- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Adana'dan sesleneceğiz
00:00:49Adana'nın eşsiz lezzetlerini karış karış sizler için alacağız
00:00:53Sofralarınıza getireceğiz
00:00:55Şahin'e
00:00:56Ayvaz şef değil mi?
00:00:57Aynen ayvaz şefim orada valla
00:01:00Valla orada
00:01:01Aynen ya
00:01:02E sen kaybettin yok oldu şey
00:01:16Ama onun içine ne vasitine
00:01:18Tam bir sanat dokunuşu oldu ha
00:01:21Vay vay vay vay vay vay vay
00:01:26Kardeş ben bundan bir şey anlamadım
00:01:28Ben çocukken yoktu bundan bu nedir ya
00:01:31Yiyecek sen böyle yiyeceksin
00:01:35Uzayan börek diye de bilinen o böreğin sırrını ustasına soracağız
00:01:39Aslında o hikayeyi ben çok bildiğim için bir de sizin dinlemenizi istiyorum
00:01:43Yani gerçekten bazı illerimiz var
00:01:45Girerken tartılıyorsun çıkarken tartılıyorsun
00:01:48Aynen
00:01:48En az bir üç kiloyla dönüyorsun
00:01:50Onun için Adana'ya gelmişseniz ya gözünüzü kapatmanız lazım ya da hepsinin tadına bakmanız lazım
00:01:55Bak kardeş bak
00:01:56Lezzete veren kimyondur
00:01:57Bunu atmazsan bunun tadını alamazsın
00:01:59Hani ben hep derim ya
00:02:02Biz Adanalılar acıyı yeriz
00:02:04Bal gibi konuşuruz
00:02:06Ben bu gebeği bu şirdanla bir yedim
00:02:09Kaç tane yiyorsun abi sen?
00:02:11Acı olsam 10-15 tane yerim
00:02:1310-15 tane
00:02:14Evet
00:02:14O zaman bir yarışalım mı?
00:02:17Ne diyorsunuz?
00:02:18Yarışalım
00:02:1810 tane rahat yerim
00:02:2110 tane
00:02:22Evet
00:02:22Hadi bakalım abi biz 20 yiyeceğiz
00:02:24Hadi bismillah başlayın
00:02:25Bismillah
00:02:26Aman
00:02:26Aman yar
00:02:29Canım gülüm yar
00:02:31Sabah olmadan anam uyan
00:02:37Dikkat dikkat
00:02:39Ayvaz şef çıkabilir
00:02:41Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Adana'dan sesleneceğiz
00:02:45Adana'nın eşsiz lezzetlerini karış karış sizler için alacağız
00:02:49Sofralarınıza getireceğiz
00:02:51Adana'da geldiğinizde neler yenir?
00:02:53Şırdanı, kebabı, şalgamı, simidi
00:02:56Aklına ne geliyorsa Adana lezzetlerini
00:02:59Sevgili Şahin Ağam beni bekliyor
00:03:01Onunla beraber sizlere aktaracağız
00:03:04Bakalım Adanalılar kebaba limon sıkıyor mu?
00:03:07Bir de onu soracağım
00:03:08Çünkü bu bir tartışma konusuydu
00:03:10Kebaba limon sıkılır sıkılmaz
00:03:12Bakalım limonlu mu, limonsuz mu?
00:03:14Siz de son postun altına yazın bakalım
00:03:16Kebabınıza limon sıkıyor musunuz?
00:03:18Adana lezzet turumuz başlasın o zaman
00:03:43Şahin Ağam ayvaz şef değil mi?
00:03:45Aynen ayvaz şefim orada valla
00:03:47Valla burada
00:03:48Aynen ya
00:03:49Hadi yürüyelim
00:03:52Hayvaz şefim
00:03:53Allah'a ne kurban
00:03:56Nasılsın?
00:03:57Adana gibiyim
00:03:58Hayvaz şefim hoş geldiniz
00:04:02Nasılsınız?
00:04:03İyiyim
00:04:03Şefim nasılsınız?
00:04:04Çok şükür
00:04:05Adana'ya özellikle hoş geldiniz
00:04:07Hoş bulduk
00:04:08Hoş bulduk
00:04:08Eyvallah
00:04:08Şimdi Adana'ya gelme sebebi mi biliyorsun?
00:04:11Evet
00:04:11Adana lezzetlerini
00:04:12Adana kültürünü
00:04:13Senden bir mihmandarlık istiyorum
00:04:15Beni bir gezdir
00:04:16Başta acısın
00:04:16Gideceğimiz yerler falan belli mi?
00:04:19Her taraf bize açık
00:04:20Peki Şahin Ağam
00:04:22Bir önce seni tanıyalım
00:04:23Kimdir bu Şahin Ağam?
00:04:24Ben Adanalı Şahin Ağam
00:04:26Şahin İnal
00:04:26Adanalıyım
00:04:27Yedi kuşak Adanalıyım
00:04:29Amerikan Hava Kuvvetleri'nden emekliyim
00:04:31Maşallah
00:04:31İşçi olarak girdim
00:04:33Amir olarak emekli oldum
00:04:35Peki sonradan bu Adana sevdası mı çıktı?
00:04:37Adana aslında kendi başına bir sevdadır
00:04:40Ayvaz hocam
00:04:42Ama sen Adana denilince
00:04:43Neredeyse simgeleri haline gelmişsin artık
00:04:46Tabi
00:04:46Yani bu giyim kuşam Adana kültürüne mi ait?
00:04:49Adana kültürüne ait
00:04:5070 ve 70'ten önce 60'tı
00:04:5350'li yıllara götürüyor sizi
00:04:55Peki ağam bu
00:04:56Tesbih, yüzük, bu rozet
00:04:59Bunlar böyle bir giyim kuşam
00:05:01Adana ağası mısın sen?
00:05:03Yani şöyle
00:05:03Ya da aga mı ağa mı?
00:05:05Şimdiki şöyle
00:05:06Şöyle anlatayım ben
00:05:08Aga demek kardeş demek
00:05:10Bazıları aga der
00:05:12Bazıları aha der
00:05:13Ama aslında
00:05:15Herkesin kardeşiyim
00:05:16Gönüllerin de ağasıyım
00:05:18Eyvallah
00:05:19Siz de
00:05:20Küçük aga
00:05:22Ben de küçük agadım
00:05:23Adana ağa
00:05:24El mi verdiniz hocam?
00:05:25Yok şöyle
00:05:26Bu kardeşim ben
00:05:27Yani 6-7 senedir
00:05:28Bana karşı bir sevgisi vardı
00:05:30Saygısı vardı
00:05:31Çıktık yola
00:05:32Beraber devam ediyoruz
00:05:34Sen hadi yaş itibariyle seviyorsun
00:05:36Sen yeni jenerasyon olarak
00:05:38Sevdin mi bu giyim kuşamı?
00:05:40Bu kültürü?
00:05:41Bu kültür
00:05:42Bizim Adana'nın eskilerine dayanıyor
00:05:43Benim dedem de aynı şekilde giyerdi
00:05:46Ben
00:05:46Sen aslında Şahin Ağa'yı dedene benzettiğin için
00:05:49Benzettiğim için
00:05:49Şeyden öyle bu yola düştüm
00:05:51Öyle bir bu yola düştüm kültür olarak
00:05:52Ama şu an bütün festivallerde olsun
00:05:54Adana'ya gelip de sizinle fotoğraf çekinmeyen yok
00:05:56Evet
00:05:57Tanınırlığınız yani hepimizden üstte
00:05:59Sokakta yürüyemiyorsunuz
00:06:01Evet
00:06:01Sağolsunlar seviyorlar
00:06:02O zaman biz fazla kimseye gözükmeden
00:06:04Şu Adana'yı bir turlayalım mı?
00:06:06Şunu söyleyeyim hocam
00:06:07İnsanlara ve Adana'ya layık olmaya çalışıyoruz
00:06:09Önce insanlara
00:06:11Eyvallah
00:06:11Sonra Adana'ya layık olmaya çalışacağız
00:06:13O zaman Şahin Ağam
00:06:15Ben kendimi sana emanet ediyorum
00:06:17Bana Adana'yı dibine kadar bir yaşa
00:06:19Önce Allah'a emanetsin
00:06:21Sonra bana emanetsin
00:06:21Hadi o zaman gidiyoruz
00:06:23Daha iyisiniz Ayvalşefim
00:06:25Çok şükür
00:06:27Şimdi hocam ben sana bir soruyorum
00:06:29Adana mı sıcak mı?
00:06:30İnsanlar mı sıcak?
00:06:31İkisi de sıcak
00:06:32İkisi de sıcak değil mi?
00:06:33Tari kokuyor bir de yani
00:06:34Kesinlikle
00:06:35Evet
00:06:35Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:06:37Tarihi taş köprünün üzerindeyiz
00:06:39Biliyorsunuz ki şarkıları, türküleri olan bir köprü
00:06:42Roma döneminden mi ağam?
00:06:44Tabii
00:06:44Romalılardan kalma bir köprü
00:06:462000 yıllık bir köprü
00:06:47Abi sen ne satıyorsun?
00:06:49Ben ilaç dağıtıyorum abi
00:06:50İlaç mı?
00:06:51Şifa kaynağı
00:06:52Her derde devamı var
00:06:53Ne abi bu?
00:06:54Bu kayaları söktüren
00:06:55Umları döktüren
00:06:56Çakılları düşüren
00:06:57Mideyi, böbreği, dalağı, ciğeri, bağırsağı temizleyen
00:07:01Ferahlatan, serinleten
00:07:03Vücut direncini artıran
00:07:04Her derde devamı
00:07:06Doğal bir antibiyotiktir
00:07:07Şifa kaynağı
00:07:08Meyen kökünden olur
00:07:09Meyen şerbetidir
00:07:10Adana'da açlama demezseniz
00:07:12Kimse bilmez
00:07:13Ferahlatıdır
00:07:14Vücut direncinizi artırır
00:07:16Doğal bir antibiyotiktir
00:07:19Ancak içen bilir
00:07:20Peki içeriğinde ne var abi bunun?
00:07:22Bu doğal bir meyen köküdür
00:07:25Doğal bitkiden elde ediyorsun
00:07:27Aynen doğal
00:07:27Fırat neherinde, Dicle'nin herinde dolu
00:07:30Ekilmez
00:07:30Nasıl yapıyorsun peki bunu?
00:07:32Bunu topraktan çıkar
00:07:33Köylü kendi toprağında çıkartır
00:07:35Güzel bir yıkanır bunlar
00:07:37Yıkandıktan sonra
00:07:38Bizim gibi insanlar alır
00:07:39Ve şimdi fabrikaları da açılmış
00:07:41Fabrikaları da dövür
00:07:43Tabi o fabrika dövdüğü zaman biraz acımtırak olur
00:07:45Ama bunu elde dövdüğü zaman tadına doyum olmaz
00:07:49Midende yanma, ekşime şu anda varsa anında götürür
00:07:52Allah Allah
00:07:53Böbrekte taş kum varsa töker
00:07:55Özellikle hocam
00:07:56Özellikle hocam
00:07:57Böbrek çok faydalı bir çiçek
00:08:00Ve idrar yollarında
00:08:01İntihap, pislik, yanma varsa götürür
00:08:05Sen yürüyen doktor gibisin abi
00:08:08Doktor değilim ama
00:08:09Hastam çok
00:08:10Hadi bakalım bir deneyelim
00:08:12Baba seni içmişsin
00:08:13Dayanamadı ki
00:08:14Dayanamaz
00:08:14Biz Adana'lılar dayanamıyoruz
00:08:17Burada her cuma günü
00:08:19Cuma saatinde bunu hayrat dağıtırlar
00:08:21Ücretsiz
00:08:22Sizin gibi güzel insanlar
00:08:23Ağam gibi
00:08:24Gelirler der ki
00:08:25Kardeş kazanına kadar bu kadar
00:08:27Al parasını dağıtver hayrımıza
00:08:28Allah kabul etsin
00:08:29Aynen
00:08:30Cuma namazına millet böyle gelir
00:08:32Hayrat, sebil
00:08:33Hayrat dedik mi millet herkes gelir
00:08:35Çok keskin bu ya
00:08:36Yani içeceğin şöyle hocam
00:08:38Bak şöyle tuttun
00:08:40Nefes almadan böyle çektin
00:08:42Yap bakayım abi
00:08:43Bu hareket bu
00:08:44Bak bitti
00:08:45Senin makine içti
00:08:47Ben de senin içecek zaten
00:08:48Aynen bak şöyle tutuyorsun
00:08:49Nefes almadan çekiyorsun
00:08:51İçtikten sonra güzel bir damak tadı veriyorsun
00:08:53İçerken tadını alamıyorsun
00:08:54Ama içtikten sonra güzel bir damak tadı veriyorsun size
00:08:58Hocam şifadır bu
00:09:06Valla üstadım
00:09:08Ferahlama konusunda gerçekten de şu an böyle bedenim buz gibi oldu
00:09:12Rahatlattı sizi
00:09:13Şifa konusu zaten bu kök bitkilerde
00:09:15Aynen
00:09:16Biliyorsun ki ciddi şifalar var ama gene de kontrol içmek lazım herhalde
00:09:20Tabi tabi tabi tabi
00:09:21Biraz tansiyon hastalarıyla ilgili bunda çok fazla içmek
00:09:24Eğer ki yüksek tansiyonunuz varsa
00:09:27Tansiyon hastasıysanız
00:09:28Özellikle
00:09:29Tansiyon hastalığınız yoksa sıkıntı yok
00:09:31Ama yüksek tansiyonla bir hipertansiyon mesela olursa
00:09:35Yüksek tansiyonunuz varsa
00:09:36Bir bardak için
00:09:37Ha bir bardak da bir şey olmaz
00:09:39Ben kendim 15-20 bardak içen bir insandım
00:09:44Güneşte dura dura bu evde sıcakta satıyorum bunu
00:09:47Şimdi 1-2 bardak içiyorum
00:09:50Valla
00:09:5015-20'de niye
00:09:51İşini gücünü rast etmesi
00:09:53Bence bu eskiden gelenek bir şey değil mi?
00:09:55Eskilerden kalma
00:09:56Kadın başı vardı
00:09:56Eskiden beri yapılan bir şey
00:09:58Tabi tabi bu atalarımızın içeceği
00:10:00Osmanlı'dan kalan bu
00:10:03Bunu devam ettirmek için ne yapmak lazım?
00:10:06Var mı elverdiğiniz birisi?
00:10:08İçenler olursa el verebiliriz
00:10:10İçen olmadıysa kesilir
00:10:12Şu an seviliyor mu pek Adana'da?
00:10:14Biz seviliyoruz
00:10:15Sevildiğimiz ancak o da seviliyor
00:10:17Eyvallah
00:10:17Kolay gelsin sana
00:10:18Teşekkür ederim
00:10:19Şöyle bir Adana turu yapacağız
00:10:21Aynen
00:10:21Ağam beni gezdiriyor
00:10:23Hadi ağam gidelim
00:10:24İstafir bizim
00:10:25Adana'nın sevileni
00:10:26Bizim kökenimizi yaşatıyor
00:10:28Eyvallah
00:10:28O bir tanemizdi
00:10:29Eyvallah
00:10:30Kolay gelsin
00:10:31Allah'a emanet akam
00:10:45Mideyi böbreği
00:10:47Dalanı ciğeri bağlı
00:10:48Sağ temizleyen
00:10:49Ferahlatı
00:10:50Serinleti
00:10:51Vücut direncini artıran
00:10:53Er derde de var
00:10:54Şifa kaynağı
00:10:56Doğal antibiyotik
00:10:57Doğal
00:10:57Bunu ancak içen bilir
00:11:00Meyen şerbeti
00:11:01Meyen kökü
00:11:02Adana'da açlama
00:11:03Demezseniz kimse bilmez
00:11:05Ferahlatıyor
00:11:06Serinletiyor
00:11:07Vücut direncini artırıyor
00:11:08İlaç bu
00:11:09İlaç
00:11:10İlaç
00:11:22Ağam bu
00:11:23Açıktaki kahve kültürü
00:11:25Devam mı böyle
00:11:25Evet devam
00:11:26Ne yapıyor insanlar burada
00:11:27İnsanlar geliyor burada
00:11:28Tarihi yerlerimizi gezdikten sonra
00:11:31Gelip çaylarını içiyor
00:11:32Muhabbet ediyorlar
00:11:33Buna da tarihi
00:11:35Ama çok güzel ya
00:11:36Ağaçların altı falan
00:11:37Evet
00:11:46Dikkat dikkat
00:11:47Ayvaz şefşekabilir
00:11:49E sen kaybettin
00:11:51Yok oldu şey
00:11:51Ama onun içine
00:11:52Ne vasitine
00:11:53Lan bir sanat dokunuşu oldu
00:11:55Vay vay vay vay vay vay
00:12:02En çok sevilen hangisi peki
00:12:04En çok sevilen kavun
00:12:06Kavunluyu seviyorlar değil mi
00:12:07Niye kavunu çok sevilen
00:12:09Kavun daha tatlı
00:12:10Daha şey
00:12:11Bir de aroması da yüksek
00:12:13Mayhoş
00:12:14Evet
00:12:14Kardeş ben bundan bir şey anlamadım
00:12:16Ben çocukken yoktu bundan
00:12:18Bu nedir ya
00:12:19Yiyecek sen böyle yiyeceksin
00:12:24Dikkat dikkat
00:12:27Ayvaz şefşekabilir
00:12:46Evet sevgili izleyiciler
00:12:47Adana lezzetlerimiz devam ediyor
00:12:49Adana denilince
00:12:50Akla biliyorsunuz ki
00:12:51Kebabı
00:12:52Lahmacunu
00:12:53Şırdanı
00:12:54Gece kokaretçisi
00:12:55Çorbacısı
00:12:56Her şey akla gelir
00:12:57Ama börek akla gelmezdi
00:12:59Aslında şu anda
00:13:00Böreği
00:13:01Adana gastronomisine
00:13:03Sokan
00:13:04Gerçekten
00:13:05Adana'nın içinde bir değer olan
00:13:06Levent şefim
00:13:07Yanındayım
00:13:08Şimdi börek
00:13:09Biliyorsunuz ki
00:13:10Adana'da
00:13:11Su böreği olarak
00:13:12Bir kültür vardı ama
00:13:13Adana gastronomisine
00:13:14Çok da fazla yer
00:13:15Bulmamıştı
00:13:16Öyle bir börek yaptı ki
00:13:18Levent şefim
00:13:19Bugün dünyada bile
00:13:20Konuşulur hale geldi
00:13:22Şimdi o
00:13:23Uzayan börek diye de bilinen
00:13:25O böreğin sırrını
00:13:26Ustasına soracağız
00:13:28Aslında o hikayeyi
00:13:29Ben çok bildiğim için
00:13:30Bir de sizin dinlemenizi istiyorum
00:13:32Levent abi nasılsın?
00:13:33İyiyim siz
00:13:33Teşekkür ederim
00:13:34Şimdi bu
00:13:35Börek kültürü
00:13:36Biliyorsun ki
00:13:37Adana'da çok fazla yok
00:13:38Evet
00:13:38Ama sen öyle bir şey yaptın ki
00:13:40Bugün Adana'da
00:13:41Adana böreği olarak
00:13:43Kebabın neredeyse
00:13:44Önüne geçen bir çalışma yaptın
00:13:46Hikayeyi bir anlatır mısın?
00:13:47Olay nasıl başladı?
00:13:48Eskiden Adana'mızda
00:13:49Kalı su böreği yaparlardı
00:13:50Ve içine beyaz tuzsuz peynir koyarlardı
00:13:53Kültür buydu
00:13:54Biz de öyle gördük
00:13:56Öyle öğrendik
00:13:56Öyle devam etmeye başladık
00:13:58Ama şöyle bir fikir geldi aklıma
00:14:00Yani bunu yapan yapmış
00:14:02Biz daha nasıl güzelleştirebiliriz diye
00:14:05Fikirler olmaya başladı
00:14:06Üzerine bir şey koyman gerekiyordu
00:14:08He mesela dedim ki
00:14:09Ya bu peyniri değiştirelim
00:14:10Yani niye beyaz tuzsuz peynir?
00:14:12Bulan adam böyle bulmuş
00:14:14E sen buna bir kaşar koysan
00:14:16Diye düşündüm
00:14:17Eski kaşarla denedim
00:14:19Biraz tuzlu oldu
00:14:20Ve uzamaz
00:14:21Keskin tad olur
00:14:22He
00:14:22Bu sefer tuttum
00:14:23Suyun tuzunu düşürdüm
00:14:25Onunla onu dengeledim
00:14:26Güzel bir şey çıktı ortaya
00:14:28Bu sefer o peynirde
00:14:29Süreklilik bulamadım
00:14:31Ben dedim o zaman
00:14:32Taze kaşara geçelim
00:14:34Çünkü ben eski kaşarlarda
00:14:35O randımanı yakalayamıyordum
00:14:37Çünkü demlenmesi lazım
00:14:39Belli bir süresi lazım
00:14:40E bende işler arttıkça
00:14:42Kaşar ihtiyacı çok oluyordu
00:14:44Bu sefer beyaz
00:14:45Yani taze kaşara girmeye başladım
00:14:47Ha bu sefer de kaşarda
00:14:49Aradığım özellikler
00:14:50Mesela yoğunluk olacak
00:14:52Sünme olacak
00:14:53Lezzet olacak
00:14:54Bir de sakız gibi çiğnenmeyecek ağızda
00:14:57Kaymaksıda bir doku olmuyor kaşarda
00:14:59Bunu da tek bir şeyde bulamadım
00:15:02E bu sefer de
00:15:03Kaşar arayışlarına girdim
00:15:05Bu sefer 2-3 peyniri
00:15:07Biri diyorum ki yoğur
00:15:09Biri diyorum ki lezzetli
00:15:10Biri diyorum ki sünüyor
00:15:12Biri diyorum ki sakızlama yaptırmıyor
00:15:14Çürütüyor şeyini
00:15:15PH'ını
00:15:16Öyle öyle
00:15:17Üçünü dördünü birine bir araya getirince
00:15:19Bu sefer tam peynir oturdu
00:15:21Dedim ki ya bu niye bu kadar kalın
00:15:24Ve işi hamur hamurda kalıyor
00:15:26Hamur hamur yani millet de zaten ya çok hamur olmuş falan filan
00:15:29Adana sıcak ağır da gelebiliyor
00:15:31Evet dedim ya biraz hamuru inceltelim
00:15:34Hamuru incelttim
00:15:35Şimdi biz pastanecikten gelmeyiz
00:15:38Baklava da var
00:15:39Künefe de var
00:15:40Su böreği de var
00:15:41Dedim baklava gibi de çıtır olsun
00:15:43Hem hamuru inceltmişsin
00:15:45Bir de üstünü çıtır ya
00:15:46Normalde baklavacılar 700 gram yüzlük dizer
00:15:49810 gram yüzlük dizir
00:15:51Şeye
00:15:52Tepsiye
00:15:54Şu olayı Türkiye'de başlatan sensin
00:15:57Evet
00:15:57Yani baklava hamuruyla
00:15:59Su böreğini meç edip
00:16:01Üç peynirle de yeni bir lezzet yakalayıp
00:16:04Aslında bu Adana böreği diye bilinse de
00:16:06Evet
00:16:07Bu işte startı veren sensin
00:16:08Ve Adana gastronomisine de bunu kazandırdın
00:16:10Çok şükür
00:16:11Senin tabi ki binlerce buna benzeyen
00:16:14Yapmaya çalışanlar olsa da
00:16:16Bu işin gerçek ustası
00:16:17Senin olduğunu herkes biliyor
00:16:19Peki üstünde şu anda bildiğimiz
00:16:21Baklava hamuru var değil mi?
00:16:23Evet baklava hamuru var
00:16:24İçi su böreği hamuru
00:16:25İçi de su böreği hamuru
00:16:27Ama işte benim yaptığım tarzdan bir tanesi de
00:16:30Kapalı usul sulu sistem
00:16:32Yani biz bu hamurların arasını açmıyorduk
00:16:35Eskiler açıyordu
00:16:36Yani mesela Antep'tekiler şunlar bunlar açarlardı
00:16:39Ben açmıyorum
00:16:40Niye?
00:16:41Şimdi biz bunu kaynak tuzlu suda haşlıyoruz
00:16:44Soğuk suda şokluyoruz
00:16:46İster istemez onun içinde su gözenekleri oluyor
00:16:49Su gözenekleri
00:16:50Yerken de zaten ağzına hafif bir su tadı gelir
00:16:53O kıyırlık
00:16:53Lezzetlik de oradan gelir
00:16:55Ama şimdi sen bunların aralarını açtığın vakit ne oluyor?
00:16:58Ocağı da koydun mu
00:16:59O ısıyı gördü mü
00:17:01O uçup gidiyor
00:17:01O istediğin lezzeti yakalayamıyorsun
00:17:03Ve kendini sıkıyor
00:17:04Sıkıyor
00:17:05Ben de ne yaptım?
00:17:06Onu kapalı yaptım
00:17:08Sadece üst hamurlarını kestim
00:17:10Ocağıma verdim
00:17:11Kaç yaşına başında ne yaptın?
00:17:12Yani ben ilk okul zamanları bile pastaneye gider çalışırdık
00:17:15Bulaşık hatırladık
00:17:17Seni zaten hamurlu aran iyiydi
00:17:18Abi canım biz ustayız
00:17:20Yani imalat ve hem de tezgahtarlıkta
00:17:23İki tarafta da çalışırdık yani
00:17:25Babamın hem üretimini yaptığı
00:17:26Hem de satışını yaptığı bir pastanesi vardı
00:17:29Biz hem üretimdeydik hem tezgahtaydık
00:17:31Peki tablada başladın
00:17:33İnsanların tepkisi nasıl oldu?
00:17:37Tablada işi vardı zaten tabla kültürü
00:17:39Şunu söyleyeyim ben sana
00:17:40Senin ilk bu işi çıkardığın dönemlerde
00:17:42Sosyal medyada TT olan tek börekti
00:17:45Uzayan kopmayan börek diye milyonlar izlenmişti
00:17:49Oradan zaten tüm dünya seni tanıdı
00:17:51Peki şu anda sen tablada bunu geliştirdin
00:17:54Sadece tek peynirliyle de kalmadın
00:17:56Bunun pastırmalısı çıktı
00:17:57Pastırmalısı, kavurmalısı, zeytinlisi, sosislisi, sucuklusu, patateslisi
00:18:02En iyisi hangisi?
00:18:04İlk göz ağrın olduğu için hep peynirli miydi?
00:18:06Yani vahla pastırma hoşuma gidiyor
00:18:08Şimdi yani yalan mı söyleyeyim?
00:18:10Pastırma da çok güzel
00:18:12Hatta gece bile bazen canım çekiyor yani pastırmalıyı
00:18:15Sen her gün yer misin bu börekler?
00:18:16Yani hemen hemen yemekte zorundayım
00:18:19Üretime başında ben varım
00:18:21O tat kontrolü
00:18:22Üretim kontrolü beni takip eder
00:18:24Ama tabii şimdi sen bir fabrikaya döndü
00:18:25Otokontrol sistemiyle
00:18:27Ama senin reçete sistemine göre yapılıyor değil mi?
00:18:30Aynı usul
00:18:30Anen babam usulünü bozmuştu
00:18:32Yani o tablodaki lezzet
00:18:33Şu anda senin günlük üretimin 9-10 tonlara çıktı
00:18:36Hala aynı lezzetle gidiyor mu?
00:18:38Aynı lezzetle gidiyor
00:18:39Allah yolunu baktığına açık olsun
00:18:41Allah razı olsun
00:18:46Sağ olasın
00:19:09Çocuk da seviyor
00:19:1170 yaşındaki insan da sevebiliyor
00:19:13Evet
00:19:13Ve bugün dünyada bir çok daha ülkede şubeleriniz var
00:19:18Değil mi?
00:19:19Allah yolunuzu açık etsin
00:19:20Allah razı olsun
00:19:21Allah razı olsun
00:19:35Biz de şimdi ustasından böreğin hikayesini dinledik
00:19:38Şimdi tadına bakalım efendim
00:19:40Gerçekten aynınız
00:19:41Ben bir 15-20 sene önce herhalde
00:19:4320 sene olmuş muydu ya
00:19:4415 olmuştur herhalde
00:19:45Olmuştur
00:19:4515 sene önce tatmıştım
00:19:47Aynı lezzetlemi hep birlikte bakacağız efendim
00:19:53Abi bir böreği yerken
00:19:55Alt tabanla
00:19:57Üst tabana
00:19:58İkisini beraber yediğimiz bir börek yok
00:20:01Ama senin böreğinde ben koca dilimi ağzıma attığımda
00:20:05Üstten açıtırlığı
00:20:06Alttan gevrekliği
00:20:08Ve ortadan da
00:20:08Krema dokusuyla peyniri hissediyorsunuz
00:20:11Gerçekten eline sağlık
00:20:12Yani bu işi
00:20:14Tartışmasız
00:20:14Çok iyi yapan bir şefsin
00:20:16Allah razı olsun
00:20:17Hem Adana'ya hem de Türk mutfağına
00:20:19Katkın
00:20:20Katkın ödenmez
00:20:21Bana sorarsanız
00:20:22Ha bunun bir üstünü yapan olursa da
00:20:24Biz deriz ki
00:20:26Levent şef bu işi başlatmıştı
00:20:27Sen de daha iyisini yapıyorsun deriz
00:20:29Ama şu an çıkmadığı için
00:20:30Son durak diyoruz
00:20:32Sana çok teşekkür ediyorum abi
00:20:34Teşekkür ederiz
00:20:34Evet sevgili izleyiciler Adana lezzet turumuz
00:20:37Devam ediyor efendim
00:20:54Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:20:57Uykuda mısın sevgili yarim
00:21:04Uyan uyan
00:21:07Aç pencereni
00:21:10Göreyim yüzünü
00:21:13Aman yar
00:21:16Aman yar
00:21:18Canım yar
00:21:19Canım gülüm yar
00:21:21Canım gülüm yar
00:21:22Sabah olmadan
00:21:24Anam uyan
00:21:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:22:00Evet sevgili izleyiciler
00:22:01Bicibici
00:22:02Hikayesi nedir?
00:22:04Hem onu tanıyalım hem de bici Bici'nin tarifini alalım belki sizde evde denemek istersiniz biliyorsunuz her zaman Ankara'ya
00:22:10adana'ya gelemezsiniz ama evde nasıl yapılır onun da tarifini verecek seni bir tanıyalım anacığım. Melki hanım, Melke tanış. Nerelisin?
00:22:20Ama sen yıllardır burada yaşıyorsun.
00:22:22Evet yıllardır buradayım ama Adana'lıyım de.
00:22:25Artık Adana oldu.
00:22:26Evet.
00:22:27Peki bu bici biciye'nin nedir hikayesi?
00:22:29Bici biciye yakanızı ne istedir?
00:22:32Kaynar suyumu kaynatıyorum.
00:22:34Güzelce kaynatım zamanı hiç içine bir şey gelmiyor.
00:22:37Normal kaynamış suyla başlıyoruz.
00:22:39Evet suyla.
00:22:41Nişastanımızı da ayran gibi yapıyorum mesela karıştırıyorum.
00:22:43Çözündürüyorsun onu.
00:22:45Evet karıştırıyorum.
00:22:46Onu azar azar döküyorum.
00:22:48Mahlebi gibi olana kadar.
00:22:50Yoğunlaşana kadar kaynatıyorsun.
00:22:52Biraz 10-15 dakika kaynıyor.
00:22:55Pişir zamanı tabağa döküyorum.
00:22:58Şuna döküyorum.
00:22:59Bekliyor.
00:23:00Savudu zamanı böyle kalıp oluyor.
00:23:03Böyle kalıp oluyor.
00:23:04Bunun içerisine şeker meker var mı?
00:23:06Hayır hayır yok.
00:23:06Sadece nişastalı kaynamış suyun bağlantılı ve kek gibi gelmiş haliye.
00:23:11Aynı öyle.
00:23:12Tamam bunu sonra ne yapıyoruz?
00:23:13İçinde renklendirici ne kullanıyorsun?
00:23:15Renkleri de sadece bizim bücü suyumuz şey değil meyveli suyumuz var.
00:23:20Az bir şey bu kuşburnu az bir şey kırmızı buraya kattığı zaman yeni rengini versin.
00:23:26Yoksa bu şey meyve.
00:23:28Öyle yani şey yani bir renkli meyve suyu kullanmamız gerekiyor.
00:23:32O da beyazın üstünde iyi durduğu için.
00:23:34Damlatıyor güzel yani güzel güstersin.
00:23:36Şimdi sen burada bunları tabii geliştirmişsin.
00:23:38Eskiden bu karın üzerinde yapılıyordu.
00:23:41Evet.
00:23:41Buzun üzerinde yapılıyordu ama sen şimdi meyve içlerine falan yapıyorsun herhalde.
00:23:44Aynı öyle.
00:23:45Değil mi?
00:23:45Evet.
00:23:45Peki insanlar hala seviyor mu bir cimşi?
00:23:47Evet.
00:23:48Çocuklar mı çok tüketiyor, yaşlılar mı?
00:23:51Yaşlılarımız da var.
00:23:53Bunu Ankara kadar da gönderdim.
00:23:55Siz gönderiyorsunuz?
00:23:56Evet.
00:23:58Benim şeylerim var.
00:23:59Günderim.
00:24:00Ankara kadar gönderiyorum.
00:24:02Hastaları var mı bunun?
00:24:02Evet çok.
00:24:04Bunun hastası çok.
00:24:05Peki şimdi bunu aldık.
00:24:07Evet.
00:24:08Sonrasında ne yapıyorsunuz hanacım?
00:24:09Bunu ben aldım.
00:24:12Kesme aldım.
00:24:12Kavunun içini çıkardın.
00:24:13Kavunu için çıkartacağım hocam.
00:24:15Bir bak şunu kesiyorum.
00:24:18Kavunun içine kalıyor değil mi?
00:24:20Evet.
00:24:21Kavunun içine kalıyor.
00:24:24Hazırlıyor.
00:24:25Kaç yıldır bu işle uğraşıyorsun?
00:24:2725.
00:24:2725 yıldır.
00:24:2925 yıldır.
00:24:2925 yıldır ben buradayım ama 25 yıldır.
00:24:31Maşallah.
00:24:43Şimdi bu bu şekilde hazırlandı.
00:24:45Evet o hazırlandı.
00:24:46Mesela bunu karpuzla da yapar mısın?
00:24:48Aynı karpuz da aynı böyle.
00:24:50Ananas olur, karpuz olur.
00:24:51Yani iri meyvelerin hepsinin içine doldurulabilir.
00:24:53Aynı.
00:24:54Meyveleri çıkartmıyorum.
00:24:56İçinde.
00:24:56O zaman o meyveli bir cibici.
00:24:58Mesela şu an bu kavunlu bir cibici olacak.
00:24:59Evet bu kavunlu bir cibici içinde her şey içinde.
00:25:02Peki bu bicinin anlamı ne?
00:25:04Bicinin anlamı ne?
00:25:05Bu bir tatlı.
00:25:07Yok bicin cümlesi nereden geliyor bu?
00:25:09İsmi nereden almış?
00:25:10Osmaniye'de gelmiş herhalde.
00:25:12Ben öyle duydum.
00:25:13Öyle yani ben bu kadar şeyle yok.
00:25:15Öyle.
00:25:16Benim araştırmam şu.
00:25:18Bunu yerken o çıkan bıcı bıcı ses var ya.
00:25:21Evet.
00:25:21İsmi oradan geliyormuş.
00:25:22Evet.
00:25:23Yani bici bici'yi o yeme esnasındaki ağızdaki sesin esinlenerek bulunmuş.
00:25:29Yani ismi ne demek?
00:25:30Bici bici bici bici.
00:25:31Evet bici bici.
00:25:31Oradan geliyordur.
00:25:33Öyle araştırmıyor.
00:25:33Bu da buzlu.
00:25:34Peki bu buzlar özel bir buz mu?
00:25:36Bu özel.
00:25:37Nerede yapıyorsunuz bunları?
00:25:39Bunu satın alıyorum.
00:25:40Özel temiz suyla yapılan buzlar bunlar.
00:25:42Evet temiz yerine giderim.
00:25:44Sularım bakarım sıralarım.
00:25:45Burada peki bu Adana sıcağında erimiyor mu anacığım?
00:25:48Bu eriyor ama dolapımız var.
00:25:51Hep ifrizde durmak zorunda.
00:25:52Tabii tabii.
00:25:55Şimdi aslında bu eskiden kar yağdığı zamanlar olan bir tatlıyken şu an günümüzde artık 12 ay sürdürülebilir bir halde satılıyor
00:26:02değil mi?
00:26:02Tabii.
00:26:03Bu kışçın yok ama yazın 24 saat var.
00:26:06Ankara'da bu.
00:26:09E sen kaybettin yok oldu şey.
00:26:11Ama onun için de meyvasın için de.
00:26:17Tam bir sanat dokunuşu oldu ha.
00:26:19Vay vay vay vay vay vay vay vay.
00:26:30En çok sevilen hangisi peki?
00:26:32En çok sevilen kavun.
00:26:34Kavunuyu seviyorlar değil mi?
00:26:35Niye kavunu çok sevilen?
00:26:36Kavun daha tatlı.
00:26:38Daha şey.
00:26:39Bir de aroması da yüksek.
00:26:40Mayhoş.
00:26:42Peki bunun sokakta satılmasının bir şeyi var mı?
00:26:45Yani sokak lezzeti olarak kalmış ya.
00:26:47O kimliği de bozmuyor herhalde değil mi?
00:26:49Aynen öyle.
00:26:50Hiç şey yok.
00:26:52Yani herkes bir yol tutuyor gidiyor.
00:26:54Herkes bir ekmenin arkasını arıyor gidiyor.
00:27:21Ellerine sağlık.
00:27:21Sağ olasın kardeşim benim.
00:27:23Hoş geldiniz.
00:27:24Ben başım gözüm üstüne yeriniz var.
00:27:26Ayrıca mesela şimdi bunların fiyatları ne oldu?
00:27:28Fiyatları sana söyleyeyim.
00:27:31Şimdi fiyatları ne?
00:27:33Bu 100 TL.
00:27:34100 TL.
00:27:36Evet 100 TL.
00:27:37Yeter bize 100 TL yeter bize.
00:27:39Sen gönlün zengin.
00:27:40Yeter yavrum.
00:27:42Bu 100 TL.
00:27:43Bu 200 TL.
00:27:45Bu 150 TL.
00:27:47Çünkü ananas pahalı olduğu için.
00:27:49Değil mi?
00:27:49Evet ananas pahalı.
00:27:50Ellerine sağlık.
00:27:51Teşekkür ederim.
00:27:51Gerçekten.
00:27:52Çok sağ olasın.
00:27:53Hem çalışıyor olman.
00:27:54Hem hala bu güzelliğin yani tatlıyı sürdürülebilir halde yapıyor olman.
00:27:58Sağ olasın.
00:27:59Bence Adana'ya çok büyük şeyler katıyorsunuz.
00:28:02Teşekkür ederim.
00:28:02Üreten kadınların her zaman yanındayız.
00:28:05Evet sevgili izleyiciler.
00:28:06Bici Bici'nin hikayesi de bu şekildeydi.
00:28:09Anacığım ben şimdi bunları alacağım.
00:28:12Adana'nın gerçekten bir ağası var.
00:28:14Teşekkür ederim.
00:28:15Şahin Ağa'ya götüreceğim.
00:28:17Şahin Ağa gerçekten olmuş mu olmamış mı karar verecek.
00:28:20Çünkü o eski bir Adana'nın.
00:28:22Tamam mı?
00:28:23Herkes sağ ol.
00:28:24Hadi görüşürüz.
00:28:24Kendine dikkat et.
00:28:25Allah'a emanet olun.
00:28:26Sağ olasın.
00:28:27Hadi görüşürüz.
00:28:27Memnun oldum.
00:28:28Sağ ol.
00:28:30Dikkat dikkat.
00:28:31Ayvaz Şefşik abilir.
00:28:34Evet sevgili izleyiciler.
00:28:35Adana lezzetlerimiz devam ediyor.
00:28:37Bici Bici'yi hazırladık.
00:28:38Şimdi Adana'nın yüzü olan gerçekten de Adana'ya geldiğinizde sokakta karşılaşabileceğiniz tanıdık simalardan birisi olan Şahin Ağam'la yanımdayım.
00:28:50Şahin Ağabey şimdi sen çocukluğunda bu tatlıları yiyordun.
00:28:53Ama eskiden herhalde kar getirip yaparlarmış.
00:28:56Çocukluğunun Bici Bici'sini bir anlatır mısın?
00:28:58Şimdi yöre olarak o zaman tabii bizim buralarda kar yağmaz.
00:29:02Ama ne yapardık?
00:29:04Eski buzdolaplarında taslarda buzu dondururduk.
00:29:07Anamız bezin arasında onu kırardı.
00:29:10Kırardı.
00:29:12Gül suyu var.
00:29:13Gül suyu bilir misiniz?
00:29:14Güllerden toplanır.
00:29:15E tabii güllaş tatlı falan kullanırız.
00:29:16Öyle değil.
00:29:17Yani normal gülü toplardı anamız.
00:29:19Cam kavgonoza koyardı.
00:29:21Güneş de onu demlerdi.
00:29:22Onun içine biraz şeker atardı.
00:29:25Hem rengini veririz hem aromasını.
00:29:28Tabii çocukluğumuzdan kalma bizim şeyimiz var bunun içerisinde zaten.
00:29:31Bu karsanbaca benzemiş sanki.
00:29:34Tapanında.
00:29:36Evet.
00:29:36Evet.
00:29:37Yani tat burada.
00:29:38Şimdi bakacağım.
00:29:39Hadi bir bak bakalım.
00:29:40Acaba bu bizi şimdiki zamanı mı götürecek?
00:29:4370'li yıllara mı götürecek?
00:29:45Çocukluğumuza mı götürecek?
00:29:47Acaba diyorum anamızın tamak tadına uyduğu gibi, yaptığı gibi uyuyor mu?
00:29:52Bakacağız.
00:30:01Yani anamızın yapmış olduğu Bici'ye benzemiş bu.
00:30:07Tat aynı.
00:30:08Emeğinize yüreğinize sağlık.
00:30:10Yani bu kültürü devam ettiriyorsunuz.
00:30:12Kona kona kimse 55 sene önceye gidemez.
00:30:15Çok teşekkür ediyoruz.
00:30:16Ama siz götürüyorsunuz.
00:30:18İyi ki varsınız.
00:30:18Evet sevgili izleyiciler.
00:30:20Şimdi onlar Bici'lerini yiye dursun.
00:30:23Zaten şimdi Şahin abi bugün benim mihmanlarım olacak.
00:30:26Biz çok özel yerlere gideceğiz ve Adana'nın bilinmeyen lezzetlerini Şahin abiyle gezeceğiz.
00:30:32Bakalım bizi neler bekliyor?
00:30:34Sizleri neler bekliyor?
00:30:35Kalem kağıtlarınızı hazırlayın çünkü ilginç tarifler gelecek.
00:30:39Adana lezzetlerimiz devam ediyor efendim.
00:30:41Size de afiyet olsun beyler.
00:30:42Kardeş ben bundan bir şey anlamadım.
00:30:44Ben çocukken yoktu bundan.
00:30:46Bu nedir ya?
00:30:47Yiyecek sen böyle yiyeceksin.
00:30:48Evet Şahin abinin doğru söylüyor.
00:30:51Eskiden tüfeç yoktu.
00:31:01Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:31:04Bak kardeş bak.
00:31:06Lezzette veren kimyondur.
00:31:07Bunu atmazsan bunun tadını alamazsın.
00:31:10Hani ben hep derim ya.
00:31:11Biz Adanalılar acıyı yeriz.
00:31:14Bal gibi konuşuruz.
00:31:16Hadi bakalım.
00:31:17Şimdi bu çıçırdanı yiyeceğim.
00:31:19Üstüne de biber attım.
00:31:20Kimyon döktüm.
00:31:22Ben bu gebeği bu çıçırdanla büyüktüm.
00:31:25Kaç tane yiyorsun abi sen?
00:31:26Acı olsam 10-15 tane yiyelim.
00:31:2810-15 tane.
00:31:29Evet.
00:31:30O zaman bir yarışalım mı?
00:31:32Ne diyorsunuz?
00:31:33Yarışalım.
00:31:3410 tane rahat yiyelim.
00:31:3610 tane.
00:31:37Evet.
00:31:37Hadi bakalım abi biz 20 yiyeceğiz.
00:31:39Hadi bismillah.
00:31:40Başlayın.
00:31:40Bismillah.
00:31:42Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:32:12Evet sevgili izleyiciler.
00:32:14Adana sokak lezzetlerini gezerken bir de baktım ki eski usül kalaycı ustalarına denk geldik.
00:32:19Hala sürdürülüyor.
00:32:21Üstad da şimdi burada kalay yapıyor.
00:32:24Üstacım nasılsın?
00:32:25Sağ olasınız.
00:32:26Hoş geldiniz.
00:32:27Hala bu kalay işi devam ediyor mu eski usül ya?
00:32:29Tabii şu an bir bakır tencere kalaylıyoruz.
00:32:33Bakır da daha lezzetli oluyor.
00:32:36Yemeğe lezzet katıyor aslında.
00:32:38Ama tabii kalaya da dikkat etmek lazım.
00:32:40Hastalık tabii kalayı geldiği zaman şimdi bu tencerenin kalayı gelmiş yani.
00:32:45Beni diyor kalayıcıya götür.
00:32:47Kaç ayda bir kalaylatmak lazım?
00:32:494-5 sene gider ya.
00:32:51Bir yapımda.
00:32:52Evet.
00:32:53İçinde böyle siyahlanma başladı mı?
00:32:55Toksin oluşuyor ya.
00:32:56Yok.
00:32:56Kırmızı olduğu zaman gelmesi lazım.
00:32:59Kırmızı olana kadar sıkıntı yaratmaz mı?
00:33:01Yok yaratmaz.
00:33:02Kaç yıldır bu işi yapıyorsun?
00:33:0457 sene bitti.
00:33:0557 sene?
00:33:06Evet baba dede mesleğim artı Çukurova'da bu işin piriyim ben.
00:33:12Bakıra yönlensinler yüzlerine kan gelsin insanların.
00:33:17Evet sevgili izleyiciler zaten biz her zaman çekimlerde de söyledik.
00:33:21Bakır yemeğe lezzet katar.
00:33:22Bakır ısıyı dengeli de tutar ve yemeğinizi dengeli pişirir.
00:33:26Aynı zamanda bakır bir sürahinin içerisinde akşamdan koyduğunuz su sabaha kadar alkali olur.
00:33:33Size şifa verir.
00:33:34Onun için mümkün mertebe bakıra dönün ama bakırı da kalaylı bir şekilde.
00:33:40O kalay kısmına da dikkat edin.
00:33:41Çünkü kalayı gitmiş bir bakırda yemek yapmak ya da içinde yemek bekletmek de o derece sağlıksız.
00:33:48Ona da dikkat etmek lazım.
00:33:49Üstadım kolay gelsin.
00:33:51Ben şunu söylemek istiyorum.
00:33:54Kırmızı boyalı tencerelerden uzak kalsınlar.
00:33:59Kırmızı boyalı derken?
00:34:01Boyalı teplon tencerelerden uzak dursunlar.
00:34:04Niçin Antep'in, Adana'nın yemekleri lezzetli?
00:34:07Bakır'dan değil mi?
00:34:08Çünkü bakırda yapılıyor.
00:34:10Artı bu kalay madeni denizin davanından çıkan bir madenden oluyor.
00:34:16Türkiye'de de şeyi yok.
00:34:18Venezuela'da var, Brezilya'da var.
00:34:20Bir de pahalı bir şey yani.
00:34:22Hani derler ya.
00:34:23Deniz'den babam çıksın yerim misali.
00:34:26Bakır'dan şaşmasınlar bakırdan.
00:34:29Keklik kayalı yerde olur.
00:34:31Güzel mayalı yerde olur.
00:34:34Bir kıratı severim.
00:34:36Bir de ayvaz abimi severim.
00:34:37Allah razı olsun.
00:34:38Adana'ya hoş geldiniz.
00:34:39Hoş bulduk abi.
00:34:40Sana kolay gelsin.
00:34:41Teşekkür ederim.
00:34:42İnşallah ömrünüzün olur.
00:34:43Sen de birine el verirsin de bu zanaat devam ediyor.
00:34:46Baktıkça bakasım geldi.
00:34:48Gülünü takasım geldi.
00:34:51Alıp da kaşasım geldi.
00:34:53Bürocek yaylasına.
00:34:55Tekirin yaylasına.
00:34:56Saçlarını taramamış.
00:34:58Ucuna gül bağlamamış.
00:35:00Böyle güzel yaratmamış.
00:35:02Göller yaylasına.
00:35:03Sayın Beyliği yaylasına.
00:35:05Uykuda mısın sevgili yârim?
00:35:12Uyan uyan.
00:35:15Aç pencereni.
00:35:18Göreyim yüzünü.
00:35:22Aman yâr.
00:35:24Aman yâr.
00:35:27Canım gülüm yâr.
00:35:30Sabah olmadan anam uyan yâr.
00:35:36Gün ışımadan.
00:35:39Horozlar ötmeden.
00:35:42Uyan uyan.
00:35:45Aç pencereni.
00:35:48Göreyim yüzünü.
00:35:51Aman yâr.
00:35:53Aman yâr.
00:35:56Canım gülüm yâr.
00:35:59Sabah olmadan anam uyan yâr.
00:36:05Dikkat dikkat.
00:36:07Ayvaz şef çıkabilir.
00:36:09Bazen çaya şeker atarsın ya.
00:36:12Biz de kebaba böyle acı biber koyarız.
00:36:15Şefim Adanalı bu acıyı yer.
00:36:18Lakin bal gibi konuştuk.
00:36:21O kadar diyorsun.
00:36:22Biz acıyı ye ye bak.
00:36:24Delimiz ne kadar tatlı.
00:36:25Ama sana ben bakınca korkuyorum ya.
00:36:28Ağam.
00:36:29Çok heybetli duruyorsun.
00:36:32O da Allah verin size hocam.
00:36:34Şimdi el kıyması nasıl olur?
00:36:37Bulgul gibi olur.
00:36:38Çatalı koydun mu darmadağın olur.
00:36:41Dağılır.
00:36:49Dikkat dikkat.
00:36:51Ayvaz şef çıkabilir.
00:36:53Evet sevgili izleyiciler.
00:36:54Adana lezzetlerimiz devam ediyor.
00:36:56Şimdi en sevdiğim alandayım.
00:36:58Biliyorsunuz ki yemek kültürü bir coğrafyanın kaderini, kimliğini belirler.
00:37:03Ama bu işin bir de akademik boyutu var ve gastronom bölümleri ülkemizde çoğalmasıyla biz şeflerinde yüzük gülmeye başladı.
00:37:11Hem personel açısından hem bölge açısından çünkü hem bölge araştırılıyor hem geliştiriliyor hem de oradaki hijyen kurallarından pişirme tekniklerine kadar
00:37:20günümüze uyarlama konusunda akademik yönden ilerlemek lazım.
00:37:24Bu işin alaylı kısmı tabii ki teknik anlamında iyi olabilir ama artık globalde bunun kabul edilen kısmı eğitimli kısım.
00:37:34Onun için ben de burada bir eğitim alanındayım.
00:37:37Bir okuldayım.
00:37:38Sevgili rektörüm Adnan Sözen beyefendinin yanındayım.
00:37:42Şimdi ben sözü ona bırakacağım.
00:37:43Çünkü sormak istediğim birçok konu var.
00:37:45Özellikle de Adana Gastronomisi'ni şöyle uzman gözüyle baktığımızda nereden nereye gelmiş ya da nereye gidiyor.
00:37:53Şimdi hocamdan dinleyelim.
00:37:54Hocam sizi bir tanıyalım.
00:37:56Öncelikle hoş geldiniz diyorum.
00:37:58Burası Adana Alparslan Türkiye İş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi.
00:38:03Gastronomi ve mutfakçılıkları bölüm.
00:38:04Bu arada hayırlı olsun.
00:38:05İlk senesiymiş herhalde.
00:38:07Teşekkür ederiz.
00:38:08Evet sağ olun.
00:38:10Cumhurbaşkanımızın tensipleriyle 2024 Ağustos ayından beri burada da rektörüm.
00:38:15Aslında Gazi Üniversitesi öğretim üyesiyim.
00:38:19Hocam hayırlı olsun.
00:38:20Makine mühendisiyim tabii.
00:38:20Bu arada dünyada ve Türkiye'de de en çok yayını olan bilim insanlarından birisiniz.
00:38:26Bizim de gururumuzsunuz hocam.
00:38:28Sağ olun.
00:38:28Şimdi hocam şeyi sormak istiyorum.
00:38:29Daha yeni herhalde değil mi?
00:38:31Gastronomi bölümü okula entegre edildi.
00:38:33Evet 2025-2026 eğitim üretim yılında açıldı.
00:38:35Talep nasıl hocam?
00:38:36Eylül ayında.
00:38:37Çok yüksek.
00:38:39Şimdi Türkiye'deki gastronomi bölümleri içerisinde en fazla tercih edilen dördüncü üniversiteyiz.
00:38:46Çünkü bölge zaten gastronomi bölgesi olduğu için burada talep ben az olur diye düşünüyorum.
00:38:51Niye?
00:38:52Çünkü herkes usta gibi.
00:38:53Burada çıraklıktan başlarlar.
00:38:55Yaş küçükken girerler.
00:38:56Herkes bu işin çıraklık kısmını geçtiği için sanki eğitimi almış gibi gözüküyor ama
00:39:01mesela bu işte profesyonel eğitim almayı aşılıyor muyuz mesela sokaktaki insanlar hocam?
00:39:06Tabii ki eğitim şart biliyorsunuz her alanda olduğu gibi.
00:39:10El becerisi kazandırmak öğrencilere bunun bilimsel açıklanması gerekir.
00:39:18Yaptığınız her işlemin bir bilimsel açıklanması olması lazım.
00:39:21Zaten sevgili izleyiciler eğitimin şartları şurada biz her zaman sevgili hocam da katılacaktır.
00:39:28Biz yemek yaparken ameliyathane gibidir yemek.
00:39:30Yani sadece bir yemek yapmak değildir olay.
00:39:33Hijyen kuralları, sürdürülebilirlik, insan sağlığı bunların hepsi bir faktör.
00:39:37İyi yemek yapmak sadece hani oradaki bir ustanın bıçak sallaması ya da iyi et pişirmesi değil.
00:39:43İnsan sağlığıyla da çok entegre bir durum olduğu için kültürel anlamda da bizim gerçekten seviye atlamamız lazım.
00:39:49Zaten bu seviyeler atladıkça bugün Türk mutfağı dünya sıralaması da 6. sıralara kadar yükseldi.
00:39:55Ve moodumuz ki birinci sırada olması çünkü biliyorsunuz Türk mutfağı genişlemesine ve zenginliğine baktığımızda dünyadaki bütün mutfakları bir araya getirseniz
00:40:05mümkün değil bir Türk mutfağı yapması.
00:40:07Şu an mesela Adana'dayız.
00:40:09Adana mutfağını şöyle araştıralım deseniz gerçekten bir Fransız mutfağı çarpı iki yapar diye düşünüyorum.
00:40:15Sokak lezzetleri, kültürel yemekleri, kebabı, şırdanı aklınıza ne geliyorsa her coğrafyanın ürün var.
00:40:21Bu önümde gördüğünüz sevgili izleyiciler geçenlerde de hasatını yapmış olduğumuz aslında moral mantarı diye de bilinen, kuzu göbeği olarak da
00:40:30bilinen, kendi coğrafyamızda da yetişen, muhteşem ötesi, besin değeri yüksek.
00:40:36Hele hele dünya mutfaklarında her alanda özellikle İtalyan Fransız mutfağında, İtalyanlar makarnanın içerisinde olmazsa olmaz bu mantarı kullanır.
00:40:44Fransızlar da et soslarında garniş olarak da kullanır ama bizim ülkemizde de kavurması yapılır, yumurtalısı yapılır, birçok yöreye göre değişkenlik
00:40:53gösterebilir.
00:40:54Tek bir sıkıntı kafanıza göre tüketmeyin çünkü 250 gramın üstüne çıktığınızda ciddi bir protein patlaması yapabilir.
00:41:01Özellikle good problem olanlar ya da proteinle ilgili sıkıntısı olanlar bu mantarı doktor kontrolünde yemelerini tavsiye ediyor uzmanlar.
00:41:08Şimdi mantar biliyorsunuz et yemekleri makarnalar dedik ya da kavurma yapıcı dedik ama hiç tatlı aklınıza gelir mi desem hepiniz
00:41:17şöyle bir düşünüyorsunuz.
00:41:19Burada mantarın tatlısını yapmışlar efendim.
00:41:21Şöyle göstermek istiyorum.
00:41:23Bakın kuzu göbeği mantarı tatlısı.
00:41:28Şimdi nasıl yapıldığını birazdan size hocalarım anlatacak ama hocam siz tadına baktınız mı?
00:41:33Baktım.
00:41:33Nasıl buldunuz?
00:41:34Çok lezzetli.
00:41:35Çok beğendim.
00:41:36Mantar olarak hani fişkolojik olarak.
00:41:37Hiç mantar tadı almıyorsunuz.
00:41:41Gerçekten bir tatlı tadı var yani ben tatlım.
00:41:44Hocam önce siz yeseniz.
00:41:45Çok güzel.
00:41:52Şu anki sunumuyla bugün modern kuzin dediğimiz dünyadaki hani minimize tadım yemek biliyorsunuz ya yakıt olarak kullanılır ya keyif olarak
00:42:01kullanılır.
00:42:01Biz de bunu keyif olarak tadabileceğimiz bir tadım tatlısı çıkmış.
00:42:07Türk mutfağına katkılarından dolayı hocam nezaretinde tüm ekibe teşekkür ediyoruz.
00:42:13Şimdi hocamı uğurlarken biz burada sizler için çok güzel sürdürülebilir değişik tarifler gelecek.
00:42:19Şimdi gelsin tarifler efendim.
00:42:26Şimdi ne yapıyoruz hocam?
00:42:28Şimdi baharatlarını veriyorum.
00:42:30Kırmızı tozber, kimyon, tekik ve birazcık da karabiber.
00:42:38Kızarmaya başladı baharatlarını verdik.
00:42:41Çok fazla kurutmamıza gerek yok.
00:42:43Şu anda servise hazır.
00:42:45Hocam bunu nasıl yiyeceğiz?
00:42:47Bunu.
00:42:47Ekmeğin arasında.
00:42:48Ekmeğin arasında evet.
00:42:50Adana şivesiyle.
00:42:53Dürüm yapacağız.
00:42:55Sanıyoruz.
00:42:56Buna mesela kuyruk yağı da giriyoruz biz bazen.
00:42:58Hocamı ağırlaştırmak.
00:42:59Çok güzel.
00:43:00Gerçekten bazı illerimiz var.
00:43:02Girerken tartılıyorsun, çıkarken tartılıyorsun.
00:43:05En az bir 3 kiloyla dönüyorsun.
00:43:07Onun için Adana'ya gelmişseniz ya gözünüzü kapatmanız lazım ya da hepsinin tadına bakmanız lazım.
00:43:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:43:16Evet sevgili izleyiciler Adana lezzetlerimiz devam ediyor.
00:43:19Şimdi aslında Türkiye'de de yeni başlatılacak bir sistemin anlatısını yapacağız size.
00:43:26Sıra dışı lezzetler mi hocam?
00:43:28Sıra dışı lezzetler.
00:43:29Niye sıra dışı lezzetler?
00:43:30Sıra dışı lezzetlerin olmasının amacı dünyada tiksinti uyandıran, yerken tiksindiğiniz ya da görüntüsünden tiksindiğiniz,
00:43:39aslında yanınızda yapılınca yeme ya da deneme ihtiyacınız ya da isteğiniz olan yiyecekler sıra dışı yiyecekler diye geçiyor.
00:43:47Ama burada gördüğümüz her şey bizim kültürümüzde var.
00:43:51Bugün hani kolejenin yüksek bir ayak olsun, kelle paça olsun, Adana'ya geldiyseniz şırdan olsun, mumbar olsun.
00:43:59Bunlar olmazsa olmaz.
00:44:00Hele ciğer kültürü.
00:44:02Değil mi?
00:44:02Bugün atıştırmalık ya da meze yiyeceğim dediğinizde beyin söğüş.
00:44:07Yani bunlar zaten var.
00:44:09Niye tiksindir ya da niye sıra dışı ismini koyduk?
00:44:12Biz psikolojide bununla ilgili çalışmalar yapılmışlar.
00:44:14Biz aşinalık etkisindeyiz.
00:44:16Biz buna sürekli maruz kaldığımız için bize çok garip gelmiyor.
00:44:20Ama şehir dışından gelenler ya da ülke dışından gelenler bunu strange food diye adlandırılıyor.
00:44:26Dünyada zaten işte bazı bloggerların test atlasın, bazı internet sitelerinin yayınladığı ülkelerdeki strange foodlar, bazı ülkelerde böcekler, bazı ülkelerde balon
00:44:37balıkları değişkenlikler gösteriyor.
00:44:40Türkiye'de de...
00:44:41Canlı kurtçuklar orada kızartılıyor.
00:44:43Evet.
00:44:44Atıyorsunuz.
00:44:44Bize mesela ıy geliyor ama belki oradan birisinin de burada bir kelleyi görmesi ya da şırdanı görmesi.
00:44:51Aa o yenir mi?
00:44:52Ya da işte kellenin gözünü yerken aa yenir mi?
00:44:56Algısı yaratıyor.
00:44:57Adana'ya geldiyseniz, akşamda karnınız acıktıysa, sokağa da çıktıysanız şunu gördüğünüzde zaten o ne yapıyor o insanlar orada diye bir
00:45:07merak ediyorsunuz.
00:45:08Çünkü Adana'da akşam tüketiliyor genelde.
00:45:11Tabi gündüz de var ama bunun yeri akşam gün batımından sonra mı hocam?
00:45:14Evet gün batımından sonra.
00:45:16Gün battı mı şırdancıların tencereyi alan bir dükkanın önüne ya da sokağa taburelerin üstüne insanlar diziliyor.
00:45:23Bu özel lezzeti bekliyor.
00:45:25Şırdan efendim içerisine gerçekten de bildiğiniz dolma doldurur gibi dolduruyorlar.
00:45:30Şimdi hocam anlatacak şırdan nasıl yapılıyormuş, nasıl pişiyormuş.
00:45:33Ben de birkaç defa deneyimledim.
00:45:35Yani değişik, yenilebilir mi?
00:45:38Muhteşem.
00:45:39Evet hocam önce şırdanın içinden başlayalım.
00:45:42Ne kullanıyorsun?
00:45:43İçerisinde pirinç, soğan, biraz kıyma.
00:45:46Kıyma da var içinde.
00:45:48Kıyma da var evet.
00:45:49Sonra baharatlarla yine zenginleştiririz.
00:45:51Baharat ne kullanıyorsun?
00:45:51Karabiber, kırmızı biber, kimyon.
00:45:54Bunlarla zenginleştiriyoruz.
00:45:56Tamam.
00:45:56Bu şekilde biraz da salça.
00:45:58Evet biraz da salçamız var.
00:45:59Domates, biber hangi salça?
00:46:00Domates, biber salçası kullanılır genelde Adana'da.
00:46:03Bunu yoğurdum, dolma içini yaptım.
00:46:06Çiğ şekilde hazırlıyoruz içini.
00:46:09Daha sonra...
00:46:10Bu nedir?
00:46:11Bu hayvanın neresi?
00:46:11Bu hayvanın, küçük baş hayvanın midesinin dördüncü bölümü.
00:46:15Midesinin dördüncü bölümü?
00:46:16Dördüncü bölümü.
00:46:17Hayvanda bir tane çıkıyor.
00:46:19Evet bir tane çıkıyor.
00:46:20O yüzden çok değerli.
00:46:21Çok değerli.
00:46:22Peki bunu bu şekilde mi alınıyor ya da satılıyor?
00:46:25Bu şekilde evet satılıyor.
00:46:26Biz bunu bir temizleme işleminden geçiriyoruz.
00:46:29Neyle temizlenmesi lazım?
00:46:30Doğru temizleme nasıl olmalı?
00:46:31Bol limon, tuzla ovalayarak iyice dezenfekte ediyoruz.
00:46:35Hatta belki birazcık da sikri atıp iyice baktığı zamanla temizlebilirsiniz.
00:46:38Onunla iyice dezenfekte ediyoruz.
00:46:39Dezenfekte ettikten sonra bunu iyice yıkıyoruz.
00:46:43Yani bu temizleme aşaması en önemli aşaması gerçekten.
00:46:46Daha sonra temizlendikten sonra bunun içini o iç harcıyla dolduruyoruz.
00:46:52Hadi bir doldur hocam.
00:46:52Dolduralım.
00:47:06Şırdan'ın tarihini biliyor musunuz?
00:47:08Ne zamandan beri yapılıyor?
00:47:10Şırdan eski zamanlardan beri yapılıyor.
00:47:14Çok çok eski zamanlardan.
00:47:15Osmanlı'dan daha eski zamanlardan beri geliyor.
00:47:17Eski Türk tarihinden beri geliyor.
00:47:19Çünkü o zamanlar çok her şey kısıtlı olduğu için
00:47:24dolap yok, elektrik yok.
00:47:26O zaman her şeyi kullanıyorlar.
00:47:27Bu yüzden oradan o zamanlardan beri süre gelen bir değerlendirme yemeği.
00:47:33Evet, aynen öyle.
00:47:35Peki en iyi şırdan nerede yenir?
00:47:37Adana'da yenir.
00:47:38Nereden biliyorsun?
00:47:39Biliyorum, Adanalı'yım.
00:47:41O zaman sevgili izleyiciler siz bir yazın bakalım en iyi şırdan hangi ilimizde yenir?
00:47:45Ya da siz nerede yederiz?
00:47:48Adana'da çok meşhur.
00:47:49Özellikle gece saatlerinde.
00:47:51Peki neden gece yenir?
00:47:53Ağır bir yemek değil mi?
00:47:54Ağır bir yemek değil aslında.
00:47:56Hani görüntü olarak, ağır olarak görünse de kolesterol açısından biraz yükseltebilir.
00:48:00Kolesterol olanlar dikkatli yemeli.
00:48:02Burada kimyonla yemenin sebebi mideyi...
00:48:04Evet, rahatlatıyor.
00:48:06Hem de çok yakışıyor.
00:48:07Yerken de çok yakışıyor.
00:48:08Çay, şöyle bir çeksene hangi ipi çekeceksin hocam?
00:48:09Bir görelim şunu.
00:48:10Şöyle yaklaştırayım.
00:48:11Yeme şeklini gösterelim.
00:48:14Şu ipi görüyorsunuz zaten.
00:48:16Evet, ağız kısmını dikiyoruz.
00:48:18O şekilde pişecek.
00:48:19İçindeki malzeme çıkmasın diye.
00:48:22Şu ipi görüyorsunuz zaten.
00:48:23Bu ipi bu şekilde.
00:48:24Çekip.
00:48:26Böyle yiyorsunuz.
00:48:27Ama kimyona bakılmamız.
00:48:29Tabii kimyon, pul biber, isterseniz limon.
00:48:31Var mı böyle turşu, suyu ya da ne bileyim?
00:48:33Yani turşu tercih edilebilir.
00:48:35O tercihe bağlı.
00:48:36Peki Adana'da rekor kimde?
00:48:38Kim kaç tane yedi?
00:48:39Ya da bir rekor var mı Adana'da?
00:48:41Onunla ilgili bir bilgim yok.
00:48:43Çünkü ben bu akşam bir rekor denemesi yapacağım.
00:48:45Ben kaç tane yerim?
00:48:47Bilmiyorum.
00:48:47O herkese kapasitesine bağlı bence.
00:48:50Hadi bakalım sevgili izleyiciler.
00:48:52Ben kaç tane yerim?
00:48:53Bir yazın bakalım.
00:48:54Doğru bilenlere ödül vereceğim.
00:48:56Evet, bunu doldurduk.
00:48:58Doldurduk.
00:48:59Dikten sonra.
00:48:59Salçalışı mı yapıyoruz?
00:49:00Biraz salçalı su da.
00:49:03Tencereye koyuluyor ve uzun süre kısık ateşte 2 saat pişiyor.
00:49:08Peki bunun niye bir restorantı yok?
00:49:10İnsanlar böyle tencereyi alıp bir sokağa gidiyor.
00:49:13Kabureler üzerinde yiyor.
00:49:14Mesela bir yere gitsek bir şırdancı yok.
00:49:16Ama akşam bir sokağa giriyorsun her yer şırdancı.
00:49:19Evet.
00:49:20Bu nasıl?
00:49:20Böyle midir bu kültür?
00:49:21Evet kültürü aslında bu sokak lezzeti olarak geçiyor Adana'da.
00:49:25O yüzden insanlar sokaklarda bunu yemekten aslında bu bir kültür dediğimiz gibi.
00:49:30zevk alıyoruz.
00:49:31Tabii burada kellemiz var, hayat paçamız var, dil söğüşümüz var.
00:49:36Bunlar da aynı yöntemlerle.
00:49:38Biliyorsunuz bunların eski usul derilerinin üzerine dağlama sistemiyle yapılırdı.
00:49:43O birazcık böyle çok yanıktan dolayı uzmanlar tarafından önerilmediği için artık derisini yüzerek pişirme işlemine geçtik.
00:49:53Aslında o çocukluğumuzun o smok tadı yani isti tatlı lezzeti kalmasa da gene de günümüzde sağlık da önemli.
00:49:59Çünkü eski geleneklerde eğer böyle yapılıyordu, anam babam böyle yapıyordu, dedem böyle yiyordu değil.
00:50:07Günümüzdeki laboratuvar sonuçlarında bazı veriler artık çıkıyor.
00:50:10Onları da göz önünde bulundurarak sağlık hepimiz için önemli.
00:50:14Yani yemek bir keyiftir ama sağlıklı bir şekilde beslenip hayatı sürdürmek önemli olan.
00:50:19Onun için kelleler artık yüzülüyor derileri.
00:50:22Hatta bakın burada da iyice ütelenmiş.
00:50:24Çünkü eskiden bunlar ateşin üzerine konulurdu.
00:50:27Kızgın demir kızdırılırdı.
00:50:29İyice böyle yüzünde tüy kalmayana kadar yapılırdı.
00:50:33Her ne kadar öyle yapılsa da gene de o yanıksı tat ya da yanık doku kalırdı.
00:50:39Sağlık açısından herhalde artık uzmanlardan önermeli için deriler yüzülüyor.
00:50:43Bunlar da pişirmeyi biliyorsunuz.
00:50:46Lüklü tencereye koyacaksınız.
00:50:47Lokum gibi dağılır.
00:50:49Bunun en şifalı kısmı da zaten suyu, kolajen yapısı.
00:50:53Özellikle ayak, kelle, bunlar yenir elle ve her yaşlının ya da kut problemi olmayanların hayatından çıkartmayacakları şifa kaynağı.
00:51:04Biraz sarımsak, sirke, üzerine bol pul biber mide probleminiz yoksa mutlaka tüketin efendim.
00:51:11Ömrünüz uzar, cildiniz güzelleşir.
00:51:14Çünkü doğal kolajen hepimiz için faydalı bir besin kaynağı.
00:51:18Efendim hocalarıma çok teşekkür ediyoruz.
00:51:20Şimdi Adana lezzetlerimiz devam ediyor.
00:51:28Bazen çaya şeker atarsın ya, biz de kebaba böyle acı biber koyarız.
00:51:35Şefim Adanalı bu acıyı yer, lakin bal gibi konuşur.
00:51:40O kadar diyorsun.
00:51:42E biz acıyı ye ye bak, dilimiz ne kadar tatlı.
00:51:44Ama sana ben bakınca korkuyorum ya ağam.
00:51:48Çok elbetli duruyorsun.
00:51:51Ama da Allah verin size hocam.
00:51:54Şimdi el kıyması nasıl olur?
00:51:56Bulgul gibi olur.
00:51:58Çatalı koydun mu, darmadağın olur, dağılır.
00:52:12Şimdi biz Adanalılar, hem çarşıda kebap yeriz, hem evimizde kebap yaparız.
00:52:20Birçok Adanalı bu el kıymasını nasıl yapacağını çok iyi bilir.
00:52:23Niye derseniz, zanaatın ve gastronumünün başkenti Adana.
00:52:30Doğru mu hocam?
00:52:31Aynen.
00:52:31Tamam.
00:52:32Peki, Şahin ağam.
00:52:34Evet hocam.
00:52:35İyi bir kebap nasıl yapılır?
00:52:37İyi bir kebap aynen böyle yapılır.
00:52:39Ne koyarsın içine?
00:52:42Şimdi, kebaba sırrı söylenmez hocam ya.
00:52:45Bunun içinde olmazsa olmaz kuyruk yağı vardır.
00:52:48Tabii ki.
00:52:53Kuzunun koldan mı, buttan mı yapın?
00:52:55Kuzunun her tarafından olacak hocam.
00:52:57Evet, evet.
00:52:58Etin her tarafı olacak ki, öyle bir lezzetle olacak.
00:53:00Yok, sadece kaburga diyorlar, şudur budur.
00:53:02Onlar hep bir yalan.
00:53:03Bütün rayhaları kullanıyorsun.
00:53:04Tabii, rayhaların içinde olacak eti.
00:53:05Tabii, tabii.
00:53:06Peki, baharat ne kullanıyorsun?
00:53:07Biz baharatı, toz biber, tuz.
00:53:10Bu kadar?
00:53:11Evet, orijinal toz biberle sadece tuz.
00:53:13Peki, derler ki kebabı hemen hızlı çekip, az dinlendirip, saplayıp, pişirmek lazım derler.
00:53:19Doğru mu?
00:53:20Aynen öyle.
00:53:20Taze taze, saplayıp, pişirip, yiyeceğiz.
00:53:23Peki, o zaman Şahin ağabey.
00:53:24Evet hocam.
00:53:25Kebaba limon sıkılır mı?
00:53:27Şimdi hocam, güzel bir soru sordum.
00:53:29Sosyal medyada da bu çok tartışılıyor.
00:53:31Eğer o kebabın içerisinde salata varsa sıkılır.
00:53:34Ama biz Adanalar ne yaparız?
00:53:36Eğer müstakil evde oturuyorsa, hevkeremiz varsa, hevkereden turuncu kopardırız, turuncu sıkarız.
00:53:42Evkere ne abi?
00:53:44Bahçe.
00:53:45Bahçeden kopardırız.
00:53:46Tabi tabi.
00:53:47Yani bizim burada turuncu satılmaz hocam.
00:53:50Herkesin bahçesinde vardır.
00:53:52Herkesin evkeresinde turuncu vardır.
00:53:55Valla eline sağlık.
00:53:57Tezgaha geçti.
00:53:58Şahin ağam benim için tezgaha geçti.
00:54:01Ve burada gerçekten elleriyle kebap saplıyor ya.
00:54:03On numara bir insansın.
00:54:04Eyvallah hocam.
00:54:06Şimdi biz Adanalar misafire çok değer veririz.
00:54:08Biz aç kalırız, misafire aç bırakmayız.
00:54:11Niye dersen, şu mangal gibi bizde yürek var.
00:54:14Misafir demek, baş tacı demek.
00:54:16Allah razı olsun.
00:54:17Sizlerinin de.
00:54:37Bazen çaya şeker atarsın ya, biz de kebaba böyle acı biber koyarız.
00:54:43Şefim Adanalı bu acıyı yer.
00:54:47Lakin bal gibi koymuş.
00:54:49O kadar diyorsun.
00:54:51Acıyı ye bak dilimiz ne kadar tatlı.
00:54:53Ama sana ben bakınca korkuyorum ya ağam.
00:54:57Çok heybetli duruyorsun.
00:55:00O da Allah verir size.
00:55:03Şimdi el kıyması nasıl olur?
00:55:05Bulgul gibi olur.
00:55:07Çatalı koydun mu, darmadağın olur.
00:55:28Bazen bakayım çatalı kaşlıktan falan koyuyorlar.
00:55:32Yok kardeşim.
00:55:32Öyle olmaz.
00:55:33Eller değecek.
00:55:34Eller değmez mi kebap lezzet olmaz.
00:55:36Ondan sonra bizim.
00:55:37Eldivenle çalışmadım diyorlar.
00:55:38O da şey değil.
00:55:40Şu eller değecek.
00:55:41Daha sonra bizim Adana'mızın yöresel.
00:55:43Meşhur turuncumuz.
00:55:45Turuncumuz.
00:55:45Turuncumuz.
00:55:45Turuncumuz.
00:55:46Yani ben bunu, bana 10 kilo limon verecekler ne?
00:55:491 kilo turunç yersinler.
00:55:501 tane versinler bize.
00:55:511 kilo değil.
00:55:52Bak sen.
00:55:52Belediye çeşmesi gibi ayrı.
00:55:54Bak.
00:55:55Bak.
00:55:56Belediye çeşmesi gibi.
00:55:58Sebil.
00:56:08Buyur baba.
00:56:10Allah razı olsun ağam.
00:56:12Üstüne bir de turunc.
00:56:13Ama bunun yanında şeyi var.
00:56:15Atom atom.
00:56:17Şöyle koy baba.
00:56:19Eline emeğine sağlam.
00:56:20Bir ağanın elinden yemek yemek bize nasip olur.
00:56:23Ömrü uzatır.
00:56:24Allah razı olsun.
00:56:25Ömrü uzatır.
00:56:26Evet sevgili izleyiciler.
00:56:28Şahin Ağa'm.
00:56:29Adana'nın gerçekten de hem yüzü hem kültür mirası.
00:56:33Gerçekten ansürfeti gibi bir adam.
00:56:35Her gittiğimiz yerde saygınlığı, sevgisi, insanlar olan hoşgörüsü.
00:56:39Bugün de benim için mutfağa girdi.
00:56:41Bir Adana'nın hem evde hem tezgahta kebap yapar.
00:56:45Ellerinden ağamın ellerinden güzel bir Adana dürüm yiyeceğiz.
00:56:49Ağa'm teşekkür ediyorum.
00:56:51Afiyet, şeker, bal olsun.
00:56:54Dikkat dikkat, ayvaz şefşek abilir.
00:56:57Bak kardeş, bak.
00:56:58Lezzetli veren kimyondur.
00:56:59Bunu atmazsan bunun tadını alamazsın.
00:57:02Hani ben hep derim ya.
00:57:04Biz Adanalı'lar acıyı yeriz.
00:57:07Bal gibi konuşuruz.
00:57:08Hadi bakalım.
00:57:09Şimdi bu çıçırdanı yiyeceğim.
00:57:11Üstüne de biber attım.
00:57:13Kimyon döktüm.
00:57:14Ben bu göbeği bu çıçırdanla bir yiyordum.
00:57:17Kaç tane yiyorsun abi sen?
00:57:19Aç olsam 10-15 tane yiyelim.
00:57:2110-15 tane.
00:57:22Evet.
00:57:23O zaman bir yarışalım mı?
00:57:24Ne diyorsunuz?
00:57:25Yarışalım.
00:57:2710 tane rahat yiyelim.
00:57:2810 tane.
00:57:29Evet.
00:57:30Hadi bakalım abi.
00:57:31Biz 20 yiyeceğiz.
00:57:31Hadi bismillah.
00:57:32Başlayın.
00:57:32Bismillah.
00:57:38Evet sevgili izleyiciler.
00:57:40Saat gece 3'e geliyor.
00:57:42Kaldırın bana bu oradan.
00:57:43Ağam dedi ki kalk dedi uyan.
00:57:45Şırdan yemeğe gidiyoruz.
00:57:47Ya dedim gecenin mi vakti şırdan yemeğe mi gidiyoruz?
00:57:49Bu neyin nesidir?
00:57:49Dedim.
00:57:50Aldı bizi getirdi.
00:57:52Burada da gece şırdan muhabbeti varmış.
00:57:54Şırdanın içine ne koyuyorsun?
00:57:56Şöyle bir anlatsan da.
00:57:57Belki evde denemek isteyen olursa.
00:57:58Bu şırdan içi içte bile bağırat katıyorsun.
00:58:01Bir de tereyağ olan yüz.
00:58:02Baldır pirinç ile kavrarak yapıyoruz.
00:58:04Önce bir pilav hazırlıyorsun.
00:58:06Önce pirinci şey yapıyorum.
00:58:07Bir şey yapıyorum.
00:58:09Tereyağ ile kavrarıyorum pirinci.
00:58:11Evet.
00:58:11Kimyonu bahareti mahareti yapıyorum.
00:58:13Soğan muğan var mı bunun için?
00:58:13Yok soğan yok.
00:58:14Sadece pirinç.
00:58:15Sadece pirinç bir de kimyon, biber bir de yağ.
00:58:17Bu kadar.
00:58:18Bu kadar.
00:58:18Bu nasıl lezzetli oluyor bu kadar?
00:58:20İşte bu bir de kele suyunda pişiriyor.
00:58:23Ya kemik at ya kele suya.
00:58:25Sen kaç tane yiyordun abi gençliğinde falan?
00:58:27Ben 12, 13, 14 tane, 15 tane kadar yedim mi hatırlıyorum?
00:58:30Bir oturuşta.
00:58:31Bir oturuşta.
00:58:32Bir gün spora gittim geldim hatırlıyorum 10 tane yedim.
00:58:36Afiyet olsun Ali Baba.
00:58:37Spor salona gidiyordum.
00:58:38Geldim dedim bugün bir tane yiyeyim de dayanamadım 10 tane yedim.
00:58:41Ben çok kilo aldım.
00:58:42Şu an zayıfladım halde.
00:58:44Şu an bayadır korkusunda şedan yemiyor.
00:58:47Yetsem çok kilo alıyor.
00:58:49Bir tane çok kişi var böyle zayıf böyle.
00:58:51Üniversite okuyordu yanıma geldi.
00:58:54Kemik almıştı.
00:58:55Bir ay şedan yedirdim.
00:58:56İnan ki 6 kilo aldım.
00:58:58Bir ay.
00:58:596 kilo aldın?
00:59:00Evet şimdi var ya bankada müdür olmuş.
00:59:026 kilo aldın şimdi diyor hayatım sana boş bari.
00:59:05Şerdanı yemese müdür olamayacak.
00:59:06Yok.
00:59:08Ben bu gebeği bu şerdanla bir yedim.
00:59:12Kaç tane yiyorsun abi sen?
00:59:13Acı olsam 10-15 tane yerim.
00:59:1510-15 tane.
00:59:16Evet.
00:59:16O zaman bir yarışalım mı?
00:59:19Ne diyorsunuz?
00:59:20Yarışalım.
00:59:2110 tane rahat yerim.
00:59:2310 tane.
00:59:24Evet.
00:59:24Hadi bakalım abi biz 20 yiyeceğiz.
00:59:26Hadi bismillah.
00:59:27Başlayın.
00:59:27Bismillah.
00:59:28Nasıl yeniyor bu?
00:59:29Nasıl tutuyor bunlar?
00:59:40Şerdan böyle yenir.
00:59:42Şerdan böyle yenir.
00:59:43Kimyon at baharat at.
00:59:45Şimdi üstüne baharat atmazsan bu olmaz.
00:59:47O kimyon.
00:59:48Kimyon lezzeti o veriyor.
00:59:50Bak.
00:59:50Bak kardeş bak.
00:59:51Lezzeti veren kimyondur.
00:59:52Bunu atmazsan bunun tadını alamazsın.
00:59:55Hani ben hep derim ya.
00:59:57Biz Adanalılar acıyı yeriz.
01:00:00Bal gibi konuşuruz.
01:00:01Hadi bakalım.
01:00:02Şimdi bu şerdanı yiyeceğim.
01:00:04Üstüne de biber attım.
01:00:06Kimyon döktüm.
01:00:07Bir de benim bir sırrım var.
01:00:09Buyur.
01:00:10Şalgama turunç mu sıkmak lazım?
01:00:12Turunç sıkacağım.
01:00:13Niye abi?
01:00:14Benim zevkim öyle hocam.
01:00:15Daha mı lezzetli olacak?
01:00:16Daha lezzetli.
01:00:17Hadi bakalım.
01:00:17Gribin ilacı.
01:00:18Abi burası bitti.
01:00:19Adam bekliyor sabahtan beri.
01:00:40İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:00:55Hadi baba.
01:00:57Bu onuncu oluyor o.
01:00:59Yeter.
01:01:00Onuncu yeter.
01:01:05Daha yiyeceksin mi?
01:01:06Onu böyle yeter oğlum.
01:01:07Tamam mıyız?
01:01:08Evet.
01:01:09Yeter.
01:01:10Onuncu yedi yeter.
01:01:11Yok yeter.
01:01:12Yemek yemiş dedi.
01:01:13On tane yeter bugün akşamdaydı.
01:01:14On tane yeter kardeş.
01:01:16Nereden baksan yani.
01:01:17Bugün akşamdaydı üç tane.
01:01:19Ağam.
01:01:20Başarı burada.
01:01:21Aynen.
01:01:21Alkışlayalım.
01:01:22Alkışlayın.
01:01:23Sağ olun.
01:01:24Teşekkürler.
01:01:25Vallahi helal olsun.
01:01:27Evet sevgili izleyiciler.
01:01:28Gece Adana'da şırdan yeme kültürü hala devam ediyor.
01:01:33Hatta şırdan yemedikleri gün yatıyorlarmış.
01:01:36Gece kalkıp bugün yemedim diye tekrardan uyanıp şırdancıya geliyorlarmış.
01:01:40Böyle bir kültür oluşmuş.
01:01:41Ama gerçekten de ben daha önce de deneyimledim.
01:01:44Yani yenir mi?
01:01:47Yenir.
01:01:48Çünkü lezzetli.
01:01:49Zaten bizde dolma kültürü olduğu için bu da etin içine doldurulmuş.
01:01:54Biz dolmayı andıran muhteşem bir lezzet.
01:01:57Tabii ki kafalarda bazen soru işareti oluyor.
01:01:59Aman hijyenik mi?
01:02:00Yıkanıyor mu?
01:02:01Şimdi artık teknoloji gelişti.
01:02:03Bunlar tertemiz ediliyor.
01:02:04Ve sağlıklı, hijyenik bir şekilde de pişiriliyor.
01:02:08Zaten freş günlük yapılan bir ürün.
01:02:11Üzerine de kimyonla beraber mideyi rahatsız etmeyecek şekilde de tüketiliyor.
01:02:15Efendim Adana'ya gelirseniz mutlaka şırdan, mumbar ve kırkambar mıydı abi?
01:02:22Kırk katı.
01:02:23Kırk katı denemeyi unutmayın.
01:02:26Başka bir lezzet durağında görüşmekte.
01:02:29Ne diyoruz?
01:02:31Et balık kelle, şırdan yenir elle.
01:02:40Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:02:45Köy yolunda, pazarda birden gelebilir.
01:02:51Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
01:02:54Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:02:58Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:03:05Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:03:10Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:03:16Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:03:21Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar