00:02:12Evet
00:02:13Sen sanki bundan bir şey anlamadın
00:02:15Bir de asır
00:02:19Of bu nasıl bir yeme şekli yahu
00:02:24Beğendin mi?
00:02:26Yok
00:02:26Doğru söyle
00:02:29Çok beğendim
00:02:30Hadi afiyet olsun o zaman
00:02:32Ya
00:02:34Ya
00:02:35Ya
00:02:36Ya
00:02:37Ya
00:02:58Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:03:02Gastronominin başkenti Gaziantep'ten sesleneceğiz
00:03:07Ve Gaziantep'in eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getireceğiz
00:03:11Tabi ki Gaziantep'e geldiğinizde
00:03:13Kebabı, lahmacunu, baklavası, içli köftesi, çiğ köftesi
00:03:18Semseyi, sarımsak aşı, çağla aşı saymakla bitiremeyeceğim yüzlerce yemeği
00:03:25Bunları tatmadan geri dönmek olmaz
00:03:28Bir Gaziantep'in girişine geldiğinizde tartılın
00:03:31Bir de çıkarken tartılın
00:03:323-4 kiloyla dönüyorsunuz
00:03:34Çünkü yemekleri olağanüstü
00:03:37Hadi o zaman
00:03:37Gaziantep turumuz başlasın
00:03:42zobacın
00:04:08Zerif
00:04:10Evet sevgili izleyiciler Antep lezzetlerimiz için artık ben şöyle bir tura çıktım.
00:04:15Burada da bir ablamız var. Soracağım hemen Antep'te ne yenir? Merhabalar.
00:04:20Antep'te ne yiyin ben? Antep'i gezeceğim şimdi.
00:04:22Çeviriz. Çeviriz. Çeviriz. Çeviriz. Çeviriz.
00:04:29Her şey var. Her şey var.
00:04:33Türkiye'de Gaziantep'i gelin. Çok güzel, çok güzel.
00:04:37Burada buraya gelin.
00:04:40Koskoca Gaziantep'te bula bula Fransız'a denk geldik.
00:04:45Allah'ım yarım ben de gireşiyorum.
00:04:47Hoşçakalın.
00:04:49Hoşçakalın.
00:04:49Allah'ım yarım.
00:04:53Türkiye'ye gelin.
00:04:54İntep'i gelin.
00:04:55İntep'i gelin.
00:04:57Çok güzel.
00:04:59Her şey var.
00:05:01Her şey var.
00:05:02Her şey var.
00:05:03Her şey var.
00:05:03Her şey var.
00:05:07İnşallah.
00:05:09Görsünüz.
00:05:31Evet normal sistemimizde Gaziantep sistemimizde iki şiş bir ekmek standartındadır.
00:05:37Ciğer tarzı böyle olur.
00:05:39Portiyon istediği zaman misafirimiz, müşterilerimiz bu şekilde.
00:05:43İdlişi bunu yiyor mu?
00:05:45Fazlasıyla bir buçuk yiyen var, düble yiyen var abi.
00:05:47E hadi ben de karnım acıktı şunu pişirelim artık.
00:05:49Evet tamam.
00:05:50Ne diyoruz? Ciğer yiyen ciğer ateşi görmesin diyoruz.
00:05:54Amin.
00:05:56Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:05:59Evet sevgili izleyiciler Antep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:06:03Şimdi de şöyle bir Antep çarşısını turlayacağım.
00:06:06Hemen burada bir kazan kaynıyor bakalım ne varmış.
00:06:09Kolay gelsin ustacığım.
00:06:10Sağ olun abim hoş geldiniz.
00:06:11Hoş bulduk.
00:06:12Ne pişiriyorsun abi?
00:06:13Bu ciğer kavurmamız bizim ön tekerimiz dediğimiz.
00:06:15Ön teker.
00:06:16Ön teker dediğimiz.
00:06:17Ön teker nereye gider?
00:06:19Arka teker onu takip eder.
00:06:2026 senedir biz bu kavurmayı yapıyoruz.
00:06:23Hem de satıyoruz.
00:06:24Peki bir şey söyleyeceğim.
00:06:25Burada gece gündüz yenen meşhur ciğer kavurma bu mu?
00:06:28Antep'in olmazsa olmazı ciğer kavurması bu.
00:06:31Antep'te yemenin saati yok.
00:06:33Öyle söyleyeyim.
00:06:34Peki güzel mi bu?
00:06:36Nasıl bu kavurma?
00:06:36Ciğeri genelde hep böyle yağda kızartmayı falan severiz ama.
00:06:40Biz de şimdi bu ünivasyonumuz Gaziantep'imizin olmazsa olmazı dediğimiz bunun içinde yüzde 60, yüzde 50 oranında akciğer var.
00:06:50Akciğer.
00:06:51Tabii yüzde 30 ve yüzde 40 civarında karaciğer var, yürek var, böbrek var.
00:06:56Yani hayvanın...
00:06:57Bütün sakatatlar var.
00:06:58Hayvanın iç organından güzel böyle bir sote yaptık.
00:07:01Üstad şimdi sen bu işin uzmanısın.
00:07:04Bir parça sen bir bak.
00:07:05Eğer ben beğenirsem bunun tarifini alalım.
00:07:08Sevgili izleyicilerimiz de evde yapsın.
00:07:10Tabii tabii tabii.
00:07:11Bu bizim olmazsa olmazımız özel ekmeğimiz.
00:07:14Buna dediğimiz fındık kesik ekmeğimiz.
00:07:15Bu ciğerin ekmeği bu mudur?
00:07:17Nasıl bunun içerisinde maya falan yok herhalde.
00:07:19Hayır.
00:07:20Sadece un, hamur.
00:07:22Hadi bakalım.
00:07:23Şöyle tam yeterli mi?
00:07:24Küçük mü yapayım?
00:07:25Küçük.
00:07:25Çok minik böyle.
00:07:26Ben sadece tadına bakın.
00:07:28Hoşunuza getirdim.
00:07:28Değeriysek yeriz.
00:07:29Tabii tabii.
00:07:30Önce bir tadına bakın.
00:07:31Hoşunuza giderseniz yersiniz.
00:07:40Piyazı yanına.
00:07:42Sokaklı piyazı.
00:07:43Hafif kimyonu.
00:07:45Pul biberi.
00:07:47Ve limonu.
00:07:49Limonla mı sıkacaksın?
00:07:50Tabii tabii tabii.
00:07:51Limon bunun aşkıdır.
00:07:52Ellerine sağlık.
00:07:53Afiyet olsun.
00:07:53Sevgili izleyiciler yani.
00:07:55Hani bugün ciğer sokak yemeği ama.
00:07:57Baktığınız zaman da doyurucu muhteşem bir şey.
00:07:59Tadına bakalım eğer gerçekten beğenirsem.
00:08:02Üstad'dan tarifini alalım.
00:08:03Sizler de evde mutlaka denersiniz.
00:08:13Dediğimiz gibi 26 senenin emeği var bunda.
00:08:16Bu bizim olmazsa olmazımız.
00:08:19Üstad elinde ciğer var mı?
00:08:20Var.
00:08:21Hemen geçip tarifini verelim mi?
00:08:22Başım üstüne hemen yaparız.
00:08:23Hemen yaparız.
00:08:33Evet sevgili izleyiciler.
00:08:35Gerçekten de ciğer efsaneydi.
00:08:36Ben de bu lezzeti siz de evde nasıl yapacaksınız?
00:08:39Şimdi ustasından öğreneceğiz.
00:08:41Ustam neyle başlayacağız?
00:08:43Kuzu ciğerlerimizle başlayacağız.
00:08:44Kuzu ciğerle başlayacağız.
00:08:45Bu şekilde.
00:08:47Kuzu ciğerimiz.
00:08:48Bunun olmazsa olmazı.
00:08:49Deminki yediğimiz kavurmanın içerisinde şu an doğradığın her organdan kullanıyorsun.
00:08:53Aynen.
00:08:54Şu görmüş olduğunuz.
00:08:55Böbrek, yürek, ciğer.
00:08:56Akciğer.
00:08:57Akciğer.
00:08:58Olmazsa olmazı bunun.
00:08:59Peki böyle bir ciğere lezzetlenmek için bu bütün organları almak mı gerek?
00:09:03Yoksa sadece kara ciğerden mesela deminki olur mu?
00:09:05Kara ciğerden bu lezzeti yakalayamazsın.
00:09:07Değil mi?
00:09:07Sadece akciğerle de bu lezzeti yakalayamazsın.
00:09:09O zaman hepsi olacak diyorsunuz.
00:09:11İç oradanın dediğimiz gibi tüm sakatatları olacak.
00:09:14O zaman sevgili izleyiciler siz de eğer Gaziantep usulü ciğeri canınız çekiyorsa burada gördüğünüz organların hepsini almanız gerekiyor.
00:09:22Kasaptan rica edip evinizde güzelce soğan, biber koyacak mısın ona?
00:09:26Tabii tabii bunun özel soğanı, Antep soğanı var.
00:09:29Bizim dediğimiz şili biberi var bunun.
00:09:32İçinde var.
00:09:33Baharat olarak ne kullanıyorsun?
00:09:34Baharat olarak da ipek, halis ipek biber, tuz, kimyon, karabiber.
00:09:38Ne kadar kavuruyorsun hocam şeyde ateşte?
00:09:40Ya şimdi bunun biz büyük kazanlarımız var.
00:09:44Büyük kazanlarımızda ortalama biz yaptığımız zaman ortalama 40-50 kilo falan yapıyoruz.
00:09:49Minimum 6 saat ve 8 saat arasında.
00:09:516 saat pişiyor mu?
00:09:52Tek bir seferde de değil.
00:09:54Bunun bir aşamaları var.
00:09:56Neden çok pişiriyorsun?
00:09:58Şimdi o pişmezse o sizin yediğiniz lezzeti bulamazsınız.
00:10:02Lokum gibi, tereyağı gibi midenizde ve sokumunuzda erik ediyor.
00:10:06Ama harbiden çok güzel bir lezzeti bu arada.
00:10:08Evet.
00:10:10Şimdi yüreğini koyduk, böbreğini koyduk, kırmızı akciğerini koyduk, karaciğerini koyuyoruz.
00:10:16Hepsi eşit oluyor herhalde.
00:10:17Tabii, tabii oranı aynı.
00:10:19Peki genelde cartlak kebabı olarak bilinir ya Antep'te ciğer.
00:10:23İç organının tamamı cartlaktır.
00:10:26Aynı bu şekilde yaptığımız gibi.
00:10:27İç organının tamamı, yüreği, böbreği, diğeri.
00:10:29Sence en iyi ciğer hangi ilimiz yapıyor?
00:10:31Ya şimdi Urfa'da güzel yapıyor, Diyarbakır'da güzel yapıyor ama Antep'en güzel yapıyor.
00:10:38Antep'en güzel yapıyor.
00:10:40Hiç kimse yoğurdum ekşi demez.
00:10:42Yani, yani.
00:10:42Ama şunu da söylemek lazım sevgili izleyiciler.
00:10:45Gerçekten ben Türkiye'yi karış karış sizler için geziyorum.
00:10:49Her gittiğimiz ilin kendine has bir pişirme tekniği ve kendine has bir tüketimi var.
00:10:53Onun için bütün illerimizin yemekleri güzeldir.
00:10:56Ama ufak bir rekabet de olması biraz daha ürüne sahip çıkmayı gerektirir.
00:11:00Şimdi, temizledik ürünlerimizi.
00:11:04Dediğimiz gibi karaciğerimizi koyduk, akciğerimizi koyduk.
00:11:07Bunu uçakla doğru ayıp zırhlıyorsun.
00:11:08Tabii.
00:11:09Bizimkinin özelliği o.
00:11:09Öyle mi olması gerekiyor?
00:11:10Bizimkinin özelliği o.
00:11:11Hadi bakalım usta.
00:11:12Hani dedik ya, 26 senedir hem yapıyoruz hem satıyoruz.
00:11:15Bunu bu şekilde özenli ve lezzetli yapmamızdaki tek amaç gaye budur.
00:11:19Valla sahne senin, ben bir şey diyemem.
00:11:21Ustaya karışmamak lazım.
00:11:30Bir de abla da buradan geçerken bir ciğer söyledi.
00:11:33İlk defa deneyimleyecekmiş.
00:11:35Evet.
00:11:35Bakalım bir canlı canlı gerçekten test etmek istiyorum.
00:11:38Yani gerçekten güzel mi değil mi yorumu.
00:11:40Çünkü diyorsunuz kadınlar ya beğenir ya beğenmez.
00:11:44Onların ortası yok.
00:11:44Şen aslan ey sonu söyle.
00:11:52Nasıl beğendin mi?
00:11:53Nasıl?
00:11:53Çok güzel.
00:11:54Kavurmayı ilk defa deniyorsun.
00:11:56Evet çok güzel.
00:11:56Yalnız bir Malatyalı'dan da yemeği beğendiğini söylemesi çok duyulmayacak bir şey değil.
00:12:01Bizim yemeklerimiz de gerçekten çok güzel.
00:12:03Çünkü onlar kendi yemekleri hariç beğenmiyorlar.
00:12:05Nasıl buldun?
00:12:06Çok buldu.
00:12:07Siz mesela.
00:12:07Gelilir yani.
00:12:09Malatya'da ciğeri nasıl yapıyorsun?
00:12:10Bu tarzda.
00:12:11Biz yapmıyoruz ya ben yapmıyorum çok.
00:12:13Dışarıda yok.
00:12:15Hiç bitirmedim.
00:12:16Abla onu bitir.
00:12:17Valla onu bitiremiyorum.
00:12:17Az bir şey daha ye.
00:12:18Yok daha hiç yiyemem.
00:12:20Ama tam lezzetli yerinde bıraktın sen onu.
00:12:22Bir tane şöyle güzel sıra abla.
00:12:25Bunu da şöyle söyleyeyim.
00:12:26Ben de Astem Malatyalıyım.
00:12:28Haydi.
00:12:29Sizin müdürlerle falan görüştük.
00:12:31Bitti mi?
00:12:31Tabii.
00:12:31Gözöneliyim ben Astem.
00:12:33Malatya'ya gözöneliyim.
00:12:34Orada yerlerimiz topraklarımız var hala.
00:12:36Atadan babadan gelme biz buradayız.
00:12:39Evet.
00:12:40Orada Doğanşehir'de halam var.
00:12:42Malatya'da Polatlı'da akrabalarımız var.
00:12:44Evet.
00:12:44Sürgü'de var.
00:12:45Evet sevgili izleyicilerimiz.
00:12:46Anlaşık çıkacağız.
00:12:47Akraba çıktılar.
00:12:48Akraba çıkacağız.
00:12:49Bizim yemek araya gitti.
00:12:50Şimdi inşallah pişiriririz onu sizlere aktarırsın.
00:12:53Abla ben senin ciğerini vereyim.
00:12:55Size afiyet olsun.
00:12:57Sağ olun.
00:12:57Teşekkürler.
00:12:58Kolay gelsin.
00:13:00Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:13:04Akra hazır mısın?
00:13:05Hazırım abi.
00:13:07Aç aç aç aç aç aç.
00:13:13Sen sanki bundan bir şey anlamadın.
00:13:15Bir de asır.
00:13:19Of.
00:13:20Bu nasıl bir yeme şekli yahu.
00:13:24Beğendin mi?
00:13:25Yok.
00:13:27Doğru söyle.
00:13:29Çok beğendim.
00:13:30Hadi afiyet olsun o zaman.
00:13:33Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:13:36Evet sevgili izleyiciler.
00:13:38Şimdi ciğerlerimiz güzelce zırhtan geçti.
00:13:40Şimdi buradan zırhtan geçti ama bu aşama bitmiyor.
00:13:43Önce bir haşlama yapılıyor.
00:13:45Suyu atılıyor.
00:13:46Tekrardan bir haşlama daha yapılıyor.
00:13:48İkinci su da atılıyor.
00:13:49En son hafif karın yağıyla beraber tekrardan kavrulup en son bu aşamaya kadar pişiyor.
00:13:56Soğanıyla biberiyle beraber.
00:13:57Yani 6 saatlik aşamaya gelmeden önce hayvansal kokunun yayılmaması ve o hani bazen insanlar der ya burada kuzu mu pişti
00:14:04ya da iç organ mı pişti diye o kokunun alınması için iki defa kaynatılması gerekiyor.
00:14:09Şimdi o orada pişe dursun.
00:14:11Evet.
00:14:11Üstad bize şimdi Gazi Antep üslülüğü cartlak kebabı hazırlayacak.
00:14:16Cartlak kebabının için gene karaciğer ve kuyruk yağ.
00:14:18Olmazsa olmazı şeraflı kuyruğumuz dediğimiz gibi ve karaciğerimiz.
00:14:24Puzun karaciğerimiz.
00:14:25Hadi bakalım üstad.
00:14:46Cartlak dediğimiz zaman şimdi bunun içine normalinde yürek böbrek dalak iç organı tamamı girer.
00:14:53O da bir şiş üzerinden girer.
00:14:56Bir ciğer bir yürek bir yağ bir böbrek bir dalak bir yağ.
00:15:00Bir ciğer karışık olursa cartlak oluyor.
00:15:02Tabii.
00:15:02Sırf ciğer olursa cartlak olmuyor.
00:15:04Olmuyor.
00:15:05Evet.
00:15:05O şekilde.
00:15:16Evet normal sistemimizde Gaziantep sistemimizde iki şiş bir ekmek standartındadır.
00:15:22Ciğer tarzı böyle olur.
00:15:24Portion istediği zaman misafirimiz, müşterilerimiz bu şekildedir.
00:15:28Bir dişi bunu yiyor mu?
00:15:30Fazlasıyla bir buçuk yiyen var.
00:15:31Düble yiyen var abi.
00:15:32Hadi bende karnım acıktır şunu pişirelim artık.
00:15:34Evet tamam.
00:15:35Ne diyoruz?
00:15:36Ciğer yiyen ciğer ateşi görmesin diyoruz.
00:15:39Amin.
00:15:45Ciğerlerimizi doğradık, sapladık, mangal aşamasına geçtik.
00:15:49Önce bunu hafif.
00:15:50Bu sadece biber mi, miks mi?
00:15:53Hayır.
00:15:53Bunun içinde özel ciğer baharatları var.
00:15:56Kimyonu var, sumağı var.
00:15:58Hepsinden var.
00:15:59Tabii tabii tabii tabii tabii.
00:16:00Mangalımıza giriyoruz.
00:16:02Ciğerin ateşi harlı mı olur, biraz kısık mı olur.
00:16:05Kısık olması lazım.
00:16:06Ciğer yavaş yavaş demlene demlene kendi kendine bişecek.
00:16:10Dört taraflı bişecek.
00:16:11Ve sulu kalacak.
00:16:13Ciğerin özelliği odur.
00:16:14Ya ciğeri yiyip kurutmayı ben de sevdim.
00:16:17Kösele gibi.
00:16:17Yok abi.
00:16:18Tahta yemiş olasın.
00:16:19Kuru tahta yemiş olasın.
00:16:20Affedersin.
00:16:21Hızlı pişip dışı kıtırımsı, içi sulu.
00:16:24Aynen sulu olacak.
00:16:25En tepten girerken 100 kiloysan çıkarken 105 kilo gidiyorsun.
00:16:29Abicim bu memlekette göbekli olmama şansın yok.
00:16:34Herkes ciddi bir et tüketimi var ama burada ya.
00:16:36Ciddi bir et tüketimi var.
00:16:37Artı ciddi bir mutfağımız çok geniş.
00:16:41E sağ ol.
00:16:42Yani boşa demiyoruz.
00:16:43Sağlık aile zarar ver.
00:16:44Gaziantep bir ev olsaydı.
00:16:48Mutfağımız bir ev olsaydı Gaziantep olurdu diye boşa demiyoruz ama.
00:16:52O atasöz öyle değil.
00:16:53Öyle değil abi.
00:16:53Hadi hatırla bakayım.
00:16:55Dur ha.
00:16:56Ha babana rahmet.
00:16:57Doğru doğru doğru.
00:16:58Bir daha alalım onu abi.
00:16:59Evet sufle geldi bir alttan.
00:17:01Boşuna demiyoruz yani dünya bir ev olsaydı mutfağlar...
00:17:05Başkenti tokat olurdu.
00:17:06Yok Gaziantep'e.
00:17:28Kimyon bunun aşkıdır.
00:17:30Ciğerde kimyon olmazsa olmaz.
00:17:32Kimyon attık, ipek biberini attık, isotunu atıyoruz ve hafif limon.
00:17:39Niye limon?
00:17:41Limon içindeki piyaza bir aroma katıyor galiba.
00:17:45Ondan dolayı.
00:17:46Ellerine sağlık.
00:17:47Çift olsun.
00:17:48Gerçekten efsane.
00:17:56Sevgili izleyiciler çok karşınızda yemek istemiyorum.
00:17:58Bana kızıyorsunuz.
00:17:59Ben bunu yiye yiye gideceğim şimdi.
00:18:01Hadi görüşürüz.
00:18:02Kolay gelsin.
00:18:03Afiyet olsun.
00:18:04Lahut dürümü yemeği de unutma.
00:18:06O da sokak lezzetlerimize geçer.
00:18:08Var mıdır yakınlarda?
00:18:09Yakında Ömer Usta var.
00:18:10Hadi kolay gelsin.
00:18:11Görüşürüz.
00:18:12Allah'a emanet.
00:18:12Yolun ne zaman düşerse beklerim.
00:18:52Evet sevgili izleyiciler Gaziantep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:18:56Ciğerimizi yedik.
00:18:57Şimdi sıra geldi nohut dürüme.
00:18:59Nohut dürümümüzle alacağız.
00:19:00Karnımızı doyurup lezzet dürümüze devam edeceğiz.
00:19:03Evet abicim.
00:19:05Abi neli güzel oluyor?
00:19:07Abi acılı nohut.
00:19:08Evet.
00:19:08İstersen üzerine patates atıyoruz.
00:19:11İstersen üzerine patişan atıyoruz.
00:19:13Sen nasıl seviyorsun?
00:19:15Ben nohutla yalnızca acılı nohut yiyorum.
00:19:18Sen kendini nasıl seviyorsan bana ondan.
00:19:19Tamam.
00:19:30Şu şekil.
00:19:31Ellerine sağlık.
00:19:32Afiyet olsun abim.
00:19:33Sen böyle mi seviyorsun?
00:19:34Evet ben böyle seviyorum.
00:19:35Evet sevgili izleyiciler.
00:19:37Gaziantep'in sokak lezzetlerinden nohut dürüm.
00:19:40Ustam nasıl seviyorsa işi ustasına bırakmak lazım.
00:19:42Ben onun sevdiği şekilde yaptırdım.
00:19:44Şimdi afiyetle tadına bakacağız efendim.
00:19:47Evet.
00:19:53Efsaneymiş hakikaten ha.
00:19:54Değil mi?
00:19:55Sen böyle mi seviyorsun?
00:19:56Ben böyle seviyorum.
00:19:57Çok iyiyim.
00:19:57Afiyet olsun abim.
00:19:59Evet Gaziantep lezzetlerimiz devam ediyor efendim.
00:20:07Dikkat dikkat.
00:20:10Ayvaz şef çıkabilir.
00:20:35Mevlam gör bizi.
00:20:41Dikkat dikkat.
00:20:43Ayvaz şef çıkabilir.
00:20:44Evet sevgili izleyiciler.
00:20:46Gaziantep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:20:48Şimdi buranın ciğer ve beyran kültürü var.
00:20:51Şimdi bu beyran.
00:20:53Beyran doğru söylüyorum değil mi bu arada?
00:20:55Evet beyran.
00:20:56Beyran gittiğiniz zaman sabah, gece, akşam, her saat burada bir beyrancı ya da bir çorbacı da bulabileceğiniz.
00:21:05Gaziantep'le artık özleşmiş çorba da demeye gerek yok.
00:21:09Aslında bir yemek gibi.
00:21:10Çünkü içi dolu dolu.
00:21:11Hem pirinci olsun hem eti olsun hem de kemik suyuyla hem bir şifa deposu hem de gerçekten de oturduğunuz zaman
00:21:19sizi tıka basa doyuracak muhteşem bir yemek.
00:21:23Şimdi 60 yıl desem yani bir asır yarım asırdan fazla bu işi yapan ve bu işin mutfağına 8 yaşında girmiş
00:21:32hala çalışıyor olan gerçek bir zanaatkarın yanındayız.
00:21:36Biz gerçek ustalarına sormak istedik hani bu beyran nedir, nereden gelmiş, bizim kültürümüzde mi, Gaziantep putbağından mı çıkma yoksa Halep'ten
00:21:45mi gelme.
00:21:46Şimdi Mustafa amcayı bir tanıyacağız.
00:21:48Sonrasında beyranın hikayesini ve iyi beyran hayvanın neresinden yapılır.
00:21:54Çünkü bazen gittiğimiz yerlerde ağzımızı atıyoruz lastik gibi çiğne çiğne yiyemiyoruz.
00:21:59Bazı yerlerde de et kaşığın üzerinde durmuyor.
00:22:02Bildiğiniz pamuk gibi oluyor.
00:22:03İşte doğru beyran çorbası nasıl yapılır üstada soracağız.
00:22:07Sizi bir tanıyalım efendim.
00:22:08Ben Kebapçı Mustafa.
00:22:11Kaç yıldır bu işi yapıyorsunuz?
00:22:141974'ten bu yana yapar.
00:22:16Maşallah.
00:22:16İlk işletmeyi 1974'te açtık.
00:22:19Burayı da oğlumu açtık.
00:22:222000'de burayı açtık.
00:22:23Kaç yaşında girdin Mustafa amca mutfağa?
00:22:248.
00:22:258 yaşında okumadın mı?
00:22:27Okuduk.
00:22:28Hem okuyor ama burada kim okursa okusun.
00:22:30Şimdi sizin torun yazılım okuyor.
00:22:32Ben şeye dedim ki hiç boşa okuma.
00:22:34Sonun kebapçı.
00:22:35Değil mi?
00:22:37Şimdi okumak istemedi.
00:22:40Bunlar da elbise alak sana, gravata alak, şuna alak, suralak yok.
00:22:43Okuma yok.
00:22:44Şimdi müdür arkadaşımız var.
00:22:45Aldı kendini götürdü.
00:22:46Elbise aldı, ayakkabı aldı.
00:22:48Onun şu okula yazı.
00:22:49Yok ben dükkana gideceğim.
00:22:50Değil mi?
00:22:51Ama sizin genetiğiniz de var.
00:22:52Zaten çocuk o yaşta mutfağa girince ruhuna işliyor.
00:22:56Ne okursa okusun bu işi yapacak.
00:22:57Bizimkilerin hepsi bu işin şeyi.
00:23:00Değil mi?
00:23:00Bu işin içinden geliyor.
00:23:02Bak torunlar da ayrı.
00:23:03Torunların çocukları da bu işin içine giriyor.
00:23:06İnşallah onlar da torunlarını aşılar.
00:23:08Çünkü bu sektörün kaybolmaması lazım.
00:23:10Bu sektör gitmesi lazım.
00:23:12Çünkü zaten bugün dünyaya mutfağımızı tanıtmak için aslında sizin gibi değerli şeflerimizin
00:23:18sürdürülebilir ürünleriyle biz bu mutfağı yukarı doğru çıkartıyoruz.
00:23:22Herkesin bunda bir yemeği var.
00:23:23Şimdi ben şeyi soracağım Mustafa amca.
00:23:26İyi bir beyran çorbası nasıl yapılmış?
00:23:28İyi bir beyran çorba aslında.
00:23:29Beyran çorba değil.
00:23:31Değil.
00:23:32Beyran beyran.
00:23:33Yemek değil yani.
00:23:34Yemek değil.
00:23:35Aslında ben de çorbacılarda çorba ismi geçiyorum.
00:23:38En güzel.
00:23:38Kızıyorum ama yapacak çok öyle olmuş.
00:23:40En güzel eti de kürek ve boyun.
00:23:43Şimdi kürek dediğimiz kısım bu.
00:23:45Şöyle.
00:23:46Boyun da şu.
00:23:47Bu boyun.
00:23:48Boyun deniz gerdan diye geçeceğiz.
00:23:50Gerdan.
00:23:51Değil mi?
00:23:51Mesela burada.
00:23:52Yağsız, siyah hormonu.
00:23:53Şöyle.
00:23:54Bu kürek kısmı.
00:23:55Bu da boyun kısmı.
00:23:57Şimdi siz bunları önce bir kaç saat kaynatıyorsunuz?
00:24:01En az 12 saat.
00:24:02Şimdi arkamda gördüğünüz sevgili deyizler bu tankların içerisinde yarının beyran çorbaları.
00:24:08Şu an çorba demeyelim.
00:24:09Beyran yemeği kaynıyor.
00:24:11Tam bir kolejen deposu.
00:24:13Yani şu an arkada insan içine girip çıksa 18 yaşında çıkar.
00:24:16O kadar kolejen var.
00:24:17Şimdi bu ikisinden daha iyi yapılır diyorsunuz.
00:24:21Kesinlikle.
00:24:21Peki Mustafa amca bu beyran bize nereden gelmiş?
00:24:25Buranın bir çıkartma yemeği midir?
00:24:27Halep'ten mi geçiş yapmış?
00:24:29Halep'ten mi?
00:24:29Bu eski bir yemek değil mi?
00:24:30Eski bu.
00:24:31Eski.
00:24:32Evliya Çelebi'nin döneminde varmış bu.
00:24:35Seyahatname de geçiyor mu?
00:24:36Seyahatname de geçiyor.
00:24:37Orada şey geçiyor.
00:24:39Evliya Çelebi'ye en tebe uğradım Almaca Pazarında ayak paça yiydim.
00:24:45Evliya Çelebi'nin seyahatnamezinde bu var.
00:24:49Peki beyran geçiyor mu?
00:24:51Beyran geçmiyor ama beyranın bu olduğuna, beyranın kaç olduğunu da...
00:24:55Zaten şimdi kiliste bile geriye gittiğimizde 2500 yıl geriye gittiğimizde kazıtlarda mezarın içerisinde kelleler çıkmış.
00:25:03O kelle kültürü bu coğrafyada zaten eskiden beri var.
00:25:06Değil mi?
00:25:07Peki şimdi iyi bir gerdan kısmını, kürek kısmını kaynattık 12 saat.
00:25:12Sonrasında bunun başka bir aşaması var mı püf noktası beyran?
00:25:15Onun tuzunu, limonunu, suyunu ayarlayacaksınız.
00:25:20O bakırda, kıskırda ateşte kaynatmakla özleştiriyor mu?
00:25:23Tabii.
00:25:24Kaynaya kaynaya özleştiriyor zaten bu.
00:25:27Böyle daha mı lezzetli oluyor?
00:25:28Tabii bir saat kaynamayla, iki saat kaynamayla tutuyor olmaz ki.
00:25:30Şimdi mesela bu saat 10'da yaktın altını, saat 12'de gece pişti.
00:25:37Eti çıkartıyoruz, su tekrar kaynamaya devam ediyor.
00:25:41Yani bu bugünün mesela kemiği...
00:25:44Gerçekten bir sağlık deposu ya.
00:25:46Bu kaynıyor, bu bugünün, bu yarının.
00:25:49Çok kaynatmaktaki sebep aslında kemiğin içindeki kolajen yapısını iyice...
00:25:53İlik iyice suya işlesin, özleşsin yani ama çok...
00:25:56Peki pirinci sadece haşlıyoruz.
00:25:58Tabii haşlıyoruz, içine bir şey, tuz atıyoruz, haşlayalım.
00:26:00Şimdi birazdan sunumda göreceğiz onu.
00:26:03Bakır tabaktaki özellik de şu, kırmızı ve samsak yanmalı.
00:26:07Beyran'a yani ahenk dediğimiz...
00:26:09Isıyı dengeli dağıttığın için bakır tercih edilmiş.
00:26:12Ayrı bir özelliği var bakırın mesela.
00:26:15Alamayon olduğu gibi şey olmuyor.
00:26:17Kroma da zaten olmaz, dayanmaz bu.
00:26:19Kroma ateşe dayanmaz.
00:26:20Yüksek bir ısı veriyorsun.
00:26:22Peki Mustafa amca bu bir ev yemeği midir?
00:26:25Bu eskiden evlerde yapılır mıydı?
00:26:27Bir restoran yemeği.
00:26:28Evet restoran yemeği.
00:26:29Eskiden beri de mi bu gelenek?
00:26:30Orta yemeği, evet.
00:26:31Eskiden de mesela kürekten bu az kullanır, boyun az kullanır, döşü çok kullanırlar da.
00:26:39Eskiden bizim çıraklık dönemimizde mesela iki tane kürek koyduk tozda, üç tane de döş koyduk.
00:26:45Bu yemek demek biraz yağlı olacak bir de sizin buranın insanın çok çalışkanı, enerjiye ihtiyaç var.
00:26:50Evet çok yağlı yedi.
00:26:52Mesela beni iyi hatırlayın.
00:26:54Tezgahta iki gazet oldu.
00:26:56Birisi yağ, birisi et suyu.
00:26:59Bir kepçüyle, bir kepçüyle koyduk.
00:27:01Evet, siz burada kilo da almıyorsunuz.
00:27:04Nasıl yakıyorsunuz?
00:27:05Çalışayım akşamı öyle.
00:27:05Çünkü ben iki gündür burada çekimdeyiz biz.
00:27:08Gece arıyorlar ciğer yemeğe götürüyorlar.
00:27:10Sabah kalkıyoruz gene ciğer var.
00:27:12Öğlen kebap, akşam kebap.
00:27:14Akşamdan sonra da ya bir beyran içecek de öyle yatak diyorlar.
00:27:17Doğru.
00:27:18Buna nasıl bir beden dayanıyor?
00:27:19Yani alışkanlık olmuş değil mi bu?
00:27:21Şimdi bizde mesela günlük et yiyemezsek kornamız duymuyor.
00:27:26Sebze, yemeğe falan oluyor.
00:27:28Masaya yenge salata koysa, bu akşam bunu yiyeceğiz dese evde olay çıkar mı?
00:27:34Olay çıkmaz da yemezsin yemeğe.
00:27:37Evet sevgili izleyiciler, Beyran'ın nasıl yapılacağını gerçekten de üç kuşak olan bir aileden dinledik.
00:27:44Yani anladığım kadarıyla seyahat namede de geçiyorsa zaten Beyran bayağı bir eskiye bizi götürüyor.
00:27:49Zaten buralarda o Halep mutfağının güçlülüğü ve etkilerinden dolayı muhtemel çok eskilere dayanan bir yemek olabilir.
00:27:58Tabii siz ne kadar çorba olarak da bilseniz gerçekten de üstadın söylediği gibi bir insanı doyuracak kadar.
00:28:04Yani belki bir Antepliği doyurmaz ama normal insanı ciddi anlamda doyuracak muhteşem bir yemek.
00:28:10Şimdi o zaman şu Beyran'ın hazırlanışına bir de tadına bakalım efendim.
00:28:14Buyurun.
00:28:48İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:28:52Evet ustam yapalım mı şu Beyran artık?
00:28:55Evet.
00:28:56Hadi bakalım.
00:28:56Başlayalım.
00:28:57Buyurun.
00:28:58Şimdi onun içerisine pirinç ve 12 saat haşladığımız etleri koyduk.
00:29:02Başka hiçbir şey yok.
00:29:03Dabanında yağ var.
00:29:05Bir de burada yağ ve pul biber.
00:29:08Evet.
00:29:09Orada da etin kendi suyu.
00:29:11Evet et suyu.
00:29:12O kaynayan su.
00:29:13Evet.
00:29:19Çekilmiş sarımsak ekliyoruz içine.
00:29:21Birazcık.
00:29:22Efsin de var mı?
00:29:22Tercih elmi ekliyoruz.
00:29:23Tercih elmi.
00:29:24Bizdeki bütün her şey opsiyonel olarak.
00:29:26İsterlerse ekliyoruz.
00:29:27Sonrasını et suyla tamamlıyoruz üstünü.
00:29:36Evet sevgili izleyiciler.
00:29:38Şifa deposu dillere destan.
00:29:40Beyran.
00:29:41Yemeği çünkü çorba deyince kızıyor üstad.
00:29:44Onun için gerçekten de çorbadan ziyade tam bir doymalık yemek.
00:29:49Siz de Antep'e gelirseniz mutlaka baklavayı kebabı yedikten sonra gece veya gündüz fark etmez.
00:29:55Beyran içmeden dönmeyin efendim.
00:29:57Hepinize şimdiden afiyet olsun.
00:30:08Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:30:11Ya! Ya! Ya! Ya! Ya!
00:30:18Alticik söndür dalkın aşına.
00:30:22Aşını getirin sökün başına.
00:30:26Çıkar uçak ne eksin her zik taşına.
00:30:30Gözlerin kör ola övlesin usta.
00:30:35Çıkar uçak ne eksin her zik taşına.
00:30:38Gözlerin kör ola övlesin usta.
00:30:43Övlesin ailesin övlesin usta.
00:30:48Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:31:08Evet sevgili izleyiciler Gaziantep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:31:11Kebabı yedik.
00:31:12Beyranı içtik.
00:31:13Ve şimdi tabii ki artık bu işin imzası olan baklavasının da tadına bakmaya geldi.
00:31:19Şimdi mesleğini daha önceden de çok iyi bildiğim değerli bir dostumun üretim ailesindeyiz.
00:31:25Şimdi ona soracağım iyi bir baklava nasıl olmalı?
00:31:28Bir de Antep'in dışında niyeyse artık havasından mı, suyundan mı, neminden mi bilinmez ama buranın en iyi şeflerini de
00:31:34götürdük.
00:31:35Baklava olmuyor.
00:31:36Yani yiyecekseniz iyi baklavayı Gaziantep'de eğilmeniz lazım sevgili izleyiciler.
00:31:40Biz de şimdi sevgili Coşkun Şef'ime soracağız.
00:31:43Coşkun Şef'im seni bir tanıyalım.
00:31:45Abi hoş geldiniz.
00:31:46Hoş bulduk.
00:31:47Ben Coşkun Yağız'ın Gaziantep'liyim.
00:31:5032 yıldan beri bu mesleğinin içerisindeyim.
00:31:52Fakat çocukken başladık abi.
00:31:54Biliyorsun künefede baya büyük imzalar attık.
00:31:57Yeni inovasyonlar yaptık.
00:31:58Yeni nesil künefeyi çıkaran şeflerden birisi.
00:32:02Şimdi baklavaya geçiş yaptık abi.
00:32:04İyi baklava nasıl olur?
00:32:05Hemen onu söyleyeyim.
00:32:07Bunun unundan ortamın nemine kadar, taşınla pişen taşın, meşodununa kadar hepsinin özel olması lazım.
00:32:16Etken değil mi bunun hepsi?
00:32:17Hepsi etken.
00:32:18Ya buna herhangi bir un kullanamıyoruz.
00:32:20Buna bizim işte karakolun bir un var.
00:32:22Çok özel bir un.
00:32:23Ondan kullanıyoruz.
00:32:25Unumuz meşodunu, fırınımızın taşı Diyarbakır taşı, yağımız Maraş yağı, fıstığımız Antep.
00:32:33Biz coğrafya aslında burada birleşiyoruz abi.
00:32:35Maraş, Urfa her şeyi burada birleştiriyoruz abi.
00:32:38İyi hamur, elen hamur olması lazım.
00:32:41Sen bu makine açmalarına ne diyorsun?
00:32:43Benim abi.
00:32:43Makine açmaları el ustalığı kadar etken mi bak demadan?
00:32:47Bizim Antep'te güzel bir söz vardır abi.
00:32:50Malzeme yiyormuşsa ele önüm derler ya.
00:32:52Evet.
00:32:53Yani el açmak makinelere bir şey demiyorum.
00:32:55Ama tabii ki bu işin ak doayını...
00:32:58Atalar bu şekilde yapmış yani.
00:32:59Yani tamam abi bu şekilde yapan olmaz.
00:33:01Biz el hamur için hamuru kullanıyoruz.
00:33:03Glikos kullanmıyoruz.
00:33:04Ve taş fırında meşodunlar bir ürün pişiriyoruz abi.
00:33:07Peki bir şey soracağım.
00:33:08Niye Antep dışında mesela aynı ustayı götür, başka bir ilde o aynı baklavayı yakalayamıyoruz?
00:33:15İklim abi.
00:33:16Değil mi?
00:33:17İklim abi.
00:33:17Hani deniler ya biz unu götürdük, oklavayı Antep'den götürdük, ustayı Antep'den götürdük ama havayı götüremedik.
00:33:23İklim abi.
00:33:24Buranın hava şartları.
00:33:26Biz mesela dörtlü imalata başlıyoruz.
00:33:29Şeker ayarlarken dışarı çıkıp bakıyoruz.
00:33:31Hava kaç derece?
00:33:32Ona göre şehvet ayar yapıyoruz.
00:33:33Tabii ki abi.
00:33:34Bunu hava durumuna göre mi ayarlıyorsunuz?
00:33:36Havanın iklimine öyle.
00:33:37Yazın günü mesela 107 derecelik kullanıyoruz.
00:33:40Kışın günü 109 derece kullanıyoruz.
00:33:42Hava sisi kapalıysa 108 dereceleri ortada bırakıyoruz abi.
00:33:46Günlük değişiyor bu.
00:33:47Allah Allah.
00:33:48Mesela hava şartları kötüyse o gün baklava yapılmıyor mu?
00:33:50Yapılıyor.
00:33:51Şeker deresinde yaşıyoruz.
00:33:53İmalatdaki buhar oranı artıyoruz.
00:33:56Yukarıdaki görmüşsünüz.
00:33:57Kazamda sürekli su kaynıyor.
00:33:58İçeride buhar versin tekten.
00:34:00Buharın olması ince tabakadaki yani ince yapıdaki bir hamuru kurmasını engelliyor.
00:34:05Bu da baklava da daha mı iyi bir sonuç çıkıyor?
00:34:07Hava sürü külasyonu oluyor abi.
00:34:09Çünkü zar gibi bir hamur kullanıyorsun.
00:34:11Bunlar rüzgar değdiği zaman otomatikman kurutuyor.
00:34:14O yüzden biz içeride sürekli buhar vermek zorundayız.
00:34:17Allah.
00:34:18Vermesek de o zaman sıkıntı yok.
00:34:19Bunu İstanbul'dan kadar hiç kimse yapmaz.
00:34:22Abi bu şeker ayarını demezsen Antep'te çoğu sulabilmez.
00:34:25Abi böyle dışarı çık.
00:34:27Abi iklime bak şeker ayarı yaptı ya.
00:34:29Çoğu sulabilmez abi bunu.
00:34:31Yani enteresan.
00:34:32Çünkü şöyle ama ya hani İstanbul'da üretilen baklavayla buranın arasında.
00:34:35Çünkü yani belki izleyicilerimiz kızacak ama.
00:34:38İstanbul'daki bana börek gibi geliyor.
00:34:41Hani şekerli börek gibi geliyor.
00:34:42Şekerli hamur diyor.
00:34:43Ama Antep'teki yediğin baklava başka bir boyuta götürüyor seni.
00:34:47Yani bunu kavur etmek lazım.
00:34:48Şimdi yıllardan beri şefsin.
00:34:51Çok güzel markaları kurdun.
00:34:52Çok güzel yıllara çalışıyordun.
00:34:53Sen de çok iyi biliyorsun.
00:34:55Emek yemek demektir abi.
00:34:56Kesinlikle.
00:34:57Emek yemek demektir.
00:34:58Yani mümkünatı olsa da şunu komple yüzde yüz el açım yapsalar.
00:35:02Hani bizim öncedeki bazlama hamur dediğimiz bir hamur var abi.
00:35:06Onu yapabilseler.
00:35:07İsteriz mesela biz bunu yoğurmasını makinede yapıyoruz.
00:35:10Önceden bu elleyi yolluyordu abi.
00:35:12Her şeyde emek vardı.
00:35:13Her şey elde abi.
00:35:14Her şey elde.
00:35:15İyi hamurun sırrı yani iyi baklavan sırrı emek abi.
00:35:18Çok kaliteli ürün emek.
00:35:20Üstadım şimdi bu hamurun içine ne koyuyorsun sen?
00:35:25Abi yumurta tuğru.
00:35:28Hamda reçeteyi vermezler yani.
00:35:29Zaten tepkiler böyledir.
00:35:31Gel öğren, gel burada ye.
00:35:32Bunlar da meşhurdur.
00:35:34Şimdi ben...
00:35:35Biz verelim abi direkt.
00:35:36Biz verelim.
00:35:37Sevgili izleyicilerimiz için evde de iyi baklava nasıl yapılır diye şimdi ustasına soracağız.
00:35:42Şimdi bir kilo undan baz alalım ustam.
00:35:44Bizimkiler merak etme.
00:35:45Kimse işletme açmaz.
00:35:46Onlar evde sadece eşlerine, çocuklarına yapacağı şekilde vereceğiz.
00:35:51Bir kilo una ne kadar yumurta koyuyorsun?
00:35:53Dört tane yumurta koyuyoruz.
00:35:54Dört adet yumurtamızı koyduk.
00:35:56Başka?
00:35:57On beş gram tuzumuz var.
00:35:58On beş gram tuz.
00:35:59Evet.
00:36:00Tatlıya tuz olur mu?
00:36:01Hamurun açılması için.
00:36:03Değil mi?
00:36:03Tabii hamurun sağlamlığı için.
00:36:04Ters tepki veriyoruz.
00:36:05Evet.
00:36:06Peki sonra?
00:36:08Ondan sonra su.
00:36:09Bu kadar.
00:36:10Bu kadar.
00:36:10Mesela çok böyle hani anne usulü baklavarda sirke koyan oluyor, işte limon suyu sıkan oluyor.
00:36:15Daha pir olsun diye.
00:36:16Evet.
00:36:17Yani iyi bir baklava amuruna bunlara gerek var mı sence?
00:36:20Bence yoktur.
00:36:21Değil mi?
00:36:22Yani biz babamızdan öğrendik bu mesleği.
00:36:25Kaç yıldır bu işi yapıyorsun?
00:36:26Ben 20-22 seneden böyle bu mesleğim için.
00:36:2922 senedir hamur açıyorsun.
00:36:30Yok baklavacık.
00:36:32Baklavacık yapıyorsun.
00:36:33Ben diyorsun ki sirke limon koymam.
00:36:34Yok kesinlikle.
00:36:35Uydurmam mı biraz o işler?
00:36:36Yani pek de faydası olduğunu düşünmüyorum.
00:36:39Evet sevgili izleyiciler o zaman sizler de kaliteli baklavalık bir un aldığınızda
00:36:44içerisine 15 gram tuz koymanızdaki sebep hamurun iyi açılması için
00:36:47ve 4 yumurtayı ekleyip suyla güzelce yoğuruyorsunuz.
00:36:52Ama Coşkun Şefimin de dediği gibi nemli ortama ihtiyaç var.
00:36:56Belki içeride bir şöyle kettle ile su kaynatıp ortamı nemlendirirsiniz hamurunuzu açarken.
00:37:02Ondan sonra zaten size kalıyor.
00:37:03İster ceviz koyun ister antep fıstığı koyun.
00:37:06Bir şekilde içini doldurun.
00:37:07Şerbet için ne kadar neye yani birebir mi kullanıyoruz şekerle suyu?
00:37:11Yok abi 3'e 1 kullanıyoruz.
00:37:133 şeker 1 su mu?
00:37:151 su kullanıyoruz.
00:37:15Çok mu yoğun olması lazım?
00:37:17Baklava için öyle.
00:37:19Peki yağ ne kadar kullanılmak lazım 1 kilo hamurdan açtığın baklava yağ?
00:37:24Ortalama yani %20 oranında kullanıyoruz.
00:37:27Mesela 1 kilo yağ 300 gram kullanıyoruz.
00:37:30Kullandığınız yağ tereyağı mı olmalı kaynatılmış sade yağ mı olmalı?
00:38:00Şöbiyet.
00:38:00Şöbiyet yapacağız.
00:38:01Özel şöbiyet.
00:38:02Peki bu bütün baklavaların hamurunun hepsi aynı mıdır?
00:38:05Yok farkındalık.
00:38:06Mesela ne farkındalık gösteriyor?
00:38:07Kalın ve güncelik farkı var.
00:38:09Şöbiyette kalın mı olması lazım?
00:38:12Şöbiyetin ki diğer ürünlere göre daha bir özen isteyen bir hamuru var.
00:38:17Allah Allah.
00:38:17Tabii tabii.
00:38:19Misal şöbiyetin hamuru nişasalı olur.
00:38:22Yani diğerlerine nişasalı olur.
00:38:24Çünkü yapışmasın diye.
00:38:25Bir de o tutuculuğu yapması için herhalde.
00:38:27Tabii tabii.
00:38:29Çok nişastı verirse bu sefer de olmaz yani.
00:38:33Şu an günümüzde iyi bir baklava ne kadarın altında ise baklava değildir.
00:38:40Bizim antirde yine güzel bir söz var.
00:38:42Sen de duymuşsundur.
00:38:43Hepim yıllarda artık yel git.
00:38:45Uduz etin yağlısı yenmez.
00:38:48Yani bugün 1200-1300'un altında baklava yenmemesi lazım.
00:38:54Çünkü abi maliye de ortada.
00:38:56Sağdayan kilosu belli.
00:38:57Fıstığın kilosu belli.
00:38:59Yani böyle bir imanat.
00:39:00Yani bir baklavanın maliyeti 304 tonun maliyeti.
00:39:02Öyle bir imkan var mı abi?
00:39:04Mütüldeyim.
00:39:04Mütüldeyim yani.
00:39:05Yok abi öyle bir şey yok yani.
00:39:06Asla bir şey yok.
00:39:07Peki yani 1200'ün altında ise baklava almamak daha doğru diyorsun.
00:39:12Ben tereddüt ederim abi.
00:39:13Ya fıstığında bir şey vardır.
00:39:15Ya yağını karıştırmışlardır.
00:39:18Makine hamurudur.
00:39:19Yine bir şey demiyorum.
00:39:20Ben ama...
00:39:21Ben tehlikeli de girikoz maalesef.
00:39:22Abi bu Osmanlı'dan beri de soframıza gelen, Osmanlı'nın Yeniçerilerine alay gönderdiği,
00:39:29işte alayla gönderdiği, hediye ettiği, saraylara yedilen bir kültür olan bir tatlı bu.
00:39:35200 liraya 500 liraya baklava olmaz abi.
00:39:37Evet sevgili izleyiciler sizler de gerçekten şu anda hani üreticisi bu işin satışını yapan bir ağızdan bunu dinliyoruz.
00:39:44Bir işin maliyeti vardır ve bir işletmede maliyet çarpı 3 yapılır.
00:39:48Biri genel giderdir, biri normal maliyetli, biri de kardır.
00:39:52Bunların hepsini hesapladığında ortaya bir fiyat çıkıyor.
00:39:54O fiyatın altında ise diyor ki sakın yemeyin.
00:39:58Çünkü bir şeyi ucuza yiyin derken bu kez hem çocuklarınızı hem kendinize zarar vermeyin.
00:40:05Ayda bir kere yiyin ama kalitelisini yiyin sevgili izleyiciler.
00:40:08Ya da evinizde yapmak isterseniz de bu şekilde ustanın verdiği tarih üzerinden yapabilirsiniz.
00:40:25Ayvaz şefşekabilir.
00:40:27Hakan hazır mısın?
00:40:28Hazırım abi.
00:40:30Aç aç aç aç aç aç aç aç aç aç.
00:40:36Sen sanki bundan bir şey anlamadın bir daha asır.
00:40:43Of bu nasıl bir yeme şekli yahu?
00:40:47Beğendin mi?
00:40:49Yok.
00:40:50Doğru söyle.
00:40:52Ay çok beğendim.
00:40:53Hadi afiyet olsun o zaman.
00:40:56Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:41:21Sadece öyle katlayıp bırakıyoruz.
00:41:23Sen tek yorulma, ben sana şimdi Antep'in en iyi baklava ustasını çağıracağım.
00:41:29İster misin yardım?
00:41:30Tabii tabii, değil mi olsun?
00:41:32Hakan!
00:41:34Gel, gel, baklava katlayacağız.
00:41:38Çek bakayım onu.
00:41:42Ya Hakan şefim, boy biraz kısa olduğu için mi bunu yaptırdı baba?
00:41:47Evet.
00:41:48Bir seni tanıyalım.
00:41:50Sen kaç yıldır baklava ustasın?
00:41:55Künefe'de 2 yıl çalıştı benden beraber.
00:41:58İşte 5 aydan beri de baklava da benden.
00:42:00Yaş kaç Hakan?
00:42:0110.
00:42:0110 yaşındasın.
00:42:03Sen okuyorsun.
00:42:04Hafta sonları da buraya baklava ustası olarak mı geliyorsun?
00:42:07Evet.
00:42:08Sen niye öyle beni çağırırken arabalar böyle ellerin arkada, hem gelmeyeceksen biz çekelim istersen.
00:42:14Ha?
00:42:17Yapmayı biliyor musun baklava?
00:42:19Evet.
00:42:20Hadi bir tane göster bakalım.
00:42:21Ben inanmıyorum ama senin yapacağını.
00:42:23Yeterim.
00:42:28Olay helal olsun.
00:42:29Bitti mi?
00:42:31Aynen.
00:42:31Yapmaya devam edin.
00:42:33Bunların hepsini yiyeceğiz biz.
00:42:38Hakan sen hamur açmayı kimden öğrendin?
00:42:41Anamızdan değil babamızdan öğrendik hamur açmayı kimden öğrendin?
00:42:46Anamızdan değil babamızdan öğrendik.
00:42:48Anamızdan değil babamızdan öğrendik.
00:42:51Antep'te çocuklar hep mutfağa girer mi böyle?
00:42:54İşletmeciler çocuklarının bir gurur ya.
00:42:58Bu genetiğe burada işti herhalde değil mi?
00:43:00Çocukken bu işe başlaması bir gurur abi.
00:43:02E zaten şöyle de bakıyorum ben çekim yaptığımız yerlerde çocuklara denk geliyorum.
00:43:07Ne okuyorsun?
00:43:08İşte şunu okuyorum, bunu okuyorum.
00:43:09Babası da diyor ki ne okursa okusun bunun sonu kebapçı, bunun sonu baklavacı.
00:43:13Değil mi?
00:43:14Abi çözer ne bırakırsan bırak.
00:43:17Ahlak ve de meslek en kalıcı olanmış.
00:43:19Kesinlikle.
00:43:21Mesleği aşılamak lazım ki ne okursa okusun aç kalmasın.
00:43:25Hakan'ın 6 yaşındayken bizim o diğer különülük varında fırın önünde alttan böyle büyük seyfa yaptırıp dünya kadar gidiyor su
00:43:32var.
00:43:34Çalışıyordu orada.
00:43:35Helal olsun.
00:43:39Hakan büyüdüğünde ne olacaksın?
00:43:42Mahlacığım?
00:43:45Evet.
00:43:48Seviyor mu yapmayı?
00:43:50Evet.
00:43:51Yemeği seviyor musun?
00:43:52Sen günde kebap yer misin mesela sofrada?
00:43:56Bulunur mu hep evde kebap?
00:43:58Ne yersin sen evde?
00:44:02En çok sevdiğim için.
00:44:05Anne en çok neyi hazırlıyor sana?
00:44:11Unuttu.
00:44:14Hakan aç mı kalıyorsun yoksa sen?
00:44:16Bilmiyorum.
00:44:16Sana bakmıyorlar mı yoksa?
00:44:18Aç kalır mı?
00:44:18Bakalım şu an gidelim.
00:44:20Böyle canlı istediği, anne şu yemeği yap dediğin bir yemek var mı seninle?
00:44:24Ne mesela?
00:44:27Tavuk sote.
00:44:28He.
00:44:29Başka?
00:44:31Bu kadar.
00:44:32Tavuk tam açık bir şey yemiyorsun lan.
00:44:34Baklava yer misin?
00:44:35Hıhı.
00:44:36Onu da yemiyorsun.
00:44:37Vaa iyi.
00:44:39Baklavaların içerisinde en çok sevdiğin şöbiyet mi?
00:44:41Normal baklava mı?
00:44:44Mekik.
00:44:45Ya normal bak.
00:44:46Mekik.
00:44:47Vay.
00:44:48Bu da seçici.
00:44:49Değil mi?
00:44:50Normal baklava çok soruyor.
00:44:52Peki Üstad bunun ağzının açık kalmasının sebebi ne?
00:44:56Yani öyle açık bırakıyorsun ya tam katlamıyorsun.
00:44:59Böyle mi olması lazım abi?
00:45:00Hıstık kapatmıyorum lazım.
00:45:02Hıstığı kapatmamak mı lazım?
00:45:04Yok.
00:45:04Hıstığı çok kullandığımız için kapatamıyoruz.
00:45:07Hıstıktan dolayı.
00:45:07Kapatamıyoruz abi.
00:45:08Zengin işi bu biraz.
00:45:11Zevk işte abi.
00:45:12Bu böyle andela şöbet gibi olsun dokum gibi.
00:45:15Evet.
00:45:17Kaç hamur koymak lazım şöbeti yaparken?
00:45:21Abi biz 14 kattan yapıyoruz.
00:45:23Hani 14 baklava hamurun üzerine deminki gibi fıstığı ve kaymağı koyduktan sonra.
00:45:28Tabii.
00:45:28Kare kare kesin.
00:45:30Tabii.
00:45:31Sonuç bu.
00:45:32Aynen abi.
00:45:32Peki baklava fırını kaç derece olmalı ustam?
00:45:36Abi bu fırından fırına göre değişiyor.
00:45:38Hani bunun bir ayarı var mıdır?
00:45:40300 derece 200 derece.
00:45:41O usta ayarı yani.
00:45:43Her usta aynı.
00:45:44Fırında bir şey yok.
00:45:45Mesela biz 300 dereceye atıyoruz baklavamızı.
00:45:49Mesela 200 derecede bir şeyler de çok var yani.
00:45:52Peki.
00:45:53Biz sıcak fırında bir şey diyoruz.
00:45:54Can alıcı bir soru.
00:45:55Aslında çok yapılan da bir hata.
00:45:57Baklavayı yaptıktan sonra şerbetle baklava arasındaki hangisi sıcak soğuk oluyor?
00:46:03İkisi de sıcak olmalı.
00:46:05Hamurlaşma.
00:46:05Yok.
00:46:06O kadayıp için geçerler.
00:46:09Baklavada fırından çıktığı gibi ılık şerbet mi koymak lazım?
00:46:12Sıcak olması lazım.
00:46:13Kaynamış şerbet.
00:46:14Kaynamış şerbet.
00:46:17Mesela burada da bir yanlış şey var.
00:46:19Genelde ya şerbet soğuk baklava sıcak olsun derler.
00:46:22Baklava soğuksa şerbet sıcak olsun derler.
00:46:24Yok o künefe de kadayif de geçerli şey.
00:46:27Değil mi?
00:46:27İkisi de aynı ısıda olması gerekiyor.
00:46:30Abi ikisi de ateşten çıkar çıkmaz.
00:46:33Şeker yani ısı kısık ateşte olmaması lazım.
00:46:37Karhol kayınması lazım.
00:46:38İkisi de böyle şey olmalı abi.
00:46:40Ateş gibi olmadı.
00:46:42Dans etmedi abi.
00:46:42Böyle fukuk fukuk kaynıyor ya.
00:46:44Kaynama olayı ondan.
00:46:45Ondan geliyor abi.
00:46:46Bu sen o diyoruz.
00:46:47Her katın arası.
00:46:4840 kat var ya.
00:46:48Her katın arasında kaynayınca şerbet giriyor.
00:46:51O üst katlar kuru kalmıyor bu sefer abi.
00:46:53Aralara işlemesi için aslında o hareket ettiğin de gerek.
00:46:56Evet abi.
00:46:57Evet sevgili izleyiciler şöbiyetimizin yapımı da bu aşamadaydı.
00:47:00Batrava ile ilgili bütün püf noktalarını hem ustadan hem sevgili coşkundan aldık.
00:47:06Ve değerli küçük şefim de bize nasıl yenileceğini birazdan gösterecek.
00:47:11Şimdi bunları fırına atıp bir de kızarmış ve şerbetleme halini görelim.
00:47:17Sonrasında gelsin tadım efendim.
00:47:29İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:47:31Teşekkürler.
00:47:37Yeniden sonraki videoda görüşmek üzere.
00:47:39Bizarrilliz var.
00:48:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:48:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:48:40Her biri farklı bir lezzet, her biri farklı bir kesimde, farklı bir isim alıyor.
00:48:47Burada antep özelden tutun, kare klasik baklavadan tutun, havuç diliminden, şöbü etten midyeye kadar hepsi gördüğünüz gibi gel beni yediyor.
00:48:57Buna biz diyet bozan diyoruz.
00:49:00Üstad ellerine sağlık.
00:49:02Teşekkür ederim Allah'a olsun abi.
00:49:03Gerçekten muhteşem bir baklava şöleni hazırladın.
00:49:07Şimdi tabii ki tadına bakma zamanı.
00:49:10Sevgili izleyiciler tadına bakacağız.
00:49:12Bu baklavanın da tabii bir yeme uslubu var.
00:49:15Çünkü ben bakravaya uzandım.
00:49:18Coşkun hemen şöyle bir baktani.
00:49:19Çünkü burada bakrava böyle çatalı falan batırıp direkt yerseniz kızıyorlar.
00:49:25Bunu alacaksınız.
00:49:27Tam böyle ortadan.
00:49:30Kaktım.
00:49:31Ve gelirken ters çeviriyorsunuz.
00:49:43O hışırtıyı duymazsanız baklava olmamış derler.
00:49:47Sesi de siz de duydunuz.
00:49:49Hışır hışır ediyor.
00:49:50Ellerinize sağlık.
00:49:51Allah'a olsun.
00:49:52Teşekkür ederim.
00:49:52Afiyet olsun.
00:49:53Burada kız istemeye giderken bile öyle çikolata lokum gitmiyor.
00:49:57Baklava gidiyor.
00:49:58Buraya gelip zaten bir yere gidip dönenler de yanına mutlaka baklava alıyor.
00:50:02Baklava vuranın artık kimliğinin bir parçası haline gelmiş.
00:50:06Dünya bunu böyle biliyor.
00:50:07Evet sevgili izleyiciler.
00:50:09Coşkun Usta'ya teşekkür ediyoruz.
00:50:11Ve asıl okeyi verecek olan koca ustamız yanımızda.
00:50:16Çünkü çocuklar bir şeyi beğeniyorsa gerçekten lezzetlidir.
00:50:20Bir Hakan'a tattıracağız.
00:50:21Bakalım baklavayı beğenecek mi?
00:50:24Hakan hazır mısın?
00:50:25Hazırım abi.
00:50:28Aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç, aç,
00:50:30aç.
00:50:33Sen sanki bundan bir şey anlamadın.
00:50:35Bir daha asır.
00:50:40Of bu nasıl bir yeme şekli yahu?
00:50:44Beğendin mi?
00:50:46Yok.
00:50:47Doğru söyle.
00:50:49Ay çok beğendim.
00:50:50Hadi afiyet olsun o zaman.
00:50:52Biz Hakan şimdi tepsiyi ben götüreceğim diyor.
00:50:55Biraz da acıktım diyor.
00:50:56Hakan bunu yiye dursun.
00:50:57Biz de şu an tep turunu bir yapalım efendim.
00:51:27Dikkat dikkat, dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:51:37Evet sevgili izleyiciler Gaziantep lezzet turumuz devam ediyor.
00:51:40Şimdi çok güzel bir ortama geldik.
00:51:43Gündüz kebabımızı, baklavamızı, beyranımızı yedik.
00:51:46Ciğer kavurmamızı yedik.
00:51:47E akşam ne yapacağız?
00:51:48Dedik Müslüm Bey dedi ki sen atla gel hele ben dedi Antep'i daha sana yaşatmadım.
00:51:53Bir dedi bizim meşki muhabbeti gör dedi.
00:51:55Ve buraya geldiğimizde başka bir dünya.
00:51:58Çünkü birazdan müzikle, çiğ köfteyle farklı bir eğlence var.
00:52:02Herkes tabii ki ailesiyle geliyor.
00:52:05Ayakkabınızı dışarıda çıkarıyorsunuz.
00:52:06Yer sofralarında sizi belki 100 yıl geriye götürüyor ama gerçekten de keyfini yaşatıyorlar.
00:52:12Şimdi sözü Müslüm Bey'e bırakacağım.
00:52:14Çünkü bizim için muhteşem bir çiğ köfte yapacak.
00:52:16Farklı illerde Elazığ'da Kürsübaşı, Adıyaman'da Harfare Geceleri.
00:52:23Aslında birçok ilimizde ama daha çok böyle doğu bölgesinde, mutfağı güçlü olan yerlerde bu eğlence şeyi var.
00:52:31Zaten ben bir yerde eğlence varsa gastronomisinin güçlü olduğunu inanıyorum.
00:52:34Kesinlikle öyle.
00:52:36Şimdi Gaziantep'te ve doğu bölgelerinin diyorum genel olarak.
00:52:40Misafirperver oldukları için misafirhaneleri falan vardı.
00:52:44Ve haliyle böyle bir şeye de ihtiyaç vardı.
00:52:46Sadece karnı doyurmuyor, kendini de yaşatıyor.
00:52:49Tabii kesinlikle öyle yani.
00:52:51Peki o zaman şimdi çiğ köfte yoğuracaksınız.
00:52:53Çiğ köftenin baktığımızda her ilde vardır ya, bura bizim çiğ köfte, o der bizim çiğ köfte.
00:52:58Antep'in çiğ köftesinin bir farkı var mı?
00:53:00Şimdi şöyle bir şey, Urfa ağırlık isot, ağırlık et kullanıyor.
00:53:05Ama Gaziantep'in kendine özgü baharatları var.
00:53:08Baharat ağırlıklı yapıyoruz biz.
00:53:11Şimdi sen tam ortada duruyorsun.
00:53:12Evet ben ortasım.
00:53:13Aslında Urfalısın ama Gaziantep'te işletme...
00:53:16Gaziantep'iyiz şu an.
00:53:18Gaziantep'i geçiyoruz.
00:53:20Şimdi siz o zaman Gaziantep usulü yapacaksınız.
00:53:24Aslında biz Güneydoğu Anadolu bölgesinin lezzet kültürünü birleştirdik Gaziantep'te.
00:53:30Sadece Antep'e değil de Antep mesela daha ağırlıklı sarımsak kullanır ama...
00:53:34Çiğ köfteye.
00:53:35Hem Urfa, Birecik ve işte Antep'in yemek kültürünü birleştirdik aslında.
00:53:40Sentez yaptınız.
00:53:41Gelen herkes kendinden bir şey bulsun.
00:53:43Tabii tabii.
00:53:43O zaman sorayım, iyi bir çiğ köfte nasıl yapılır?
00:53:46İyi bir çiğ köfte susuz, buzla yoğurulur.
00:53:49Buzla yoğurulur.
00:53:50Tabii evet.
00:53:51Emek verilerik tabii.
00:53:52Ama ciddi yoğuracaksın çünkü bu buzla o bulguru pişirmek de ciddi bir marihet.
00:53:57Ama arka tarafta orkestra olunca o artı bir lezzet katıyor.
00:54:01Tabii ki o da hızlı bir şekilde yoğuruyor.
00:54:03Değil mi Hüseyin Hanım?
00:54:04Kesinlikle öyle.
00:54:04O zaman şu çiğ köfteye başlayalım.
00:54:06Ne diyorsunuz?
00:54:06Başlayalım.
00:54:06Buyurun.
00:56:22İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:56:27Evet sevgili izleyiciler, çiğ köfteden bir parça verdi.
00:56:31İnanın kendime gelemedim.
00:56:32Ama böyle tatlı bir acı olamaz.
00:56:36Şimdi çiğ köfteyi yapan da yiyen de sesi güzel olur derler.
00:56:40Var mı sende de?
00:56:41Tabii ses. Olmaz olur mu?
00:56:42E o zaman sen beni uğurla.
00:56:43Pele çiğ köfte sıra gecesi Nemrut'un kızı olmadan olmaz biliyorsun.
00:56:47Hadi o zaman şöyle yapalım.
00:56:48Bir Nemrut'un kızını yapalım.
00:56:49Tüm Nemrut'lara gönderelim mi?
00:56:50Bütün Nemrut'lara gönderelim.
00:56:51Nemrut'un kızı yandırdı bizi.
00:56:56Çatı sillesini melekli salih.
00:57:02Siyazımızı kurtar bizi.
00:57:09Çatı sillesini melekli salih.
00:57:14Mevlam gör bizi.
00:57:20Ocağım söndü nasıl beladır?
00:57:27Bırakıp gitti bu ne devrandır?
00:57:32Dünya gözünde ker beladır.
00:57:37Allah'tan ulaşsın.
00:57:43Bu ne devrandır?
00:57:44Ocağım söndü nasıl beladır?
00:57:49Bırakıp gitti bu ne devrandır?
00:57:54Dünya gözünde ker beladır.
00:57:59Allah'tan bulamazsın
00:58:04Karasın batın, yıldızın takın
00:58:09Yanvardım, yanvardım, yol bulamadım
00:58:14Kuma saygı bana yazdın
00:58:21Evirdim, çevirdim, yaranamadım
00:58:32Ocağım söndü, nasıl beladır
00:58:38Bırakıp gitti, bu ne devrandır
00:58:44Dünya yüzünden, kâr beladır
00:58:50Allah'tan bulamazsın
00:58:56Ocağım söndü, nasıl beladır
00:59:01Bırakıp gitti, bu ne devrandır
00:59:06Dünya yüzünden, kâr beladır
00:59:11Allah'tan bulamazsın
00:59:19Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir
00:59:24Köy yolunda, pazarda birden gelebilir
00:59:30Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir
00:59:33Her köşeden sürpriz yapar
00:59:36Sofraya düşebilir
00:59:38Elinde kepçesi
00:59:41Gönlünde neşesi
00:59:44Köylüyle, şehirliyle
00:59:47Paylaşır sevgisi
00:59:49Karaktör kasasında
00:59:52Meyve bahçesinde
00:59:54Bir bakmışsın, çıkmış şef
00:59:58Tarif cebinde
01:00:00Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar