- 17 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:30Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Evet sevgili izleyiciler İstanbul'un eşsiz lezzetlerini sizler için gezmeye devam ediyoruz
00:00:50Şimdi sizleri tokata değil tokat mutfağına götüreceğim
00:00:54Şöyle bir göstereyim hafiften böyle aşağı doğru bir mail verdim
00:00:57Bundaki sebeple yukarıdaki yağ emdikçe patlıcana lezzet veriyor ve aşağı doğru damlıyor
00:01:01Ya öyle bir kebap ki baklava gibi şerbet veriyoruz ya daha ne olsun değil mi?
00:01:07Bence yeter çok da yağlı olmaz
00:01:09Bütün olay bu mudur şimdi?
00:01:11Bütün olay budur şefim
00:01:12Sadece kebaba odaklanıp gidiyoruz ya da işte yaprak sarmaya odaklanıp gidiyoruz ama
00:01:16Hamur işleri de tokat mutfağında çok zemin değil
00:01:19Şimdi size 3 farklı hamur işini sevgili ustam anlatacak
00:01:24Tokat yağlısı
00:01:26Gerçekten de tokata gittiğinizde
00:01:28Yemeniz gerekenler arasında bir hamur işi
00:01:31Tokat'ın meşhur yoğurtmacı
00:01:33Şimdi yoğurtmacın hamuru aslında gene pide hamuru
00:01:36Hafif mayalı hamurdan yapılıyor genelde
00:01:38Başka bir özelliği var mı?
00:01:39Başka bir özelliği yok aynı mayalı hamur
00:01:41Evet sevgili izleyiciler bugün Düzce'deyiz
00:01:44Düzce'nin eşsiz lezzetlerini sizlere akademik bir yerden seslendireceğiz
00:01:49Eğer tavuk koymazsan kahvaltıda kullanacağın bir baz oluyor
00:01:54Tavuk koyduğunda da güzel bir tavuklu atıştırmalığa dönüyor
00:01:57Aynen öyle
00:01:58Yani iki türlü kullanılacak bir ürün aslında sevgili izleyiciler
00:02:01Yani şu görüntü insanı zaten doyuruyor
00:02:05Evet bugün size Düzce yemeklerinden efsane lezzetler aktarıyoruz sevgili izleyiciler
00:02:10Böylece etimizi ekliyoruz
00:02:12Etli nohutlu mancar çorbasının yapımına başlıyoruz
00:02:16Burada bu kuru yemişlerin aroması
00:02:20Balın tadı etin tadı kestane üzüm
00:02:24Keşke dediğim gibi teknoloji gelişse de
00:02:27Şuradan şöyle alsam size de bir göndersem sevgili izleyiciler
00:02:31Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:57Evet sevgili izleyiciler İstanbul'un eşsiz lezzetlerini sizler için gezmeye devam ediyoruz
00:03:02Şimdi sizleri Tokat'a değil Tokat mutfağına götüreceğim
00:03:05Ve Tokat mutfağının eşsiz lezzetlerini
00:03:08Tokat kebabını, batını, yoğurtmacını, yağlısını, çökerikli pidesini
00:03:12Hadi hep birlikte bir öğrenelim
00:03:38Sadece kebaba odaklanıp gidiyoruz ya da işte yaprak sarmaya odaklanıp gidiyoruz
00:03:43Ama hamur işleri de Tokat mutfağında çok zengin
00:03:46Şimdi size 3 farklı hamur işini sevgili ustam anlatacak
00:03:51Tokat yağlısı gerçekten de Tokat'a gittiğinizde
00:03:54Yemeniz gerekenler arasında bir hamur işi
00:03:58Tokat'ın meşhur yoğurtmacı
00:04:00Şimdi yoğurtmacın hamuru aslında gene pide hamuru
00:04:02Hafif mayalı hamurdan yapılıyor genelde
00:04:05Başka bir özelliği var mı?
00:04:06Başka bir özelliği yok
00:04:07Aynı mayalı hamur
00:04:10Dikkat dikkat ayvaz şef şıkabilir
00:04:14Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere güzel bir mutfaktan sesleneceğiz
00:04:18Tabii ki İstanbul lezzetlerinde başka bir yörenin mutfağını orijinal bir şekilde yapmak
00:04:23Oradan gelen malzeme kalitesiyle aynı lezzeti burada sunuyor olmak
00:04:27Tabii ki hem şehre katkı katıyor hem de gideceğiniz şehrinde burada yeniden gastronomisini yaşatıyorsunuz
00:04:35Ben de biliyorsunuz ki tokatlı olduğum için tokat mutfağına birazcık daha önem gösteriyorum
00:04:40Aslında önem gösterme sebebim de kullanılan malzemelerin, coğrafyanın zenginliğinin
00:04:46Tokat mutfağının gerçek anlamda da birazcık tanıtımında eksik olduğunu gördüğümüz için
00:04:51Çünkü hayvancılık, bağ, bakıyorsunuz sebze, coğrafya zengin, mutfak zengin, gastronomi zengin
00:05:00E tabii biraz bu konuda geç kalınsa da tokat mutfağı hak ettiği değeri görecektir diye düşünüyorum
00:05:06Ama tabii ki 85 ilimizin bütün mutfakları, gastronomik zenginliği
00:05:11Yani istediğimiz kadar anlatsak da bunun derinlemesine indikçe çoğalan bir durum
00:05:17Türk mutfağı totaline baktığınızda dünyanın zaten en iyi mutfakları arasında olduğunu hep anlatıyoruz sevgili izleyiciler
00:05:24Şimdi sizleri tokata götürmeyeceğim, tokat mutfağına getirdim
00:05:28Tokat mutfağındaki aslında farklı sadece kebaba odaklanıp gidiyoruz
00:05:34Ya da işte yaprak sarmaya odaklanıp gidiyoruz ama hamur işleri de tokat mutfağında çok zengin
00:05:39Şimdi size 3 farklı hamur işini sevgili ustam anlatacak
00:05:44Şefim bugün neler yapacağız?
00:05:46Bugün tokat yağlısı yapacağız
00:05:48Evet
00:05:49Yoğurtmaç yapacağız
00:05:50Ve çökelekli pide
00:05:51Çökelekli pide, yoğurtmaç ve tokat yağlısı
00:05:54Yağlısı evet
00:05:55Şimdi bunların hepsi aynı hamurdan mı oluyor yoksa farklı hamurlardan mı yapılıyor?
00:05:59Yoğurtmaçla çökelekli pide mayalı hamurdan oluyor, yağlı mayasız
00:06:03Peki çökeleklinin içerisine ekstra bir şey koyuyor muyuz? Sadece çökelek mi var?
00:06:08Yeşil soğan var, yağlı çökelek, maydanoz
00:06:11Çökelek de zaten bizim sevgili izleyiciler aslında lor peynirinin biraz daha yağlı olan
00:06:16Çünkü tokat yöresi biraz daha iç Anadolu'ya baktığınız zaman peyniri taze tüketme konusunda hem kahvaltıda hem hamur işlerinde çok
00:06:27yaygın
00:06:27Bunu eğer eskitirseniz küplerde saklarsanız kış için stoklarsanız daha böyle yoğun keskin tulum peynirine yakın bir tat oluyor
00:06:35Ama bunu günlük tüketimlerde taze bir şekilde tüketiyorsanız da çökelek veya lor olarak da biliniyor
00:06:41Şimdi mesela bu isterseniz bunu tereyağında tavaya koyun birazcık hemen şöyle sündürün
00:06:46Uzayan böyle muhlamaya benzeyen bir yapıda oluyor sabah kahvaltıda tüketebiliyorsunuz
00:06:51Bunu bir böreğin içerisine koyun
00:06:52Tuz oranı düşük olduğu için aslında sağlıklı beslenmede de çok önemli bir peynir olduğu için
00:06:57İstediğiniz peynirin içi yani bir böreğin içerisinde bir peynir olarak taze bir şekilde kullanabiliyorsunuz
00:07:03Tuz koymadan bazı tatlılara kullanabiliyorsunuz
00:07:06Onun için çökelek bence peynirlerin atası diyebiliriz
00:07:10Şimdi bunun içerisine sen taze soğan, maydanoz koydun ve çökeleğe harmanladın
00:07:14Evet bu kadar
00:07:15Peki hamurumuzda ne var?
00:07:18Normal mayalı hamur, tuz, maya, un su
00:07:21Hadi pişirelim o zaman
00:07:22Yapalım hocam
00:07:24Herkesi nasıl oluyormuş hep birlikte izleyelim
00:07:35Peki bunu ara sıcak olarak mı tüketiyor gelen misafir yoksa kahvaltıda mı daha çok?
00:07:41Ara sıcak diyelim
00:07:42Kahvaltıda da yiyem oluyor
00:07:44Tokat kebabını beklerken bundan bir tane ortaya söylenir herhalde
00:07:47Evet evet kesinlikle
00:07:49İlk başta bu yenir
00:07:57Evet sevgili izleyiciler şimdi
00:08:00Tokat yağlısı
00:08:01Gerçekten de tokata gittiğinizde
00:08:03Yemeniz gerekenler arasında bir hamur işi
00:08:06Şefim şimdi önce malzemeleri bir sayalım
00:08:09Hamurundan başla
00:08:101 kilo una ne kadar ne koyarak anlat bakalım nasıl bir hamur yapacağız
00:08:141 kilo una 800 litre kadar su
00:08:17Tamam ılık soğuk
00:08:19Gerçi bunu biraz daha sert olmasın
00:08:21600 litre su da olabilir
00:08:23Gel biz bunu 650-700 litre anlaşalım
00:08:25Aynen yapalım
00:08:25Tamam
00:08:25Biraz kıvamı sert olması da yeterli
00:08:28Tamam içerisine başka ne koyuyorsun?
00:08:30Tereyağı koyuyorum
00:08:31Evet ne kadar tereyağı koymamız lazım?
00:08:32Yani 20 gram 25 gram ancak
00:08:35Yani kibrit kutusu büyüklüğü yeterli diyorsun
00:08:38Tamam sonra
00:08:39Ondan sonra
00:08:40Tuz
00:08:41Tuz
00:08:52Tuz
00:08:53Bir saat dinlenmesi yeterli
00:08:54Dolapta dinlendirdin
00:08:55Evet
00:08:55Bu hale geldi
00:08:56Evet
00:08:56Şimdi ne yapacağız?
00:08:58Şimdi biz buna basacağız
00:08:59Bunu yuvarlayacağız
00:09:00Ondan sonra fırında yağda pişireceğiz
00:09:02Özelliği bunun yağdan pişmesi
00:09:04Evet
00:09:04Hadi yapalım o zaman
00:09:05Yapalım hocam
00:09:09Peki bu genelde ne zaman tüketiliyor?
00:09:11Kahvaltı mı?
00:09:12Kahvaltı
00:09:13Kahvaltı da çökerek de beraber çok güzel gidiyor
00:09:16Yoğurt maç
00:09:16Yoğurt maç
00:09:17Şimdi sen tepsiye biraz da yağ sürdün
00:09:19Evet sıvı yağ
00:09:20Hamuru üzerinde açıyorsun
00:09:22Boyut olarak bu şekilde mi olması lazım?
00:09:24Evet yeterli bu kadar
00:09:25Tamam
00:09:26Bunu başka ne yapıyoruz şimdi?
00:09:28Pişirip servis ediyoruz
00:09:29Fırında pişecek bu kadar?
00:09:31Evet
00:09:31Güzel basitmiş bu
00:09:32Basit bu basit evet
00:09:33Hadi atalım o zaman
00:09:57Evet sevgili izleyiciler şimdi tokatın meşhur yoğurt maçı
00:10:01Şimdi yoğurt maçın hamuru aslında gene pide hamuru
00:10:03Hafif mayalı hamurdan yapılıyor genelde
00:10:06Başka bir özelliği var mı bunun?
00:10:07Başka bir özelliği yok aynı mayalı hamur
00:10:09Mayalı hamuru aldık dinlendirdik
00:10:11Şimdi şurada yağ ve cevizin var
00:10:13Şu malı çıkar bir görelim şöyle
00:10:15Şimdi bu oda sıcaklığında eritilmiş tereyağının içerisine ceviz yediriyorsun
00:10:20Evet
00:10:21Ceviz yediriyorsun başka bir şey var mı bunda?
00:10:22Başka bir şey yok
00:10:23Şimdi bu böyle homojen halde kalıyor sevgili izleyiciler
00:10:27Sonrasında bu hamurun içerisine turlayarak yedirme işlemi var
00:10:31Zaten o her turdan sonra içine nüfus ettiği için piştikten sonra da tel tel ayrılıyor
00:10:37Yani bu aslında bir nevi croissant hamuru gibi ya da milfe hamuru gibi dediğimiz bir tekniği burada uyguluyorsunuz
00:10:43Onlar biraz daha çok aşırı turlandığı için daha da böyle lifleniyor
00:10:46Şimdi ustam yapacak bizim tokat yoğurtmacının da tekniği metodu aslında aynı belki de tokattan almış olabilir Fransızlar göreceğiz
00:10:56Hadi bir yapalım
00:10:56Yapalım
00:10:58Tereyağla cevizi sürüyoruz
00:11:01Süre süre kapatıp geliyoruz
00:11:03Kaç tur yapıyorsun bunu?
00:11:06Ya olabildiğince yani
00:11:07Ne kadar turlarsan o kadar daha tel tel oluyor değil mi?
00:11:10Aynen
00:11:11Yani ne kadar kaptayabilirsen aralarına o kadar yağ girer
00:11:13Daha lezzetli olur
00:11:20Peki bu genelde kahvaltıda mı çok tercih ediliyor?
00:11:23Evet bu da tercih edilen
00:11:24Özellikle tokatların meşhur yoğurtmacı
00:11:29Şöyle dinlendirmeye bırakırız
00:11:31Ne kadar dinlenecek bu?
00:11:3315-20 dakika dinlenmesi yeterli
00:11:35Evet bu burada bir dinlene dursun sevgili izleyiciler
00:11:38Sonrasında tekrar sizinle izleyiciler
00:11:52Siz evinizde bu hamuru yağlama işleminden sonra 1-1,5 saat dinlendirirseniz
00:11:58Açma işleminde sıkıntı olmaz diyor şefim
00:12:01Çünkü tabi hamur mayalanıp bekliyor sonra tekrar katlandıkça elastikesini yitiriyor
00:12:07Biraz daha dinlenip tekrar bir orada mayalanması lazım
00:12:11Bunu pişirirken bu alta yağlı kağıt alüminyum folyo koyuyorsun
00:12:16Evet üstüne yumurta
00:12:18Yumurta sarısı mı komple mi?
00:12:20Yumurta sarısı
00:12:20Başka bir şey eklenecek mi üstüne?
00:12:23Susam var
00:12:30Şu anda bunu sıcak tüketmek lazım değil mi?
00:12:33Kesinlikle
00:12:33O zaman hemen sen bunu da kenara al
00:12:36Hemen kenara alıyorum
00:12:37Peki hamur işi başka bir şey kaldı mı tokat mutfağında?
00:12:40Hayır kalmadı
00:12:41Bunlar genelde
00:12:42Genellikle bunlar
00:12:42En revaçta olan bunlar değil mi?
00:12:44Yoğurtmak, çökerlikli ve yağlısı
00:12:47Ve tokat yağlısı
00:12:47Evet sevgili izleyiciler
00:12:49Tokat'ın hamur işlerini de sizlere anlatmak istedik
00:12:52Çünkü tokat deyince akla batı, sarması, kebabı akla geliyor
00:12:57Ama gerçekten tokat mutfağını derinlemesine indiğimizde
00:13:01Ve yüzlerce yemek sayabiliriz
00:13:03Şimdi de size hamur işlerini bir göstermek istedim
00:13:06Burası da İstanbul'da çok iyi tokat mutfağını sergileyen
00:13:10Gerçekten de iyi bir mekandayız
00:13:12Evet sevgili izleyiciler şimdi hamur işlerimizi yaptık
00:13:14Ve tabii ki yine tokat kebabı olmazsa olmaz
00:13:17İstanbul'da tokat kebabının lezzeti nasıl?
00:13:20Bir de tokat kebabının yapımını görelim
00:13:27Şöyle bir göstereyim hafiften böyle aşağı doğru bir meyil verdim
00:13:30Buradaki sebep de yukarıdaki yağ erdikçe patlıcana lezzet veriyor
00:13:34Ve aşağı doğru damlıyor
00:13:35Tabii bu damlayan yağ fırının şurada bir hazne var
00:13:39Orada birikiyor aslında değil mi?
00:13:41Orada birikiyor
00:13:41Biz de onu kaynatıp süzüyoruz
00:13:43Dibinin tortusu aşağı çıkıyor
00:13:46Saf temiz kuyruk yağı yukarıda kalıyor
00:13:48Onu demliğe koyuyoruz
00:13:49Demliklerden de etin üzerine dikiriz
00:13:51Tabi etin, sebzenin, sarımsağın, kuyruganın hepsinin birikimi o
00:13:54Asıl lezzet orası
00:13:55Evet asıl lezzet orada
00:13:56İzleyiciler bence dünyanın en iyi kebabı
00:14:01Evet patlıcan, patates, sarımsak
00:14:03Hadi bakalım
00:14:11Ya öyle bir kebap ki baklava gibi şerbet veriyor
00:14:14Daha ne olsun değil mi?
00:14:16Bence yeter, çok da yağlı olmaz
00:14:18Evet
00:14:18Bütün olay bu mudur şimdi
00:14:20Bütün olay budur şefim
00:14:26Evet sevgili izleyiciler
00:14:28İstanbul lezzet turumuz devam ediyor
00:14:30Şimdi sizleri tokata değil, tokat mutfağına getirdim
00:14:34Çünkü biliyorsunuz ki
00:14:36Kendim de tokatlı olduğum için
00:14:37Bir çok kez tokat mutfağını ciddi anlamda sizlere yansıtmaya çalıştık
00:14:41Tokat mutfağı çünkü birazcık
00:14:43Reklam konusunda geç kalmış durumdaydı
00:14:46Biz de üstümüze düşen ahd vefayı yerine getirmek adına
00:14:49Artı tokatın güzel lezzetlerinde
00:14:52Tüm Türkiye'mize hatta dünyaya tanıtmak için
00:14:55Birazcık dokunmak lazım diye düşünüyorum
00:14:57Şimdi tokat denilince akla
00:14:59Coğrafya zenginliğinden kaynaklı olarak
00:15:02Gerçekten de gastronomisinin zenginliğini saymakla bitiremeyiz
00:15:05Ama başlı başına ilk akla gelen tokat kebabı
00:15:09Çünkü tokat kebabı
00:15:10Türkiye'deki ya da dünyadaki kebaplar arasında
00:15:14Kendine has fırını
00:15:16Ve sadece o kebabı pişirme için yapılan
00:15:19Özel dikey pişirme dediğimiz özel bir fırında yapılıyor
00:15:22Yani aldınız eti, bütün malzemeyi şişe geçirdiniz
00:15:27Yatık bir ızgara üzerinde pişirmek tokat kebabı olmuyor
00:15:30Çünkü dikey pişirmede de bir sebep var
00:15:32Akan yağlar aslında
00:15:35Yemeğin kendi özel sosunu oluşturuyor
00:15:37Ve yerken de
00:15:38Farklı bir boyuta çıkarıyor sizi
00:15:40Onun için tokat kebabının öncelik
00:15:42Fırında başlıyor
00:15:43Sonrasında tabiki coğrafyadaki ürünlerle
00:15:46Lezzete dönüşüyor
00:15:47Karayaka kuzusu
00:15:48Hatta karayakada da size bunu göstermiştik
00:15:51Oradaki yetişen hayvanın
00:15:53Kuyruk kısmının olmaması
00:15:55Ve kuyruğa değil de
00:15:56Vücuda yağın yayılmasıyla birlikte
00:15:58Et lezzeti 2'ye 3'e katlıyordu
00:16:01Tabiki bunların hepsini ortaya
00:16:03Koyduğunuzda
00:16:04Doğru pişirme ve ustalıkla da
00:16:06Gerçekten tokat kebabı
00:16:08Bir serüvene dönüşüyor sevgili izleyiciler
00:16:10Biz de şimdi yine
00:16:12Beraber de mesai geçirdiğimiz
00:16:14Çok değerli bir şef arkadaşım
00:16:16Eyüp şefimle beraber
00:16:18Tokat kebabının yine inceliklerini
00:16:21Tokatın dışında da
00:16:23Aynı lezzette
00:16:24Aynı performansla yapılabiliyor mu?
00:16:26Bunlara biraz değineceğiz
00:16:27Çünkü biliyorsunuz coğrafyada yapılan her şey
00:16:29%90 lezzetli oluyor ama
00:16:31Bunu coğrafyanın da dışına çıkarttığımızda
00:16:34Çünkü bunu yaymamız lazım tüm dünyaya
00:16:36Nasıl oluyor?
00:16:37Bir şey kaybediyor mu?
00:16:38Bunlara değineceğiz
00:16:39Eyüp şefim nasılsın?
00:16:41Teşekkür ederim
00:16:41Hoş geldiniz
00:16:42Hoş bulduk
00:16:43Nasıl keyfin?
00:16:44Allah'a şükür iyiyiz
00:16:45Şimdi sen de bir tokatlısın
00:16:47Bu işin içinden gelen bir şef arkadaşımızsın
00:16:51Seninle de biz çok mesai harcadık
00:16:53Şimdi şunu soracağım
00:16:54Tokatın dışında
00:16:56Tokat kebabı lezzet kaybediyor mu?
00:16:58Kesinlikle kaybetmiyor
00:17:00Özellikle reklam olmasın diye söylemiyorum
00:17:04İstanbul'da
00:17:05Biz tokattan daha iyi yaptığımızı düşünüyorum
00:17:07Bu kebabı
00:17:07İptarlıyım gelsinler yarışalım
00:17:09Yani bunu söyleyeyim
00:17:10Biz tokatlar arası çelişkiye düşmeyelim ama
00:17:12Evet
00:17:13Şimdi burada şunu soracağım
00:17:15Şimdi biliyorsun
00:17:16Tokat kebabı aslında
00:17:17Orijinaline bakarsanız
00:17:19İki ay bir mevsimi var
00:17:20Evet
00:17:20Yani patlıcanın çekirdeklenmeden
00:17:23Tam mevsiminde
00:17:24Puzu yayılımdan sonra
00:17:26Tam kekiği hissettiğinde
00:17:27Tam 2 aylık mevsiminde
00:17:29Ama bunu şimdi
00:17:29Sürdürülebilir olması için
00:17:3112 aya yayıldı
00:17:33Yayıldı Allah aşkına
00:17:34Şimdi mesela
00:17:34İyi patlıcanı bulabiliyor muyuz?
00:17:36Tokat kebabının
00:17:37Çünkü patlıcanı çok önemli değil mi?
00:17:38Buluyoruz
00:17:39Artık
00:17:40Sera oluyor ama
00:17:41Gerçekten güzel patlıcan bulunuyor
00:17:43Patlıcanın biraz kalın olup da içi dolu olursa
00:17:46Tokat kebabı
00:17:4712 ay mevsimsiz yeniyor
00:17:48Peki
00:17:49Tokat kebabının patlıcanın özelliğini sayacak olursak
00:17:52İçinin çekirdeksiz olması
00:17:53Ve süngerimsiz dokuya sahip olması
00:17:55Evet
00:17:55Şimdi bu
00:17:56Tokat'ta yetişiyor
00:17:57Kendi coğrafyamızda
00:17:58Ama
00:17:59Tabii ki 2 ay
00:18:002 aydan sonra yok
00:18:01Şu anda seralardaki patlıcan da
00:18:03Tokat kebabına uygunluk sağlıyor
00:18:04Sağlıyor
00:18:05Peki
00:18:06Kuzu
00:18:06Kuzu
00:18:08Kuzunun özelliği de
00:18:09Şefim
00:18:1018-19 kiloyu geçmemesi lazım
00:18:12Bu kuzu büyük olursa zaten
00:18:15Biraz daha koku yayıyor
00:18:16Daha yoruyor
00:18:17Bu kuzunun
00:18:18İnsanların
00:18:19Burnuma koku geldiği gibi
00:18:20Hormonsol bir şey
00:18:22Evet
00:18:2218-19 kiloyu geçmemesi lazım
00:18:24Böyle taze körpü olması lazım
00:18:26Kuzunun
00:18:27Ve özellikle
00:18:28Bir de karayaka kuzusu olması lazım
00:18:30Bu karayaka kuzusu
00:18:31Biz şimdi gittik
00:18:33Yerinde de gördük
00:18:34Çiftlikle çektik
00:18:35Özelliği
00:18:36Kuyruğunun olmaması
00:18:38Vücut
00:18:39Yağ dağılımını
00:18:40Daha dengeli
00:18:41Bütün gövdeye orantır yayması
00:18:43Peki siz nasıl getirtiyorsunuz
00:18:45Topattan
00:18:46Bizim patronumuz
00:18:48Kendi aracıyla gönderiyor
00:18:50Haftada bize
00:18:51Bir araç
00:18:52Kuzu geliyor
00:18:53Bir hafta dinlendiriyoruz
00:18:55Ondan sonra işleme başlıyoruz
00:18:56Peki bu
00:18:57Kuzu kesimden sonra
00:18:59Dolapta dikey dinlendirmek
00:19:00Her zaman
00:19:01Dikkeyi böyle
00:19:02Üstünü kapatıyoruz
00:19:04Fileliyoruz
00:19:04Böyle et suyunu
00:19:06Kanını çekene kadar
00:19:07Dinlendiriyoruz
00:19:08Ondan sonra
00:19:08Tokat kebabının da
00:19:09Zaten yumuşak olma
00:19:11Üzerliğine sahip oluyor
00:19:12Yok sert olmuyor
00:19:13Ondan sonra
00:19:13Tokat kebabı yerken
00:19:14Peki tokat kebabı
00:19:16En çok hangi bölgeden
00:19:17Daha çok iyi lezzetli oluyor
00:19:20Bud ve kaski
00:19:22Bud kaski
00:19:24Sırt kısmı
00:19:24Evet
00:19:24Bir de pirzola
00:19:25En lezzetli kısmı
00:19:27Ön kolları çok tercih etmiyoruz
00:19:28Ön kolları kullanmıyoruz
00:19:29Biz
00:19:30Şimdi burada baktığımızda
00:19:31Etin parça büyüklüğü
00:19:32Bu şekilde mi olması lazım
00:19:33Evet
00:19:34Bu şekilde olması lazım
00:19:35Biraz daha böyle
00:19:36Löp et dediğimiz
00:19:38Büyük iri parçalar
00:19:39Evet
00:19:39Etin kendi yağı üstünde kalacak herhalde
00:19:41Patlıcan
00:19:41Hiç et yok diyorlar
00:19:43Bizim etlerimiz Allah'a şükür
00:19:44Hiç bak siz
00:19:44Yokken de kesilmiş
00:19:46Hazır bu
00:19:47Şu anda
00:19:48Yani
00:19:49Orantısı patlıcana göre çok büyük
00:19:51Şimdi mesela bir şişe takarken
00:19:52Hem
00:19:53Bud kısmından
00:19:55Hem
00:19:55Fizola kısmından
00:19:56Takıyorsun
00:19:57Araya patates koyuyorsun
00:19:58Evet
00:19:59Kuyruk yağını nerede takıyorsun peki
00:20:00Kuyruk yağını en tepeye takıyorum şişin
00:20:02Görsellerinizde göstereceğim sonra da
00:20:04Aslında özellikle
00:20:05Etin yukarıdan aşağıya doğru
00:20:07Lezzet vererek
00:20:09Ama en sonunda da
00:20:10Birikip
00:20:11Üstüne şerbet olarak
00:20:13Gezdirilmesi değil mi
00:20:14Evet
00:20:15Peki
00:20:16Şimdi biber
00:20:19Biberin de özelliği
00:20:20Çok büyük olmaması lazım
00:20:21Orta biber olması lazım
00:20:22Köy biber olacak
00:20:23Köy biber olacak
00:20:24Ya da bizim Tokatlı mevsiminde çıkan o biber çok güzel
00:20:27Ama onu da
00:20:282 ay kullanabiliyoruz
00:20:30Peki şefim şimdi şu sarımsaklar
00:20:32Sarımsakları böyle bütün pişiriyoruz
00:20:34Evet
00:20:35Şimdi bazı noktalarda
00:20:37Mesela
00:20:37Folyoya sarılır
00:20:39Konur
00:20:39İçerisine kuyruk yağı
00:20:40Konup pişirilir
00:20:42Ben onları çok tercih etmiyorum
00:20:43Evet
00:20:44Çünkü hem ağırlaştırıyor
00:20:45Hem zararlı
00:20:46Yerken çok da keyif alınmıyor
00:20:48Ama Tokat kebabının sarımsakları böyle kabuklarıyla dikey pişirmede
00:20:52Bu da aynı şekilde pişiyor
00:20:53Evet
00:20:53Sonrasında siz onu
00:20:55Pıt çıkartıyorsunuz
00:20:56Ve servise
00:20:57Servise sunuyoruz
00:20:58Peki bunun yeme şekli falan var mı?
00:21:00Tokat kebabı
00:21:00Yani biliyorum ama sevgili izleyicilerimiz
00:21:02Kesinlikle
00:21:03Tokat kebabının çatarla büsakla yenmemesi lazım
00:21:06Elle de mi?
00:21:06Şuradan mı akarsın?
00:21:07On parmağın böyle lavaşa, ete, yağa, patlıcana değmesi lazım
00:21:11Ama en güzel yeri aslında ne eti ne patlıcanı sevgili izleyiciler
00:21:17Tokat kebabının en yenilecek kısmını da birazdan sofrada size göstereceğim
00:21:24İsmi farklı
00:21:25Kirli pide diye geçiyor
00:21:27O kısmını size göstereyim
00:21:29Çünkü etlerin daha lecretli olduğu söyleniyor
00:21:31Tabi bunu yiyen ve deneyimleyen insanların çoğunluktaki çıkan duruma göre söyleniyor tabi
00:21:38Şimdi o zaman şefim
00:21:39Yani etimizi biz gelmeden önce sen hazırladın
00:21:44Burada hem arka butlar var hem de pirzola kısımları var
00:21:47Evet
00:21:48Patlıcanımız var
00:21:49Burada tabi olmazsa olmaz tuz
00:21:51Kaya tuzu
00:21:52Bu tuzun bir özelliği var mı?
00:21:53Bu tuz kaya tuzu
00:21:54Kaya tuzu olması aslında pişerken de taneli kalıyor
00:21:58Taneli kalıyor
00:21:59İçine çok tuzlu çekmiyor değil mi?
00:22:00Tuzlu çekmiyor ve çok güzel aroma veriyor
00:22:02Hadi o zaman başlayalım mı?
00:22:03Başlayalım
00:22:04Hadi şefim yapalım
00:22:06Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir
00:22:09Bu asıl değil mi?
00:22:12Evet
00:22:12Yani bu işin son noktası sevgili izleyiciler
00:22:16Bunun en son dipte kalan pidesi
00:22:20Kirli pide miydi şefim onun için?
00:22:22Kirli pide olarak geçiyor
00:22:23Kirli pide diye geçer
00:22:24Ve yenilebilecek en güzel yerdi şu
00:22:27Çok fazla pişmişleri ben şöyle ayırayım
00:22:34Sarımsak çıkaralım şefim
00:22:37Abi bunu bir şey söyleyeyim mi sana?
00:22:38Bunu zaten böyle hazırlarken ağzının suyu akıyor
00:22:41Değil mi?
00:22:42Kendiliğinden çıkıyor şefim sarımsağı
00:22:45Bakın şöyle sevgili izleyiciler
00:22:47Şöyle çok pişmiş taraflar arıyoruz bakın bu sarımsak
00:22:52Bak bu da bizim dolma sarar gibi sardık
00:22:55İttirim gibi yiyorsun şimdi
00:22:58Şimdi sevgili izleyiciler
00:23:00Hakkınızı helal edin
00:23:02Aile Bismillah
00:23:07Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:23:11Müzik
00:23:13Müzik
00:29:12Burada ekşilerle birleştikten sonra yaprağın akşamdan ıslatılıp salamura tuzu alındıktan sonra aslında bu şekilde batırılarak gene bu da suyu akarak
00:29:22yenen muhteşem bir başlangıç yemeği.
00:29:25Burada baklalı sarmamız var.
00:29:29Bakın dikkat ediyorsanız iki farklı sarma var.
00:29:31Bir tanesinin şeklini şöyle göstermek istiyorum sevgili izleyiciler.
00:29:35Bu biraz daha top şeklinde.
00:29:37Buradaki de bildiğimiz klasik şekilde sarılıyor.
00:29:40Bu da şunu gösteriyor aslında tokattaki yaprak, üzüm, bağcılığın gene çeşitlilikte çok büyük bir rol oynadığını sofralarda görebiliyoruz.
00:29:51Tabi ki burada olmazsa olmaz tokat kebabı.
00:29:54Şefimin de anlattığı gibi yani kuzusu kendine has bir cinsle artı kendine has bir pişirme tekniğiyle özel bir fırınıyla yapılan
00:30:04ve dünyada da dikey bir şekilde pişirilen kebaplardan bir tanesi tokat kebabı.
00:30:10Şimdi tabi geldik bunun yeme şeklini ama yemeden önce şimdi buranın işletmecisi sevgili Musa Bey'le bir şeyi sormak istiyorum.
00:30:20Genç jenerasyonun yöresel mutfaklara bakış açısı nedir?
00:30:25Mesela o bir tokatlı ama burada doğdun değil mi sen?
00:30:28Evet İstanbul'da doğdum, İstanbul'da büyüdüm.
00:30:30Mesela senin yaş grubun yöresel mutfağa bakış açısı nasıl mesela?
00:30:35Yöresel mutfağa bakış açısı yok diyebileceğim kadar az.
00:30:38Yöreseli çünkü kendileri görmediler genel olarak İstanbul'da doğup büyüyorlar.
00:30:42Yöresel mutfağa iyi bir bakış açıları yok.
00:30:45Çünkü buradaki coğrafyada yetiştiğiniz için değil mi?
00:30:48Yani mecburen buraya ayak uyduruyorsunuz.
00:30:50Mecburen buraya ayak uyduruyorlar.
00:30:52Daha çok Facebook tarzına gidiyorlar yöresele.
00:30:54Yani hiç adım atmıyorlar desem yerilir.
00:30:56Peki sen tokat yemeklerinin özlemini çekmiyor muydun çocuklukta?
00:31:00Evde pişmez miydi mesela?
00:31:02Evde biz sürekli pişiyoruz.
00:31:03Sarması olsun, keşke olsun.
00:31:04Sürekli piştiği için ondan sonra çok fazla bir özlem çekmiyordum.
00:31:07Madımak sürekli pişiriyorlardı, pancar pişiyordu.
00:31:09Ondan sonra ben çok bir özgürlüğüm çekmedim tokat mutfağına kadar.
00:31:12Ama şimdi tokat mutfağında tanıtmak adına bir mücadeleye girdik.
00:31:16Burada bir yere girdik.
00:31:17İnşallah daha iyi yerlerde başarılı olursun.
00:31:20Bununla ilgili de okumanı tavsiye ediyorum ben sana.
00:31:22Çünkü gastronomi okursan bu işin temeline daha iyi bir yere geleceksindir inşallah.
00:31:27Eyüp Usta'm ellerine sağlık.
00:31:29Yani bugün bize tokat kebabının gerçekten de hani tokatdaki kadar belki de senin iknağına daha iyi bir şekilde yapıldığını bir
00:31:38kez daha gösterdin.
00:31:39Hem kullanılan malzemenin anlatım şekli hem pişirme şekliyle iyi bir tokat kebabı nasıl yapılır anlattın.
00:31:46Şimdi sıra iyi bir tokat kebabının yeme şekline geldi.
00:31:48Nasıl yiyeceğiz bunu?
00:31:50Şevin şimdi bunu elle yiyeceksin.
00:31:52Ne var şu?
00:31:52Şuradan alalım başımızı.
00:31:54Önüne koyacaksın şevin.
00:31:55Sen bana tarif et ben bir yapayım bakalım.
00:31:58Aldık.
00:31:58Patlıcanı alıyorsun şevin.
00:32:00Şu kaşıkla sıyıracağız değil mi?
00:32:02Bunun sevgili izleyiciler.
00:32:04Kaşıkla sıyıracağız.
00:32:05Şöyle tutarak yapma işlemi şuradan başlıyorsunuz.
00:32:09Bunu kazıma işlemi diyoruz biz.
00:32:12Aslında şöyle iç tabakayı komple.
00:32:16Çok güzel döpüşmüş şevin.
00:32:17Valla eline sağlık gerçekten de şöyle bir boş tabak.
00:32:22Şimdi bunu aldık.
00:32:26Şöyle bir dağıttık.
00:32:27Et alalım şevin.
00:32:29Biber alalım.
00:32:30Domates alalım.
00:32:31Şuradan bir tane biberimizi de şöyle koyalım.
00:32:38Patatesini alalım.
00:32:39Domatesini alalım şevin.
00:32:39Bir et.
00:32:42Bence etin zaten kemiği yoksa şöyle uzatalım.
00:32:46Evet.
00:32:46Ne diyorsun?
00:32:51Peki.
00:32:52Domates koyalım şevin.
00:32:53Bu asıl değil mi?
00:32:55Evet.
00:32:55Yani bu işin son noktası sevgili izleyiciler.
00:32:59Bunun en son dipte kalan pidesi çirli pide miydin şevin onun için?
00:33:05Evet.
00:33:05Çirli pide olarak geçiyor.
00:33:06Çirli pide diye geçer.
00:33:07Ve yenilebilecek en güzel yer.
00:33:10Şu çok fazla pişmişleri ben şöyle ayırayım.
00:33:17Sarımsak çıkaralım şefim.
00:33:20Abi bunu bir şey söyleyeyim mi sana?
00:33:21Bunu zaten böyle hazırlarken ağzının suyu akıyor.
00:33:24Değil mi?
00:33:25Kendiliğinden çıkıyor şefim sarımsak.
00:33:28Bakın şöyle sevgili izleyiciler.
00:33:30Şöyle çok pişmiş taraflar arıyoruz.
00:33:33Bakın bu sarımsak.
00:33:35Bak bu da bizim dolma sarar gibi sardık.
00:33:39İttirim gibi yiyorsun şimdi.
00:33:41Şimdi sevgili izleyiciler hakkınızı helal edin.
00:33:45Aile bismillah.
00:33:59Sevgili izleyiciler inanın tokattaki ile buranın arasında bir gram değişiklik yok.
00:34:07Ben bir şef gözüyle şöyle bakıyorum olaya.
00:34:10Doğru malzeme ve doğru pişirmeyi kullandığınız zaman ustalığınızla iyiyse bence hani bazen şöyle bir durum oluyor ya aman bunu coğrafyada
00:34:20yiyeceksin aman o bölgede yiyeceksin.
00:34:22Ben buna biraz katılmıyorum.
00:34:24Çünkü yapılan iş doğruysa sonuç harika.
00:34:29Ellerine sağlık.
00:34:30Gerçekten efsane.
00:34:31Karşınızda tahrik etmek istemiyorum sevgili izleyiciler.
00:34:35Şuradan da şöyle bir tane.
00:34:37Zaten çerez niyetine yenilecek dolmalardan bir tanesi.
00:34:41Bu da yoğurt maç.
00:34:46Yoğurt maç mı yağlı mı bu?
00:34:47Yoğurt maç.
00:34:48Yoğurt maç.
00:34:49Son bir tane de bunun tadına bakayım.
00:34:51Sonrasında hakkınızı helal edin kapatalım.
00:34:57Müthiş.
00:34:59Anamın ki kadar olmuş.
00:35:01Afiyet olsun şefim.
00:35:02Evinize sağlık.
00:35:03Evet sevgili izleyiciler.
00:35:05Bugün sizlere Tokat Mutfağı'nın güzelliklerini ve özelliklerini dilimizin döndüğünce anlattık.
00:35:13Sevgili şefime, işletmecimize teşekkür ediyoruz.
00:35:17Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:35:21Eğer tavuk koymuşsan kahvaltıda da kullanacağın bir baz oluyor.
00:35:25Tavuk koyduğunda da güzel bir tavuklu atıştırmalığa dönüyor.
00:35:29Aynen öyle.
00:35:30Yani iki türlü kullanılacak bir ürün aslında sevgili izleyiciler.
00:35:33Yani şu görüntü insanı zaten doyuruyor.
00:35:37Evet bugün size düzce yemeklerinden efsane lezzetler aktarıyoruz sevgili izleyiciler.
00:35:42Etimizi ekliyoruz.
00:35:44Etli nohutlu mancar çorbasının yapımına başlıyoruz.
00:35:48Eğer pazı yoksa ıspanak ve karalahanadan da yapabilirsiniz.
00:35:53Burada bu kuru yemişlerin aroması, balın tadı, etin tadı, kestane üzüm.
00:36:01Keşke dediğim gibi teknoloji gelişse de şuradan şöyle alsam size de bir göndersem sevgili izleyiciler.
00:36:12Evet sevgili izleyiciler bugün Düzce'deyiz.
00:36:15Düzce'nin eşsiz lezzetlerini sizlere akademik bir yerden seslendireceğiz.
00:36:20Çünkü bugün mutfak sanatları merkezindeyiz.
00:36:23Burada hem eğitimler veriliyor hem de kadınlara profesyonel mutfakta nasıl çalışacaklarını, nasıl üreteceklerini öğreten bir ekip var.
00:36:32Şimdi Düzce'nin eşsiz lezzetlerini tatmak için ben de mutfağa geçeceğim.
00:36:37Bakalım Düzce'nin lezzetleri nelermiş.
00:36:40Hep birlikte bir tadalım.
00:36:48Sevgili izleyiciler lezzetin durağı işte burası.
00:36:52Yılmaz Şefi nasılsın?
00:36:53Hoş geldiniz.
00:36:54Hoş bulduk.
00:36:55Ne yapıyorsun?
00:36:56İyi.
00:36:56Kolay gelsin.
00:36:57Kolay gelsin arkadaşlar.
00:36:59Hayırlı olsun.
00:37:00Nasılsınız?
00:37:02Evet sevgili izleyiciler.
00:37:04Mutfaklara her girdiğimizde eski heyecan bizi gene 30 yıl sonraya götürüyor değil mi üstadım?
00:37:11Evet.
00:37:11Yani biz çıraklıkta bu mutfaklara girerken bir korkuyla girerdik.
00:37:14Acaba hata yapar mıyız?
00:37:15Ustalar bizi görür mü?
00:37:16Vesaire.
00:37:17Evet.
00:37:17O heyecan devam ediyor.
00:37:18Maalesef.
00:37:19Artık herkes biliyorsunuz ki inovatif çalışmalarını coğrafyadaki coğrafi işaretli ürünleri
00:37:24veya da bölgede üretilen ürünler üzerine yoğunlaşıyor.
00:37:27Yılmaz Şefim de bugün bize Düzce'de sürdürülebilen eski tarihlerden yeni tariflere geçiş yapan yemekleri anlatacak.
00:37:38Bugün neler yapacağız?
00:37:39Evet.
00:37:40Bugün etli, nohutlu, pazı çorbası yapacağız.
00:37:44Buraya özgü müdür?
00:37:45Düzce özgü, düzce paz.
00:37:47Ama siz buraya pazı demiyorsunuz burada.
00:37:49Mancar.
00:37:50Mancar.
00:37:50Mancar çorbası diyelim o zaman.
00:37:52Evet.
00:37:52Mancar çorbası yapacağız.
00:37:55Tavuksız bal yapacağız.
00:37:56Tavuksız.
00:37:58Evet.
00:37:59Nedir bu?
00:37:59Tavuksız bal buranın abazalarının kültürüne dayanan bir mezemiz.
00:38:12Sonrasında da yine saray mutfaklarına dayanan bir kestane ballı et yemeğimizi yapacağız.
00:38:21Kestane ballı et yemeği biliyorsunuz saray mutfağında eskiden salçanın daha yani domatesin ülkemize gelmediği dönemlerde salçanın da mutfaklarda olmadığı dönemlerde
00:38:31padişahların yemekleri hep eriklerle, yemişlerle, tarçınla birazcık daha mayhoş tatlarla lezzetlendirilirdi.
00:38:39Muhtemelen o tariflerden kalma bir yemek olacak.
00:38:42Evet.
00:38:42Şu an vereceğimiz tarif de yani ecdadın belki bizim padişahlarımızın hangisine denk geldi bilmiyoruz tam tarihçi olarak ama yediği bir
00:38:51yemeği tadacaksınız.
00:38:53Yılmaz şefimin tarifiyle.
00:38:54İlk hangi yemekle başlayacağız?
00:38:55İlk Ece kızımız tavuksız balı yapacak şimdi sizlere.
00:39:01Seni hemen bir tanıyalım.
00:39:02Adım Ece.
00:39:03Kaç yaşındasın Ece?
00:39:0521 yaşındayım.
00:39:0621 yaşındasın. Bu işin okulunu okudun mu?
00:39:07Okudum.
00:39:09Üniversite? Lise?
00:39:10Lise.
00:39:11Nasıl eğitimler?
00:39:13Gayet güzel.
00:39:14Geldiğinde burada hemen kolayca adaptasyon yapışıyorsun değil mi?
00:39:16Yani alaylı olsan biraz daha zorlanırdın ama okullu olduğun zaman şey.
00:39:20Şimdi ülkemizde zaten sevgili izleyicilerim yani gastronomi sektörü artık çok ilerledi.
00:39:25Her üniversitede var.
00:39:27Bunun 2 yıllığı, 4 yıllığı akademik olmak isteyenler biraz daha fazla okuyor ama şeflik yapacak olanlar.
00:39:33diplomasını alması için 2 yıllığı bitirdikten sonra eğitimine devam ediyor.
00:39:38Şimdi biz de buradan bizi izleyen genç meslektaşlarımıza her zaman şunu söylüyoruz.
00:39:42Eğitim şart.
00:39:43Kesinlikle ana diliniz kadar İngilizceniz olması lazım.
00:39:46Sadece Türkiye'de değil tüm dünyada.
00:39:49Bu mutfağı anlatmak istiyorsanız, öz kültürümüz Türk mutfağını yaymak istiyorsanız
00:39:53önce bunu anlatacak bir dile sahip olmanız lazım diyoruz.
00:39:57Ve sevgili Ece bugün ne yapacağız?
00:39:59Bugün abaza yöresine ait tavuksız bal yapacağız sizleri.
00:40:04Tavuksız bal.
00:40:04Evet.
00:40:05Bu bir atıştırmalık olacak değil mi?
00:40:06Yemek öncesi ya da yemeğin yanında yancı gibi kullanacağımız bir atıştırmalık.
00:40:11Hemen o zaman malzemeleri sayıyoruz sevgili izleyiciler.
00:40:14Burada haşlanmış tavuk göğsümüz var.
00:40:17Burada ceviz içimiz var.
00:40:20Burada kişnişimiz var.
00:40:22Burada pul biberimiz var.
00:40:245-6 diş sarımsağımız var.
00:40:27Burada mısır unumuz var sevgili izleyiciler.
00:40:31Burada zeytinyağımız var.
00:40:33Burada da abaza acıkız.
00:40:35Abaza acıkız.
00:40:36Şimdi abaza acıkız hazır satılan bir ürün değil.
00:40:39Bunun için hemen tarifi verelim.
00:40:41Bunun içerisinde neler var?
00:40:43İçerisinde biber salçamız var.
00:40:45Evet.
00:40:45Karabiber, sarımsak, zeytinyağı.
00:40:48Evet.
00:40:49Öğütülmüş kişnişimiz ve çekilmiş cevizimiz var.
00:40:52Şimdi Ece seni izleyen sevgili hanımlar diyecek ki Ece anlattı geçti de malzemelerinin kaç gram olduğunu söylemedi diyecekler.
00:41:03Şöyle gramaj üzerinden gidelim.
00:41:04250 gram biber salçasına ne kadar kişniş koysunlar?
00:41:08Bir tatlı kaşığı, çorba kaşığı.
00:41:11Tatlı kaşığı.
00:41:12Tatlı kaşığında Ece ile anlaştık.
00:41:14250 gram biber salçası şuraya yazıyoruz sevgili izleyiciler.
00:41:18İçerisine bir tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş.
00:41:21Başka?
00:41:22Pul biberimiz.
00:41:23Hadi bir tatlı kaşığı da pul biber olsun.
00:41:26Sarımsağımız iki diş olsun.
00:41:27İki diş sarımsak ekliyorsunuz içerisine.
00:41:29Başka?
00:41:31Zeytinyağımız olacak.
00:41:33Ve bir çay bardağı da öğütülmüş ceviz olacak.
00:41:37Cevizimiz, evet.
00:41:37Bu malzemelerin hepsini güzelce karıştırdıktan sonra ortaya çıkan şu kıvamda abaza acukası ortaya çıkıyor.
00:41:47Bu atıştırmalığı yaparken bu karışımdan ilave edeceğiz.
00:41:51Şimdi o zaman artık ben sahneyi Ece'ye bırakıyorum.
00:41:55Buyur şefim.
00:41:56Teşekkür ederim.
00:42:15Evet bu arada Ece hazır herhalde değil mi?
00:42:17Evet hazır.
00:42:17Kıvamı bu şekilde mi olacak?
00:42:19Kıvamı bu şekilde olacak.
00:42:20Hadi bakalım sonrasında ne yapıyoruz?
00:42:21Sonrasında ceviz ve sarımsağı robottan geçirdiğimiz için onları şimdi bunun içerisine dökeceğiz.
00:42:26Misir unumuzu.
00:42:27Hadi bakalım yavaşça bir dökelim.
00:42:33Müzik
00:42:38Evet şimdi o yoğunlaşan mısır unumuzu şu şekilde kapattık.
00:42:44Ne yapacağız?
00:42:44Makineyi çalıştıralım mı?
00:42:45Evet çalıştırıyoruz.
00:42:47Kıvamı koyu olursa soğuk su ilave ediyoruz.
00:42:50Hadi bakalım ben sana yardımcı olayım.
00:42:53Şu an koyu mu kıvamı?
00:42:54Şu an kıvamımız koyuyor.
00:42:55Ne kadar istiyorsun?
00:42:58Yeterli.
00:43:00Evet sevgili izleyiciler burada kıvama göre de biraz su eklenebiliyor.
00:43:04Ayla şefim bu arada bu atıştırmalığımız hem kolay hem basit hem de besleyici bir de hızlı olan bir şey.
00:43:16Yani bunu sevgili izleyiciler evde yapmak isterseniz zaten Ece şefimin malzeme sıralamasını gördünüz.
00:43:23Aslında zorluk kısmı sadece kaynayan suyun içerisinde mısır ununun bir yoğunlaşması.
00:43:29Sonrasında ister evdeki bir mutfak robotunuzla ya da şöyle karıştırmayla tahta kaşıkla bile yapabilirsiniz.
00:43:36Cevizleri de bardağın arkasıyla şöyle ezil sevgili izleyiciler.
00:43:39Sonrasında güzel bir atıştırmalık olabilir.
00:43:42Valla bu sabah kahvaltısında da kızarmış ekmeğin üstüne güzel bir der aslında değil mi?
00:43:45Şu anda atıştırmalığımız hazır.
00:43:47Tamam ne yapacağız?
00:43:48Bir kaba mı alacağız?
00:43:49Evet bir kaba alacağız.
00:43:50Ben sana yardımcı olayım şöyle vereyim.
00:43:52Teşekkür ederim.
00:43:53Şimdi bunu kaç günde tüketmemiz lazım şefim?
00:43:57Yani 3 gün içinde tüketmemiz lazım.
00:44:00Zaten içerisinde çok böyle hayvansal bir şey olmadığı için hızı bozulmayacaktır.
00:44:04Ama tabii ki çalışan bir dolapta kalması ara ara da kontrol etmeniz lazım sevgili izleyiciler.
00:44:09Bence harika gözüküyor.
00:44:12Bakalım lezzeti nasıl olacak?
00:44:15Ece şefimin ellerinden yiyeceğiz.
00:44:16Sonrasında tabii burada tavuğumuzu sen ön bir haşlama yaptın.
00:44:22Göğüs kısmı.
00:44:22Göğüs.
00:44:23Tiftikledin bunu değil mi?
00:44:24Aslında çerkez tavuğu yapar gibi tiftikledin.
00:44:27Evet.
00:44:27Bakalım sonrasında nasıl bir lezzet çıkacak.
00:44:29Şimdi ekliyoruz bütün malzemeyi karıştırdıktan sonra bayağı bir ekliyorsun sen.
00:44:34Evet.
00:44:36Ve yediriyoruz.
00:44:39Yani enteresan çok da lezzetli.
00:44:43Eğer tavuk koymazsan kahvaltıda da kullanacağın bir baz oluyor.
00:44:46Tavuk koyduğunda da güzel bir tavuklu atıştırmalığa dönüyor.
00:44:50Aynen öyle o.
00:44:51Yani iki türlü kullanılacak bir ürün aslında sevgili izleyiciler.
00:45:09Evet bugün size düzce yemeklerinden efsane lezzetler aktarıyoruz sevgili izleyiciler.
00:45:15Etimizi ekliyoruz.
00:45:17Etli nohutlu mancar çorbasının yapımına başlıyoruz.
00:45:22Vallahi ellerine sağlık şef.
00:45:24Muhteşem oldu sevgili izleyiciler.
00:45:26Dediğim gibi bu biraz daha çorba değil de ana yemek versiyonu bir şey.
00:45:30Gerçekten doyurucu ve dolu dolu.
00:45:33Ama kış aylarında kesinlikle şifa kaynağı.
00:45:38Eğer pazı yoksa ıspanak ve karalahanadan da yapabilirsiniz.
00:45:46Şefim şimdi ne hazırlayacağız?
00:45:49Şimdi ayvaz şefim etli nohutlu mancar çorbası yapacağız.
00:45:55Hemen soracağım.
00:45:56Burada şimdi genelde pazıyla oluyor bu.
00:45:58Pazı yoksa mevsimi değilse ıspanakla olur mu bu?
00:46:02Olur.
00:46:03Karalahanayla olur mu?
00:46:04Olur.
00:46:04O zaman sevgili izleyiciler bu sıralamayı buradaki malzemeyi her yerde bulunan malzemeler.
00:46:09Nohutumuz var soğanımız var tereyağımız var varsa et vardır.
00:46:12Ve onun halinde eğer mancar kısmı yani pazı mevsiminde yoksa ıspanak ve ıspanakın kök kısımlarıyla da lezzetli olacaktır.
00:46:21Artı karalahana da kullanabilirsiniz dedi şefim.
00:46:24Evet şimdi hemen o zaman etli nohutlu mancar çorbasının yapımına başlıyoruz.
00:46:31Reçetemiz de burada iç malzemelerimiz.
00:46:34Siz de kalem kağıtları alın notunuzu alın.
00:46:36Yılmaz şefim hadi başlayalım.
00:46:37Önce tereyağımızı.
00:46:38Önce tereyağımızı tavaya atıyoruz.
00:46:42Şöyle vereyim.
00:46:43Sonra soğanımızı.
00:46:45Bunlar önce güzel bir sotelenecek herhalde.
00:46:48Bu et olarak ne kullanıyorsun?
00:46:51Genelde daha yumuşak bir et olması.
00:46:52Yumuşak olması için bonfile kullanıyoruz.
00:46:55Bonfile kırıntılar olabilir.
00:46:58Yoksa daha önce de mesela kavrulmuş ya da haşlanmış bir parça et varsa olur mu?
00:47:02Olabilir.
00:47:03Evet daha önceden etimizi haşlayıp pişirip sonra da ilave edebilirsiniz buna.
00:47:10Evet şimdi soğanlarımız kavrulacak.
00:47:12Soğanlarımızı kavuruyoruz.
00:47:13Bu arada ben de istersen şu bağlama kısmı meyhanesini hazırlayayım.
00:47:17Tamam şefim.
00:47:18Burada yoğurdumuz var sevgili izleyiciler.
00:47:20Bu arada şunu da altını çizeceğim.
00:47:23Biz meslektaşlarımız arasında bir mutfağa gittiğimizde mutfağın horozu oranın mutfak şefidir.
00:47:30Onun işine karışmak olmaz.
00:47:32Öyle gideyim ben bir tane yemek yapayım.
00:47:34Sana izin verdiği sürece ben de şeflik yaptığım dönemlerde bir gelen olduğunda bir dur kardeş derdim şöyle kenarda.
00:47:42Ben yapayım sana derdim.
00:47:43Onun için biz de kurala uyuyoruz.
00:47:46Yılmaz şefim şimdi dedi ki sen de meyhaneyi hazırla dedi.
00:47:48Burada yoğurdumuz var değil mi üstadım?
00:47:50Evet.
00:47:51Önce şunu bir çırpalım güzelce.
00:47:55Un ne kadar koyalım?
00:47:56Sen yeter diye ne kadar?
00:47:58Tabii koyalım ustacığım.
00:48:02Yeterli ustacığım.
00:48:04Evet burada normal unumuzu ekledik.
00:48:08Sevgili izleyiciler şöyle göstereyim.
00:48:11Bu klasik bütün çorbalarda bazı terbiyeli yemeklerde aslında bizim mutfaklarda bağlayıcı sos olarak kullandığımız bir bağlama yöntemidir.
00:48:22Buradan yumurtamızı da ekledik.
00:48:25Güzelce karıştırıyoruz.
00:48:29Bu biraz maya hoş olsun istersek limon suyu ekliyoruz ama maya hoş olmasını istemeyenler limon suyu eklemeyebilir değil mi üstad?
00:48:35Aynen öyle ustacığım.
00:48:37Evet şimdi şu çekirdekleri alalım sevgili izleyiciler.
00:48:43Şimdi soğanın burada kavruldu.
00:48:45Evet.
00:48:46Ben şimdi etimi ilave ediyorum buraya.
00:48:51Gördüğünüz gibi etimizi.
00:48:53Bu arada etleri sen küçük zar gibi doğramışsın değil mi?
00:48:56Evet küçük zar gibi olacak.
00:48:58Hani tabii bu isteğe göre değişebilir.
00:49:00Biraz daha büyültebiliriz.
00:49:02Bu arada tabii ki nohutumuzu ön haşlama yaptık sevgili izleyiciler.
00:49:16Mancarımızı sıcak suyun içine atıyorum.
00:49:20Bunda kökleri var mı sadece yeşil kısım var mı?
00:49:23Yeşil kısımları bunda.
00:49:25Bu arada mancar şu an pazı.
00:49:28Buradaki ismi mancar diye geçiyor sevgili izleyiciler.
00:49:31Kafanız karışmasın.
00:49:33Manavlarda pazıyı bulduğunuzda yani sadece sarmatay değil böyle farklı bir aslında bir şey söyleyeyim bu çorba da değil tam bir
00:49:41ana yemek.
00:49:42Evet.
00:49:42Yani içerisinde hem bakliyatı hem eti dolu dolu bir çorba.
00:49:47Onun için kış aylarında bence besleyici güzel de bir çorba tarifi.
00:49:51Şimdi etimizde soğanımız kıvamını aldı.
00:49:54Bunlar pişti.
00:49:56Evet.
00:49:57Şöyle.
00:49:58Bunu şöyle kenara alıyorum.
00:50:00Nohutu vereyim mi?
00:50:02Evet.
00:50:02Şöyle vereyim.
00:50:03Nohutu da yine suyunu da ekliyoruz.
00:50:19Sonrasında bu şekilde bağlıyoruz.
00:50:23Çorbanızı.
00:50:24Bu da çok şifalı bir çorba değil mi?
00:50:26Evet.
00:50:28Bu şekilde kaynamaya bırakıyoruz bunu.
00:50:34Şimdi.
00:50:35En son bir eti ekleyeceksin.
00:50:36Şimdi ekleyeceğiz eti.
00:50:37Haydi bakalım.
00:50:38Evet bugün size düzce yemeklerinden efsane lezzetler aktarıyoruz sevgili izleyiciler.
00:50:46Böylece etimizi ekliyoruz.
00:50:48Oh.
00:50:52Sana tuzla karabiberi de vereyim.
00:50:55Tuzumuzu atıyoruz.
00:50:58Tuzumuzu atıyoruz.
00:51:00Karabiberimizi atıyoruz.
00:51:02Vallahi ellerine sağlık şef.
00:51:05Muhteşem oldu sevgili izleyiciler.
00:51:06Dediğim gibi bu biraz daha çorba değil de ana yemek versiyonu bir şey.
00:51:11Evet.
00:51:12Gerçekten doyurucu ve dolu dolu.
00:51:14Ama kış aylarında kesinlikle şifa kaynağı.
00:51:18Eğer pazı yoksa ıspanak ve karalahanadan da yapabilirsiniz.
00:51:22Burada hemen içine neler koyduk ben bir kez daha anlatacağım kaçıranlar için.
00:51:28Kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:51:30Öncelikle mancar, pazı yani bunun uç kısımlarının yeşil kısımlarını güzelce hafif bir suya sokup çıkarabilirsiniz.
00:51:38Ya da tazeden de doğrayabilirsiniz.
00:51:40Önce şefimiz ne yaptı?
00:51:41Soğanlarımızı parça etle beraber tereyağında hafiften kavurdu.
00:51:46Bir tarafta kaynayan suyun içerisine pazıları ekledi.
00:51:49Sonrasında içine ön haşlasın, yani önden daha önceden haşladığı nohutlarımızı ekledi.
00:51:55Sonrasında benim hazırladığım bizim bağlama tekniği dediğimiz mutfaklardaki meyane diye geçen yoğurt, limon, un ve yumurta.
00:52:05Bunları güzelce karıştırdık.
00:52:07Kesilmesin diye kaynayan çorbanın suyundan birazcık alıp o yoğurtlu karışıma koyduk.
00:52:13Ilıştırdık.
00:52:14Ilıştırdıktan sonra da çorbanın kaynayan suyundan yavaşça yedirdik.
00:52:20Ve ortaya şöyle bir sonuç çıktı.
00:52:23Birazdan da sizler için tadına bakacağız sevgili izleyiciler.
00:52:27Hemen üçüncü yemeğimize geçiyoruz.
00:52:34Yani burada bu kuru yemişlerin aroması, balın tadı, etin tadı, kestane, üzüm.
00:52:43Yani böyle bir umami tat, keşke dediğim gibi teknoloji gelişse de şuradan şöyle alsam size de bir göndersem sevgili izleyiciler.
00:52:52Ama mutlaka bizim verdiğimiz tarifleri deneyin.
00:52:57Çünkü ben her tarifi ustasından, teyzemizin en yaşlısından, bileninden sizlere aktarmaya çalışıyorum.
00:53:06Birebir ne kullanıyorlarsa içinde eksiksiz sizlere aktarmak için.
00:53:16Evet sevgili izleyiciler düzce lezzetlerimiz devam ediyor.
00:53:20Hemen üçüncü yemeğimiz olan saraylarda da pişmiş.
00:53:23Şefim tam ismi neydi?
00:53:25Kestane ballı saray kavurması.
00:53:28Hemen malzemelere bakıyoruz sevgili izleyiciler.
00:53:31Burada birazcık dana eti var.
00:53:33Tabii ki yumuşak olsun istiyorsanız dananın bonfle kısımlarından kullanabilirsiniz.
00:53:37Burada tabii ki yemeğimizin de ismini aldığı kestane balımız var.
00:53:42Burada kuru kaysımız var.
00:53:44Burada kuru incirimiz var.
00:53:47Bol miktarda sarımsak.
00:53:49Burada düzce kestanesi var.
00:53:52Burada soğanımız.
00:53:53Burada da bu ne üzümü üstadım?
00:53:57Kuru üzüm.
00:53:58Siyah kuru üzüm.
00:54:00Bu muhtemelen...
00:54:01Kokulu üzüm.
00:54:03Kokulu üzüm.
00:54:03Evet burada yetişiyor yine bu şekilde.
00:54:05Burada şunu da hatırlatalım.
00:54:06Bakın bu yemeğin içerisine 3 tane tatlı yemiş var.
00:54:11Yani kuru yemiş var.
00:54:12Bunlardan sebebini de söylemiştik.
00:54:14Eskiden sarayda salçanın olmadığı dönemlerde yemekleri burada kuru kaysrarla,
00:54:20mürdümerikleriyle, üzümlerle tatlandırılıyordu.
00:54:24Hatta bizim saray yemeklerimiz hafif tatlımsı.
00:54:27Yani bal katıldığı için, tarçın kullanıldığı için şimdi de o güzel tariflerden bir tanesini sizlere şefim aktaracak.
00:54:35Öncelikle neyle başlayacağız?
00:54:36Şimdi burada İbrahim arkadaşımızdan yardım alalım.
00:54:40Hadi bakalım.
00:54:41Şefim hangisinde başlayacaksın önce?
00:54:43Önce yağımız İbrahim.
00:54:45Bu arada İbrahim arkadaşımız da bizim yeni arkadaşlarımızdan aynı eğitim gören, eğitim verdiğimiz eğitimden gelerek...
00:54:58Eğitim aldıktan sonra kadroyu aldınız.
00:54:59Tabii ki.
00:55:00İbrahim şimdi aldığın eğitimler sana faydalı oldu mu?
00:55:03Tabii ki de oldu.
00:55:04Yani üniversite geçmişim de var benim.
00:55:07Ben gastronom öğrencisiyim aynı zamanda.
00:55:09Onunla birlikte Mutfak Sanatları Merkezi'nde yöresel ürünlerle birlikte kendime değer ve yeni felaket ediyorum.
00:55:17Hadi bakalım.
00:55:18Soğan mı, sarımsak mı?
00:55:20Soğan, sarımsak.
00:55:22İkisini de aynı anda atıyoruz.
00:55:24Soğanın hepsini atalım.
00:55:26Sarımsağın hepsini atmayalım.
00:55:28Şöyle vereyim ben sana.
00:55:30Evet.
00:55:30Yeterli bir daha.
00:55:33Evet, öncelikle tereyağımızda soğan, sarımsak kavruluyor.
00:55:37Bu şekilde eğitimlerimizi de birebir şunu koyacaksın, bunu böyle yapacaksın diyerek...
00:55:44Uygulamalı.
00:55:45Uygulamalı bir şekilde atlayalım.
00:55:46Şimdi onların eli değdiğinde, kendileri dokunduğunda bu eğitim faydalı oluyor.
00:55:51Tabii ki.
00:55:51Yani teori ve pratiği aynı anda kullanmak lazım.
00:55:53Eğitimlerde maalesef biri olursa biri olmazsa eksik kalıyor.
00:55:57Eti vereyim mi?
00:55:58Evet.
00:55:59İbrahim.
00:56:02Evet, şu anda düzce yemeklerinden kestane ballı saray kavurması hazırlıyoruz sevgili izleyiciler.
00:56:11Soğanlarımız, sarımsağımız, tereyağında hafiften kavruldu.
00:56:14Hemen etlerimiz ilave edildi.
00:56:16Bakın burada hep söylediğim bir şey vardır.
00:56:19Mutfak iyi bir matematiktir.
00:56:22Matematiği iyi bilirseniz, yani bu da nedir?
00:56:24Malzeme sıralamasında pişireceğiniz ürünlerin sıralamasını iyi bilirseniz, doğru pişirme tekniğiyle doğru lezzet geçişlerini yakalarsınız.
00:56:34Şu anda matematik dediğimiz işlem, şu an izlediğiniz gibi yağda, soğan, sarımsak, sonrasında et ve hala bakın sırasını bekleyen ürünler
00:56:44var.
00:56:44Her şeyin yeri ve zamanına göre yemek pişirmeniz lazım.
00:56:56Kestaneler ön haşlama yapıldı mı?
00:56:58Evet, kestane ön haşlama yapıldı.
00:57:01Ve iri parçalar halinde.
00:57:02İri parçalar halinde.
00:57:05Evet.
00:57:06Evet İbrahim.
00:57:08Biraz daha çevirdikten sonra kurularımızı da atalım.
00:57:13Buradan kokulu kuru üzümümüz eklendi.
00:57:18Hemen arkasından kaysımızı, incirimizi, kaysı.
00:57:30Şimdi ustacım buna çok az bir su vereceğiz.
00:57:34Bunun da sebebi hafif bir nevlenip birbirine özleşsin.
00:57:38Evet.
00:57:39Şöyle az bir su vereceğiz.
00:57:44Onu çeksin.
00:57:46Sevgili izleyiciler şu sese bakar mısınız ya?
00:57:50Mis gibi oldu.
00:57:51Evet.
00:57:58O zaman ben de balını ekliyorum.
00:58:01Siz bana yeterliyin şef.
00:58:05Biraz daha ustacım.
00:58:07Yeterli.
00:58:08Hop.
00:58:08Ve kestaneli saray kavurmamız şu anda işlemini tamamladı.
00:58:16Evet.
00:58:17Hemen sunum için şöyle o dönemede ait bir döküm tabağımızla sunuma hazırlayacağız.
00:58:26Evet.
00:58:27Yavaşça.
00:58:30İbrahim Şefim ellerine sağlık.
00:58:32Teşekkürler.
00:58:33Teşekkürler.
00:58:34Evet sevgili izleyiciler.
00:58:35Dumanı üzerinde şöyle gösterelim.
00:58:42Yani burada bu kuru yemişlerin aroması, balın tadı, etin tadı, kestane, üzüm.
00:58:52Yani böyle bir umami tat.
00:58:54Keşke dediğim gibi teknoloji gelişse de şuradan şöyle alsam size de bir göndersem sevgili izleyiciler.
00:59:01Ama mutlaka bizim verdiğimiz tarifleri deneyin.
00:59:05Çünkü ben her tarifi ustasından, teyzemizin en yaşlısından, bileninden sizlere aktarmaya çalışıyorum.
00:59:15Birebir ne kullanıyorlarsa içinde eksiksiz sizlere aktarmak için.
00:59:20Ayvaz Şef yollara düştüğü kaybolmuş lezzetleri sizler için gün yüzüne çıkartıyoruz.
00:59:26Bugün de düzce lezzetlerini sizlere aktarmak için buradayız efendim.
00:59:31Şimdi sofraya geçiyoruz.
00:59:37Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere düzce lezzetlerini anlatmaya çalıştık.
00:59:44Burası çok güzel bir tesis.
00:59:46Bu tesiste hem eğitimler veriliyor hem coğraf işaretli ürünlerin üretimi ve satışı yapılıyor.
00:59:53Ayrıca da düzce'nin lokal ürünlerinden oluşan yemeklerini sergiliyorlar ve tadıma sunuyorlar tüm halkımıza.
01:00:02Sevgili şefim ellerine sağlık.
01:00:05Çok teşekkür ediyorum.
01:00:06Şimdi şefim bugün bizler için güzel bir çorbayla başladık.
01:00:10Evet.
01:00:11Çorbamızın ismi neydi?
01:00:13Etli nohutlu mancar çorbası.
01:00:16Etli nohutlu mancar çorbası sevgili izleyiciler ben buna çorba diyemiyorum.
01:00:20Çünkü gerçekten ana yemek gibi içerisinde eti, nohutlu, pazısıyla hem de yoğurdun rayhasıyla beraber çok güzel, doyurucu, tam bir şifa
01:00:32kaynağı.
01:00:33Ellerine sağlık şefim.
01:00:34Biz yine burada içeriklerini veriyoruz.
01:00:37Kalem kağıtlarınızı, notlarınızı alın.
01:00:40Mutlaka bu lezzetleri deneyin.
01:00:42Evet ben de bir tadına bakacağım.
01:00:46Şefimin de dediği gibi illa pazı olacak diye bir şey yok.
01:00:50Pazı yoksa karalahana, ıspanak köküyle de yapılabilir.
01:00:57Ellerine sağlık.
01:00:58Gerçekten harika.
01:01:00Burada hemen ne yaptık?
01:01:01Bir de atıştırmalığımız vardı.
01:01:04Bu neydi üstadım?
01:01:06Tavuk sız bal.
01:01:06Tavuk sız bal.
01:01:08İçerisinde ne vardı?
01:01:09Tavuk göğsü vardı.
01:01:11Daha önceden haşlanmış.
01:01:13Mısır unu vardı.
01:01:15Cevizimiz vardı.
01:01:16Sarımsağımız vardı.
01:01:18Zeytinyağımız vardı.
01:01:19Bir de abaza acukamız vardı.
01:01:22Abaza acukasının da tarifini sizlere vermişti.
01:01:26Sevgili Ece şefim.
01:01:27İçerisinde biber salçası, kişniş, karabiber, ceviz, zeytinyağı, tuz.
01:01:35Bunları güzelce karıştırmıştı.
01:01:37O bir baz olarak kenarda duruyordu.
01:01:39Sonrasında ne yaptı?
01:01:41Mısır unumuzu hafiften suda yoğunlaştırdı.
01:01:44Cevizle beraber sonra bu acukadan içine ekleyip biraz zeytinyağıyla blender yaptı.
01:01:51Sonrasında içine tavuklarımızı ekledi.
01:01:54Ve ortaya böyle çok güzel bir atıştırmalık çıktı.
01:01:58Orada da söylemiştim.
01:02:00Tavuk katılmazsa kızarmış ekmeğin üzerine sürüp sabah kahvaltıda yiyebilirsiniz.
01:02:05Tavuğu koyduktan sonra da yemek öncesi atıştırmalık olarak tadabilirsiniz.
01:02:14Ana yemek olarak da saraylara kadar namı giden güzel bir kestane ballı saray kavurmamız vardı.
01:02:23Şefim içerisinde neler vardı?
01:02:24Sen anlatırken ben de tadına bakayım.
01:02:26Şimdi içerisinde yumuşak olsun diye bonfile etimiz var.
01:02:31Çok az bir şey soğanımız var, sarımsağımız var, incirimiz var, kaysımız var, kestanemiz var, kuru üzümümüz var.
01:02:42Kokulu kuru üzüm.
01:02:45Sonrasında da en son aşamada kestane balımız var.
01:02:50Valla ellerine sağlık.
01:02:52Afiyet olsun.
01:02:52Ben hep bu tarz yemeklerde şunu kafama takılıyor.
01:02:55Uzakdoğu mu bizden çaldı acaba bu tatlı yemekleri?
01:02:59Çünkü onlarda da son dönemde ballı yemekler çok moda.
01:03:03Ama baktığınız zaman 800 yıl geriye gittiğinizde saray mutfağımızda ballı yemeklerin ve kuru yemişli yemeklerin olduğunu görebiliyoruz.
01:03:11Evet.
01:03:13Ve tabii ki sevgili izleyiciler kavurmanın üstüne imza bir şey lazımdı.
01:03:18Bu imza da gene buranın coğrafi işareti almış.
01:03:22Kestane kabağı.
01:03:24Kestane kabağı burada olmazsa olmazlardan.
01:03:27Hemen şöyle tadına bakacağım.
01:03:29Şefim tabii ki bunun tarifini yapmak isterdi ama bunun yapım aşaması yaklaşık bir gün sürüyor.
01:03:37Bir gün sürmesinin de sebebi kabaklarımız soyulduktan sonra şekere yatırılması lazım.
01:03:43Şekere yatırılma sebebi de hem daha sert hem de pişme esnasında dağılma yapmasın diye.
01:03:49Bunun da yapımını hemen kısaca anlatsın şefim.
01:03:52O arada ben de tadına bakıyorum.
01:03:54Evet.
01:03:56Kestane kabağımızı da soyuyoruz.
01:04:01Hayvan bir tencereye koyup sonra üzerine şekerini serip sonra bir gün bekletiyoruz.
01:04:08Bu bir gün sonra kendi suyuyla ocakta kısık ateşte pişiyor.
01:04:17Ellerine sağlık.
01:04:19Peki bunu kaymakla servis yapalım diye ama tahin ceviz de bence çok yakışmıyor.
01:04:25Tahin ceviz olmazsa olmazı.
01:04:27Sevgili şefime çok teşekkür ediyoruz.
01:04:29Bugün sizlere düzce lezzetlerini aktardık sevgili izleyiciler.
01:04:33Suçu lisare ettiysek affola diyoruz.
01:04:36Ve başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:04:39Hoşçakalın.
01:04:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:04:47Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:04:53Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:04:56Her köşeden sürpriz yapar.
01:04:59Sofraya düşebilir.
01:05:01Elinde kepçesi.
01:05:04Gönlünde neşesi.
01:05:07Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:05:13Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:05:17Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:05:23Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar