- 23 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Bugün sizleri Birecik'e götüreceğim
00:00:47Birecik'te biliyorsunuz akla ilk patlıcan kebabı gelebilir
00:00:51Ama aslında görmediğimiz muhteşem tencere yemekleri var
00:00:55Üzerine şimdi nane ile zeytinyağı yakacağız ve coslatacağız bitecek değil mi?
00:00:59Kadınlar o yemeği pişirdiğinde eşlerine bunu yiyeme bir daha unut beni derlermiş
00:01:04Çünkü bir daha istemesin diye
00:01:21Son nesilden kalan 11 tanenin şu an torunları burada mevcut
00:01:26Yaklaşık herhalde 300-400 tane olduğu biliniyor
00:01:29Ve şu an nile gidip tekrar geri geliyorlar
00:01:33Bakın bezeliye tanesinden küçük yapılıyor
00:01:35Ve siz 3-4 kaşık aldığınızda düşünün her kaşıkta 40 tane var
00:01:39Onun için ismi unut beni olarak kalmış
00:01:43Siz aslında analı kızlı yapıyorsunuz ama
00:01:45Birazcık daha bu yağ oranından dolayı ve baharat oranından yüksek olmasına dolayı
00:01:51Neydi tam ismi?
00:01:52Şırşırlı
00:01:53Şırşırlı
00:01:54Evet
00:01:54Analı kızlı demiyorsunuz burada
00:01:55Yok analı kızlı o ayrı
00:01:57Söylemiyoruz
00:01:59Valla ellerine sağlık çok güzel duruyor ya
00:02:01Yediğiniz zaman inşallah göreceksiniz
00:02:03Valla üstadım yani bu bizi bir daha getirir mi buraya?
00:02:06O neresinde yağın?
00:02:08Bu kuyruk
00:02:08Kuyruk mu?
00:02:09Kuyruk yağın
00:02:09Siz bu yemeği yedikten sonra abonası olacaksınız
00:02:12Kaysı çekirdeği unuyla yapılan kurabiyesinin tarifini sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler
00:02:18Aman kalem kağıtlarınızı çıkarıp notlarınızı alın
00:02:21Çayın kahvenin yanında muazzam bir kurabiye
00:02:25Bir de bir yıl bozulmama özelliğine sahip
00:02:34Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Bireciğe götüreceğim
00:02:37Birecikte biliyorsunuz akla ilk patlıcan kebabı gelebilir
00:02:40Ama aslında görmediğimiz muhteşem tencere yemekleri var
00:02:45Ve gerçekten de işçiliği zor lezzeti bir o kadar harika
00:02:49Unut beni yapacağız
00:02:50Bir kaşığa 40 adet minik minik misket köftelerin sığdığı
00:02:54Ama o misket köfteleri yaparken gerçekten bir emek istediği için
00:02:57Kadınlar o yemeği pişirdiğinde eşlerine bunu ye ama bir daha unut beni derlermiş
00:03:02Çünkü bir daha istemesin diye
00:03:03Onun arkasında hemen şır şırlı içli köfteye benziyor ama
00:03:06İçli köfteden farklı olarak içerisine iç yağ konulduğu için
00:03:10Yerken gerçekten de şırıl şırıl akan muhteşem bir lezzet
00:03:14Kilo probleminiz yoksa ağzınıza layık bence çok güzel bir tarif
00:03:19Bunu tadacağız ve birçok sürpriz sizi bekliyor
00:03:22Hemen arkasından sizleri Malatya'ya götüreceğim
00:03:25Malatya'da kaysi çekirdeği hem geri dönüşüm olarak kullanılıyor
00:03:30Hem de muhteşem bir kurabiye tarifi geliyor
00:03:33Hadi o zaman güzel bir lezzet turu için başlıyoruz efendim
00:04:02Evet sevgili izleyiciler Birecik turumuz devam ediyor
00:04:05Şimdi sizi muhteşem bir doğaya getirdim
00:04:07Çünkü burada göreceğiniz kel aynak kuşlarını
00:04:10Aslında doğadaki temizleyici olarak bilinen bu kel aynak kuşlarının nesli tükeniyordu
00:04:1649 yıl önce son nesilden kalan 11 tanenin şu an torunları burada mevcut
00:04:23Yaklaşık herhalde bir 300-400 tane olduğu biliniyor
00:04:26Ve şu an nile gidip tekrar geri geliyorlar
00:04:29Bereket kuşu olarak da Nuh peygamber döneminde bereket kuşu olarak bilinen kel aynaklar efendim
00:04:36Sizi şimdi kel aynaklarla baş başa bırakıyorum
00:05:01Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:05:04Böyle kesilme yapmıyor mu peki?
00:05:07Hayır
00:05:07Ne kadar kaynatacaksın bunu?
00:05:09Hemen az çok değil 1-2 dakika
00:05:12Peki bu beklediği zaman yani sabah tüketilirse hamurlaşma oluyor mu bunlar?
00:05:16Yok yok bir şey olmaz
00:05:18Kaynadığın için hiçbir şey olmuyor
00:05:20Beklese de bir sıkıntı olmaz
00:05:22Evet
00:05:24Üzerine şimdi nane ile zeytinyağı yakacağız ve coslatacağız bitecek değil mi?
00:05:27Evet
00:05:32Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Birecik'ten sesleneceğiz
00:05:36Bakın burada çok kızıyorlar Bilecik değil Birecik diye söylenmesi gerekiyormuş
00:05:40Bugün sizlere Birecik yemeklerini anlatacağız
00:05:44Yanımda Pembe Hanım ve Salih Hanım var
00:05:47Adem'deyiz aile destek birimindeyiz
00:05:50Burada gene insanlara bir istihdam sağlanıyor
00:05:52Evde oturan kadınlarımızın hepsi toplanmış yaklaşık 100-150 kadın
00:05:57Burada üretim yapıyorlar
00:05:58El sanatları yapıyorlar
00:05:59Nakış, dikiş, konförlüğe kadar her şeyin eğitimini alıyorlar
00:06:04Sonrasında isteyen kendine isteyen de bu kurumda çalışaraktan haneye katkı sağlıyorlar
00:06:09Efendim
00:06:10Şimdi Pembe Hanım ile başlayacağız
00:06:12Sizi bir tanıyalım isterseniz
00:06:14Ben Pembe
00:06:156 senedir burada çalışıyorum
00:06:18Şimdi size Birecik'imizin yani yöresel olan bir yemeğini
00:06:22Nedir ablacığım bu yemeğin için?
00:06:24Şiş belek
00:06:24Şiş belek
00:06:25Evet
00:06:26Şimdi malzemeye baktığında sanki bir mantı yapılacak gibi gözüküyor ama
00:06:29Evet mantıya benziyor
00:06:30Yoğurt var, nohut var, ekstra olarak nohut görüyoruz
00:06:33Bir de yumurta var
00:06:34Evet
00:06:34Yumurtayı hamura mı kullanacaksın?
00:06:35Yumurtayı yoğurda
00:06:36O zaman bu biraz daha böyle dolu bir çorbadan değil de aş gibi olacak
00:06:40Evet aynen
00:06:40Değil mi?
00:06:41Evet
00:06:41Sizi tanıyalım efendim
00:06:42Sarihan
00:06:44Kısa ve net
00:06:443 ay
00:06:46İnsan asıl hayatını söylememe gerekiyor
00:06:48Sariha 3 aydır burada çalışıyor
00:06:51Ne üretiyorsunuz genelde burada?
00:06:53Aşçılık öğrendim yemek
00:06:54Peki siz burada aşçılık öğreniyorsunuz?
00:06:56Evet
00:06:56Bütün meslek dallarının eğitimini alıyorsunuz
00:06:59Sonra siz kendiniz eğitmen oluyorsunuz
00:07:01Aynen
00:07:01Değil mi?
00:07:02Kaç kadın var şu an toplamda?
00:07:04Var bayağı
00:07:0540-50 var bayağı
00:07:07Şu anda aktif bir şekilde
00:07:08Aktif değil şu anda
00:07:09Şu anda kapandı ama açılacak yani
00:07:11Peki siz burada ürettikleriniz halka satıyor musunuz?
00:07:14Evet
00:07:14Gelip yiyemiyorlar ama alıp götürüp evde pişirtiyorlar
00:07:17Söyle
00:07:18Üçlü köfte kızarmış istediklerinde kızartıyoruz
00:07:20Ha çiğden de var
00:07:22Evet
00:07:22Sigara böleği
00:07:23Bacanga
00:07:24Yani isterlerse yapar
00:07:25Yapılıyor diyorsun
00:07:26Evet
00:07:26Peki şimdi bu şiş böleği bir malzemelerini nasıl yapacağımızı sayalım ablacığım
00:07:30Önce hamurunu bir herhalde tutacaksın
00:07:31Evet
00:07:32Önce hamurunu yoğuruyoruz
00:07:33Bu bir mantı gibi bir şey mi olacak yoksa
00:07:35Evet
00:07:35Nohutu da mı içine koyacaksın?
00:07:36Mantı yok
00:07:36Mantı gibi
00:07:37Önce hamurunu yoğuracağım
00:07:38Tamam
00:07:39Bir tane yumak yapacağım
00:07:40Daha sonra kıymasına soğan
00:07:42Kavuracaksın
00:07:43Hayır çiğden
00:07:44Çiğden koyacaksın
00:07:45Gene bir mantı olacak yani
00:07:46Evet
00:07:46Karabiber tuz
00:07:48Onu da birleştiriyoruz
00:07:49Peki bu eski bir yemek mi?
00:07:51Evet yani ben
00:07:52Oldum olası yapılıyor burada
00:07:55Bayramda seyranda mı daha çok yapılır?
00:07:58Yani şu an mesela her evde bulunur mu?
00:07:59Misafirlere falan yani geldiğinde
00:08:01Yani yapılan bir yemek
00:08:02Ağır misafir yemeği diyebilir miyiz?
00:08:04Evet yanına bir lahmacun yaptıklarında
00:08:06Yanına muhakkak ki bir şiş belek yani
00:08:08Yaparlar
00:08:10Peki bu şiş beleklerin mantısı daha önceden hazırlanıp dolapta yani diflizde duruyor mu?
00:08:14Evet
00:08:14Yoksa hemen geldi mi böyle şey mi yapıyorsunuz?
00:08:18İsteyen hemen de yapabilir
00:08:19İsteyen yani dolabında diflizde de saklayabilir
00:08:22Yani kullanmak isteyen
00:08:24Diflizde de olur yani
00:08:26Güzel bir doyurucu yemek o zaman
00:08:28Evet
00:08:28Tamam başlayalım isterseniz
00:08:30Peki malzemeleri sayalım önce
00:08:31Ne kadar una ne kadar ne koyacaksınız?
00:08:34Böyle bir kese unumuza
00:08:36Tamam
00:08:36Bir çimdik tuz atıyoruz
00:08:38Hadi atalım
00:08:44Bunu yoğururken bilekte altın olmak zorunda mı?
00:08:47Yoksa
00:08:49Lezzet için fark ediyor mu?
00:08:50Yok
00:09:02Peki bunlar şimdi böyle dinlenecek mi birazcık?
00:09:04Dinlenmesine gerek yok yani
00:09:06Hemen açılır zaten yumurta olmadığı için
00:09:07Mayalı hamurla değil
00:09:08Hemen açabiliyorsunuz evet
00:09:09Haydi bakalım ablacığım
00:09:10Burada pişmiş olan etimiz var yani değil mi?
00:09:15Evet eti pişirdik hazırladık
00:09:17Bu kuzu eti
00:09:18Evet kuzey eti
00:09:19O zaman bu nohut ve mantı bunun içinde olacak
00:09:22Evet
00:09:22Güzel bir yemek oldu o zaman
00:09:23Değişik
00:09:51Şu şekil alıyoruz
00:09:54Şöyle
00:09:54Böyle nohut yuvarlar gibi yuvarlar gibi
00:09:56Şöyle
00:09:56Evet
00:09:57İkisini birbiri üstüne şöyle atıyoruz
00:09:59Ha bunda özellik top top olması
00:10:01Evet
00:10:01Değil mi?
00:10:02Şu içinde şöyle yapıyoruz
00:10:04Kıyma şey yoğurt girsin diye
00:10:06Vay o da bir küf nokta
00:10:08Evet şöyle
00:10:08Sosu tutsun diye orada
00:10:10Yani evet
00:10:10Şimdi etimizi kavurduk
00:10:14Sonra suyunu verdik
00:10:15Et suyumuzu elde ettik
00:10:16Şimdi mantımız bununla beraber mi haşlanacak?
00:10:18Ayrı haşlayıp içine mi atacaksınız?
00:10:20Onunla
00:10:20Sonra haşlanmış nohutu atacağız içerisine
00:10:22Evet
00:10:23Doğurdun içerisine yumurta kıracağız
00:10:25Evet
00:10:25Biraz un atıp meyane yapacağız
00:10:26Evet
00:10:26Yedireceğiz
00:10:27Evet
00:10:27Kaynayacak
00:10:28Üstüne nane kekik
00:10:30Evet
00:10:30Piştikten sonra nane de şey
00:10:33Yağ
00:10:33Zeytinyağı mı?
00:10:34Evet
00:10:34Sade yağ
00:10:35Zeytinyağı
00:10:36Daha mı hafif oluyor öyle?
00:10:38Yani
00:10:38Hadi bakalım
00:10:39Bence değişik güzel bir yemek
00:10:41Yani mantıdan sıkılanlar için
00:10:43Çünkü nohut
00:10:43Hem bunu biraz daha yumuşatacak
00:10:45Etle tokluk sağlayacak
00:10:47Mantı süzme yortla karışır
00:10:48Üstüne sos olarak pul biber
00:10:51E tabi zevke göre değişiyor
00:10:53Yani ceviz konur öyle biraz gezdirir
00:10:54Sosunu tamam
00:10:55Ama bu şiş melek yani
00:10:57Şimdi sizin bu eski ise
00:10:59Kayseri mantısı buradan mı çalınacak?
00:11:02Yani olabilir
00:11:03Ne diyorsunuz?
00:11:04Evet
00:11:04Bir karıştırın ortalığı
00:11:06Olur
00:11:07Bizim buranın yemeklerini yani
00:11:09Hiçbir memleket çalamaz
00:11:10Niye?
00:11:11Herkes
00:11:11Her memleketin kendine özgü
00:11:13Bir eşiği var
00:11:13Ama mantı
00:11:14Günümüzde bir mantı gerçeği var
00:11:16Benzetmeye çalışırlar ama yapamazlar
00:11:19Sen Adıyamanlısın karışma abla
00:11:20Olur mu?
00:11:22Ben gelin geldim
00:11:23Buranın ekmeğini yemeye başladım
00:11:25Peki böyle eski unutamadığınız yemeklerden var mı ilginç emisidir?
00:11:30Eski
00:11:31Çocukluğunuzda yediğiniz ama
00:11:33Şu an yapılmayan
00:11:35Valla hiç yani eski olan yemeklerin hepsini yapıyoruz
00:11:39Yani hiç yapılmıyor
00:11:40Hiç yemek unutturmuyorsunuz?
00:11:42Yok
00:11:42Helal olsun
00:11:43Hepsini yapıyoruz
00:11:44Bir bayan dediği her çeşit yemek yapsın yani
00:11:46Hayır bazen şimdi günümüze uydurmak için
00:11:48Biraz daha böyle yemekleri unutuyorlar maalesef
00:11:51Yok
00:11:51İşte onun için bu memleketin özelliği bu zaten
00:11:55Hep eski yemeklerimiz
00:11:56Hiçbir yemekten vazgeçmedik
00:11:59Peki bu tarz yemekler restoranlarda mı?
00:12:01Evlerde mi daha çok pişiyor?
00:12:02Burada restoranlarda da pişiyor
00:12:04Var yani yöresel yerlerde
00:12:06Evet evet ev yemekleri var
00:12:08Ev yemekleri var
00:12:09İşte biz nereden alınmalı?
00:12:11Yöresel yemekler var
00:12:13Tatlı kültürü nasıl Birecik'te?
00:12:15Tatlı kültürü
00:12:16Künefe
00:12:18Yani peynirli künefe
00:12:21Şu anda
00:12:22Şılık tatlısı
00:12:24Evet
00:12:24Buranın mı?
00:12:26Buranın
00:12:26Niye güldün abla?
00:12:28Ya genelde ona
00:12:29Bana bakıp söyledin güldün
00:13:11Evet sevgili izleyiciler
00:13:13Su konuldu
00:13:13Şimdi o suyla beraber
00:13:15Mantı haşlanacak
00:13:16Nohut eklenecek
00:13:18Bir taraftan da
00:13:19Yumurtayla
00:13:20Meyanesi hazırlanacak
00:13:21Yoğurttan
00:13:22İçine ekleyeceğiz
00:13:24Ve nane
00:13:25Zeytinyağı ile beraber de
00:13:27Artık son imza
00:13:28Final atılacak
00:13:29Ortaya bence
00:13:30Doyurucu
00:13:31Şifa kaynağı
00:13:32Muhteşem bir yemek çıkacak
00:13:34Sevgili izleyiciler
00:14:01Evet sevgili izleyiciler
00:14:03Şişmelek çorbamızın
00:14:04Şu anda mantı kısmı
00:14:05Nohut
00:14:06Et
00:14:06Hepsi beraber
00:14:07Güzelce kaynadı
00:14:08Üzerine yumurta
00:14:10Ve yoğurtla
00:14:11Karıştırdığımız
00:14:11Biraz da içerisine
00:14:12Un attığımız
00:14:13Çok az tuzla
00:14:14Yoğurdumuzu ekliyor
00:14:15Böyle kesilme yapmıyor mu peki?
00:14:17Hayır
00:14:17Ne kadar kaynatacaksın bunu?
00:14:19Hemen az
00:14:20Çok değil
00:14:211-2 dakika
00:14:22Peki bu beklediği zaman
00:14:24Yani sabah tüketilirse
00:14:25Hamurlaşma oluyor mu?
00:14:26Yok yok
00:14:26Hiçbir şey olmaz
00:14:29Kaynadığı için
00:14:29Hiçbir şey olmuyor
00:14:30Beklese de bir sıkıntı olmaz
00:14:32Evet
00:14:34Üzerine şimdi nane ile zeytinyağı yakacağız
00:14:36Ve coslatacağız
00:14:37Bişecek değil mi?
00:14:38Evet
00:14:38Evet sevgili izleyiciler
00:14:39Şişbeleğimizin tarifi
00:14:41Bu şekildeydi
00:14:41Umarım sizde böyle
00:14:42Farklı bir şey olsun
00:14:44Mantıyı biraz daha
00:14:45Canlı etli
00:14:46Güzel
00:14:47Dolu dolu yiyelim istiyorsanız
00:14:48Bakın bu varyasyon
00:14:49Bence
00:14:50Çok daha top ve
00:14:51Yemek olarak tüketilebilecek
00:14:53Muhteşem bir alternatif
00:14:55Denemek isterseniz
00:14:57Mutlaka
00:14:57Birecik şişbeleğini
00:15:00Denemeyi
00:15:01Unutmayın
00:15:01Sevgili izleyiciler
00:15:02Şimdi
00:15:03Gelsin
00:15:04İkinci tarifimiz
00:15:05Dikkat dikkat
00:15:08Ayvaz şefşek haber
00:15:09Siz aslında
00:15:10Analık hızlı yapıyorsunuz
00:15:12Ama
00:15:12Birazcık daha bu
00:15:14Yağ oranından dolayı
00:15:15Ve baharat oranından
00:15:16Yüksek
00:15:16Yani baharat oranından
00:15:17Yüksek olmasına dolayı
00:15:18Neydi tam ismi?
00:15:19Şırşırlı
00:15:20Şırşırlı
00:15:21Evet
00:15:21Analık hızlı demiyorsunuz burada
00:15:23Yok analık hızlı
00:15:23O ayrı
00:15:25Söylemiyoruz
00:15:26Hayır şaşırlı diyoruz
00:15:27İsmi bunun şırşırlı mı
00:15:28Analık hızlı mı?
00:15:29Bu şırşırlı
00:15:30Diğer sizin analık hızlı
00:15:31Dediğinizin içinde
00:15:32Bu iç yağı olmaz
00:15:34Yani sadece
00:15:35İçli köfte gibi olmaz
00:15:36Aynen
00:15:37Sanırsın atomu parçaladım
00:15:38İç yağı oydun
00:15:39Bunun bir de şeyi
00:15:40Dış
00:15:41Dışı kanlı olması lazım
00:15:44Dikkat dikkat
00:15:46Ayvaz şefşek haber
00:15:47Evet sevgili izleyiciler
00:15:49Birecik lezzetlerimiz
00:15:51Devam ediyor
00:15:51Gene şimdi
00:15:52Çok ilginç bir yemek
00:15:54Daha yapacağız
00:15:55İşli köfteye benziyor
00:15:57Ama birazcık farklılıkları var
00:15:58Şimdi hanımefendiyi bir tanıyalım
00:16:00Hemen yemeğimize geçelim
00:16:02Ben güneş türü
00:16:03Şimdi yapacağımız işli köfte mi?
00:16:06Yok analık hızlı diyoruz
00:16:07Ama şırşırlı
00:16:08Şırşırlı
00:16:09Evet ismi şırşırlı
00:16:10Peki bu eski bir yemek mi?
00:16:12Evet eskiye dayanımlı bir yemek
00:16:14Ben eskiden çok yaparlanmış
00:16:14Peki işli köfte mi buradan çalınmış
00:16:16Yoksa bu işli köfteye mi benziyor?
00:16:19Bence aslında işli köfte buradan çalınmış gibi mi geliyor?
00:16:21Bu eski miydi?
00:16:23Çocukken yapılır mıydı bunu?
00:16:24Aynen biz küçükken hep yapardı
00:16:25Babaannem falan çok sıklıkla yapardı genelde
00:16:27Bu kızartma mı olacak haşlama mı?
00:16:29Haşlama olacak bu
00:16:30Peki o zaman söz sizde
00:16:32Nasıl yapacaksınız görelim?
00:16:34Önce herhalde dışını mı hazırlayacağız?
00:16:36İlk başta içini hazırlayalım
00:16:37Hazır kalsın
00:16:38İç yağımızı tuzda beklettik
00:16:39Tuzda bekletmeden sonra
00:16:40Şimdi doğrayacağız kendini
00:16:41Bu kadar iş yağını mı koyacaksın içine?
00:16:43Evet
00:16:43Bunun özelliği bu mu peki?
00:16:45Böyle yağlı olması mı?
00:16:46Evet yağlı olması
00:16:47Böyle kırdığında yağın böyle akacak
00:16:49Şır şır şeyi de oradan akıntıdan dolayı
00:16:52Aynen akıntıdan geliyor
00:16:53Çok lezzetli
00:16:54Bir de bunun tarhanalısı oluyor
00:16:55O da çok güzel
00:16:56Tarhanalısı?
00:16:57Evet o daha güzel
00:16:57Yani bu da güzel
00:16:58Bunu da seviyorum
00:16:59Ama biz ayrıca genelde tarhanalısı
00:17:01Tarhanalı dediğin tarhana çorbası yapıp
00:17:02Bunun içine mi atıyorsunuz?
00:17:03Hayır yoğurtlu su
00:17:04Tarhanayı pişiriyoruz onu da aynı
00:17:06Blenderden çekiyoruz
00:17:08Yoğurtlusunu yapıyoruz
00:17:09Aynı böyle nane falan yağlı döküyoruz
00:17:11Bu eşkili oluyor
00:17:12Buna limon tuzu koyuyoruz
00:17:14Salçalı eşkili oluyor
00:17:15Şimdi burada baktığımda
00:17:16Yemekleriniz sizin biraz zahmetli
00:17:18Aynen
00:17:19Birecik yemekleri zahmetli ama
00:17:21Biraz birecikler keyfine düşkün herhalde
00:17:24Tabii tabii
00:17:24Ama zevki güç küçük
00:17:25Geçiştirmemişler sofrayı
00:17:26Biraz uğraşmışlar
00:17:27Evet
00:17:28Genelde de derler ya
00:17:31Erkeğin midesine giden yol
00:17:33Bundan dolayı
00:17:34Evet evet o yüzden
00:17:35Kadınlar da tabii bunu keşfettiği için
00:17:37Aynen
00:17:39Heriflerin gözüne girmek için
00:17:40Yemeği iyi yapıyorlar
00:17:41Aynen aynen öyle
00:17:43Peki siz gelin görümcesiniz
00:17:45Değil mi hanımefendi?
00:17:46Hiç var mı kavga mavga?
00:17:48Ey Allah korusun
00:17:49Yok hiç olmadı bu zamana kadar
00:17:50İnşallah da olmaz
00:17:52O bizim gelenimiz değil ki
00:17:53Aynen kızımız
00:17:55Ben de hiç görümce gözüne kesinlikle görmedim
00:17:57Yani öncesi konuştuğumuz gibi
00:17:58Sanki hiçbir şey olmamış gibi
00:18:00O yeni kavgayı mavgayı konuşmuyoruz
00:18:02Yok o bizim kızımız
00:18:03Çünkü buraya geldiklerinde barıştırdık sevgili izleyiciler
00:18:06Kesinlikle hayırlı
00:18:0717 yıldır konuşmuyorlardı
00:18:09İlk defa bizim programımıza özel
00:18:11Ufaktan da bir şey
00:18:14Barıştırma programına döndü ama
00:18:16Bir saattir onları barıştırmaya uğraşıyoruz
00:18:31Kesinlikle
00:18:32Posası alınacak
00:18:33Evet
00:18:33Yağını mı kullanacağım posasını mı?
00:18:35Yok yağını kullanacağız
00:18:36Şimdi orada kavrulacak
00:18:37Bir kıtırla açacak herhalde
00:18:38Aynen
00:18:38Sonrasında kıyma içine ekleyeceğiz
00:18:40Soğanımızı da ekleyeceğiz
00:18:42Soğanın suyunu sıkmamız
00:18:44Ne kıyması kullanıyorsunuz?
00:18:45Kuzu kıyması
00:18:46Kuzu kıyması
00:18:46Kuzu kıyması kullanıyoruz
00:18:48Dışını da bildiğimiz içli köfte yapar gibi
00:18:50Aynen
00:18:51Aynen yoğuruyoruz
00:18:52Şurada mısır mı?
00:18:53Yok bu irmik
00:18:54İrmik de yapacağız
00:18:55Evet
00:18:56Burada bir sıfır sinir ve yağsız bir etimiz var
00:19:00Aynen onu da içine kullanacağız
00:19:01Tat veriyor
00:19:02Dış tabakaya
00:19:03Daha mı lezzetli oluyor?
00:19:04Daha güzel oluyor
00:19:05Bazı yerde patates koyuyorlar
00:19:06Bazı yerde hiç kıyma koymuyorlar
00:19:08Ben aslında kıyma daha iyi
00:19:10Ben patates kullanmıyorum
00:19:11Lezzet açısından daha iyi
00:19:13Eskiden hep karet kullandılarmış
00:19:15Sonradan patates
00:19:16Kara et
00:19:17Karet
00:19:17Siyah et
00:19:18Peki burada domates, biber, salçamız var
00:19:21Evet pul biber, karabiber
00:19:22Bunu içine mi koyacaksın dışına mı?
00:19:24Bunu dışına koyacağım
00:19:25Karabiber içine koyacağım
00:19:27Dış harcında yine kullanacağım
00:19:28Peki siz bunu yapın
00:19:29Dip frizde tutuyor musunuz?
00:19:31Evet evet aslında tutabiliyor
00:19:32İçine
00:19:33Yapıyorsun yuvarlayıp donduruyorsun
00:19:35Daha mı kolay?
00:19:37Aynen pratik oluyor
00:19:37Çünkü o donduğunda üstüne şekil vermek
00:19:38Daha da ince tabak oluşturuyor
00:19:40Aynen aynen pratik oluyor
00:19:41Patlıcan burada her yemekte var herhalde
00:19:43Evet evet
00:19:44Çok urettiğiniz için
00:19:45Bu aptal eksik kesinlikle etmeyiz
00:19:48Dip friz patlıcan da olur
00:19:49Düşünün
00:19:51Yani tazeyken saklıyorsunuz
00:19:53Kış için mi yiyorsunuz?
00:19:55Aynen aslında yazında böyle kızartıp koyuyoruz
00:19:57Konserveler yapıyoruz
00:19:58Kışlıklar
00:19:59Evet
00:19:59Patlıcanlı şu suşi bile yaptılar
00:20:01Nerede?
00:20:02Burada
00:20:03Ne yaptılar bir daha söyle
00:20:04Suşi mi?
00:20:05Patlıcanlı suşi
00:20:22Bunun içine sadece kıyma mı olacak?
00:20:24Kıyma
00:20:25Başka bir şey koymuyorsunuz
00:20:26Soğan koyacağız
00:20:27Cevizimizi koyacağız
00:20:29Partı tereyağımızı koyacağız
00:20:31Bir nevi içli köfte
00:20:32Aynen
00:20:33Ama sadece tek farkı
00:20:34İç yağın olması
00:20:36Niye suyunu sıkıyorsun mesela?
00:20:38Lezzet vermiyor
00:20:39Tabii canım
00:20:39Suyu bilmiyorum
00:20:40Güzel olmuyor genelde
00:20:42Tulu koyunca
00:20:42Bırakıyor kendi kendine
00:20:44Hafif böyle
00:20:45İçli köftelerde
00:20:46Bayatlama
00:20:47Ekşime kokusu oluyor
00:20:49Soğanın suyundan bence de
00:20:51Aslında yiyor bir
00:20:52Onda suyunu sıkıp koyuyoruz
00:20:54Bazıları sıkmıyor
00:20:55Ondan olabilir büyük ihtimal
00:20:57Bu mesela genelde köftede de olur
00:21:00Soğanın köfteye çok koyarsan
00:21:01Dolapta bekletirsen
00:21:02Hafiften böyle bir dolap
00:21:04Kursusu hissedersin
00:21:05Ha işte onunla
00:21:06Soğan da aktarıyoruz
00:21:09Kıyma kadar soğan koyuyorsunuz
00:21:10Lezzet versin diye
00:21:12Soğan yemeklerin sultanı çok güzel olur
00:21:14Bence de doğal antibiyotik
00:21:15Yani çok kullanmak lazım
00:21:16Özellikle çocuklar soğanı yemiyorsa
00:21:19Yemek içlerinde yedirmek lazım
00:21:30Dikkat dikkat
00:21:32Ayvaz şef çıkabilir
00:22:04Dikkat dikkat
00:22:06Ayvaz şef çıkabilir
00:22:07Şimdi bu film
00:22:09Burada ne kadar simit var?
00:22:11Şöyle hemen
00:22:122 su bardağı
00:22:13Evet evet
00:22:142 su bardağı kadar var
00:22:15Tamam
00:22:15Salçamızı alıyoruz
00:22:16Şöyle bir
00:22:18Tatlı kaşığı dolusunca
00:22:19Tatlı kaşığından fazla o
00:22:21Bak yapma
00:22:22Bir dakika bir dakika
00:22:22Bir dakika
00:22:24Allah'ın seversen
00:22:25Bunun neresi tatlı
00:22:26Yemek kaşığı olsun
00:22:27Sıkıntı değil
00:22:27Yemek kaşığından da fazla
00:22:29Orada 3 tatlı kaşığı var
00:22:31Tamam siz ne diyorsun?
00:22:31Sen tarifi vermek istemiyorsun
00:22:33Ben anladım
00:22:33Evet
00:22:34Kimse öğrenmesin
00:22:35Bak
00:22:36Yaklaşık 3 tatlı kaşığı
00:22:38Biber salçası
00:22:39Sevgili izleyiciler
00:22:401,5 tatlı kaşığı da
00:22:41Domates salçası
00:22:42Burada 2 su bardağı
00:22:44Karabiberimizi attık
00:22:45Evet
00:22:46Şimdi bu biberimizi atıyoruz
00:22:47Şöyle
00:22:481
00:22:482
00:22:49Belki siz acı yemezsiniz
00:22:513 tane
00:22:513
00:22:51Acı sever misiniz?
00:22:544
00:22:54Bunu hepsini mi koyuyorsun?
00:22:565
00:22:576
00:22:57Genelde böyle
00:22:57Biz damak tadımıza göre yapıyoruz
00:22:59Birincikiler acını mı seviyor?
00:23:01Evet
00:23:01Sizin mutfağınızda acının durumu nasıl?
00:23:03Çok güzel çok seviyoruz
00:23:05Acil sürekli kullanırız
00:23:06Ben bunu
00:23:07Sesler ondan mı güzel oluyor burada?
00:23:09Öyledir
00:23:09Hadi bakalım
00:23:11Buna su koyacak mısın?
00:23:12Evet koyacağım
00:23:13Yani normalde
00:23:14Çok acil işin olunca
00:23:17Şey yapabilirsin
00:23:18Islayabilirsin
00:23:18Ben ıslamadan yapıyorum
00:23:20Çabuk hızlı olsun dersek
00:23:21Evet
00:23:21Bunu mu ıslatmamız lazım?
00:23:23Evet evet
00:23:23Şimdi ıslatmamız lazım
00:23:24Şeyi ne zaman koyacaksın?
00:23:26Onu da koyacağım
00:23:27Biraz böyle harmanlayın
00:23:28Güzelce ne?
00:23:29Su al gülüş
00:23:30Alın su verimsin
00:23:31Su al gülüş
00:23:32Kırmızı kırmızı olacak bunu
00:23:33Evet
00:23:35Yani içli köfteden farkı
00:23:37Biraz daha renkli
00:23:38Herhalde değil mi sizinki?
00:23:56Evet
00:23:57Evet sevgili izleyiciler
00:23:57Şimdi kıymamız kavruldu
00:23:58Bir taraftan da hanımefendi
00:24:00Köftenin dış kısmını
00:24:01Yoğurdu
00:24:02İçerisine simit
00:24:04Islatılmış
00:24:04İrmik
00:24:05Biber salçası
00:24:07Domates salçası
00:24:08Ilık su
00:24:08Et
00:24:09Ve kara et dedikleri
00:24:10Aslında sinirsiz
00:24:12Hayvanın bonfile kısmı
00:24:13Veya da
00:24:13Tamamen kırmızı bölgesi
00:24:16Sinirsiz ve yağsız bölgesinden
00:24:17Hepsini ekledi
00:24:18Tuzunu
00:24:19Biberini ayarladı
00:24:20Ama pul biberi
00:24:21Biraz fazla koydu
00:24:22Çünkü bunların
00:24:23Damat zevkine göre
00:24:23Biraz acı olması gerekiyor
00:24:25Rengine baktığımızda
00:24:26İçli köftenin dış rengine göre
00:24:28Sanki kızarmış halini
00:24:29Görüyor gibi
00:24:30Bir renk tonu oldu
00:24:31Bunun da sebebi
00:24:31Salçanın ve baharatların
00:24:33Çok olması
00:24:33Bir taraftan da
00:24:35Kıymamız kavruldu
00:24:36Şimdi bu kıyma
00:24:37İçindeki yağ çok olduğu için
00:24:39Aslında o yağın
00:24:40Donması gerekiyor
00:24:42Makbul olan kısım o
00:24:43Niye?
00:24:43Haşlandıktan sonra
00:24:44Böyle açtığınızda
00:24:46Şırıl şırıl
00:24:47Akması
00:24:47İsmi de oradan geliyor
00:24:49Onun için
00:24:49Biz burada
00:24:50Daha önceden
00:24:51Dondurdukları kıymayı
00:24:52Yapacağız
00:24:53Bu kıymamız da
00:24:54Soğuyacak
00:24:55Sonra böyle ceviz büyük birini
00:24:56Top top yapacaklar
00:24:57Dolapta kalacak
00:24:59Ne zaman canınız çekiyor
00:25:00Hemen bu hamuru yoğurduktan sonra
00:25:02Dış kısmını
00:25:03İçerisine yerleştireceğiz
00:25:04Eğer bu şekilde doldurursak
00:25:06Ya tabakta
00:25:07Ya tavada kalacağı için
00:25:08O şırıltıyı da hissetmeyeceğiz
00:25:10Onun için
00:25:10Onun soğumasını beklerken
00:25:12Biz daha önce
00:25:12Dondurulmuş kıymayla
00:25:13Yapacağız
00:25:14Bir taraftan da
00:25:15Şeylerini yuvarlayacağız
00:25:16Bunun bir de
00:25:17Yavruları olacak
00:25:17Yavrusunu niye yapıyoruz?
00:25:20Tek böyle
00:25:20Anası
00:25:21Güzel durmaz
00:25:22Yanında kızları da olmasa
00:25:23Bu analı kızlı mı olacak?
00:25:25Evet
00:25:25Sosu falan olacak mı bunun peki?
00:25:27Evet olacak
00:25:27Salçalı bir sos mu yapacaksınız?
00:25:28Salçalı sos
00:25:29Eşkili hem de
00:25:30Siz aslında analı kızlı yapıyorsunuz ama
00:25:33Birazcık daha bu yağ oranından dolayı
00:25:35Ve baharat oranından yüksek
00:25:37Yani baharat oranından yüksek olmasına dolayı
00:25:39Neydi tam ismi?
00:25:40Şırşırlı
00:25:40Şırşırlı
00:25:41Evet
00:25:42Analı kızlı demiyorsunuz burada
00:25:43Yok analı kızlı
00:25:44O ayrı
00:25:46Söylemiyoruz
00:25:46Hayır şaşırlı diyoruz
00:25:48İsmi bunun şırşırlı mı analı kızlı mı?
00:25:49Bu şırşırlı
00:25:50Diğer sizin analı kızlı dediğinizin
00:25:52İçin de bu iç yağı olmaz
00:25:55Yani sadece içli köfte gibi olmaz
00:25:57Sanırsın atomu parçaladım
00:25:58İç yağı oydun
00:25:59Bunun bir de şeyi
00:26:02Dışı kanlı olması lazım
00:26:04Peki hocam bir şey soracağım
00:26:05Normal şurada haşlayacağız
00:26:06Sos yapacak mısınız buna?
00:26:08Evet sosun içine de atacağız
00:26:09Ne sosu yaptın?
00:26:10Sosu nasıl yapıyorsunuz?
00:26:11Domates salçası
00:26:12Biber salçası
00:26:13Sadece suyla karıştırıyoruz
00:26:15Aynen
00:26:16Peki içine nohut falan buna giriyor mu?
00:26:18Nohut illa giriyor
00:26:19Başka bir şey?
00:26:20Başka hiçbir şey
00:26:21Naneden yağını en son döküp
00:26:22Yine zeytinyağında nane kavuracağız
00:26:24Aynen
00:26:24Ama onu zeytinyağında yapacağız
00:26:26Değil mi?
00:26:27Tabii
00:26:27Çünkü o kadar yağın üstüne zeytinyağı daha var
00:26:30Olmazsa olmazsa
00:26:31Evet
00:26:32O zaman biz bunları haşlayalım
00:26:34Sosunu da hazırlayalım
00:26:35Olur mu?
00:26:37Evet
00:26:37O zaman yine muhteşem bir tarif daha geliyor efendim
00:26:55Bakın bezeliye tanesinden küçük yapılıyor
00:26:58Ve siz 3-4 kaşık aldığınızda düşünün her kaşıkta 40 tane var
00:27:02Onun için ismi unut beni olarak kalmış
00:27:06Siz de bu lezzeti denemek isterseniz
00:27:08Önce bu köfteleri bütün komşularınızı toplayıp yapmanız lazım
00:27:12Ya da akrabaları toplayıp
00:27:14O gün gelin size misafirlikle et pişireceğim diyeceksiniz
00:27:17Geldiklerinin önlerine koyacaksınız
00:27:18Bu köfteyi yaptıracaksınız
00:27:20Sonrası toplayıp güzelce kış boyu yiyeceksiniz
00:27:28Evet sevgili izleyiciler
00:27:29Birecik lezzetlerimiz devam ediyor
00:27:31Şimdi gene muhteşem bir tarif gelecek
00:27:33Bu tarifin tabi bir de hikayesi var
00:27:35Bir kaşığa 40 tane girdiği için
00:27:38Zahmeti çok olduğu için
00:27:39İsmini unut beni koymuşlar
00:27:41Yani bu yemeği bir kere yiyen
00:27:43Bir daha istemesin diye de
00:27:45Adını sorduklarında unut beni diye söylemişler
00:27:48Ondan dolayı kadınlar biraz yaparken
00:27:50Zahmetli olduğu için çok istemiyorlar yapmayı
00:27:53Ama lezzeti bir o kadar da harika sevgili izleyiciler
00:27:56Hemen şöyle malzeme listelerimize baktığımızda neler var
00:27:59Önce pirinç unuyla et yoğruluk bir hamur haline gelecek
00:28:03Sonrasında bunlar böyle bakın
00:28:06Bezelye tanesinden daha küçük bir şekilde
00:28:08Bir kaşığa 40 adet sığacak şekilde misketler yapılıyor
00:28:11Sonrasında derin yağda kızarıyor
00:28:13Tabi ki bunu gene nohut ve kuş peşi etle beraber
00:28:17Salçalı bir sos hazırlanıp
00:28:18Bunun içerisinde beraber pişiyor
00:28:21Lezzetli dediğim gibi yani muhteşem olduğu için de
00:28:24Bir daha kocam istemesin diye
00:28:26İsmini unut beni koymuşlar
00:28:27Doğru mudur başkanım?
00:28:29Evet doğru
00:28:30Başlıyoruz biz yoğurmaya
00:28:31Şimdi orada hazır pirinç unumuz var
00:28:34Ve kıyma olarak ne kullandınız?
00:28:36Kara et gene
00:28:37Aynen
00:28:38Birebir mi yoksa daha mı az?
00:28:40Birebir
00:28:41Yani et pirinç unu ne kadarsa
00:28:44İçerisine başka ne koyacaksınız?
00:28:46Tuz, karabiber, tuz
00:28:47Şu an yoğurmaya
00:28:48Buyurun
00:28:55Peki bu yapılırken böyle imece usulü falan yapıyor musun?
00:28:59Evet buradaki tüm kursiyerlerimiz aynı anda hep birlikte bunları yuvarlıyorlar
00:29:04Hem sohbet ediyorlar hem de zaman daha çabuk geçiyor
00:29:07Çünkü zahmetli bir yemek
00:29:08Gerçekten evet bu kadar ince ince
00:29:10Ne kadar yapıldığını fark etmiyorlar
00:29:14Peki bunun üretimini yapıp şu an
00:29:17Yani Birecik içerisinde işletmeler alıyor sizden?
00:29:21Birecikteki hem yerel halka satıyoruz
00:29:23Hem de Antep'ten çok fazla sipariş geliyor buraya yakın olduğu için
00:29:27Mesela insanlar geliyor
00:29:29Mesela alıyor
00:29:30Yemeğini yapıyor
00:29:31Çok beğeniyor
00:29:32Ondan sonra sürekliliği geliyor
00:29:33Ve burada yapılan ürünlerden elde edilen gelirde buradaki bütün kadınlara dağıtılıyor
00:29:39Kaç kadın istihdam sağlıyorsun?
00:29:41Şu an 40-50 tane kursiyerimiz var
00:29:43Aktif olan
00:29:44Evet
00:29:44Hem aile ortamı
00:29:46Genel bunların hepsi ihtiyaç sahibi kadınlardan oluşuyor
00:29:48Sosyal Yardımlaş ve Danışma Vakfı'na bağlı olduğu için proje
00:29:52Oradan belirleniyor kişiler
00:29:54Kadını
00:29:55Özellikle durumları zayıf olan kadınları tercih ediyoruz
00:29:58Hem burada sosyalleşiyorlar
00:30:00Hem bir meslek öğreniyorlar
00:30:01Genelde mesela ilkokul mezunu, ortaokul mezunu
00:30:04Kadınlar mesleği olmayanlar
00:30:06Burada meslek edinip
00:30:08Kimisi buradan sonra bunu devam ettiriyor
00:30:106 yıllık kursiyerimiz olup da sonrasında kuaförlük kursunu açanlar
00:30:14Evinde mesela mantısını, içli köftesini, yuvalamasını yapıp satışını yapanlar var
00:30:19Buradan ayda kursdan sonra
00:30:21Çok bir kazanç elde etmemişseler de
00:30:23Buradaki o aile ortamı onları buraya bağlıyor
00:30:26Kursiyerlerimiz genelde
00:30:271 yıl, 2 yıl, 3 yıl
00:30:30Ve her zaman da şey söylüyorlar
00:30:31Buradan kazandığımız para çok bereketli
00:30:34Yani biz konuşurken şeyi söylemiştiniz
00:30:38O çok dikkat edecekti
00:30:39Bazı kadınlar buradaki o küçük kazançlarıyla
00:30:42Umreye gidecek kadar para kazanmışlar
00:30:44Kursiyerimizden birisi
00:30:46Buradan kazandığı parayla Umreye de gitti
00:30:49Yani bereketli olduklarını söylüyorlar
00:30:52En önemlisi de kadın kadına olmanın vermiş olduğu o kuvvet aslında
00:30:58Biz birlikteyiz, birlikte bir şeyleri yapabiliriz
00:31:01Buradaki amaç o aslında
00:31:04Kimseye ihtiyacımız yok
00:31:05Tek başımıza da üretim yapabiliriz
00:31:08Bunu satabiliriz, pazarlayabiliriz
00:31:10Aslında buradaki amaç o
00:31:12Yani gitgide de artık ürünlerimiz daha standartlaşıyor
00:31:16İnşallah daha fazla insana bakabiliriz
00:31:19Türkiye içerisinde her yere de gidecek herhalde
00:31:21İnşallah
00:31:21İnşallah
00:31:22Eğer bunun çalışmalarını yapıyoruz şu an
00:31:24Allah bozmasın
00:31:25Çünkü gönül işi yaptığınızı zaten anlatmıştınız
00:31:30Devletimizin sayesinde de
00:31:31İnşallah burada yani
00:31:33Muhtaç kadın kalmayacak projeler olduğu için
00:31:36İnşallah böyle bu kum tanesi gibi büyür gider
00:31:39Evet sevgili izleyiciler
00:31:41Bu yemeğimizin zahmetinden bahsettik
00:31:43Bakın bezeliye tanesinden küçük yapılıyor
00:31:45Ve siz 3-4 kaşık aldığınızda
00:31:48Düşünün her kaşıkta 40 tane var
00:31:50Onun için ismi unut beni olarak kalmış
00:31:53Siz de bu lezzeti denemek isterseniz
00:31:56Önce bu köfteleri bütün komşularınızı toplayıp yapmanız lazım
00:31:59Ya da akrabaları toplayıp
00:32:01O gün gelin size misafirlikte et pişireceğim diyeceksiniz
00:32:04Geldiklerinde önlerine koyacaksınız
00:32:06Bu köfteyi yaptıracaksınız
00:32:07Sonra stoklayıp güzelce kış boyu yiyeceksiniz
00:32:11Bu yemek genelde ne zaman pişiyordu?
00:32:13Kışın genelde pişiyor
00:32:15Çünkü içerisinde salçalı ve ekşili oluyor aslında
00:32:18Kışın daha güzel oluyor
00:32:20Yanıma da özellikle şehriyeli bulgur pilavı yapıyoruz
00:32:25Tereyağlı şehriyeli bulgur pilavı
00:32:28Kışın daha çok güzel oluyor
00:32:30Dediğiniz gibi ama genelde
00:32:31İkisi sizin birecik mutfağı hep böyle zor yemeklerle buluyor
00:32:34Evet
00:32:34Neden?
00:32:35Yani artık
00:32:36Kadınlar mı çok yemek yapmayı seviyor yoksa beyler mi damağına düştü?
00:32:40Beyler damağına düştü
00:32:41Oooo sıkıntı
00:32:43Yani etsiz yemeğimiz yok
00:32:44Her akşam mutlaka o yemekte
00:32:46Sulu yemekte olsa içine et girecek
00:32:49Sebze çok ağırlıklı bir yemek kültürümüz yok
00:32:52Bir patlıcan var herhalde
00:32:53Bir patlıcan kebap var onun da içinde et var
00:32:56Değil mi?
00:32:57Onun içinde de et var hatta patlıcan kebabı yapılıyor zaten içerisinde et var
00:33:01Üzerine bir de haşhaşlı yapılıyor ona
00:33:03Patlıcan kebabının ortasına koyuyorlar
00:33:06Üstüne mesela hani yanında mesela o haşhaşlıyla birlikte o patlıcan kebabı içindeki et hepsi birden yenilir
00:33:12Beraber tüketiliyor burada
00:33:13Evet burada beraber tüketiliyor
00:33:15Mesela buradaki lokantalara gittiğinizde mutlaka üstüne haşhaşlı da çekilmiş olur
00:33:19Başkanım da bir konuşmam ben dedi program bitti
00:33:24Maşallah
00:33:24İşte insanın yaptığı iş söyletiyor mu?
00:33:49Evet sevgili izleyiciler şu anda unut belinin tarifini şöyle hemen üzerinden bir geçelim
00:33:54Köftelerimiz kızardı
00:33:56Bu köfteler kızardı
00:33:57Şimdi içeride biz güzelce kuşpışı kuzu etimizi kavurduk tereyağında
00:34:02Üzerine domates biber salçası ekledik
00:34:04Biraz su ekledik
00:34:05O beraber şöyle güzelce pişti
00:34:07Kızarmış köfteler içerisine atacağız
00:34:09Haşlanmış nohut ekleyeceğiz
00:34:11İçerisine isteyen limon tuzu isteyen nar eksi isteyen sumak atabilir
00:34:16Çünkü bu çorbanın ya da yemeğin hafif mayhoş bir tadı olması gerekiyor
00:34:21Sonrasında afiyetle tüketiyorsunuz efendim
00:34:24Şimdi çok güzel bir tatlı tarifi geliyor
00:34:31Kaysı çekirdeği unuyla yapılan kurabiyesinin tarifini sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler
00:34:37Aman kalem kağıtlarınızı çıkarıp notlarınızı alın
00:34:41Çayın kahvenin yanında muazzam bir kurabiye bir de bir yıl bozulmama özelliğine sahip
00:34:49Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:34:53Evet sevgili izleyiciler bilecik lezzetlerimiz devam ediyor
00:34:57Şimdi sizlere çok pratik her evde olan malzemeyle çocukların da çok seveceği hapse tatlısı yapacağız
00:35:04Malzemelerimize şöyle baktığımızda nişastamız var şekerimiz var
00:35:09Üzüm pekmezi mi ablacığım o?
00:35:10Üzüm pekmezi ceviz ve suyumuz var
00:35:13Şimdi nasıl yapacağız bunu?
00:35:14Pekmezi önce alıyoruz
00:35:17Çocuklar seviyor mu bunu?
00:35:18Evet
00:35:18Böyle suyla pekmezi biraz açacağız
00:35:21Bir su bardağı pekmeze ne kadar su koyacaksınız?
00:35:25İki su bardağı diyelim
00:35:27İki su bardağı su koyacaksınız
00:35:29Nişasta?
00:35:30Nişasta da bir çay bardağı kadar
00:35:33Şimdi bunların hepsini güzelce karıştıracağız
00:35:36Kaynadığında koyu muhallebi kıvamına gelecek
00:35:39Ve çocukların ve yaşlıların hem enerji alması açısından hem de besin değeri yüksek olduğu için çok sevecekleri bir tatlı efendim
00:35:47Nişastayı soğuk suyla erittin
00:35:49Evet erittin
00:35:50En son bağlama mı yapacaksın?
00:35:51Evet pütür pütür kalmasın diye
00:35:52Evet
00:35:52Hemen kaynadı kaynayacak zaten
00:35:55Şekere ne zaman ekliyorsunuz?
00:35:57Şeker de yani çok olmasa da yine atıyoruz
00:36:00Yani bazı kişiler kullanıyor bazı kişiler kullanmıyor
00:36:03Pekmezin şekeri oranı yüksekse gerek yok diyorsunuz
00:36:05Evet
00:36:06Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:36:24Nişastayı yavaşça yedirdik
00:36:26Kaynayan suyun içerisine
00:36:28Bakın renk ve kıvam olarak böyle
00:36:30Peltemsi bir kıvam oldu
00:36:32Şimdi bunu servis kaselerine aldıktan sonra soğumaya bırakacaksınız
00:36:35Soğuduktan sonra artık kıvamı tam böyle muhteşem oluyor
00:36:39Üzerine de cevizle beraber servis yapılıyor
00:36:42Bunun tabi dökmesi kesme yani tepsiye döktükten sonra kesme yapılıyormuş
00:36:47Lokum şeklinde bu şekilde de yapabilirsiniz
00:36:50Belki kahvenin yanında onu servis yapabilirsiniz
00:36:54Lokum niyetine
00:36:55Bence her evde olan malzemeyle yapabileceğiniz pratik
00:36:59Hızlı ve çocukların yaşlılarının seveceği muhteşem bir tatlı
00:37:03Belki yazın bunu yerken ortasına bir top dondurma harika olacaktır
00:37:08Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:37:10Şimdi yapmış olduğumuz o leziz yemeklerin bir de tadına bakalım efendim
00:37:19Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere birecik lezzetlerini anlatmaya çalıştık
00:37:23Ve gerçekten de bulunduğum yer hem kadınlara destek amaçlı
00:37:27Hem de burada istisaf sağlıyorlar
00:37:29Ev üretimi, anne üretiminin sağlandığı
00:37:31Birçok da el işinin yapıldığı muhteşem bir yerdeyiz
00:37:35Desteklerinden dolayı sevgili kaymakamımız Mustafa Gürüzlü'ye çok teşekkür ediyor
00:37:39Çünkü gerçekten emeği çok var kadınlar üzerinde ve hala da gelişim ve burada üretim için birçok konuda destek oluyor
00:37:47Şimdi başkanım tam olarak buranın amacı nedir? Bir daha üstünden geçelim mi?
00:37:52Amacımız buradaki ihtiyaç sahibi kadınların meslek edinmelerini sağlamak
00:37:58Ve bu edindikleri meslekle ürettikleri ürünleri de kendi ekonomilerine katkı sağlamak
00:38:03Psikolojik destek veriyoruz
00:38:05Sağlık hizmet, mesela toplum sağlığı merkezi, ilçe emniyet müdürlüğü
00:38:10Herkesle birlikte koordineli çalışıyoruz tüm kamu kurumlarıyla
00:38:14Kadınların A'dan Z'ye gelişimlerine katkı sağlayacak her şey buraya dahil
00:38:20Aynı zamanda çocuklarını bırakabilecekleri kreş imkanı da sunuyoruz ücretsiz bir şekilde
00:38:25Çocuklarını da yanlarında getirebiliyorlar
00:38:28Burada çocuklarına da farklı eğitimler verebiliyoruz
00:38:30Yani düsturumuz şu bir kadın değişirse bir nesil değişir
00:38:35Kesinlikle
00:38:36Özellikle biz hani kadınlara her türlü donanıma sahip olmalı ki
00:38:40Toplumdaki diğer olaylara karşı güçlü durabilsin
00:38:44Amacımız bu
00:38:45Çok teşekkür ediyoruz
00:38:47Bu arada burada sadece gıda üretimi değil
00:38:50Şurada gördüğümüz erişlerinden tutun
00:38:52Tekstil konusunda da bir sürü çalışmalar var
00:38:56Biz bunların hepsini buraya koyamadık
00:38:58Yani burada A'dan Z'ye aslında bir kadının üretebileceği her şey tekrardan ele alınıyor
00:39:05Ve karşılığında da bunlara burada herkesin emeği ödeniyor
00:39:09Demin de söylediğimiz gibi biz konuşma esnasında ablamız dedi ki biz buradan biriktirdiğimiz paralarla
00:39:15Ümre yaptık dediler
00:39:16Yani demek ki bereketli bir yer efendim
00:39:19Bu arada bu yaptığımız
00:39:22Beni unutun iç köftesi
00:39:24Satış yapıyorsunuz
00:39:26Bence bu lezzetin tüm Türkiye'de tadılması lazım
00:39:29Gerçekten çok harika
00:39:31Sizin mantı demeyeceğim
00:39:32Bu biraz daha farklı bir şey
00:39:34Şişbeleğin mantı diyelim
00:39:35İçerisinde kıyma ve hamurdan yapılıyor
00:39:38Bu da gene tüm Türkiye'ye iletilebiliyor
00:39:42Sağlanabiliyor
00:39:42Şimdi bugün neler yaptık sevgili izleyiciler
00:39:45Öncelikle güzel bir şişbelek hazırladılar
00:39:48Hemen arkasından analık hızlı demiyoruz
00:39:50Şırşırlı yapıldı
00:39:53Ama varyasyon olarak analık hızlı gibi
00:39:56İçerisinde ekstra iç yağ çok fazla olduğu için
00:40:00Yerken ağzınızdan hatta bileklerinizden akması gerekiyor dediler
00:40:04Hemen arkasından muhteşem bir emek
00:40:07El emeği göz nuru ama bir kere pişiririm unut beni
00:40:11Değil mi anacığım
00:40:12Bir daha isteme
00:40:13Unut beni hazırladılar
00:40:15Unut beni biliyorsunuz
00:40:16İçerisinde minik minik köfteleri vardı
00:40:18Gene kuşbaşı etle beraber bakın
00:40:21Nohut salçalı sosuyla tam bir tencere yemeği
00:40:26Ama zahmeti bir o kadar da lezzetli olduğunu düşünüyorum
00:40:30Şimdi biz tadına bakacağız
00:40:32Sizler de eğer evde değişik bir şey olsun istiyorsanız
00:40:36Mutlaka bu verdiğimiz tarifleri alıp not edin
00:40:39Çünkü başka bir yerde görme şansınız yok sevgili izleyiciler
00:40:42Biz sizler için Türkiye'yi karış karış gezip
00:40:45Kaybolmaya yüz tutmuş yemekleri ve
00:40:47Kimsenin bilmediği tarifleri aktarmaya devam edeceğiz
00:40:58Ben bunu istedikçe hiç de unutmam yani kusura bakmasın bunu yapar
00:41:03Aynen aslında ismi yanlış olmuş
00:41:05Beni yiyen unutmasın
00:41:07Bence bunu bunun ismini değiştirin
00:41:10Yap bir daha koyun
00:41:11Hemen yesin çorba bitti mi yap bir daha
00:41:15Ellerinize sağlık gerçekten muhteşem
00:41:17Yani tam bir tencere yemeği
00:41:20Ancak bu kadar güzel olurdu
00:41:22Burada neydi bu da şişbelek
00:41:24Şişbelek bunun kıvamı bu şekilde mi olması lazım
00:41:27Biraz daha açık olabilirdi yani
00:41:34Böyle çok böyle etli bir yayla çorbasına alınıyor yani
00:41:38Mayhoş tam cıkış yemeği
00:41:40Soğuk havalarda yiyip bunu sıcak sıcak
00:41:42Ellerinize sağlık
00:41:44Başkanım ellerinize sağlık
00:41:45Bütün emeği geçen herkese teşekkür ediyoruz
00:41:49Gerçekten
00:41:50Muhteşem yemekler
00:41:51Yani her gittiğimiz yönde bir hikaye bir yemek var
00:41:54Ve o hikayeli yemeklerin arkasında da bir yaşanmışlık var
00:41:57Burada da gördüğümüz gibi bakalım bu yemekleri oluşurken ne hikayeler oldu
00:42:01Sevgili izleyiciler
00:42:02Onları tabii ki geçmişteki atalarımızla beraber gönderdik
00:42:06Ama biz bu yemekleri unutmamak için
00:42:08Tekrardan torunlarımıza torunlarımızın torunlarına aktarmak için
00:42:11Sizlere bu tarifleri aktarıyoruz
00:42:14Umarım notlarınızı almışsınızdır
00:42:16Sizler de evde denerseniz
00:42:18İşte Birecik'in unutulmaz yemekleri
00:42:21Bunlar da efendim
00:42:22Burada da tatlımız var
00:42:23Bakın pratik
00:42:25Evde her evde bir pekmez vardır
00:42:27Suyun içerisinde pekmezi kaynatıyorsunuz
00:42:29İçerisine eritilmiş nişasta
00:42:31Üstüne ceviz veya fındık
00:42:33Elinizde ne varsa
00:42:34Çocukların yaşlıların
00:42:35Yiyebileceği
00:42:36Hem enerji alacağı
00:42:38Hem de afiyetle tüketeceği
00:42:40Muhteşem bir tatlıydı
00:42:42Sizlere çok teşekkür ediyorum
00:42:43Dikkat dikkat
00:42:46Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:42:49Efsane geldi
00:42:52Vay vay vay vay vay vay vay
00:42:54Biraz önce kasapta hazırladığımız
00:42:56O güzelim güvecimiz
00:42:57Pişti fırında
00:42:59Yaklaşık bir saat pişti mi?
00:43:01Evet çekim
00:43:01Toprak güveç olmasa da
00:43:03Tabii ayrı bir keyif veriyor
00:43:04Şu anda bunu
00:43:05Sıcak ekmekle beraber gömeceğiz
00:43:08Abi ekmek çıkıyor mu bize?
00:43:10Her zaman geliyorum
00:43:11Hadi abi
00:43:12Hadi dayanamıyoruz
00:43:13Çünkü karnımız acıktı
00:43:14Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:43:18Şimdi size gene
00:43:20Coğrafi işaret almış
00:43:21Ve bu bölgenin
00:43:23Kaysılarının
00:43:24Çekirdeklerinin
00:43:25Unuyla yapılan
00:43:26Muazzam bir kurabiye tarifi vereceğim
00:43:29Kalem çağatlarınızı alın
00:43:31Tarifini vereceğimiz şekilde yaparsanız
00:43:33Bire bir
00:43:34Aynı kurabiyeyi elde edeceksiniz
00:43:36Böyle pıt pıt pıt
00:43:38Üzerleri çatlıyor
00:43:39Çayın yanında
00:43:40Kahvenin yanında
00:43:41Muazzam bir kurabiye tarifi olacak
00:43:43Şimdi
00:43:44Mehmet Bey
00:43:45Öncelikle
00:43:46Bu kurabiye burada
00:43:47Coğrafi işareti aldı
00:43:48Evet
00:43:48Yani Malatyalılar biliyor ama
00:43:50Siz dünyanın öbür ucuna da
00:43:51Bu lezzeti gönderiyorsunuz
00:43:52Nedir bunun sırrı?
00:43:54Şefim Malatya'ya hoş geldiniz
00:43:56Hoş bulduk
00:43:56Bunun sırrı
00:43:58Üç malzemeli olması
00:44:00Aynı zamanda
00:44:01Bir sene kalsa bayatlamaması
00:44:03Tabii bir sene kalsa bayatlamıyor
00:44:05Donatta mı rafta mı?
00:44:06Nemli bir yerde olursa
00:44:08Dolaba koymak gerekiyor
00:44:10Ama güneş
00:44:10Nemsiz ortamda bir yıl dayanıyor
00:44:11Malatya'da bir sene kalsa
00:44:13O da sıcaklığında kalırsa
00:44:14Kesinlikle bayatlamıyor
00:44:15Valla muazzam
00:44:16Aynen
00:44:17Şimdi şefim
00:44:18Öncelikle neler koyacağız
00:44:19Aşamaları nelerdir
00:44:20Senden dinliyoruz
00:44:21500 gram tereyağımız var
00:44:24500 gram pudra şekerimiz
00:44:25Pudra şekerini
00:44:26Malatya şekeri olarak
00:44:27Biz çekiyoruz
00:44:28Kendiniz çektiriyorsun
00:44:29Şimdi önce bu şekerle tereyağını mı
00:44:32Bir özdeştirmemiz lazım
00:44:33Önce bir yedirmemiz lazım
00:44:41Kayısı çekirdeği unuyla yapılan
00:44:43Kurabiyesinin tarifini sizlere aktarıyoruz
00:44:46Sevgili izleyiciler
00:44:47Aman kalem kağıtlarınızı çıkarıp
00:44:49Notlarınızı alın
00:44:50Çayın kahvenin yanında
00:44:52Muazzam bir kurabiye
00:44:54Bir de bir yıl bozulmama özelliğine sahip
00:45:07Bir kilo unumuzu ekliyoruz
00:45:09Bir kilo un
00:45:09Herhangi bir özelliği olan un mu
00:45:11Yoksa normal un mu
00:45:12Yok normal
00:45:15Evet şekerle yağ önce bir
00:45:17Harmanlandı
00:45:18Su arasında
00:45:20Unumuzu ekledik
00:45:22Bunun bu yoğunlaşmasını
00:45:25Tereyağı verecek değil mi
00:45:26Tabii ki
00:45:28Birbiriyle özleştikten sonra
00:45:30Çekirdek unumuzu ekliyoruz
00:45:32Evet
00:45:33Peki Mehmet Bey bu
00:45:35Size kimden kaldı
00:45:38Kaçıncı kuşaksınız
00:45:39Ya da bu tarif kimlerden
00:45:41Buraya aktarılıyor
00:45:41Şefim biz ikinci kuşak oluyorum ben
00:45:4458 yıllık dükkan burası
00:45:45Bu zaten Malatya kurabiyesi
00:45:47Çok geçmişi olan bir kurabiye
00:45:49Normalde bunun ilk ticaretini de yapan biziz
00:45:51Bundan önce anneannelerimiz
00:45:53Babaannelerimiz hepsi evlerde yapılırdı
00:45:55Tabii bu bizim için çok kıymetli bir şey
00:45:58Asker görmesine kutsal topraklardan gelenlerin görmeye giderken tepsi bağlama deriz
00:46:04Yuvarlak tepsi yaparız bakır tepsilere
00:46:07Haç görmesine ondan sonra hafta sonu şey evlendikten sonraki hafta muhabbeti olur yani
00:46:13Bir hafta bir aile diğer aileyi ziyarete gider giderken
00:46:17Sonra önümüzdeki haftada bir sonraki haftada diğer taraf gider giderken tepsi bağlama diye kurabiye yaparız
00:46:24Malatya'nın milli tatlısı aslında
00:46:26Şimdi böyle krem gibi olduktan sonra kayısı
00:46:29250 gram kadar
00:46:301 kilo una
00:46:33Unumuzu ekliyoruz
00:46:36Ve bunu da yedireceğiz
00:46:37Kaç tane yiyorsun sen şef oturduğunda
00:46:40Çayın yanında
00:46:415-10 tane gidiyor
00:46:435-10 tane
00:46:44Evet
00:46:44Bir günde mi yoksa bir oturuşta
00:46:46Yok bir oturuşta
00:46:48Peki şevin bunu kaç derecede ne kadar pişireceğiz
00:46:50Bunu fırından fırına fark ediyor
00:46:53Yani şimdi ev ortamında pişirdiklerinde
00:46:56Ev ortamında 200 derece 15 dakika yetiyor
00:46:59Ha kolay da pişiyor
00:47:01Yani
00:47:37Şimdi ben buradan bir parça ısıracağım ama sevgili şefim sen de içerisine neler koyduk
00:47:41Hadi üzerinden bir daha geçelim
00:47:43Yarım kilo tereyağımız var
00:47:44Yarım kilo pudra şekerimiz var
00:47:461 kilo unumuz var
00:47:48250 gram kaysi çekirdeği unumuz var
00:47:51Evet sevgili izleyiciler muhteşem bir kurabiye tarifi verdik
00:47:54Hem geri dönüşüm açısından
00:47:56Çünkü kaysi çekirdeklerinin iç kısımları önceden çok kullanılmıyordu
00:48:00Kimse de bilmiyordu
00:48:01Şimdi hem badem niyetine
00:48:03Kuru yemiş olarak tüketiliyor
00:48:05Hem de bu tarz bir kurabiyenin içerisinde de
00:48:07Artık tamamlayıcı bir lezzet olarak
00:48:09Yerini almış
00:48:10Bence 10 numara 5 yıldız
00:48:12Kesinlikle malafiye gelirseniz
00:48:15Hediyelik kaysi götürebilirsiniz ama
00:48:16Yanına da bu kurabiyelerden almayı unutmayın
00:48:19Eksik dönersiniz diyoruz
00:48:20Malatya gezimiz cevap eder
00:48:30Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:48:39Müzik
00:48:40Müzik
00:48:40Malatya malatya bulurmaz eşşek
00:48:44Malatya malatya bulurmaz eşşek
00:48:53Müzik
00:48:54Müzik
00:48:55Müzik
00:48:55Müzik
00:48:55Müzik
00:48:56Müzik
00:49:02Malatya malatya malatya
00:49:04Müzik
00:49:04Müzik
00:49:05Müzik
00:49:07Müzik
00:49:33Müzik
00:49:43Müzik
00:49:44Müzik
00:49:49Müzik
00:49:54Müzik
00:49:55Müzik
00:49:57Müzik
00:50:02Müzik
00:50:09Peki üstadım bu dana etinden mi güzel oluyor?
00:50:13Çoğunluk biz dana eti çalışıyoruz.
00:50:15Dana etini yemeyi çok orijinal, çok güzel oluyor.
00:50:17Çünkü kuzuyu ve koyun etini sevmeyenler var.
00:50:20Kokusundan dolayı rahatsız var.
00:50:21Sevmeyenler zulümdür.
00:50:22Onun için dana eti kullanıyoruz.
00:50:24Peki bu bölgenin hayvanı mıdır bu?
00:50:26Tabii, Malatya'da yetişen hayvanlarımız.
00:50:28Çok yumuşak duruyor ya, dana eti gibi de durmuyor.
00:50:30Pabuk gibi, et pabuk gibi.
00:50:32Ette sıkıntı yok.
00:50:34İçine kuyruk yağatacak mısın?
00:50:35Bırakacağım tabii.
00:50:36Kuyruksuz olmaz.
00:50:37Hadi bakalım.
00:51:06Valla ellerine sağlık.
00:51:07Çok güzel duruyor ya.
00:51:08Yediğiniz zaman inşallah göreceksiniz.
00:51:10Valla üstadım yani bu bizi bir daha getirir mi buraya?
00:51:13O neresinde yağın?
00:51:15Bu kuyruk.
00:51:15Kuyruk mu?
00:51:16Kuyruk yağı.
00:51:17Siz bu yemeği yedikten sonra abonesi olacaksınız.
00:51:19Bu tam ekmek, balmalık oldu değil mi?
00:51:21Zaten yemek, et, balık, kelle.
00:51:23Bunlar yenir elle.
00:51:25Dahası yok şefim.
00:51:27Peki acaba burada restoran açılmamasının sebebi?
00:51:30Bu kültürün çok aşırı tutmasından.
00:51:32Restoran var, restoran var fakat bu farklı bir şey.
00:51:35Restoran her yerinde var.
00:51:37Evet.
00:51:38Bizimki farklı bir şey.
00:51:40Yani bu lezzet farklı.
00:51:42Bitti mi bu?
00:51:43Yemeğimiz hazır.
00:51:44Ellerine sağlık.
00:51:45Ben o zaman şimdi bunu götüreyim fırına.
00:51:48Tamam.
00:51:48Senin buradan geldiğimi söyleyeyim mi?
00:51:50Tamam.
00:51:51Ben de gönderebilirim çıraklı.
00:51:52Yok ben götüreyim.
00:51:53Tamam şefim.
00:51:54Fırında bir görmek istiyorum nasıl pişiyor.
00:51:56Görüşmek dileğiyle.
00:51:57Ellerine sağlık.
00:51:57Afiyet olsun.
00:51:58Ben şimdi şunu fırına bir göndereyim.
00:51:59Bir pişirelim.
00:52:00Bakalım lezzeti nasıl olacak.
00:52:02Tamam.
00:52:12Selamun aleyküm.
00:52:13Aleyküm selam.
00:52:14Üstadım.
00:52:15Üstadım.
00:52:16Fırında müsaitlik var mı?
00:52:18Var abi.
00:52:18Ya sana zahmet şunu pişiriver bize olur mu?
00:52:20Olur abi.
00:52:21Dört kişiyiz.
00:52:22Karnımız çok aç.
00:52:23Yanına da güzel söyle sıcak ekmek.
00:52:25Sen bunu pişirince bize haber ver olur mu?
00:52:27Olur abi.
00:52:28Hadi bir atı ver.
00:52:46Evet sevgili izleyiciler.
00:52:47Şimdi güvecimiz fırında pişiyordu.
00:52:49Tabii ki biraz da lahmacun ve pidelik yaptık.
00:52:52Şimdi onlar fırında pişecek sıcak sıcak burada yiyeceğiz.
00:52:55Buranın kültürü böyle bir şey oluşmuş.
00:52:57Getiriyorsunuz.
00:52:58Etinizi hazırlatıyorsunuz.
00:52:59Güveç pişiyor.
00:53:00Sonra böyle ooooh.
00:53:01Efsaneler geldi.
00:53:04Lahmacunumuz da böyle pişmiş geldi.
00:53:06İbrahim Bey buradaki olay nedir?
00:53:09Burada bir kültür mü oluştu böyle bir?
00:53:10Evet.
00:53:11Yeşilyurt ilçemizde ve gerekse Gündüzbey mahallemizdeki eski kasabaydı.
00:53:16Burada kasap, fırın ve manav işbirliği ile bu güzelim pideler ve birazdan gelecek güveç ve tavalar bu yöreye özgü.
00:53:25Herkes kazanıyor.
00:53:26Manav da kazanıyor.
00:53:27Kasap da kazanıyor.
00:53:28Fırıncı da kazanıyor.
00:53:29O şekilde ve kendi siparişin üzerine acılı, acısız, kıymadan, kuşbaşından veya pirzola gibi değişik etlerden isteğine göre kasap gözünün önünde
00:53:40etini kesiyor.
00:53:41Hemen yandaki manavdan sebzelerini getiriyorsun, yıkayıp doğuruyor.
00:53:45Hemen buradaki fırında da piştikten sonra böyle fırının içerisindeki mekanla da afiyetle yiyoruz.
00:53:51Bir de böyle kuyrukta bekliyor millet.
00:53:53Hızlı yemen lazım değil mi?
00:53:54Yoksa yeri de çok işgal etmeyeceksin.
00:53:56Aslında şeyi de ortadan kaldırmış oluyor.
00:53:58Hani yemeği beğendim, beğenmedim riski de yok.
00:54:00Çünkü sen ne aldın?
00:54:01İçten onu pişiriyoruz biz burada.
00:54:03Değil mi?
00:54:03Mantık o.
00:54:04Bir de bu pide türü şeyler biraz da böyle sıcak yemek lazım.
00:54:07Fırında hemen fırından çıktıktan sonra sıcak sıcak yemen de ayrı bir keyif oluyor.
00:54:12Hemen şöyle o zaman soğutmayalım.
00:54:14Daha hareketli oluyor.
00:54:15Şuradan yan taraftan da ödünç aldığımız soğanlarımızı.
00:54:19Şimdi burada soğan yoktu.
00:54:21Kardeşlerimiz orada yiyordu.
00:54:23Dedik ki bir parça soğan verir misiniz?
00:54:25Zorla aldık.
00:54:26Vermiyorlardı ama zorla aldık.
00:54:27Şuradan domatesimizi de koyalım.
00:54:30Of.
00:54:31Helal et ha.
00:54:32Helal olsun.
00:54:52Efsane geldi.
00:54:53Efsane geldi.
00:54:54Vay vay vay vay vay.
00:54:56Biraz önce kasapta hazırladığımız o güzelin güvecimiz pişti.
00:55:01Fırında yaklaşık bir saat pişti mi?
00:55:03Evet.
00:55:04Toprak güveç olmasa da tabii ayrı bir keyif veriyor.
00:55:07Şu anda bunu sıcak ekmekle beraber gömeceğiz.
00:55:11Abi ekmek çıkıyor mu bize?
00:55:13Hemen geliyorum.
00:55:14Hadi abi.
00:55:15Hadi dayanamıyoruz çünkü karnımız acıktı.
00:55:24Abohu.
00:55:24Müdürüm çok sıcak.
00:55:25Evet.
00:55:26Aman elini yakmadı.
00:55:26Hadi.
00:55:27Hadi Halil Şefim.
00:55:28Evet.
00:55:29Şöyle herkes küreğini yapsın.
00:55:31Bu sevgili izleyiciler bunu şamanlıra yapmazsanız keyfini alamazsınız.
00:55:37Şamanlırayı da nasıl yapıyorsunuz?
00:55:38Önce şöyle üç parmak ekmeğini alıyorsunuz.
00:55:42Önce şöyle bir sıvazlıyorsunuz.
00:55:44Yağı bir alacak.
00:55:45Ondan sonra en alttan şöyle bir kürekliyorsunuz.
00:55:58Harbiden çok güzel.
00:56:00Yani benim diyen yemeğe 10 çıkarır.
00:56:03Sevgili izleyiciler eğer ki Malatya'ya gelirseniz çırmıklı tavasını yemeden dönmeyin.
00:56:08Gerçekten hayatımda yediğim en güzel güveç, tava çünkü piştiği gibi önünüze geliyor.
00:56:14Sıcak ekmekle de şöyle güzelce banıyorsunuz.
00:56:17Evet yiyebileceğiniz en güzel tava diyebilirim sevgili izleyiciler.
00:56:21Afiyet olsun.
00:56:22Afiyet olsun.
00:56:23Muazzam ötesi Malatya rezzet turumuz devam ediyor.
00:56:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:56:52Dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:57:00Kurban ya Allah'a sen
00:57:17Elin iknağ da sen
00:57:20Aleyna bir işler
00:57:23Elin iknağ da sen
00:57:27Aleyna bir işler
00:57:32Gözümü sütmesini
00:57:34Aleyna bir işler
00:57:37Gözümü sütmesini
00:57:41Aleyna bir işler
00:57:44Nedir bu kültür?
00:57:45Bu Malatya Eyvan Ekibi
00:57:47Malatya'nın geleneksel
00:57:49müzikisinin
00:57:51hem Türk sanat müzikisine ait
00:57:53eserler bu Eyvan Ekibi'nce
00:57:55seslendirilmekte hem de Türk halk müziğinin
00:57:57az önce de
00:57:59bahsettiğim gibi işte Fahri Kaya'nın
00:58:01Sami Kasab'ın
00:58:03Malatyalı Bedon'un
00:58:05ve diğer sanatçıların
00:58:07türkülerini şarkılarını
00:58:09arkadaşlarımız icra ediyorlar.
00:58:11Bunlar düğünlerde az önce
00:58:13icra ettikleri
00:58:14yüksek Eyvanlarda Bülbüler Öter
00:58:17türküsü
00:58:17aynı zamanda Malatya'nın bir kına havasıdır.
00:58:22Gelin
00:58:22kınaya çekildiğinde bu musikiyle
00:58:26kınaya çekilir.
00:58:27Hüzünlü bir hava vardır tabi.
00:58:29O kınaya çekilirken işte
00:58:31aslında kız ağlatma gibi birazdan.
00:58:33Gelin ağlar
00:58:33evet
00:58:33kız annesi ağlar
00:58:35ama bizim Malatya'nın kına havası
00:58:38bu musikidir.
00:58:40Evet sevgili izleyiciler
00:58:41bugün sizlere
00:58:42Malatya'dan seslenmekte.
00:58:44Ayvaşşef çıkabilir diyoruz
00:58:45onun için lezzet turumuz
00:58:46devam ediyor.
00:58:47Bakalım yarın
00:58:48neredeyiz.
00:58:49Güzel bir uğurlamayla
00:58:50size veda edelim sevgili izleyiciler.
00:58:53Görüşmek dileğiyle.
01:00:52Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir
01:00:56Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir
01:01:00Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
01:01:06Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi
01:01:12Karaktör kasasında, meyve bahçesinde
01:01:17Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde
01:01:23Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar