- 6 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Davla şöyle bir göster şöyle ya bir tanesini ne kadar açtın?
00:00:49Maşallah kağıt gibi
00:00:51Ben gözükür müyüm öbür taraftan baksa?
00:00:53Gözükürsünüz
00:00:53Kesin mi?
00:00:54Kesin
00:00:54Hocam sen açınca bize haber ver
00:00:59Düz üşüdük
00:01:00Yürü ama
00:01:00Yürü yürü yürü
00:01:01Her az iki saat sonra yürü
00:01:05Pes ettim yeter
00:01:07İşi ehline bırakacaksınız
00:01:11Benim meziyetim farklı
00:01:13İşi ehline bırakıyorum
00:01:14Keşkeğimizin artık bakın
00:01:16Bitmiş halinin kıvamı bu şekilde
00:01:19Yani buğday artık iyice özleşti
00:01:22Ve kaynaya kaynaya helvelendi deriz biz buna
00:01:25Kıvamını aldı
00:01:26Ellerine sağlık
00:01:27Şimdi o ne?
00:01:28Yağı emer
00:01:29Bir şey söyleyeyim mi?
00:01:31Sanat eseri yani
00:01:32Değil mi?
00:01:32Değil mi?
00:01:33Ablacığım eline sağlık
00:01:34Uzun da geceler yar koynuna
00:01:39Asar beni
00:01:42Aman aman
00:01:44Asar beni
00:01:47Dikkat dikkat
00:01:49Ayvaz şefşek abilir
00:01:51Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:01:52Edremit'ten sesleneceğiz
00:01:54Biliyorsunuz ki Edremit zeytinyağının
00:01:56Tam böyle merkezi
00:01:58Kaliteli zeytinyağı
00:01:59Ve kaliteli zeytinyağlı yemekleri
00:02:01Coğrafyasını sizlere anlatacağız
00:02:03Bir de burada çok güzel böyle
00:02:05Bademli baklava
00:02:07Bir de keşkek ritüelleri varmış
00:02:09Keşkek burada
00:02:10Üç aşamalı
00:02:11Yani üç farklı şeyle aynı anda tüketiliyor
00:02:14Keşkek
00:02:15Nuhut
00:02:16Ve pilav
00:02:17Bunun tabii ki bir hikayesi var
00:02:18Hem bunları
00:02:19Hem de Edremit'i
00:02:21Bir gezelim bakalım
00:02:22Nasılmış Edremit turumuz başlasın
00:02:24Dikkat dikkat
00:02:27Ayvaz şefşek abil
00:02:28Ötme de keklik
00:02:31Derdin bana
00:02:33Yetiyor
00:02:36Aman aman
00:02:38Yetiyor
00:02:41Dadadadam
00:02:43Yazması oyalı
00:02:47Kundurası boyalı
00:02:50Yar benim
00:02:53Aman aman
00:02:55Yar benim
00:02:58Uzunda geceler
00:03:02Yar koynuna
00:03:04Asar beni
00:03:08Aman aman
00:03:10Sar beni
00:03:12Dikkat dikkat
00:03:14Ayvaz şefşek abilir
00:03:16Evet sevgili izleyiciler
00:03:28Şimdi sizleri çok güzel bir yere getirdim
00:03:31Aslında benim de çok alanım olan bir kısım
00:03:33Biliyorsunuz ki bir restorantta yemeğin önemi kadar sunulan materyaller de önemlidir
00:03:39Yani bir tabak çok güzelse yemeği tamamlar
00:03:41Yemek de aslında tabakla beraber bir bütünleşir yani bir sanata dönüşür
00:03:47Şimdi o sanatın yapıldığı bir atölyedeyim Gülhan Hanım bize şimdi bir tabağı çamurdan nasıl sanata dönüştürecek onun hikayesini anlatacak
00:03:57Efendim nasılsınız
00:03:59Teşekkür ediyorum
00:04:00Şu an bir kurabiye hamuru değil bu
00:04:02Bu bir kurabiye hamuru değil
00:04:03Bu bir
00:04:04Nedir hocam tam olarak şu an yoğurduğunuz şey nedir
00:04:07Bu bir kil
00:04:08Kil
00:04:09Kil bildiğimiz
00:04:10Aynen
00:04:11Tabii ki işlemden geçtikten sonra bana ulaşıyor bu kil
00:04:14Bu şu an çalıştığım kil
00:04:17Çok hassas çok narin olan en hassas çamurdan çalışıyorum
00:04:21Tabii ki bunun daha da güçlüleri var
00:04:24Biraz sonra size daha güçlü olandan bir tane tabak yapacağım
00:04:27Şimdi bu hazır yani kil aldık şimdi bir yoğurma işlemi yapıyorsunuz aslında burada da bir şey var içindeki baloncuklar ve hava kabarcıklarını çıkartıyorsunuz
00:04:36Bunun yoğurma işleminin tek sebebi çamurumuzun içerisinde olan hava kabarcığını dışarıya bileğimizin gücüyle yavaş ve bastırarak bakarsanız şu anda zaten bir öküz başına dönüşüyor
00:04:53Teknik olarak öküz başı mı deniyorsunuz
00:04:55Evet koç başı öküz başı bu olabiliyor verilen isimler değişebiliyor şu anda tam neye benziyorsa
00:05:05Evet benziyor
00:05:06Aynen öyle
00:05:07Bunu yapmak amacımızın sebebi çok güzel bir tabak ortaya çıkardık ama içerisinde çok minik bir hava kabarcığı kaldığında tabağımız fırında patlıyor
00:05:20Çabuk kırılma sebebi oluşuyor
00:05:22Hayır tamamen patlıyor
00:05:24Sadece kendi patlamasıyla kalsa buna razı olacağız ama bütün fırını heba edebiliyor
00:05:31Çünkü bomba gibi patlıyor içeride
00:05:34Şaraklar parçaları gibi düşünün bütün etrafındaki bütün ürünlere de zarar veriyor onları da parçalıyor
00:05:40O yüzden bir tabağa veya herhangi bir objeyi yaparken hava kabarcığının kalmaması çok çok çok çok önemli
00:05:48Şu anda biliyorsunuz Türkiye'de artık ödül olayı Michelin'e girdiği için restoranlar artık kendine özel tabak ya da işte çalıştığı restorantın hikayesini yansıtan tabak çalışmaya başladı
00:06:11Biraz daha standart fabrikasyonlardan uzaklaşıyoruz çünkü şeflerin kendine bir imza yemek yaparken tabakla bütünleştiriyor
00:06:19Endüstriyel artık şu bildiğimiz ki tabaklardan artık vazgeçiyoruz ben evimde de vazgeçiyorum ben evimde de bunları kullanmak için mücadele ediyorum
00:06:31Mesela bu yaptığınız tabak sağlık açısından herhangi bir sıkıntısı yok
00:06:35Çok sağlıklı
00:06:36Hiçbir sıkıntı yok
00:06:37Nasıl ki atalarımız topraktan yemeğini toprakta pişiriyordu
00:06:42Topraktan kabından yemeğini yiyebiliyordu toprak kaptan su içebiliyordu ki ne kadar sağlıklıydı
00:06:54Aslında negatif enerjimizin hepsi biz bunlardan gıdalarımız tükettiğimiz sürece negatif enerjiyi aslında vücudumuzdan arındırıyoruz ve önemli olan en önemlisi de beynimizden arındırıyoruz
00:07:08Aslında topraktan vazgeçmemek lazım
00:07:10Topraktan kesinlikle vazgeçmemek gerekiyor
00:07:13Şu anda siz aslında bir eşitleme mi yapıyorsunuz bu iki çıta arasında yaptığımız için
00:07:17Aynen şu eşitleme eğer ben şu çıtaları koymazsam bunlar yarım santimlik çıtalar ne olacak bakın hava kabarcığını gördünüz mü
00:07:25Bakın şu olmamalı bunu hemen ne yapıyoruz
00:07:29Ameliyatını yapıyorsunuz
00:07:30Aynen hemen hava kabarcığını hemen tekrar şöyle yapıp
00:07:34İlham kaynağınız doğa mı mesela
00:07:37İlham kaynağım doğa doğadan çok fazla örnekler alıyorum
00:07:42Doğal yapraklarla baskı şeklinde yaprak
00:07:46Şu anda da zaten bir yaprak tabağı yapacak
00:07:48Şimdi ben sizin için bir yaprak tabak
00:07:50Bu ne yaprağı hocam
00:07:52Bu hatma gül vardır
00:07:54Çayını da içeriz bilirsiniz
00:07:56Hatmi gül
00:07:58Evet
00:07:59Hatmi gül yaprağı
00:08:00Şimdi şu damarların bütün yapısını şeye tabağa geçireceğiz değil mi
00:08:04Evet
00:08:05Yaprakla beraber mi pişecek bu
00:08:14Yok hayır
00:08:15Şimdi yaprağı çıkartacağım
00:08:17Ben bunu size
00:08:19İz vermesi için aslında siz yaprağın
00:08:21Doku
00:08:22Ben bu dokunun tabağıma çıkmasını istiyorum
00:08:32Acaba atalarımız da mı bu şekilde ilk zamanlar çalışmaları böyle yaptı?
00:08:35Atalarımız çok fazla görsele gerek duymuyorlardı çünkü onlar için ihtiyaç önemliydi
00:08:41İhtiyaçlarına cevap vermesi yeterliydi ama artık günümüzde görsel de çok önemli
00:08:48Peki son dönemlerde bu el yapması ve kişi özel tabak çalışmaları çok revaçtı
00:08:54Çok revaçta
00:08:55Çok revaçta
00:08:56Sizde baya bir yere çalışma yapıyorsunuz özel tasarımlar vesaire
00:09:00Evet
00:09:01Mesela bir yaptığınız restoranta çalıştığınız dekoru tasarımı ikinci bir restoranta yapmıyorsunuz
00:09:07Şimdi önce şunu açıklamasını yapayım ben özel tasarımlar yapıyorum evet kişi özel tasarımlar yapıyorum
00:09:13Fakat şu an bana sorsanız kendi galerinizde özel tasarımıza ait bir fotoğraf isteseniz asla yok
00:09:22Niye?
00:09:23Kendi galerimde de saklamıyorum
00:09:25Sadece o kişiye ait oluyor
00:09:26O kişiye özel
00:09:27Vay süper
00:09:28Yani eğer ben size bir tabak bir sunum tabağı hazırladıysam örnek veriyorum restorantınız var
00:09:33Ben size bir restorantınız var
00:09:35Hayır onun görseli bende de kalmamalı
00:09:38Bu benim ona hazırladığım kişiye sahibi
00:09:42Ama kırıldı yeniden tekrarını yapacaksınız hangi veriye dayanacak
00:09:46Ben ama onu biliyorum
00:09:48Parmak izi gibi restorantın bir parmak izi oluşturuyorsunuz aslında
00:09:51Aynen öyle
00:09:52Ben biliyorum benden iki sene sonra bana yapmış olduğunuz şu ölçüdeki tabak
00:09:57Evet onun renkleri de hangi tonlarla yaptım hangi çamurla yaptım benim beynimde ama görselimde yok
00:10:02Süper çok güzel
00:10:04Alalım mı?
00:10:22Hadi bakalım
00:10:23Hadi bakalım
00:10:24Bir görelim sürprizi
00:10:25Aaa bir şey söyleyeceğim efsane oldu yalnız bu
00:10:30Bütün doku çıktı buraya
00:10:32Evet
00:10:33Peki siz bunu sırlarken yok etmiyorsunuz değil mi?
00:10:38Kesinlikle yok etmiyor
00:10:40Aslında bu yaprağı da görüyoruz yemek yerken
00:10:42Tabii ki görüyoruz
00:10:44Şimdi bunu size mümkün değil çünkü bunun üç gün bir hafta beklemek durumunda kuruması için
00:10:52Dışarıda kuruyacak
00:10:53Tabii ki ama yine de bir poşet altında kuruyacak
00:10:55Peki bu çatlama yapmıyor mu?
00:10:57Çamur genelde biliyorsunuz kurudukça çatlar ya
00:10:59Çok yavaş kurutmamız bundan dolayı
00:11:01Onun da büyük bir füf noktası var
00:11:03Tabii ki önce poşette sarıyoruz bir hafta kurumaya bekletiyoruz
00:11:05Ara arada poşeti kaldırıyoruz ki buharlaşmasını alıyoruz
00:11:08Bir hafta sonra biz bunu fırına veriyoruz
00:11:11Bisküvi şeklinde fırından geri alıyoruz
00:11:14Yani bir tabak böyle kolay olmuyor
00:11:15Hayır olmuyor
00:11:16Çat pat kalıptan çıktı
00:11:17Hayır olmuyor
00:11:18Sonra ikinci aşamaya geliyoruz
00:11:21Boyamamızı yapıyoruz tekrar fırına veriyoruz
00:11:24Yine üç gün fırında kalıyor
00:11:25Tabağımızı
00:11:26Bunun bitmiş hali var mı hocam?
00:11:27Tam ölçüde bitmiş hali yok
00:11:29Hatta ben şu an size bunu
00:11:31Beyaz şamurdan
00:11:32Şamotsuz
00:11:33Beyaz şamurdan
00:11:34Çalıştım
00:11:35Ama kırmızı şamottan
00:11:36Şu anda bitmiş olan elimde
00:11:38Büyük bir yapraklı
00:11:40Tabağım var
00:11:41Onu size sunabilirim
00:11:42Hadi bakalım
00:11:43Dikkat dikkat
00:11:44Ayvaz şefşekabilir
00:11:46Öyle olmuyor o şey
00:11:48Bir kere zaten şeyle yanlış başladınız şu söyleme
00:11:51Hayır hayır hayır
00:11:52Onunla başladın ama
00:11:54Ama birazcık açtırdım onunla
00:11:56Ben arnavut böreği açıyorum
00:11:58Ben arnavut böreği açıyorum
00:11:59Ben arnavut böreği açıyorum
00:12:00O daha kolay
00:12:01Yağ yapıyorsunuz
00:12:02Hemen pıt pıt pıt pıt açıyor
00:12:03Tamam arnavut böreği yapıyoruz şimdi
00:12:04Buyurun
00:12:05Ama onun için bir sürü beze lazım yağlı
00:12:07Ama edremit böreği lazım bize efendim
00:12:09Hocam sen açınca bize haber ver
00:12:15Biz üşüdük
00:12:16Yürü abla
00:12:17Yürü yürü yürü
00:12:18En az 2 saat sızır
00:12:20Yürü
00:12:21Aaa pes ettim yeter
00:12:25İşi ehline bırakacaksınız
00:12:27Benim meziyetim farklı
00:12:28İşi ehline bırakıyorum
00:12:30Ne oldu?
00:12:31Alamanya acı vatan unutturmuş böreği
00:12:34Asla
00:12:36Gel ablam gel sen şunu da aç da
00:12:38Karnımız aç yiyelim gidelim
00:12:40Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi
00:12:43Efsane bir çalışma olmuş sevgili izleyiciler şöyle bakın
00:12:47Yaprak tamamen dokularıyla damarlarıyla ve
00:12:51Her şeyiyle tabağa geçmiş durumda
00:12:53Bu şimdi bitmiş hali
00:12:55Bu bitmiş hali hazır
00:12:56Bu da yine büyük bir yaprak herhalde
00:12:58Bu ne yaprağıydı hocam?
00:13:00Bu da bölgemizde bizim coğrafyamızda olan bir ağaç yaprağı
00:13:04Ama bunu tamamen yaprak formunu bozmadan
00:13:08Çok güzel ya elinize sağlık
00:13:10Bu da bir sunum tabağı
00:13:11Tamamen ben şu dokuyu görmek istiyorum
00:13:13Şu damarları şu dokuyu
00:13:15Arada damarların arasında yoğunlaşmış sırrı görmek istiyorum
00:13:19Bu da efsane bir tabak oldu
00:13:21Hikaye böyle başladı sevgili izleyiciler
00:13:24Sonrasında bir hafta kurudu
00:13:27Kaç derecelik fırında bisküvit haline geldi
00:13:291200 derece
00:13:31Onun için evde mümkün değil
00:13:33Davul fırında olacak bir iş değil sevgili izleyiciler
00:13:35Sonrasında pişti
00:13:37Piştikten sonra bir de sırlama işlemi var
00:13:39Ve boya işlemi var
00:13:41Bu kullandığımız boyalar gıdaya uygun
00:13:43Herhangi bir sıkıntı yapmıyor
00:13:45Yemeğimize geçmiyor
00:13:47Kesinlikle öyle
00:13:49Tavaklarda saklaması biraz kolay değil sevgili izleyiciler
00:13:53Çünkü simetrilere hepsi farklı farklı olduğu için
00:13:55Bunu üst üste koyup da 10 taneyi mümkün değil
00:13:57Rafta tutamazsınız
00:13:59Bu biraz nadide bir ürün oluyor
00:14:01Zaten onun için el yapımı ve kişiye özel oluyor
00:14:04Saklamayı da artık böyle çeyizlik saklar gibi saklamanız lazım
00:14:08Hocam çok teşekkür ediyoruz
00:14:10Gerçekten hani bir tabağın da
00:14:12Çamuru koyduk hemen kalıp haline getirdik
00:14:14Değil de bir hikayesinin olduğunu
00:14:16Bir emeğin olduğunu
00:14:18Bizlere anlattığınız için teşekkür ediyoruz
00:14:20Efendim biz lezzet turumuza
00:14:22Ve ilginç ürünleri
00:14:24Araştırmak için devam ediyoruz
00:14:26Dikkat dikkat ayvaz şefşika belir
00:14:30Edremit'in gelini kınalamış elini
00:14:32Sarmaya doyamadım o incecik belini
00:14:34Edremit'in gelini
00:14:36Saramadım belini
00:14:38Böyle miydi
00:14:40Hayır
00:14:42Kınalamış elini
00:14:44Ya yapmayın şunları
00:14:46Bak şimdi Nedret Hanım
00:14:48Çıldırırsın yandık
00:14:50Niye çıldırıyor
00:14:52Programı kapatamıyoruz yani
00:14:54Biz ne yapalım efendim
00:14:56Evet sevgili izleyiciler
00:14:58Hızlandırılmış versiyonunu çekersiniz böyle
00:15:00Tabii tabii
00:15:02Hatta biz şu an senin önüne gül böreğini koyduk
00:15:04Kendi kendine oluyor
00:15:06Hep saldın mı
00:15:08Yamulmuş bir de
00:15:10Ay çıkmıyorlar ki
00:15:12Şöyle yapalım
00:15:13Siz buradan programı açın kapatın tamam mı
00:15:15Ben bir caddeye kadar gidip edeyim
00:15:17Ay pek bir şey tutmaz ki
00:15:18Kekliği bulamadık şu an
00:15:20İki keklik bir derede su içecek
00:15:22İki keklik bir kayada
00:15:24Bir kayada su içecek
00:15:26Ama tamam ben de şimdi şu an çıkmıyorum
00:15:28Sarıkız baklavası
00:15:29Ne sarıkız baklavası
00:15:31Ne sarıkız baklavası
00:15:33Zeytinyağından
00:15:35Damlasakızlı
00:15:36Bademli damlasakızlı
00:15:37Aman o Çanakkale'nin baklavasıydı ya
00:15:39Kafa gitti ya
00:15:40Evet sevgili izleyiciler
00:15:41Bugün sizlere
00:15:43Malatya Edremit'ten seslendik
00:15:45Ve çok güzel tarifler hazırladık
00:15:47Sarıkız baklavası
00:15:49Kız baklavası
00:15:51Keşkek
00:15:52Kalbura bastı
00:15:53Keselim
00:15:54Malatya değil
00:15:55Malatya değil
00:15:56Balıkesir
00:15:57Malatya'da değil
00:15:58Balıkesir
00:15:59Edremit
00:16:00Abi kafa bırakmıyor
00:16:02Bademli damlasakızlı
00:16:04Elinizde sizin bıçak bıçak kesici aleti yok değil mi otoraktan
00:16:06Böyle bir giriş yaptınız ki
00:16:08Dayak yiyeceğim Zeytin
00:16:10Bana artık geliyor
00:16:12Hafif hafif geliyor
00:16:14Geliyor bak
00:16:16Hadi artık
00:16:18Geliyor inan ki geliyor
00:16:20Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil
00:16:24Şöyle bir yukarıdan kaldır abla
00:16:25Yukarı kaldır kaldır kaldır
00:16:26Yahu bir görelim şöyle
00:16:27Off
00:16:28Off
00:16:29Off
00:16:30Off
00:16:31Ellerine sağlık
00:16:32Şimdi o ne
00:16:33Yağı emel
00:16:34Şey söyleyeyim mi
00:16:36Sanat eseri yani
00:16:37Değil mi
00:16:38Ablacığım eline sağlık
00:16:39Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:16:43Evet sevgili izleyiciler
00:16:44Edremit lezzetlerimiz devam ediyor
00:16:46Bugün sizlere çok özel
00:16:48Çok güzel ve hikayesi olan bir baklava ile başlayacağız
00:16:53Yanımda değerli başkanım var
00:16:55Gene biz kadın girişimcilerin olduğu güzel bir kooperatifteyiz
00:16:59Bugün için sen güzel bir baklava hazırlayacaksın bize
00:17:01Evet bademli baklava
00:17:02Yani damla sakız ve badem zeytinyağı
00:17:05Evet
00:17:06Yani baktığımız zaman aslında bildiğimiz baklavaların dışında olan bir çok ürün de var içerisinde
00:17:10Evet
00:17:11Bu baklavanın bir özelliği ve püf noktası var mı?
00:17:14Zeytinyağlı bademli olmazsa
00:17:16Niye badem mesela ceviz değil de
00:17:18Buranın yüresel olduğu için
00:17:19Ama onun bir hikayesi var
00:17:20Evet
00:17:21Başkanımız anlatmış
00:17:22O zaman şu malzemeleri ben bir sayayım
00:17:24Evet
00:17:25Şimdi sevgili izleyiciler kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:17:28Çayınızı kahvenizi yanınıza alın
00:17:30Çünkü size vereceğimiz baklava tarifi gerçekten de ilk defa duyacağınız bir baklava tarifi
00:17:35Genelde biliyorsunuz ki sade yağ veya içerisinde fıstık ya da ceviz kullanılarak
00:17:39Anne baklavası adı altında ya da profesyonel üreticilerin fıstıklı baklava olarak üretiliyor
00:17:45Ama badem ve damla sakız bence değişik bir beklenti
00:17:50Ben şimdi kafamı da canlandıramadım ama yedikten sonra bakalım nasıl bir şey çıkacak ortaya
00:17:54Çok güzel
00:17:55Evet
00:17:576 su bardağı un
00:17:593 adet yumurta
00:18:01Burada süt var bir su bardağı
00:18:04Bir kahve fincanı kadar yoğurt var bu nedir
00:18:07O da süt efendim
00:18:082 su bardağı süt
00:18:102 su bardağı süt
00:18:11Limon suyu mu bu
00:18:12Evet
00:18:13Sirke mi limon suyu mu kullanmak lazım
00:18:14İkisini de kullanıyoruz
00:18:16Bir fincan zeytinyağı
00:18:18Şöyle bir tatlı kaşığı kadar üzüm sirkesi
00:18:21Bir tatlı kaşığı kadar taze limon suyu
00:18:24Başka ne koyacaksınız
00:18:25Biraz da şekerli su
00:18:27Şekerli su neden
00:18:29Daha güzel kıvrıp şey olması için
00:18:32Kıyır olsun
00:18:33Kıyır olması için
00:18:34Bu nedir
00:18:35Bu şekerli su
00:18:36Şekerli su damla sakızımız nerede
00:18:37Burada
00:18:38Bademin içerisinde
00:18:39Bademin içerisinde
00:18:40Onu bademin içerisinde
00:18:41Peki yani ne kadar kullanmak lazım damla sakızı
00:18:44Mesela evde küçük bir parça olsa yeter mi
00:18:46Öyle onu bademi şeyi damla sakızını şeker tozuyla birlikte ezip bademin içine katıyoruz
00:18:52Kullanacağım bademin içinde harmanlıyor
00:18:54Harmanlıyor
00:18:55Şey yapıyorsunuz
00:18:56Evet sevgili izleyiciler şu anda yumurta yağ yoğurt süt hepsi üzüm sirkesi ve limonla bir haznede birleşti
00:19:05Yaklaşık 6 su bardağı kadar da un ilave edeceğiz ama tabii ki bu kulak memesini yakalayana kadar alabildiği kadar kullanabilirsiniz
00:19:14Bir tane de kabartma tozu koyuyor
00:19:16Evet bir paket de kabartma tozumuzu ilave ettik
00:19:19Başkanım şimdi bu baklava buraya özgü bir baklava
00:19:23Evet evet
00:19:24Mesela siz eskilerden kimlerden öğrendiniz bunu
00:19:26Ben baklavayı anneannemden babaannemden gördüm
00:19:31Yani çok eski bir tarihçesi var baklavanın
00:19:34Hatta şöyle söyleyebilirim ki belki zeytinliklerle birlikte 150-200 yıl öncesine dayanan bir tarihçesi var baklavanın
00:19:43Şimdi bölgemiz zeytin bölgesi
00:19:45Evet
00:19:46Eskiden aile işletmeleri herkes zeytinlik sahibi
00:19:50Erkek çocuklarını kendi malının sürdürülebilir olması için onları zeytinliklerin sahibi olarak görüyorlardı
00:19:59Fakat kız çocukları dünyaya geldiği zaman şu düşünce vardı
00:20:04Kız çocuğu el ocağı yakacak
00:20:06Nasıl olsa damat yiyecek para
00:20:08Damada gidecek
00:20:09Ve kız doğar doğmaz zeytinliklerin arasına badem ağaçları dikiyorlardı
00:20:14Çünkü kızlarını da evlendirirken bizim ritüellerimiz var
00:20:19Kız istenir ağız tatlılığı gider sözden sonra yine bademli bir tatlı gider
00:20:26Ama esas nişan baklavası kız tarafından yapılır ve o baklava hemen hemen 65 kap yufka
00:20:3765 kat
00:20:38Evet evet 65 tane yufka arasına bademli damla sakızlı bu harçtan serpilir her kabın üstüne
00:20:49Ondan sonra bittikten sonra açılım baklava dilimleri kesilir
00:20:54Eğer özel nişan baklavası ise mutlak surette kabın arasına bir mecidiye konurdu
00:21:00Eğer damat
00:21:02Katın arasına
00:21:03Evet kabın arasına damada veya aileden birisine çıkarsa bu mecidiye hediye alınacaklar kız tarafına
00:21:11Kıza hediye alınacak
00:21:12Çünkü o giden baklava tepsi mutlak surette hediyeyle
00:21:16Golu gelmesi lazım
00:21:17Evet ama bir de nişan baklavasının şöyle bir özelliği vardır
00:21:20Orta kısmı yıldız şeklinde göbek şeklinde kesilir ve bizim nöbe şekeri dediğimiz şeker vardır
00:21:30Pembe olarak dövülür o
00:21:32Orta yerine böyle bir gül motifi oluşturulur
00:21:38O nöbe şekeri üstüne serpilir
00:21:41Yani bir yerde bir mesajı vardır
00:21:43Benim kızım baklava çok pembe pişir çok koyu pişmez daha böyle pembe pişer
00:21:49Benim kızım hakikaten çok marifetlidir
00:21:53Pembe yanaklıdır
00:21:55Güzeldir
00:21:56Aslında bir övgü ritüleri
00:21:58Övgü
00:21:59Bakır tepsi de yapılır derindir
00:22:02Derinliği olan bir kızdır
00:22:04Hepsinin yapılan her şeyin karşı tarafı
00:22:08Peki baklavayı kız mı yapıyor
00:22:10Evet kız tarafı yapıyor
00:22:11Kızın kendisi değil de aile
00:22:13Bütün aile efrağı toplanır
00:22:15O baklava yapılır
00:22:17Tek yapılmaz
00:22:18Bir oğlan tarafına yapılır
00:22:20Bir de oğlanın akrabalarına yapılır
00:22:22Yani bir nişan baklavası 10-15 tepsiyi bulur
00:22:26Bizim bu yemek ritüellerimiz aslında Anadolu'da da çok var
00:22:29Hani manasını belki hikayesini bilmiyoruz ama
00:22:32Yani birçok şey aslında yemekle hikayeleştirip anlatılmış karşılığı var
00:22:36Sosyalleşiliyor bir yerde
00:22:38Daha sıcak ilişkiler kuruluyor
00:22:40Şimdi günümüzde iletişim deniyor ya
00:22:42Evet
00:22:43Esasında o zamanki iletişim
00:22:44Daha farklı birbirleriyle kuruluyor
00:22:46Bu şekilde
00:22:47Sözlü değil de
00:22:48Evet evet
00:22:49Ve bu badem ağaçları kız çocuklarının hasat edildiği zaman kız çocuklarının nasibi oluyor
00:22:55Peki kızlar aldı mı bademleri burada
00:22:57Valla artık miras bölümünde aldılar mı onu bilemem
00:23:01Erkek kısmı vermez bademi de vermez
00:23:03Sonra bu baklava olduktan sonra işte üzerine kızdırılmış zeytinyağı gezdiriliyor
00:23:09Fırında pişiyor
00:23:11Piştikten sonra da şurubu ne koyu olacak ne duru olacak şurubu
00:23:16Çok ağır olmuyor
00:23:17Ağır olmayacak çünkü eğer sulu yaparsanız hamurlaşır
00:23:21Öbür türlü de şekerlenir koyu yapılırsa
00:23:25Her şeyin bir kıvamı var
00:23:27Evet evet
00:23:28Valla ağzınıza sağlık
00:23:42Şimdi hikayeyi dinleyip sonra baklavayı yiyeceğimiz için benim kafamda bu baklava başka bir oluşum sağlamı şu anda
00:23:49Hamurun kıvamı bu mudur ablacığım
00:23:52Evet
00:23:54Çok yumuşak da değil çok sert de değil
00:23:55Aynen
00:23:56Bunu dinlendireceğiz mi peki
00:23:57Bu hamuru dinlenecek
00:23:58Ne kadar dinlenecek
00:23:5915-20 dakika dinlenecek beze haline geldikten sonra
00:24:02Tamam
00:24:0315-20 dakika dinlendikten sonra açmaya başlıyoruz
00:24:05Peki bezeleri ceviz büyüklüğü mü
00:24:06Ceviz büyüklüğünden biraz büyük
00:24:08Peki sen açarken üst üste kat kat mı açıyorsun tane tane mi açıyorsun
00:24:12Kat kat açıyorum
00:24:13Kaç tane açılması lazım
00:24:14Yani kaç beze üst üste açacağız
00:24:16Ben 7-8 tane açıyorum
00:24:177-8 tane
00:24:18Evet arkadaşlar
00:24:19Çok ince olur o
00:24:207-8 beze açabiliyorum yani
00:24:22Ustalığı bunun kaçtır
00:24:2310 mu
00:24:2410
00:24:25Deneyeceğiz bakalım
00:24:26Hadi bakalım
00:24:27Deneyeceğiz
00:24:28O zaman biz şimdi şuraları bir toparlayalım sevgili izleyiciler
00:24:31Hamurumuzu da şöyle ceviz büyüklüğünde bezeleyelim
00:24:33Bir 10-15 dakika dinlendirelim
00:24:35Tekrardan buradayız
00:24:37Sonra tabi açma işlemi var efendim
00:24:52Abla şöyle bir göster şöyle ya bir tanesini ne kadar açtın
00:24:55Maşallah kağıt gibi
00:24:57Ben gözükür müyüm öbür taraftan baksa
00:24:59Gözükürsünüz
00:25:00Kesin mi
00:25:01Kesin
00:25:04Zeytinyağını şekerli suyunu hepsini güzelce yoğurup iyi bir hamur elde ederseniz bakın yırtılmadan kadife gibi açılıyor hatta 10 kat üst üste konulmasına rağmen hamurda yırtılma olmadı
00:25:18Şöyle bir yukarıdan kaldır abla yukarı kaldır kaldır kaldır yağı bir görelim şöyle
00:25:22Of Of Of Of Of Of Of Of
00:25:26Ellerine sağlık
00:25:27Şimdi o yağı emer
00:25:29Şey söyleyeyim mi
00:25:30Sanat eseri ya
00:25:31Değil mi
00:25:32Ablacığım eline sağlık
00:25:37Evet sevgili izleyiciler şimdi ablamız güzelce bunları patiledi
00:25:42Değil mi
00:25:43Evet
00:25:44Aslında beze de deniliyor
00:25:45Ama ceviz büyüklüğünde bakın küçük küçük üstüne bir streçle hafif dinlendirdi şimdi 10-10 açacağız herhalde değil mi
00:25:52Evet
00:25:53Altını yağlayacağız mı tepsinin
00:25:54Yağlamıyoruz
00:25:55Sen şimdi şu açma işlemini bir göster anacığım
00:26:06Başkanım her evde şu an yapılıyor mu bu baklava hali
00:26:08Tabi tabi tabi tabi tabi özellikle ramazanlarda ramazanın 15'inden sonra her evde bizim buyuranın diliyle yastığa aç dediğimiz ahşap kaplarımız vardır
00:26:21Hamur açmak için
00:26:22Hamur açmak için
00:26:23Hamur açmak için
00:26:24Onun üzerinde hatta şöyle söyleyeyim imece usulü konu komşu iftardan sonra yastığcın oklavasını alan kimde baklava yapılacaksa ona gider
00:26:36Ne güzel
00:26:37Ayanışma var hala yani
00:26:38Tabi tabi tabi hala daha ramazan bayramı ve ramazanın bayramının sabahı ilk olarak baklavayla kahvaltı edilir
00:26:48Aaa
00:26:49Evet
00:26:50Niye ağır olmuyor mu sabah
00:26:52Hayır bir dilim baklava yenir
00:26:54Ağzınız tatlansın
00:26:55Ramazandaki oruçtaki o şeker dengesi
00:26:58Aslında vücudu da alıştırıyorsunuz biraz
00:27:00Alıştırıyorsunuz
00:27:01Yani böyle de bir özelliği var
00:27:03Peki bu yazlık burası birazcık daha yazlık gibi sayılıyor ya
00:27:06Buradaki o komşu ilişkileri falan eskisi gibi şey var mıdır daha çok gün bir zaman geçiriyorsunuz burada
00:27:13O şeyimizi birazcık yitirmeye başladık
00:27:16Burada da mı
00:27:17Yitirmeye başlandı
00:27:18Çünkü
00:27:19Yani bu bir yerde inşaat yeni yapılar yeni komşular ama eski oluşumlarda hala daha birbiriyle irtibat halinde olan mahallelerde bu devam ediyor
00:27:33Yalnız bir de şöyle var mesela ben baklava açmasını biliyorum
00:27:38Yardım edilecek bir arkadaşıma yastacımı oklavamı arabama koyup gidiyorum ona
00:27:44Ne güzel
00:27:45Ona yardım ediyorum
00:27:47Para beklentisi yok
00:27:48Kesinlikle ve şöyle söyleyeyim
00:27:50Bazen 5-6 tepsi birden yapılır
00:27:54Bütün herkes birleşmişken sahura kadar da bu muhabbet devam eder
00:27:59Başkanım şöyle bir şey yapsak
00:28:01Ben mi küçük yer tutayım her gün baklava yapıyorum diye söyleyeyim komşular sen topla gel ben orada baklava ürettireyim satayım
00:28:09Bilmem
00:28:11Artıklar
00:28:13İşi yapamıyor. İmece usulüne burada önem veriyorlar ya.
00:28:15Ortaklar aynı işi yapamıyor
00:28:17dışarıda.
00:28:19Bu arada kaç tane koydun abla üst üste?
00:28:219 tane. 9?
00:28:23Evet şu anda 9
00:28:25bezeden
00:28:26ablamız açıyor. Bakın bu
00:28:29bir ustalık eseri aslında. Baktığınız zaman
00:28:31yalnız
00:28:33hamurunu çok beğendim ben senin. Hiç yırtılma
00:28:35yapmıyor. Yani içine koyduğun
00:28:37bir şey bu hamura iyi geldi ama ne
00:28:39olduğunu tam bilmiyor. Orası püf noktası
00:28:41bizde kalsın. Değil mi?
00:28:42Bu tarif bir yerde şöyle söyleyeyim.
00:28:45İlk kurulduğu zaman benim
00:28:47annemin tarifidir. Bu tarif
00:28:49anneden tarif? Yani hamurun
00:28:51içine konan malzemelerin
00:28:53tarifi benim annemin tarifidir. Başkanım eksik
00:28:55bir şey var mıydı orada? Yok.
00:28:57Değil mi?
00:29:00Şimdi ben
00:29:01izleyicilerimden hiçbir şey saklamıyorum.
00:29:03Onun için varsa eksik
00:29:05bir şey söyleyeyim. Yok yok. Kesinlikle yok.
00:29:12baklava yapılacağı zaman
00:29:26her yastığacın yanında
00:29:30içinde işte hem un hem nişasta olan
00:29:34kaplar vardır. Ama genelde biz buna
00:29:37urvalık deriz.
00:29:38Urvalık.
00:29:39Urvalık. Urvalık hazırladın mı?
00:29:41Yani nişastayı
00:29:42çünkü üzerine serpiyoruz ya
00:29:44buranın bir yerel dilidir.
00:29:47Peki bu baklava da genelde hani
00:29:49sade yağ kullanılıyor ya
00:29:51evet.
00:29:51Zeytinyağına burada
00:29:53mesela atıyorum
00:29:54Anadolu'dan biri geldiğinde
00:29:56ya da Antepli bir komşunuz
00:29:57geldiğinde
00:29:57sizin baklavanızdaki
00:29:59zeytinyağı
00:30:00onun damağına da uyuyor mu?
00:30:02İlk zamanlar
00:30:02yadırgayan olabiliyor.
00:30:04Normaldir.
00:30:05Ama onda bir müddet sonra
00:30:06alışıyor.
00:30:07Alışıyor.
00:30:08Bir de
00:30:08bir özelliği var.
00:30:10Gerçekten
00:30:10Edremit baklavasında
00:30:12en iyi yağı
00:30:13kullanmak durumundasınız.
00:30:15Yani
00:30:16aseti yüksek olan
00:30:17yağı hemen belli ediyor.
00:30:19O zaman bu baklava
00:30:22kilo da yapmaz.
00:30:22Zaten şekerini de
00:30:23az koyuyorsunuz.
00:30:24Kesinlikle.
00:30:24Kesinlikle.
00:30:25Değil mi?
00:30:25Kesinlikle.
00:30:26Evet sevgili izleyiciler
00:30:27gördüğünüz gibi
00:30:28ablamız
00:30:29dokuz
00:30:30hamuru da
00:30:31üst üste koyup
00:30:33hiç yırtmadan
00:30:34kenarı ve ortası
00:30:35dahil her yeri
00:30:36eşit bir şekilde
00:30:37açıyor.
00:30:39Ne kadar daha
00:30:40açılacak o hocam?
00:30:41Daha çok büyük açılıyor.
00:30:42Daha incecik olacak.
00:30:43Dikkat dikkat
00:30:44Ayvaz Şefşekabili.
00:30:46Evet sevgili izleyiciler
00:30:47şu anda
00:30:47yufkalarımız
00:30:48bayağı bir açıldı.
00:30:49Abla şöyle bir göster
00:30:50şöyle ya
00:30:50bir tanesini.
00:30:51Ne kadar açtın?
00:30:52Maşallah
00:30:53kağıt gibi.
00:30:54Ben gözükür müyüm
00:30:55öbür taraftan baksa?
00:30:56Gözükürsünüz.
00:30:56Kesin mi?
00:30:57Kesin.
00:31:03Evet sevgili izleyiciler
00:31:05şimdi yufkalarımız
00:31:06zaten koyacağımız
00:31:07tepsinin
00:31:07neredeyse
00:31:08iki katı
00:31:09büyüklüğünde
00:31:09açıldı.
00:31:10Ama şimdi buna bir
00:31:11döşemeci mi lazım?
00:31:12Evet
00:31:12arkadaşımıza
00:31:13rica edelim.
00:31:14Bağır bağır.
00:31:14Şuradan bir bağır abi.
00:31:15Döşemeci geldi.
00:31:16Özlem gelir misin arkadaşım?
00:31:19Evet şimdi ne yapacağız bunu?
00:31:21Ha bir de öyle ölçeceksin.
00:31:23Evet dibinin
00:31:24dört kat olması için
00:31:25dibine hazırlayız şimdi.
00:31:28Bu kenar kısımları
00:31:30kullanacak mısın?
00:31:31Onları da kullanacağız.
00:31:32İçine kıvıracağız ya.
00:31:33Evet.
00:31:34Şimdi baklavanın açılması
00:31:35kadar da
00:31:36onun döşemesi de
00:31:37çok önemli.
00:31:39Ortasının
00:31:39göbek olmaması gerekiyor.
00:31:41Orada da bir işçilik var.
00:31:42Evet evet.
00:31:43Her tarafının
00:31:44eşit bir şekilde
00:31:45döşenmesi gerekiyor.
00:31:48Her şey
00:31:49hesaplanıyor
00:31:50sevgili izleyiciler.
00:31:51Hep söylüyoruz
00:31:52mutfak bir matematik
00:31:53hesaplamayı
00:31:54iyi yapmak lazım.
00:31:55O badem
00:32:04kırığının içerisinde
00:32:06şey var.
00:32:07Damla sakızı.
00:32:08Damla sakızı.
00:32:08Damla sakızı eziyoruz.
00:32:10Evet.
00:32:10Sonra bademin içine
00:32:11yediriyoruz değil mi?
00:32:11Daha mı çok aroma çekiyor zaman?
00:32:13Evet.
00:32:13Ağacı badem ve
00:32:14damla sakızı.
00:32:15Peki badem kavrulmuş
00:32:16badem mi çiğden mi?
00:32:17Çiğ badem.
00:32:18İşlem yapmıyorsunuz ona.
00:32:19Hayır.
00:32:19Peki ablacığım
00:32:28bunun şerbetine
00:32:29kaça kaç
00:32:30su ve şeker koyacağız?
00:32:32Bire bir buçuk.
00:32:33Hangisi?
00:32:34Bir su
00:32:34Bir şeker
00:32:35Bir buçuk su
00:32:36Şekeri düşürüyoruz biraz.
00:32:38Evet.
00:32:38Daha böyle hafif olsun diye.
00:32:39Yağdan dolayı da
00:32:40zaten zeytinyağı olduğu için
00:32:41sevgili izleyiciler
00:32:42o da oradan hafifletiyor.
00:32:44Baklava bence
00:32:45on numara.
00:32:46Badem ve damla sakızın
00:32:47aromasıyla da
00:32:48bence ortaya
00:32:49güzel bir baklava
00:32:50çıkacak.
00:32:51Bakalım.
00:32:52Hep birlikte
00:32:52tadını
00:32:53aldıktan sonra
00:32:55bir daha bir değerlendireceğiz.
00:32:56Ama benim için
00:32:57ilginç bir baklava olacak
00:32:58sevgili izleyiciler.
00:32:59Siz de eğer
00:33:00evde denemek isterseniz
00:33:02bunun püf noktası neydi?
00:33:04Bademi çiğden
00:33:05dövüp
00:33:06damla sakızını da dövüp
00:33:08iyice harmanlamanız
00:33:09çünkü belki damla sakızı
00:33:11badem kendi içine çektiği için
00:33:13her ısırıkta
00:33:13onu hissetmenizi
00:33:14sağlıyor olabilir.
00:33:16Ama hamuru yaparken de
00:33:17homojen bir hamur yapmak için
00:33:19içerisine
00:33:20yoğurdunu,
00:33:21sütünü,
00:33:22sirkesini,
00:33:22limon suyunu,
00:33:24kabartma tozunu,
00:33:25başka saymadığım bir şey var mı abla?
00:33:27Zeytinyağını,
00:33:28şekerli suyunu
00:33:29hepsini güzelce yoğurup
00:33:32iyi bir hamur elde ederseniz
00:33:33bakın yırtılmadan
00:33:35kadife gibi açılıyor.
00:33:37Hatta 10 kat üst üste
00:33:38konulmasına rağmen
00:33:39hamurda yırtılma
00:33:41olmadı.
00:33:42Burada neden durduk?
00:33:43bazı katlarda hamuru
00:33:46böyle büzerek yayarız.
00:33:47Neden?
00:33:48Çünkü şerbeti daha iyi çeksin diye
00:33:51arada katmanlar oluşturuyoruz.
00:33:52Katmanlar oluşturuyoruz.
00:33:54Evet şimdi kesim işlemi yapacağız değil mi?
00:34:12Evet.
00:34:12Peki bu yıldız çıkacak mı ortada?
00:34:14Elbette.
00:34:39170 derece.
00:34:40170 derecede bir saat pişiyor.
00:34:42Bir saat pişecek.
00:34:43Ama aralıkla açıyorum fırını
00:34:44soğutuyorum bir daha
00:34:45kapatıyorum açıyorum
00:34:46soğutuyorum bir daha
00:34:46kapatıyorum.
00:34:47Neden onu yapıyorsun?
00:34:48İçinin kuruması için yani
00:34:49içi hamur kalmaması için.
00:34:50İçine çeksin diye.
00:34:51Evet.
00:34:51Mesela bunu
00:34:51mesela 40 kart olduğu için
00:34:53hem yağken içine çekiyor
00:34:55hem de aralara hamur kalmasın diye.
00:34:5725 dakikada bir
00:34:5810 dakikada bir
00:34:59soğutuyorum fırını
00:35:01bir daha
00:35:015
00:35:022 dakika bekletiyorum.
00:35:02Peki fırını soğutmak yerine
00:35:03belli bir derecede kalsa
00:35:05pişirse olmuyor mu?
00:35:05Öyle olmuyor işte.
00:35:07Havalandırmak mı lazım
00:35:08bunu pişirirken?
00:35:08Bunun pek çok kızarmaması lazım.
00:35:10biraz tembe kalması lazım
00:35:11baklava.
00:35:12Evet birazcık şöyle.
00:35:12Bademli baklavamızı.
00:35:13Şöyle bir yukarıdan kaldır abla.
00:35:14Yukarı kaldır kaldır kaldır
00:35:15yağı bir görelim şöyle.
00:35:17Of of of of of.
00:35:20Ellerine sağlık.
00:35:22Şimdi o yağı emer.
00:35:23Şey söyleyeyim mi?
00:35:25Sanat eseri ya.
00:35:26Değil mi?
00:35:26Değil mi?
00:35:27Ablacığım eline sağlık.
00:35:28Teşekkür ederim.
00:35:30Afiyet olsun.
00:35:30Şimdi efendim
00:35:31Dillere destan
00:35:33ve buranın hikayesi olan
00:35:35bademli
00:35:37damla sakızlı
00:35:38baklavamız
00:35:39artık hazır.
00:35:41170 derecede
00:35:421 saat
00:35:43ama
00:35:44ablamız ne dedi?
00:35:4610 dakikada bir fırının
00:35:47kapağı açılacak.
00:35:49Havalandıracaksınız.
00:35:50Fırının ısısı düşecek.
00:35:52Çünkü üstü bir anda yanar.
00:35:54Altı bir anda yanar.
00:35:55Orta kısımlar pişmez dedi.
00:35:56Eğer evde deneyecekseniz
00:35:5810 dakikada bir fırınınızın
00:36:00kapağını açıp
00:36:01havalandırın efendim.
00:36:03Şimdi biz bunu pişirmeye
00:36:04gönderiyoruz.
00:36:05Buraları da bir temizliyoruz.
00:36:07Gelsin 2. tarifimiz.
00:36:18Keşkeğimizin artık bakın
00:36:19bitmiş halinin kıvamı
00:36:21bu şekilde.
00:36:22Yani buğday artık
00:36:24iyice özleşti
00:36:25ve kaynaya kaynaya
00:36:27helvelendi deriz biz buna.
00:36:29Kıvamını aldı.
00:36:30Tavuklar neredeyse
00:36:31hiç içerisinde gözükmüyor.
00:36:33Ama
00:36:33muazzam bir kokusu var.
00:36:35Şöyle size de şuradan
00:36:36şöyle bir göndermek isterim
00:36:38ama teknoloji daha gelişmedi.
00:36:39Şöyle bir atayım size de.
00:36:41Buradan sizin
00:36:41niyetinize
00:36:42tadınıza
00:36:42bakacağız efendim.
00:36:47Evet sevgili izleyiciler
00:36:48Edremit lezzetlerimiz
00:36:49devam ediyor.
00:36:50Şimdi size çok güzel bir
00:36:51tarif vereceğim.
00:36:52Hem düğünlerde
00:36:53hem hayırlarda
00:36:54sünnetlerde yapılan
00:36:55buranın
00:36:56üç güzeli dedikleri
00:36:57bir konsept var aslında.
00:36:59Konsept yemeği.
00:37:00Çünkü
00:37:00hem keşkek
00:37:01hem pilav
00:37:02hem tavuk.
00:37:03Değil mi başkanım?
00:37:04Doğrudur.
00:37:05Nasıldır bunun
00:37:05sunum şekli?
00:37:06Böyle üçü bir arada mı yeniyor?
00:37:08Şimdi şöyle
00:37:09en altta keşkek
00:37:10olmak durumunda.
00:37:12Üzerinde pilav
00:37:13en üzerinde de
00:37:14biraz suyuyla karışık
00:37:15nohut.
00:37:16Bunun adı
00:37:17üçü birlik.
00:37:19Düğünlerimizin
00:37:19yöresel yemeğimizdir.
00:37:21Düğünlerde
00:37:22olmazsa olmazımızdır.
00:37:23Bu arada
00:37:24Gülhan Hanım da
00:37:25yeni başkanımız
00:37:27öbür başkanımıza
00:37:29artık bir
00:37:2915-20 yıl
00:37:30emek vermiş.
00:37:31Sonra
00:37:31yeni başkanımıza
00:37:32devretmiş
00:37:33kooperatifi.
00:37:35Siz de şimdi burada
00:37:36hem
00:37:37seramikle uğraşıyorsunuz
00:37:39hem burada
00:37:39başkanlık yapıyorsunuz.
00:37:40Değil mi başkanım?
00:37:41Doğrudur.
00:37:41Peki seramikle ilgili
00:37:42çalışmalarda
00:37:43bu
00:37:44yine kadın istisamı
00:37:45da sağlıyorsunuz
00:37:46orada aslında.
00:37:47Evet doğru.
00:37:47Biraz oradan bahseder misiniz?
00:37:48Seramik zaten
00:37:50başlı başına
00:37:51toprak hayat
00:37:53can ve
00:37:54ben bunu
00:37:57atalarımızdan
00:37:57almış olduğum
00:37:58yani biliyorsunuz ki
00:37:59atalarımız çok öncesinden
00:38:01her şey toprak.
00:38:02Tabii.
00:38:02Toprak kapta yeniliyor
00:38:03toprak başta
00:38:04kapta pişiyor
00:38:05toprakta sunuluyor
00:38:06dolayısıyla ben
00:38:08topraktan vazgeçemiyorum.
00:38:10O yüzden
00:38:11evde de birçok
00:38:13sunumlarımı
00:38:14hep yapmış olduğum
00:38:15kendi özel toprak
00:38:16tabaklarımda
00:38:18Toprak sağlıklı mı
00:38:19porselene göre?
00:38:20Tabii ki.
00:38:21Şöyle
00:38:22eğer gıdada
00:38:23kullanıyorsak
00:38:24gıda ürünlerinde
00:38:25kullanıyorsak
00:38:26seramik gıda
00:38:27sırıyla kullanmamız
00:38:28gerekiyor.
00:38:30Endüstriyel
00:38:30sırlarımızda
00:38:31gıda sırlarımızda
00:38:32mevcut çünkü.
00:38:34Ben bir tabakta
00:38:35endüstriyel sır
00:38:36gıda sırı
00:38:37olmadan
00:38:37kullanmam
00:38:38çok sakıncalı.
00:38:39Aslında güzel bir
00:38:40konuya değindiniz.
00:38:41Mesela
00:38:42Türkiye'de de
00:38:44sütlaç kapları
00:38:45basit sırlama yapılıyor
00:38:46ve biraz
00:38:47kullanat bir ürün
00:38:48olduğu için
00:38:48o içindeki
00:38:50sırlar kalkmaya
00:38:51başladıysa
00:38:51veya kırılma
00:38:52başladıysa
00:38:53kullanmamak lazım.
00:38:54Diye hep söylüyoruz
00:38:55aslında ama
00:38:56Şöyle
00:38:56eğer
00:38:58tek başına
00:38:59bir sır ise
00:38:59çatladığında
00:39:00kullanmanızda
00:39:01hiçbir sakınca yok.
00:39:02Neden?
00:39:03Eğer onun altında
00:39:04sır altı boya varsa
00:39:05çatladığında
00:39:06çok tehlikeli.
00:39:07Ama altındaki
00:39:07sırın altındaki
00:39:09boya
00:39:09eğer gıda sırıysa
00:39:11gıda da
00:39:12bunu nasıl anlayabiliriz peki?
00:39:13Bu firmalar tarafından
00:39:16özel olarak üretiliyor.
00:39:18O zaman
00:39:18sırı kalkmış
00:39:19ve altta boya varsa
00:39:20kullanmamamız lazım.
00:39:21Yüksek ısılarda
00:39:22gıdaya geçeceği için
00:39:23tehlikeli midir?
00:39:24Yüksek ısıda değil.
00:39:26Normal
00:39:26soğuk yemekte de
00:39:28kullanmamamız gerekiyor.
00:39:29Ama dediğim gibi
00:39:30burada bir dipnot
00:39:31altındaki
00:39:32eğer gıdaya
00:39:34uygun bir sır ise
00:39:34sakıncası yoktur.
00:39:37Bu gördüğümüz
00:39:38şeffaf
00:39:39yoğurt kaplarında
00:39:41sütlaç kaplarında
00:39:42güveçlerde
00:39:43parlak
00:39:44toprağın altta
00:39:45kendi rengi vardır.
00:39:46ama parlak
00:39:47saydan bir
00:39:48şeffaf
00:39:49görünen bir
00:39:50renklendirme vardır.
00:39:52Camla
00:39:53şanlı
00:39:53herhangi bir sıkıntı yok
00:39:54diyorsunuz.
00:39:54Hiçbir sıkıntı yoktur.
00:39:55O zaman
00:39:55içimiz rahatladı.
00:39:56Çünkü
00:39:57gene de
00:39:58tabii alt
00:39:59boya varsa
00:40:00buna dikkat edin
00:40:01diyor
00:40:01sevgili başkanım.
00:40:02İyi keşkeğin sırrı nedir?
00:40:05Güzel pişmesi
00:40:06ve uzun süre kaynayıp
00:40:07döve dövemesizdir.
00:40:09Var mıdır burada
00:40:10bu keşkeği
00:40:10dövme rutueli sizde?
00:40:12Evet.
00:40:12Ben çünkü burada
00:40:13bir zeytinyağı
00:40:14festivaline geldim.
00:40:15Büyük
00:40:15kazanlarla yaptık.
00:40:17Evet öyle yaparız.
00:40:18Baya bir tur attık üstünde
00:40:19vura vura vura
00:40:20orijinali o şekilde mi yapılıyor?
00:40:22Evet evet
00:40:22dövüldükçe
00:40:23açılıyor kendisi
00:40:24sıcak suyu.
00:40:24Helvesi dediğimiz
00:40:25aslında nişastası da
00:40:26çıktıkça bir kıvam alıyor
00:40:28değil mi?
00:40:28Evet.
00:40:29Peki
00:40:29keşkeği yapmak için
00:40:32önce buğdayı
00:40:32ıslamakla mı başlıyoruz?
00:40:34Evet akşamdan ıslarsın
00:40:35kabarır
00:40:36güzelce yıkarsın
00:40:37sabahleyin artık
00:40:39etini
00:40:39soğanlarını
00:40:41genelde siz burada
00:40:42tavuklu yapıyorsunuz.
00:40:43Tavuklu da
00:40:43etli isteyen etli de
00:40:45yapıyoruz.
00:40:45Ege tarafı
00:40:46bir tavukluyu seviyor.
00:40:47Evet.
00:40:47Yani tam
00:40:47bizim Anadolu gibi
00:40:49çok böyle kuzu etli
00:40:50sevmiyorsunuz.
00:40:51Ağır mı geliyor
00:40:52yoksa
00:40:52böyle mi alışılır?
00:40:53Kimileri
00:40:54tadını almıyoruz
00:40:55kuzu etiyle.
00:40:57Ama bizler
00:40:57Ege'ler daha çok
00:40:58kuzu etli yaparız.
00:41:00Bu arada
00:41:00sevgili izleyiciler
00:41:01keşkek yapacağınız zaman
00:41:02ya da iyi bir böyle
00:41:03hani buğdaydan
00:41:04pilav yapacağınız zaman
00:41:05akşamdan
00:41:06sütle
00:41:07ıslarsanız
00:41:08buğdayınızı
00:41:09taze
00:41:10sütlü
00:41:11böyle buğday
00:41:12hissi alırsınız
00:41:13keşkeğinizle.
00:41:14Onun için bu da
00:41:15bir şef sırrıdır.
00:41:16Bunu da mutlaka deneyin.
00:41:17Sütle
00:41:18ıslanan buğday
00:41:19taze
00:41:19buğday gibi olur
00:41:20ve keşkeğine
00:41:21doyum olmaz.
00:41:23Evet şimdi
00:41:23malzemelere
00:41:24baktığımızda
00:41:24neler var?
00:41:25Ön açlaması yapılmış
00:41:26nohudumuz var.
00:41:27Evet.
00:41:28Ön açlaması yapılmış
00:41:29buğdayımız var.
00:41:30Burada tavuk
00:41:31butlarımız var.
00:41:32Evet.
00:41:32soğanımız var
00:41:33zeytinyağı
00:41:34tuz ve şekerimiz var.
00:41:35Evet.
00:41:36Neyle başlayacağız efendim?
00:41:37Önce yağını koyacağız.
00:41:38Ben sana yardımcı olayım ablacığım.
00:41:43Bu yağdan mı koyalım?
00:41:44Evet.
00:41:45Ne kadar koyacağız?
00:41:46Dibini kapatacak.
00:41:47Tabii bahçede çok olunca
00:41:49değil mi?
00:41:49Evet.
00:41:50Var mı zeytin ağacı?
00:41:50Evet.
00:41:51Kendi üretiyoruz.
00:41:52Kaç tane?
00:41:53İyi mi böyle?
00:41:54İyi.
00:41:59Genelde tavuğun
00:42:00but kısımlarını mı
00:42:01kullanıyoruz?
00:42:01Evet.
00:42:02ya da göğüs kısımları
00:42:03karışık da olur mu?
00:42:05İsteyen göğüs
00:42:05bir de olur.
00:42:07Göğüste çok fazla
00:42:08keşkekle lezzetini
00:42:09alamıyoruz.
00:42:11Çünkü but her zaman
00:42:12lezzetli oluyor.
00:42:15Dikkat dikkat
00:42:16ayvaz şefşek abilir.
00:42:18Öyle olmuyor o şey.
00:42:20Bir kere zaten
00:42:21şeyle yanlış başlıyoruz
00:42:22şu söyleme.
00:42:23Hayır hayır hayır
00:42:25onunla başladın ama.
00:42:26Ama birazcık
00:42:27açtırdım onunla.
00:42:29Ben Arnurumut
00:42:30araya açıyorum.
00:42:31o daha kolay.
00:42:33Yağ yapıyorsunuz.
00:42:33Hemen pıt pıt pıt
00:42:34açılıyor.
00:42:35Arnurut böreği
00:42:35yapıyoruz şimdi.
00:42:36Buyurun.
00:42:37Ama onun için
00:42:38bir sürü beze lazım.
00:42:39Ama edremik böreği
00:42:40lazım bize efendim.
00:42:41Hocam sen açınca
00:42:47bize haber ver.
00:42:47Biz üşüdük.
00:42:48Yürü abla.
00:42:49Yürü yürü yürü.
00:42:50En az iki saat sızan.
00:42:52Yürü.
00:42:54Aaa
00:42:54pes ettim yeter.
00:42:57İşi ehline
00:42:58bırakacaksınız.
00:42:59Benim meziyetim farklı.
00:43:01İşi ehline
00:43:01bırakıyorum.
00:43:03Ne oldu?
00:43:03Alamanya
00:43:05acı vatan
00:43:06unutturmuş böreği.
00:43:08Asla.
00:43:09Gel ablam gel.
00:43:10Sen şunu da aç da
00:43:11karnımız aç.
00:43:12Yiyelim gidelim.
00:43:13Dikkat dikkat
00:43:14ayvaz şefşek
00:43:15abilir.
00:43:16Evet sevgili izleyiciler
00:43:17şimdi etlerimiz artık
00:43:18böyle mühürlenmeye
00:43:19başladı.
00:43:20Soğanımız falan.
00:43:21Şimdi buğday mı
00:43:22ekleyeceksin ablam?
00:43:23Evet.
00:43:23Hadi ekleyelim.
00:43:23Sen bunu sadece
00:43:27ön haşlama mı yaptın
00:43:27ıslattın mı?
00:43:28Islattık.
00:43:30Haşlama yok daha?
00:43:31Yok.
00:43:32Şimdi sevgili izleyiciler
00:43:33biliyorsunuz keşkek
00:43:34sabır yemeğidir.
00:43:37Ve sabırla pişmesi gerekiyor
00:43:38ki aş olsun diye.
00:43:40Onun için
00:43:40bu keşkeğin
00:43:41bir anda böyle
00:43:42iki saatte
00:43:43bir saatte
00:43:44pişme şansı yok.
00:43:45Koyacaksınız
00:43:46içine de
00:43:47tahta kaşık koyacaksınız.
00:43:49Ara ara
00:43:49vura vura
00:43:50vura vura
00:43:50üzerindeki
00:43:51nişastasını çıkartıp
00:43:53aslında kıvamını
00:43:54o şekilde sağlıyor.
00:43:55Ayy
00:43:55kaç sonlar.
00:43:57Bir şey olmaz abla.
00:43:59Öbür türlü
00:44:00pilav olur.
00:44:01Ama
00:44:01helvelenirse
00:44:02keşkek olur.
00:44:05Şimdi biz de
00:44:05ne yapacağız?
00:44:06Keşkeğimizin
00:44:07suyunu koyalım abla.
00:44:08Bunu
00:44:09pişmeye göndereceğiz.
00:44:11Bu yaklaşık
00:44:11iki saatte pişer mi?
00:44:13Üç.
00:44:13Üç.
00:44:14Üç saatte pişer.
00:44:15Eskiden onun için
00:44:16büyük kazanlar da yapılıp
00:44:17vura vura
00:44:18köyün gençleri
00:44:19bunu
00:44:19sırayla
00:44:20yoruldukça
00:44:20özel
00:44:21ahşaplarla
00:44:22yaparlarmış.
00:44:23Şimdi biz de
00:44:23üç saat pişsin diye
00:44:24yukarıya göndereceğiz.
00:44:26Daha önceden
00:44:26ablacığım bizim için
00:44:27pişirdi
00:44:28ama teknik aynı.
00:44:30Yani bu
00:44:30Ege tarafında
00:44:31yapılan keşkek
00:44:32içinde soğan
00:44:33tavuk parçaları
00:44:35ve
00:44:35buğdayla yapılan
00:44:37bir keşkek.
00:44:38Şimdi tabi bunların
00:44:39burada
00:44:40keşkekli
00:44:40üçlü ritüel var.
00:44:42Şimdi nohutunu
00:44:43yapacağız
00:44:43bir de pilavını
00:44:44yapacağız.
00:44:44Evet.
00:44:45Doğru mu ablacığım?
00:44:45Evet.
00:44:46Bunu efendim
00:44:46biz yukarıya
00:44:47gönderelim.
00:44:47Şu dökülen bulgurları
00:44:49da bir temizleyelim.
00:44:49sonrasında
00:44:51nohuta geçeceğiz.
00:44:52Evet sevgili izleyiciler
00:44:56keşkeğimizin
00:44:57artık bakın
00:44:58bitmiş halinin
00:44:59kıvamı
00:44:59bu şekilde.
00:45:01Yani
00:45:01buğday artık
00:45:02iyice özleşti
00:45:03ve kaynaya kaynaya
00:45:05helvelendi deriz
00:45:06biz buna.
00:45:07Kıvamını aldı.
00:45:08Tavuklar
00:45:09neredeyse
00:45:09hiç içerisinde
00:45:10gözükmüyor
00:45:10ama
00:45:11muazzam bir
00:45:12kokusu var.
00:45:13Şöyle size de
00:45:14şuradan
00:45:14şöyle bir göndermek isterim
00:45:16ama teknoloji
00:45:16daha gelişmedi.
00:45:18Şöyle bir atayım size de.
00:45:19buradan sizin
00:45:19niyetinize
00:45:20tadınıza
00:45:21bakacağız efendim.
00:45:22Şimdi bunun bir de
00:45:23dövme işlemi var.
00:45:23Evet.
00:45:24Nasıl döveceğiz efendim?
00:45:25İndirebiliriz.
00:45:26Bunu indirebiliriz.
00:45:27Hadi alalım ablacığım.
00:45:27Keş.
00:45:29Böyle
00:45:29geçer.
00:45:31Kaşığın tersiyle aslında
00:45:33eziyorsunuz.
00:45:33Evet.
00:45:34Kenardan kenardan.
00:45:34Evet böyle.
00:45:35az miktar dolduğu için
00:45:50bu kadar dövmemiz
00:45:51kalmadı.
00:45:52Yeterli mi şu an?
00:45:52Yeterli.
00:45:53Çünkü miktarımız az.
00:45:54O zaman hemen
00:45:55bunun artık
00:45:56iki güzelini daha
00:45:58yapacağız.
00:45:59Nuhut ve pilav.
00:46:00Değil mi?
00:46:00Evet.
00:46:01Hadi alalım
00:46:01tenceremizi
00:46:02ablacığım.
00:46:04açayım altını.
00:46:06Bunda peki
00:46:06ne yapacağız şimdi?
00:46:07Soğan falan
00:46:08yine doğranacak mı?
00:46:09Yoksa sadece
00:46:09tavuk suyudan
00:46:10ohut mu?
00:46:10Soğanı bütün atıyoruz.
00:46:12İçine?
00:46:12Evet.
00:46:14Orada eriyecek o.
00:46:15Kaynaya kaynaya.
00:46:15Evet.
00:46:16Hadi bakalım.
00:46:19Bu köy tavuğu
00:46:20suyu.
00:46:21Evet.
00:46:25Kurguru.
00:46:26Of.
00:46:27Tam bir şifade
00:46:28kursu ya.
00:46:31Niye bütün atıyorsun
00:46:32soğanı?
00:46:33Soğanı alıveriyoruz.
00:46:34Kimi tercih etmiyor
00:46:35içinde soğanı.
00:46:36Her lezzetini alıp
00:46:38şeyini geri çıkaracağız.
00:46:39Evet.
00:46:39Soğanı bütün tekrar
00:46:40alıveriyoruz içinde.
00:46:41Güzel.
00:46:42Fikir güzel.
00:46:43Evet.
00:46:46İçinin tuzu.
00:46:48Bunun suyu bu kadar mı
00:46:49olması lazım?
00:46:49Evet.
00:46:49Buna herhangi bir salça malçı
00:46:50suya koymuyorsunuz.
00:46:51Hayır.
00:46:52Böyle yiyor.
00:46:52Evet.
00:46:53Beyazı yapıyoruz.
00:46:56Lezzet yapsın diye
00:46:57içini şekere.
00:46:58Niye şeker atıyorsun?
00:47:00Lezzet versin diye.
00:47:01Allah Allah nohut yemeğine.
00:47:02Evet.
00:47:03Ne yaparsın?
00:47:05Biraz da zeytinyağı
00:47:06gezdireceğiz.
00:47:07Biraz değil.
00:47:09Bol zeytinyağı.
00:47:11Biraz değil sevgili zeytinyağı.
00:47:12Biz de egeliler.
00:47:13Tarlada ne kadar varsa
00:47:14dolduracaksınız.
00:47:15Evet.
00:47:16Biz de egeliler.
00:47:17Suyunu ilave ettiniz.
00:47:18Tamam.
00:47:19Evet.
00:47:20Şimdi bu ne kadar
00:47:21kaynayacak?
00:47:22Bir saat.
00:47:23Bu da bir saat pişir.
00:47:24Evet.
00:47:24Nohutun
00:47:26yani keşkeğin nohutunun
00:47:28yapımı da çok basit bence
00:47:29sevgili izleyiciler.
00:47:30Nohutu akşamdan güzelce
00:47:31ıslatıyorsunuz.
00:47:33Sonrasında
00:47:33bir bütün soğanla beraber
00:47:35tencereye alındı.
00:47:36Üzerine yaklaşık
00:47:37bir su bardağından
00:47:38fazla zeytinyağı
00:47:39konuldu.
00:47:40Üç kesme şeker
00:47:41ya da bir çay kaşığı
00:47:42kesme şeker
00:47:43bir çay kaşığı
00:47:44tuzumuzu ilave ettik.
00:47:46Ama
00:47:46asıl füf nokta
00:47:47bence
00:47:47köy tavuğunun
00:47:48yağlı suyuydu.
00:47:50Onu da ekledikten sonra
00:47:51bu burada bir saat
00:47:52kaynayacak.
00:47:52Sonra hazır mı ablacığım?
00:47:53Evet hazır.
00:47:54Sunma hazır.
00:47:56Şimdi bunlar burada
00:47:57pişe dursun.
00:47:58Çok güzel bir
00:47:59börek tarifi geliyor.
00:48:01Çayınızı kahvenizi
00:48:02alın.
00:48:02Hemen şuraları
00:48:03toparlayalım.
00:48:04Göreğe geçiyoruz.
00:48:08Nurcan Hanım
00:48:0940 yıl
00:48:10Almanya'da yaşamış.
00:48:11Bizim
00:48:11Türk
00:48:12örfü adetlerini
00:48:13unutmuş mu?
00:48:14Test edeceğim bunu.
00:48:15Hamur açmayı
00:48:16unutmamışsa
00:48:17bize bir tane
00:48:18gül böreği yapacak ama
00:48:19şöyle
00:48:20mücevherleri de
00:48:22bana bıraktı.
00:48:22Saydın değil mi?
00:48:235 tane.
00:48:24Say bir hocam
00:48:25bak 5 tane değil burada.
00:48:261, 2, 3, 4, 5, 6 imiş.
00:48:28Bunlar bir ikisi benim.
00:48:30Şimdi sen
00:48:30açabileceksin mi
00:48:31hamuru?
00:48:32Ben hep hazır
00:48:33almayı tercih ediyorum.
00:48:34Onu deneyeceğim.
00:48:35İşte bizim
00:48:36Türk kadınımız
00:48:37hazır almaz.
00:48:38Hadi bakalım.
00:48:38Benim başka meziyetlerim var.
00:48:40Buyurun.
00:48:40dikkat dikkat dikkat ayvaz
00:48:42şefşek abilir.
00:48:44Evet sevgili izleyiciler
00:48:45şimdi sizlere çok güzel bir börek tarifi vereceğiz.
00:48:49Hoş geldiniz.
00:48:50Hoş bulduk.
00:48:51Sizi bir tanıyalım.
00:48:52Nurcan Karagöz.
00:48:53Siz de kooperatiftesiniz.
00:48:55Kooperatifteyim.
00:48:5540 yıl Almanya'da
00:48:57yaşayıp
00:48:58sonra Edremit.
00:49:00Evet.
00:49:00Almanya mı Türkiye mi?
00:49:01Tabii ki memleketim.
00:49:03Değil mi?
00:49:03Her şeye rağmen.
00:49:05Her şeyin güzelliğine rağmen
00:49:07bütün güzellikler burada.
00:49:08En güzel şey burada.
00:49:09Değil mi?
00:49:10Evet.
00:49:11Şimdi yapacağımız gül böreğinin
00:49:13sevgili izleyiciler
00:49:14hemen şöyle bir göstermek istiyorum.
00:49:17Hamurunu biz daha önce yoğurduk.
00:49:18Zaman kaybetmeyelim diye.
00:49:20İçinin de hazırladık.
00:49:22İçinde de ne var?
00:49:23Soğan, dana kıyması,
00:49:25zeytinyağı,
00:49:27karabiber tuz, kum biber.
00:49:29Hamurun içerisinde?
00:49:31Un, tuz, su, sirke ve zeytinyağı.
00:49:35Yani kulak memesi kıvamlı bir hamur tutuyorsunuz.
00:49:38Aslında hani mantı hamuru da diyoruz biz buna.
00:49:40İçerisine yumurta koymadığımız için,
00:49:42maya da koymadığımız için
00:49:43sirke koyuyoruz ki
00:49:44kıyır kıyır ve çıtır çıtır olsun diye.
00:49:47Şimdi
00:49:47önce bir hamurunu açacağız herhalde.
00:49:50Değil mi?
00:49:51Gül şeklinde mi olacak bu?
00:49:52Gül şeklinde yapacağız.
00:49:53Peki burada hamur işi çok fazla var mıdır?
00:49:56Hamur işi evet bayağı.
00:49:58Yani Edremit'te
00:49:59daha çok böyle hani
00:50:01Ege Mutvan'ı otlar vs. ama
00:50:03Daha çok ot tabii ki.
00:50:04Bizim burada yetişen otlarımız
00:50:06diğer bölgelerde bulunmayabiliyor.
00:50:08Sağlık bakımından da çok güzel.
00:50:11Otlar tercih edilir restoranlarda.
00:50:13Her çeşit otlarımız vardır zaten.
00:50:15Mesela siz bu kadar fit kalmayı neye borçlusunuz?
00:50:18Tabii ki bu bölgede yaşamamız.
00:50:20Ve zeytinyağı.
00:50:21Ve zeytinyağımız.
00:50:23Oksijen zaten muazzam.
00:50:25Tabii ki.
00:50:25Tabii ki.
00:50:26Ayrıca
00:50:27kendimi de çok geliştirdim.
00:50:30Yurt dışında.
00:50:32Sağlıklı yaşıyorum diyebiliyorum.
00:50:35Mesela insanlar böyle sağlıklı
00:50:37ve hem de keyifli
00:50:39yaşamaları için
00:50:40bu bir yemek olur.
00:50:42Yaşam şekli.
00:50:44Öneriniz ne olabilir mesela?
00:50:45Şimdi her bölgeye göre
00:50:48ayrı yemek stilleri vardır.
00:50:50Ve oranın alışık olduğu bölgeye göre
00:50:52yemek yedikleri zaman
00:50:53zaten sağlıklı oluyorlar.
00:50:55Mesela Karadeniz'de tereyağı çok tüketilir.
00:50:58Daha yağlı.
00:50:59Onlar buraya geldiğinde
00:51:00zeytinyağı ne kadar
00:51:02onlara iyi geliyor.
00:51:03Bunu bilemeyiz.
00:51:04Ama biz burada zeytinyağı
00:51:06ve sağlıklı otlarla
00:51:07işte bizim buranın eti çok meşhurdur.
00:51:10Bu bölgenin.
00:51:11Siz burada mesela tereyağı tüketiyor musunuz?
00:51:12Çok fazla tüketmiyoruz.
00:51:14Çünkü bizim bünyemiz alışık değil.
00:51:17Öyle yetişmedik.
00:51:18Daha çok zeytinyağla yetiştiğimiz için
00:51:20biraz o zaman coğrafya kaderimiz mi?
00:51:22Tabii coğrafya olarak
00:51:23nerede yaşadığına bağlı
00:51:25o şekilde sağlıklı
00:51:27besleniyorsunuz.
00:51:37Bunun mesela patateslisi, peynirlisi olur mu?
00:51:40Ya da otlusu olur mu?
00:51:41Herkesi.
00:51:42Hani burada bu kadar ot yetişiyor vesaire.
00:51:44Mutlaka.
00:51:44Isıksıyor oluyor.
00:51:45Hıspanaklı yapıyoruz zaten.
00:51:46Isıksanaklı ısırganlı.
00:51:48Kıymalı çok tercih ediliyor.
00:51:50Dediğim gibi bu bölgenin eti çok meşhurdur.
00:51:53Kekikle besleniyor aymanlar.
00:51:55Valla ben şunu söyleyeyim.
00:51:56Balıkesir, İvrindi kuzusu.
00:51:58Şanakkale bir de.
00:52:00Tek geçerim.
00:52:01Biz de etimizi çok özen hazırlatıyoruz.
00:52:04Yağsız bir kıyma.
00:52:06Genelde daha çok kuzu eti tüketiliyor herhalde burada değil mi?
00:52:08Küçükbaş.
00:52:09Kuzu eti de çok seviliyor.
00:52:10Evet.
00:52:19Ihlamur bile ateşliyseniz içtiğinizde ateşiniz artar.
00:52:23Çünkü vücut ısısını artırır.
00:52:26O zaman biz mesela biraz ateşimiz olsa ya da hapşırsak falan hemen ıhlamur demliyoruz.
00:52:31Aşırı ateşiniz varsa zararlı.
00:52:34Başka bir bitki çayımı içmek lazım.
00:52:36Evet.
00:52:37Onun da karışımları farklı.
00:52:39Valla enteresan.
00:52:40Bak bu ıhlamur olayını bilmiyorduk mesela.
00:52:42Ateşliyken ateşiniz varsa ıhlamur içmemek lazım.
00:52:44Hafif ateşse hafif ateşse içebilirsiniz ama aşırı tüketildiğinde ateşi daha da arttırır.
00:52:50Aman sevgili izleyiciler tabi ki gene de uzmanla danışın ama tabi ki bir bileni de dinlemek lazım.
00:52:56Şimdi tamam mıdır bu arada?
00:52:57Evet.
00:52:58Ne yapacağız şimdi?
00:52:58Şimdi zeytinyağımızla yufkamızı güzelce yağlıyoruz.
00:53:11Şimdi şöyle de bir yanlış algı var.
00:53:13Ben her şeyi zeytinyağlı yapıyorum.
00:53:16Zeytinyağını da kızartıyorum.
00:53:17Zeytinyağlı pişi yapıyorum.
00:53:19Ama sonuç itibariyle zeytinyağı da bir yağ.
00:53:22Yani bunu da abartmamak lazım.
00:53:23Bir de dediğin gibi hani hamurla yapıyorsan sonuç itibariyle hamuru alıyorsun.
00:53:28Zeytinyağı ne yapsın?
00:53:28Kalorisi mi aşağı alacak değil mi?
00:53:31Buyurun efendim.
00:53:32Evet.
00:53:32Zeytinyağını da...
00:53:33Buyurun.
00:53:34İki tarafı katladın.
00:53:36İki tarafı ortada buluşturdum.
00:53:53Görüntü güzel.
00:54:00Bu bir tanemin için bir porsiyon mudur bu?
00:54:01Bir porsiyon.
00:54:02Bir kişi yiyor mu bunu?
00:54:03Evet.
00:54:03Fazla gelir.
00:54:04Yok gelmez.
00:54:05Değil mi?
00:54:06Tabii.
00:54:06Ben iki tane yerim o zaman.
00:54:08Hadi bir tane daha açalım.
00:54:08Yedremittin.
00:54:10Gelini kınalamış elini.
00:54:20Bak sesin güzelmiş.
00:54:22Yok.
00:54:22Çok güzel.
00:54:25Ötme de keklik derdin bana yetiyor aman aman yetiyor.
00:54:38Da da da dam.
00:54:41Yazması oyalı, kundurası boyalı.
00:54:47Ya benim aman aman.
00:54:51Yâr benim.
00:54:54Uzun da geceler yâr koynuna asar beni.
00:55:05Aman aman sar beni.
00:55:10Evet sevgili izleyiciler.
00:55:21Nurcan Hanım 40 yıl Almanya'da yaşamış.
00:55:24Bizim Türk örfü adetlerini unutmuş mu?
00:55:27Test edeceğim bunu.
00:55:28Hamur açmayı unutmamışsa bize bir tane gül böreği yapacak ama şöyle mücevherleri de bana bıraktı.
00:55:35Saydın değil mi?
00:55:36Beş tane.
00:55:37Say bir hocam.
00:55:38Bak beş tane değil burada.
00:55:39Bir, iki, üç, dört, beş, altıymış.
00:55:41Bunlar ikisi benim.
00:55:43Şimdi sen açabileceksin mi hamuru?
00:55:45Ben hep hazır almayı tercih ediyorum ama deneyeceğim.
00:55:48İşte bizim Türk kadınımız hazır almaz.
00:55:51Hadi bakalım.
00:55:51Benim başka meziyetlerim var.
00:55:53Buyurun.
00:55:54Şuradan vereyim size.
00:55:54O öyle olmuyor o şey.
00:56:06Bir kere zaten şeyle yanlış başladınız şu söylene.
00:56:09Aaa durdum.
00:56:10Hayır hayır hayır.
00:56:11Onunla başladın ama.
00:56:12Ama birazcık açtırdım onunla.
00:56:15Ben Arnavut böreği açıyorum.
00:56:17O daha kolay.
00:56:19Yağ yapıyorsunuz hemen pıt pıt pıt açılıyor.
00:56:20Tamam Arnavut böreği yapıyoruz şimdi.
00:56:22Buyurun.
00:56:22Ama onun için bir sürü beze lazım yağlı.
00:56:25Ama edremit böreği lazım bize efendim.
00:56:38Hocam sen açınca bize haber ver.
00:56:40Biz üşüdük.
00:56:40Yürü amirim.
00:56:41Yürü yürü yürü.
00:56:43En az iki saat sonra yürü.
00:56:46Aaa pes ettim yeter.
00:56:50İşi ehline bırakacaksınız.
00:56:52Benim meziyetim farklı.
00:56:53İşi ehline bırakıyorum.
00:56:55Ne oldu?
00:56:57Alamanya acı vatan unutturmuş böreğin.
00:57:00Asla.
00:57:02Gel ablam gel.
00:57:03Sen şunu da aç da karnımız aç.
00:57:04Yiyelim gidelim.
00:57:05Evet sevgili izleyiciler.
00:57:15Şimdi bu gül böreklerimizin dediğim gibi önce bir hamur tutuluyor.
00:57:19İçerisine birazcık sirke, tuz, un.
00:57:22Güzelce yoğuruyorsunuz kulak memesi kıvamında.
00:57:25Sonra ne yaptık?
00:57:26Bol soğanla kuzu kıymamızı kavurduk.
00:57:28İçerisine birazcık karabiber, tuz.
00:57:31Değil mi?
00:57:31Başka bir şey attınız mı?
00:57:32Tuz, karabiber, pul biber.
00:57:35Pul biber atıldı.
00:57:37Ve hamuru güzelce büyük açıp sağ ve sol karşılıklı katlandı.
00:57:41Kenarın birine kıymamızı döktük.
00:57:44Güzelce sardı ablamız.
00:57:45Valla ortaya güzel bir şey çıktı.
00:57:47Şimdi efendim bunları güzelce pişirelim.
00:57:49Sonrasında tadına bakalım.
00:57:52Şimdi doğru sofraya.
00:57:53Edremit'in eşsiz lezzetlerini,
00:58:20bademli, damla sakızlı baklavasını,
00:58:24kıymalı gül böreğini ve
00:58:27üçü bir arada ya da üç güzel dedikleri
00:58:30keşkek, pilav ve nohut.
00:58:33Bunun sunumu da bu şekilde oluyor efendim.
00:58:37Bu yeme şekli bu mudur başkanım?
00:58:39Evet.
00:58:40Sen niye kızdın başkanım?
00:58:41Kızmadım, kızmadım.
00:58:42Sabahtan beri tekme atıyor.
00:58:43Ah yapma başkanım ya.
00:58:46Niye vuruyorsun anladın?
00:58:47Ay, ay.
00:58:48Evet.
00:58:49Edremit'in güzel lezzetlerini
00:58:51gene anne eli değmiş gibi
00:58:53buradaki sevgili hanımlar hazırladılar.
00:58:57Tabii ki bu sizin gördüğünüz yüzde onluk kısmı.
00:59:00Birçok zeytinyağıyla yaptıkları
00:59:02sağlıklı, lezzetli ve gerçekten de keyifli yemekleri var.
00:59:06Özellikle burada bakın mesela
00:59:09kalburabasını bile zeytinyağıyla hazırlamışlar.
00:59:13Kurabiyeler keza aynı şekilde.
00:59:15Yani hamur işidir.
00:59:17Aman hem doymuş yağı hem şekerli diye korkuyoruz ama
00:59:21bunu edremitler kırmış,
00:59:23zeytinyağı kullanmış,
00:59:25şekeri biraz azaltmış,
00:59:27hepsini sağlıklı bir hale getirmişler.
00:59:29Değil mi başkanım?
00:59:30Doğrudur.
00:59:31Ve yemesi de keyifli.
00:59:33Siz açtığınız gül böreği burada yok.
00:59:35Devamı geldi.
00:59:38Yok burada yok yok.
00:59:39O da burada.
00:59:41Evet hanımefendi de tabii şimdi bir 40 yıl Almanya'da kalınca
00:59:44börek açmayı da unutmuş ama
00:59:46ortaya da şöyle güzel bakın sıcak sıcak
00:59:49börekler çıktı.
00:59:51Başkanım bundan kilo yapar mı bunları yesin?
00:59:54Hayır yapmaz.
00:59:55Değil mi?
00:59:55Zeytinyağlı olduğu için.
00:59:56Evet evet.
00:59:58Bugün hakikaten çok keyifli,
01:00:00çok verimli bir çekim yaptık.
01:00:03Özellikle Kanal 7 ekibine ve Ayvaz Şef'e çok teşekkür ediyorum.
01:00:08Biz teşekkür ediyoruz.
01:00:09Bize sofranızı açtınız.
01:00:11Bu güzel bilgileri de bizim aracılığımızla
01:00:14sevgili izleyicilerimizin sofralarına gönderdiniz.
01:00:16Hep söylediğim şey vardır.
01:00:18Emeğin gerçekten ödüllendirilmesi teşekkürü gerekiyor.
01:00:24Bizler belki ekran önündeyiz ama
01:00:26ekranın arkasındaki arkadaşlarımız var.
01:00:31Aslında onları da şöyle alsak mı arka tarafa?
01:00:32Evet onları da alalım.
01:00:34Buyurun kızlar.
01:00:36Ama ne yaptınız?
01:00:37Elliniz birden sığmazsınız.
01:00:38Tek tek gelin lütfen.
01:00:40Sayman'ım buyurun.
01:00:43Sizi de alalım efendim.
01:00:45Sizin sesiniz güzel çünkü herhalde kapanışı siz yapacaksınız.
01:00:48Sıkışın arkada olsun.
01:00:49Sobadan dikkat edin yangın çıkmasın ha.
01:00:51Çok teşekkür ediyorum.
01:00:52Ben teşekkür ederim.
01:00:53Bize zaman ayırdınız.
01:00:54Başkanım benim derdim üreten kadınların gücünü
01:00:58yaptıkları kaliteyi bir şef gözüyle aslında insanlara anlatmak.
01:01:03Çünkü kooperatiflerde ya da üretici kadınlarda şöyle bir sıkıntı var.
01:01:08Kendi kalıplarının içerisinde sıkışmışlar.
01:01:11Yani biraz açılamıyorlar.
01:01:13Ve biz her zaman şunu savunuyoruz.
01:01:16Anne lezzeti neden hep iyidir?
01:01:18Anne çocuğuna kötü yemek ya da kötü üretim yapmaz.
01:01:22Onun için bu bir psikolojiktir.
01:01:24Ve o sevgiyle pişen aşlar, yemekler, her şey, burada üretilen her şey o kalitede olduğu için
01:01:30tüm Türkiye'deki kooperatifler olsun, üreten kadınlarımız olsun,
01:01:35onların gücünü, onları aslında sizlerle buluşturmak için biz bir yola çıktık.
01:01:40Ve bu yolda da ta ki en son herhalde Türkiye'nin bir ucundan bir ucuna kadar da gitmişliğimiz var.
01:01:47Ve hala da devam edeceğiz inşallah diyoruz.
01:01:50Ayağınıza, emeğinize sağlık.
01:01:51Tadına bakalım diyoruz sevgili izleyiciler.
01:01:52Çok teşekkürler. Sağ olun.
01:01:54Şimdi şu üçü bir aradanın, üçünü bir mi almamız lazım başkanım?
01:01:57Evet.
01:01:58Böyle pirincinin pilavını, keşkeğini ve nohutunu.
01:02:02Gerçekten muazzam.
01:02:11Yani nohut, pirinç pilavı, ben acaba dedim bakliyat hepsi bir arada ağır mı olur?
01:02:18Hepsinin tadı ayrı geliyor ve ağızda üç farklı tat.
01:02:22Yani keşkek zaten bütün illerimizin kendine has bir çalışması ve her yerde vardır bu yokluk yemeği.
01:02:28Ama buranın keşkeği sınıfı geçti.
01:02:33Afiyet olsun.
01:02:33Valla elinize sağlık.
01:02:35Bence zeytinyağıyla da muazzam olmuş.
01:02:38Çok da sizin karşınızda yemek yeme tarafları değilim sevgili izleyiciler.
01:02:41Ama yüzümdeki mimiklerden beğendiğimi beğenmediğimi anlıyorsunuz.
01:02:45Onun için de hepsini tat diye yazıyorsunuz.
01:02:49Şöyle baklavaya da bakacağım.
01:02:50Şu anda ben 35 katı aldım.
01:02:53Çünkü yarısı duruyor.
01:02:54Ne kadar kat olduğunu anlayın diye.
01:02:58Bunu yapan abla neredeydi?
01:03:09Eline sağlık.
01:03:11Sen uşaktan gel, edremit baklavasını bu kadar güzel yap.
01:03:17Başkanım mı öğretti?
01:03:18Başkanım sayısı.
01:03:19Değil mi?
01:03:20Ama başkanımın da annesinin tarifi.
01:03:23Değil mi?
01:03:24Evet.
01:03:24Ayrı ölçülerde mi yapılıyor?
01:03:26Aynen aynen.
01:03:26Vallahi elinize sağlık.
01:03:27Bu kadar hafif bir baklava yemeğimi.
01:03:30Yani kurabiye baklava arası ama çok keyifli.
01:03:34Evet evet.
01:03:34Yani.
01:03:35Boğazı yakmıyor.
01:03:36Sevgili izleyiciler nasıl anlatayım?
01:03:38O damla sakızın verdiği arama badem çok yakışmış bir kere.
01:03:41Evet.
01:03:42Yani mutlaka deneyin sevgili izleyiciler.
01:03:46Ben bu güzel annelerimize, hanımefendilere çok teşekkür ediyorum.
01:03:50Sizler için lezzet arayışımız devam edecek.
01:03:52Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:03:55Hoşçakalın.
Yorumlar