- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Aksaman sarı saman gittik geldik bir zaman
00:00:49Ayvaz şef kilise gelmez dediler aha geldi tamam
00:00:55Aman döne kız döne gelin mi oldun gene
00:01:01Gelin olduğun gece sararım soldun gece
00:01:15Peki bir şey dikkatimi çekti Ali usta sen
00:01:18Her yemeğe ayrı kıyafet mi giyiyorsun?
00:01:21Onu söylemezseydik
00:01:24Niye bir gün sonra çekmiyoruz ki biz bunu
00:01:28Sen ikini değiştirmeyi unuttum
00:01:30Seni bana vermezler aman da yar elimde
00:01:35Aklımı başımdan aldın aman de gelin de
00:01:41Yar elin yar elimde
00:01:44Çocuklar için çok doyurucu ve besleyici bir yemek
00:01:47Hem tahıl var hem et var
00:01:50Kesinlikle yani bunu zaten bir tabak yerseniz
00:01:53Yanımda bir salatayla ya da bir yoğurtla
00:01:54Bence muhteşem bir akşam öğünü
00:01:57Siz bunu böyle çay saatinde mi yersiniz?
00:01:59Günlerde mi yaparsınız?
00:02:00Akşam yemeğinde misafire
00:02:01Ya çok da tükettim
00:02:03Misafirde genelde orta olaraktan
00:02:05Orta yemek olaraktan çıkartıyoruz
00:02:07Ara sıcak diyelim
00:02:07Ara sıcak diyelim
00:02:08Ana yemeğe geçerken bundan bir atıştırıyorsun
00:02:25Aynen
00:02:27Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:31Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri kilise getirdik
00:02:35Ve kilisin muhteşem lezzetlerini sofralarınıza göndereceğiz
00:02:39Bugün sizlere şıkıl mahşiden, ekşili yahniye, ötçeden kilis tavaya kadar ve kilis lahmacununa kadar muhteşem lezzetler sizi bekliyor
00:02:49Hadi o zaman kilis turumuz başlasın efendim
00:03:07Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:10Aksaman sarı saman gittik geldik bir zaman
00:03:14Ayvaz şef kilise gelmez dediler
00:03:16Aha geldi tamam
00:03:22Ocakta yağ tavası, bugün yağmur havası
00:03:26Ayvaz şef sorarsanız şeflerin paşası
00:03:32Ağ yağlık, kara yağlık
00:03:35Bu yemeği yapanların ellerine sağlık
00:03:41Tepside kaymak, yaladım parmak parmak
00:03:43Herkese nasip olmaz, ayvaz şefle aynı sofrada bulun bak
00:03:53Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:56Evet sevgili izleyiciler kilis turumuz devam ediyor
00:03:59Şimdi sizleri kilis halk eğitim merkezinin halk oyunları ekibiyle baş başa bırakacağım
00:04:04Ama öncelikle sevgili hocamız Mustafa Ergün'e teşekkür ediyorum
00:04:07Ve tüm ekibe teşekkür ediyorum
00:04:09Sizleri şimdi muhteşem halk oyunlarıyla baş başa bırakıyorum
00:04:26Ara kara kazanlar, kara yazı yazanlar
00:04:31Cennet yüzü görmesin, aramızı bozanlar
00:04:36Cennet yüzü görmesin, aramızı bozanlar
00:04:41Aman döne kız döne, gelin mi oldun gene
00:04:46Gelin olduğun gece, sararım soldun gece
00:04:51Cennet yüzü görmesin, aramızı bozanlar
00:17:33Aklımı başımdan aldım ama iyi de gelin de, yareli yareli enden.
00:17:42Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:17:47Evet Ali Ustacığım, şimdi tabii ki gene bir kırmızı çizgimizden bahsedeceğiz lahmacun.
00:17:53Kirisin kendiniz...
00:17:54Lahmacunu ben hastasıyım. Gerçekten iyi lahmacun yapılırsa atlar arabaya gider yerim.
00:18:00Şimdi kiris lahmacunu mu, antep lahmacunu mu diye sordum.
00:18:04Sen gerçekten dürüst cevap verdin.
00:18:06Soğanlısı, sarımsaklısı onların güzel dedin ama kirisin lahmacunu da özel dedin.
00:18:11Tabii.
00:18:11Bir şu özel lahmacun sırrını öğrenelim.
00:18:13Önce etle başlayalım. Neresini kullanacağız?
00:18:16Kaburga kısmı.
00:18:17Kafes kısmı, kaburga kısmı.
00:18:19Kendi yağıyla.
00:18:20Aynen.
00:18:20Hadi bakalım.
00:18:21Bu da şey tabii, evet hocam.
00:18:23Erkek olmuyor mu bunda da?
00:18:24Erkek bizim kirisin adamı ortası uluk sever, yağlı sever.
00:18:30Peki siz kirisin adamı erkeği tüketmiyor, ne yapıyorsunuz?
00:18:33Yemekleri tüketiyorlar yani yemek olarak tüketiyorlar.
00:18:36Lahmacun ve tavada sevilmiyor.
00:18:38Aynen yemek kasap kısımlarında sevilmiyor.
00:18:41Bunun yağı çıkar.
00:18:43Erkeğin yağı çıkmaz.
00:18:45Kendini bırakmaz.
00:18:46Onun için bizim kirisin, kiris halkı yağlı sever, sulu sever hocam.
00:18:54Peki bir şey dikkatimi çekti Ali Usta sen her yemeğe ayrı kıyafet mi giyiyorsun?
00:18:59Ben onu sevemezse değil.
00:19:01He?
00:19:01Ben onu sevemezse değil.
00:19:03E niye bir gün sonra çekmiyoruz ki biz bunu?
00:19:05Öyle değil.
00:19:06Selkin değiştirmeyi unuttum.
00:19:08Şimdi sana özel kirisin cevizli, nar ekşili lahmacun yapacağım.
00:19:13Cevizli, nar ekşili.
00:19:14Evet.
00:19:14Bu yağlı olmaz olmaz.
00:19:16Yani bunu seninle ben yiyeceğim diye böyle yapıyorum.
00:19:19Yoksa müşteriye böyle yağlı yapamıyoruz tabii.
00:19:23Orta, orta yağlı yapıyoruz.
00:19:25Peki yağlısı mı makbul?
00:19:26Yağlısı makbul.
00:19:28Sen de kıyma gitmesin diye bastın yalandan yağı bize.
00:19:32He?
00:19:34Şefim gidiniz zaman notu vereceksiniz.
00:19:37Nar ekşisini de mi kendiniz yapıyorsun?
00:19:38Tabii.
00:19:39Orijinal kilis nar ekşisi.
00:19:40Kilisinin narı var mıdır?
00:19:42Tabii tabii.
00:19:43Bizim bahçelerimizde var.
00:19:45Bahçe kısımlarımızda var.
00:19:46Öyle nar, narlıklarımız yok.
00:19:49Köy köylerimizde yani herkes kendi talalarına.
00:19:52Yani nar ekşisini kendi yapıyor herkes burada.
00:19:54Tabii tabii tabii.
00:20:07Lahmacun da soğanın bir özelliği var mı?
00:20:09Mor soğan kullandın mesela sen.
00:20:11Daha mı lezzetli oluyorsun?
00:20:12Daha lezzetli.
00:20:13Piştiği zaman daha güzel renk veriyor.
00:20:15Su da bıraktın.
00:20:16Tabii tabii.
00:20:17Aynen.
00:20:17Ben bunun suyunu sıkacağım şimdi şefim.
00:20:19O zaman lahmacun da mor soğan mı kullanmaktasın?
00:20:21Tabii.
00:20:22Ben ben mor kullanıyorum şefim.
00:20:24Maydanoz domates ekleyeceksin.
00:20:26Maydanoz kilis lahmacunla maydanoz girmez şefim.
00:20:28Ha.
00:20:42Bu biber salçası kilisin kendi biberi.
00:20:45Ha buna biber salçası giriyor yani.
00:20:47Tabii tabii geldi.
00:20:47Renk versin diye mi koyuyorsun?
00:20:48Tabii lezzetli.
00:20:48Lezzet renk soğanın lahmacunla mecbur lazım.
00:20:52Samsaklı da pek kullanmıyorum.
00:20:54Tam antep işi yapıyoruz.
00:20:55Kaç çeşitli lahmacun var kiliste?
00:20:56Kiliste soğanlı bir samsaklı.
00:20:59İki çeşidimiz var.
00:21:01Samsaklı isteyenen samsaklı yapıyoruz.
00:21:03Soğan isteyenen soğanlı yapıyoruz şefim.
00:21:16Şimdi hocam dozumuzu atıyoruz.
00:21:19Karabeyimizi.
00:21:21Bir de olmazsa olmazımız nar eşkimiz.
00:21:24Ha.
00:21:25Hepsini içine kattın he bunlar böyle.
00:21:27Evet.
00:21:27Armanlayacaksın.
00:21:28Tabii tabii tabii tabii.
00:21:29Evet sevgili izleyiciler kilis lahmacunun özelliği.
00:21:32Önce kuzunun döş kısmı güzelce zırhtan geçti.
00:21:37Sonra soğan zırhtan geçti.
00:21:39Soğan yıkanıp suyu iyice sıkıldı.
00:21:41Sonrasında biberi domatesi eklendi.
00:21:43En son içerisine ceviz eklendi.
00:21:47Ve tuzunu, karabiberini koyduktan sonra üzerine nar eksi konulup bir daha yoğrulup şimdi hepsi parmanlanıyor.
00:21:55Yani ciddi bir aşamadan geçti.
00:21:57Peki burada nar eksi bir payhoşluk sağladığı için mi koyuyorsun?
00:22:01Tabii soğan yani lezzetli bir aroması var yani.
00:22:12Ustam bu lahmacun hamurunun bir özelliği var mı?
00:22:15Lahmacun hamuru gevrek olması için mayasız hamurdan un, su, tuz oluyor.
00:22:25Gevrek hamuru yapacaksak maya kullanmamak mı lazım?
00:22:27Evet, maya kullanmazsanız daha güzel olur, daha lezzetli olur.
00:22:31Hemen çıkar çıkmaz çıtır çıtır yiyebilirsiniz.
00:22:34Vallahi elinize sağlık şimdi.
00:22:36Sağ olun, teşekkür ederiz.
00:22:38Peki bu kilis lahmacunun şekli falan böyle bir değişkenliği var mı?
00:22:41Öbür lahmacunun biraz daha yuvarlak olur yani.
00:22:43İsteğe göre yuvarlak da yapıyoruz.
00:22:45Bu şekilde yapıyoruz.
00:22:46İsteğe göre onlar.
00:22:48Kimisi...
00:22:49Ama herhalde en alışkanlık bu.
00:22:50Evet.
00:22:51Şimdi ki en alışkanlığı bu.
00:22:53Kilisin aslında en özelliği yuvarlak.
00:22:56Olan evet.
00:22:57Evet, yuvarlaktı.
00:22:58Şimdi son zamanlarda herkes git buraya geçti.
00:23:03Hadi bakalım.
00:23:06Ağabey lahmacun pişirirken şarkı söylüyorsun.
00:23:09Söyler.
00:23:10Ne söylüyorsun?
00:23:11Vallahi Halun Bey'e bakıyoruz.
00:23:12Halun Bey bir tane çeksin barak avasından da.
00:23:15Hadi bir gir bakayım ya.
00:23:16Hadi.
00:23:17Bir lezzet ver şu lahmacunun.
00:23:18Bir lezzet ver.
00:23:19Zeytini yaprağı yeşil.
00:23:22Aman da bir yar elinde.
00:23:25Altında kahveri şi.
00:23:28Aman da bir yar elinde.
00:23:30Seni bana vermezler.
00:23:33Aman da bir yar elinde.
00:23:37Aklımı başımdan aldın.
00:23:40Aman da bir yar elinde.
00:23:42Yar elinden.
00:23:47Olar bu eylesin.
00:23:49Yuh.
00:23:51Yuh.
00:23:52Ey.
00:23:53Yuh.
00:23:55Yuh.
00:23:55Yuh.
00:24:13Evet sevgili izleyiciler.
00:24:15Kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:24:17Dediğim gibi kilise gelip de kilis tavayı ve kilis lahmacununu yemeden dönmek olmazdı.
00:24:23Biz de ustasından bugün sizler için muhteşem bir kilis tava hazırladık.
00:24:28Sonrasında güzel bir lahmacun hazırladı şefim ama bu lahmacunun içerisine ceviz, nar ekşisi ve gene baharatlardan çok da fazla boğulmadı.
00:24:39Gerçekten etiyle, baharatıyla, biberiyle tam bir lahmacun yaptı.
00:24:45Zaten aşağıdaki şefler de şarkılarıyla, türküleriyle de lahmacununa lezzet kattırardı.
00:24:51Halustacığım ellerine sağlık.
00:24:52Afiyetler olsun hocam.
00:24:53Şimdi bu kilis tavanın bir yeme şekli var mı?
00:24:56Tabii.
00:24:57Nasıl yiyoruz?
00:24:57Bunu ekmekle hocam, tırnaklı kilis bir deniz.
00:25:01Tamam.
00:25:02Bunu böldük.
00:25:04Tabii.
00:25:05Ekmeğin şene, eti bandırıyorsun hocam.
00:25:07Peki bu yemek böyle ortaya konulup herkesin aynı yerden yediği bir yemek midir?
00:25:13Tabii.
00:25:14Tabaklara falan servis olayı yok.
00:25:16Yok hocam.
00:25:16Kardeşliği de simgeliyor o zaman değil mi?
00:25:18Aynı tabaktan yemek yedik.
00:25:20Aynen öyle.
00:25:21Hadi bakalım ben de şuradan alayım.
00:25:24Seninle beraber bir gömelim bakalım kilis tavayı.
00:25:38Aroması nasıl şefim?
00:25:39Ellerine sağlık.
00:25:40Affetler olsun.
00:25:41Yani dediğin kadar var.
00:25:42Demek ki kilis tavayı dişi hayvandan yapmak lazım.
00:25:47Bişimi nasıl olmuş?
00:25:48Nar gibi kızanmış.
00:25:49Eline sağlık.
00:25:50Affetler olsun.
00:25:50Her şeyiyle harika.
00:25:52Dediğim gibi altında belki patlıcan olsa kendi yağını aşağıya çekeceği için eti kurutabilirdi.
00:25:57Etin içinin suyu muyu on numara.
00:26:11Ali Üstel bana ekranda çok yiyorsun diye izleyicilerimiz kızıyor.
00:26:16Beni bıraşsam ben iki dakikada yerim bunu.
00:26:18Affetler olsun.
00:26:19Eline sağlık.
00:26:20Müthiş ol.
00:26:20Affetler olsun.
00:26:21Emek hiçbir yeri zaman geri kalmaz.
00:26:23Gerçekten.
00:26:24Nar ekisi o kadar iyi dengelemiş ki soğanı da almıyorsun.
00:26:29Çok böyle baskın et tadını da almıyorsun.
00:26:32Böyle umami bir tat vermişsin.
00:26:34Ellerine sağlık.
00:26:35Affetler olsun.
00:26:36Evet sevgili izleyiciler.
00:26:37Kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:26:40Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:26:44Peki bu yemek böyle bayramlarda falan mı pişerdi daha çok?
00:26:48Misafir geldiğinde mi pişerdi?
00:26:49Yani genelde misafir geldiğinde de pişerdi ama ev halkında da pişirilir yani.
00:26:54Olmazsa olmaz diyoruz.
00:26:56Yani çocuklar için çok doyurucu ve besleyici bir yemek.
00:26:59Hem tahıl var hem et var.
00:27:01Kesinlikle yani bunu zaten bir tabak yerseniz yanında bir salatayla ya da bir yoğurtla.
00:27:06Bence muhteşem bir akşam öğünü ya da öğlen öğünü olabilir.
00:27:09Yok da gitmez yalnız.
00:27:10Gitmez mi?
00:27:11Yok yok da gitmez.
00:27:14Salata.
00:27:14Salata sayıladı.
00:27:15Maron.
00:27:15Yani o tarz yani tere.
00:27:17Acı biberle gider.
00:27:19Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:27:23Evet sevgili izleyiciler.
00:27:24Kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:27:26Şimdi muhteşem alan dediğim gene.
00:27:29Kadınlarımızın ürettiği el emeği, göz nuru, yemeklerin ve ürünlerin üretildiği bir koop.
00:27:35Hangi kooperatifi burası?
00:27:36Kilis İpek Yolu Kadın Kooperatifi.
00:27:38Kilis İpek Yolu Kadın Kooperatifi'ndeyiz.
00:27:41Gene burada da tabii ki birçok kadın arkadaş bir araya gelmiş.
00:27:45Üretimler yapıyorlar.
00:27:47Hem haneye katkıda bulunuyorlar.
00:27:49Hem de kilis lezzetlerini tüm Türkiye'ye tattırmak için üretim yapıyorlar.
00:27:53Öncelikle sizi bir tanıyalım.
00:27:55Merhabalar.
00:27:56Ben Rabia Tansu Özdemir.
00:27:58Kilisli'siniz.
00:27:59Kilisliyim.
00:28:0115 yıldır belirte kilisli oturuyorum.
00:28:03Kooperatifte en çok neler üretiyorsunuz?
00:28:05Gereviç, kurutmalık malzemeler, reçer, her şey yani kilise ait yöresel her şey.
00:28:13Zahter, salçalarımız, nane kurutması.
00:28:17Tabii bölgedeki ürünleri değerlendirip buradaki ürünleri aslında Türkiye'ye gönderiyorsunuz.
00:28:22Aynen.
00:28:23Kaç kadın çalışıyor burada?
00:28:24Burada şu anda toplam 8 kadınız.
00:28:29Yani daha bir yıl oldu.
00:28:32Daha yenisiniz.
00:28:33Evet daha yeniyiz.
00:28:331 yıl oldu.
00:28:34Aynen 1 yıl oldu.
00:28:368 kadınız.
00:28:37Öyle devam ediyoruz.
00:28:39Peki başkanım bugün bize ne hazırlayacaksın?
00:28:41Şimdi yapacağımız yemek aslında kilisin tencere yemeği.
00:28:46Evlerde pişen eski bir tarif.
00:28:49Ana yemek olaraktan da geçiyor.
00:28:51Mesela çocukluğunuzda yenilir miydi bu etler?
00:28:53Yenilirdi evet.
00:28:54Sadece bu yemek ana olaraktan da pişip yenilebiliyor.
00:28:57Peki şöyle malzemeleri bir sayalım.
00:28:59Neler var?
00:29:00Et suyumuz var.
00:29:01Bu etleri haşladığınız kemikli et mi?
00:29:03Aynen.
00:29:04Evet kemikli et.
00:29:05Kuzu eti mi dal et mi?
00:29:06Kuzu eti.
00:29:06Evet.
00:29:08Haşladığımız et suyu, nohudumuz, yıkadığımız pirinç, salçalarımız, domates konservemiz,
00:29:15koruk suyumuz, nanemiz, karabiberimiz, tuzumuz, üzerine tavlayacağımız yağımız.
00:29:22Biz önceden ıslattık simidimiz.
00:29:24Yani şunu ıslattınız sadece.
00:29:26Başka bir şey var mı onun içinde?
00:29:28Sadece pul biber attık.
00:29:29Soğanını, pul biberini ve simidini ıslattık.
00:29:32Burada da kuzu etimiz var herhalde.
00:29:34Evet kuzu eti.
00:29:34Şimdi hem kuzu eti kullanılıyor.
00:29:36Yani hem kıyma kullanılıyor hem parça et kullanılıyor.
00:29:39Bakliyat tarafından da zengin olduğu için bence çok besleyici tok bir yemek.
00:29:43Aynen o umumun için zaten ana yemek olaraktan da sunabiliyoruz.
00:29:46Ekşiliği de tabii koruktan alacak herhalde.
00:29:48Evet eşkiliği de koruktan alacak.
00:29:50Burada yemeklerde koruk çok kullanıyor.
00:29:52Zaten sizin yemeğinizde, salatanızda koruk olmazsa olmazdır.
00:29:56Doğal ekşiliği sağladığı için.
00:29:57Bağlarda koruk olduğu için, asmalarda koruk olduğu için kendimizi retebiliyoruz.
00:30:02Yani bunu burada biz kendimiz yapabiliyoruz.
00:30:05Yani koruk bulamayanlar ne koysun?
00:30:08Limon suyu.
00:30:08Limon suyu.
00:30:10Veya bizden sipariş edebilirler.
00:30:12Peki yemeği yaparken altın olması mı lazım bilekte?
00:30:14Lezzetle ilgisi var mı onun?
00:30:16Bilmem böyle kalmış.
00:30:17Yani.
00:30:18Evet sevgili izleyiciler.
00:30:19Gördüğünüz gibi sizler bugün gerçekten de kilisin o evlerde pişen gerçekten tencere yemekleri dediğimiz yemekleri doyacaksınız.
00:30:29Onun için kalem kağıtlarınız hazırsa, çayınız kahveniz de yanınızdaysa kilis lezzetlerimizi başlatalım.
00:30:36Şimdi sizlere ekşili yahni hazırlayacağız.
00:30:41Önce ne ile başlayacaksın?
00:30:42Suyu kaynatmakla mı?
00:30:43Şimdi et suyunu ocağa koyuyoruz.
00:30:45Tabii ki.
00:30:46Şimdi ilk öncelikle pirincimizi atıyoruz.
00:30:51Soğuktan atıyorsunuz pirinci.
00:30:53Evet.
00:30:53Beraber kaynayabiliriz.
00:30:55Bu etler iyice pişti mi?
00:30:57Yarı pişmiş mi?
00:30:58Hayır tam pişmiş.
00:30:59Tam pişmiş.
00:30:59Aynen.
00:31:00Domates konservesini aktarıyorum.
00:31:03Ne kadar koyduğunuzu söyleyin.
00:31:05Hepsini koyacağım.
00:31:06Çünkü fazla domates.
00:31:083 su bardağı.
00:31:08Yani 2-2,5 su bardağı alıyor.
00:31:11Domates konservesi de gelip domates rendesi de olur değil mi?
00:31:14Evet evet domates rendesi.
00:31:15Biz bunu önceden hazırlıyoruz yazın.
00:31:17Şu an tadı olmaz diye böyle konserve kullanıyorum.
00:31:21Hadi buyurun o zaman.
00:31:222,5 su bardağı da rendelenmiş domates veya kışlık için hazırladığınız domates konservesini de kullanabilirsiniz.
00:31:29Sevgili izleyiciler bir taraftan da ablalar ıslatmış olduğu bulgunun içerisine şöyle bir 200 gram kadar kuzu kıyması koydular.
00:31:39Şimdi onu iyice köfte haline getirecekler.
00:31:42Baharat kullanacak mısınız ona?
00:31:43Yok kullanmayacağız.
00:31:44Baharatımız yok.
00:31:45Sadece pul biberle tuzumuz var.
00:31:47İçerisinde?
00:31:47Evet içerisinde var.
00:31:48Başka bir şey koymuyorsunuz?
00:31:49Yok.
00:31:51Peki bu yemek böyle bayramlarda falan mı pişerdi daha çok?
00:31:55Misafir geldiğinde mi pişerdi?
00:31:56Yani genelde misafir geldiğinde de pişerdi ama ev halkında da pişirilir yani.
00:32:01Olmazsa olmaz diyorsun.
00:32:03Yani çocuklar için çok doyurucu ve besleyici bir yemek.
00:32:06Hem tahıl var hem et var.
00:32:08Kesinlikle yani bunu zaten bir tabak yerseniz yanında bir salatayla ya da bir yoğurtla bence muhteşem bir akşam öğünü ya
00:32:15da öğlen öğünü olabilir.
00:32:16Yok da gitmez yalnız.
00:32:17Gitmez mi?
00:32:18Yok yoğurtla gitmez.
00:32:19Salata?
00:32:19Kulu bir yemek olunca.
00:32:21Salatayla da yani çok.
00:32:23O tarz yani tere.
00:32:24Acı biberle gider.
00:32:25Evet.
00:32:25Biberle, turpla.
00:32:27Sever misiniz burada acıyı tüketiriyorsunuz?
00:32:29Evet, evet de.
00:32:29Zaten kilesiler genelde acı.
00:32:31Her şey acı.
00:32:31Sesleri ondan mı güzel oluyor?
00:32:33Olabilir.
00:32:35Ben bunun salçasını da katacağım.
00:32:37Tamam.
00:32:38Ne kadar salça koyuyorsunuz?
00:32:40Bir tatlı kaşığı damates salçası koyuyorum.
00:32:42Bir yemek kaşığı pardon.
00:32:46Bir o kadar da?
00:32:47Hayır yok bir o kadar da değil.
00:32:48Hemen böyle bir tatlı kaşığı kadar da biber salçası olacak.
00:32:52Biber salçası koyuyorsunuz.
00:32:52Evet, bunun özelliği damates.
00:32:54Damatesi bol olup biberin az olması.
00:32:57Haydi bakalım.
00:32:58Şimdi bu tamam.
00:33:00Şimdi onu ne yapacaksınız?
00:33:02Bunu küçük küçük alıp şu şekilde.
00:33:04Mesela bunları önceden yapıp donduruyor musunuz?
00:33:07Evet.
00:33:07Yani bu kış için daha böyle stoklu mu çalışıyorsunuz?
00:33:10Aynen donduruyoruz.
00:33:11Ürün istenildiği zaman da zaten hazırda bulundurup yollayabiliyoruz.
00:33:16Yani donuz zincirle gönderebiliyorsunuz.
00:33:19İstanbul'a falan da zaten yolla mutluluğumuz var.
00:33:22Bunları bu şekilde böyle misket büyüklüğünde yuvarlıyoruz.
00:33:41Evet sevgili izleyiciler şu anda nohutlarımız, şu anda köftelerimiz misket haline geldi.
00:33:47Bu köfteler yapılıyor ama bunlar şimdi direkt tencerenin içerisine atılmıyor.
00:33:51Burada bir püf nokta var.
00:33:52Bunlar ayrı bir tencerenin içerisinde buharda haşlanacak.
00:33:57Bir tabağın içinde duracak.
00:33:58O tabaklara servis yapıldıktan sonra istediğiniz kadar içerisine siz atıp yiyorsunuz.
00:34:04Direkt içinde atıp da pişmiyor.
00:34:06Şimdi o zaman eti, nohutu isterseniz ekleyelim.
00:34:13Bayağı bir nohut koyuyorsunuz değil mi?
00:34:18Etini koyuyoruz.
00:34:20Haşlanmış etlerimizi koyuyoruz.
00:34:21Haşlanmış etlerimizi koyuyoruz.
00:34:24Koruk eşkimizi koyuyoruz.
00:34:26Bir su bardağı kadar koruk eşkisi.
00:34:28Evet bir su bardağı kadar koruk eşkisi.
00:34:30Bu kaynadıktan sonra.
00:34:32Peki baharat ne kullanacaksınız ona?
00:34:34Baharat sadece karabiber ve tuz atıyoruz.
00:34:37Üzerine de yağ yakacağız.
00:34:38Evet üzerine de naneli yağ yakıyoruz.
00:34:41Peki bu köfteler içinde pişirmemesinin sebebi dağıldığı için mi?
00:34:45Daldığı için değil biz böyle gördük.
00:34:47Antepliler genellikle içine atıyor.
00:34:50Biz atmıyoruz yani.
00:34:51Siz servis esnasında istediğiniz kadar koyuyorsunuz.
00:34:54Biz servis esnasında bu şekil kaselere koyuyoruz.
00:34:56Üzerine yemekten koyup etinden koyup.
00:34:59Servis öyle yapıyorsunuz.
00:34:59Evet servis o şekilde yapıyoruz.
00:35:01O zaman şöyle yapalım sevgili izleyiciler bu yemeğimiz kaynasın.
00:35:05Nohut ve et, domates, salça bir özleşsin.
00:35:09Sonrasında servis esnasında da aynı usulde biz de servisimizi yapacağız.
00:35:14Hemen şu ortalığı toparlayalım.
00:35:16Gelsin ikinci tarif efendim.
00:35:22Buradaki malzemeyede 5-6 yumurta var orada.
00:35:25Hepsi kullanılacak mı?
00:35:26Tabii evet.
00:35:27Yani yumurtası bol olacak.
00:35:28Yumurtası bol olunca daha güzel tutuyoruz zaten.
00:35:30Yumurtası olunca daha güzel tutması ve daha lezzetli olması için.
00:35:34Siz bunu böyle çay saatinde mi yersiniz?
00:35:36Günlerde mi yaparsınız?
00:35:37Akşam yemeğinde misafire.
00:35:39Ya çok da tükettim.
00:35:40Misafirde genelde orta olaraktan, orta yemek olaraktan çıkartıyoruz.
00:35:44Ara sıcak diyelim.
00:35:44Ara sıcak diyelim.
00:35:45Ama ana yemeğe geçerken bundan bir atıştırıyorsun.
00:35:49Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:35:52Evet sevgili izleyiciler, kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:35:56Şimdi de size ötçe tarifi vereceğiz.
00:35:58Aslında şöyle baktığımız zaman bizim mücveri andırsa da
00:36:02mücverin içerisinde biliyorsunuz peynir kabak yoğunlukta olduğu için
00:36:06daha bir sebze ağırlıkta.
00:36:07Ama burada soğan, sarımsak ve maydanoz, un, yumurta, baharat var.
00:36:13Daha mı hafif olacak?
00:36:14Daha hafif oluyor.
00:36:16Bakalım önce nasıl yapılıyor?
00:36:20Önce hanımefendileri bir tanıyalım.
00:36:22Sonrasında geçelim tarif et.
00:36:23Sizi bir tanıyalım efendim.
00:36:24Ben Tuğba Geloğlu.
00:36:26Aslında İstanbul'da doğdum, büyüdüm.
00:36:28İki sene oturdum.
00:36:29Sonra kilise gelin geldim.
00:36:30Kilisli misiniz?
00:36:32Köküm kilisli ama ben doğmam, bilme İstanbul'ayım.
00:36:34Sonradan yine tekrar doğduğunuz topraklara geldiniz.
00:36:37Sizi tanıyalım efendim.
00:36:38Hataylıyız.
00:36:40Direkt Hataylıyız.
00:36:42İsminiz?
00:36:43Asuman Arı.
00:36:44Hatay mutfağı da çok küçüldür.
00:36:46Evet, Antakya'ya bağlı.
00:36:47Hatay mutfağı mı, kilis mutfağı mı?
00:36:49Şimdi burada olduğum için kilis mutfağıdayız.
00:36:52Ama oraya gidersen?
00:36:53Oralı oluruz tabii.
00:36:54Oranın mutfağı da çok küçüldür değil mi?
00:37:10Sen şeyde kooperatisi çalışmıyorsun mu ana?
00:37:13Çalışmadım.
00:37:14Ne yapıyorsun?
00:37:14Geziyorsun.
00:37:15Geziyorum.
00:37:16Herifin parasını yiyor.
00:37:17Herifi yok maalesef.
00:37:19Öldürsen sağ ol.
00:37:20Başın sağ olsun.
00:37:21Sen de sağ ol.
00:37:23Peki sizi tanıyalım efendim.
00:37:24Ben Şengül Demirbaş doğma büyüme kilisliyim.
00:37:27Ben burada doğdum, burada büyüdüm, burada gelin oldum.
00:37:30Aynı kese burada devam ediyorum.
00:37:31Şu an üniversitede öğrenciyim.
00:37:35Zirahat fakültesinde.
00:37:37Evet.
00:37:38Biraz erken olmamış mı?
00:37:39Çocukları bitireyim ondan sonra olsun dedim.
00:37:41Çocukları okudup sen sonradan mı okudun?
00:37:43Aynen öyle yaptım.
00:37:44Maşallah ya.
00:37:44Hepsini bitirdim.
00:37:45En son kendime geçtim.
00:37:46Türk kadının azmi.
00:37:47Kesinlikle.
00:37:48Ne okuyorsunuz şimdi?
00:37:49Zirahat fakültesindeyim.
00:37:50İyi bir öğrenci misiniz?
00:37:5270'in altında puanım yok çok şükür.
00:37:54Şaka yapıyorsunuz?
00:37:55Kesinlikle.
00:37:56İşte görüyorsunuz yani okumanın da yaşı yok efendim.
00:38:00Şimdi hocam bu yemek ya da atıştırmalık diyelim.
00:38:05Orta diyelim yani şey böyle ara oyun olarak.
00:38:08Orta devamlı olan bir şey mi?
00:38:09Evet.
00:38:10Kışın.
00:38:11Evlerde mi daha çok yapılıyor?
00:38:12Evlerde.
00:38:13Aynen.
00:38:13Ama gördüğüm kadarıyla taze sarımsak kullanıyorsunuz herhalde siz buna.
00:38:16Aynen sorumsak.
00:38:17Mesela taze sarımsakın mevsimi değilse ne yapıyorsunuz?
00:38:20Diş sarımsak mı kullanıyorsunuz?
00:38:22Yok şey yaparız.
00:38:23Kıştan vayda bunu vayda doğrarız.
00:38:24Ondan sonra lip dizlere koyarız.
00:38:26Ondan sonra yine aynı kese öyle kullanırız.
00:38:29Kışta mevsiminde doğrayıp donduruyorsunuz.
00:38:32Yine aynı lezzet oluyor mu peki?
00:38:33Aynen.
00:38:35Bunun özelliği o zaman taze sarımsak olması mı?
00:38:37Aynen.
00:38:38Taze sarımsak, soğan, maydano.
00:38:40Şimdi şöyle baktığımızda hepsi eşit oranda mı yoksa şu daha çok olacak dedin.
00:38:44Çünkü siz doğramışsınız ben sizi yakalayamadım.
00:38:46Çok hızlısınız maşallah.
00:38:48Teşekkür ederim.
00:38:48Ne kadar sarımsak, ne kadar taze soğan, ne kadar maydano.
00:38:52Birer bağ mı?
00:38:53Bir kilo soğana, yarım kilo sarımsak, iki bağ maydano.
00:38:57Aynen.
00:38:57Sevgili izleyiciler yani gördüğünüz gibi bir kilo soğan.
00:39:01Yani bir kilo soğandaki şöyle bir bağ, büyük bir bağ.
00:39:04Aynen.
00:39:04Onun yarısı kadar sarımsak ama taze olması gerekiyor.
00:39:08Evet.
00:39:08Ve iki bağ da maydano.
00:39:11İki demek de maydano.
00:39:12Şimdi burada gördüğünüz bu karışımların hepsi incecik bir şekilde doğranmış.
00:39:16Ablamız da şimdi bize gösterecek nasıl ince doğradığını.
00:39:18Sonrasında da anamız orada bekliyor.
00:39:21Bir taraftan da torun telefonla arıyor, karnacıkmış.
00:39:24Şimdi onu bir herhalde hamur haline getirecek.
00:39:27Sonrasında zeytinyağını da kızartacaklar.
00:39:30Buradaki malzemeyede 5-6 yumurta var orada.
00:39:33Hepsi kullanılacak mı?
00:39:35Yani yumurtası bol olacak.
00:39:36Yumurtası bol olunca daha güzel tutuyoruz zaten.
00:39:38Yumurtası olunca daha güzel tutması ve daha lezzetlenmesi için.
00:39:42Siz bunu böyle çay saatinde mi yersiniz, günlerde mi yaparsınız?
00:39:45Akşam yemeğinde misafire.
00:39:46Ya çok da tükettiğim gibi.
00:39:49Misafirde genelde orta olaraktan, orta yemek olaraktan çıkartıyoruz.
00:39:52Ara sıcak diyelim.
00:39:53Ara sıcak diyelim.
00:39:53Ana yemeğe geçerken bundan bir atıştırıyorsun.
00:39:56Ara yemeğe geçerken ortadan.
00:39:56Aynen.
00:39:56Buyurun o zaman.
00:39:57Siz bunu ince ince doğrarken siz de yumurtaları kırın efendim.
00:40:16Evet sevgili izleyiciler.
00:40:18Önce yeşilliklerin hepsi tuz ve baharatlarla güzelce yoğruldu.
00:40:24Hatta bakın rengi değişti.
00:40:25Bir de böyle küçülmeye başladı.
00:40:28Şimdi altı alet yumurtamız kırılıyor.
00:40:31Teşekkür ederim.
00:40:34Unu yedirerek mi ayarlayacaksınız kıvamını?
00:40:37Evet.
00:40:40Peki bu eski bir yemek midir?
00:40:42Eski bir tarif mi?
00:40:43Aynen.
00:40:44Bunu zaten kilisin yerlisi.
00:40:45Genelde kilisler daha çok bilirler.
00:40:48Dışarıdan gelenler pek fazla şey yapmazlar.
00:40:50Kilis özgü bir yemek zaten.
00:40:51Bence dediğiniz gibi müjver ama müjver de dediğiniz gibi sebze türü daha ağırlıklı olur.
00:40:57Eynir yok içerisinde.
00:40:58Kabak yok.
00:40:59Kesinlikle sebze hiçbir şey yok.
00:41:05Şöyle 9-10 çorba kaşığı kadar da un koyduk sevgili izleyiciler.
00:41:11Zaten kıvam şu anda yoğunlaşmaya başladı.
00:41:15Biraz da katı hamur gibi oluyor herhalde değil mi?
00:41:18Suyumuz da vardı.
00:41:19Suyumuzu ilave edeceğiz.
00:41:20Ne kadar su koyacaksınız?
00:41:213 su bardağı.
00:41:223,5 su bardağı kadar.
00:41:24Ver onun hepsini ver istersen.
00:41:26Sulu olacak.
00:41:28Tamam ekleyelim suyunu da isterseniz.
00:41:43Evet sevgili izleyiciler yağımız şu anda ısındı.
00:41:46Bakın kıvam olarak da akıcı bir kıvamda.
00:41:49Yani suyunu bıraktı ama kıvam bu şekilde olacak dedi ablamız.
00:41:52Bakalım nasıl bir sonuç çıkacak.
00:41:54Buyurun efendim.
00:41:54Başlayalım istersen.
00:41:56Böyle bir kaşık bir kaşık koyacağız.
00:41:58Yani bir nevi mücver kızartır gibi kızaracak bu.
00:42:01Bunu yerken yanında herhangi bir şey oluyor mu?
00:42:03Böyle puru haliyle mi yiyorsunuz?
00:42:05Çaydan, ayrandan.
00:42:07Vallahi efsane oldu ha.
00:42:27Önce'miz de bu şekilde oluyor.
00:42:29Şimdi biz bunları güzelce hepsini kızartacağız.
00:42:32Ortalığı bir toparlayalım.
00:42:33Gelsin 3. tarif efendim.
00:42:36Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:42:40Genelde kilis bölgesinde biliyorlar tüylü acırı çünkü.
00:42:44Bazı yerlerde salatalık bile denildiğini duydum ben tüylü acırın.
00:42:49Genelde turşusu kullanır ama siz burada dolmasını yapıyorsunuz.
00:42:53Dolması, turşusu değil mi?
00:42:54Şılmakşinin harici normal biz taze zamanında taze dolma da yapıyoruz.
00:42:59Kurutup kurutma dolma da yapıyoruz.
00:43:02Bunun kurutulmuşu da oluyor mu?
00:43:03Evet.
00:43:03Lezzeti nasıl oluyor?
00:43:05Güzel oluyor.
00:43:07Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:43:10Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere dolmaların şahı olan Şehil Mahşi'nin tarifini hazırlayacak.
00:43:18Hanımefendiler aramıza yeni oyuncularımız geldi.
00:43:21Sizi bir tanıyalım.
00:43:22Hatice Ediloğlu.
00:43:24Kilislisiniz.
00:43:25Evet kilisliyim, evanımıyım.
00:43:26Yapılır mıydı çok bu yemek?
00:43:27Evet çok yapılır.
00:43:28Peki bu bize bir Lübnan geçişi mi bu yemek?
00:43:31Halep'ten geçişi.
00:43:32Halep'ten gelmiş.
00:43:34Tabii şimdi mevsiminde yapılıyor ama artık 12 ayda sürdürülebilir hale getirmişsiniz.
00:43:39Tabii ki mevsimde yapılıyor.
00:43:41Hazırlıyoruz onu yazdan bize oyup kızartıp diprize atıyoruz.
00:43:46Canımızı istediği zaman çıkarıp yapıyoruz.
00:43:48Şimdi bunun ana maddesi aslında tüylü acur.
00:43:50Evet tüylü acur.
00:43:51Bu acurları mevsimde çokken içini boşaltıp kızartıp donduruyorsunuz.
00:43:57Canınız ne zaman bu dolmayı çektiğinde çıkartıp yapıyorsunuz.
00:44:00Evet öyle yapıyoruz.
00:44:01Ve 12 ayda bulunuyor artık.
00:44:02Tabii ki.
00:44:03Malzemelere baktığımızda domates sendisi var.
00:44:05Kuzu kıyma var, soğan var, kızartılmış acurlarımız var ve domates, biber, salçamız var.
00:44:13Sizi de bir tanıyabilir miyiz hocam?
00:44:15İsmim Tevhide Sarıoğlu, kilisliğim, emekli öğretmenim, fizik öğretmeniyim.
00:44:21Aynı zamanda girişimciyim.
00:44:23Bu kooperatifte misiniz?
00:44:25Bu kooperatifte bulunuyorum.
00:44:27Aynı zamanda Broiler Tavuk Çiftliği işletmemiz var.
00:44:31Kızım Ziraat Mühendisi beraber çalıştırıyoruz.
00:44:33Tavuk yetiştiriyorsunuz.
00:44:34Evet, tavuk yetiştiriyoruz.
00:44:36Peki bu dolma yapılır mıydı çocukluğunuzda?
00:44:39Tabii, şıhıl mahşi özellikle Suriye tarafından gelen mahşi kelimesi Arapçada dolma demek oluyor.
00:44:46Bu ise şıhların yani şahlara yapılacak dolmanın arasında.
00:44:50Özel bir dolma.
00:44:51Evet.
00:44:52Yani pirinç konulmadan sırf kıymayla.
00:44:55Sırf eti, zenginliğinde göstergesi aslında.
00:44:58Aynen, aynen.
00:44:59Peki bazı yörelerde leblebi nohut da konuluyor diye söyleniyor.
00:45:02Bizde de geçmiş yıllarda konuluyordu.
00:45:05Tabii bu acırımız da Haziran ayında daha çoğunlukla tazesi çıkıyor.
00:45:10Özellikle herkes evinde Haziran ayında bir iki defa tazesini pişiririz.
00:45:16Daha sonra ise kızartır, stoklarız.
00:45:19Sürdürülebilirlerimizin devam etmesi için.
00:45:21Bildiğimizi yiğitin yağında içini çıkartıp kızartıyoruz sadece.
00:45:23Aynen, aynen.
00:45:24Yerken yoğurt falan ekliyoruz.
00:45:26Neyle yapıyorsunuz?
00:45:27Neyle geliyor?
00:45:27Yoğurt döküyoruz üzerine.
00:45:29Yoğurt basarsız.
00:45:31Kimi pilavın yanına koyuyor.
00:45:34Yani tercihe gibi.
00:45:35Filiz mutfağında da köklü bir yer edinmiş anladığım kadarıyla.
00:45:39Valla enteresan.
00:45:40Zaten acurun kızartılması ve ikinci işlem olarak tekrar içini doldurulup servis yapılması ayrı bir lezzet katacaktır sevgili izleyiciler.
00:45:49Bu genelde yavru kabak dolmalarında da damat dolması diye de geçen bir dolma türü var.
00:45:54Aynı buna benzediği için daha lezzetli oluyor.
00:45:56Mutlaka deneyin.
00:45:58Bu kabakla değil tüylü acırla bizim kilise ölçü.
00:46:00Yo yo buna benzeyen bir kabak dolması var.
00:46:03Ama tabii buradaki şıhıl maşi dedikleri tüylü acurdan yapılıyor efendim.
00:46:08Genelde kilis bölgesinde biliyorlar tüylü acırı çünkü bazı yerlerde salatalık bile denildiğini duydum ben tüylü acırın.
00:46:18Genelde turşusu kullanır ama siz burada dolmasını da yapıyorsunuz.
00:46:21Evet turşusu dolması.
00:46:21Evet turşusu da var.
00:46:23Şıhıl maşinin harici normal biz tarzı zamanında tarzı dolma da yapıyoruz.
00:46:27Kurutup kurutma dolma da yapıyoruz.
00:46:30Bunun kurutulmuşu da oluyor mu?
00:46:31Evet.
00:46:31Lezzeti nasıl oluyor?
00:46:33Güzel oluyor.
00:46:34Kış dolması gibi patlıcan dolması yerine kabak da çığıl maşi mutfağımızda dolma türü olarak kullanılıyor.
00:46:43Peki hocam burada kilis mutfağında kışlıkları hazırlıyor musunuz?
00:46:47Yani böyle hamur işleri olsun bu tarz kurutmalar olsun en çok neler hazırlanır kışlık?
00:46:53Kışlık domates salçamızı yaparız, biber salçamızı yaparız, baharatlıklarımızı alırız, dolmalık ürünlerimizi, domateslerimizi kuruturuz.
00:47:04Kışın kahvaltıda yemek için.
00:47:06Tabi tabi buyurun soğanı ekliyorsunuz.
00:47:08Evet soğanı ekliyoruz.
00:47:11Mesela sizin burada hamur işi kültürü var mı?
00:47:13Hamur işi bizim biraz daha zayıftır.
00:47:16İç Anadolu'da zengindir.
00:47:18Burada çok tüketilmem lazım.
00:47:19Evet et türü.
00:47:20Mesela sucuk hamra, içli köfte, şıhıl makşi, oru kümülmüş ye.
00:47:26Kümülmüş ye.
00:47:27Kümülmüş ye.
00:47:28Oru'nun içine iç yağ, ceviz, tarçın tarzı şeklidir.
00:47:32Ağır olmuyor mu?
00:47:33Yok olmuyor.
00:47:34Yani kilis yüresine göre olmuyor.
00:47:39Valla kilislerin damak şeyi güçlü herhalde.
00:47:42Evet sürekli etle.
00:47:43Çünkü biz nereye gitsek sabah ciğerli akşam yemek etle bitiyor herhalde.
00:47:47Kelle de içen oluyor, ciğer de yiyen oluyor tabii ki size de tercihe göre.
00:47:51Genellikle bu tarz şeyler daha çok da tüketilmeli.
00:47:54Ama gene de dikkat etmek lazım.
00:47:56Evet.
00:47:56Bunun sonunda gutfa yaklaşmamak lazım.
00:47:58Gut, kolesterol.
00:47:59Hepsi oluyor.
00:48:00Hepsi oluyor.
00:48:01Evet kıymamız kavruldu herhalde değil mi?
00:48:03Evet.
00:48:04Şimdi ne yapıyoruz efendim?
00:48:05Baharatlarını atıyoruz.
00:48:07Baharat olarak tuz, karabiber, pulber mi ekleyeceğiz sadece?
00:48:12Damates salçası ve biber salçası da koyuyor.
00:48:16Birer tatlı kaşığı eşit oranda koyuyorsunuz.
00:48:19Şimdi buna su falan konulmayacak sadece iç bu değil mi?
00:48:22Evet.
00:48:23Dış sosuna ne kullanacağız?
00:48:25Çok az damates salçası ve biber salçası.
00:48:28Dışında da olacak.
00:48:30Üzerine aktarıyoruz.
00:48:32Dolma gibi birazcık pişiyor.
00:48:34Süper.
00:48:35Bunu biz tuzla da kurutuyoruz hocam.
00:48:38Tuzluyup, ip eserip, ip de kurutuyoruz.
00:48:41Dış kurutma olarak da yapıyorsunuz.
00:48:43Aynen.
00:48:44Onu da dolma yapıyoruz.
00:48:45Onu da kurutmalı, kısık dolma.
00:48:47Tabii o bunun kadar lezzetli olmaz.
00:48:49O da güzel oluyor ama bu daha lezzetli oluyor.
00:48:52Ya bu şimdi biraz böyle yağda kızardığı için bence ayrı bir keyfi olacaktır diye düşünüyorum.
00:48:58O kuru dolma olarak direkt olarak gölge yerde kurutulur ki yeşil rengi bozulmaması için.
00:49:04Sinik damates sosunu, iki tane damatesli bir endirden geçirdik.
00:49:07Onu da içine koyuyorsunuz.
00:49:08Evet onu da içine aktarıyoruz.
00:49:12Pilavla beraber güzel servis ediyoruz.
00:49:15Pirinci içine koymuyorsunuz ama yanında pilav olarak tüketiyorsunuz.
00:49:18Evet yanında pilav.
00:49:19Yani ekmek yerine daha çoğunlukla pilav ve şığılmahşı.
00:49:23Şığılmahşı.
00:49:24Bunun bir tek özelliği maydanoz da koyuyoruz.
00:49:28Onun içerisinde sadece maydanoz var değil mi?
00:49:30Evet.
00:49:30Normal dolmaya koyduğumuz taze nane, dereot falan yok bundan.
00:49:33Sadece maydanoz.
00:49:34Tabii bunu doldururken pirinç dolma payı olmayacağı için şişme payı normal hepsini dolduracaksınız değil mi?
00:50:05Evet sevgili izleyiciler.
00:50:07Dolum şekli de içinde pirinç olmadığı için pay bırakmanıza gerek yok.
00:50:11Güzelce dolduruyorsunuz.
00:50:12Biraz dediğim gibi zahmetli çünkü uç kısımları biraz dar olduğu için.
00:50:16Ama yemesi gerçekten keyifliymiş duyumlarımıza göre.
00:50:19Şimdi biz bunları dolduracağız.
00:50:21Üzerine sadece salçalı bir sos hazırlayacaksınız.
00:50:23Yani su hazırlayacaksınız.
00:50:25Bir kapak koyun yine orta kısmına dağılma yapmasın diye.
00:50:28Şöyle üzerinden sosunuzu gezdirin.
00:50:305-10 dakika o sosla özleşsin.
00:50:33Ondan sonra şıhıl maaşınız hazır olacaktır.
00:50:36Siz de afiyetle yiyeceksiniz.
00:50:39Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir.
00:50:43Aksaman, Sarı Saman gittik geldik bir zaman.
00:50:46Ayvaz Şef kilise gelmez dediler.
00:50:48Aha geldi tamam.
00:50:54Ocakta yağ tavası, bugün yağmur havası.
00:50:58Ayvaz Şef sorarsanız şeflerin paşası.
00:51:04Ağ yağlık, ağ yağlık, kara yağlık.
00:51:07Bu yemeği yapanların ellerine sağlık.
00:51:13Tepside kaymak, yaladım parmak parmak.
00:51:15Herkese nasip olmaz.
00:51:17Ayvaz Şef ile aynı sofrada bulun bak.
00:51:29Evet sevgili izleyiciler artık geldik finale.
00:51:31Biliyorsunuz ki o kadar güzel yemeklerin üzerine imza olarak bir de tatlı yemek gerekiyordu.
00:51:36Tabi ki kilisin kendine has muhteşem tatlıları var.
00:51:40Cennet çamur olsun, katmeri olsun.
00:51:42Ama bir de evlerde ve bayramlarda daha çok yapılan kerebiç tatlıları var.
00:51:48Kerebiç.
00:51:49Kerebiç.
00:51:50Kerebiç.
00:51:50Kerebiç mi kerebiç mi?
00:51:51Kerebiç.
00:51:52Kerebiç tatlısıymış.
00:51:54Çünkü bizim dilimizde Mersin'deki kerebice gidiyor ama
00:51:57aslında yapılış olarak benzese de
00:52:00burada biraz daha içi tok ve dolu
00:52:03üzerinde kaymak yani o köpük kısmı olmadığı için de
00:52:06gerebiç yani kilis diliyle gerebiç olarak biliniyor.
00:52:11Şimdi efendim yanımızda çok değerli bir hanımefendi var.
00:52:14Önce onu tanıyacağız.
00:52:15Çünkü geldiğimizden beri bize illallah ettirdi kiliste.
00:52:20Ama bir o kadar da tatlı bir insan.
00:52:22dobra dobra konuşkan, sevimli, etrafında sayılan bir hanımefendi.
00:52:27Efendim sizi bir tanıyalım.
00:52:28Teşekkür ediyorum.
00:52:29Ben Seher Sevinç.
00:52:30Dernek başkanıyım.
00:52:31Aynı zamanda proje yürütüyorum.
00:52:33Kooperatifinde arkadaşım başkanla beraber yönetimindeyim.
00:52:37Ve ilk bayan esnafım buranın.
00:52:4037 yıldır.
00:52:41İlk bayan esnafım.
00:52:42İşletmecim evet.
00:52:43Ne yapıyordunuz efendim?
00:52:44Kadınlar 15 bin kadına devlet planlamayla iş verdim.
00:52:4715 bin?
00:52:4815 bin kadına 97 yılında.
00:52:51Maşallah.
00:52:52Rahmetli Necmetin Erbakan'la çalıştım.
00:52:55Devlet planlamayla.
00:52:5715 bin kadına iş verim.
00:52:59İlk işletmeciyim.
00:53:01Valla yüreğinize sağlık.
00:53:02Yüresel sanatları tanıttık.
00:53:03Yaptık.
00:53:04Şimdi 25 tane kadın istihdam ediyorum derneğimde.
00:53:07Küçük yaştaki evlilikler adına projem.
00:53:10Küçük yaştaki evlilikler.
00:53:11Küçük yaştaki evliliklerin üzerine evet.
00:53:13Projemiz bitiyor.
00:53:14Yemeğimiz var.
00:53:15Sizi bekliyorum.
00:53:16Kermesimiz var.
00:53:1724-25-26.
00:53:18İnşallah buralarda olsak mutlaka girebiliriz.
00:53:21Şimdi başkanım.
00:53:22Kerebiç mi?
00:53:23Gerebiç mi?
00:53:24Girdik.
00:53:25Gerebiç buradaki dinidir.
00:53:26Şimdi sizin kerebiçten farkı nedir bu tatlının?
00:53:29Şimdi bizim farkımız Mersin'de katı yağla yapılır bu.
00:53:33Ama bizde özelliğimiz zeytinyağı.
00:53:36Zeytinyağı.
00:53:36Zeytinyağı.
00:53:37Ona özel irmiğimiz var.
00:53:39İnce 0-5 irmik bu.
00:53:41Evet.
00:53:41Bunu irmik iki katı konur.
00:53:42Aslında makarna irmiği, somalina dediğimiz 0-5 irmik.
00:53:46Bunu iki katı koruz.
00:53:48Buna özgü sarı unumuz var.
00:53:51Kerebiç'e özel.
00:53:52Sadece kerebiç için kullanmıyoruz.
00:53:54Mesela iki kilo irmik koyduğumuzda bir kilo ununu koruz.
00:53:57İrmik oranı çok olsun diye.
00:53:59Bunu koruz.
00:54:00İki kilo, iki kilo irmik, bir kilo una bir buçuk litre zeytinyağı koruz.
00:54:06Bir buçuk litre.
00:54:07Bir buçuk litre zeytinyağı koruz.
00:54:09Biz şimdi şöyle yapılmışını göstereceğiz.
00:54:12Bizde zeytinyağı olmazsa olmazsa her şeyin.
00:54:14Sonra biraz da isteyen tereyağı katar.
00:54:18Bu zevki bağlı.
00:54:19Biraz da aroma versin ve kıyırlığı da arttırıyor.
00:54:22Böyle ondan koruz.
00:54:23Bunu güzelce biraz ıslatırız önce.
00:54:26Böyle ıslatırız.
00:54:27Bir saat, iki saat kalır.
00:54:28Şişecek o.
00:54:30İçini alsın diye.
00:54:31Sonra bunu güzelce yoğururuz ıslattıktan sonra.
00:54:34Çok yoğurulmaz gereği için.
00:54:37Islandıktan sonra yoğurulmaz.
00:54:38Hatta biz şimdi bunu size gösterdik.
00:54:41Yoğurmama sebebin aslında irmiklerin tanesinin bozulmamasını istiyorsunuz.
00:54:45Evet, evet.
00:54:45Bir yerken ağızda birazcık böyle bofetimsi bir tat veriyor.
00:54:48Evet, evet.
00:54:49Bunu böyle ıslarız, tapatırız.
00:54:50İki saat kalır.
00:54:51Şimdi siz yapmış olduğunuz yandaki hamur dinlenmiş olan hamur.
00:54:55Evet, dinlenmiş olan.
00:54:55Biz hani vaktini almayalım diye.
00:54:58Şimdi ondan bir gidelim başkanım.
00:55:00Mesela bu dinlenmiş hamurumuz.
00:55:02Şimdi bunu ne yapacağız?
00:55:04Güzelce.
00:55:04Eksiyeli süt de koyduk biz onun için.
00:55:06Evet, şimdi bunu o zevke bağlı.
00:55:07Şimdi biz kesim yapacağım ben.
00:55:09Tamam, buyurun.
00:55:09Bunların tane tane kesimini yapacağım.
00:55:12Peki o iç kısmında ne kullanıyorsunuz?
00:55:15Bunu da anlatacağım.
00:55:16Bu fıstık içi, antep fıstığı.
00:55:18Putra şekeri var içinde.
00:55:19Aynı zamanda gelebiç kokusu var.
00:55:22Tarçın.
00:55:22Tarçın güzel kokusun diye tarçınımız var.
00:55:25Tarçını az koyuyoruz.
00:55:27Mersinliler daha çok yoğun tarçın oluyor.
00:55:29Belirgin oluyor biraz daha.
00:55:29Evet, belirgin oluyor.
00:55:30Biz de fıstığı belirgin yani.
00:55:32Biz sade yağla bunu...
00:55:34Ama sizin kalıbın derinlik de farklı.
00:55:37Şimdi onlarınki biraz daha düz ve kısa şeyi, yapısı.
00:55:42Sizinki bayağı kubbeli bir şey.
00:55:43Fıstık içine daha çok girsin diye.
00:55:46Şimdi onlar hazır kalıpla yapıyorlar.
00:55:48Biz tahta kalıpla yapıyoruz.
00:55:49Bu özel bir kalıptı.
00:55:50Evet, özel kalıptı.
00:55:51Bu da mı elde yapılıyor?
00:55:52Evet, elde elde.
00:55:54Süpersin ya.
00:55:55Bu kiliste olan bir kalıptı yani.
00:55:57Çünkü ince olursa fıstık oranı düşük, hamur oranı yüksek olur.
00:56:00Fıstık hamur olacak, içi çok az oluyor.
00:56:01Şimdi böyle oyuyoruz.
00:56:03Hamur az oluyor, fıstığı çok oluyor.
00:56:05Ne kadar ince oyarsak o kadar çok güzel olur.
00:56:09İçi çok alır.
00:56:10Önemli olan içinin güzellik, yufka gibi olması.
00:56:13Aşağı olmamalı yani.
00:56:14İçi.
00:56:15Tabii, bakın böyle ince.
00:56:17Bir de biz normal Antep fıstığından da boz fıstık diyorlar.
00:56:20Burada 3-4 çeşit fıstık var.
00:56:21Mutlaka o boz olanı, Antep'te olanı, diğer şehirlerde olanlar.
00:56:26Ağzını da böyle yaparız.
00:56:28Çok ezmeyiz elimizde.
00:56:29Kalıba vuracağız şimdi.
00:56:31Peki bu tatlı, aslında kurabiye çok tatlı da diyemeyiz mi?
00:56:35Evet, kurabiye.
00:56:36Peki ne zaman yapılır daha çok başkan?
00:56:38Ramazan bayramında yaparız.
00:56:40Bu Ramazan bayramına özeldir.
00:56:43Bayramdan başlarız.
00:56:4410 gün önceden.
00:56:46Yapmaya.
00:56:46Yapmaya.
00:56:47Şu anda tabii ticari hayatında artık şey oldu değil mi?
00:56:50Satılır hale geldi.
00:56:51Aynen, aynen.
00:56:51Satılıyor.
00:56:51Şu an sürdürülebilir.
00:56:52Yani 12 ay bulunabiliyor.
00:56:53Aynen, aynen.
00:56:541 kiloya 12-13 tane düşüyor.
00:56:581300-1500 liradan kilosu.
00:57:00Ne zaman?
00:57:00Deniz ondurucu da 1 yıl falan saklayabiliyorsunuz.
00:57:03Dışarıda bozulur mu?
00:57:04Dışarıda içinde süt olduğu için, biz süt kullandığımız için.
00:57:075-6 ay kalıyor buzdolabında.
00:57:09Bir şey olmuyor.
00:57:10Alt buzlukta da 5-6 ay kalabilir.
00:57:11Aynen, buzlukta da 1 yıla süreç kalıyor yani.
00:57:15Valla süper bence.
00:57:16Nemsiz bir ortamda bence sağlıklı, dolu dolu çocukların eline verdiğinizde ya da çayın kahvenin yanında böyle canım tatlı çekti, kan
00:57:24şekerim düştü dediğinizde yapılabilecek muhteşem bir ürün sevgili izleyiciler.
00:57:29Bir de tabii ki fıstık belki pahalı olabilir ama içerisinde cevizli yapılabilir mi başkanım?
00:57:35Evet, cevizlimiz de var.
00:57:36Biz cevizli de yapıyoruz ama şu an fıstıklıyı tercih ettik.
00:57:39Ama zaten orijinali cevizli.
00:57:40Yani kilistli yapılan gerevicin orijinal şeyse.
00:57:44Cevizli yaparken de mi pudra şekeri koyacağız?
00:57:46Evet, tarçın şekeri.
00:57:48Şimdi kendi kokusu var, kokusundan koyuyoruz.
00:57:51İsteğe bağlı koku.
00:57:53Kendi kokusu dediğiniz ne?
00:57:54Böyle toz tarçına benzeyen bir tarçın.
00:58:02Şimdi esas orijinali ceviz.
00:58:05Ama artık gündeme göre değişiyor, fıstıklı oluyor.
00:58:09Ama buna pudra şekerini koymamızın amacı toz şeker koyuyorlardı eskilerin.
00:58:14Toz şeker fırında eriyince çok sert oluyor.
00:58:17Tabii bir de ağdalaşma yapacaktır.
00:58:19Sert oluyor, yüze de vuruyor.
00:58:21Onun için pudra şekeri daha güzel oluyor, daha yumuşak oluyor.
00:58:25İçimiz ağzınızda dağılıyor.
00:58:26Ağzınıza sağlık.
00:58:28O zaman biz bunları yapalım güzelce.
00:58:30Fırında kaç dakika pişiriyorsunuz?
00:58:3240 dakika.
00:58:3340 dakika.
00:58:34Şey ateşte, odun fırınında fırını ısıtıyoruz.
00:58:39Bu yaklaşık ev fırınlarında 360 derece gibi oluyor.
00:58:43En yüksek fırın ısıda 40 dakika pişiriyoruz.
00:58:47Üstünün ağır gibi kızarıyor.
00:58:48Zaten birazdan pişmiş halini göstereceğiz sevgili izleyiciler.
00:58:51Şimdi üstü kızarıyor, altını çeviriyoruz.
00:58:54Altta da pişiriyoruz.
00:58:56Yani bu şekilde piştikten sonra fırıncılarımız bizim bu şekilde öndürüyor, bu şekilde pişiriyor.
00:59:02Evet sevgili izleyiciler, gerebiçlerin yapımı da bu şekildeydi.
00:59:06Fırınızın en üst derecesinde 40 dakika alt üst yaparak pişiriyorsunuz.
00:59:10Pişiriyorsunuz, yakmayın, dikkat edin.
00:59:13Sonrasında dediler ki buzlukta bir yıl, normal artı dolapta da 6 ay tazeliğini korunur dediler.
00:59:21Biz şimdi bunları pişirelim ve bugün sizlere hazırladığımız kilis lezzetlerinin bir de son halini görüp tadalım efendim.
00:59:29Haydi sofraya o zaman.
00:59:31Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:59:34Evet sevgili izleyiciler, bugün sizlere lezzetin başkenti kilisten seslendik.
00:59:40Gerçekten de muhteşem lezzetler oldu ve benim aracılığımla, ablaların da tarifleriyle sofralarınıza konuk olduk.
00:59:47Umarım bu lezzetleri siz de evinizde dener, kilisin lezzetlerini, keyfini çıkarırsınız.
00:59:54Gerçekten bugün muhteşem ürünler vardı.
00:59:56Benim dikkatimi çekenler arasında buradaki, bu neydi hocam?
01:00:00Öcce.
01:00:00Öcce olsun.
01:00:02Sonra şu acurdan yapılan şıhılmahşi olsun.
01:00:06Hemen burada farklı bir yapımı olan neydi hocam bu?
01:00:11Fırın yapması.
01:00:12Fırın yapması olsun.
01:00:13Ve gerebiç.
01:00:15Kerebiç mi, gerebiç mi?
01:00:16Gerebiç.
01:00:17Gerebiç olsun.
01:00:18Gerçekten de hepsi birbirinden özeldi.
01:00:20Ama şu ekşili köfte, ekşili yahninin bu şekilde servis yapılması da aslında baktığımızda modern mutfağa da uyum sağlıyor.
01:00:29Bakın bu ayrı bir şekilde haşlanıyor.
01:00:32Şu köfteler dağılmasın diye.
01:00:35Şimdi etli ve nohutlu kısmı olan sosu da bakın ayrıyeten servis yapılıyor.
01:00:43Bence yani şu anki modern mutfaklara da uyum sağlayacak muhteşem bir tarif sevgili izleyimden.
01:00:49Sizler de denerseniz bu köfteleri yaptıktan sonra buzluğunuz da dondurabilir.
01:00:55Canınız ne zaman istiyorsa yapabilirsiniz.
01:00:59Şimdi hemen şöyle bir tadına bakacağım.
01:01:07Gerçekten harika.
01:01:10Şimdi ben izleyicilerim bana kızıyor.
01:01:11Çok yiyorsun, canımız çekiyor diye.
01:01:14Onun için sadece tadına bakacağım sevgili izleyiciler.
01:01:17Şuradan bir tane dolmamızdan alalım.
01:01:22Bunu da şahlar yermiş.
01:01:25Onun için de dolmaların şahı diyorlar sevgili izleyiciler.
01:01:28Yoğurt da da yiyebilirsiniz, yoğurt da getirdik.
01:01:31Şöyle gösterelim.
01:01:33Bakın kızarmış acur ve içi tekrardan kavrulmuş kıymayla dolduruldu.
01:01:38Ve şimdi afiyetle tadına bak o zamanı.
01:01:46Müthiş.
01:01:48Ellerinize sağlık.
01:01:50Gerçekten harika.
01:01:52Bu da öcze sevgili izleyiciler.
01:01:55Sarımsak, taze soğan ve maydanoz, yumurta, unla yoğunlaştırılıp aslında bir nevi mücber gibi kızartılan ama asıl taze sarımsakla yapılması bence
01:02:05ayrı bir lezzet katılıyor.
01:02:12Gerçekten muhteşem.
01:02:14Ellerinize sağlık.
01:02:16Yemekler gerçekten kendine has bir şeyi var.
01:02:21Ve lezzet olarak da ben buradayım diyor.
01:02:24Hani bir mutfaktan kopya aldığında biraz belli eder kendini.
01:02:28Yani kilis mutfağı zaten bizim anlatmamıza gerek yok.
01:02:32Her gelen kilis mutfağının eşsiz lezzetlerini, tavasını, bu tencere yemeklerini, cennet çamurunu, katmerini yemeden dönmüyor.
01:02:42Tabii ki her ilimizde bunlar bizim dense de bence köklerine bakmak lazım.
01:02:47Kilis'te köklü bir gastronominin olduğunu zaten biliyoruz sevgili izleyiciler.
01:02:52Ellerinize sağlık.
01:02:53Gerçekten teşekkür ediyorum.
01:02:55Afiyet olsun.
01:02:55Bugün bize sofranızı açtınız.
01:02:57Bizleri burada ağırladınız.
01:02:59Sonuçta kadın elinin değdiği her yerde lezzet var.
01:03:02Ama restoranlarda ve genel mutfak kültürlerinde de kilis mutfağı lezzetini zaten tamamlamış.
01:03:08Sizler de kilise gelirseniz mutlaka bu ürünlerin tadına bakmadan dönmeyin efendim diyoruz.
01:03:14Şimdi ufak bir anlaşmazlık vardı, bir kavga vardı.
01:03:18Onu sonlandıracağız.
01:03:20Buyurun efendim söz sizin.
01:03:21Aksaman, sarı saman gittik geldik bir zaman.
01:03:25Aybaz şef kilise gelmez dediler.
01:03:27Aha geldi tamam.
01:03:33Ocakta yağ tavası, bugün yağmur havası.
01:03:36Aybaz şef sorarsanız şeflerin paşası.
01:03:42Ağ yağlık, ağ yağlık, kara yağlık.
01:03:45Bu yemeği yapanların ellerine sağlık.
01:03:51Tepside kaymak, yaladım parmak parmak.
01:03:54Herkese nasip olmaz.
01:03:55Aybaz şefle aynı sofrada bulunmak.
01:03:58Ağ yağlık, ağ yağlık, ağ yağlık, ağ yağlık.
01:04:29Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:04:36Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:04:40Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:04:46Dikkat dikkat, aybaz şef çıkabilir.
Yorumlar